贵州酸汤鱼的做法
贵州酸汤鱼的做法
酸汤鱼是贵州地区非常受欢迎的一道美食，它以鲜美的酸辣味道和嫩滑的鱼肉而闻名。下面是自制贵州酸汤鱼的做法。
材料：
- 鲜活鱼（草鱼、鲫鱼或是鳜鱼都可以）：500克
- 泡椒：适量
- 青红椒：适量
- 姜蒜：适量
- 酸笋：适量
- 豆芽：适量
- 鸡蛋清：2个
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 水：适量
步骤：
1. 鱼处理：将鱼去鳞、去骨，洗净后切成块状备用。
2. 调料处理：姜切丝，蒜切蒜末，泡椒切碎，青红椒切段，酸笋切片备用。
3. 酸汤准备：将鱼块用盐、料酒、白胡椒粉腌制一下，腌制15分钟。
4. 锅中烧水，水开后加入鱼块，煮至鱼块变白后，捞出备用。 5. 另取一锅，加入适量油烧热后，放入姜丝、蒜末、泡椒和青红椒翻炒。
6. 加入酸笋和豆芽炒匀，再加入适量的水烧开。
7. 水开后加入煮好的鱼块，煮1分钟后加入生抽，调味。
8. 提拎蛋清入锅煮沸，用筷子稍微搅拌，让鱼肉和蛋清融合在一起，再加入适量鸡精提鲜。
9. 出锅前，撒上一些葱花和香菜点缀即可。
现在，一道美味的贵州酸汤鱼就完成了。根据个人口味，你也可以添加一些辣椒、酸豆角等其他配料来调整酸辣的味道。
贵州泡菜的做法
贵州泡菜的做法
关于《 贵州泡菜的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
贵州省的泡菜是一种较为知名的地区美食特色，吃起來发酸，十分的健脾开胃，很多人平常都喜欢吃，贵州省的泡菜吃起來味儿是非常的口味淡，尤其是十分解腻的，作法也是许多 的，能够 炒着吃，还能够煮着吃，炖着吃全是很好的，实际上贵州酸菜做法也是非常简单的，下边详细介绍贵州省泡菜的做法。
贵州省泡菜的做法
选材
宜采用材质较不光滑的萝卜、白菜(不可以应用北京市白菜)、蔬菜(并不是杆超大的蔬菜，叶片较多的细杆蔬菜)、萝卜菜、油菜子(油麦菜最美味)等。
油菜子：在贵州农村，油菜子秧要历经去除，把看起来好的留有，别的小的幼苗就去除去喂家畜，那样，群众们就感觉很可是，看见油菜子非常好再大的，就也用来梳理干净做酸菜，油菜子酸再大，制成泡菜以后太脆，又有浓郁的油菜子香，因此 也比别的泡菜卖得略贵。
沸烫
将选材的菜根、枯黄及脏物去除，放进开水中左右滚动1分鐘上下，以后捞起来，不可以烫得太过，半生半熟为宜。
清洗
将沸烫直的菜料放到冷水中清洗多次，清理干净，然后把水控干或捏干。
烧面水
用50克上下小麦面粉，棒子面最好是，与3Kg～5Kg冷水水搅拌，放置火上煮沸预留，有标准的还可以应用浓稠的小米汤。
装坛
先将菜料装进坛内，后倒进煮沸的稀面水，再添加250克上下酸料(从制成品中取下的老酸菜)，密封性坛口，冬天放置炉子旁，炎夏放置凉处，24小时后就可以开坛服用。
吃法
服用时，将又粗又长菜料切短，放水浇开一会儿就可以服用。泡菜中若掺加花豆或小豆汤，其味更为醇正芳香，是贵州人喜欢的菜肴之一泡菜豆小米汤，还可以拌凉菜服用。
在泡菜刚腌渍的前三天，亚硝酸钠的产生量是持续升高的，一般过几天后，又会降低。因此 经几日后的腌渍亚硝酸钠的成分已很低，适当吃泡菜压根不容易导致人体的伤害。但若发觉泡菜环境污染比较严重，应弃去无需。我们也都了解，日本人也是很喜欢吃酸菜的，基本上做到“一顿无酸菜不能咽下”的程度，还把她们的知名的韩国辣白菜营销推广到我们國家来，味儿的确非常好。因此 适当吃用心腌渍好的泡菜不仅不容易造成不良影响，还会继续有很多益处。吃泡菜时最好是同食带有丰富多彩维他命C的食材，如蔬菜水果中的朝天椒、花菜、香莱、蒜黄、介菜、茄子、芥菜疙瘩等;新鲜水果中的鲜橘、红心柚、鲜红枣、山楂果、大樱桃、弥猴桃、草莓苗等。这是由于维他命C能与亚硝酸钠产生氧化反应，阻拦致癌物的转化成;也可在餐前或餐后内服维他命C。
贵州米粑花样做法
2019/15
44加 工 增 效
1.褡裢粑褡裢粑又名“荷叶粑”，是以当地布依族土布制作的一种挂在肩上的口袋“褡裢带”衍生出来的名字。褡裢粑色泽亮丽，甜糯细嫩，具有芭蕉果和芭蕉叶的特殊香气，既可冷吃，也可炸、蒸、烤、煎、烙后热食，在黔南州盛行。褡裢粑的做法：将5000克糯米用20℃温水浸泡2～3小时，过筲箕沥干水分，用石磨磨成粉。将芭蕉叶去老梗，切成20厘米×40厘米的长方形，洗净，擦干水分，内里抹一薄层猪油，将芭蕉或香蕉去皮，加熟芝麻粉，舂成蓉状，加红白糖、猪肉丁拌匀，一半放入米粉中搅和成面团，余下作为馅料待用。将面团揉成饼状，包上馅料后压扁，分成两份，分别用芭蕉叶包裹好，两者隔开成如意形，分层放入蒸笼，旺火蒸1小时左右即可。2.糯团粑糯团粑又叫“糯米包子”，与四川的叶儿粑相近，是添加了以豆腐干、鲜猪肉制作的成馅做成的包子。其色泽洁白、米香浓郁、馅心鲜美，是当地人早中餐之首选。糯团粑的做法：将300克猪五花肉末、40克腊肉粒、50克豆腐干粒、50克韭菜碎、50克葱花、20克盐、适量猪油，混合拌成馅。将80克大米煮成稀饭，加600克糯米，磨成米浆，吊浆干制，双手搓揉米团并下剂，包入馅料制成包子状，上笼大火蒸至熟透即可。3.棉菜粑棉菜粑是黔东南州苗族地区传统的一种美味小吃。过端午节、重阳节时，黔东南人们都用其来庆祝节日。棉菜粑的主料之一是白蒿，在贵州又名粑粑蒿，味略苦，草香浓郁，质感绵软柔糯。棉菜粑的做法：将200克糯米淘净，入温水浸泡2小时，300克籼米淘洗，入温水浸泡4小时，将两种米混合后沥干水分，置石碓窝中舂成米粉，过细筛。将50克白蒿择净，入沸水煮约30分钟，过冷水，沥干，切成细末，入锅煮沸，加入三分之一的米粉拌匀成芡状，加入余下米粉，慢慢滚粉揉搓成米团。下剂子（每个重120～150克），捏圆压扁，包入各种馅料，如用白糖、芝麻、猪油、花生碎、桃仁、桂圆等炒制的白糖馅，用肉末、酸辣椒、盐菜末、豆腐、盐等炒制成的肉馅或腊肉豆沙馅，外包一层高粱叶或桐子叶、苞谷叶、芭蕉叶，上贵州米粑花样做法DOI:10.19433/ki.1006-9119.2019.15.0202019/15
贵州西红柿酸汤的简单做法是什么-
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贵州西红柿酸汤的简单做法是什么?
贵州西红柿酸汤是属于贵州地区的一道比较常见的美食，随着现代的饮食水平的发展贵州西红柿酸汤也被广泛流传，以酸辣鲜香的口感深受大众的喜爱，而且做法也十分简单，可以将西红柿和小米辣还有大蒜等准备好，将西红柿放入辣椒当中放入佐料即可，可以当做调味料也可以当做火锅。
贵州西红柿酸汤的简单做法是什么?
西红柿酸汤;，原料：西红柿、辣椒、食盐、花生油、芝麻油、生姜、大蒜、木姜仔油，其生产工艺是：用新鲜小个西红柿和新鲜辣椒，去劣留优，洗净、切碎，加上生姜、大蒜，用磨浆机加工成浆，装坛密封，经一月左右自然发酵，取出后加上食盐、花生油、芝麻油、木姜仔油，经高温灭菌装袋而成，味道独特、汤色红亮而不辣、色美味香、酸味纯正、并富营养的西红柿酸汤，适用于酸汤火锅和酸汤调料。
红酸汤做法一
原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。
做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
红酸汤做法二
原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。 本文整理于网络，仅供阅读参考
准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
红酸汤做法三
这种做法是先做出白酸汤，然后再加上炸辣子调成红酸汤，还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。
白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。
贵州羊肉粉的做法
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贵州羊肉粉的做法
我们都知道贵州的羊肉粉是比较出名的，羊肉粉顾名思义就是粉条里面加一些羊肉卤子，但是贵州地区羊肉卤子的做法确是很特殊的，他能够使粉特别入味，而且贵州的羊肉粉在全国各地都有连锁店，但小编认为还是去本地吃，是最有特色的，下面介绍贵州羊肉粉的具体做法
贵州羊肉粉种类繁多，六盘水的水城羊肉粉招牌格外响亮。羊肉汤要用黑山羊肉加入十几味香料一同熬制，喝起来香而不膻，是为味极美。除了爽滑的米粉和烂熟的羊肉，还要撒一撮油辣子、酸菜、葱花，画龙点睛。
出炉的羊肉粉鲜淳红亮，叫人迫不及待。吸溜、咀嚼、回味，再喝一口羊汤，油辣子的辣、羊汤的鲜、酸菜的咸酸、米粉的甜……各种滋味交融绽放，意犹未尽。特别在冬季，来一碗热辣的羊肉粉，吃个大汗淋漓，过瘾！
主料：贵州酸菜(可以不放)、羊油（必放）(适量)、米粉(半斤)
辅料：酱油、醋、盐、花椒等(适量)、红油辣椒(适量)、羊肉+羊骨炖汤(2斤)、大蒜(适量)、香菜(适量)
1.羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
2.红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒本文整理于网络，仅供阅读参考
也可以了。
3.羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。
4.米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。
贵州青菜牛肉的做法
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贵州青菜牛肉的做法
青菜牛肉这种做法是贵州主要的特色，因为贵州那边盛产牛肉，对于牛肉的制作方法是比较成熟的，而且做出来的牛肉都是比较美味的，所以大家可以学习青菜牛肉的做法。青菜牛肉的做法是选择芹菜或者芥蓝等青菜进行炒牛肉，最重要是注意牛肉不能炒太长时间，会导致牛肉变老的。
做法：
准备工作：
1、首先准备原材料，从冰箱里面把冰的牛肉先拿出来;
2、然后，按照今天需要煮的要求，把牛肉切成片状哦!(厚薄要适中哦，太薄容易碎，太厚的口感比较差)
3、接着我们要准备青菜咯，把青菜洗干净了放着盘子里备用!
开始烧菜：
1、给干净的锅内倒入适量的油，放少许辣酱，倒入切好的牛肉;
2、上下翻炒1-2分钟，在把青菜倒入锅内;
3、然后接着上下翻炒个3-4分钟，倒入三碗水(平时吃饭的碗哦);
4、盖上锅盖，焖煮个4分钟左右，然后在放入盐、味精，就可以起锅咯。
牛肉的功效和作用
功效作用： 本文整理于网络，仅供阅读参考
长肌肉、提高免疫力力、补铁补血、抗衰老。
营养价值：
肌氨酸、维生素B、肉毒碱、钾、蛋白质、锌、镁、铁、丙胺酸
适宜人群：
一般人群均可食用。适宜于【生长发育、术后、病后调养】的人、【中气不足、气短体虚、筋骨酸软、贫血、面黄目眩】之人食用。
禁忌人群：
【感染性疾病、肝病、肾病、疮疥湿疹、痘痧、瘙痒、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱】的人不宜多吃。
酸汤鱼的做法详细步骤
酸汤鱼的做法详细步骤
酸汤鱼是一种比较有特殊的鱼类菜肴，具有鲜香酸辣的口感，深得人们的喜爱。你想了解酸汤鱼的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!
酸汤鱼所需食材
酸汤鱼的做法步骤
1.鱼去鱼鳞去内脏，洗净。
2.将鱼切成段，准备好酸汤鱼料。
3.锅里放入适量油，不用太多，够煎鱼就好。油热放入鱼，煎好一面再翻一面煎。轻轼的小心弄破鱼皮。
4.将煎好的鱼取出，锅里留底油，倒入酸汤鱼料。
5.炒至汤汁冒泡。
6.倒入适量水。
7.放入煎好的鱼。
8.大火煮沸，这时候鱼已经差不多熟了，关火。
9.将汤汁和鱼一起倒入到火锅中。
10.放入准备好的各种食材，我是就地取材，家里有什么就放什么了，当然也是最适合放入鱼锅的食材，有土豆、干豆腐、白菜、粉条、香菜等。
11.大火烧开，菜熟即可食用。
小贴士
1 鱼用刺少的鱼。鱼要肥美为佳。
2 酸汤鱼料超市有售。
3 我放的食材是最适合放入鱼锅的食材，有土豆、干豆腐、白菜、粉条、香菜等。大家要是喜欢还可以放别的。
正宗酸汤鱼的做法
主料
钳鱼(800g)、豆腐(300g)、竹笋(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。
做法
1、准备好贵州红酸汤酱。 2、钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4、炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5、加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。
6、豆腐、香菇洗净切块。
7、竹笋洗净切段，尾部切丝。
8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9、加入钳鱼，煮3分钟。
10、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
小窍门
1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2、油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
酸汤鱼火锅(附贵州凯里酸汤配方及专用蘸水制作)
酸汤鱼火锅（附贵州凯里酸汤配方及专用蘸水制作）时间2010-01-18
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介绍：贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。
介绍：
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。
用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。
原料：
鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。
调料：
姜片15克，葱节25克，芫荽节25克，精盐15克，料酒25克，白糖5克，胡椒粉5克，化猪油50克，精炼油50克，木姜子油5克。
火锅配菜：
熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。
火锅蘸料：
煳辣椒面40克，花椒面5克，精盐10克，味精5克，香油3克，豆腐乳10克，油酥黄豆20克，黑大头菜颗粒12克，，芫荽末15克，葱花20克，木姜子油5克。
正规红酸汤配方及制法：
（请见本类目中《贵州凯里酸汤配方及制作工艺详尽解析》的详细介绍）
正规蘸水制法：
请见本类目中《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）的详细介绍》
制作方法：
（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的45处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。
贵州牛肉粉的做法
贵州牛肉粉的做法
贵州牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓牛肉粉，人人皆知的风味美食，在贵州大多打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有贵州的牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于贵州牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把贵州牛肉粉当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。下面由我想大家介绍下贵州牛肉粉的配置与做法：
贵州牛肉粉原料及调料
新鲜贵州黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
贵州牛肉粉做法
将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。
米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
食用贵州牛肉粉时按下列顺序操作
米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
贵州牛肉粉——制作要点
牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
贵州酸汤鱼
贵州酸汤鱼的做法
酸汤鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。酸汤鱼是很有特色的贵州特色小吃,酸汤鱼以番茄 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！
新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于经常食欲不振的现代人来说，种种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。一个数据表明：凯里本地居民长寿人口居全国之首，酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证，酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌。
贵州酸汤鱼（1）
首先是选择酸，酸有两种：
一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。（此种酸仅贵州有，最正宗）
二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸）
酸汤鱼的做法：
先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。
酸汤鱼的特色：
汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。
建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。
特别是酸汤的制作方法见下:
这道菜的关键技术
是将西红柿买回来，洗干净，如果有泡菜坛更好，西红柿就不用切开，整个的就可以放进去，如果没有，像我一样用可乐瓶也可以，但是因为可乐瓶口小，就要切开西红柿了，这样的话，最好买那种小小的樱桃西红柿。注意切西红柿的刀和菜板要干净，不能有油，否这酸西红柿会坏掉。
贵州酸汤鱼简介
贵州酸汤鱼简介
今天我给大家介绍一道美食名菜，就是凯里的酸汤鱼。
酸汤鱼是出产于贵州省东部美丽的黔东南州。是当地老百姓最爱吃的一道名菜。有着“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的传说。当地老百姓干完农活回到家，舀一勺酸汤喝下肚，既解疲又开胃。
酸汤的种类有很多，主要分为两种，有白酸和红酸。传统的白酸是用清米汤放在专门的酸汤桶里慢慢发酵而成。红酸是用西红柿切碎后在经过各种加工来调制而成。
其中经过酸汤来煮的鱼肉汤汁鲜美，肉质细嫩，风味独特，是当地老百姓的最爱。随着后来的发展逐渐出现了酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等。
酸汤鱼主要吃的就是鱼。其中最为出名的就是江团、黄蜡丁等鱼。当地一般都首选的鱼是江团，他肉质鲜美，也没有什么鱼刺，骨头也特别的嫩滑。
现在我来告诉大家简单的制作方法：把买回来的鱼洗干净，然后切成几块，在鱼里放上姜片，大蒜。然后准备配料。在准备点木姜子，花椒，还有其他的配菜。先放水进锅里，在放入酸汤，然后把所有的鱼和配菜放进入煮，等煮熟后就可以品尝了。