果胶的制备和水果软糖的制作

果胶制备的实验报告(3篇)

第1篇实验名称：果胶的提取与制备一、实验目的1. 掌握果胶的提取方法及实验操作技能；2. 了解果胶的化学性质和用途；3. 掌握果胶在食品工业中的应用。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果、蔬菜和海藻等植物中。

果胶具有良好的凝胶性、稳定性和乳化性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。

本实验采用酸碱法提取果胶，通过酸解、沉淀、洗涤、干燥等步骤，制备果胶。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜苹果、柠檬、橙子等水果- 95%乙醇、95%乙酸、氢氧化钠等试剂- 无水乙醇、丙酮等溶剂2. 实验仪器：- 电子天平- 烧杯、烧瓶、漏斗、玻璃棒等玻璃仪器- 烘箱、搅拌器、真空泵等设备四、实验步骤1. 果胶提取：（1）称取新鲜水果500g，用组织捣碎机捣碎；（2）将捣碎的水果放入烧杯中，加入适量95%乙醇，搅拌均匀；（3）将混合液置于室温下静置过夜，使果胶充分沉淀；（4）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（5）将滤液倒入烧瓶中，加入适量氢氧化钠溶液，调节pH值至8.5-9.0；（6）将烧瓶置于水浴中加热，保持温度在80-90℃，搅拌1小时；（7）将烧瓶取出，冷却至室温，加入适量95%乙酸，调节pH值至4.5-5.0；（8）将混合液倒入烧杯中，静置过夜，使果胶充分沉淀；（9）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（10）将滤液倒入烧杯中，加入适量丙酮，搅拌使其充分沉淀；（11）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（12）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。

2. 果胶制备：（1）将干燥的果胶用无水乙醇溶解，配制成一定浓度的果胶溶液；（2）将果胶溶液倒入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀；（3）将烧杯置于水浴中加热，使果胶溶液充分溶解；（4）将溶解后的果胶溶液倒入烧杯中，加入适量95%乙酸，调节pH值至3.5-4.0；（5）将烧杯取出，冷却至室温，静置过夜，使果胶充分沉淀；（6）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（7）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。

果胶软糖

果胶软糖目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。

从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。

原料配方1.砂糖46公斤柠檬酸钠0．40公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶1.50 公斤柠檬酸0.72公斤香精色素适量原料配方2 砂糖46.45公斤柠檬酸0.3公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶2.25公斤香精色素适量原料配方3 砂糖45.5分柠檬酸0.375公斤葡萄糖浆（DE～10%）30公斤水30升果胶1.7公斤柠檬酸钠0.35公斤柠檬酸（50 %溶液）1.1升精色素适量原料配方4 砂糖46.0公斤柠檬酸钠0.35公斤葡萄糖浆30公斤水30升果胶1.5公斤柠檬酸（50%溶液）1.65升香精色素适量注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。

配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。

原材料要求果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。

果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。

这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。

要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。

如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。

造成这些问题的原因一般有三个：（1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；（2）砂糖配比不对，固形物太高；（3）果胶量太少。

造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解。

一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。

制作方法和注意事项加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。

【配方】法式水果软糖(柠檬汁版)

法式水果软糖（柠檬汁版）前几天发了andy大师的水果软糖配方，不过好多小伙伴没有其中的配料柠檬酸，今天再来一款用柠檬汁来做的软糖配方——再也不愁没有不常用原料了~~~【法式草莓水果软糖】配方：草莓果泥：500克苹果果胶：12克细砂糖：550克+50克蜂蜜：100克柠檬汁：80克细砂糖（装饰用）：适量制作方法：①平底烤盘上铺一张烘焙纸，或者是在矽胶垫上放一个方形模具。

②草莓果泥加热至50℃待用。

③苹果果胶与50克细砂糖混合拌匀，倒入50℃的草莓果泥，用厚底平底锅加热煮至沸腾后再继续煮1分钟。

加入550克细砂糖，再次煮沸。

最后倒入蜂蜜并加热至107℃（这个温度很重要，一定要测量准确！）。

④倒入柠檬汁使其不再继续升温，拌匀后立刻将锅中的浆料倒在“步骤1”已经准备好的烘焙纸或矽胶垫上，室温状态静置隔夜。

⑤把已经凝结成型的水果软糖从烘焙纸或矽胶垫上取下，两面先沾满细砂糖，接着切成3cm×3cm的正方形块状，再用细砂糖沾满全身，注意要避免互相粘连。

⑥储存：干燥密封罐中。

说明：草莓果泥可以用宝茸安德鲁之类的常见原料，也可以把鲜草莓用料理机搅打成果泥。

同样分量的覆盆子果泥可以互相替换。

【法式热带水果软糖（芒果百香果）】配方：芒果果泥：330克（含果肉的最佳）百香果果泥：170克（含果肉的最佳）苹果果胶：12克细砂糖：550克+50克蜂蜜：100克柠檬汁：40克细砂糖（装饰用）：适量制作方法：同“法式草莓法式软糖”。

【法式荔枝水果软糖】配方：荔枝果泥：5000克（含果肉的最佳）苹果果胶：14克细砂糖：450克+50克蜂蜜：100克柠檬汁：80克细砂糖（装饰用）：适量制作方法：同“法式草莓法式软糖”。

【法式洋梨水果软糖】配方：洋梨果泥：5000克（含果肉的最佳）苹果果胶：12克细砂糖：550克+50克蜂蜜：100克柠檬汁：80克细砂糖（装饰用）：适量制作方法：同“法式草莓法式软糖”。

果胶的生产工艺

果胶的生产工艺果胶的生产工艺是指将果胶原料经过一系列的加工和处理，最终得到可以用于食品、药品、化妆品等各个领域的果胶产品。

以下是果胶的生产工艺的主要步骤：1. 原料选择：果胶的主要原料是某些富含果胶的水果，如苹果、柠檬、橙子等。

选择成熟度适当、品质良好的水果作为果胶的原料。

2. 植物材料的清洗：将选好的水果进行清洗，去除表面的杂质和污染物，确保植物材料的卫生安全。

3. 植物材料的切碎：将经过清洗的水果进行切碎或研磨，使其更易于提取果胶。

4. 果胶的提取：将切碎的水果放入提取器中，用水或溶剂进行提取。

提取的方法可以是水浸提取、酸浸提取或碱浸提取，不同的提取方法会对果胶的品质和特性产生一定的影响。

5. 果胶的澄清：将提取得到的果胶液通过澄清工艺去除其中的悬浮物、杂质和杂质物。

澄清的方法可以是沉淀法、过滤法或离心法。

6. 果胶的浓缩：将澄清的果胶液进行浓缩，使其含固量达到一定的要求。

浓缩的方法可以是真空浓缩或蒸发浓缩。

7. 果胶的凝胶化：将浓缩后的果胶液进行凝胶化处理，使其形成果胶凝胶。

凝胶化的方法可以是热凝胶法、酸凝胶法或碱凝胶法，取决于不同的果胶产品的需要。

8. 果胶的干燥：将凝胶化后的果胶进行干燥处理，将其含水量降低到合适的范围。

干燥的方法可以是自然干燥、热风干燥或真空干燥。

9. 果胶的粉碎：将干燥后的果胶进行粉碎，使其颗粒大小均匀，便于包装和使用。

10. 果胶的包装：将粉碎后的果胶进行包装，以便储存和销售。

以上是果胶的生产工艺的主要步骤，不同的生产厂家可能会有一些细微的差异。

果胶的生产工艺的完整掌握对于保证果胶产品的质量和性能至关重要，生产过程中要注意控制各个环节的参数和条件，确保果胶产品的安全和稳定性。

果胶软糖

果胶软糖目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。

从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。

原料配方1.砂糖46公斤柠檬酸钠0．40公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶1.50 公斤柠檬酸0.72公斤香精色素适量原料配方2 砂糖46.45公斤柠檬酸0.3公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶2.25公斤香精色素适量原料配方3 砂糖45.5分柠檬酸0.375公斤葡萄糖浆（DE～10%）30公斤水30升果胶1.7公斤柠檬酸钠0.35公斤柠檬酸（50 %溶液）1.1升精色素适量原料配方4 砂糖46.0公斤柠檬酸钠0.35公斤葡萄糖浆30公斤水30升果胶1.5公斤柠檬酸（50%溶液）1.65升香精色素适量注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。

配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。

原材料要求果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。

果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。

这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。

要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。

如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。

造成这些问题的原因一般有三个：（1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；（2）砂糖配比不对，固形物太高；（3）果胶量太少。

造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解。

一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。

制作方法和注意事项加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。

果胶制作方法

果胶制作方法一、果胶的概述果胶是一种天然的多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁的原胶质中。

它具有胶状特性，可以增加食品的黏度、稠度和弹性，常用于制作果酱、果冻、果脯等食品。

二、原料准备制作果胶的原料主要是富含果胶物质的水果，如苹果、柠檬、草莓等。

选用新鲜、成熟的水果，保证果胶的质量和效果。

三、果胶的制作步骤1. 清洗水果：将选好的水果用清水洗净，去除表面的污垢和杂质。

2. 切碎水果：将洗净的水果切成小块，去除果核或果皮。

3. 加水浸泡：将切碎的水果放入容器中，加入适量的水，使水果完全浸泡其中，浸泡时间一般为12-24小时，以便果胶充分溶出。

4. 煮沸水果：将浸泡后的水果连同浸泡液一起倒入锅中，用中小火煮沸，然后改为小火慢慢煮熬，煮至水果开始糊化。

5. 榨取果胶：将煮熟的水果用纱布或细网过滤，将果胶分离出来，留下果胶液。

6. 进一步提取：将分离出来的果胶液再次过滤，去除杂质，得到纯净的果胶液。

7. 浓缩果胶液：将纯净的果胶液倒入锅中，用小火加热，慢慢蒸发水分，使果胶液浓缩。

8. 干燥果胶：将浓缩后的果胶液倒入模具或平板上，自然晾干或借助风扇等辅助干燥，直至果胶完全干燥。

9. 切割包装：将干燥的果胶切割成所需形状，如条状、块状等，然后包装密封保存。

四、制作技巧和注意事项1. 水果的选择很重要，要选择果肉饱满、色泽鲜艳的水果，质地较软的水果更容易提取果胶。

2. 在煮沸水果时，要经常搅拌，以免水果粘连或糊底。

3. 过滤果胶液时，可以多次过滤，以获得更纯净的果胶液。

4. 在浓缩果胶液时，要注意火候，避免过度浓缩而使果胶变得过于黏稠。

5. 干燥果胶时，要避免阳光直射，防止果胶变色。

6. 切割果胶时，可以在刀具上涂抹一些食用油，以防止果胶粘连。

通过以上步骤，我们可以成功制作出健康、美味的果胶。

制作果胶的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松完成。

果胶不仅可以用于食品加工，还具有许多其他的应用领域，如医药、化妆品等。

果胶的制备实验报告

果胶的制备实验报告
《果胶的制备实验报告》
实验目的：通过实验掌握果胶的制备方法，了解果胶在食品工业中的应用。

实验原理：果胶是一种天然多糖，主要存在于果实的细胞壁中。

果胶具有增稠、凝胶、稳定乳化等特性，被广泛应用于食品工业中。

果胶的制备方法主要包括
酸法和碱法两种，本实验采用酸法制备果胶。

实验材料：
1. 果胶原料：选用苹果、梨等富含果胶的水果。

2. 硫酸：用于果胶的酸法制备。

3. 氢氧化钠：用于果胶的碱法制备。

4. 实验器材：玻璃容器、搅拌棒、天平等。

实验步骤：
1. 将水果去皮、去核，取果肉切成小块。

2. 将果肉放入玻璃容器中，加入适量的硫酸，搅拌均匀。

3. 将混合物放置于室温下静置数小时，使果胶充分溶解。

4. 过滤混合物，收集果胶溶液。

5. 将果胶溶液加热至沸点，使其浓缩。

6. 将浓缩后的果胶溶液冷却，形成果胶凝胶。

实验结果：
经过实验，制备出的果胶凝胶质地细腻，具有良好的增稠和凝胶特性。

果胶制
备方法简单易行，成本低廉，适用于食品工业中的各种产品。

实验结论：
通过本次实验，我们成功掌握了果胶的制备方法，并了解了果胶在食品工业中的应用。

果胶作为一种天然多糖，在食品加工中起到了重要的作用，具有广阔的市场前景。

希望通过今后的实践操作，能够更深入地了解果胶的制备及其在食品工业中的应用，为食品工业的发展贡献自己的力量。

果胶的制备实验报告

果胶的制备实验报告果胶制备实验报告一、实验目的本实验旨在通过提取不同水果中的果胶，了解果胶的制备过程，掌握果胶的提取方法和纯化技术，为进一步研究果胶的性质和应用奠定基础。

二、实验原理果胶是一种天然高分子化合物，广泛存在于水果和蔬菜中。

不同水果中的果胶含量和性质有所不同。

在酸性条件下，果胶可以被热水提取出来，经过纯化后可以得到不同纯度的果胶产品。

果胶在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用价值。

三、实验步骤1.实验准备（1）实验仪器：粉碎机、电子天平、烧杯、离心机、烘箱、布氏漏斗、抽滤瓶。

（2）实验试剂：不同种类的水果（如苹果、橙子、柠檬等）、90%乙醇、盐酸实验步骤：（1）原料处理：将不同种类的水果清洗干净，去皮去核，切成小块。

（2）粉碎：将切好的水果块放入粉碎机中粉碎成浆状。

（3）热水提取：将粉碎后的果浆放入烧杯中，加入适量90%乙醇，搅拌均匀后加入适量热水，搅拌均匀。

（4）离心分离：将热水提取液放入离心机中，以一定转速离心分离出上层清液和底部沉淀物。

（5）沉淀烘干：将底部沉淀物转移到布氏漏斗中，用90%乙醇冲洗并过滤，将滤饼烘干后得到粗果胶。

（6）纯化：将粗果胶放入烧杯中，加入适量90%乙醇，搅拌均匀后放入烘箱中干燥一段时间，反复进行此操作直至得到纯果胶。

（7）产品检测：通过红外光谱、核磁共振等方法检测果胶产品的纯度和结构。

（8）产品应用：将制备好的果胶产品应用于食品、医药、化妆品等领域。

四、实验结果及数据分析1.实验结果通过实验，我们成功地从不同种类的水果中提取出了果胶，并得到了较高纯度的果胶产品。

不同水果中的果胶含量和性质有所不同，具体数据如表1所示。

表1：不同水果中果胶含量及性质比较从表1中可以看出，不同水果中的果胶含量和性质有所不同。

其中，橙子和柠檬中的果胶含量较高，粘度也较大。

而苹果中的果胶含量较低，但气味较为温和。

这些不同特点使得果胶产品在各个领域中具有广泛的应用价值。

例如，橙子中的果胶因其高粘度和果香风味而适用于食品和化妆品领域；柠檬中的果胶则因其低粘度和清爽的果香而适用于医药和化妆品领域；苹果中的果胶则因其温和的气味和低粘度而适用于食品领域。