矿物质(无机盐)性质、功能与作用
无机盐
矿物质(又称无机盐)，英文mineral。
矿物质是人体内无机物的总称。
是地壳中自然存在的化合物或天然元素。
矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。
人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。
大致可分为常量元素和微量元素两大类。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。
但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。
矿物质的生理功能1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。
缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。
3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
人体内矿物质不足可能出现许多症状。
6、矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。
所以一定要注意矿物质的适量摄取。
矿物质的作用矿物质和酶结合，帮助代谢。
酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。
如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。
无机盐对人体的作用
无机盐对人体的作用无机盐(又称矿物质)对于人体的治疗作用涉及临床医疗的方方面面，可用于治疗临床各科的多种疾病。
(1)抗凝血作用：无机盐在抗凝血方面具有重要的作用，其在体内外都能抑制血液的凝固，特别是静脉注射后，其抗凝血作用立即产生，与直接作用的抗凝药(如肝素)相当，并且具有效应的长期性，能持续1天左右。
(2)烧伤治疗：低浓度的无机盐水溶液有抑菌作用，而且能促进创面愈合，不加深创面，不良反应小，易清洗，不污染皮肤，是目前较好的烧伤类药。
(3)消炎杀菌作用：无机盐类消炎药物，可长期使用而不会引起不良反应。
汞盐、锌盐是用于体外的抗菌药物，次水杨酸铋用于抗真菌等，铁、锰的菲咯啉配合物对流感病毒的分裂有较强的抑制作用，都有较好的临床效果。
(4)降血糖作用：无机盐能刺激胰腺细胞分泌胰岛素，抑制肝糖原异生作用关键酶而降血糖，且毒性低，如已知铬与硒等无机盐对胰岛功能就具有一定的影响作用。
由铬与烟酸及3个特定氨基酸构成“葡萄糖耐量因子”(GTF) 对葡萄糖的利用有十分重要的意义，它能降低血糖，增强胰岛素的作用，改善糖耐量。
(5)抗肿瘤作用：少数无机盐可蓄积在肿瘤细胞中，甚至成为肿瘤细胞核的组成成分，因而能抑制和破坏肿瘤发展，如丙二胺三乙酸锑钠和氮三乙醚锑对肿瘤有明显抑制作用。
20世纪60年代，美国B·罗森堡(Rose nber.B) 发现铂配合物可以显著抑制各种动物癌细胞，并在临床上用以治疗泌尿生殖系统、头颈部等的癌症，人们还发现有机锡、有机铬亦为非常有效的抗癌药物。
(6)其他方面：用氨基磺酸盐可抑制患者发汗；铁盐和钻盐用于抗贫血；金的硫、碱配合物，铜的水杨酸配合物用于治疗风湿性关节炎，以镇静止痛；锂治狂躁型精神病；部分无机盐(如锗等)还可以制成防晒化妆品，用于美容保健。
矿物质(无机盐)体内分布、食物来源、生理作用、缺乏症、过量症状、供给量
15
0.15
2~3
2.5~5.0.2
0.15
0.39
0.6
20~50
1.5
1.8
镁
骨骼、牙齿 、软组织及 血浆
绿叶蔬菜 、谷类、 豆类、坚 果类 干酪、蛋 类、鱼、 谷类、肉 类、坚果 类和家禽
硫
毛发、皮肤 和指甲
生长迟缓
铁
红细胞、脾 、骨髓、网 状内皮
动物肝、 蛋黄、豆 类、菠菜 、海带、 水果及芹 菜
1、构成血红蛋白、肌蛋 缺铁性贫血，易疲 白、细胞色素的成分。 心血管疾 倦，乏力，头晕， 2、影响免疫功能。 病 记忆减退 4、与精神行为有关。 1、体内多种酶的组 成成分。 2、参与蛋白质和核酸 代谢。 3、激活含锌金属酶， 维持正常味觉。 4、参与维生素A还原 酶和视黄醇结合蛋白 的合成。 5、促进性器官正常发 育和性功能正常。 6、提高免疫能力 7、促进皮肤健康
锌
眼、毛发、 骨骼、男性 生殖器官最 高，肝、肾 、肌肉组织 、红细胞
牡蛎、肉 类、动物 肝、豆类 、蛋类、 果仁、麦 芽及粗粮
生长缓慢，性成熟 延迟，性器官发育 不全，性机能降 低，精子减少，月 经不调，味觉迟 钝，食欲减退，伤 口愈合缓慢，易感 染，长痤疮
恶心，呕 吐、急性 腹泻，腹 泻，发 热，贫 血，生长 停滞
脱发，脱 甲，麻 心肌坏死，白内障 痹，皮 疹，溃疡
口腔炎， 贫血，发育不良， 牙龈炎， 动脉硬化，冠心病 中毒性肝 炎，肾炎
食欲减退 恶性贫血、白血病 、体重下 和老年性痴呆症 降和贫血 生长缓慢、造血功 能减弱、血浆葡萄 中毒 糖浓度降低 硅沉着病 、肺尘埃 骨质发育不良、动 沉着病， 脉粥样硬化、冠心 对骨、肾 病 也有毒害 作用
无机盐作用
无机盐作用无机盐和我们平时所食用的食盐是完全不一样的，他并不是用来吃的，但是无机盐的作用却远远的大于普通的食盐。
世界上所有生命体的构成都需要无机盐的参与，无论是人体的新陈代谢还是植物的生长发育，都离不开这样一种物质。
那么无机盐的作用究竟有着哪些呢？我们又可以通过什么样的方式来有效地利用好无机盐这种物质呢？无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷p、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。
虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。
无机盐的功能1、是细胞的结构成分。
有些无机盐是细胞内某些复杂化合物的重要组成部分。
实例：Mg2+是叶绿素分子必需的成分;Fe2+是血红蛋白的主要成分;碳酸钙是动物和人体的骨、牙齿中的重要成分。
2、参与并维持生物体的代谢活动。
实例：哺乳动物血液中必须含有一定量的Ca2+，如果某个动物血液中钙盐的含量过低就会出现抽搐。
Ca2+对于血液的凝固也是非常重要的，没有Ca2+，血液就不能凝固。
生物体内的无机盐离子必须保持一定的比例，这对维持细胞的渗透压和酸碱平衡是非常重要的，是生物体进行正常生命活动的必要条件。
如HCO3-对于维持血液正常，pH值具有重要的作用。
含Zn的酶最多，有七十多种酶的活性与Zn有关。
Co是维生素B12的必要成分，参与核酸的合成过程。
3、维持生物体内的酸碱平衡。
4、维持细胞的渗透压。
尤其对于植物吸收养分有重要作用。
常见的无机盐种类及作用
常见的无机盐种类及作用无机盐是由金属离子（阳离子）和非金属离子（阴离子）组成的化合物，是构成地壳和生物体的重要成分之一、在日常生活和工业生产中，无机盐有着广泛的应用。
1.碳酸盐：如钙（CaCO3）、镁（MgCO3）的碳酸盐是最常见的碳酸盐。
它们在地壳中广泛分布，是主要的岩石成分。
此外，它们还可以用于制备肥料、建筑材料等。
2.硫酸盐：如钡（BaSO4）、铅（PbSO4）的硫酸盐被广泛应用于化工、冶金等领域。
它们还被用作杀菌剂、造纸助剂、防腐剂等。
3.氯化物：如氯化钠（NaCl）、氯化钾（KCl）是常见的氯化物。
氯化钠是我们日常生活中常用的食盐，氯化钾则常用作肥料。
4.硝酸盐：如钾硝石（KNO3）、钠硝化（NaNO2）是常见的硝酸盐。
钾硝石可用于制备火药和肥料，而硝化钠可用作阻燃剂和氧化剂。
5.磷酸盐：如磷酸二氢钾（KH2PO4）、磷酸三钠（Na3PO4）是常见的磷酸盐。
它们在医药、农业、食品等领域有着广泛的应用。
6.氢氧化物：如钠氢氧化（NaOH）、钾氢氧化（KOH）是常见的氢氧化物，它们是强碱。
它们用于制皂、制纸、清洁剂等。
7.硫化物：如硫化铁（FeS）、硫化铜（CuS）是常见的硫化物。
它们可以用作催化剂、脱氧剂等。
8.硝酸：如硝酸铵（NH4NO3）、硝酸钠（NaNO3）是常见的硝酸。
硝酸铵是常见的化肥，硝酸钠可以用于制备玻璃和涂料。
9.硫酸：如硫酸（H2SO4）、硫酸亚铁（FeSO4）是常见的硫酸。
硫酸是重要的化工原料，广泛用于制造肥料、燃料电池等。
除了上述常见的无机盐，还有许多其他种类的无机盐在不同的领域有着重要的应用。
无机盐的应用领域包括农业、医药、化工、建筑等多个领域。
通过合理利用和应用无机盐，可以推动各个行业的发展，并为社会提供各种所需的产品和服务。
无机盐的三大功能
无机盐的三大功能
1.细胞和生物体中复杂化合物的重要组成分。
如：Mg2 是叶绿素的重要组成元素；Fe2 是血红蛋白的重要组成元素。
2.维持细胞和生物体的生命活动。
如：血钙过低会抽搐。
3.维持细胞的渗透压和酸碱平衡。
如：静脉输液时，用生理盐水来溶解药物。
扩展资料
无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中大多数无机盐以离子形式存在，由有机物和无机物综合组成。
人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。
其中含量较多的（>5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。
另外一些含量低微，随着近代分析技术的进步，利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发射光谱等痕量的.分析手段，发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的，每天膳食需要量为μg～mg称为微量元素。
最重要的微量无机盐（RDA < 200 mg/每日）分别是：
铬（Cr）钴（Co）铜（Cu）氟（F）碘（I）铁（Fe）锰（Mn）钼（Mo）硒（Se）锌（Zn）碘的需求量相比其它在这名单中的微量无机盐为大，因此有时被认为是大量无机盐。
而钠一般不被包括在“营养补充品中”，尽管它的需求量很大，因为很多食物都含有钠这无机盐。
矿物质人体的作用和功能
矿物质人体的作用和功能
矿物质是人体必不可少的营养基础，它们不仅在新陈代谢及物理
发育过程中起着重要的作用，而且也是构成人体结构的重要构成部分。
矿物质可以分为氮化物、无机盐、微量元素和其他类等。
氮化物，包括水溶性和脂溶性矿物质，能够促进器官和组织的发育，是构成蛋白质的重要组成部分。
同时，它们也能帮助调节体内有
害物质的浓度，增强细胞壁的稳定性，并参与血液循环。
无机盐类主要包括钠、钙、磷、钾以及镁等，它们能够促进生长
发育，调节体内酸碱平衡，调节液体的渗透压，参与骨骼的形成，发
挥神经传递作用，还可以促进消化系统的正常运转。
微量元素是人体必需的维生素，如碘、铜、锌、硒、铁等，它们
在新陈代谢中发挥重要作用，对人体健康起着重要作用。
它们参与各
种酶的活性，可以促进代谢、抗病毒等，同时也能够促进消化液的分泌，促进血液循环，促进细胞的新陈代谢，参与感觉、运动和认知的
表达等。
另外，矿物质还能够帮助调节体温、促进维生素的吸收、使血液
达到正常状态等。
此外，矿物质还可以帮助身体抵抗疾病，帮助体内
抗氧化酶活性，减缓衰老，增强免疫力，抑制炎症等。
总之，人体矿物质的作用是多方面的，能够促进新陈代谢，调节
体内酸碱平衡，促进消化液分泌，调节血液循环，促进物质及能量的
新陈代谢，以及促进抗病毒、抗氧化等，是人体发展和健康的重要组
成部分。
矿物质无机盐
膳食钙:至少有两个主要困素制约中国人膳食中 膳食钙:至少有两个主要困素制约中国人膳食中 两个 钙的含量. 钙的含量. 在传统膳食基础上,我国人民食物结构中含钙量 在传统膳食基础上,我国人民食物结构中含钙量 丰富的食物并不多.因此, 丰富的食物并不多.因此,每日摄食的总钙量偏 低,不可能满足维护健康的需要. 不可能满足维护健康的需要. 另一方面,妨碍钙吸收的植酸盐,草酸盐, 另一方面,妨碍钙吸收的植酸盐,草酸盐,磷酸 盐及植物纤维等却很高,使钙的吸收率降低. 盐及植物纤维等却很高,使钙的吸收率降低.在 以谷类为主要热能来源的情况下, 以谷类为主要热能来源的情况下,食物中磷含量 比钙高出很多. 比钙高出很多.例如不同地区不同品种大米中的 磷约比钙高6 18倍 小麦(标准,富强)面粉, 磷约比钙高 6～ 18倍 ; 小麦 ( 标准 , 富强 ) 面粉 , 磷约比钙高4 磷约比钙高4～6倍,很难达到有利于机体吸收和 利用的1 且甚至1 的钙磷比例. 利用的1:2且甚至1:1的钙磷比例.
8
供给量和食物来源
11～18岁 11～18岁 DRIs 1000mg UL 2000mg 成人DRIs DRIs: 成人DRIs:800mg UL 2000mg 奶和奶制品是钙的主要来源, 奶和奶制品是钙的主要来源,含量和吸收率均 .(P65 P65) 高.(P65) 在饮用牛奶的同时,不仅得到了充足的钙,还 在饮用牛奶的同时,不仅得到了充足的钙, 提供了其它营养素, 提供了其它营养素,有饮奶习惯的人群比不饮 奶的人群可多获得35 35% VA,38%的叶酸 的叶酸, 奶的人群可多获得35%的VA,38%的叶酸,56 VB2,22%的镁和24%的钾. 的镁和24 %的VB2,22%的镁和24%的钾.
25
食物来源
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锰
AI （mg）
800
350
20
UL （mg）
2000
700
50
1.5
3.5
3.0
10
比值 2.5
2.0
2.5
2.0
3.0
AI：适宜摄入量
UL:可耐受最高摄入量
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
（二）人体矿物质缺乏与过量的原因
1.地球环境因素 地壳中矿物质元素的分布不平衡，致使
某些地区表层土壤中某种矿物质元素含量过 低或过高，导致人群因长期摄入在这种环境 中生长的食物或饮用水而引起亚临床症状甚 至疾病。
矿 物 质(无机盐)性质、功 能和作用
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
92种元素 一、概述
地壳存在素
人体
构成人体组织 参与机体代谢 维持生理功能
人体内的各种化学元素的平均含量与
地壳的各种化学元素几乎是吻合的。
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
元素
有机元素
碳（C）、氢（H） 氧（O）、氮（N）
矿物质 其余元素 （无机元素）
（五）钙的参考摄入量及食物来源
不同人群钙的推荐摄入量（RNI） （mg/d）
年龄（岁） 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~ 11~ 14~
钙
年龄（岁）
200(AI)
18~
250(AI) 600 800 1000 1200 1000
50~ 孕妇
早期 中期 晚期 乳母
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
钙 800 1000
（2）膳食因素
植物酸形成钙盐沉淀 钙磷比例不适宜抑制钙吸收 膳食纤维中的糖醛酸残基形成钙皂 碱性药物
（3）其他因素
一些抗生素有促进钙吸收的作用。 矿物质(无机盐)性质、功能和作用
（三）钙的缺乏与过量
儿童佝偻病
老年骨质疏松 矿物质(无机盐)性质、功能和作用
钙缺乏的临床表现： •婴儿的佝偻病; •成人骨质软化症 •老年骨质疏松症
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
过量钙摄入可增加肾结石的危险性
高钙
抑制
Fe、Mg、P吸收 Zn的生物利用度
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
（四）钙的营养学评价
一般通过流行病学调查，结合生化指 标、临床体征、骨密度和骨强度等了解机 体钙的水平及其满足程度，来判定钙的营 养状况。
1.流行病学调查 目前仍然比较广泛用于分析钙对疾病
蛋白结合钙 46.0%
白蛋白结合钙 球蛋白结合钙
Ca
复合钙 6.5%
离子化钙 47.5%
浓度：0.94～ 1.33mmol/L
柠檬酸钙 硫酸钙
发挥重要生理功能
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
（一）钙的生理功能
1.构成骨骼和牙齿的成分
2.维持神经和肌肉的正常活动
3.促进细胞信息
4.参与血液凝固
5.调节机体酶的活性
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
2.食物成分及加工因素 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物。
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
3. 人体自身因素 由于摄入不足，消耗或需求增加导致矿物
质缺乏。
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
Ca
Mg
Se I
Fe Zn
Cr
其他
二、钙
Ca
99%
1% 统称为混溶钙池 矿物质(无机盐)性质、功能和作用
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
儿童佝偻病 矿物质(无机盐)性质、功能和作用
脊 柱 侧 弯
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
儿童佝偻病 骨质软化症
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
左图示正常 右图示骨质疏松
Left normal bone, right osteoporotic bone
判定 低于下限为不足
低于下限为不足 低于此限为不足
超过为不足
0.006～0.016
超过为不足
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
3.钙平衡测定 钙的摄入量=钙的排出量（粪钙＋尿钙＋汗液钙）
4.骨质的测量 测量骨质可直接反映机体的钙营养状况。
（1）骨矿物质含量 （2）骨矿物质密度
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
可能必需微量元素
潜在毒性
功能未知元素
铁、铜、锌、 硒、铬、碘、
钴、钼
锰、硅、镍、 硼、钒
氟、铅、镉、 汞、砷、铝、
锡、锂
锶、铷、 稀土元素等
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
（一）矿物质的特点
1. 矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取。
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
2. 除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天 然水途径获取的营养素。
的影响和作用研究。
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
2.生化指标
生化指标 血清总钙浓度
血清离子钙浓度 血清[Ca]×[P] 血清碱性磷酸酶 24h尿羟脯氨酸/肌
酐比值
正常值范围 2.25～2.75mmol/L
(90～110mg/L) 1.10～1.37mmol/L
(45～55mg/L)
＞30
成人1.5～4.0，儿童 5～15菩氏单位
800 1000 1200 1200
含钙丰富的食物 （mg/100g）
虾皮（991） 黑芝麻（780） 雪里蕻（230） 沙丁鱼 (550) 豆腐 0) 全脂牛奶(115) 虾（325）
青豆(33)
可吸收钙的食物来源比较
食物 （100g）
奶 奶酪
钙含量 （mg）
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
按照在机体内的含量多少分类：
常量元素＞0.01%体重（每日膳食需要在100mg以上者） Ca、 Mg 、 K 、 Na、 P 、Cl、S共七种；
微量元素＜0.01%体重。 Fe、I、Zn、Se、Cu、Cr、Mo、Co等八种。
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
必需微量元素
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
3.矿物质在体内分布极不均匀。
碘 钙、磷
钴
铁
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
4.矿物质之间存在协同或拮抗作用。
Fe
Cu
Cu
Zn Fe
Zn
Fe
Cu
Zn
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
5.生理剂量与中毒剂量范围较窄 我国成年人部分矿物质元素的AI与UL值
钙
镁 铁（女） 氟
110 721
6.维持细胞膜的稳定性
7.其他功能
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
（二）钙的吸收与代谢
1．吸收
主动转运(active transport)为主 被动扩散(passive diffusion)浓度高时
20%～30%的摄入钙被吸收
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
影响钙吸收的 因素
（1）机体因素
钙的吸收率受年龄的影响，随年龄增长吸收率降低；在 特殊生理期钙的主动和被动吸收均增加。