工艺卷封知识
第一章
卷封
目录
第一节：卷封硬件介绍 第二节：卷封质量标准 第三节：卷封评估 第四节：卷封调机
第一节 卷封硬件介绍 压头与底板
1、12头卷封机 3、铝盖压头与铁盖压头区别
2、铝盖压头与铁盖压头图
铝盖压 头厚度= 铝盖埋 头度,铁 盖压头 厚度=铁 盖埋头 度 +0.076 ㎜
压头与 底板的 高度决 定卷封 后的身 钩长度
边、大塌边、溢胶等现象）。 *卷封工序涉及到空罐、盖子、卷封硬件，是一个枢纽工序。空罐的高度差 有的达到0.25MM,盖子的钩边高度差也有时达到0.15MM,因此,在这样一个差 值可达0.4MM的不稳定情况下,要保证全部卷封的密封性,卷封操作确是一个 慎之又慎的工作.如果紧密度、叠接率都控制在合格水平的下限，同时卷边 厚度在管制上限，这时就往往引发安全性问题。 下面将就紧密度、内部结构/尺寸、卷封外观等评估卷封的安全性。
第三节 卷封评估
不合格
紧密度20%、皱纹度80%
不合格
紧密度30%、皱纹度70%
评估一：皱纹度
不合格
紧密度40%、皱纹度60%
合格(要调整)
紧密度50%、皱纹度50% 皱纹度成品检测界限
合格
紧密度60%、皱纹度40% 铁盖制程皱纹度管制界限
合格
紧密度70%、皱纹度30% 制程铝盖皱纹度管制界限
第三节 卷封评估
1.75 ±0.05 ≥60% ≥55%
叠接长度OL（mm） 标准
≥0.90
≥1.00
*卷边厚度有两标准，T1 代表铝盖厚度为0.25mm时的标准，T2代表铝盖厚度为0.27mm时的标准。
第三节 卷封评估
卷封的要求与评估
综述一
*经过卷封的王老吉三片罐，必须要经受得住恶劣的加工条件(如无 反压的杀菌)、野蛮装卸、恶劣的运输条件(如崎岖的道路及颠簸) 产生 的卷封松动，保质期内要维持其完整性。在运输和储存期间有适当抵抗 外来微生物的能力。卷封的作用是提供包装密封性，防止微生物在加工 过程中或加工过程以后进入罐內，以维持产品的食用安全。
4、压头与底板
压头与盖的匹配检查:将压头轻轻坐在盖中, 能粘起盖子；将涂有墨水的压头置于盖中, 墨迹均匀涂在盖底,如分布不均则不匹配.
压头厚度/盖埋头度越大： 皱纹度越小， 盖钩越平整.但压头厚度/盖埋头度太大:盖 钩变小,叠接率可能不合格.
第一节 卷封硬件介绍
卷封滚轮
5、头道滚轮
6、二道滚轮
7、头道卷封
如上面盖钩的皱纹度是70%,紧密度是30%.
第二节 卷封质量标准
外部检查
二重卷边质量标准
卷边外观:
不得有断封、切罐、滑罐、舌头、疑似卷边、大塌边等现象。不得有溢胶现象。
检测范围
检查合格水平 过程管制界限
视觉检查
应无缺点
应无缺点
罐高Ｈ （mm）
标准 界限
113.60 ±0.30
113.60 ±0.20
下隧道
第二节 卷封质量标准
基础知识三
卷封尺寸图
T
T - 卷边厚度 W - 卷边宽度 BH - 身钩长度 CH - 盖钩长度 OL - 叠接长度 OL%=OL/钩间距×100%
钩
BH W
OL
间
CH
距
第二节 卷封质量标准
皱纹度
基础知识四
皱纹度的定义:整条盖钩上的最大皱纹处,皱纹的高度与该处盖钩的百分比.
无皱纹的铝盖
无皱纹的铁盖
评估二：皱纹度
胶印
无阴影、底平坦
打折的皱纹
皱纹度50%合格、易慢性泄漏
很深的皱纹
皱纹度50%合格、易慢性泄漏
盖钩完整率JR合格50%
（垂唇）易慢性泄漏、落盖器 造成
第三节
卷封评估
评估三：皱纹度与压力痕
盖钩完整率JR合格40%
（垂唇）铁盖制程合格界限、 落盖器造成
头道卷封: 主要决定 皱纹度. 过紧则皱 纹度大, 过松则结 构不良, 卷边宽度 变大.叠厚度.过紧则 溢胶与铝盖 可能断封.过 松则易出现 慢性泄漏.在 实践中,卷边 厚度显得越 来越重要.
第二节 卷封质量标准
内部结构与各部位名称
基础知识二 上隧道
卷边厚度Ｔ 标准
T1=1.35
T2=1.39
外 部测
（mm）
界限
±0.05
检 量 卷边宽度Ｗ 标准
2.65
2.65
查检
（mm）
界限
±0.10
±0.05
查
埋头度Ｃ （mm）
标准 大于卷边宽度W
大于卷边宽W
卷边下垂Ｄ （mm）
标准
1.20W以下
1.18W以下
第二节 卷封质量标准
内部检查
视
内部空隙
无不正常之空隙
*二重卷封(Double Seam)的形成：①金属罐的卷封组成有两部分：罐子 的翻边(flange)、盖子的钩边卷缘(curl)、加于盖子钩边卷缘的封口胶，目 的是补偿卷封的缺陷。② 第一道卷封：二重卷封是由盖子的钩边卷缘及 罐子的翻边紧扣，然后由卷封滚轮向内压紧而形成。罐子的翻边边缘嵌 入盖子的封口胶形成第一道卷封。正确地形成第一道卷封对卷封是非常 关键，滚轮的形状也可以确保正确地形成卷封。 ③ 第二道卷封：盖钩和 罐钩材料重叠压紧而形成第二道卷封，让卷封部分平滑和减少皱纹。压 紧第一道卷封达到密封的效果，封口胶流到卷封空隙之处。
*二重卷封的质量与下列因素有关： 模具的状态(压头和滚轮)、所 使用的罐与盖、卷封机的使用状态、卷封机的调整。
第三节 卷封评估
卷封的要求与评估
综述二
*在下列的情况下，必须进行全面卷封评估: ①新安装生产线、②长时间停产、③模具更换、 ④罐/盖供应改变。 *正常监控/评估频率: 建议每四小时作一次全面的卷封检测、 每三十分钟 作外观检查一次（必须检查每一个卷封头)、所有检查必须作出记录并有纠 正行动、关键性的参数有改变时可能导致密封失效,应马上停止生产，作出 矫正行动并隔离产品。 *二重卷封的可接受性 ：三个主要的条件：①卷封紧密度(seam tightness)、 ②叠接率(actual overlap) ③盖钩完整率JR(bodyhookoverlap/butting) 附加条件：没有可见的外观缺陷（如断封、切罐、滑罐、舌头、疑似卷
应良好
觉
检
钩之嵌合状态
查
皱纹度
应嵌合良好 ≤50%
应嵌合良好 ≤30%
压力痕
应有适当之压力痕 应有适当之压力痕
内
身钩长度BH
标准
部
（mm）
界限
检
盖钩长度CH
标准
查测
（mm）
界限
量
检 叠接率 投影法 标准
查
OL% 计算法 标准
1.75 ±0.10
1.75 ±0.10 ≥55% ≥50%
1.75 ±0.05
2.3.1 卷封知识1
卷封评估
无皱纹的铁盖
评估二：皱纹度
胶印
无阴影、底平坦
打折的皱纹
皱纹度50%合格、易慢性泄漏
很深的皱纹
皱纹度50%合格、易慢性泄漏
盖钩完整率JR合格50%
（垂唇）易慢性泄漏、落盖器 造成
第三节
盖钩完整率JR合格40%
（垂唇）铁盖制程合格界限、 落盖器造成
卷封评估
盖钩完整率JR合格30%
评估三：皱纹度与压力痕
第三节
卷封的要求与评估
卷封评估
综述二
*在下列的情况下，必须进行全面卷封评估: ①新安装生产线、②长时间停产、③模具更换、 ④罐/盖供应改变。 *正常监控/评估频率: 建议每四小时作一次全面的卷封检测、 每三十分钟 作外观检查一次（必须检查每一个卷封头)、所有检查必须作出记录并有纠 正行动、关键性的参数有改变时可能导致密封失效,应马上停止生产，作出 矫正行动并隔离产品。 *二重卷封的可接受性 ：三个主要的条件：①卷封紧密度(seam tightness)、 ②叠接率(actual overlap) ③盖钩完整率JR(bodyhookoverlap/butting) 附加条件：没有可见的外观缺陷（如断封、切罐、滑罐、舌头、疑似卷 边、大塌边、溢胶等现象）。 *卷封工序涉及到空罐、盖子、卷封硬件，是一个枢纽工序。空罐的高度差 有的达到0.25MM,盖子的钩边高度差也有时达到0.15MM,因此,在这样一个差 值可达0.4MM的不稳定情况下,要保证全部卷封的密封性,卷封操作确是一个 慎之又慎的工作.如果紧密度、叠接率都控制在合格水平的下限，同时卷边 厚度在管制上限，这时就往往引发安全性问题。 下面将就紧密度、内部结构/尺寸、卷封外观等评估卷封的安全性。
一 轮 压 紧 方 向
罐藏食品工艺学第三章 罐头的密封
JR%：一般要求大 于50%。
测量示意图所示。
接逢盖钩完整率测量示意
金属罐常见封罐质量问题
假封
滑封或滑口（压头打滑或滚轮转动不良） 牙齿（盖钩与身钩局部未迭接）
4．套压式 盖子内侧边嵌
有硬质橡胶圈，密封 时先用蒸汽排气，然 后将盖套压于罐口， 利用盖边也内嵌垫料 紧密地贴合在玻璃罐 口线上达到密封目的。 这种罐封罐速度很快， 开启时只需用针刺穿 罐盖释放真空即可， 国外用量很大，国内 目前常用于口服液小 瓶的密封。见P148。
旋开式玻璃罐密封结构图
1-瓶盖内衬密封胶;2-瓶口外斜螺纹;3-瓶盖的“爪”抓紧斜螺纹
2. 软罐头的排气密封 软罐头的排气和密封一般大都采用尽乎同时完成的工序，没有单独排
气的工序，即基本上由真空封口机完成。如图所示
排气密封过程：热封条压住封口边，真空泵开始工作，袋外形成一定 的真空，袋内压力大于袋外，然后袋外突然真空消失，将袋内气体压出， 同时热封条迅速（<1s内）由常温升至封口温度，将袋密封。袋内空气残 留量，越少越好。（残留量与包装袋柔软度，内容物、真空室真空度有关）
有塑料材料，尤其是PE、PP、PVC等，但对PET、PVDC等最好采用高频 密封。
（3）高频密封法（升温快、稳定，维持好） 热辊轮或热封条通入高频电流（升温稳定、快且维持好）。该方式常以
热辊轮方式密封。对PET、PVDC等效果很好，对PE、PP效果也好。 缺点是若封口内侧有油脂等污染，则封口强度很差。常用于制袋封边、
火腿肠制肠衣管等。
4. 检测软包装残留气体含量
焊接方法及工艺试卷(题库)
如对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！3.使中性气体粒子失去第一个电子所需要的最低外加能量称为第一电离能。
5.阳极斑点的形成应具备这样的条件: 该点有金属蒸发 ,电流通过该电时能量损耗最小。
6.电弧焊时,加热熔化焊丝的热源主要是电弧热和电阻热。
7.熔合比是焊缝金属横截面中母材金属所占的比例。
9电弧焊按操作方式分为手工、半自动、全自动。
1 根据焊接过程特点可将焊接方法分为熔焊、压焊、钎焊。
2 电弧焊中，气体电离和阴极电子发射是电弧产生带电离子的两个基本物理过程，同时也伴随着激励、解离、扩散、复合、负离子产生等过程。
3 电弧中气体粒子的电离因外加能量的种类不同而分为热电离，电场作用下的场电离和光电离三种。
4由于外加能量形式不同，电子发射机构可分为热发射、电场发射、光发射和粒子碰撞发射等。
5 焊接电弧由三个不同电场强度的区域，即阳极区、阴极区和弧柱区构成。
6 弧柱区的产热和热损失相平衡，热损失有对流、传导和辐射等。
7 电弧的主要作用力包括电磁收缩力、等离子流力和斑点压力等。
8 若焊件与焊机的正极相接，焊条或焊炬与负极相接，称为正接法或正极性。
9 熔滴过渡时熔滴上的作用力包括表面张力、重力、电磁收缩力和等离子流力等。
10熔滴过渡的主要形式有自由过渡、接触过渡和渣壁过度。
11 手工电弧焊用于结构工程的连接形式是复杂多样的，按施焊空间位置可分为平焊、立焊、横焊和仰焊。
12 手工电弧焊焊接过程，焊工的焊接技术包括引弧、运条和收弧。
14 熔化极保护焊的分类中，根据保护气体种类和焊丝形式，实心焊丝可分：惰性气体保护焊、氧化性混合气体保护焊、co2气体保护焊。
6.引起磁偏吹的根本原因电弧周围磁场分布的不均匀。
3.埋弧焊机分为等速送丝和变速送丝。
3.埋弧焊机分为细丝小电流焊接和粗丝大电流焊接。
8.等离子弧分为转移型、非转移型、混合型三种形式。
如对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！3.埋弧焊机分为等速送丝式和变速送丝式。
8.焊缝符号主要有基本符号、辅助符号、补充符号、焊缝尺寸符号、引出线等组成。
印刷工艺知识介绍
印刷工艺知识介绍印刷工艺１、拼版：即将单码的软片版，按照装订折页的要求，拼联成对开或四开版。
首先要按图书的开本尺寸，绘制拼版台纸，再按折页顺序拼版。
版面不出血的拼版，以每页版芯的上边、外切口边及页码位置为准拼贴，以保证全书书芯、页码位置一致。
出血的版面，以上切口、外切口边为主，兼顾页码位置，双色版必须拼套准确。
由此可以看出四个角线的使用价值，如果随意做在版面之外，拼版时，将四边裁掉，就没有角线了，拼版位置难找，双色版拼版将没有规矩可依。
２、晒版：是将原版上的图文信息传递到印版上的工艺过程。
印版目前使用的是ＰＳ版，版基厚度为0.25mm左右的铝版，为了加大附着度，其表面采用电解的方法生成砂膜，再涂布感光层，烘干制成印版，因能长期保存使用，又称预制感光版，有阳图型（阳晒阳）和阴图型（阴晒阳）两种。
将软片原版平贴在ＰＳ版上，加压抽气为真空，然后用强光（紫外光）曝光，曝光后的ＰＳ版经过显影，将受光部分的药膜冲洗掉，未受光的药膜保留，即是印版图文的着墨层，经修整除脏，涂布保护液晾干后，即可上机印刷，ＰＳ版上的图文为正向图文。
３、印刷：平版印刷机有印版滚筒（见平印机结构图），是安装印版（ＰＳ版）的滚筒。
（附设供墨系统，有多根胶辊起到将油墨串压均匀供给印版的作用；供水系统，供水给印版使亲水部分保持湿嫩不糊版。
）胶皮滚筒，滚筒表面包衬了一张胶皮布，用以将印版图文墨色压印到胶皮布上，再传递到承印物纸张上，所以平印也叫胶印。
压印滚筒，是传递纸张并起到压印的作用。
平印印版、ＰＳ版的空白部分为亲水部分，印刷过程要始终保持湿嫩，水小了容易糊版，水大了容易使墨层乳化，造成印刷墨层花白。
墨量控制要对照复印样，根据各部位用墨量的大小准确调整。
保持水墨平衡，压力均匀，保证复制品符合复印样。
经常清洗胶皮，将附着在胶皮表面的纸毛、粉尘及时清洗掉，避免墨色花白，掉字、糊版等，保持版面的墨色均匀，大批产品墨色一致。
要调整好供纸系统，使走纸顺利，避免进双张，造成白页。
食品工艺学重点
罐藏食品：将适合于生产用的原料进行预处理后装入容器，在经过排气、密封杀菌冷却，使罐内食品不再受外界污染，达到长期保存的目的，这种方法制得的食品。
三片罐（接缝罐）：焊锡罐，非焊锡罐两片罐（冲底罐）：深冲罐、浅冲罐卷封：利用封罐机将身钩和盖钩进行牢固紧密地卷和形成二重卷边的过程。
二重卷边：表示封口结构。
用两个沟槽形状不同的滚轮，顺次将盖钩及身钩同时弯曲相互卷和构成两者紧密重叠的卷边，由五层铁皮组成，罐盖铁皮三层，罐身铁皮两层，这种卷边形式为。
叠接率（ol%）：卷边内部盖钩和身钩的实际叠接长度，占理论叠接长度的百分比。
紧密度（tr%）：卷边内部盖钩上的平腹部分占整个盖钩宽度的百分比。
接缝盖钩的完整率（jr%）指卷边内部盖钩与罐身接缝部位发生内垂唇现象，则有效盖钩占整个盖钩的宽度的百分比。
排气：指利用外力来去除容器顶隙及内容物当中的部分气体。
商业杀菌：食品杀菌后仍存有活菌，杀灭食品中存在的致病菌、产毒菌、腐败菌，并且破坏酶活性，使得食品在正常的罐藏条件下长期保存的杀菌方式。
平酸菌：引起食品产生平盖酸败的菌。
真空度：罐内残留气体压力与大气压力值差。
D值：一定的温度条件下某细菌群中每杀死百分之九十的原有残存菌数所需的时间。
TDT（热力致死时间）：一定温度条件下，将处于一定条件下的食品中的某一菌种全部杀死所需的最短热处理时间。
Z值：加热时间呈十倍变化所需改变的温度。
TRT：在一定温度条件下，将细菌或其芽孢数减少到某一定程度所需要的时间。
F值：标准加热温度下的热力致死时间。
软饮料：乙醇含量在百分之零点五以下的饮用品。
碳酸饮料：含二氧化碳的饮料，俗称汽水。
干制：去除原料中自由水分，风味发生一定变化的制品。
平衡水分：一定环境条件下物料排水与吸水相等时的水分，物料水分含量保持不变，为该条件下的干燥极限。
自由水分：一定条件下，物料可除去的水分。
温度梯度：干燥过程中，原料内部与表面存在的温度差别。
湿度梯度：干燥过程中，水分由内向外逐渐降低，形成阶梯式的湿度递减。
一、从封口原理上分析二重卷边的影响因素
在实际操作过程中，合适的卷封力是靠卷封滚轮、压头和托罐盘三者之间合适的配合位置关系完成的（如滚轮与压头的里外间隙的配合调整等）。
３、空罐的工艺尺寸
不同罐形的罐盖钩边、罐身翻边要符合其相应的工艺要求，如封口前的焊不良（＞0.5mm拖尾、焊裂）、翻边度过大过小都会影响空罐的卷封性能。
在封口设备中，卷封滚轮、上压头的托罐盘通常被称为封口三要素。滚轮正确的沟槽形状、压头的合理位置及托罐盘合适的推动力是确保正常卷封的必要条件。（参见图1）不难看出，封口三要素作为封口设备的基本组成部件，也是影响二重卷边的基本因素。
影响二重卷边主要有以下几个因素：
1、马口铁材料的物理性能
2、迭接长度OL和叠接率OL%。
封铝合金易开盖时OL≥0.95mmm～1.2mm,OL%≥60%～75%；封马口铁罐底或易开盖时OL≥1.00mm,OL%≥50%。OL和OL%可用计算法、投影仪纵裁法、及查表法三种方法。
3、皱纹度WR%和紧密度TR%。
6、操作者正确的操作与调整
操作者娴熟的技术技能和操作水平，以及必要日常维护和保养也是影响二重卷边的一个因素。比如在更换罐型或出现卷封异常需作必要的调整时，除更换必须的零部件外正确合理的调整也很关键。一般在托罐盘合适的推动力作用下，首先要检查头道边宽Tc值（2.20±0.10mm），然后目测罐盖周边卷缘的松紧状况，二道卷边完毕后进行试封时再检查外观缺陷及各项尺寸工艺要求。针对不同缺陷的形成原因作出正确分析和和判断后再进行调整。
三、建立三级检验网络的必要性和重要性
马口铁桶罐空罐生产为流水线作业，每一生产环节出现问题都将直接影响下一工序的正常操作。因而要获得良好的卷封质量，必须在各工序间做好品管检查，把问题消除在各生产环节，以免流入到成品中。
铁罐封盖的技术
铁罐封盖的技术-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII三片罐封口的工艺日期：2005年8月2日摘要：本文主要从封口结构和原理入手论述了三片罐封口工艺的各种影响因素，并从实际生产环节和品管检查角度，阐明了目前各种食品饮料罐的封口和质量如何进行综合管制。
关键词：封口结构和原理；二重卷边影响因素；三级检验网络马口铁三片罐目前从总体市场形势看虽然较往年，且整体质量存在，主要表现在：补涂膜性能、焊缝、封口、杀菌密封性等方面。
本文仅就空罐生产过程中有关封口工艺方面的综合管制谈几点看法，仅供参考。
一、从封口原理上分析二重卷边的影响因素马口铁三片罐（或两片罐）的封口工艺是靠二重卷边作业法完成的。
二重卷边法指两个具有不同沟槽形状的卷封滚轮，通过先后顺序的两次进给运动在罐身与罐盖结合处，使罐盖钩边与罐身翻边相钩合、压紧，从而达到密封目的方法。
简单地说，即表现头道卷边钩合，二道卷边压紧成型。
在封口设备中，卷封滚轮、上压头和托罐盘通常被称为封口三要素。
滚轮正确的沟槽形状、压头的合理位置及托罐盘合适的推动力是确保正常卷封的必要条件。
（参见图A1）不难看出，封口三要素作为封口设备的基本组成部件，也是影响二重卷边的基本因素。
影响二重卷边主要有以下几个因素：1.口铁材料的物理性能如材质、硬度等，特别是相对较小罐径（如202D径罐）若马口铁材质薄、硬度大，其密封性要求的难度便会大些，因为这种情况下二重卷边的过程中材料受力发生的塑变较小，而皱纹却会较大。
2.合适的卷封压力如图A1所示，在相对罐身的旋转运动过程中，滚轮沟槽在与罐盖结合处卷封力P是由径向力Pr、轴向力Pa和切向力PT三个不同方向作用力的合成。
其中头道卷封力P（1）的作用主要表现为罐身、盖周边材料的弯曲变形，二道卷封力P（2）主要压紧表现为塑性变形。
两道卷封力的计算是通过能量守衡和塑性变形进行的。
一般二道卷封力为头道卷封力的2～3倍。
防水工室内防水工程施工工艺理论知识试卷
防水工/室内防水工程施工工艺理论知识试卷一、选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
50题，每题1分共50分。
）1.适用于厨卫间、阳台等长期浸水环境和干湿交替环境的防水工程的JS防水涂料，下列应正确选择的型号是：（）。
[单选题] *A. 溶剂型B. I型C. 反应型D. II型(正确答案)2. JS防水涂料不宜在（）以下气温条件下施工。
[单选题] *A.0℃B.3℃C.5℃(正确答案)D.10℃3.厨卫间、阳台等潮湿基层上的防水抗渗，应选用堵漏剂型号是（）。
[单选题] *A. 缓凝型(正确答案)B. 溶剂型C. 速凝型D. 反应型4.涂膜防水层的胎体增强材料所选用的耐碱玻纤网布，单位面积质量（）。
[单选题] *A.30～50g/m²(正确答案)B.50～100g/m²C.110～130g/m²D.150～200g/m²5.室内防水工程，以下哪些施工工具及材料基本上不用或很难用上：（）等。
*A.铲刀B.电钻(正确答案)C.扫帚D.钢丝刷E.木方(正确答案)F.剪刀G.美纹纸6.室内防水施工前，以下哪些是应完成并交接的作业条件：（）。
*A.应对混凝土结构层作24h 闭水试验，确保无渗漏(正确答案)B.完成下层顶面吊杆安装，或完成吊杆点位结构板钻孔作业(正确答案)C.土建预留户内地漏全部改为预留 PVC-U管，距离装饰完成面高度≥50mm，管口应采用专用封闭盖封堵。
(正确答案)D.土建退场。
E.场地与界面移交手续(正确答案)7.室内防水施工前，水电安装应完成并交接以下作业条件：（）。
*A.给水管道试压(正确答案)B.给水管通水C.排水管道通水试验(正确答案)D.卫生洁具己安装8.防水工程施工作业前，项目部应对班组人员做好（）交底，并书面签字。
[单选题] *A.安全技术(正确答案)B.工艺工法C.上班制度D.卫生制度9.蓝光安全文明施工标准规定﹕室内装饰施工（）可配用便携式未端开关箱。
卷封的基本原理及机
二、马口铁罐的卷边封口 (一)二重卷边的形成过程 使罐体与罐盖的周边牢固地紧密钩合而形成的五层(罐盖三 层、罐体两层)马口铁皮的卷边缝的过程,称作二重卷边。为 了提高罐体与罐盖的密封性,在盖子内侧预先涂上一层弹性胶 膜(如硫化乳胶)或其它填充材料。二重卷边大都采用滚轮进 行两次滚压作业来完成。第一次作业又称头道卷边,如图7.4 所示。在未卷边前的位置如实线所示,头道卷边结束后则如 虚线所示。开始时,头道卷边滚轮首先靠拢并接近罐盖,接着 压迫罐盖与罐体的周边逐渐卷曲并相互逐渐钩合。当沿径向 进给3.2mm左右时,头道卷边滚轮立即离开,其时二道卷边滚 轮继续沿罐盖的边缘移动,如图7.5所示。二道卷边开始位置 如图(a)示,结束位置如图(b)示。二道卷边能使罐盖和罐体 的钩合部分进一步受压变形紧密封合,其沿径向进给量为 0.8mm左右。两次进给量共约4mm。
由此可见头道和二道卷边滚轮的结构形状显然不同。通 常,头道卷边滚轮的沟槽窄而深,而二道卷边滚轮的沟槽 则宽而浅。
图7.4 头道卷边
图7.5 二道卷边
(二)卷边滚轮的运动分析
为了形成二重卷边缝,作为执行构件的卷边滚轮,相对于罐身 必须完成某种特定的运动。若卷封圆形罐,卷边滚轮相对罐身应 同时完成两种运动,即周向旋转运动和径向进给运动。 若卷封异形罐,卷边滚轮相对罐身应同时完成三种话动,即周 向旋转运动、径向进给运动和按异形罐的外形轮廓作的仿型运 动。 为使罐盖与罐体的周边逐渐卷曲变形,每封一只罐身卷边滚轮 需绕罐身旋转多圈(如GT4B2型的卷边滚轮每封一罐绕罐身转18 圈),而实际的有效圈数(从触及罐盖开始真正用于卷封工艺的圈 数)应由单位径向进给量来确定,一般取头道为每圈lmm左右,二 道为每圈0.5mm左右 。
(2)行星齿轮偏心销轴作原动件 图7.8所示为GT4B2型卷边封口机的卷封机构原理图。 齿轮3、4在同轴齿轮2、1的带动下,以相同方向不同转速 分别带动中心齿轮5和封盘7转动。该封盘上均布着四只 行星齿轮6,与封盘一起绕中心齿轮公转。由于封盘与中 心齿轮存在速差,故形成差动轮系,遂使行星齿轮连同与 其固联的偏心销轴8在公转的同时又作自转,从而使与偏 心销轴铰支的卷边滚轮既能绕罐体作周向旋转,同时又能 产生径向进给运动。其中,两只头道卷边滚轮9和两只二 道卷边滚轮10,分别呈对称分布状态。
工艺学实验思考题答(答案不全,仅供参考)
工艺学实验思考题答案——食品科学1班实训一罐头排气、密封与高温杀菌1..如果卷封完后发现盖钩与身钩的重叠率很低，你认为是哪些原因造成的？答：压头与滚轮间距过大，二道滚轮滚压不足，盖钩钩边前弯曲过甚，头道滚轮卷曲过度或槽钩磨损。
2.二重卷边的密封质量与哪些因素决定?请用有关参数说明.答：叠接率Lol%=La/Lb ×100% 紧密度TR%=（100—WR）%接缝盖钩完整度JR% （要求三率都达到≥50%）3.玻璃瓶采用旋转式封口时其密封性是如何保证的?如何开盖?答：瓶盖内著有密封胶垫，以保证玻璃瓶的密封性。
开盖：把玻璃瓶倒斜收成45度角后拍打瓶底部、再用木条轻敲瓶盖边、一转盖、盖再紧也会开了，瓶由始至终要保持45度角。
4.热封不足或热封过度的原因分别有哪些？答：（1）上部封口器的边缘过于锋利或所包覆的聚四氟乙烯损坏。
（2）底部封口的硅橡胶过硬。
（3）在复合和熟化过程中，一部分粘合剂渗入薄膜内部。
基材由于受到粘合剂的渗透影响，韧性（抗冲击力）有所下降，脆性提高。
1..高压杀菌锅的额定杀菌温度是指罐头容器冷点一定要达到的温度吗?通常给厨师高压蒸汽灭菌温度是一个固定值，但在使用高压蒸汽灭菌锅时121°只是灭菌温度的下限，实际的灭菌温度可以偏高一点（121-124）。
自动控温型灭菌锅设定好下限温度，实际温度达到124时自动断电。
2..杀菌结束后所使用的冷却水一般要经过哪些前处理?有什么作用?答：使用的冷却水必须符合饮用水的标准，必要时可以进行氯化处理，处理后的冷却水游离氯含量控制在3~5mg/kg。
因为罐头食品在生产过程中难免受到碰撞和摩擦，有时在灌身卷边接缝处会产生肉眼看不到的缺陷，这种罐头在冷却时因食品内容物收缩，罐内压力降低，逐渐形成真空，此时冷却水就会在罐内外压差的作用下进入罐内，并因冷却水质量差而引起罐头腐败变质实验二调味鱼罐头的生产工艺1.罐头中加入BHT和柠檬酸的作用是什么?柠檬酸，提高酸味的口感；减低ph值，延长保质期BHT，抗氧化剂有：主要用于食用油脂、干鱼制品，可以使食品不褪色、不变色和不破坏维生素。