食用植物油掺假检验方法研究进展

食品掺杂施假 对人 民群众 的身体健 康造 成严 重危 害 ， 是 严重的违法行为 ， 毒瓜子事件 、 大米事件 、 毒 毒饼干事 件 、 食用 植物油掺假事件 ， 肉精 中毒 事件 、 酱油事 件 、 瘦 似 水发 食品 加 甲醛问题 、 吊 白块 问题等 等经媒 体反 复暴光 后引 起社会 滥用 各界高度 重视 。食 品掺杂施 假 中， 用植 物油掺 假 问题非 常 食
不饱和脂肪酸能降 低血脂 ， 香味浓 烈 ， 且 深受 群众 喜爱 ， 价格
比普通食用油 贵。因此 ， 不法 商贩经 常 向胡麻 油 中掺 加低 价
［ 作者简介］ 杨元（９１ ） 男， １５ 一 ， 主任技师 ， 主要从事色谱 及光谱
分 析 的 应 用研 究 。
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中国 『生检验杂志 ２０ Ｊ ０ ６年 １月 第 ｌ ６卷 第 １ 期
Ｃ ｉ ｓ ｏｒａ ｏ Ｈ ａｈＬｂ ｒｔｙＴｃ ｎｌ ｙ Ｊｎ２０ Ｖ ｌ ６ Ｎ ｈ ｅｅＪｕｎｌ ｆ ｅｌ ａｏａｏ ｅｈｏｏ ，ａ ０ ６； ｏ １ ｏ１ ｎ ｔ ｒ ｇ
谱技术 ， 研究了各种 油脂脂 防酸的含量 ， 并用此方 法测定 了花
生油掺入另一种油脂后脂肪 酸组成 的变化 ， 而确定 以 １ ： 从 ４０ 或 １： ６ ０含量 来判断花生油中掺棕桐油的程度 ， １： 以 ８ ３含量来 确定掺菜籽油 的多少 。胡麻 油 含有 丰富的 亚油 酸、 麻酸 等 亚
果。
光谱技术 和化学计 量学方法 测定轻榨 优质橄榄 油和榛 子油掺 假的快速定量 分析 ， 解决低 附加 值 食用油 掺入 高级 食用 油的 问题。Ｖｇ ｉｉ ｌ Ｇ等… 用核 磁共 振谱 结合 多元 统计 分析 对轻 应 榨优质橄 榄油 中其他种子 油掺假进行 分析 。Ｓｏ Ｍ 等 将 ｃｔＳ ｔ 总发光光谱法用 于食用植物 油分级 ， 于辨别菜 子油 、 用 葵花 子 油、 天然橄榄油 、 非天然 橄榄 油等四种植物 油。ＯＴｎ ｇｉｃＮ等 采用高分辨核磁共振谱结合 同位素 比质 谱两项 高新分 析测试 技术检测橄榄 油 、 葡萄酒 、 汁掺假的可 能。Ｇ ｏａｒ 果 ｏｄｃｅＲ等 采用直接进样 电喷雾离 子化 质谱结合化 学计 量学用 于橄 榄油 掺假测定。Ｍ ｒｏ — ｏｅｚ 等 ¨采用 顶空 一质谱技 术检测 ａｃｓ Ｌ ｒｎｏＩ 橄榄油掺假 ， 作者将样品橄榄 油和不 同比例 的向 １葵油 、 ３ 橄榄 油渣油混合 ， 测定混 合样 品所 产 生的挥 发性 有机 物。通 过测 定挥发性组分辨别 掺假 橄榄 油掺 入 的植物 油种类 。Ｋ ｐｕ ｓ ａｏｌ ａ Ｖ Ｍ等 利用反相高效液相色谱技 术测定橄 榄油掺 假。流动 相用乙氰 一无水乙醇 一异丙 醇７ ：８ １在 ２ ２ ｎ里甘油 ２ １ ：０ ２— ５ｍｉ 三酸酯依照碳原子数 得 以分离 ， 反相 高 效液相 色谱 能检测 出 橄榄油 中低至 １ 一 ％ 的亚油酸掺假 。Ａ ａ ｃ ％ ２ ｐ ｒ ｉ Ｒ等 综述 ｉｏ 了色谱技术在植物 油掺 假方面 的应用 。该文 详细 的论 述 了植
果、 于酪 、 鸡旦 ； 国 Ｆ Ａ规定 ， 种香料 、 美 Ｄ 各 营养 素的胶囊 和 片 剂 ０６ ； ． ％ 焙烤制 品 ０ １ ％ ； 米 、 ．５ 大 玉米 、 麦 ００ ％ 等 。 燕 ．２
食用植物油 中 蓖麻油 的 检验 方 法不 多。文献 采用 硝 酸 、 酸显色法 ， 硫 在待测油样 中加人硫 酸 、 酸 ， 果样 品呈 现 硝 如
突出。食用 植物 油 是 人 民群 众 重要 的生 活必 须 品。油 、 、 盐
时能被该 方法 准确判别 。斑 晓伟 等 研究了花生油 中掺入棉
子油后 ， 品的荧 光光谱 变化 。该方 法利 用 花生 泊和 棉籽油 样
的荧光发射波 长和激 发（ 吸收 ） 谱 图的显 著差异 ， 光 对抽 样进
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中国卫牛检验杂志 ２ ０ ０ ６年 １月 笫 ｌ ６卷 第 ｌ期
Ｃ ｉｅｅＪｕｎｌ ｆＨ ａｈＬ ｂｒｔ ｙＴ ｃｎｌｇ ，ａ ０６； ｏ ６ Ｎ ｈｎｓ ｏ ｒａ ｏ ｅｌ ａｏａｏ ｅｈ ｏ ｙＪｎ２ ０ Ｖ ｌ ｏｌ ｔ ｒ ｏ １
物油中脂 肪酸 、 甘油 三酸 酯 、 质 、 蜡 甾醇 类 、 烃类 、 类 、 醇 生育 酚、 挥发物 的气相 色谱和液相色谱 测定方 法， 出 了采用 色谱 提 技术分析掺假物种类 的方 法 ， 引文 １２篇 ， ５ 具有很 高 的参 考价
酱、 、 ， 醋 荼 油排在首位 ， 说明油在 群众生活 中的地位 。最近 几 年 ， 法商贩为谋求 利 润， 向食 用植物 油 中添加矿 物油 、 蓖麻 油甚至桐油而导致 中毒 的事件 时有发 生 ， 人 民群众 身体健 对
行定性鉴别 ， 国家标准方法对 比分析证 实 ， 经 该方法测 定结果 稳定可靠且方 法简单快速 。朱 杏冬 等 在研 究 了芝麻 油、 菜
液体石蜡不被人 体 吸收 。大 量眼用 可至 软便 、 泻 。长期连 腹
续服用可导致消化道障碍 外卫 生 检 测 机 构 均 采 用 皂 化 法 国 法
、 量 重
油 李焕德等 采用凝 聚反应 和沉 淀素试验 来检测 中毒患 者
体液 中蓖麻毒素 ， 但是 ， 聚反 应特 异性 差 ， 凝 而沉 淀素 试验需 要制造抗体血清 ， 血清制作至少需 要 ３周 时间 ， 法时 限性 和 方 实用性差 ， 于实际样 品测试有困难 。 用
康和生命 安全构成严重威胁 。湖南某 中学因误 食桐 油导致 一
起大面积学 生集体 食物 中毒事 件 ， 事件 涉及 ２ ５名学生 。湖 １ 北、 广西 、 河南 、 天津等地桐油导致 食物 中毒 事件也屡 屡发生 。 在互 联 网 上 ， 用 百 度 搜索 ， 发 现 桐 油 中毒 相 关报 道 有 仅 可
４０ ０余篇 ， ０ 可见其普遍性。
量测定芝 麻油的纯度 。对 ４种 不同掺 假芝 麻油 进行 检测 ， 其
变异系数小于 ５ ％。
国家对食用植物 油非常 重视 ， 近修 订 了棉 予油 等 ７种 最 食用植物 油 国家标 准”。 ， 进一 步规 范 了食用 植物油 的质量 要求和卫生指标 。食用 植物 油掺 假 主要 有两 个类 型 ， 第一 种 类型是不法商贩将 低附加 值食用 油掺 人高 附加值 植物 油 中，
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【 综述】
食 植物油 检验 用 掺假 方法研 究进展
杨 元， 高 玲， 王 炼
（ 成都市疾病 预防控制 中心 ， 成都 ６０ ２ ） １０ １ ［ 关键 词］ 食用植物 油； 掺假 ； 检验 ［ 中图分类号］ １５５ ５ ． ８ ［ 文献标识码 】 Ａ ［ 文章编号 】 １０ ０４—８ ８ （ ０６ ０ — １３一 ３ ６ ５ ２０ ） １ ０ ２ Ｏ 的葵花子油 、 豆油 、 菜油 。王妍等 采用测定市售胡麻油 的折 光率与当地纯胡麻油 的折 光率进 行 比较 ， 以确 定 市售胡 麻油 是否掺假。当胡麻 油中掺加 ２ ％ 葵花 子油 、 油 、０ 豆油 ０ 菜 ４％
塞 等 等 。 圳
第＿ 种类型食用植物 油掺 假主要是 指不法 商贩将非 食用 ＿ １
油， 甚至有毒 的植物油掺人食用 植物 油 ， 段恶劣 ， 手 后果 严莺。 掺人食用植物油的非 食用 油 主要有 矿物 油 、 桐油 、 蓖麻 油 、 粗
制棉子油等 。对于第 二种类 型食 用植 物油掺 假 ， 国外极 少 文 献报道 。国内文献相对较 多。 矿物油是不同馏 分的液态烃类 混合 物 ， 如液体石蜡 、 煤 油、 柴油 、 机油等等。其中 ， 液体 石蜡作为 食品 添加剂 ， 卞要用 途为防粘剂 、 消泡剂 、 滑剂 、 光剂等 。国 内外均 对液 体石 润 抛 蜡 的应用范 围及用 量作 出明确 规定 ， 华人 民共 和国 国家标 中 准 Ｇ ２ ６ ８ 规定淀粉软糖 、 Ｂ ７ ０— ６ 鸡旦保鲜 ｌ ５ｇ ｋ ； 一 ／ ｇ 联合 国 Ｆ Ｏ ＷＨ Ａ ／ Ｏ规定液体石蜡用于无核葡萄十不得超过 ５ ｋ ； ｇ欧 共体 Ｅ Ｃ规定 最 高用 蹙 ２００ ｍ ／ ｇ 可 用 于果 干 、 Ｅ ０ ｇｋ ， 柑橘 、 糖
对于第 ・ 种类型食用植 物油掺假 ， 世界 各国非常 关注 ， 建
立 了大量 的分析方法 。国内作者大都 采用简便 易行不需特 殊
仪器的方法 。黄光华 等 ０ 建立 了芝麻 油掺伪 的气 相色 谱法 ，
该方法通 过测定脂 肪酸含 量和分 布 的变化 ， 立掺假芝 麻 油 建
数据库， 中找出规 律， 从 作为研究芝麻 油中惨伪定 性依据和定 量计算方 法 。王 力 清等 】梁 秀英 。 、 。依据 棉 子 油 能与 含 有 １ ％硫磺的二硫 化碳 的吡 啶溶液 生成红 色化合物 的原理 ， 立 建 了芝麻油 中棉子油定性定量测定 方法 。李卓新 采用气相 色
籽油 、 菜籽色拉 油 、 豆 色拉 油 的 紫外 光谱 时 发现 芝 麻油 在 大
２ ５ｉ ８ ｌ ｌ ｎ处有较强 紫外 吸收， 而其他 ３种油在 ２ ５ｎ ８ ｍ没有 明显 吸收。利用其 区别 ， 究 了用紫外 分 光光 度法 测定 芝麻 油的 研 掺假方法 。该方法具有操作 简单． 所用试 剂少等特 点 ， 以定 可
国外 文献报道 多采 用现代 谱学分 析技术 ， 方法 科学 、 结果 准确 ， 但仪器昂贵 ， 国内普及率 不 高。Ｗｕｚ等” 采用傅 立叶
转换离子回旋 共振质谱 法测 定食 用植 物油 掺假 ， 方法 主要 该
基于大豆油和橄榄 油中生育酚 、 ‘ 卜八碳脂 肪酸 的丰度不 同 ， 利
值。
收， 色谱保 留时问为 ７ ０ ０ １ ｉ， ．０± ．０ｒ ｎ 以此对桐油定性 ， ａ 定量测 定桐 油含量方法 最低 检 出浓度 为 ２ｍ ／ ， ｇ Ｌ 回收率 ： ９ ． ％ 。 勾 ７７
高海生 等采用冷冻法 和亚硝 酸盐法 测定桐油 ， 该法 可 以测