正宗贵州酸汤鱼做法
正宗贵州酸汤鱼做法
贵州酸汤鱼是一道正宗的贵州菜，口味酸辣爽口，非常开胃。下面是制作贵州酸汤鱼的步骤：
1. 准备材料：鱼（一般选用鲈鱼、草鱼或者鳊鱼）、蕨菜、豆芽、青红椒、木耳、姜、蒜、香葱、酸汤调料包。
2. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。
3. 蔬菜的处理：将蕨菜和豆芽洗净，木耳泡软切丝，青红椒切段。
4. 烧汤：锅中加入适量的清水，放入姜片煮沸。
5. 煮鱼块：将切好的鱼块放入锅中，待水再次沸腾后捞出备用。
6. 煮蔬菜：将蕨菜、豆芽、木耳放入煮鱼的汤中焯水，捞出备用。
7. 制作酸汤底料：锅中倒入适量的油，放入蒜末和姜末炒香，然后加入酸汤调料包炒匀。
8. 煮酸汤：在锅中加入烧好的汤，放入煮鱼块和焯水的蔬菜，煮开后加入青红椒段和香葱段。
9. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、味精等调味料。
10. 出锅：汤汁煮开后，即可出锅，上桌食用。
做好的贵州酸汤鱼酸辣开胃，香气四溢，让人食欲大增。可以搭配米饭一起食用，味道更加美味。
正宗贵州水城羊肉粉做法
正宗贵州水城羊肉粉做法
正宗贵州羊肉粉做法 (水城百事)
by 。, Friday, November 26, 2010, 16:47 @ 口水那个流啊
原料及调料：带骨羊肉两三斤、米粉、姜、芜荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芜荽、原汤等适量。有大烟壳的话可以放三五个，但主意多吃常吃会上瘾，三天不吃想得慌。
具体制作方法：
1，山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好，捞出凉了后将肉骨分离，肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用（尽量切薄一点），骨头再放在锅内火上炖着。
2，用干辣椒面、菜籽油制成油辣椒、切好葱花、芜荽段。
3，烫粉：汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克），把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫，粉烫透了，肉也烫嫩了，碗也烫热了，拿出来加上油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，散上芜荽段，一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒面的，但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了，自己制作不妨可以两种都试一下）。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。
风味特点：肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。
制作要点：要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味，切肉时肉要凉透，也可放入冰箱冷冻片刻，这样才能切薄；米粉一定要烫透心，油辣椒和芜荽是必不可少的，汤里要有盐，这样汤才清，羊油要放在火边不要让它冻住了，随吃随加。
「酸汤鱼附酸汤-蘸水秘方」
酸汤鱼附酸汤/蘸水秘方
风味特色:
色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。
酸汤鱼,亦名活水(5５GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是二五六二中间是一六一四后面是一二)煮活鱼。风靡一时的酸汤鱼主要来自黔东南苗乡. 苗族是一个嗜酸的民族, 俗有＂三天不吃酸，走路打老窜"之说。家家户户都备有酸汤，酸汤分两种,一种是用淘米水发酵而成，另一种采野生西红柿取其汁作成．酸汤(55GＢ小吃制作教程大全只需2９元扣扣前面是二五六二中间是一六一四后面是一二）鱼店家通常还有酸汤大肠,酸汤羊肉,酸汤猪脚等，构成＂酸汤系列"．酸汤鱼的汤酸中带辣,鲜美无比．
制作酸汤：
事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用,也可用米汤来制作。
原料:
活鲤鱼1尾约７50克。
调料:
番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。制作蘸水:把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎,添加香菜和葱,用勺子舀一勺酸汤兑匀，形成蘸水。
制作:
(1）鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
(２）锅置火上放猪油制番茄酱,加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。
（3)煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
技术要领:
鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。酸汤鱼的做法（二)
酸汤煮鱼：先将酸汤倒入锅中,并加入野生番茄、生姜、食盐、木姜子油、鱼香菜、猪油、麻油、味精、胡椒等作料用猛火煮沸后，将活鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀，放入酸汤中煮１5~20分钟
贵州酸汤的七种制作方法，有多少大厨全部知道的
贵州酸汤的七种制作方法，有多少大厨全部知道的
贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。今天为大家介绍一下贵州酸汤，以供大家参考。
贵州酸汤的起源
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顾名思义，贵州酸汤以酸为优，但这种酸并不简单，以乳酸为基底，根据不同的原料，有着不同的复合酸味，清新、浓郁、鲜辣均有，而大家又以酸洌开胃为共同的特点，是一种难得的。
贵州酸汤属于贵州当地少数民族的特色美食，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。
酸汤的各种分类
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酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。
米制白酸
特点： 米制白酸有回甜，气味芬芳，通常用于制作比较清淡的菜肴。
做法：
先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中，米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟），然后把米滤出，将热米汤（注意温度要维持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时后即成，做法十分简单。
面制白酸
特点：
面制白酸与秘制白酸味道相近，不过少了后者的米香味。
做法：
将用作发面的300克老面调匀放入盆中，加入5千克的温热水，混合后倒入锅中，放置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天）。
毛辣角酸
特点：
又名红酸汤，是以贵州当地一种野生西红柿——毛辣角为主料制成的酸汤，红酸的酸味醇厚，色淡红而清香。
做法：
将5千克毛辣角（一种贵州当地的野生西红柿，无野生西红柿可用种植西红柿代替）洗净放入坛内，加入仔姜、精盐各500克、大蒜250克、辣椒1千克、糯米粉100克及白酒250克，灌满坛沿水加盖，放置15天即可取用。取用时，将坛中原料剁碎成泥状即可。
厨房美食菜谱：酸汤鱼的做法_0
厨房美食菜谱：酸汤鱼的做法
贵州酸汤鱼酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。在胃口不佳时、夏季炎热时、来一碗酸汤简直不要太美好。
食材
主料：
鱼
西红柿
凯里酸汤
姜蒜
芹菜少许
贵州糟辣椒
甜酒少许
料酒少许
酱油少许
木姜油少许
花椒粉少许
盐少许
步骤 1.准备好调料
2.西红柿切碎，成茸状，蒜苗切段。
3.把姜片蒜瓣放油锅爆香。（做了一半才想起拍照，没有拍切好的）
4.姜蒜爆出香味后放蒜苗头翻炒
5.蒜苗头变金黄后倒入西红柿
6.待西红柿炒成酱汁，水分炒干后，倒入凯里酸汤酱和糟辣椒翻炒
7.炒出水分后放入芹菜杆翻炒，加入花椒两大勺、木姜子油一勺、酱油少许、喜欢的也可以放点鸡精，（不要放盐，糟辣椒很咸，加盐会咸）然后加入适量的水。
8.鱼放入料酒、盐、花椒粉、两勺甜酒腌制半小时以上，这些调料可以让鱼去腥。腌制好以后用水冲洗干净备用。
9.待汤开以后加入芹菜叶、放入鱼，喜欢香菜的也可以加香菜。PS：不喜欢吃鱼的，可以用其他代替，此为酸汤锅底，可以像火锅那样加入喜欢的食材。
凯里酸汤鱼家常的做法
凯里酸汤鱼是贵州省凯里市极具地域性的一道美味佳肴，是“黔系”菜肴的代表作之一。那么大家知道凯里酸汤鱼家常的做法吗？下面让我们一起来学习凯里酸汤鱼家常的做法吧!
凯里酸汤鱼家常的做法1
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料 乌江鲢鱼 1500克 酸汤 1瓶 辅料 姜、蒜 少量 凯里酸汤鱼的做法步骤
1.准备主要材料，乌江鲢鱼。
2.大型超市买的凯里老酸汤，记住哦，这种的酸汤味道最正宗，和店里卖的`味道一样哦~
3.锅内油烧热，下入切碎的姜、蒜粒煸香，加入酸汤炒香。
4.放入适量的清水，煮开后放入鲢鱼，煮透，开吃喽。可以加入各种蔬菜、豆腐等等，在吃完鱼以后。
凯里酸汤鱼家常的做法2
宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
步骤1
姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）；
步骤2
豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；凯里红酸汤鱼的做法 步骤3
热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；
步骤4
倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；
步骤5
掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；
步骤6 倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；
步骤7
倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；
步骤8
连锅上桌，撒香菜即可。
贵州酸汤鱼那家最正宗
本文整理于网络，仅供阅读参考
贵州酸汤鱼那家最正宗
不同的地区做出来的食物也各不相同。有的地区比较偏好甜，有的地区比较偏好辣，贵州的酸汤鱼可以说是一种非常有特色的食物了。大部分人作鱼不是煎就是炸。还有的人会做炖鱼，烤鱼，每一种做法，鱼的味道都不同。酸汤鱼吃起来酸酸的，但是还有满满的鱼的香气，那么贵州酸汤鱼哪家最正宗呢？
酸汤火锅
原料：
活鱼1条约1100克，清亮毛辣角酸汤3千克，白菜100克，莴笋60克，野菜80克，豆芽50克，豆腐80克，血旺50克，香菇50克，苕粉50克，土豆50克，蒜苗30克，芫荽30克，桄菜30克，韭菜30克，花椒10克，煳辣椒面60克，木姜子10克，姜10克，葱花25克，精盐20克。
制作方法：
1.活鱼用清水喂养1～2天，从腮后第三片鳞处划一刀，取出鱼胆。
2.用煳辣椒面、木姜子、姜、葱花、精盐、酸汤兑成蘸水。
3.净锅置火上，下清亮西红柿酸汤烧沸，下入鱼、桄菜、韭菜、花椒、待鱼鳞翻起时即可下蔬菜烫食（带蘸水）。
鸳鸯火锅
原料：
鲜活鱼2条每条约800克白酸汤1.5千克红酸汤1.5千克黄本文整理于网络，仅供阅读参考
豆芽300克姜片30克葱节50克熟回锅肉片300克火腿肠200克血旺100克豆腐100克香菇50克白菜50克粉丝50克精盐30克煳辣椒面80克料酒50克白糖10克花椒面10克木姜子油10克味精10克香油6克豆腐乳15克油酥黄豆20克黑大头菜颗粒12克芫荽节50克芫荽末15克葱花20克化猪油50克精炼油50克。
制作方法：
1.鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。
2.净锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入白酸汤底料，加鱼骨汤熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。另取一锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，分别投入芫荽节，带火随配菜一起上桌。
厨房美食菜谱：贵州红酸汤鱼的做法
厨房美食菜谱：贵州红酸汤鱼的做法
因为网购了贵州红酸汤，所以经常用它来做菜吃。买了一条草鱼，吃了3顿，分别做了红酸汤，黄酸汤，汆炒三种口味的。红酸汤里放了据说是最佳搭档圆白菜。我自己，图中的一大盆，全部吃光光，酸辣开胃，吃得过瘾！
食材
主料：
草鱼
圆白菜
红酸汤适量
油适量
盐适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量
白胡椒粉适量
料酒适量 步骤
1.草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟
2.圆白菜撕块洗净
3.葱姜蒜切碎
4.锅内放油，放入葱姜蒜炒香
5.放入圆白菜翻炒
6.放入红酸汤翻炒
7.加入水煮开
8.水开后放入腌制好的鱼煮熟
9.最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可
小贴士：木姜子油是红酸汤的好搭档，具有特殊的香气和味道，建议不要省略。
贵州凯里酸汤正规配方及制作工艺
贵州凯里酸汤正规配方及制作工艺详尽解析
众多苗族菜肴中,以酸汤最为着名,其酸香丰富,是苗族传统的风味名菜.苗族同胞居住在大山里,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个.苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,味型独特、酸鲜可口,在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型.
苗族饮食与酸汤鱼
苗族是一个历史悠久、人口众多、迁徙频繁、支系繁多、分布辽阔、文化古朴的民族.现有人口近千万,主要分布于黔、湘、渝、川、滇、桂、琼等地,在东南亚、欧洲、美洲、大洋洲的一些国家也有分布.全国近半人口约370万人居住在贵州各地,湖南、海南次之,东南亚约200万人.苗族的“吃‘姊妹饭'”、“杀鱼节”、“苗年”、“七月半”、“清明歌会”等饮食习俗文化反映了苗族文化的丰富多彩和对整个贵州民族菜的影响和作用.
酸汤鱼是苗族最具代表民族菜,海内外人士均能接受并喜爱.苗族的腌鱼、腌肉、连心鱼、鱼冻、血灌肠、腌菜、咂酒、蚱蜢酱、蝌蚪汁菜汤、瘪汤等代表菜及系列家常菜一直引领着民族菜走向市场.
众多苗族菜肴中,以酸汤最为着名,其酸香丰富,是苗族传统的风味名菜.苗族同胞居住在大山里,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个.苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,味型独特、酸鲜可口,在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型.
“最白最白的,要数冬天雪.最甜最甜的,要数白糖甘蔗.最香最美的,要数酸汤鱼.”苗族民谣,运用朴实而又生动的对比,赞美了鲜香美味的酸汤鱼.苗族酸汤鱼,是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一,也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱.
相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿哪的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉.方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法.
贵州苗家酸汤鱼的做法
贵州苗家酸汤鱼的做法
贵州苗家酸汤鱼是贵州传统的一道美食，以其独特的酸汤味道和鲜嫩的鱼肉而受到广泛的喜爱。下面将介绍一下如何制作贵州苗家酸汤鱼。
材料：
1. 鲜活的草鱼一条，约500克
2. 老姜适量
3. 大蒜适量
4. 酸汤料包一袋（可购买或自制）
5. 葱段适量
6. 香菜适量
7. 盐适量
8. 食用油适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将草鱼宰杀洗净，剁成块状备用。
- 老姜切数片备用。
- 大蒜剥皮切片备用。 - 香菜洗净切段备用。
2. 炒酸汤料：
- 热锅冷油，加入酸汤料包和葱段爆炒出香味。
- 加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮15-20分钟，让酸汤的味道充分溶解。
3. 煮鱼：
- 另起一锅，加入适量清水烧开。
- 把剁好的草鱼块先过水焯烫，去腥后捞出备用。
4. 烹调：
- 热锅加入适量食用油，放入姜片和大蒜片炒香。
- 把焯过水的草鱼块放入锅中煸炒均匀。
- 倒入之前炖好的酸汤，加盖煮5-8分钟。
5. 调味：
- 根据个人口味适量加入盐，煮至鱼熟烂，味道入味即可。
6. 上菜：
- 将炖好的酸汤鱼倒入大碗中，撒上香菜作为装饰。
7. 品尝：
- 可根据个人喜好加入辣椒油或者其他调味料，搅拌均匀后食用。 贵州苗家酸汤鱼制作完成，酸汤的酸辣味道和鱼肉的鲜嫩口感相得益彰，令人回味无穷。无论是冬天暖胃还是夏天解暑，都是一道美味的佳肴。快来动手尝试做一道地道的贵州苗家酸汤鱼，体验不一样的美食风味吧！
酸汤鱼
苗家酸汤鱼
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。
据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。
在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。
苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。
一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来。不信，诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看，“贵州酸汤鱼”举目可见。假如您爱吃酸汤鱼，不妨自己动手制作，操作简单，味道一定不逊色于大酒家。
有首专称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌中这样唱道：最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数糖甘蔗；最香最香的，要数酸汤鱼。的确，酸汤鱼真可谓是苗族人民的传统佳肴了。酸汤鱼的烹调方法多种多样，下面介绍两种烹调方法：
苗家酸汤鱼（一）
这是一种用鱼酱烹调的酸汤鱼在永乐当地是相当盛行的；因为烹调佳品鱼酱在永乐当地相当普遍，用它烹调出来的酸汤鱼的味道是麻、辣、酸、鲜五味俱全，也是苗乡一道有名的火锅。
制作主料：鲤鱼，是当地农村盛产的一种鱼，生养于稻田，有一股淡淡的稻香味，没有海鱼的腥味。将鱼剖开去内杂，切成小块，用花椒粉、茴香粉、酱油、酒、盐、葱放入鱼块中拌匀、待用。