贵州油辣椒的做法
厨房美食菜谱：贵州糟辣椒的做法
厨房美食菜谱：贵州糟辣椒的做法
9月正是收红辣椒的时季.一直都想发一组贵州的糟辣椒贴子.
没想到等我回到贵阳时家人早以砍好了.....
到加工点去拍了一组照片回来.
食材
主料：
红辣子5000g
嫩姜
大蒜500g
盐500g
步骤
1.把红辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否则会进水).洗净.沥去水份.
2.嫩姜刮掉皮.
3.大蒜
4.把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎.这把刀一刀下去当三刀.
5.也有单片刀.我家就是这种样的.
6..剁!剁!剁!!!!!!
7.剁细后再放入食盐.
8.这样剁才省力.
9.装入瓶子.2.5元一斤. 小贴士：无。
凉皮辣椒油的配方终于找到了完整版
凉皮辣椒油的配方终于找到了集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]凉皮辣椒油的配方终于找到了标签：分类：去民---主路那家吃凉皮。
问过他们辣椒油是怎么做的。
结果人家不说。
前段时间亲戚开了一家米线店。
辣椒油跟凉皮那家的味道一样。
我就问他是怎么做的。
人家说是花钱学的。
出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点。
有大茴，丁香什么的，在就没说。
经过一番寻找，终于找到配方了。
至于自己做味道不一定那么正。
但原材料有了，只靠千锤百炼了。
配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。
菊花里滴辣椒油
菊花里滴辣椒油做辣椒油时，直接给辣椒泼油就错了，多加这一步，香辣红亮特别香。
辣椒油是我最喜欢的调味品，拌面、蘸饺子、蘸小笼包、拌凉菜，无论多么寡淡无味的食物，加两勺辣椒油立马变得不一样，让人胃口大开。
尤其在陕西、贵州、湖南、四川、重庆等地，人们简直“无辣不欢”。
我有一位朋友来自贵州，吃饭时只要给他一瓶老干妈，没有别的配菜，他都能吃两大碗米饭。
辣椒油做法多样，每个地方都有自己独特的做法。
最常见最家常的做法就是，把热油直接泼到辣椒上，操作看似非常简单，但油温和用料都要把控好。
很多朋友第一次做辣椒油，不是把辣椒油炸糊，吃起来有苦味；就是用料不足，口味寡淡，没有辣椒的香味，还不如不加好吃。
今天梅姐教大家一个“万能辣椒油”的做法，做法简单容易操作，无论蘸什么都好吃。
【食材】:干辣椒、花生、香叶2片、草果3颗、八角2颗、葱、花椒、姜、花椒粉1勺、熟白芝麻1勺、香油、醋、盐、鸡精、蒜半头。
第一步:锅中倒入适量菜籽油。
如果你喜欢更多的油，你可以倒更多。
油温六成热时，将花椒、八角、花椒、香叶、草果、葱段、姜片放入锅中，小火煎熟后捞出。
第二步:将花生米放入油锅，小火煎至表皮变红，捞出晾凉。
然后放入干辣椒，小火慢炒至辣椒微微变色，能闻到香味，取出备用。
记得用小火煎全过程。
炸糊了，辣椒油就不香了。
第三步:我喜欢吃碾碎的辣椒，所以我把煮熟的辣椒放在料理机里捣碎，倒入盆里。
加入花生、蒜粉、一勺鸡精、一勺盐、一勺白芝麻、适量花椒粉、几滴香油和一小瓶醋调味。
不喜欢碎辣椒的不用掰，放盆里就行了。
其余操作相同。
第四步:将锅中的油重新加热至油温八成热。
将一半的油倒入盆中，激发辣椒和调料的香味，用勺子搅拌均匀。
然后放置一分钟。
油温变成五成热的时候，把油全部倒进去，搅拌均匀。
好吃的辣椒油做好了，麻辣爽口，拌花生。
我们可以多做一点，密封在玻璃瓶里，放在冰箱或者避光的地方，随身携带。
梅姐有话说:1。
辣椒油的所有成分没有固定的量，可以根据个人喜好调整。
贵州酸辣椒的制作过程作文
贵州酸辣椒的制作过程作文
嘿嘿,说到酸辣椒,我这个贵州儿子可是内行人啊!自小在乡下长大,酸辣椒简直就是我们的"生活指南"。
记得小时候,妈妈做酸辣椒的场景历历在目:
先是把新鲜的青椒切成细丝,切嘞切嘞的,刀工了得。
接着,她会拿出藤制的大盘子,把切好的青椒丝倒进去,撒上适量的白糖,用手搓揉均匀。
这一步很关键,要让糖分渗透到每一根青椒丝里头,这样才能发挥最佳的"酸味"。
搓揉好后,妈妈会把椒丝放在阴凉处,用芭蕉叶盖上静置几天。
天呐,家里就散发着一股诱人的酸香味儿,闻着闻着就流口水了!静置的时间长短会影响最终的酸度,妈妈可是把握了"火候"。
几天后,妈妈会把椒丝取出来,加入适量的白醋、白糖、精盐、味精和辣椒面,拌拌拌......最后关键的一步,就是把拌好的酸辣椒装进小小的陶罐里,罐口封上芭蕉叶,阴凉处再静置七天左右就可以开吃啦!
刚出锅的酸辣椒,酸酸辣辣,咸甜适中,味道纯正又馋人。
配上白米饭简直绝了!每逢佳节或是远房亲戚来家做客,妈妈都会摆上这绝活儿,那叫一个赞不绝口。
时光飞逝,如今我已在城市打拼,但贵州酸辣椒的味道永远铭记在心。
不管走到哪里,我都会亲手制作这道家乡味道,让酸辣椒的香味萦绕心间,永不忘怀那份乡情。
贵州经典糟辣椒最详尽做法
贵州经典糟辣椒最详尽做法
糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。
为贵州独有,全省均有制作。
糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。
贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。
做法如下：
1、做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。
2、将辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的。
3、这是专门定制打造的宰刀，刀口宽20厘米，加上木柄，刀的总长达120厘米。
这种刀剁起省力且手远离辣椒不会辣手。
如果没有就将切菜刀洗净（一定要将油渍洗净，否则剁出的辣椒易坏生霉生花）戴上一次性手套像剁肉馅那样慢慢剁。
4、反复清洗几遍，控干水份。
5、仔姜（即嫩姜）同样拣择洗淨控干水份。
6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜头瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。
剁宰前在盆里或桶里垫上一块大小合适的木板以免盒、桶被刀剁烂。
7、当辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎块，倒入高度白酒，比例大约是十斤辣椒半斤酒。
8、再倒入精盐，比例是1斤辣椒50克盐就可以了，盐放多了会太咸，放少了会太酸。
然后搅拌均匀。
9、搅拌均匀后就可以裝坛存放了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。
装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用来加工许许多多的美味菜肴了。
蒜香油泼辣子(DIY浓香版)
蒜香油泼辣子（DIY浓香版）放话要送给Jady一瓶亲制的油泼辣子有一阵儿了，最近各种繁忙，也就拖到了现在。
今儿早北京依旧大雨，到了楼下又返回来了，翘课啦下午再去，于是趁着这些时间，开始做这浓香版油泼辣子。
先看成品吧-----怎么做的捏，嘿嘿第一步：焙芝麻～将上好干净饱满的白芝麻洗净，晾干，然后用小火焙干焙香。
注意：务必小火勤翻，香而不焦。
来个特写哈，胖乎乎香喷喷滴，口水亚～第二步：熬香油～准备茴香、草果（拍碎）、桂皮、香叶、花椒等各种各种大料，以及生姜切丝，熬制香油。
先把大料用温水浸泡30min，一为洗去浮尘，二为浸泡充分后放在油中熬时容易充分出香；将锅中放入定量的油（除芝麻油以外各种植物油均可，但其实菜籽油为上佳），油未充分烧热时即将浸泡好的香料倒入油中。
因浸泡好的香料含水，因此务必用盖盖住，避免溅出，小火慢熬，越久越充分越好。
香油熬好后，将所有调料捞出，油备用。
第三步：蒜末儿其实貌似一般的油泼辣子都不放大蒜，但这是密制的嘛，我喜欢放蒜，且量可以多放，效果不说了。
用水泡下再剥，蒜不会太辣手；不过我用拍的，然后剁碎，不喜欢直接搅成蒜泥儿，省事儿但不好吃～第四步：焙辣椒面～油泼辣子最最关键还是辣椒，辣椒好了，辣油就成功一半了。
如果是去买，记得务必别用太细的辣椒粉，自己做的话绞的粗一点儿，剪碎焙干后连皮儿带籽儿的，最香～话说这辣椒来头可不小，是朋友专门从贵阳一家被当地人都很认可的地儿买来滴。
贵州的辣椒就不多说了，吃过的人知道，没吃过的说你也想象不出来。
更何况，还有这千里之外送来的浓情辣意呀。
～锅中放入少许油，将辣椒面儿倒入锅中，小火慢焙，同样香而不焦，注意火候和勤翻；辣椒实在太好了，从袋儿里取辣椒面开始，喷嚏、鼻涕和眼泪就一直飙，不过别担心，各种防护的。
第五步：油泼将焙好的辣椒面放在一个大容器里，加入蒜末(量依口味)，盐(建议稍多点),少量八角和桂皮(好看哈哈，显得内容物质丰富，可调味吃时又易挑出)，充分拌匀；将第二步熬好的香料油加热至七分热后，一勺一勺舀出倒入辣椒碗里；注意:边放油，边用小勺搅拌，让调好的辣椒原料充分与热油接触；务必注意油温，焦了可就全毁了..最后：晾凉了装瓶儿北方人，再爱吃辣，也没那么奔放，我将固体和油七三开，这样最适吃～心得:贵州的辣椒本身真挺辣的，考虑到送给的是北方盆友，还有夏天，我这辣油定位即是“浓香”而非“巨辣”因此提前将辣椒面小火翻焙，激出香来，再用各种香料熬油以及加入大量的蒜末，都是为了提香减辣。
牛油辣椒油的熬制方法
牛油辣椒油的熬制方法
牛油辣椒油，是一道香辣可口的调味品，不仅可以增加菜肴的
口味，还有助于增加食欲。
下面我将分享一下牛油辣椒油的熬制方法，希望对大家有所帮助。
首先，准备好所需的材料，食用油、干辣椒、花椒、大蒜、姜、香叶、桂皮、八角、香料等。
其中，辣椒的种类可以根据个人口味
选择，如果喜欢更辣的口感，可以选择辣度更高的辣椒。
接下来，将食用油倒入锅中，开火烧热至七成热，然后放入干
辣椒和花椒，用小火慢慢炸制，期间要不停地搅拌，直至辣椒变成
微黄色，并散发出香味。
这个过程需要耐心，不要让辣椒和花椒炸
焦了，否则会影响口感。
然后，将炸好的辣椒和花椒捞出，控净油分备用。
接着，将大
蒜和姜切成末，香叶、桂皮、八角、香料等备好。
在锅中留少许底油，放入切好的大蒜和姜末，小火炒香。
随后，将炸好的辣椒和花椒放入锅中，再加入香叶、桂皮、八角、香料等，继续小火炒制。
这个过程中要不停地翻炒，以免糊锅。
待香料散发出浓郁的香味后，即可关火。
最后，将炒好的辣椒和花椒倒入容器中，待稍微冷却后，加入适量的食用油，搅拌均匀即可。
这样一份香辣可口的牛油辣椒油就制作完成了。
以上就是牛油辣椒油的熬制方法，希望对大家有所帮助。
制作过程中需要注意火候和炒制时间，以确保辣椒油的口感和香味。
祝大家制作成功，享受美食！。
_红油制作方法
红油制作方法红油制作方法干尖椒一斤大红袍二两干海椒二两香矛草二钱白豆蔻一两八角两粒草果两粒香果一粒香叶数片紫草一点点蒜茸四两鲜红椒粒一斤鲜朝天椒四两就可先把干料下锅不放油港灶烧热后用苗火就可以炒到出香味料干用粉碎机打细多打败草果和香果不易碎锅里下油四斤把蒜和红椒到入小火慢熬快干时下干料苗火熬二十分钟出锅后静置三天滤渣几款凉菜红油做法调料色拉油千克紫草克干红辣椒面千克姜片克大葱剖两半千克大蒜拍破克香草克香菜克洋葱丝克香油克陈醋克。
制作将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香关火捞出所有料渣。
待油温降至四、五成热时下入辣椒面搅匀然后滴入陈醋激一下静置小时即成。
关键辣椒面应选色红味正的。
姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色但不可炸糊否则影响口味。
下辣椒面时应边下边搅同时避免油溢出。
滴醋时应均匀地转圈滴。
成都红油调料二金条辣椒面克朝天椒辣椒面克菜油千克姜片克大葱千克草果克桂皮克八角克香油克。
制作将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起装入不锈钢桶内。
菜油下锅炼熟下姜片、大葱、草果、桂皮八角炸香捞出晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
香料、葱、姜只起辅助增香的作用不可过量。
往辣椒面里冲油时应边冲边搅否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
油温要控制好油温过高辣椒面易炸糊油温低了炸不出香味和辣味。
重庆新豆花辣椒油调料鲜辣椒克鲜花椒克菜子油克。
制作鲜辣椒去蒂用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火抽出铁签放入钵内加鲜花椒捣成蓉。
净锅上火下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。
关键这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用尤其是吃新豆花特别受欢迎。
因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。
这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
此辣椒炸好后鲜辣清香回味悠长。
鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
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贵州油辣椒的做法
贵州油辣椒是当地的特色，算得上一个特色商品。
它的做法主要有两种，首先要保证的是辣椒的辣度，因此选择一般的红辣椒都是四川或是遵义的，再就是油辣椒的口味是由自己的口味决定，就是最后花椒和芝麻添加的量。
贵州的油辣椒主要的做法有两种，现在给大家介绍其具体的步骤。
贵州的油辣椒有两种作法：
1.糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。
2.干油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。
等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。
把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。
把油全倒入辣椒粉里（注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍），用筷子搅拌一下。
等油凉了就可以了。
这两种作法是贵州特有的，花椒面可以看个人口味来加，加
芝麻的味更香。
两种油辣椒各有各的香味，功能都一样，看个人喜欢了。
干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的，或是四川产的都可以，其他省份的没有辣度，做油辣椒不香。