公共营养师三级理论复习题及答案

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膳食调查和评价 一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）： 1. 24 h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。（√）

2. 24h回顾法膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。（ √） 3. 24h回顾调查法一般要求在10-15分钟完成。（× ） 4. 膳食史法对食物大小或多少的估计比较精确。（× ） 5. 回顾和膳食史结合调查中，每季节采集3～4天的膳食回忆资料比较理想。（ √） 6 食物种类和食物名称是24h膳食回顾调查表的主要内容。（× ） 7 记账法是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。（√） 8 记账法调查的结果能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，也可以分析个体膳食摄入情况。（× ）9 记账法的基础是膳食账目。（√ ） 10 称重记账法的特点之一是适合全年不同季节的调查。（√） 11 称重记账法调查中不要忽视三餐以外的各种小杂粮和零食的登记。（√ ） 12 标准人是指60kg从事轻体力劳动的成年女子。（ ×） 13 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为 1个人日。（√ ） 14 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（× ） 15 在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加。（√） 16 混合系数是指所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人数。（× ） 17 膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合。（√ ） 18 膳食调查数据库包括六个变量。（ ×） 19 不同的膳食调查方法应采用相应的调查问卷，根据各种调查问卷特有的结构建立数据库结构。（√ ）20 调查报告的主体是对事实的叙述和议论。（√ ） 21 调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体、讨论、结语、参考文献、致谢等。（√ ） 22 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的10%。（√）

二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1. 膳食调查的目的是（ ）。

（A）了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏 （B）了解有无营养缺乏症 （C）了解膳食组成及营养素摄取状况 （D）了解机体营养状况 2. （ ）是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。

（A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 3 目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法是（ ）。

（A）记账法 （B）24 h回顾法 （C）膳食史法 （D）食物频率法 4 （ ）膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。

（A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 5 24h回顾调查法一般要求在（ ）min完成。

（A）10～15 （B）15～30 （C）15～40 （D）20～60 6 每天入户回顾24h进餐情况，连续进行（ ）天，称为24h回顾调查法。

（A）三 （B）五 （C）七 （D）十 7 下列叙述正确的是（ ）。

（A）传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量（B）膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查（C）顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了（D）记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

8 膳食史法的特点是（ ）。

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（A）询问前一天的膳食情况 （B）反映短时期的膳食习惯 （C）反映长时期的膳食习惯 （D）反映过去一周的膳食情况 9 下列不是膳食史法特点的是（ ）。

（A）连续调查3天 （B）一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 （C）开放式调查 （D）样本量大，费用低，使用人力少 10 （ ）不适宜那些在饮食中每天有较大变异的个体。

（A）称重法 （B）24h回顾调查法 （C）膳食史法 （D）记账法 11 下列膳食史法调查的注意事项中错误的是（ ）。

（A）适用于饮食中每天有较大变异的个体 （B）对被调查者要求较高（C）要求调查结果能反映出调查对象在一段较长时间的饮食特点（D）分量小的食物被估计偏高程度较多 12 回顾和膳食史结合调查中，每个季节采集（ ）天的膳食回忆资料比较理想。

（A）1～2 （B）2～3 （C）3～4 （D）4～5 13 回顾和膳食史结合调查中，每（ ）采集3～4天的膳食回忆资料比较理想。

（A）周 （B）月 （C）季 （D）年 14 24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（ ）。

（A）食物种类 （B）原料编码 （C）原料质量 （D）进餐时间和地点 15 24h膳食回顾调查表的主要内容包括（ ）。

（A）食物种类 （B）食物营养素含量 （C）就餐人员职业 （D）进餐时间和地点 16 24h膳食回顾调查法不适合（ ）。

（A）在职人员 （B）年龄较小的儿童 （C）中学生 （D）经常出差的人 17 24h膳食回顾调查法适用于（ ）。

（A）成年人 （B）年龄较小的儿童 （C）年龄较大的老人 （D）婴幼儿 18 （ ）是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。

（A）24 h回顾法 （B）记账法 （C）称重法 （D）食物频率法 19 记账法是根据（ ）来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。

（A）伙食账目 （B）营养素摄入量 （C）食物摄入种类 （D）食物摄入频率 20 记账法的优点是（ ）。

（A）较称重法更为精确 （B）只能得到人均摄入量 （C）可调查长时期的膳食摄入 （D）能分析个人膳食摄入状况 21 记账法的缺点是（ ）。

（A）操作比较简单 （B）适合于进行全年不同季节的调查 （C）可调查长时期的膳食摄入 （D）不能分析个人膳食摄入状况 22 记账法的基础是（ ）。

（A）膳食账目 （B）调查员 （C）被调查者 （D）膳食结构 23 记账法中对家庭进行膳食调查时，需按（ ）计算其营养摄入量。

（A）食物平均摄入量 （B）混合系数 （C）人日数 （D）人日系数 24 单纯记账法一般不能调查调味品的摄入量，通常可结合（ ）来调查这些调味品的消费种类和数量。

（A）称重法 （B）膳食史法 （C）食物频率 （D）24h膳食调查法

25 单纯记账法一般不能调查（ ）的摄入量，通常可结合称重法来调查。

（A）副食品 （B）调味品 （C）食物 （D）营养素 26 称重记账法的特点是（ ）。

（A）适合全年不同季节的调查 （B）操作较复杂 （C）所需费用多 （D）适合于小样本调查

27 下列不属于称重记账法特点的是（ ）。 （A）适合全年不同季节的调查 （B）操作简单，所需费用少

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（C）能分析个体膳食摄入情况 （D）适合于大样本调查 28 称重记账法调查表设计的第一步是（ ）。

（A）确定调查对象和家庭成员 （B）确定需要调查家庭食物的种类 （C）确定需要调查的天数 （D）记录每种食物数量 29 称重记账法调查表中调查对象的基本内容不包括（ ）。

（A）家庭基本情况 （B）住址 （C）联系方式 （D）职业收入 30 称重记账法膳食调查通常采用连续（ ）天的方法。

（A）两天 （B）三天 （C）一周 （D）一月 31 家庭食物称重记账法中成员（ ）不计算在餐次总数。

（A）在家早餐 （B）在家午餐 （C）在家晚餐 （D）在外就餐 32 （ ）代表被调查者用餐的天数。

（A）人日数 （B）总人日数 （C）餐次比 （D）餐次总数 33 在称重记账膳食调查中，可根据（ ）来折算出人日数。

（A）就餐人数（B）总人日数（C）餐次比（D）餐次总数 34 称重记账法调查中不要忽视（ ）的各种小杂粮和零食的登记。

（A）早餐 （B）午餐 （C）晚餐 （D）三餐以外 35 称重记账法调查中为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好每年进行（ ）次。

（A）三 （B）四 （C）六 （D）十二 36 家庭各种食物的实际消耗量等于（ ）。

（A）购进总量-剩余总量 （B）购进总量-剩余总量-废弃总量 （C）购进总量+积存量-废弃总量-剩余总量 （D）购进总量+积存量-剩余总量 37 某家庭三天内共购进芹菜1100g，废弃总量180g，剩余总量100g，则其实际消耗量为（ ）g。

（A）1100 （B）1000 （C）920 （D）820 38 在计算标准人折合系数时，标准人是指（ ）。

（A）体重65kg从事轻体力劳动的成年男子（B）体重60 kg从事中体力劳动的成年男子 （C）体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子（D）体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 39 一个孕中期妇女的标准人系数为（ ）。

（A）0．88 （B）0．85 （C）0．96 （D）1．21 40 若设定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（ ）。 （A）0.2 （B）0.4 （C）0.6 （D）0.8 41 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃（ ）为 1个人日。

（A）早、中、晚三餐 （B）一餐 （C）三餐 （D）三天 42 我国居民的膳食结构属于（ ）。

（A）动植物食物平衡的膳食结构 （B）以植物性食物为主的膳食结构 （C）以动物性食物为主的膳食结构 （D）地中海膳食结构 43 下列不属于西方饮食方式特点的是（ ）。

（A）以肉奶禽蛋等动物食物为基础 （B）猪肉在肉类食物中占的比例较高 （C）面包、海鱼、奶酪是常用食物 （D）烹调方法以烧烤为主 44 膳食结构评价的依据是（ ）。

（A）中国居民膳食营养素参考摄入量 （B）中国居民平衡膳食宝塔 （C）地中海膳食模式 （D）健康人群的膳食模式

45 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。 （A）对营养有兴趣的人士 （B）营养指导师等专业人士 （C）食品企事业单位管理人士 （D）全体中国居民