厨房美食菜谱：贵州白酸汤的做法
厨房美食菜谱：贵州白酸汤的做法
白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。
待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。
色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。
酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。
还做了用白酸汤蒸的沥米饭
食材
主料：
大米250g
酸汤母子
水适量
步骤
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.
这是放在罐子里的酸汤母子.
2.煮饭时多放一些水.
3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
4.一定要凉冷..
5.再倒到有酸汤母子罐中.
6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
7.发酵好的酸汤表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.
所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
10.再把米转到镇子里去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.盖好盖子开始蒸熟.
13.香香的米饭熟了........
小贴士：无。
酸汤面的家常做法
做法一材料面条、鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、老抽、鸡精、清水、辣椒油。
做法1、各种菜洗净，鸡蛋打散，备用，菠菜切成截，葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。
2、热锅倒油，先将花椒粒放入，炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒，出香味后，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下后，倒入清水。
3、开大火烧开，鸡蛋打均匀后，将火关小，转着圈的一点点滴入在锅内。
让火慢慢的烧开。
再用汤勺慢慢的翻搅，这样打出的鸡蛋花入桂花状，很漂亮。
4、滴几滴老抽，放入鸡精，在根据咸淡调味。
5、坐锅开水，锅开后，下面。
取一空碗，放点菠菜铺底，面熟后，将面捞在菠菜碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。
放点香菜，即可。
做法二主料面粉1000克、五花肉400克、西红柿1个、土豆2个、茄子2个、柿子椒3个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、小葱适量、水适量。
做法1、面粉中加入少许盐，加入热水，用筷子搅拌成柳絮状。
2、用手将面粉揉成型。
3、用湿毛巾盖住面团，用盆盖住面团，饧30分钟。
4、将饧好的面团揉搓一会，将面团分成小剂子，用擀面杖擀成小圆饼。
5、取一个盘子或是盆，用刷子将盘子刷上一层油。
6、将面饼放入盘子中，再在面饼上也刷上一层油，一张一张的放好，用湿布盖住面饼饧20分钟。
7、将所有材料切丁备用，土豆和茄子放凉水中过一下捞出滤干水分。
8、锅内放入油烧热后放尖椒炒香。
9、放入肉、酱油一起翻炒。
10、加入切好的土豆，大火煸香。
11、加入茄子丁，大火煸炒。
12、放入切好的西红柿丁一起翻炒。
13、加入盐、水一起大火烧开，改小火盖上盖焖。
14、焖至土豆熟了就可以，洒上葱花备用。
15、取一块面饼放在面板上，用擀面杖擀成小薄面饼。
16、用刀将面饼切成小条备用。
17、用手将面条轻轻往两边一拉就成了面条了。
18、锅内水烧开后放入拉好的面条煮熟即可。
浇上点浇头，特别的香，这个浇头是很好，荤素都有，大人小孩子都爱吃，我家宝宝超喜欢吃这个，小家伙能吃一碗。
贵州白酸汤添加石斛花后品质及风味的提升研究
贵州白酸汤添加石斛花后品质及风味的提升研究
苑静;唐国芳;张建炀;石敏
【期刊名称】《美食研究》
【年(卷),期】2024(41)1
【摘要】将不同地方不同质量的石斛鲜花浸泡在白酸汤中,检测添加石斛花后白酸汤中1~7 d有机酸、亚硝酸盐、总酸的含量及pH值和DPPH·、·OH清除率的变化。
结果表明:白酸汤中有机酸前4 d的主要成分是乳酸,后3 d的主要成分是酒石酸和枸橼酸,总酸(以乳酸计)含量和pH值在第5天达到最大值;抗氧化实验的清除能力都达到80%以上。
添加石斛花多的白酸汤中有机酸含量大、抗氧化性强,石斛鲜花加入白酸汤后,白酸汤呈淡粉色,增加了白酸汤中的营养成分,提高了白酸汤的品质。
【总页数】11页(P67-77)
【作者】苑静;唐国芳;张建炀;石敏
【作者单位】凯里学院理学院;黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心【正文语种】中文
【中图分类】TS972.122.2
【相关文献】
1.贵州米酸汤发酵过程中风味品质的研究
2.凯里白酸汤发酵过程中挥发性风味物质的变化
3.酸汤对酸汤牛肉特征风味及品质的影响
4.贵州酸汤风味及接受性R指数的研究
5.薏米白酸汤的工艺优化及其风味成分研究
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酸汤面的精准做法
酸汤面的精准做法酸汤面，又称酸辣粉、酸汤米粉等，是一道具有浓郁地方特色的传统面食。
它起源于中国西南地区，尤以四川、贵州、云南等地最为著名。
酸汤面的制作工艺独特，口感丰富，酸辣可口，深受广大食客的喜爱。
本文将从酸汤面的制作工艺、特色口味、营养价值等方面进行详细介绍。
首先，酸汤面的制作工艺独特。
酸汤面的原料主要有面粉、红薯粉、豆芽、黄豆、黄豆芽、豆腐皮、青菜、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、醋、酱油等。
面粉和红薯粉经过揉捏、擀压、切条等工序制成面条，豆芽、黄豆、黄豆芽、豆腐皮等食材经过煮熟备用。
葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料炒香后，加入醋、酱油等调料，煮沸后制成酸汤。
最后将煮熟的面条放入酸汤中，再加入各种蔬菜和调料，即可食用。
其次，酸汤面的特色口味鲜明。
酸汤面的汤汁味道酸辣适中，既能刺激味蕾，又能开胃消食。
酸味主要来源于醋和发酵过程中产生的乳酸，辣味则来自于炒香的辣椒和花椒。
这种独特的酸辣口感，使得酸汤面在众多面食中独树一帜。
此外，酸汤面中的蔬菜和豆腐皮等食材，也为面条增添了丰富的口感层次。
豆芽爽脆，黄豆软糯，豆腐皮滑嫩，青菜清香，与面条的筋道口感相互映衬，令人回味无穷。
再者，酸汤面的营养价值丰富。
面条主要由面粉制成，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的能量密度，能够为人体提供充足的能量。
豆芽含有丰富的维生素C、钙、磷、铁等矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
黄豆富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等多种营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。
黄豆芽富含维生素B1、B2、E等多种维生素，具有抗氧化、抗衰老的作用。
豆腐皮含有丰富的植物性蛋白质、钙、磷等矿物质，具有滋阴润燥、养血止血的功效。
青菜富含维生素A、C、E等多种维生素，具有抗氧化、增强免疫力的作用。
这些食材的搭配，使得酸汤面不仅美味可口，还具有一定的保健作用。
此外，酸汤面还具有一定的地域文化特色。
在中国西南地区，酸汤面是一道家常便饭，几乎家家户户都会制作。
红酸汤的制作方法
红酸汤的制作方法
红酸汤是一道酸辣可口的传统汤品，制作方法如下：
1. 准备食材：选择新鲜的鸭血、豆腐、鱼豆腐、木耳和肉丝。
2. 将鸭血切成薄片，豆腐和鱼豆腐切成小块，木耳泡软后切成丝状，肉丝备用。
3. 准备调料：将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
准备一些红酸汤料包（可在当地超市购买）。
4. 烧煮汤底：将锅加热，倒入适量的水烧开。
加入姜蒜末和干辣椒段，炒香。
5. 加入红酸汤料包，煮一会儿，让汤底的香味渗透。
6. 倒入豆腐、鱼豆腐和鸭血，煮5分钟至豆腐软烂。
7. 加入木耳丝和肉丝，再煮2分钟。
8. 调味品可以根据个人口味适量加入，例如盐、糖和鸡精。
9. 最后加入少许白胡椒和香菜，搅拌均匀。
10. 煮好的红酸汤可以撒上些许葱末，立即享用。
希望以上的制作方法可以帮助到您，祝您烹饪美食成功！。
云南酸汤的制作方法
云南酸汤的制作方法
云南酸汤是一道具有特色的美食，其制作方法相对简单，但需要一些特定的食材和技巧。
以下是制作云南酸汤的一般步骤：
1. 准备食材，云南酸汤的主要食材包括鸡肉、土豆、番茄、青豆、木耳、香菇、酸笋等。
你也可以根据个人口味添加其他蔬菜和肉类。
2. 备料处理，将鸡肉洗净切块，土豆去皮切块，番茄切块，青豆去壳，木耳和香菇清洗干净后切片。
酸笋切丝备用。
3. 煮汤底，将适量的水倒入锅中，加入鸡肉块、土豆块、番茄块、青豆、木耳、香菇，大火煮开后转小火炖煮约30分钟，直到鸡肉和蔬菜煮熟。
4. 调味，根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，使汤的味道更加鲜美。
5. 出锅，最后加入酸笋丝，再煮约5分钟即可出锅。
制作云南酸汤的关键在于汤底的熬制和食材的新鲜选择，同时也可以根据个人口味进行调整。
云南酸汤酸爽可口，不仅适合夏季食用，也是一道营养丰富的美食。
希望这些信息能够帮助到你。
凯里酸汤鱼家常的做法
凯里酸汤鱼是贵州省凯里市极具地域性的一道美味佳肴，是“黔系”菜肴的代表
作之一。
那么大家知道凯里酸汤鱼家常的做法吗？下面让我们一起来学习凯里酸汤鱼家常的做法吧!
凯里酸汤鱼家常的做法1
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料乌江鲢鱼 1500克酸汤 1瓶辅料姜、蒜少量凯里酸汤鱼的做法步骤
1.准备主要材料，乌江鲢鱼。
2.大型超市买的凯里老酸汤，记住哦，这种的酸汤味道最正宗，和店里卖的`
味道一样哦~
3.锅内油烧热，下入切碎的姜、蒜粒煸香，加入酸汤炒香。
4.放入适量的清水，煮开后放入鲢鱼，煮透，开吃喽。
可以加入各种蔬菜、豆
腐等等，在吃完鱼以后。
凯里酸汤鱼家常的做法2
宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
步骤1
姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）；
步骤2
豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；凯里红酸汤鱼的做法步骤3
热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；
步骤4
倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；
步骤5
掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；
步骤6
倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；步骤7
倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；
步骤8
连锅上桌，撒香菜即可。
贵阳菜的做法
贵阳菜的做法以下是贵阳十大名菜的做法一、辣子鸡贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。
做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。
在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。
做法：1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用；2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎；3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）；4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒；5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量糍粑辣椒（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅；6.待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了。
二、糟辣脆皮鱼糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的汉族传统名菜之一，属于黔菜系。
此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。
大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
做法：1.将鲤鱼杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味；2.在鱼的表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右；3.将葱姜放入油锅进行油爆；4.将鱼放入锅中用小火煎；5.煎至两面焦黄、熟透，盛出锅备用；6.重新将葱姜放入油锅进行油爆，并放入糟辣椒进行翻炒；7.再放入切碎的蒜沫；8.炒出香味之后放入开水；9.将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟，捞出鱼，摆入鱼盘；10.在剩下的汤汁中放入适量的白糖；11.再撒入葱花，浇在鱼身上即可食用。
三、宫保鸡丁很多人以为宫保鸡丁是川菜，其实不是，而应该是黔菜。
根据宫保鸡丁的来历，可以看出宫保鸡丁是它的创始人丁宝桢的“私房菜”。
而丁宝桢是地地道道的贵州人，另外这道菜的做法也是正宗的贵州味。
贵州美食酸汤鱼作文
贵州美食酸汤鱼作文《贵州美食酸汤鱼》（儿童版）小朋友们，今天我要给你们介绍一道超级好吃的菜，叫贵州酸汤鱼。
我第一次吃酸汤鱼的时候，就被它那特别的味道吸引住啦。
那锅红红的汤，看着就很诱人，闻起来酸酸的，还有点香香的。
鱼在锅里煮啊煮，变得白白嫩嫩的。
一筷子下去，夹起一块鱼肉，放进嘴里，哇，又滑又嫩，还有那酸酸的汤味，一下子就在嘴巴里散开了。
我记得有一次，我和爸爸妈妈一起去贵州玩，专门去吃了酸汤鱼。
那家店的老板特别热情，给我们讲了酸汤鱼的故事。
原来这道菜是贵州人很喜欢的美食，已经有很久很久的历史啦。
小朋友们，如果你们有机会，一定要尝尝这道贵州酸汤鱼，相信你们也会像我一样喜欢上它的！《贵州美食酸汤鱼》（青少年版）嘿，朋友们！今天咱来说说贵州的一道绝味美食——酸汤鱼。
不知道你们有没有尝过，反正我是一吃就忘不了。
那酸汤的味道，简直绝了！酸得够劲，却又不会让你觉得难受，反而是越吃越想吃。
记得有一回，我和几个同学一起去贵州旅游。
在当地的一家小馆子里，我们点了一份酸汤鱼。
鱼一上桌，那股热气和香味就直往鼻子里钻。
鱼肉鲜嫩得不像话，在酸汤里煮过后，每一口都饱含着汤汁的精华。
我们几个吃得那叫一个欢，一边吃一边大赞，还互相抢着锅里的鱼肉。
那场景，现在想起来都觉得特别开心。
酸汤鱼真的是一种让人上瘾的美食，朋友们，有机会一定要去试试，保证让你回味无穷！《贵州美食酸汤鱼》（上班族版）各位打工人，今天来给大家分享一道能让你在忙碌生活中找到安慰的美食——贵州酸汤鱼。
每天在办公室里忙得昏天黑地，回到家就想找点好吃的犒劳自己。
酸汤鱼就是我的最佳选择之一。
上次加班累得要命，周末就去了一家贵州菜馆。
当那盆酸汤鱼端上来的时候，我感觉自己瞬间被治愈了。
红色的酸汤咕噜咕噜地冒泡，鲜嫩的鱼肉在里面若隐若现。
夹起一块鱼肉，放进嘴里，那种酸辣的口感瞬间让我精神一振。
仿佛所有的疲惫都被这一口口美味给驱散了。
酸汤鱼不仅仅是一道美食，更是我在忙碌生活中的一份小确幸。
贵州酸汤鱼
贵州酸汤鱼的做法酸汤鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。
酸汤鱼是很有特色的贵州特色小吃,酸汤鱼以番茄为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于经常食欲不振的现代人来说，种种开胃的酸听着就是诱惑。
凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。
一个数据表明：凯里本地居民长寿人口居全国之首，酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证，酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌。
贵州酸汤鱼（1）首先是选择酸，酸有两种：一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。
（此种酸仅贵州有，最正宗）二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。
这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。
注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸）酸汤鱼的做法：先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。
酸汤鱼的特色：汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。
因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。
建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。
特别是酸汤的制作方法见下:这道菜的关键技术是将西红柿买回来，洗干净，如果有泡菜坛更好，西红柿就不用切开，整个的就可以放进去，如果没有，像我一样用可乐瓶也可以，但是因为可乐瓶口小，就要切开西红柿了，这样的话，最好买那种小小的樱桃西红柿。
注意切西红柿的刀和菜板要干净，不能有油，否这酸西红柿会坏掉。
凯里酸汤鱼粉的做法
凯里酸汤鱼粉的做法关于《凯里酸汤鱼粉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
凯里酸汤鱼粉是凯里这个地方的一道特色美食，因此它的姓名便是以凯里这个地方来取名的，这类东西之后又传到了别的一些地区，但是不一样的地区吃起來的味儿還是有一定的差别的，凯里酸汤鱼粉是有很多的作法的，可是很多人都不清楚这类食材的具体方法，那麼凯里酸汤鱼粉的做法是啥？凯里酸汤鱼是以凯里市地区之名的一道菜肴，归属于贵州省“黔系”菜，制做原材料关键有酸菜、鱼等。
其鱼多采用本地生产的稻花鲤或石斑鱼，酸菜最好制作方法是以小米汤当然发醇为高汤，配上木姜子、腌渍西红柿酱、糟辣椒等多种多样佐料熬煮而成。
作法:主要材料：酸菜（分紅、白、油三种）和鱼（随意）；调料：番茄、木姜子、朝天椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种各样当季蔬菜（最好管[广]菜、大白菜、豆芽菜）、鲜豆腐；普遍作法:红酸汤鱼：1.将番茄片、生姜、辣椒干烧开，捞起来要是水，放进红酸汤、木姜子和蒜，拌和后放进鱼，煮开就可以，上菜后放进葱、水豆腐和各种蔬菜。
（它是现阶段全国各地时兴的作法，由于红酸汤商场里有制成品料售卖，方便使用）白酸汤鱼：放进特别制作白酸菜，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷烧开煮开，再放进蔬菜水果就可以。
（无需番茄，会影响颜色）PS.由于白酸汤制作麻烦，一般仅有在农家院才可以吃到，就算是在当地城区也不易吃到哦。
油酸汤鱼：用食油将糟辣椒爆开，放进鱼，炸到鱼鳞泡发，加水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放进蔬菜水果就可以。
（因为糟辣椒仅有为数不多省装有，因此这类作法只在南方地区时兴）贵州酸汤的类型也有很多种多样，若以汤的品质和清亮度来分是高酸菜、上酸菜、二酸菜、清酸菜、浓酸菜等；以汤的味儿来区划则有：咸酸菜、辣酸菜、香辣酸菜、鲜酸菜、涩酸菜等；以汤的原材料划也是有：鸡酸菜、鱼酸菜、虾酸菜、肉酸菜、蛋酸菜、水豆腐酸菜、毛辣角酸菜、菜酸菜等；如以中华民族区划又有广大苗族地区酸、侗族酸、鱼缸水族箱酸、布依族酸等。