面浇头菜谱大全
浇头面的做法大全
浇头面的做法大全一、红烧牛肉焖面材料：- 牛肉：300克- 面条：500克- 生姜：1块- 葱：2根- 料酒：2勺- 酱油：2勺- 盐：适量- 糖：适量- 鸡精：适量- 料包：1个（可选）步骤：1. 牛肉切成薄片，生姜切成片，葱切段备用。
2. 锅中放入适量清水，煮沸后加入面条，煮熟捞出备用。
3. 另起一个锅，烧热后加入少量油，放入葱段和生姜片煸炒出香味。
4. 放入切好的牛肉片煸炒至变色，加入料酒炒匀。
5. 加入适量酱油、盐和糖，炒匀后加入适量清水，加入料包煮开，转小火焖煮10分钟。
6. 锅中加入煮好的面条，炒匀至面条均匀上色。
7. 加入适量的鸡精翻炒均匀，即可盛出享用。
二、煮鸡蛋拌面材料：- 面条：500克- 鸡蛋：2个- 青蒜：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 香油：适量步骤：1. 锅中放入适量清水，煮沸后加入面条，煮熟捞出备用。
2. 另起一个锅，加入适量清水，将鸡蛋放入锅中煮熟。
3. 煮好的鸡蛋剥壳后，用刀切成小块备用。
4. 热锅中加入适量的酱油、盐和香油，炒匀后加入煮好的面条，翻炒均匀。
5. 加入切好的鸡蛋块和青蒜，继续翻炒均匀。
6. 炒好的面条装盘，撒上适量的盐和青蒜末即可食用。
三、蔬菜炒面材料：- 面条：500克- 蔬菜（如胡萝卜、豆芽、青菜等）：适量- 大蒜：适量- 盐：适量- 酱油：适量- 香油：适量步骤：1. 锅中放入适量清水，煮沸后加入面条，煮熟捞出备用。
2. 热锅中加入适量油，放入捣碎的大蒜爆炒出香味。
3. 将切好的蔬菜放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐和酱油调味。
4. 加入煮好的面条，翻炒均匀。
5. 炒好的面条装盘，撒上适量的香油即可食用。
以上是三款不同口味的浇头面的做法，希望对您有帮助！。
上海人最爱的十大面浇头你爱哪一种
上海人最爱的十大面浇头你爱哪一种上海人吃面到底是吃面还是吃浇头？上海人吃的面浇头量大花样多就像一道菜！做浇头也不简单，每一道浇头背后都大有玄机。
今天小编带你去寻找上海人喜爱的十大面浇头！1、220辣肉面馆关键词：辣肉面220辣肉面馆辣肉虽然看上去红油但是吃上去一点不辣，甜甜的，每个环节都结合两地饮食文化的精华来精心设计的。
用“剁”而非“绞”来处理的肉糜能吸收更多的酱汁，这也是味道好的奥秘之一，而这碗面一上来，美味便尽在不言中！地址：杨浦区松花江路2号(近军工路)人均：13元2、阿宝面馆关键词：大排面阿宝面馆隐藏着一位曾经专门为领导烧菜的大厨，特殊的猪排加上精湛的手艺，令他们家的大排面格外入味，地道的上海咸甜味，看着一块块饱满的大排，让人垂涎欲滴。
地址：静安区新闸路1219号(近江宁路)3、腔调面关键词：素什锦焖蹄面腔调面焖蹄酥烂，面汤鲜甜，什锦面里是黑木耳、鲜香菇、胡萝卜片、烤麸、卷心菜等。
荤素搭配。
一点也不感觉到油腻。
地址：黄浦区淮海中路街道顺昌路395号(近合肥路)人均：22元4、大肠面关键词：大肠面大肠面天天大排长龙足够说明这碗面的受欢迎程度。
但凡好吃的大肠，都有至少一道秘而不宣的卤料配方，这道配方往往是面馆的核心机密。
除臭配方加上独有的20多种卤料调合而成的卤汁，造就了这碗人人称赞的好面！地址：黄浦区复兴中路59号(吉安路东台路间)5、鸿瑞兴关键词：焖肉面鸿瑞兴肉很酥烂，红汤苏式面条，焖肉和面是分开来的，面条蛮劲道的，汤头比较清淡~就是肉比以前小块了。
地址：徐汇区中山南二路1500号东亚体育宾馆1-3楼人均：49元6、大富贵酒楼关键词：八宝辣酱面大富贵酒楼八宝辣酱”是本帮名菜之一，能从众多调味品中脱颖而出成为一道独立的主菜，其中必有过人之处。
八宝辣酱里包括豆腐干、土豆块、肉丁、小虾仁什么的，还有半只卤蛋。
地址：黄浦区西藏南路1206号7、心樂麵館关键词：腰花面心樂麵館猪肝和猪腰是浇头家族里的特例，由于两者虽然美味，但是都不容易买到足够新鲜的食材，所以敢在面馆里点这两种浇头的，一定是懂经的老吃客。
大肠浇头面【精品做菜教程】
一大早就来上一碗重口味的浇头面，可见我是有多想吃大肠面嗷～突破了猪大肠的清洗难关，终于可以吃上自己做的大肠面勒，好过瘾！
用料
猪大肠（半成品）
150克
洋葱
1/2个
菜心
3棵
切面
120克
蚝油
1大勺
生抽
1小勺
白糖1/2小勺盐源自2克豆瓣辣酱1小勺
高汤/水
1碗
大肠浇头面的做法
1
猪大肠的处理请参照菜谱「炒肥肠」；起油锅煸香洋葱丝，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐，翻炒均匀出锅，此为面浇头待用；
小贴士
事先将猪大肠清理好，下面之前炒个浇头还是蛮简单的；面汤底可以选择红汤（微辣）或白汤（不辣），蔬菜也可以任选；150克的大肠可以做2人份的面浇头，若一个人吃，那真是爽歪歪勒～
浇头面的做法大全
浇头面的做法大全浇头面，可以说是很多人非常喜欢的美食之一。
我们不仅可以在饭店当中享受到不同的浇头面，其实自己在家也是可以制作的。
想要做出一道美味的浇头面，浇头是非常关键的。
在准备好面条之后，盖上一份浇头，一碗浇头面就制作好了。
为了让大家能够吃到更多的浇头面，我们来给大家分享一下浇头面的做法大全。
1、什锦素面卤。
原料：香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量。
调料：姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。
操作：(1)、香菇、紫菜泡发好，面筋、笋片开水焯，紫菜撕成小块，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。
(2)、炒勺上火放底油，煸炒姜片、葱段，放入其他原料煸炒均匀备用。
(3)、另做锅放适量水烧开，浇在炒料勺中，小火再烧几分钟，加盐、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗内即成。
特点：原料多样，口味鲜香，清淡爽口。
2、猪肉榨菜面卤。
原料：猪瘦肉末250克，榨菜丝、香菜段各50克。
调料：盐、糖、料酒、酱油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各适量。
操作：炒勺烧热，放底油煸炒猪肉末，倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成。
特点：口味酸、咸、香、辣、脆，别有风味。
3、牛肉绍子面卤。
原料：牛里脊肉250克，香菇、玉兰片各25克。
调料：郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。
操作：(1)、牛肉洗干净，香菇泡开，牛肉切碎末，玉兰片、香菇均切细丝，锅烧热打底油，葱、姜炝锅，煸炒豆瓣酱，牛肉末，烹料酒、酱油、盐、高汤烧开，放味精出勺即为绍子。
(2)、另起锅放底油，葱、姜末炝锅，煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精，少量水烧开作为底料。
(3)、吃面条时碗内先放底料，盛上面条，浇一勺绍子拌匀即食。
4、素冷面卤。
原料：白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50克、花菜、木耳各少许。
调料：葱、姜米、盐、香油、味精各适量。
操作：白豆腐干切细丝，其他原料泡发好，开水焯改刀备用。
炒勺上火，放底油，葱、姜米炝锅，放入原料、调料炒匀勾芡淋香油即成。
518种浇头苏式面震撼全世界，这些不常见的浇头吃过吗？
518种浇头苏式⾯震撼全世界，这些不常见的浇头吃过吗？这⼀次苏州打破世界纪录⽤的却是⼀碗碗苏式汤⾯518种浇头被认定为“世界上浇头种类最多的原汤⾯”单浇、双浇、多浇⾯浇、底浇、过桥苏式⾯的浇头之丰富让⼈叹为观众⼀个城市的记忆只需那⼀碗⾯苏州却⽤518种浇头的⾯让全世界记住了苏州⼈的汤⾯杜三珍展现的浇头“鳜鱼⽣敲”琼林阁的古法浇头“煠紫盖”还有哪些很少听说过的浇头汤⾯呢塘⽚⾯这款浇头⾯估计很多⼈都没听说过，在塘鳢鱼⼤量上市的季节，姑苏有⼀种⼟豪吃法，那就是糟溜塘⽚。
塘⽚专指塘鳢鱼。
肥美的⾁，横竖⼑⼯来⼀阵，再上些浆，就凑成了塘鳢鱼精髓。
蕈(xùn)油⾯这类⾯的“浇头”是松树蕈制成，它是⼀种附⽣在松树根部的野⽣⾷⽤菌类，以常熟虞⼭名⽓最⼤。
松树蕈⼝感恍如嫩⾁，⼜似野味，较有“嚼头”。
加⼯较为繁杂，先要⽤盐⽔浸渍，然后剥去表⾯⼀层薄薄的⾐膜，清洗掉杂质，⽤油锅爆炒调味后，才成“蕈油”。
冻鸡⾯冻鸡⾯曾是苏州传统冬令⾯的代表作，但制作⼯艺繁琐，⽼⼀辈⾯点师隐退，冻鸡⾯失传近半个世纪。
选⽤嫩肥鸡，洗净，经沸⽔出⽔，斩成⼩块放在钵头⾥，四周垫上⾁⽪，加⼊多种调料，⼊锅蒸⾄鸡⾁熟烂有⾹味，取出冷却，以⼩碗盛好扣下经冻结后，吃⾯时盖在⾯上，美感⼗⾜，肥嫩鲜⾹。
爆鳝⾯爆鳝⾯出挑的是爆鳝，它是鳝⽚⽣爆成黄脆，再经过加⼊酱油、绍酒、糖、⾁清汤等。
经“素油爆、荤油炒、⿇油浇”等多道上序精巧烹调⽽成，⾯条柔滑、鳝鱼⾹脆，⼝感甜⽽不腻。
三件⼦汤⾯也许，如今许多⼈不知道什么叫“三件⼦”了，那是⽼苏州⼈家的私家菜。
“三件⼦”：全鸡、全鸭、整蹄膀打底，⽕腿、冬笋时蔬为辅，慢炖出形整⽽汤浓的⼀锅。
这吸收了炖物精华的汤正是下⾯的最好汤底，吃得差不多了，再问店家点⼀碗什么都不加的光⾯，配这汤底，才够尽兴。
苏法锅⾯从开洋⼲贝到⾹菇笋⽚，⼀碗退隐半个多世纪的苏法锅⾯，光⾯浇就有10种原料。
包括五荤：去⽪五花⾁、开洋、⼲贝、蹄筋、虾仁；五素：⾹菇、⽊⽿、⾦针菜、笋⽚、油⾯筋，要开荤素两个“油镬”。
面条浇头做法大全
面条浇头做法大全对于北方人来说，面食当中不能少的一定就是面条了。
一份好吃的面条，是需要一份好的浇头的。
那么，大家在家制作浇头的时候，如何才能做出和饭店一样的味道呢？今天我们就来给大家介绍一下面条浇头做法大全，希望可以帮助大家提升烹饪能力。
下面就让我们看一下面条浇头的做法吧！材料:面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根, 油菜四五个做法：1将瘦肉切丝，海砺和油菜（每叶分开）洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花；2锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；3肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；4水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会,待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会5待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来,（要不然就成汤面了）；6在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了C 按泉州习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮,以表示长寿。
一、原料1、主料:生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。
2、辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。
3、调料:熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克, 味精6克,葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。
二、制法1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。
2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。
下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中,淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
特点:色泽金黄,配料多样,味道鲜美。
辣肉面浇头怎么做
辣肉面浇头怎么做辣子面是一种非常美味的面食，在北方地区非常的流行，而且是街边小吃必不可少的选择，辣子面的特色在于其味道辛辣刺激，但是却能够让人人胃口大开。
其关键在于对辣子的调制，俗称浇头，这是辣子面味道的关键所在。
下面就来看看辣肉面浇头怎么做呢？有兴趣的人士们可以了解一下。
做法一：1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。
2、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。
因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。
3、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。
根据自己口味加盐调味。
面浇稍微咸一点好吃。
4、最后撒上葱花，出锅盛起。
5、汤面的面浇头，或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。
做法二：1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。
2、用筷子按顺时针方向搅拌，一直搅拌有粘性为止。
3、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。
因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。
4、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。
加少一些料酒去腥。
5、小碗一碗水倒入大火烧开。
6、再加适量的老抽调色，继续大火。
7、再加适量的白糖和鸡精调味。
8、最后撒上葱花，出锅盛起。
9、锅内放清水，大火烧开。
10、水开后，下入面条。
11、盖上大火烧开后，再一次加适量的清水再烧开，面条就好了。
12、把面条盛入碗中，浇上辣肉浇头。
即可食用。
辣肉面浇头的营养价值：1、猪肉馅性平，味甘，咸。
归经脾，肾，胃。
具有补肾养血，滋阴润燥之功效。
适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，营养不良。
禁忌湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻。
特点老百姓最常食用的肉食。
2、辣椒酱性热，味辛。
归心，脾经。
具有温中散寒，开胃消食之功效。
适宜脾胃虚寒，呕吐、泻痢，冻疮、感冒。
禁忌眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮。
3、生姜性微温，味辛。
归经脾，肺，胃。
具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒之功效。
适宜伤风感冒、胃寒疼痛、寒性呕吐、食物中毒、晕车船、痛经。
禁忌阴虚内热、肝炎、糖尿病、干燥综合症。
厨房美食菜谱：辣酱浇头面的做法
厨房美食菜谱：辣酱浇头面的做法
各种各样的浇头面，最喜欢的就是辣酱浇头，以前去白玉兰小吃店，吃一碗辣酱面每次要拿了票子然后坐在位置上耐心的等待，其实家里做的味道也很好，而且没那幺油花花的，很健康呢。
食材
主料：
鸡胸肉200g
干面条
油适量
盐适量
香干适量
胡萝卜适量
料酒适量
生粉适量
蛋清适量
蚝油适量
鸡精适量
土豆适量
葱花适量
生姜片适量
步骤
1.鸡胸肉洗净后切丁，用盐，料酒，生粉。
蚝油，用手抓匀。
2.香干切丁，胡萝卜去皮切丁，土豆切丁后，用清水冲洗掉淀粉。
3.锅内倒油，热锅冷油，倒鸡丁爆至变色捞起待用。
4.再利用热油锅，倒进香干和土豆丁一起爆香。
捞起待用。
5.余油和平时炒菜差不多的油，下葱花，生姜片，老干妈豆豉一起爆香。
6.把食材全部倒入，加水，水和食材平。
7.盖上大火烧开转中火至土豆熟。
8.然后加入鸡精调味。
9.这锅是下面条的，大火烧开。
10.汤碗里，加盐，葱花，鸡精，还有熟油。
11.用开水冲进去6分满。
12.剩下水，下面条。
13.面条好了盛入碗中，把辣酱浇上就可以了。
小贴士：土豆中含有淀粉，所以在烹制过程中要转中火，如果一直用大火，汁水收干了，土豆还没熟呢。
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面浇头菜谱大全
浇头面是一种十分美味的特色美食，早前出现在浙江一代。
浇头面是先熬制汤汁然后再煮好面条，将汤汁倒入面条内即可。
早前的地域特色浇头面现在已经广为流传了，许多人都爱上了这道美食，相信也有很多人非常好奇这道美食的具体做法了，下面就让我们来一起学习一下面浇头的做法吧！
（一）什么是浇头面
浇头面是浙江仙居的一种特色美食，以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的，在物质匮乏的艰苦年代里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。
尤其是女婿上门，丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面，在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。
浇头面，顾名思义是浇上菜的面，面和浇头分开烧，它的精美之处就在于上面的浇头。
浇头比较讲究，由多种材料先炒后炖而成：在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出，即为浇头。
接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面自由选择。
最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，看起来就很诱人，举箸食之，其味更美……不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。
别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主
食。
（二）浇头面的做法步骤
1.准备好材料
2.干香菇、黄花菜先用水浸泡。
3.豆腐、洋葱切丝。
4.鸡蛋打散，加入少许盐、料酒搅匀。
5.鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。
6.瘦肉切成丝，放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。
7.蛋皮切碎（切丝或碎块均可），嫩南瓜切丝。
8.锅中放油烧热，下入洋葱炒香。
9.再放入豆腐，加料酒、生抽、盐炒熟，盛出。
10.锅中放水，放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。
11.再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。
12.放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花，加少量鸡精和盐、料酒等调味。
13.烧好的浇头。
14.另起锅，放入手擀面，烧熟，捞到碗中。
15.厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，香气诱人，举箸食之，其味更美……。