电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究
食用植物油掺假检验方法研究进展
食品掺杂施假 对人 民群众 的身体健 康造 成严 重危 害 ， 是 严重的违法行为 ， 毒瓜子事件 、 大米事件 、 毒 毒饼干事 件 、 食用 植物油掺假事件 ， 肉精 中毒 事件 、 酱油事 件 、 瘦 似 水发 食品 加 甲醛问题 、 吊 白块 问题等 等经媒 体反 复暴光 后引 起社会 滥用 各界高度 重视 。食 品掺杂施 假 中， 用植 物油掺 假 问题非 常 食
不饱和脂肪酸能降 低血脂 ， 香味浓 烈 ， 且 深受 群众 喜爱 ， 价格
比普通食用油 贵。因此 ， 不法 商贩经 常 向胡麻 油 中掺 加低 价
［ 作者简介］ 杨元（９１ ） 男， １５ 一 ， 主任技师 ， 主要从事色谱 及光谱
分 析 的 应 用研 究 。
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中国 『生检验杂志 ２０ Ｊ ０ ６年 １月 第 ｌ ６卷 第 １ 期
Ｃ ｉ ｓ ｏｒａ ｏ Ｈ ａｈＬｂ ｒｔｙＴｃ ｎｌ ｙ Ｊｎ２０ Ｖ ｌ ６ Ｎ ｈ ｅｅＪｕｎｌ ｆ ｅｌ ａｏａｏ ｅｈｏｏ ，ａ ０ ６； ｏ １ ｏ１ ｎ ｔ ｒ ｇ
谱技术 ， 研究了各种 油脂脂 防酸的含量 ， 并用此方 法测定 了花
生油掺入另一种油脂后脂肪 酸组成 的变化 ， 而确定 以 １ ： 从 ４０ 或 １： ６ ０含量 来判断花生油中掺棕桐油的程度 ， １： 以 ８ ３含量来 确定掺菜籽油 的多少 。胡麻 油 含有 丰富的 亚油 酸、 麻酸 等 亚
果。
光谱技术 和化学计 量学方法 测定轻榨 优质橄榄 油和榛 子油掺 假的快速定量 分析 ， 解决低 附加 值 食用油 掺入 高级 食用 油的 问题。Ｖｇ ｉｉ ｌ Ｇ等… 用核 磁共 振谱 结合 多元 统计 分析 对轻 应 榨优质橄 榄油 中其他种子 油掺假进行 分析 。Ｓｏ Ｍ 等 将 ｃｔＳ ｔ 总发光光谱法用 于食用植物 油分级 ， 于辨别菜 子油 、 用 葵花 子 油、 天然橄榄油 、 非天然 橄榄 油等四种植物 油。ＯＴｎ ｇｉｃＮ等 采用高分辨核磁共振谱结合 同位素 比质 谱两项 高新分 析测试 技术检测橄榄 油 、 葡萄酒 、 汁掺假的可 能。Ｇ ｏａｒ 果 ｏｄｃｅＲ等 采用直接进样 电喷雾离 子化 质谱结合化 学计 量学用 于橄 榄油 掺假测定。Ｍ ｒｏ — ｏｅｚ 等 ¨采用 顶空 一质谱技 术检测 ａｃｓ Ｌ ｒｎｏＩ 橄榄油掺假 ， 作者将样品橄榄 油和不 同比例 的向 １葵油 、 ３ 橄榄 油渣油混合 ， 测定混 合样 品所 产 生的挥 发性 有机 物。通 过测 定挥发性组分辨别 掺假 橄榄 油掺 入 的植物 油种类 。Ｋ ｐｕ ｓ ａｏｌ ａ Ｖ Ｍ等 利用反相高效液相色谱技 术测定橄 榄油掺 假。流动 相用乙氰 一无水乙醇 一异丙 醇７ ：８ １在 ２ ２ ｎ里甘油 ２ １ ：０ ２— ５ｍｉ 三酸酯依照碳原子数 得 以分离 ， 反相 高 效液相 色谱 能检测 出 橄榄油 中低至 １ 一 ％ 的亚油酸掺假 。Ａ ａ ｃ ％ ２ ｐ ｒ ｉ Ｒ等 综述 ｉｏ 了色谱技术在植物 油掺 假方面 的应用 。该文 详细 的论 述 了植
电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究
粮食与油脂2008年第11期收稿日期：2008-08-15作者简介：朱锐（１９８４￣），男，硕士研究生，主要从事粮油、食品分析研究。
电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究朱锐１，王督１，杨小京１，何东平２（1昆明理工大学现代农业工程学院，云南昆明650224；2武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023）摘要：该研究探索通过电导率测定鉴别食用植物油掺入地沟油检测方法。
通过对比地沟油、合格食用油、掺假食用植物油电导率方法，结果表明，地沟油经提取后水相平均电导率为100.7μs/cm ，是菜籽油10倍，大豆色拉油10倍，芝麻油11倍。
地沟油以不同质量分数掺入到菜籽油中，掺假量与电导率呈线性关系，且由单因素方差分析可知，掺假量对电导率影响显著；一元线性回归方程为Y =91.41X ＋12.49，R 2=0.996，其结果差异有统计学意义（ρ＜0.01）。
电导率可用于地沟油掺入食用植物油鉴别检测。
关键词：地沟油；电导率；油脂掺假；ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｅｌｅｃｔｒｉｃａｌｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｉｎｑｕａｌｉｆｉｅｄｅｄｉｂｌｅｏｉｌａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎＺＨＵＲｕｉ１，ＷＡＮＧＤｕ１，ＹＡＮＧＸｉａｏ－ｊｉｎｇ１，ＨＥＤｏｎｇ－ｐｉｎｇ２（１ＦａｃｕｌｔｙｏｆＭｏｄｅｒｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＫｕｎｍｉｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２２４，Ｃｈｉｎａ；２ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＷｕｈａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ４３００２３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：To explore the identificating method of hogwash oil adulterated in edible oil through measur-ing electrical conductivity.Hogwash oil ，qualified edible oil and adulterated oil were compared to find the characteristics of electrical conductivity.The mean aqueous phase electrical conductivity was 100.7μs/cm and was 10times to the rapeseed oil ，10times to soybean salad oil ，11times to sesame oil .Hogwash oils were adulterated in rapeseed oil in different percentages ，single-factor variance analysis in-dicated that adulterated percentage was very significant to electrical conductivity and it showed .The lin-ear regression plot was Y =91.41X ＋12.49，R 2=0.996.The measurement results showed significant dif-ference （ρ＜0.01）.Electrical conductivity is a practicable simple method for edible oil adulteration identification.ＫｅｙＷｏｒｄｓ：hogwash oil ；electrical conductivity ；adulteration of oil 中图分类号：ＴＳ２２７文献标识码：Ａ文章编号：1008―9578（2008）11―0042―02在油脂商贸活动中，一些不法商贩进行油脂掺假以获取暴利，坑害消费者，扰乱油脂商业流通市场正常运行；使目前我国油脂市场掺假现象十分严重，主要集中在散装油市场。
食用植物油脂掺伪鉴别检验方法
二、折射率的测定 阿贝折光仪法
三、皂化价的测定
定义
中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和甘油酯中脂 肪 酸所消耗的KOH质量(mg).
皂化价的物理意义 皂化价结合其它检验指标，可以对油脂的种类和
纯度等质量进行鉴定。组成甘油酯的脂肪酸分子量越 大，则皂化价越小；若油脂内含有不皂化物、一甘油 酯、二甘油酯，则皂化价会降低，而含有游离脂肪酸 则皂化价升高。
表三花生调和油、玉米油、豆油、葵花籽油掺入猪油冷冻试验
猪油% （V/V）
花生调和油
玉米油
0
澄清透明
澄清透明
5
轻微混浊
轻微混浊
10
明显混浊
明显混浊
15
流动糊状
流动糊状
20
糊状流动性差 糊状流动性差
25
凝固部分流动 凝固部分流动
30
凝固不流动
凝固不流动
豆油
澄清透明 轻微混浊 明显混浊 流动糊状 糊状流动性差 凝固部分流动 凝固不流动
第三节 食用植物油脂的感官检验
一、油脂的感官检验要点 1.色泽 2.透明度 3.气味和滋味
气味检验常用三法： 开口后立即闻气味 手掌揉搓法 加热法
4.水分和杂质
水分检验常用方法：
（1）取样判定法： 清晰透明，水分和杂质含量在0.3%以下。 出现浑浊，水分和杂质含量在0.4%以上。 明显浑浊并有悬浮物，水分和杂质含量在0.5%以上。 （2）烧纸验水法：取底部样品涂在纸上，点燃观察。 （3）钢勺加热法。
乳白色凝固
乳白色凝固
表三 大豆色拉油中掺入鸡油冷冻试验结果
鸡油
8min
60min混匀
5
澄清透明
少量絮状
10
食用油脂鉴伪技术研究进展
粮食与油脂0215ls04-022015年第28卷第4期5食用油脂鉴伪技术研究进展刘 垚1，谭贵良1，董 军2，李向丽3，黄宏志1（1. 广东省中山市质量计量监督检测所， 广东中山 528403；2. 电子科技大学中山学院， 广东中山 528403；3. 中山火炬职业技术学院生物医药系， 广东中山 528436）摘 要：近年来，地沟油事件多次引起人们对我国食品安全现状的担忧。
由于缺乏有效的食用油脂中地沟油鉴别检测技术，制约着相关方面的食品安全监管和预警体系建设。
由于地沟油通常是作为一种添加物掺入食用油脂中，更有甚者，地沟油渣直接冒充正常油脂流向餐桌，因此食用油脂鉴伪技术研究对地沟油的检测有较大借鉴作用。
基于此，该文对近几年来食用油脂鉴伪技术研究进展进行综述。
关键词：食用油脂；鉴伪；检测；食品安全Research progress on authenticity assessment technology ofthe edible oils and fatsLIU Yao 1，TAN Gui-liang 1，DONG Jun 2，LI Xiang-li 3，HUANG Hong-zhi 1（1. Zhongshan Supervision Testing Institute of Quality and Metrology ，Zhongshan 528403，Guangdong ，China ；2. Zhongshan Institute ，University of Electronic Science and Technology of China ，Zhongshan 528403，Guangdong ，China ；3. Department of Biomedicine ，Zhongshan Torch Polytechnic ，Zhongshan 528436，Guangdong ，China ）Abstract ：In r e c ent y e ar s ，t h e “ill eg al coo k i ng oil ” i n cid ents ca use d ma n y pe o p l e ’s co n c e r ns t o t h e p r esent s i tu a t io n o f f ood s a fet y i n o u r co unt ry. D ue t o t h e lac k o f effe c t i ve id ent i f ica t io n a n d d ete c t io n te ch n i ques o f ill eg al coo k i ng oil i n e di b l e oil s a n d f a ts ，i t r est ric ts t h e r e l ev a nt a spe c ts o f f ood s a fet y supe r v i s io n a n d war n i ng s y ste m. I ll eg al coo k i ng oil i s usu ally a s a com p o nent i n cor p ora te d i nt o e di b l e oil s ，a n d wha t i s mor e ，I ll eg al coo k i ng oil dir e c t ly im pe r s o n a tes t h e n ormal oil t o f low oil. Ba se d o n t hi s ，t hi s ar t icl e r ev i e w e d t h e r ese arch p ro g r ess o f e di b l e oil a ut h ent ici t y a ssess m ent te ch n olo g y i n r e c ent y e ar s .Key words ：e di b l e oil s a n d f a ts ；a ut h ent ici t y a ssess m ent ；d ete c t ；f ood s a fet y 中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1008―9578（2015）04―0005―03收稿日期：2014–11–27基金项目： 国家自然科学基金项目（41271263）；国家质检总局科技计划项目（2013Q K 274）；广东省高等学校优秀青年教师培养计划资助项目（Y q2013196）作者简介：刘垚（1983~ ）男，硕士，高级工程师，研究方向：食品安全。
电导率法鉴别食用油中潲水油实验条件的选择
搅拌 分层 后 ，用电导率仪快速测定水相 电导率 。实验 结果表明 ，合格食用油 的电导率较低 ，都在 １ ｓ ｍ 以下 ，潲 ０ ／ ｃ 水油 的电导率较大 ，最大可达到 １６７ ｓ ｍ。且食用油 中潲水油的加入量和 电导率之问具有 良好 的相关性 。因此可 ６． ／ ｃ
以用 电导率来作为鉴别 合格食用 油和潲水油 的一种方法 。
关键 词 ：食 用 油 ；潲水 油 ；电 导率 中 图分 类 号 ：Ｔ ２ １ Ｓ０ ． ６ 文 献标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３６ ／ｓ ． ７ — ６ ６Ｃ． １． ．０ ｏ ：１．９ ９ ｉ ｎ１ １ ９４ （） ０ ００ ０ ７ ｊｓ ６ ２ ４
Ｅｘ ｅ ｉ ｎａ ｎ ｉ ｏ ｓＣ ｏｃ ｆＤｉｔ ｇ ｉｈ ｎ ｇ ａ ｈ Ｏｉ ｉ ｉｌ ｌ ｐ ｒｍｅ ｔｌＣｏ ｄｔ ｎ ｈ ｉｅ ｏ ｓｉ ｕ ｓ ｉ ｇ Ｈｏ ｗ ｓ ｌ ｎ Ｅｄｂ ｅ Ｏｉ ｉ ｎ
ｌｉ ０ ｍＬ ｄ ｉｎｚｄ ｗ ｔｒｉ ｔ ｌｃ ｔａ ５ ｏ ｎ ａｍａ ｎ ｔ ｔ ｒｒｔ ｔ ｈ ０ ／ ｎ Ａｆ ｒｍｉｉｇ ｕ ｅｅｅ ｔ ｃｌ ｏｎ ２ ｅｏ ｉｅ ａｅ ｎ ｉ ．Ｐａｅ ｉ ｔ２ Ｃ ｏ ｇ ｅｉ ｓｉ ｅ Ｏ ｓｉ ｔｅ １ ０ ｒ ｃ ｒ ｒ ｍｉ． ｔ ｘｎ ， ｓ ｌｃｒ ａ ｅ ｉ
食用油脂鉴别和掺混定性检测方法论文
浅谈食用油脂鉴别和掺混定性分析检测方法摘要：较系统地介绍了食用植物油中易出现的掺混大豆油、花生油、芝麻油、棉籽油、菜籽油、油茶籽油、亚麻油等7种食用油脂的快速定性试验方法，简便易行，对在油脂定性和掺混分析中有一定参考意义。
关键词：油脂鉴别综述食用植物油因其种类不同、营养价值不同而价格差异很大，一些生产经营者为了获取暴利，在高价植物油中掺入廉价的植物油，甚至掺伪，因此油脂鉴别与掺伪检测十分重要。
目前，国家标准方法主要为定性反应法[1]。
1 食用植物油掺混定性方法法1.1 大豆油的检出取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲烷及3ml 2%硝酸钾溶液，剧烈振动，使溶液呈乳浊状，如乳浊液呈柠檬黄色表示有豆油存在，如出现乳浊液显白色或微黄色，则有花生油、芝麻油和玉米油存在。
本法不适用于一、二级大豆油[1]。
1.2 花生油的检出量取油样1.0ml，置于锥形瓶中，加1.5mol/lkoh-乙醇溶液5ml，在90～95℃水浴中加热皂化5min，再加入70%乙醇50ml及盐酸0.8ml，摇匀，将沉淀加热溶解后，将试管置于低温水浴中搅拌冷却，使降温速度达到每分钟约1℃，随时观察发生浑浊时的温度，橄榄油在90℃以前；菜籽油22.5℃以前；棉籽油和豆油13℃以前；芝麻油在15℃以前发生浑浊，均表明有花生油存在。
必要时可用90%的乙醇洗涤花生油测定熔点；油在成酸后发生的少量乳白色不是混浊点。
如出现浑浊时，再重复降温观察一次，以第二次的浑浊温度为准[1]。
1.3 芝麻油的检出1.3.1 取油样2滴，加石油醚3ml，加蔗糖盐酸液(1g蔗糖溶解于100ml盐酸中制成，随用随配)3ml，缓缓摇动15分钟，加入蒸馏水2ml，振荡静置后显红色，示有芝麻油存在[4]。
1.3.2 取油样和浓盐酸5ml于比色管中，混匀，加0.1ml2%糠醛乙醇溶液（2ml糠醛加入100ml95%乙醇中混匀）30s，静置10min，若有深红色出现，加水10ml，再摇动，观察如红色消失表示没有芝麻油存在；红色不消失，表示有芝麻油存在[1]。
电导法在食用油质量检测中的应用研究
电导法在食用油质量检测中的应用研究
陈佳;钟晓琴
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2024(30)2
【摘要】食用油质量检测是关乎民生的重要问题,相关部门应借助可靠方法落实检测工作,避免存在问题的食用油进入市场。
基于此,本文介绍了地沟油的危害与食用油质量检测的技术指标,分析了影响食用油质量的因素,阐述了食用油质量检测的常用方法,以及电导法在食用油质量检测中的应用,以供参考。
【总页数】3页(P38-40)
【作者】陈佳;钟晓琴
【作者单位】张掖市质量检验检测研究院;山丹县食品药品检验检测中心
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
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电导率测定法鉴别地沟油的研究及其应用黄韬睿
1683-1684[12]孟鹏,郑宝东.超高效液相色谱法快速并同时检测金柑中柠檬苦素和诺米林[J]中国食品学报,2013,12(2):17-18[13]周大勇,徐青,薛兴亚,等.高效液相色谱-电喷雾质谱法测定枳壳中黄酮苷类化合物[J].分析化学,2006,34(特刊):31-35[14]Manners G D,Breksa A P,Schoch T K,et al.Analysis of bitterlimonoids in citrus juices by atmospheric pressure chemical ionoza －tion and electrospray ionization liquid chro-matography-mass spec －trometry[J].J Agric Food Chem,2003,51(6):3709-3714[15]贾强,白杨,马燕,等.枳壳和枳实化学成分的HPLC-ESI-MS 分析[J]中草药,2005,36(2):169-172[16]胡灵.玉环柚柚皮中黄酮类化合物提取-分离及指纹图谱的研究[D]浙江工业大学,2011(4):59-64收稿日期：2013-10-21电导率测定法鉴别地沟油的研究及其应用黄韬睿1，王鑫2（1.四川烹饪高等专科学校，四川成都610100；2.四川省食品药品检验所，四川成都610097）摘要：食用油本身是不导电物质，而使用过的地沟油含有大量食盐、调味品等可电离物质。
故可通过测定食用油的电导率鉴别是否掺入地沟油。
用去离子水提取油脂得到油脂水提物，再通过测定水提物电导率鉴别油脂是否掺入地沟油。
结果表明，合格食用油电导率在10μs/cm 左右，而地沟油电导率为80.7μs/cm ，远远高于合格食用油。
将地沟油以不同比例与食用油混合，测定电导率回归方程为Y =71.927X +12.641，R 2=0.9997。
此法可用于地沟油的鉴别且简单、有效。
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粮食与油脂2008年第11期收稿日期：2008-08-15作者简介：朱锐（１９８４￣），男，硕士研究生，主要从事粮油、食品分析研究。
电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究朱锐１，王督１，杨小京１，何东平２（1昆明理工大学现代农业工程学院，云南昆明650224；2武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023）摘要：该研究探索通过电导率测定鉴别食用植物油掺入地沟油检测方法。
通过对比地沟油、合格食用油、掺假食用植物油电导率方法，结果表明，地沟油经提取后水相平均电导率为100.7μs/cm ，是菜籽油10倍，大豆色拉油10倍，芝麻油11倍。
地沟油以不同质量分数掺入到菜籽油中，掺假量与电导率呈线性关系，且由单因素方差分析可知，掺假量对电导率影响显著；一元线性回归方程为Y =91.41X ＋12.49，R 2=0.996，其结果差异有统计学意义（ρ＜0.01）。
电导率可用于地沟油掺入食用植物油鉴别检测。
关键词：地沟油；电导率；油脂掺假；ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｅｌｅｃｔｒｉｃａｌｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｉｎｑｕａｌｉｆｉｅｄｅｄｉｂｌｅｏｉｌａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎＺＨＵＲｕｉ１，ＷＡＮＧＤｕ１，ＹＡＮＧＸｉａｏ－ｊｉｎｇ１，ＨＥＤｏｎｇ－ｐｉｎｇ２（１ＦａｃｕｌｔｙｏｆＭｏｄｅｒｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＫｕｎｍｉｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２２４，Ｃｈｉｎａ；２ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＷｕｈａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ４３００２３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：To explore the identificating method of hogwash oil adulterated in edible oil through measur-ing electrical conductivity.Hogwash oil ，qualified edible oil and adulterated oil were compared to find the characteristics of electrical conductivity.The mean aqueous phase electrical conductivity was 100.7μs/cm and was 10times to the rapeseed oil ，10times to soybean salad oil ，11times to sesame oil .Hogwash oils were adulterated in rapeseed oil in different percentages ，single-factor variance analysis in-dicated that adulterated percentage was very significant to electrical conductivity and it showed .The lin-ear regression plot was Y =91.41X ＋12.49，R 2=0.996.The measurement results showed significant dif-ference （ρ＜0.01）.Electrical conductivity is a practicable simple method for edible oil adulteration identification.ＫｅｙＷｏｒｄｓ：hogwash oil ；electrical conductivity ；adulteration of oil 中图分类号：ＴＳ２２７文献标识码：Ａ文章编号：1008―9578（2008）11―0042―02在油脂商贸活动中，一些不法商贩进行油脂掺假以获取暴利，坑害消费者，扰乱油脂商业流通市场正常运行；使目前我国油脂市场掺假现象十分严重，主要集中在散装油市场。
掺假有三层含义〔1〕：一是掺入非油脂物质，如水、矿物油等；二是向质量好食用油掺入质量差油脂，如浓香花生油被掺入一般花生油等；三是一种油脂掺入另一种油脂，包括食用油和非食用油，一般是向价格高油掺入低价格油脂；国内曾有食用油掺入桐油而引起多人中毒报道〔2〕。
国外市场有不法商贩往芥末油加入蓟罂粟油导致消费者出现全身水肿症状，也有往橄榄油掺入菜籽油获利等〔3~4〕。
随着我国餐饮服务业规模不断扩大，餐饮废水中排出废弃油脂日益增多，一些不法分子受利益驱动，将回收废油经简单提炼成“地沟油”，掺入到合格食用油中回流市场，类似报道常见于各地媒体〔5~6〕。
由于在烹调过程中加入食盐等调味剂和烹调过程中有机物分解产生可电离物质及污水中金属离子可能会使地沟油电导率测定值升高。
通过用去离子水提取后测定水相电导率〔7〕，对比地沟油、合格食用油及不同掺假量食用植物油电导率测定结果，以此为指标可有效、快速鉴别食用油中是否掺入地沟油。
１材料与方法１．１仪器与试剂DDS ―307型电导率仪：上海雷磁仪器有限公司；去离子水（电导率0.45μs/cm）；FA1004型电子分析天平：上海精科天平厂；250ml 分液漏斗，100ml 量筒，50ml 烧杯，250ml 烧杯。
１．２样品来源地沟油样品：昆明理工大学生物能源工程实验室提供。
本实验主要选择菜籽油、大豆色拉油和芝麻油作为合格食用油对照品，散装食用油购于农贸市场，桶装食用油购于超市。
１．３方法１．３．１地沟油与三种合格食用油电导率测定用分析天平分别称取50g 菜籽油、大豆色拉油、芝麻油、地沟油于50ml 烧杯中，然后在250ml 烧杯中加入去离子水100ml 与所取油样混合搅拌，最后在42粮食与油脂2008年第11期250ml分液漏斗静置分层，取水相测定电导率。
对地沟油先将其加热融化，同时将去离子水加热至合适温度，提取后水相冷却至室温测定电导率。
１．３．２地沟油以不同质量分数掺入菜籽油中电导率测定用分析天平分别称取5g，10g，15g，20g，25g，30g，35g，40g，45g地沟油，然后分别加入桶装菜籽油至50g。
按照1.3.1测定提取水相的电导率。
２结果２．１地沟油与三种合格食用油电导率测定结果按照1.3.1方法对地沟油和三种合格食用油样品电导率进行测定，每份油样测三次，结果见表1表１地沟油与３种合格食用油电导率测定结果（μs/cm）试验次数地沟油菜籽油大豆色拉油芝麻油散装桶装散装桶装散装桶装1104.225.610.711.510.811.38.6299.629.18.910.39.78.29.8398.521.312.113.212.48.68.1平均值100.725.310.611.710.99.48.8由表1可知，地沟油平均电导率为100.7μs/cm、桶装菜籽油平均电导率为10.6μs/cm、大豆色拉油平均电导率为10.9μs/cm、芝麻油平均电导率为8.8μs/cm。
地沟油平均电导率远远大于其它合格食用油电导率，地沟油平均电导率约为菜籽油10倍，大豆色拉油10倍，芝麻油11倍。
散装食用油与桶装食用油比较，散装菜籽油电导率为桶装菜籽油电导率2倍，表明该农贸市场出售散装菜籽油很有可能掺有地沟油，其它两种油电导率相差不大。
２．２地沟油以不同质量分数掺入菜籽油中电导率测定结果按照1.3.2方法将菜籽油与地沟油以不同质量分数混合，测定混合油电导率，重复测定3次，计算平均电导率，结果见表2。
表２地沟油质量分数与电导率测定值（μs/cm）实验次数１２３４５６７８９１０110.723.730.339.247.556.466.378.588.892.228.919.532.940.845.958.562.980.884.394.8312.122.334.442.850.461.568.277.686.690.6平均值10.621.832.540.947.958.865.878.986.592.5为了检验试验过程中地沟油掺入量是否对电导率结果影响显著，用Excel对表中数据进行单因素方差分析〔8〕，显著水平α=0.05，结果见表3。
表３单因素方差分析表差异源ＳＳｄｆＭＳＦρ－ｖａｌｕｅＦ－ｃｒｉｔ组间20766.492307.4502.1＜0.01 2.4组内91.920 4.6总计20858.329由表3可看出，F＞F-crit，F-crit是显著水平为0.05时F临界值，因而可得出掺假量对电导率测定有显著影响。
ρ-value表示3个组内平均值相等的假设成立概率，显然ρ＜0.01说明因素对实验指标影响显著。
从表2可看出，平均电导率随地沟油质量分数增大而增大，在直角坐标系中画出两者散点图，见图1。
从图1可看出，地沟油质量分数与平均电导率具有线性关系，用直线拟合得到一元线性回归方程为：Y= 91.41X＋12.49，R2=0.996。
说明掺假量与电导率正相关，而食用油电导率总是小于地沟油。
通过电导率测定，可定性分析出油中溶有金属离子和杂质量，从而判断油脂品质与电导率关系，以便快速鉴别食用油中是否掺有地沟油。
图１地沟油质量分数与平均电导率线性回归曲线３讨论地沟油电导率比合格食用油电导率要高的原因〔9〕，一方面是因食物残渣经高温熬煮后，部分有机物分解成可电离物质，经提取进入水相，造成电导率升高；另一方面由于食物在烹调过程中添加食盐等调味剂在水相具有良好溶解性和导电性。
在鉴别合格食用油中是否掺入地沟油过程中，将电导率测定值与样品其它性质结合起来综合判断，如色泽，熔点，过氧化值等。
本法可作为鉴别合格食用油中是否掺有地沟油快速筛选方法，能更加精确判断油样中是否掺有地沟油。
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