学校食堂食品原料验收登记表
学校食品安全检查表及期初食品安全检查表
2023学年第二学期学校期初食品安全工作督查表
学校
（盖章）
分管领导
（姓名、联系电话）
食品安全员
（姓名、联系电Leabharlann ）督查内容具体要求
完成情况
直饮水
情况
机器是否进行安全检查、并按要求更换滤芯、每台机器水样是否检测合格后使用
食堂
情况
透明厨房监控及智慧食堂设备能否正常使用
食堂场地4D管理标识是否更新到位，食堂场地是否符合规范要求及隐患排查情况
备注：请于2024年3月1日前上交后勤办。
督查人员：年月日
学校食品安全检查表
检查单位：负责人：
地址：
项目
内容
检查情况
许可证
情况
是否持有有效许可证
是
是否超范围经营
否
主体责任落实情况
是否按要求设置食品安全总监/食品安全员
是
是否制定结合单位实际的食品安全风险管控清单
是
是否建立并规范落实日管控、周排查、月调度制度
是
校长（园长）是否每月召开专题会议，听取食品安全总监管理工作情况汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》
食堂是否承包（委托）经营
否
承包（委托）经营的:
1.是否依法签订承包（委托）经营合同
2.承包（委托）经营企业否取得相应经营资质
3.是否有转包、分包等行为
4.是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任
5.是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营
6.是否建立餐饮服务管理企业评价和退出管理机制
食品安全工作会议是否已开，七本台账是否按要求进行记录，库房是否整理加内存并按规范存放
食堂信息公开栏是否更新到位，重点工作任务清单是否落实到位
学校食堂食品安全管理档案(范本)
学校食堂食品安全管理档案单位：新民市职业教育中心档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
目录学校食堂一般情况登记表食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构：二、卫生区域划分：平面布局图北各项食品安全制度登记表附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0食品安全监督监测检查登记表备注：建档人：检查人：建档时间：年月从业人员职业禁忌症调离情况登记表食品采购索证与进货验收登记表注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话从业人员健康询问记录餐（饮）具消毒记录工（用）具、设备消毒记录紫外线灯消毒记录除四害记录食品冷藏、冷冻设施温度检查记录不合格食品处理记录表餐厨废弃物处理记录表杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录杀虫剂、杀鼠剂等使用记录食品添加剂使用记录食品成品留样记录*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。
学校食堂食品试尝留样管理制度
学校食堂食品试尝留样管理制度学校食堂食品试尝留样管理制度1食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(100—250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时以上。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
学校食堂食品试尝留样管理制度2学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：1、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
4、采购农贸市场的'食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
学校食堂食品试尝留样管理制度3学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂库房管理制度。
1、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的.环境卫生。
2、库房要保持干燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。
3、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
学校食堂原料采购索证制度
学校食堂原料采购索证制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
学校食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
学校食堂食品试尝、留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
学校食堂质量管理通用记录表
学校食堂质量安全管理通用记录表单编制说明《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例对食品生产企业的生产条件、质量安全控制、产品检验和从业人员健康管理等制度都做出了明确规定。
国家质检总局2009年第119号公告《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，对企业“进货查验、生产过程控制和产品出厂”等重要环节落实质量安全主体责任进行了规范。
为指导帮助食品生产企业完善各项制度，使企业落实质量安全主体责任形成持续化和常态化，长春市质量技术监督局组织相关人员，编制了《食品生产加工企业质量安全管理通用表单》供各食品生企业参照使用。
表单样本31个，其中必用表单14个，择用表单17个。
《通用记录表单》既是食品加工企业落实食品安全管理制度，规范生产行为的有效工具，也是企业配合履行法定义务、追溯食品安全责任的重要证据。
《通用记录表单》引用了《食品生产许可证审查通则》的相关要求，应当纳入食品生产企业质量管理手册的一部分。
各食品生企业要强化法律意识、责任意识和自律意识，自觉落实责任部门、责任人员，坚持做好各项工作记录，把好食品质量安全关。
《食品生产加工企业质量安全管理通用表单》是首次于大家见面，可能在使用过程中出现一些新的问题，诚请广大食品生产企业对完善通用记录表单提出意见和建议，并在6月20日前由监管单位将反馈信息上报市局食品处。
食品生产加工企业质量安全管理通用表单使用信息情况反馈单食品加工企业（盖章）：负责人：必用表单存在的问题主要意见和建议1、2、3、4、5、择用表单1、2、3、4、5、说明1、请试点食品加工企业认真填写；2、主要修改意见和建议可用实表说明。
年月日学校食堂质量安全管理通用记录表单序号记录名称使用要求1 供方评价表择用表单2 合格供方汇总表择用表单3 采购计划择用表单4 食品企业原辅材料采购台帐必用表单5 食品企业添加剂采购台帐必用表单6 食品企业添加剂使用台帐必用表单7 食品企业产品生产记录必用表单8 食品企业产品销售台帐必用表单9 设备设施清洗消毒记录必用表单10 设备设施维护保养记录择用表单11 生产过程关键控制点记录必用表单12 生产过程产品感官检验记录择用表单13 产品出厂检验报告记录必用表单14 委托出厂检验登记表择用表单15 食品企业产品留样记录择用表单16 食品企业设备设施台账择用表单17 厂区环境卫生检查记录择用表单18 生产场所及设备设施卫生检查记录表必用表单19 食品企业进货查验记录必用表单20 出厂检验报告必用表单21 不合格产品处理记录择用表单22 停产 / 复产设备设施安全控制记录择用表单23 从业人员学习培训记录必用表单24 从业人员健康档案必用表单25 消费者投诉受理记录择用表单26 食品质量安全工作会议记录必用表单27 食品安全事故处置记录择用表单28 不安全食品召回执行情况记录择用表单29 不安全食品召回措施报告择用表单30 不安全食品召回阶段性进展报告择用表单31 不安全食品召回总结报告择用表单食品企业质量安全管理通用表单之一供应商评价表NO.产品名称供应商名称联系人地址联系电话评价频次生产厂家地址采购产品分类食品添加剂□原料□相关产品□生产企业评价内容1、年检有效期内的营业执照 [编号 ] 有□没有□2、有效期内的生产许可证 [编号 ] 有□没有□3、有效期内的组织机构代码证 [编号 ] 有□没有□4、具有产品出厂检验能力有没有5、其他资料6、社会公布的相关信用评价信息：好□一般□差□7、质量稳定性:好□不好□8、交付及时性:好□不好□9、服务情况:好□不好□结论合格供应商□不合格供应商□评价人日期：同意列入合格供应商名录□暂不列入合格供应商名录□审批审批人：日期：食品企业质量安全管理通用表单之二合格供应商汇总表;.'二〇一年合格供应商汇总表NO.序号产品名称生产许可证号营业执照编号型式检验报告编号评价表编号首次列入时间供应商名称联系人联系电话备注;.'日期：年月日食品企业质量安全管理通用表单之三采购计划NO.序号原材料名称规格型号单位数量单价质量要求生产厂家 / 供应商交货方式交货日期备注编制：年月日审核：年月日批准：年月日食品企业质量安全管理通用表单之四质量责任人：食品加工企业原辅材料采购台帐二〇一年食品加工企业原辅材料采购台帐No.序号产品名称规格型号数量生产许可证编号生产日期(批号)生产厂商供应商进货日期购货发票编号检验报告编号采购员入库日期保管员名称地址电话本台帐包含食品相关产品，不含食品添加剂采购。
中学学校食品卫生安全管理方案
中学学校食品卫生安全管理方案学校食品卫生管理制度一、学校餐厅文明用餐制度1、出入依次排队，相互谦让，不拥挤起哄，举止文雅，礼貌用语。
2、餐后请将餐具送到指定地点，养成文明就餐习惯。
3、保持就餐环境清洁卫生，杂物入箱。
4、用餐时保持盯面整洁，剩余饭菜随餐具及时清理。
5、餐具按要求摆放在固定地点，不准随意摆放。
6、爱护公共设施，保持餐桌、椅整齐清洁。
7、勤俭节约，反对浪费。
8、尊重工作人员劳动，有建议及时与伙管会联系，或将书面建议投入意见箱内。
二、食堂服务制度1、坚持服务于人，树立全心全意为就餐者服务的观念。
2、工作人员进入工作区域必须穿工作服，戴工作帽，配带工作牌，做到衣冠端正、穿戴整齐、清洁卫生。
3、按时开饭，保证饭菜供应。
冬季保证热菜热饭。
开餐前饭菜应做好“四防”（防尘、防蝇、防鼠、防毒）4、定价合理，明码标价，一视同仁，严禁价质不当。
5、态度诚恳，用语文明，礼貌待人，热情周到，主动介绍饭菜品种、价格与口味，耐心回答询问，严禁与就餐人员发生口角纠纷。
6、讲究菜品的色、香、味、型，保证质量，努力降低就餐者的伙食消费标准，积极引导消费，努力增加主、副食供应品种，合理搭配。
7、食堂操作间、储藏室、餐厅“四防”措施齐全，器具摆放有序、整洁。
8、认真执行“食品卫生”和卫生“五四制”，（见“九”）严格把好食品卫生关，杜绝中毒事件发生。
三、学生食堂学生就餐值班制度1、学生就餐时学校每天每餐都有学生食堂管理人员值班。
2、值班员必须按时到岗（早、中、晚开餐前20分钟必须到学生就餐地点值班至就餐结束）。
3、协助学生值勤员抓好学生就餐排队问题。
4、倾听学生就餐意见，并及时解决。
若不能及时解决的，要如实登记好，并向主管领导汇报。
5、学生食堂储藏室必须昼夜值班。
6、负责检查食堂各部门工人的劳动纪律及操作、着装是否规范。
7、负责监督学校食堂、操作间、储藏室、餐厅等场所的公共卫生及消毒情况。
8、协助学校食堂管理人员的其他工作。
小学食堂原料采购索证登记制度范文（二篇）
小学食堂原料采购索证登记制度范文为了确保小学食堂的食品安全和合理采购，我们建立了原料采购索证登记制度。
该制度的目的是对食堂的原料采购进行规范管理，确保原料采购的透明度和可追溯性，保证所采购的食品安全、卫生和质量稳定。
以下是小学食堂原料采购索证登记制度的具体内容。
一、适用范围本制度适用于小学食堂的原料采购，包括主食、蔬菜、肉类、水果等食品原料的采购。
二、索证登记原则1. 原料供应商资质核查在选择原料供应商时，食堂需对其进行资质核查，确保供应商具备相关证照和合法经营资质。
2. 原料采购清单编制食堂在每月初制定原料采购清单，明确所需原料种类、数量和规格。
3. 采购合同签订食堂与原料供应商签订采购合同，明确双方的权益和责任，并注明所采购的原料必须符合国家相关食品安全法规要求。
4. 采购票据索证食堂在购买原料时，要索取合法有效的采购票据，包括发票、购货凭证等。
5. 索证登记食堂管理人员在收到采购票据后，将票据的相关信息登记在索证登记簿上，包括票据编号、供应商名称、采购日期、货物种类、数量和金额等。
三、索证登记流程1. 采购计划编制食堂负责人在每月初根据食堂的实际需求制定采购计划，并明确所需原料的种类和数量。
2. 供应商选择和资质核查食堂负责人根据采购计划选择合适的原料供应商，并对其进行资质核查，包括营业执照、卫生许可证等。
3. 采购合同签订食堂负责人与原料供应商签订采购合同，明确采购的原料种类和数量，并约定交货时间和支付方式。
4. 原料采购食堂负责人根据采购合同的约定，与原料供应商进行实际采购，确保采购的原料符合合同约定的要求。
5. 索证登记食堂负责人在收到采购票据后，将票据的相关信息登记在索证登记簿上，包括票据编号、供应商名称、采购日期、货物种类、数量和金额等。
6. 索证归档食堂负责人将索证登记簿和采购票据归档保存，方便日后查验和追溯。
四、索证登记的监督和检查1. 食堂负责人对索证登记制度的实施负责，并将采购和索证登记的过程记录在日常管理台账中，以备日后检查和审计。
学校食堂食品试尝留样管理制度
《学校食堂食品试尝留样管理制度》食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(100—250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时以上。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
鱼龙初级中学《学校食堂操作间管理制度》操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。