红甜菜新品开发利用
食用红甜菜的性状调查及保健利用价值
用红 甜 菜 的 营 养保 健 功 能 和 加 工 利 用价 值 。
关 键 词 ： 甜 菜 ： 征 ； 健 ； 用 价值 红 特 保 利 中 图分 类 号 ：５ ６ ０ ￥ ６． ３ ３ 文 献 标 ｌａｉ Ｌ ｖｒ ｒｅ ｔ ｌｆ别 名 千 叶红 、 焰 菜 、 ｇ ｒ ． “ ｎａＡ ｅ． “ ｓ ａｃ １ 火 牛皮 菜 等 ， 藜 科 甜菜 种 的一 属 个 变种 ， 能形 成肥 大 肉质 根 的二年 生草本 植 物 。 起源 于欧 美 ， 罗斯 、 大利 、 麦等 国家 ， 它 俄 意 丹 有较 大 面积 的种 植 ， 国栽培 面积 较小 。 我 食用 红甜 菜在 欧美许 多 国家是 传统 的普 通蔬菜 ， 乎每 日必食 ， 兰每年 消 费食用红 几 波 甜菜 ５ ０多万 吨ｌ １ ｌ 。民间除 食用外 ， 可 以药 用 。几年 前 ， 界卫 生组 织对 人们 日常饮 食 中涉及 的各种 食 品进 还 世 行分析 和研 究 ． 评 出的 １ 所 ３种最佳 蔬 菜 中就 有红 甜菜 。 甜菜 还被美 国防癌协会 列 为 ３ 红 ０种有 防癌作 用 的果
健 利用 价值做 了阐述 ． 为食用 红甜 菜在 我 国推广 与利用 提供 了信 息 。
１ 材料 与 方 法
１ ． 材料 １
试 验 收 集 了 ５份 材料 ： Ｈ— ｎ 、 Ｈ— ｍ 、 Ｈ １ ８ ＪＨ一 ０和 ＪＨ一 ６ ０ ５年 将所 选 材 料在 田间种 Ｊ ｗ ｈ Ｊ ｗ ｓＪ 一 １ 、Ｓ ４ Ｓ Ｓ Ｓ Ｓ ３ 。２ ０ 植． 观测 其 营养生 长期 特征 特性 。２ ０ ０ ６年将上 年所 繁 的母 根 进行栽 植 ， 观测其 生殖 生长 期 的特 征特 性 。
红甜菜的利用价值及其在糖甜菜育种上的应用
甜菜红色素是从红甜菜 肉质块根 中提取的一种纯天然色素， 主要成分是甜菜红苷 ， 易溶于水 和牛奶 ，
在酸性 和 中性条 件下 呈稳定 的紫红 色 ， 碱 性条 件下 变成 黄色 ， 在 不易被 氧化 ， 其颜 色 纯正 、 艳 、 色力Ｃｒ ｐ ｏ ｉａ ｕ ａ ｏ ｓ ｆ Ｃｈｎ 文 章 编号 ：０ ７ ２ ２ （０ ６ ０ － ０ ８ ０ １０ — ６４ ２ ０ ）３－ ４ － ２ ０ －
中 国 糖 料
２０ 拄 ０５ 第 ３期
红甜菜的利用价值及其在糖甜菜育种上的应用
３ 甜菜红色素 （ Ｂ花青苷 ） 的利用价值
红 甜 菜 除了各 种微 量元 素含 量丰 富外 。 有利 用价 值 的是其 所 含红 色 素 ， 更 是一 种 生 物碱 类 色素 ， 菜 甜 红 色素 是取代 人 工合成 红色 素最理 想 的天然 色素 之一 ， 有一 定 的生理 活性 ， 对合 成色 素 而言 ， 毒 、 具 相 无 副
４ — ７ｍｇ 还含 有甜 菜碱 和维生 素 Ｕ 以及维 生 素 Ｂ 、 ：Ｂ 、 Ｅ， ８９ ， 。 、６ Ｂ Ｐ、 烟酸 、 酸 等 。 泛
２ 药 用 价 值
红 甜菜 具有 独 特 的药用 价 值 ， 红甜 菜 含有 较 多 的钴 元素 ， 它是维 生 素 Ｂ： 的构 成 元 素之 一 ， 含有 较 还
９—８ ５ ９ ℃温度 条件 下 ， 热烫 １— ５ ｉ ， ０ １ ｒ ｎ 灭酶 ， ａ 提取 液 经分 离浓 缩成 深红 色 浆料 ， 一 步干 燥 为红 色 粉 末 。 进 制 造过程 中采用 过滤 、 絮凝等 方法 ， 除去 蛋 白质 和糖 类 ， 在最 终 产品 中添 加一 定 的柠 檬 酸或 维生 素 Ｃ作 为调
甜菜红色素的加工与利用
收稿日期:2007-03-27作者简介:卢秉福(1963-),男,吉林省梅河口市人,博士研究生,黑龙江大学农作物研究院,副研究员。
甜菜红色素的加工与利用卢秉福1,耿贵1,周艳丽2(11黑龙江大学农作物研究院,黑龙江哈尔滨150080;21黑龙江大学农学院,黑龙江哈尔滨150080)摘 要:介绍了甜菜红色素的加工工艺、理化性质及其应用,对食用甜菜的开发利用具有一定的意义。
关键词:食用甜菜;色素;甜菜红中图分类号:S56613 文献标识码:A 文章编号:1002-0551(2008)01-0040-03 食用甜菜是天然色素甜菜红的主要加工原料。
食用甜菜中含有甜菜红、甜菜碱、维生素等化学成分,其中甜菜红的含量最多。
甜菜红是重要的水溶性红色色素,我国北方早有将食用甜菜汁对食品着色者。
20世纪80年代至今,国际上对甜菜红的应用已日益感兴趣,欧美及日本对甜菜红及其应用进行了日益广泛的研究,目前国外已有商品甜菜红出售并应用于食品着色。
美国于1960年允许将食用甜菜汁浓缩液或脱水食用甜菜粉作为食品着色剂使用。
1963年,联合国FAO/WH O 联合食品添加剂委员会规定甜菜红色素为“食用甜菜根的水抽提物含糖符合规定”。
1976年,更新规定“甜菜红色素是由食用甜菜所得的压榨液、浓缩物或粉末”,并制定了规格标准。
1978年又规定甜菜红色素的ADI (人体每日允许摄入量)为“不限制”。
甜菜红色素安全无毒,对人体无害,完全符合卫生要求。
甜菜红色素,可广泛应用于食品、医药、保健品等行业。
1 甜菜红色素的组成及含量的测定111 甜菜红色素的组成甜菜红(beet red ;beet root red )是食用甜菜中所含有色化合物的总称,由红色的甜菜花青(betacya 2nines )和黄色的甜菜黄素(betaxanthines )所组成。
甜菜花青中主要的是甜菜苷(betanine ),属糖类衍生物,分子式为C 24H 26N 2O 13,相对分子质量是550148,占红色素的75%～95%,其余为异甜菜苷(is obeta 2nine )、前甜菜苷(pre -betanine )和甜菜色素的降解产物(淡棕色)。
甜菜根红项目计划书
甜菜根红项目计划书一、项目背景甜菜是一种常见的根茎作物，含有丰富的膳食纤维和维生素，具有一定的经济价值和市场需求。
然而，现有甜菜根红的生产和加工工艺相对落后，产品质量和食材利用率有待提高。
因此，开展甜菜根红项目，研究开发高效的生产和加工工艺，提高甜菜根红的品质和市场竞争力具有重要的推动意义。
二、项目目标1. 研究甜菜根的适宜品种和种植技术，确保甜菜根的质量和产量。
2. 探索高效的甜菜根红提取工艺，提高红色素的提取率和稳定性。
3. 研发甜菜根红的深加工产品，拓宽产品的应用领域和市场。
4. 建立健全的甜菜根红供应链体系，提高产品的可追溯性和食品安全性。
三、项目内容1. 甜菜根品种选择和种植技术研究通过实验和田间试验，筛选出适宜的甜菜根品种，并研究种植技术，如施肥、灌溉和病虫害防治等，以确保甜菜根的品质和产量。
2. 甜菜根红提取工艺研究通过现代科技手段，研究开发高效的甜菜根红提取工艺，包括初步提取、精制和红色素稳定性的提高等，以提高红色素的提取率和稳定性。
3. 甜菜根红深加工产品研发基于甜菜根红的特性和市场需求，研发甜菜根红的多种深加工产品，如甜菜根红汁、甜菜根红糖和甜菜根红面包等，以提高产品的附加值和市场竞争力。
4. 甜菜根红供应链体系建设建立甜菜根红的供应链体系，包括甜菜根种植基地、甜菜根红加工厂和销售网络等，以提高产品的可追溯性和食品安全性。
四、项目实施方案1. 科研平台建设建立甜菜根红项目的科研平台，包括实验室、仪器设备和人员培训等，以提供科学的实验条件和技术支持。
2. 甜菜根红提取工艺研究开展甜菜根红提取工艺的实验研究，包括单因素试验和响应面试验，优化工艺参数，提高红色素的提取率和稳定性。
3. 甜菜根红深加工产品研发基于甜菜根红的特性和市场需求，开展甜菜根红深加工产品的研发工作，包括产品配方设计、生产工艺优化和产品质量控制等。
4. 甜菜根红供应链体系建设洽谈甜菜根种植基地和甜菜根红加工厂的合作事宜，建立供应链体系，包括调配种植资源、农业技术指导和产品销售渠道等。
甜菜行业分析报告
甜菜行业分析报告甜菜是指一类营养丰富、味道甜美、含有丰富的维生素和矿物质物质的蔬菜，包括红甜菜、糖甜菜、棕甜菜等多个品种。
在食品加工、饮料制造、医药工业等领域均发挥着重要作用，是一种重要的农产品。
本文将从多个角度对甜菜行业进行分析。
一、定义和分类特点甜菜是一种高营养价值、口感甜美的蔬菜。
按色泽分类，甜菜包括红甜菜、黄甜菜和白甜菜；按用途分类，甜菜可分为食用、饮料制造、墨水制造、医药等几个领域。
二、产业链甜菜产业链包括甜菜种植、加工、销售和消费等环节。
其中甜菜种植为核心环节，种植要求土壤肥沃、水稳、阳光充足，作物生长周期长，需移栽定植。
加工环节主要包括初加工、精加工等环节，加工产品包括甜菜汁、果酱、膏状制品等。
销售环节主要包括批发和零售，消费端主要包括食品加工、饮料制造等领域。
三、发展历程我国甜菜种植历史悠久，以前主要用于饲料和糖制品的生产，近年来随着人们生活水平的提高，消费者对健康、营养的需求，甜菜的应用领域不断增加，其中甜菜汁成为最为广泛的应用。
随着工业化程度上升，甜菜加工产业逐步发展，以甜菜汁为例，工业化生产的这种产品不仅可以直接饮用，也可以作为原料生产其它食品和饮品，涉及到多个经济领域。
四、行业政策文件及其主要内容我国甜菜行业的发展涉及到多个政策，主要包括《中华人民共和国种子法》、《中华人民共和国国家质量监督抽查资料公开办法》、《中华人民共和国实施“健康中国2030”规划纲要的意见》等。
其中，《中华人民共和国实施“健康中国2030”规划纲要的意见》提出要鼓励促进农产品健康优质、安全生产，加快形成农产品反向营销体系，提高农产品品牌水平，推进农村产业革命。
五、经济环境我国甜菜行业发展好势头，综合种植面积、产量，连续多年排名世界前列，是全球最大的甜菜供应国之一。
据统计，我国甜菜种植面积逐年上升，2019年达到177万亩，产量1392万吨。
同时，随着生活水平的提高，人们对营养健康的需求不断增加，甜菜加工产品的市场需求也在不断扩大。
最新天然色素甜菜红在食品中的应用
天然色素甜菜红在食品中的应用天然色素甜菜红在食品中的应用Natural pigment of red beet application in food赵晶晶1ZHAOjingjing1(生命科学学院,大连民族学院,大连,辽宁,116600)(College of Life Science, Dalian Nationalities University, Dalian, Liaoning)摘要：这篇文章主要从天然色素甜菜红色素结构及组成、理化性质、提取与纯化、检测方法、在食品中的应用及其展望进行论述。
对甜菜红色素的开发利用具有一定的意义。
Abstract: This article mainly discussed from the natural pigment Betalain structure and composition , physical and chemical properties, extraction and purification, detection methods, applications in food and its prospects. It is significant on the development and utilization for Betalain.关键词：甜菜红色素；理化性质；应用；展望Key words: Betalain; physical and chemical properties; applications; Prospect中图分类号:TS202.3 文献标识码:A前言：食品中使用到的色素分为合成色素和天然色素两类。
近年来由于合成色素在安全性方面尚有争议，天然色素直接来源于动、植物和微生物，以其安全性高、无毒副作用且兼有营养保健功效，顺势成为色素行业发展的主要方向。
甜菜红色素就是从黎科红甜菜的块茎中提出的水溶性红色素,以其安全，无毒副作用广泛用于饮料、果酒、糕点等食品,且具有改善肝功能、促进消化吸收的作用，成为取代合成红色素最理想的天然红色素之一。
甜菜红色素的研究进展
技术装备Technology and equipment甜菜红色素的研究进展摘要：本文结合国内外研究的最新进展，介绍了甜菜红色素的组成、理化性质、提取与纯化、检测方法、应用及其展望，为甜菜红色素的进一步开发利用提供一定的参考依据。
关键词：甜菜红 理化性质 提取纯化 应用张建霞 袁红波 薛强 李静 暴海军（河北省晨光生物科技集团股份有限公司，曲周 057250）1 引言食品中使用到的色素分为合成色素和天然色素两类。
近年来由于合成色素在安全性方面尚有争议，人们对安全性高、无毒副作用且兼有营养保健功效的天然色素颇为青睐，天然色素顺势成为色素行业发展的主要方向。
甜菜红色素以其安全，无毒副作用且具有改善肝功能、促进消化吸收的作用，成为取代合成红色素最理想的天然红色素之一[1]。
2 色素来源及组分甜菜红色素广泛存在于藜科、苋科、仙人掌科、商陆科等多种植物中，其中藜科最为人们熟悉的是红甜菜。
甜菜红色素就是从藜科植物红甜菜中提取的水溶性天然食用色素，属于吡啶类衍生物，基本发色团为1,7-二偶氮庚甲碱。
是红甜菜中所有的有色化合物的总称，由红色的甜菜花青和黄色的甜菜黄素所组成。
甜菜花青的主要成分为甜菜苷（Beranin），占红色素的75%～95%，其余尚有异甜菜苷、前甜菜苷和异前甜菜苷。
甜菜黄素包括甜菜黄素Ⅰ和甜菜黄素Ⅱ[1]。
3 理化性质3.1 溶解性甜菜红色素易溶于水和含水溶剂，为水溶性色素，难溶于醋酸、丙二醇，不溶于无水乙醇、甘油、丙酮、氯仿、油脂、乙醚等有机溶剂。
3.2 酸碱环境反应特性甜菜红色素呈红色或深紫色液体、块或粉末或糊状物，色泽鲜艳，但其色调受pH值影响，当pH在3.0～7.0时为红色，且较稳定；pH在4.0～5.0时最稳定；当pH<4.0和pH>7.0时，颜色有红色变成紫色；当pH>10.0时，甜菜红色素中的甜菜色苷转化为甜菜黄质，溶液颜色迅速变黄。
由此说明甜菜红色素在酸性和中性条件下较稳定。
食用红甜菜的性状调查及保健利用价值
食用红甜菜的性状调查及保健利用价值王燕飞;陈丽君;张立明;高卫时;刘华君;李新民【摘要】利用19个形态学性状对5个食用红甜菜材料分别在生长的不同时期进行了调查,对食用红甜菜的形态特征进行了描述:初步调查分析了3个材料的叶丛高度、叶片数、叶长、叶宽和叶片叶绿素含量的动态变化;探讨了食用红甜菜的营齐保健功能和加工利用价值.【期刊名称】《中国糖料》【年(卷),期】2008(000)001【总页数】3页(P52-54)【关键词】红甜菜;特征;保健;利用价值【作者】王燕飞;陈丽君;张立明;高卫时;刘华君;李新民【作者单位】新疆农业科学院经济作物研究所,新疆乌鲁木齐,830000;石河子大学农学院,新疆石河子,832003;新疆农业科学院经济作物研究所,新疆乌鲁木齐,830000;新疆农业科学院经济作物研究所,新疆乌鲁木齐,830000;新疆农业科学院经济作物研究所,新疆乌鲁木齐,830000;中粮新疆四方糖业,新疆伊犁,835219【正文语种】中文【中图分类】S566.303食用甜菜又称红甜菜（B.vulgaris L.var.cruenta Alef.）别名千叶红、火焰菜、牛皮菜等，属藜科甜菜种的一个变种，能形成肥大肉质根的二年生草本植物。
它起源于欧美，俄罗斯、意大利、丹麦等国家，有较大面积的种植，我国栽培面积较小。
食用红甜菜在欧美许多国家是传统的普通蔬菜，几乎每日必食，波兰每年消费食用红甜菜50多万吨[1]。
民间除食用外，还可以药用。
几年前，世界卫生组织对人们日常饮食中涉及的各种食品进行分析和研究，所评出的13种最佳蔬菜中就有红甜菜。
红甜菜还被美国防癌协会列为30种有防癌作用的果蔬之一[2]。
近年来，随着我国人民生活水平的提高和饮食结构的变化，营养性和保健性果蔬品种将会受到广大消费者的青睐。
但国内有关红甜菜的报道较少，本研究从食用红甜菜的形态特性入手，对食用红甜菜的保健利用价值做了阐述，为食用红甜菜在我国推广与利用提供了信息。
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红甜菜新品开发利用
红菜汤（罗宋汤）是俄罗斯的国菜，其主料是红甜菜。
世界卫生组织（WHO）2003年向全球各国推荐的13种最佳蔬菜有：红薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡萝卜芦笋、花椰菜、茄子、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜等13种，其中的甜菜并不是我们常见的“糖用甜菜”，而是“红甜菜”。
红甜菜在我国由于种种原因尚未引进。
即使你跑遍全国的菜市场，也都难寻到它的踪影。
对于中国人来说，红甜菜算是一种比较陌生的洋菜了。
其实，它在欧美国家中却是饭桌上最常见的蔬菜。
红甜菜自古就是药食两用的民间草药。
早在二千四百多年前，古希腊医圣希波克拉底即主张洋葱、芹菜根、红甜菜等亦食亦药用来治病，民间传承至今。
试验证实，红甜菜有抗癌、抗疲劳、抗辐射、治疗胃炎、增强免疫、补血等功能。
在欧美国家，红甜菜除鲜品供应家庭和餐厅烹饪外，大多数用来深加工，但品种极少。
东、西欧种植产量很高，消耗很大。
如波兰只有3700万人口，每年却消耗50万吨。
目前欧美工业生产加工的红甜菜只有4个品种：食品色素甜菜红、非处方保健晶红甜菜、德国红菜泡酸菜罐头。
后两种罐头近几年批量来华，企望占领中国市场。
上述罐头的红甜菜由于不合国人口味，销量极小，重庆市瑞比特红甜菜研究中心遵循洋为中用，中西结合宗旨，10年来已研发出39种红甜菜新食品，其中申请专利10余项，授权发明专利1项。
研发产品如红榨菜、脱水红菜汤、红甜菜啤酒、红甜菜格瓦斯、红菜可乐、红菜双叉奶、红菜酸奶、放化疗用红甜菜食品、即开即饮瓶罐红菜汤、红甜菜膳食纤维饼干等，在专利展览会上让观众品尝样品后，获得一致好评，且连续三年4次参展6项获奖。
如果以上39种新食品全部产业化，将会创建成一个有中国特色的“红甜菜食品工业”体系。
近些年，糖用甜菜作物最高年产量是1000万吨，可制白糖130万吨，产值约60亿元。
若是红甜菜年产量也是1000万吨，则可制成50万吨红菜精（大连产，110万元1吨），产值550亿元；制300万吨红榨菜（高档榨菜6万元1吨），产值1800亿元。
创建红甜菜食品工业，可以不花国家一分钱，也不需新建一家工厂。
由于我国有强大的食品工业系统，因此能够轻而易举地将39项产品全部消化掉。
此外，由于有较大的利润空间，较容易吸收大量的社会资金投放。
中国化的红甜菜食品，不仅可占有本国市场，而且可以推向亚洲、非洲和拉丁美洲。
我国工业门产品物美价廉，国际竞争力极强。
只要进一步开发适合欧美饮食习惯的红甜菜新产品，有了自主产权，到时也可以销往欧美国家。