“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构与功能)
明厨亮灶联网方案
明厨亮灶联网方案1. 简介明厨亮灶是指将餐厅厨房的生产流程和情况通过联网技术展示给顾客和监管部门，以提高餐厅的透明度和食品安全水平。
本文将介绍明厨亮灶的概念，并提出一种基于物联网技术的明厨亮灶联网方案。
2. 明厨亮灶的意义传统的餐厅厨房对顾客和监管部门来说是封闭的，顾客无法了解食物的制作过程和卫生状况，监管部门也难以实时监控餐厅的食品安全情况。
明厨亮灶的出现打破了这种封闭性，让顾客和监管部门能够实时了解餐厅的厨房情况，从而提高食品安全水平。
3. 明厨亮灶联网方案我们提出了一种基于物联网技术的明厨亮灶联网方案。
该方案将厨房设备、摄像头、传感器等各种设备通过网络连接起来，实现实时监控和管理。
3.1 设备连接和数据采集首先，需要将各种厨房设备进行安装和联网。
每个设备都将配备一个传感器，用于采集该设备的状态和数据。
例如，炉灶可以安装温度传感器，冰箱可以安装湿度传感器等。
这些传感器将定期采集数据，并通过网络发送到数据中心。
3.2 数据中心数据中心是整个联网系统的核心，它接收并存储从各个设备传输过来的数据。
数据中心可以采用云服务器进行搭建，具备高可用性和高稳定性。
同时，数据中心还可以对数据进行分析和处理，提取有用的信息，例如温度异常、设备故障等。
3.3 实时监控和展示数据中心将采集到的数据实时展示给餐厅的管理人员、顾客和监管部门。
管理人员可以通过电脑、手机等设备随时了解厨房设备的运行状况，从而及时维修和保养。
顾客可以在餐厅展示屏或手机上实时观看餐厅的厨房情况，增加对餐厅的信任。
监管部门可以通过专门的监控系统对餐厅的食品安全情况进行监控，实时发现问题并采取相应措施。
4. 技术挑战和解决方案明厨亮灶联网方案在实施过程中会面临一些技术挑战，例如设备连接、数据传输和安全性等。
我们提出以下解决方案：•设备连接：可以使用无线传感器网络（WSN）或物联网网关等技术实现设备的联网连接。
•数据传输：使用传统的有线网络或无线网络进行数据传输，确保数据的稳定和及时传递。
明厨亮灶无线物联网硬件解决方案
一、背景和需求随着时代的发展，科技的进步，人民生活水平日渐提高，生活节奏日渐加快，随之而来的是人们饮食和就医习惯的改变。
同时网上订餐卫生不合格、外卖黑作坊、无照经营等等众多问题被曝光在我们的眼前。
越来越多的人们开始关注食品安全问题。
为此，国家食品药品监督管理局推出明厨亮灶工程，让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。
针对目前食品监管的现状，结合全国各地深入调研分析，SHUNCOM遵循国家明厨亮灶建设标准，以智能聚盒网关结合串口\IO采集设备及终端传感器推出的智能明厨亮照解决方案，可以满足各类用户的使用需求二、设计目标SHUNCOM方案旨在建立明厨亮灶联网监管系统，主要针对食品加工过程中终端各环节的数据采集，采集类型包括视频数据、温湿度数据、能耗数据、油温油质、门磁开关、等通过无线采集传输设备把数据采集上来汇聚至聚盒网关通过WIFI\RJ45\4G方式上传至云平台进行远程监控。
为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
三、设计架构SHUNCOM利用多年的无线技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”联网监管系统解决方案，该方案与各省市推行的透明厨房标准完全吻合，能有效地满足监管部门、企业、公众对于食品安全监控的的需求。
（1）视频采集，对企业端后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，企业后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。
摄像机的安装覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。
（2）仓库冰箱仓储温湿度采集，由于原料的储存需要有一个恒温的环境，通过自研SZ06型号IO采集设备配置温湿度传感器以ZIGBEE形式实时采集温湿度数据（3）水电表能耗监测，对于厨房各类能耗数据自动采集和储存，并提供灵活多样的查询方式。
可提供基于Zigbee/LORA无线形式的水、电表；若现场已有设备，可采用无线或者有线485串口连接，上传（4）油温油质监控，油锅的油温油质数据通过无线ZIGBEE方式实时上传，防止油温过高和避免重复利用不干净油造成的危害。
2021年明厨亮灶解决方案
明厨亮灶解决方案目录一、引言 (2)二、系统需求分析 (2)三、绿色厨房网络远程监管系统 (2)3.1 系统结构——三部分 (2)3.2 绿色厨房远程网络监管系统结构 (3)3.3 网络传输系统结构 (3)3.4 各餐饮场所设备及结构 (4)3.5 视频联网平台 (4)3.6 中心控制系统 (5)3.7 管理中心系统结构 (5)四、管理平台——应用 (6)五、系统功能特点 (7)5.1 相关产品——通用网络摄像机及存储 (8)5.2 相关产品——人员车辆配套设备 (9)5.3 相关产品——平台服务器 (9)10六、系统优势和特点..........................................................................10七、项目拓展 ......................................................................................一、引言“厨间卫生”、“地沟油”、“塑化剂”……随着这些黑色事件越来越多的出现我们的生活中，食品安全也就越来越来的引起人们的重视。
为使“厨房”更让人放心，同时效提升监管部门对从业企业的管理监督，特推出“绿色厨房”项目。
“绿色厨房”，即通过在厨房、洗菜间、配菜间等地方安装摄像头，从而实现在大厅、包房、以及监督部门管理中心显示大屏中对“厨房”食品加工全过程进行视频监管。
二、系统需求分析1、实时监控系统的建设必须保证所有的录像或图片在常态环境，能看清环境内的一举一动。
重点部位可实现音视频采集，兼具对讲功能。
2、录像回放查询功能支持远程视频回放查询前端录像机的视频资料，方便资料拷贝。
并支持重要视频录像的集中存储，可手动、自动（设定）录像上传到管理中心服务器。
3、全方位监控根据店内情况设置一定数量的网络高清摄像机，安装在门口、用餐区、收银台、操作间、厨房、通道等部位。
互联网明厨亮灶实施方案
互联网明厨亮灶实施方案互联网明厨亮灶是指利用互联网技术、物联网技术和大数据技术等手段，实现厨房生产线上的全程监控、数据采集和信息传递，以提高餐饮安全和服务质量的一种创新管理模式。
下面是互联网明厨亮灶的实施方案。
一、硬件设备方面1. 安装摄像头和传感器：在厨房的关键区域和流程节点安装高清摄像头，用于监控厨房生产环节的实时情况，同时安装温度传感器、湿度传感器、烟雾传感器等器件，检测环境参数。
2. 数据采集设备：通过连接各类设备，如炉灶、烤箱、制冷设备等，实现数据的采集与传输。
3. 数据传输设备：采用无线传输技术，确保数据能够实时、高效地传输到指定的云端服务器。
二、软件平台方面1. 建立云端服务器：搭建互联网云平台，作为数据的存储和处理中心。
2. 数据分析与处理：通过对采集到的数据进行分析和处理，挖掘出潜在的问题，并提供预警机制，及时采取相应的措施，保证安全和质量。
3. 食品追溯系统：建立食品追溯系统，将原材料、供应商、生产批次等信息记录在数据库中，利用区块链技术确保数据的可靠性和不可篡改性，提供溯源服务。
三、管理流程方面1. 建立标准操作流程：根据食品安全和质量管理的要求，建立详细的操作流程，并对员工进行培训，确保操作规范。
2. 实时监控和远程指导：通过摄像头和互联网技术，对厨房的生产过程进行实时监控，并可以通过手机或电脑远程对厨房进行指导，提高员工的操作水平和工作效率。
3. 数据共享和信息透明化：将厨房生产的数据共享给相关部门和消费者，通过互联网和手机应用等方式，让相关方能够及时了解食品的生产过程和质量情况，保证信息透明化，提高消费者的放心度。
四、风险控制方面1. 食品安全监管部门参与：与食品安全监管部门合作，建立食品安全监管系统，监测厨房的生产环境和操作流程，及时发现并处理潜在的风险。
2. 安全预警机制: 建立预警机制，通过对环境参数和生产数据的分析，及时发现潜在的风险，并采取相应的措施，防止事故发生。
明厨亮灶解决方案
明厨亮灶解决方案目录一、引言 (2)二、系统需求分析 (2)三、绿色厨房网络远程监管系统 (2)3.1 系统结构——三部分 (2)3.2 绿色厨房远程网络监管系统结构 (3)3.3 网络传输系统结构 (3)3.4 各餐饮场所设备及结构 (4)3.5 视频联网平台 (4)3.6 中心控制系统 (5)3.7 管理中心系统结构 (5)四、管理平台——应用 (6)五、系统功能特点 (7)5.1 相关产品——通用网络摄像机及存储 (8)5.2 相关产品——人员车辆配套设备 (9)5.3 相关产品——平台服务器 (9)六、系统优势和特点 (10)七、项目拓展 (10)一、引言“厨间卫生”、“地沟油”、“塑化剂”……随着这些黑色事件越来越多的出现我们的生活中，食品安全也就越来越来的引起人们的重视。
为使“厨房”更让人放心，同时效提升监管部门对从业企业的管理监督，特推出“绿色厨房”项目。
“绿色厨房”，即通过在厨房、洗菜间、配菜间等地方安装摄像头，从而实现在大厅、包房、以及监督部门管理中心显示大屏中对“厨房”食品加工全过程进行视频监管。
二、系统需求分析1、实时监控系统的建设必须保证所有的录像或图片在常态环境，能看清环境内的一举一动。
重点部位可实现音视频采集，兼具对讲功能。
2、录像回放查询功能支持远程视频回放查询前端录像机的视频资料，方便资料拷贝。
并支持重要视频录像的集中存储，可手动、自动（设定）录像上传到管理中心服务器。
3、全方位监控根据店内情况设置一定数量的网络高清摄像机，安装在门口、用餐区、收银台、操作间、厨房、通道等部位。
4、集中管理在各商铺监控系统基础上，实现政府监管部门对各餐饮场所的集中监控管理。
管理中心建设网络监控系统管理平台，随时调看各监控点画面，可通过拼接屏幕墙方便的查看每一路视频。
三、绿色厨房网络远程监管系统3.1系统结构——三部分餐饮场所设备每个餐饮场所的监控设备自成一套系统，独立运行，并配备公网接入资源。
广电网络打造明厨亮灶搭建多方监管平台
多彩贵州广电云专栏广电网络打造明厨亮灶搭建多方监管平台周钰婷 贵州省广播电视信息网络股份有限公司遵义市分公司摘要：本文介绍了贵州省广播电视信息网络股份有限公司遵义市分公司打造的遵义市明厨亮灶项目。
该项目根据监管部门、学校餐饮经营者、学生及家长的需求，结合广电网络视频监控行业多年的技术积淀，构建起“一张网、一套平台、两个应用端、三大业务场景、六大类应用系统”的架构体系，可以实现对学校食堂的远程可视化监管。
项目将可实现在遵义市教育局监控中心配置大屏显示、综合管理平台，既可以让遵义市教育局监控中心对学校食堂进行有效监管，又可以将视频画面投放给学生家长，让学生家长通过机顶盒参与学校食堂监督。
项目还在学校食堂的洗消区、烹饪区、储藏间等不同区域部署相应的网络监控摄像机、温湿度监控器，进一步加强食品安全。
关键词：明厨亮灶 监控平台 实用性 可视化监管 食品安全1 前言俗话说“民以食为天”。
随着人们生活水平的提高，食品安全卫生问题越来越受到国家、各级监管单位以及公众的关注。
遵义市辖区内各学校食堂管理基本上还停留在传统管理阶段，以留样、人工抽检方式为主，发生食品安全卫生问题后难以做到有效追溯。
目前，虽然监管部门采取了一些方法，如学校领导陪餐制、教室午辅制等，但要真正加大监管力度还需要采取更为强有力的方法。
而且作为食品安全的重要参与者，学生、家长、消费者需参与到整个食品安全监督工作当中。
遵义市明厨亮灶项目有效解决了现存的追溯难，以及学生、家长和消费者难以有效参与监督等问题，将来还可将其他参与明厨亮灶建设的餐饮企业纳入到系统当中进行统一管理。
现在，遵义市已打造出遵义航天中学等三个明厨亮灶试点项目。
2 项目设计思路系统能够实现对学校食堂的食品存储、食品加工全过程视频监控，包括从食品生产、加工、流通到消费各个环节区域视频图像信号的采集、传输、切换、控制、显示、分配、存储和回放等。
遵义市教育局监控中心的值班员能通过大屏幕拼接显示设备及监控终端实现对各食堂食品生产、加工、流通、消费环节的视频监视及控制。
明厨亮灶监控技术方案
b.防水防尘设计，适应后厨恶劣环境。
c.支持日夜切换功能，满足全天候监控需求。
d.云台控制，实现全方位无死角监控。
3.数据传输网络
采用有线网络或稳定可靠的无线网络技术，将前端视频数据实时传输至中心管理系统。网络设计需保证数据的安全、稳定、低延迟。
4.中心管理系统
中心管理系统负责视频数据的实时监控、存储、回放、分析等功能。系统功能要求如下：
4.培训指导：对相关人员进行系统操作、设备维护等方面的培训。
5.运营维护：建立日常监控、维护、故障处理等运营管理制度。
五、合规性与隐私保护
1.遵循法律法规：严格按照国家食品安全相关法律法规执行。
2.隐私保护：合理设置摄像头位置和角度，避免侵犯个人隐私。
3.数据安全：采取加密措施，保障视频数据传输与存储的安全。
4.培训指导：对相关人员进行系统操作、设备维护等方面的培训，提高业务能力。
5.运行维护：加强日常巡查，确保监控系统稳定运行，及时发现并解决故障。
五、注意事项
1.依法依规：严格按照国家法律法规和政策要求，开展明厨亮灶监控工作。
2.保护隐私：在监控过程中，注意保护餐饮服务单位及消费者的隐私权。
3.安全防护：加强监控系统网络安全防护，防止数据泄露。
a.高清画质，确保监控图像清晰。
b.防水防尘，适应后厨环境。
c.夜视功能，满足夜间监控需求。
d.云台控制，实现全方位监控。
3.传输
采用有线或无线网络传输方式，将前端采集的视频图像传输至中心管理系统。传输过程中，保证数据安全、稳定、实时。
4.中心管理
中心管理系统负责对前端采集的视频图像进行实时监控、存储、回放、分析等操作。系统需具备以下功能：
明厨亮灶视频监控需求方案
2.22报警：≥1路输入，≥1路输出；
2.23防护: ≥IP66。
3
温湿度摄像机
3.1≥200万1/2.7” CMOS 超宽动态ICR日夜型半球型网络摄像机；
11
辅料
11.1 六类工程级网线、水晶头、桥架、镀锌管、标签、供电设备等配套辅料。
1.17供电方式: DC：12 V ± 25%，支持防反接保护；PoE：802.3af，Class 3;
1.18电流及功耗: DC：12 V，0.54 A，最大功耗：6.5 W；PoE：（802.3af，36 V~57 V）, 0.20 A ~0.13 A，最大功耗：7.5 W;
1.19防护: ≥IP66。
2
防油污摄像机
2.1≥400万1/2.7”CMOS ICR红外阵列防油污简型网络摄像机；
2.2支持前头防油污可拆卸设计；
2.3支持后厨三白检测算法，支持未戴白帽子，白口罩，白衣服的检测；
2.4最高分辨率可达≥2688 × 1520 @30 fps，在该分辨率下可输出实时图像；
2.5支持背光补偿，强光抑制，透雾、3D数字降噪，≥120 dB宽动态，适应不同监控环境；
1.1≥400万星光级1/2.7”CMOS ICR或同等级日夜型半球型网络摄像机;
1.2支持Smart侦测：10项事件检测，1项异常检测，支持音频异常侦测，音频抖升侦测，音频抖降侦测;
1.3最低照度: 彩色：≤0.005 Lux @（F1.2，AGC ON），黑白：0 Lux with IR;
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系统总体设计
设计思路
我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。
方案的设计思路如下：
1）餐饮单位后厨点位设置
针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同：
➢烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机；
➢仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据；
2）监控中心设计
根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。
3）公众开放设计
➢餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面；
➢互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。
4）信息发布系统设计
提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布；
5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通
支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。
6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP）
除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。
架构设计
系统总体架构
建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块：
➢企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计；
➢监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用；
➢公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
系统网络拓扑
系统功能
1）视频监控
在餐饮单位后厨各关键位置配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、物品、环境24小时实时监控。
2）联网监管
各餐饮单位前端视频信息通过监控专网接入平台，监管人员可通过监管平台查看每个餐饮单位的后厨实时画面，对人员、物品、环境、食物进行有效监控；支持随机抽查；支持监管截图，监管人员发现违法违规操作时可以截图并记录事件信息存档，事件记录支持快速查看对应时间点的录像回放。
3）环境温湿度数据采集、显示、报警
在仓库等区域配置温湿度传感器监测温湿度情况，数据直接叠加在监控画面上显示，通过单个界面就能显示全部业务信息，避免了反复切换的麻烦；支持设置温度、湿度上下限阈值，当环境温湿度超出阈值时，设备将发出报警。
温湿度数据叠加
4）前端存储
在餐饮单位本地配置NVR接入前端摄像的视频信号，实现视频录像数据存储，录像保存30天以上，以供事后调查取证。
5）集中备份
监控中心可配置磁盘阵列对各餐饮单位重要点位进行录像集中存储备份；支持实时存储或选择性存储；支持在视频预览的同时手动录像。
6）餐饮单位本地展示
在餐饮单位大厅或顾客用餐区配置显示设备，通过解码器或直接接入NVR，实时展示后厨操作画面。
7）互联网开放
支持将餐饮单位后厨视频开放至互联网，让公众能直接通过互联网看到餐饮单位后厨的实时视频画面。
8）信息发布
支持信息发布功能，支持发布文字、图片、视频信息，在餐饮单位配置的显示设备进行展示；支持对终端设备分组管理、分组显示、分组控制。
9）电子地图
在地图上直观展示餐饮单位的位置和信息。
10）语音对讲
平台支持与摄像机进行语音对讲；当有突发事件或紧急情况发生时，监管人
员可通过语音对讲进行应急指挥，快速响应，及时处置，将事件的影响降至最低。
11）数据统计
系统可统计商家、报警等信息，并展现相关统计结果，监管人员可以更方便更直观的掌握辖区内各项情况，如商家数量统计、商家分类统计、报警分类统计、报警排名等。
12）智能报警
采用智能分析和视频质量诊断，在第一时间发现问题并发出报警，如通过小目标移动侦测进行防鼠报警，平台接收对应报警后，可通过短信、邮件和声音等多种提醒手段向监管人员进行告知，有关部门和人员可迅速反应，把事件损失控制到最小范围；
支持区域入侵、移动侦测、温湿度阈值等行为分析功能和检测图像丢失、噪声、雪花和偏色等图像诊断功能，本系统24小时可靠工作。
13）手机查看（监管人员）
系统支持用户通过移动终端随时调阅平台和前端的视频、接收报警信息。
14）管理功能
管理人员或授权访问人员，能通过访问系统，实时预览监控画面、回放历史监控图像、下载监控资料等。
15）平台对接功能
平台能与上下级监控平台实现对接，开放相应的视频调用和管理权限，实现应对突发事件的协同应急指挥。
监控中心建设
总体结构设计
逻辑架构
明厨亮灶视频联网监管系统从逻辑上可分为视频前端系统、传输网络、视频存储系统、视频解码拼控、大屏显示、视频信息管理应用平台等几个部分，如下
图所示。
网络高清方案逻辑结构图
视频前端系统：前端支持多种类型的摄像机接入，本方案配置高清网络枪机、球机等网络设备，按照标准的音视频编码格式及标准的通信协议，可直接接入网络并进行音视频数据的传输。
传输网络：传输网络负责将前端的视频数据传输到后端系统。
视频存储系统：视频存储系统负责对视频数据进行存储，本方案采用微视云（CVR、NVR可选）进行视频数据的存储。
视频解码拼控：完成视频的解码、拼接、上墙控制，本方案配置视频综合平台（解码器、拼屏器可选）实现对前端所有种类视频信号的接入，完成视频信号以多种显示模式的输出。
大屏显示：接收视频综合平台输出的视频信号，完成视频信号的完美呈现。
物理架构
“明厨亮灶”视频联网监管系统物理拓扑如下图所示：
网络高清方案物理拓扑图。