食堂卫生安全检查表
食堂区域卫生检查表
食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。
-检查地面是否定期清洁和消毒。
2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。
-检查天花板是否有灰尘积累。
3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。
-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。
4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。
-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。
5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。
-检查食材是否在保质期内，无过期变质。
6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。
-检查是否有垃圾分类措施。
7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。
-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。
8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。
-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。
二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。
三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。
六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。
七、附则-本检查表自发布之日起实施。
-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。
制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。
食堂食品安全卫生检查表
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项 目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人 个人卫生 工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员 身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间 照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消 毒
10
下水道、 地沟
11
粗加工场 地
12
刀具、砧 板卫生
13 厨房间 食材
整洁，及时清洗，无食物残渣 通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时 按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放 无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅 三餐饮食丰富
19
成品饭菜 原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设 施
报警装置
28
安全通道
食堂环境卫生安全检查表
19
门窗是否设置防尘、防鼠、防虫害设施；
20
食堂电气设备、线路接地可靠，无老化、破损、漏电等现象；
21
消毒设备是否符合要求，并能正常使用；
22
已消毒和未消毒的餐用具不能混放，保洁设备应封闭，内部洁净；
23
设备设施安全
收回的餐用具应及时清洗消毒，清洗消毒程序、消毒时间、温度应
查看现场 查看记录
符合要求，并保留洗消记录；
检查标准
检查办法 符合
检查评价 不符合及主要问题
1
食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；
2
灭பைடு நூலகம்、灭蚊、防鼠设施有效；
3
排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4 食堂环境卫生 餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
查看现场
5
泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
6
食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
食堂环境卫生安全检查表
检查日期：
检查人员：
目 的
通过食堂环境卫生安全专项检查，查出不符合项，以便制定管理措施，杜绝违规违纪现象，确保食堂环境卫生安全有效。
要 按照安全生产的要求认真检查，查出不符合项，对查出的问题及时整改，检查到的不符合项记录到《检查问题跟进汇总表》，跟 求 踪整改落实情况。
序 号
检查项目
疏散指示牌、应急照明灯是否齐全完好；
14
消防器材配备是否充足，取用方便；
15 消防安全 室内消火栓配件是否齐全，出水压力是否充足；
16
安全通道、安全出口是否畅通，安全门能否正常开启；
查看现场 现场检查 查看记录
17
消防感烟器、警报器、水喷淋系统及火灾自动报警控制系统有效；
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
食堂专项检查表
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
学校(幼儿园)食堂食品安全卫生管理情况检查表
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
□是口否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
口是口否
检查人员（签字）：
年 月 日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区 汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
口是口否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口 罩等卫生习惯。
□是口否
二.环境卫生
食堂场所、ห้องสมุดไป่ตู้局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所 环境整洁卫生和空气流通；
□是口否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
口是口否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温 度、湿度是否符合管理要求。
口是口否
是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登
口是口否
三,操作规程
是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟 分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。
口是口否
物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否
口是口否
四.就餐管理
是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班 表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、 陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位）， 每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。
学校（幼儿园）食堂食品安全卫生管理情况检查表学校名称（盖章）：食堂经营模式：口自营口委托管理口集体
配送供餐
检查项目
检查内容
检查结果
备注
一.食品安 全管理
是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负 责制，有专职食品安全管理人员。
食堂卫生质量安全日常检查表
3
每餐按公司规定就餐时间进行开餐，不得延误
3
4
就餐时，大厅须有人清理桌面卫生，保证餐桌整洁
2
5
保证每餐后来员工正常就餐（至少保证以上荤菜各一半）
2
6
夏天需配合公司对员工实行防暑降温工作
2
备注：该考核分数以抽样数量的员工评分为主，以员工评分得出实际分数
四、每次监督改进绩效
食堂须针对行政部检查出的问题、员工不满意的问题点认真进行整改
3
设施卫生
1
餐碗、盘、勺必须统一经过清洗干净、彻底消毒
3
2
食堂地板、餐桌每餐结束后须清洗一次
3
3
所有柜具上不得乱放（挂）杂物，保持整洁、干净
3
4
食堂门窗、橱窗玻璃、天花板蜘蛛网须每 3 天清洗一次
3
5
切菜的砧需进行分类，每次使用后需要进行清洗
3
6
倒剩饭区、食堂各垃圾桶需及时清理，不得有异味出现
3
个人卫生
3
4
冰柜生、熟食堂须分开存放
3
5
工作人员打菜时必须戴胶纸手套，保证饭菜卫生
3
备注：该考核分数以行政部检查为主，以得出实际分数
项目
序号
考核条款
考核分值
实际得分
二、伙食质量
25分
1
每餐须有大荤、小荤、素菜供员工选择
4
2
各窗口按就餐者口味习惯进行烹饪，不得辣淡不分
4
3
“色、香、味”俱全，咸淡适中
3
4
饭菜不得出现焦味、怪味，尽量满足大多数人的口味
食堂安全、卫生、质量日常检查表
项目
序号
考核条款
考核分值
食堂卫生安全检查记录表
3、清理干净、摆放整齐、餐厅纸等用具证齐全（5）
1、作业现场不存放无关物品，保持消防通道的畅通 （2）
消防器材 2、现场消防器材是否完好并在有效期内，压力是否正常（3）
3、现场安全警示标识清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚
（5） 1、未设立垃圾放置区 （0）
垃圾筒 2、有垃圾桶放置、但摆放杂乱 （3）
3、有垃圾桶、垃圾分类（5）
1、未穿工作服、戴厨师帽 （0）
员工形象 2、穿工作服、戴帽子，但工作服脏 （2）
2、穿工作服、戴帽子，工作服整洁（3）
1、生，熟食有无分开（0）
隔离措施 2、碗，筷，盘，勺有无消毒并加盖纱布（2）
1、餐具消毒并加盖纱布，食品是否有留样（5）
1、操作人员是否持证上岗并且有应急处置能力（3）
序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13
食堂卫生安全检查记录表
检查项目
检查内容
1、未定位定点、摆放不整齐、未消毒 （0）
餐具 2、摆入整齐、清理干净 （3）
3、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒（5）
1、炉灶配件是否在有效期内并且合格有效 （0）
灶具
2、炉灶安全装置是否灵活可靠 （3） 3、燃气管路连接牢固、气管完好且清理干净、无油垢且明亮
其他 2、用电安全(插头、插座、线路完好，无超负荷使用（5）
3、有无损坏，需要维修的设备（2）
检查结果
备注
检查评价
时间：
检查记录人：
食堂负责人：
1、物品未定位放置、摆放不整齐 （0）
储藏室 2、摆放整齐、清理干净（3）
3、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净（5）
1、生、熟未分开，物品摆放凌乱 （0）
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厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持、整洁。
清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜
工作人员个人卫生
是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情
上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
博华学校食堂卫生安全检查表
检查人：检查时间：年月
检查
项目
检查内容
检查结果
备注
第一周
第二周
第三周
第四周
是（有）
否（无）
是（有）
否（无）
是（有）
否（无）
是（有）
否（无）
食品卫生
采购食品是否新鲜卫生
蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
地面卫生
地面光洁无杂物。
厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
检查频次：每星期由行政部进行检查。