最新[清真菜谱大全窍门]中国清真菜谱大全.doc
清真菜单
清真菜是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，它又称回族菜，起源干唐代，发展在宋元，定型在明、清，近年来已形成完整的体系。
我国清真菜与伊斯兰教各国的菜品有相似之处，但又具备中国烹饪的特征和属性，故以中国清真菜命名。
姓名：雪正虎学号：***********凉菜篇酱香羊腱骨…………35元/盘辣酱手撕鸡…………65元/只黑白双脆……………45元/盘蜜焖花生……………25元/盘麻辣牛肉干…………35元/盘瓜丝金钱肚…………25元/盘橙汁藕片…………..20元/盘麻辣口水鸡…………35元/盘碧玉虾仁……………40元/盘脆香鸭舌…………..35元/盘酱牛蹄筋……………35元/盘麻辣鸳鸯百叶………30元/盘麻辣牛板筋…………35元/盘农家手撕菜………..30元/盘主食篇羊肉水饺……..…12元/碗三鲜盒子……..…7元/个牛肉火勺…..……8元/个牛肉包子……....2元/个羊肉泡摸…..……15元/碗回民咸饭…..……8元/碗三鲜锅烙………..25元/盘特色烧饼……..…5元/个兰州抻面……..…15元/碗京都肉饼…..……7元/个茶篇盖碗茶……………8元/杯康师傅系列饮料..7元/瓶热菜篇葱爆羊肉……………35元/盘千层羊肉……………35元/盘干煸牛肥肠…..…..25元/盘红扒羊蹄………...20元/盘丰收羊排……..……35元/盘干锅羊肉……….….40元/盘草菇烧四宝…….….35元/盘扒腱子肉…….…….35元/盘扒金针素翅…………30元/盘干煸土豆丝……..…12元/盘菜胆烧羊肉…………35元/盘红扒驼掌…….……150元/盘滑子蘑小白菜………15元/盘煨烧牛尾…….…….40元/盘炖品篇牛肉炖干豆角…………25元/盘板粟炖鸡…………….65元/盘金菇肥牛…………….35元/盘草菇羊肉丝瓜汤…...30元/盘冬瓜烩羊肉丸子…..…30元/盘牛小骨炖南瓜………..35元/盘八宝玉米羹……………25元/盘家常肉片豆腐汤………25元/盘牛杂炖芹菜…………..30元/盘红牛蹄筋………………35元/盘牛肉炖黄花……………35元/盘牛蹄筋炖萝卜………..30元/盘酸辣肚丝汤………..…25元/盘羊杂炖干豆腐………..35元/盘。
清真美食
清真美食PART12 清真菜一、清真热菜（一）牛羊肉类1. 烤全羊2. 烤羊腿3. 烤小羊背4. 烤羊肉串5. 烤羊肉6. 杏干羊肉7. 涮羊肉8. 烧羊肉9. 扒羊肉条10. 葱爆羊肉11. 爆煳12. 它似蜜13. 松仁羊方14. 桃花羊唇15. 藏花羊筋16. 三味羊肉串17. 荷香糯米羊排18. 贺蘑鱼羊鲜19. 烤牛肉20. 芫爆散丹21. 红烧牛尾22. 红花汁牛尾23. 香辣牛肉24. 红花汁扒牛掌25. 辣香牛仔骨26. 金牌扒牛掌27. 西域明珠扒牛舌28. 金针肥牛29. 手撕牛肉30. 香辣牛排31. 福寿蹄筋花32. 铜锅风干牛肉33. 金瓜麦仁炒咸牛肉34. 鲍汁驼掌（二）蛋禽类1. 大盘鸡2. 豉油飘香鸡3. 百花鸡翅4. 清真烤鸭5. 迷你八宝葫芦鸭（三）海鲜类1. 干烧目鱼2. 蟹子雪花鳜鱼3. 焦熘鱼片4. 碧波银鳕鱼5. 银丝富贵鱼6. 竹荪鱼丸汤7. 扒鱼翅8. 大湖野生酸辣鱼块9. 地软鱼丸10. 秘制黄河鲶鱼11. 五彩龙虾12. 白玉翡翠牡丹虾13. 炒芙蓉全蟹（四）菌类和其他1. 三色酿珍菌2. 雀巢可可脆3. 香辣牛肝菌4. 洋芋烩羊肚菌二、清真凉菜1. 酱牛肉2. 牛肉干3. 陈皮牛肉4. 盐水鸭子5. 鸭掌冻6. 瓦鸭7. 椒麻鸡8. 口水鸡9. 鱼冻10. 辣鱼11. 酥海带三、清真面点小吃1. 北京豆汁2. 核桃酪3. 豌豆黄民间豌豆黄/宫廷豌豆黄4. 大碗酸****5. 豆面糕6. 卷果甜卷果/咸卷果7. 艾窝窝8. 蜜麻花9. 耳朵眼炸糕10. 炸羊尾11. 馓子12. 油香13. 馕14. 芝麻烧饼15. 萝卜丝饼16. 盘丝饼17. 黄桂柿子饼18. 金钱洋芋饼19. 双味果蔬饼20. 金丝南瓜饼21. 麻酱金丝面22. 金色过桥米线23. 酿皮子24. 炸回头25. 爆肚26. 白汤杂碎27. 门钉肉饼28. 羊肉水煎包29. 牛羊肉泡馍30. 清汤牛肉拉面31. 扒鸡32. 板鸭33. 牛干巴34. 灯影牛肉35. 腊羊肉四、清真宴席１．全羊席２．北京“涮羊肉火锅宴”3. 北京清真“小吃宴”4．南京“清真百年回味宴”5．南京“古兰悠香宴”6．云南清真“牛八碗宴”7．陕西“泡馍宴”8．新疆“九碗三行席”PART13 清真餐饮名店、名师、名街、名乡和名都一、清真餐饮名店1.北京东来顺饭庄2.北京南来顺饭庄3.北京西来顺饭庄4.北京又一顺饭庄5.北京烤肉宛饭庄6.北京烤肉季饭庄7.北京白魁老号饭庄8.北京鸿宾楼9.北京隆福寺小吃店10.北京护国寺小吃店11.北京清真吐鲁番餐厅12.天津鸿起顺饭庄13.沈阳马家烧麦馆14.上海清真洪长兴15.南京清真安乐园菜馆16.南京奇芳阁17.南京清真马祥兴菜馆18.南京绿柳居菜馆19.苏州北疆饭店20.郑州合记烩面馆21.焦作市博爱县民族饭庄22.西安老孙家饭庄23.西安同盛祥饭庄24西安坊上人清真饭庄25.西安安德坊清真食府26.兰州锦凤翔27.银川德隆楼清真餐厅28.银川仙鹤楼总店29.宁夏阳光那波里西餐咖啡厅30.宁夏老毛手抓31.新疆苏氏牛肉面32.新疆五月花餐厅33.新疆新大湖风味饭庄二、清真餐饮名师1.褚连祥2.杨永和3.胡宝珍４.托乎提?巴克5.杨国桐6.马景海7.艾广富8．汤庆顺9.陈连生10.马志和11.马宗礼12.严正渝13.陆海波14.马世伟15.丁福昌16.白世清17.张建生18.马明军19.刘西艳20.张天禄21.张新宁22.朱云显23.王峰24.马建义25.张元松26.纪林福27.关明三、清真餐饮名街1.北京牛街2.云南昆明顺城街3西安回坊风情街4.吴忠清真食府5.乌鲁木齐市五一星光夜市四、清真餐饮名乡和名都1．中国清真烹饪之乡——宁夏吴忠市回族历史悠久，清真餐饮业发达/ 自然资源独特发展基础良好/ 政府积极扶持创造良好政策环境2．中国清真美食之都——新疆乌鲁木齐市民族特色的传统美食/ 优质绿色的美食原料优势/ 深厚的养生文化底蕴/ 政府支持创造良好的发展环境3．中国回民小吃之乡——新疆昌吉州古代东西方文化交汇地，历史悠久/ 优质丰富的物质原料/ 充裕的技术人才资源/ 种类类繁多的风味小吃/ 地方政府的高度重视保证小吃发展。
清真菜谱
1.将鱼去鳞，除去内脏和腮，去掉鱼头，将鱼身纵向分成两半， 切成小块，用葱段、姜片、桂皮、草果、八角、胡椒粉、五香粉、盐、水腌制半小时。
2. 倒入适量油将葱白段、姜片、线椒段加精盐、大香（三颗）、桂皮（少许）、草果（三颗）、香叶、白糖炒，之后加入适量水煮倒入豆干炖15分钟，出锅即可。
（2.）将熟牛百叶切丝放入开水中放少许精盐、鸡精过一下之后用凉开水浸泡，装盘。
（3.）将切好的姜末加鸡精、味精、精盐、高汤或开水、香油、醋搅匀。
（4.）将兑好的姜汁浇撒在百叶丝上即可。
1. 蒜泥茄子
主料：茄子
辅料：蒜泥、酱油、精盐、红油、味精、鸡精、香油、葱油
制作放法:
(1.) 将茄子洗净，入开水中煮熟，之后凉凉，切段，装盘
（2.）将银耳入开水过一下即可出锅，之后用凉开水浸泡至凉装盘。
（3.）在锅中倒入少许香油加热，放入葱丝、姜丝、白醋、糖炒，加入适量高汤或开水放入精盐、香醋，放入红椒丝点缀即可出锅
（4.）将汁浇撒在藕片、银耳上即可。
1. 黄瓜肉片
主料：黄瓜、羊肉
辅料：红椒、葱、鸡蛋、水粉
制作方法：
1. 将黄瓜、红椒洗净切片，葱斜切成片。
（2.）菠菜洗净，入开水过一下放少许盐，之后放入凉开水中浸泡，将菠菜切段装盘。
（3.）将切好的姜末加鸡精、味精、精盐、高汤或开水、香油、醋搅匀。
（4.）将兑好的姜汁浇撒在菠菜上即可。
2.姜汁龙豆：
主料：新鲜龙豆、生姜
辅料：鸡精、味精、精盐、高汤或开水、香油、醋
制作方法：
（1.）将生姜洗净切成碎末。
（3）.将木耳洗净入开水浸泡一下捞出备用。
（4）.将煮好的鸡脯肉切成薄片（刀法：锯刀）之后装盘。
清真美食做法大全
清真美食做法大全清真菜，又称伊斯兰教菜或清真教门菜。
最早可追溯到唐、宋时期伊斯兰教的传人。
下面欢迎阅读店铺为你收集整理的清真家常美食做法内容，希望你喜欢。
清真美食做法1.最正宗的新疆手抓饭新手教程抓饭营养丰富，具有食补的功效。
是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一因为最初是用手抓食的，故得此名。
不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦.材料：洋葱2个、胡萝卜3根、排骨500克配料：姜末、五香粉、香菇做法：1、锅里烧水，等水开都将排骨倒入，撇去浮沫2、焯过水的排骨备用3、胡萝卜切丁备用。
4、洋葱切丁备用。
5、姜切丝，剁成细小的丁6、锅里放少许油，等7分热的时候倒入姜丝稍微炒下7、倒入洋葱炒出香味，加入少许盐巴。
8、再倒入胡萝卜翻炒。
9、倒入排骨继续翻炒。
10、加少量的水，焖30分钟左右。
11、最后倒入浸泡好的大米焖30分钟，让饭和菜充分融合一体2.教你如何做美味的新疆拉条子新疆拉条子原标题：新疆拉条子主要食材：面粉(富强粉或者其他高筋粉)300克、清水190克、食盐2克做法：1、将所有食材混合在一块儿。
2、揉成面团，此时面团的表面有点粗糙，饧30分钟。
3、第二次揉面：揉至面团的表面光滑就可以了。
4、盖上保鲜膜，再饧30分钟。
5、第三次揉面：揉到面团能齐刷刷地揪开就可以了。
用不了几分钟。
6、盘上抹一层油。
7、将面团按扁，两面都抹上油，再饧15分钟。
8、将面饼切成条。
9、轻轻一拽即成。
可谓是不费吹灰之力。
切记：面条之间不要相互粘连。
10、加入沸水中，煮熟即可。
配菜食材：羊肉200克、西红柿两个、洋葱一个、包菜100克调料：生抽1汤匙、蒜碎1汤匙、食盐4克、辣椒酱1汤匙做法：1、准备的原料，清洗后切成块状。
原预备的牛肉汤冻，没派上用场。
番茄出汁已足够。
2、羊肉切成薄片，在油锅中煎成焦黄色。
3、加入洋葱炒至透明。
4、加入西红柿块炒熟。
5、加入辣酱、蒜碎和食盐。
6、最后加入包菜，炒软即可。
7、浇在面条上食用。
100元自助清真菜谱(1)
午餐
凉菜 荤菜1种 素3种 生吃蔬菜4种 咸菜 主荤菜2种 热菜
麻辣鸡块 香干万年青 心里美 2种 清蒸皖鱼 青瓜木耳炒鸡片 松仁玉米 米饭 枣糕 新疆大盘鸡 剁椒炒鸡蛋 清炒油菜 花卷 虎皮蛋糕 米线 红酒雪梨 大伴菜
生菜
青椒
洋葱
副荤2道
素菜2道 3种 2种 1种 2种 1种
主食 点心 水果 汤 饮料 酸奶
时令水果 大米粥
紫菜蛋花汤
晚 餐
荤1种 素3种 生吃蔬菜4种 咸菜 主荤2种 热菜
东北酱鸭
芥兰黄豆 心里美 2种 秘制蒜香鸡 水煮肉 鸡蛋西红柿 秘制牛排 韭菜河虾 蒜蓉木耳菜 牛肉陷饼 茄子面 果仁菠菜 蒜茸黄瓜
凉菜
青椒生菜洋葱Fra bibliotek副荤2种
素菜2种 3种
主食
米饭
主食 点心 水果 汤 饮料 酸奶
3种 2种 1种 2种 1种
面包 三角酥
时令水果 小米粥
西红柿鸡蛋汤
紫甘蓝
皮蛋鸡肉粥 小花卷 桃酥
紫甘蓝
紫甘蓝
早 餐
凉菜
流食
荤1种 素菜3种 咸菜4种 生吃蔬菜5种 沙拉3种 5种 6种 5种 1种
泡椒凤爪 炝拌圆白菜 4种 青椒 水果沙拉 豆浆 牛肉包子 生菜 土豆火腿沙拉 豆腐脑 油条 泡芙 西芹拌花生 糖醋心里美
主食 点心 水果
洋葱 时蔬沙拉 牛奶 炒饭
蛋卷
苦菊
小米南瓜粥 豆沙包 曲奇
煮鸡蛋 方面包片
清真菜谱
清真菜谱（1）炸爆肚仁用料：牛（羊）肚食用油面粉泡达粉辣酱油花椒盐做法：把肚去黑皮洗净，剁成一寸见方的块，用面粉、少量泡达粉和成糊状，将肚块放如裹匀。
待油6、7成热时将以上主料入锅炸成淡黄色即可出锅。
食用时沾辣酱油或花椒盐（2）爆三样主料：生羊肉片生腰片生肝片做法：把生羊肉片、腰片、羊肝片用湿淀粉浆过。
锅中油热后把以上主料放如油中，用筷子划开，约一分钟原料变色、捞出、控油。
锅中留底油，倒回主料加入葱、姜、酱油、最后加蒜。
颠勺、勾芡、点明油。
出锅装盘。
（3）溜三样主料：生鸡肉生嫩羊肉鸡珍肝做法：把鸡肉、羊肉、珍肝切成丁，放入加蛋清的淀粉中浆好待用。
锅热后放入油，油热后将以上主料按序放入：先放珍肝、再放羊肉、后放鸡肉翻炒。
见油内翻起小泡即可倒出、控油。
把主料回锅、加入酱油、醋、白糖、姜汁。
翻炒、颠勺、勾芡、点明油出锅。
若加点荸荠丁或黄瓜丁更佳。
（4）牛腱肉原料：牛腱肉1000 克调料：盐8 克，酱油50 克，糖少许，，大料 6 克，花椒 6 克，桂皮4 克，姜片25 克，葱段50 克制作：1.将牛肉洗净污物，切成大块，投至开水锅中煮半个小时左右，清除血沫，捞出控水。
2.将锅架在火上，放入酱油、盐、糖、葱段、姜片和装入布袋的花椒、大料、桂皮，再加适量清水（水量要没过牛肉），烧开，滚烧半个小时左右烧出色味后，成为酱汤（酱汤可反复使用 2 — 3 次），然后放入牛肉块，烧开，滚煮半个小时左右，改用小火酱烧 3 个小时（质老的可酱 4 个小时），酱烧时要翻动几次，使肉均匀受热，便于成熟和入味，待肉质酥熟后，取出，晾凉，切片装盘食用。
特点：鲜得酥嫩，咸淡适度（5）香辣牛肉条原料：瘦牛肉500 克配料：炒熟芝麻15 克调料：花生油1000 克（实耗75 克），葱段50 克，姜片25 克，盐3 克（不包括腌制用盐），酱油30 克，糖25 克，味精2 克，花椒 2 克，干辣椒15 克，辣椒油25 克，鲜汤适量。
制作： 1.将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，放上葱段、姜片拌匀，腌渍 1 — 2 个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，切成段。
100元自助清真菜谱
主食
3种
2种 秘制蒜香鸡
水煮肉 鸡蛋西红柿
米饭
秘制牛排 韭菜河虾 蒜蓉木耳菜 牛肉陷饼
茄子面
苦菊 小米南瓜粥
豆沙包 曲奇 洋葱
洋葱
主食
3种
点心
2种
水果
1种
汤
2种
饮料
酸奶
1种
面包 时பைடு நூலகம்水果
小米粥
三角酥 西红柿鸡蛋汤
紫甘蓝 皮蛋鸡肉粥
小花卷 桃酥
紫甘蓝
紫甘蓝
凉菜
荤1种 素菜3种 咸菜4种 生吃蔬菜5种
泡椒凤爪 炝拌圆白菜
4种 青椒
早餐
西芹拌花生
糖醋心里美
生菜
洋葱
流食
5种
豆浆
豆腐脑
牛奶
主食
6种
牛肉包子
油条
炒饭
煮鸡蛋
点心
5种
方面包片
泡芙
蛋卷
水果
1种
时令水果
凉菜
荤菜1种 素3种 生吃蔬菜4种
麻辣鸡块 香干万年青
心里美
午餐
红酒雪梨 生菜
大伴菜 青椒
咸菜
2种
主荤菜2种
清蒸皖鱼
新疆大盘鸡
热菜
副荤2道 青瓜木耳炒鸡片 剁椒炒鸡蛋
素菜2道
松仁玉米
清炒油菜
主食
3种
米饭
花卷
米线
点心
2种
枣糕
虎皮蛋糕
水果
1种
汤
2种
饮料
酸奶
1种
时令水果 大米粥
紫菜蛋花汤
晚餐
凉菜
荤1种 素3种 生吃蔬菜4种
东北酱鸭
芥兰黄豆 心里美
食堂菜谱冬季
花卷、全麦馒头、白菜肉馅包子、玉主食：米面发糕、哈雷蛋糕、酱脊骨、卤羊热菜：肉炒鲜蘑陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、彩椒凉菜：木耳拌双耳、酸辣萝卜花、肉丝拌苦苣、蒜泥海白菜、陈醋菠菜花生米现场制重庆小面作：蒸地瓜、白菜肉馅包子、麻酱花卷、主食：全麦馒头、豆包、炸酱面、糖酥饼、米饭、小米饭、玉米面发糕、红豆粥酱鸡翅膀（清真）/酱琵琶腿（清真）、五花肉大骨炖酸菜、烧芸豆（素）、热菜：芹菜土豆丝、大枣冬瓜羊肉汤、清炒佛手瓜（素）、炒合菜（素）蒜泥茄子、炸虾片、芹菜腐竹花生米、凉菜：凉拌海带丝主食：米饭、烧麦、大枣发糕、南瓜馒头鲅鱼炖粉条（清真）、烧茄子（素）、热菜: 肉炒木耳、香菇油菜（素）、萝卜牛肉汤第二天玉米面发糕、花卷、全麦馒头、白菜主食:肉馅包子、绿豆粥、二米粥、馄饨、煮鸡蛋、油条热菜.豆腐脑黎麴陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、拌花凉菜:菜、蜇皮拌菜心、小葱香油芋根头、芹菜卤花生米、虾仁拌冬瓜条现场制水饺作：主食:热菜.蒸地瓜、茼蒿肉馅包子、番茄花卷、南瓜馒头、奶黄包、发面大饼、肉丝面、米饭、高粱米饭、大米面发糕、二米粥水煮龙利鱼（清真）、笨鸡炖榛磨粉条（清真）、烩茄子土豆（素）、木须肉、小白菜汆丸子、肉炒蒜苔、蒜苗干豆腐（素）大丰收、白菜拌粉丝、炝拌黑豆苗、凉菜：水果沙拉主食：米饭、手撕饼、糖三角、奶黄包排骨烧土豆、鲜蘑白菜片（素）、培凉菜：根炒青笋、麻婆豆腐、小白菜汆丸子第三天花卷、奶黄包、大米面发糕、白菜素主食：馅蒸饺、大碱馒头、小米粥、红豆意米粥、馄饨、茶鸡蛋、煎蛋热菜：虾米小油菜陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、虾干凉菜：拌西兰花、皮蛋豆腐、拌老虎菜、老干妈苤蓝丝、调味裙带菜丝现场制牛肉河粉作：蒸地瓜、酸菜肉馅包子、双色花卷、主食：大枣馒头、豆包、手撕饼、大肉面、米饭、红豆饭、绿豆发糕、蔬菜粥熘肉段/孜然羊肉片（清真）、五花肉炖大白菜、肉丝炒长豆、香菇鱼丸热菜：烧腐竹、牛肉金针蘑柿子汤、金钩西葫芦、鲮鱼油麦菜（素）黄瓜拉皮、凉拌海白菜、鲜族干豆腐、凉菜：牛肉丝拌苦苣主食：刀削面酱鸡脖子（清真）、陈醋菠菜花生米、热菜：五仁酱丁、拍黄瓜、炝拌干豆腐花卷、全麦馒头、白菜肉馅包子、玉主食：米面发糕、哈雷蛋糕、酱脊骨、卤羊月干热菜：虾米炒角瓜陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、炝拌凉菜：干豆腐丝、蒜泥海带丝、老干妈苤蓝丝、火腿拌苦苣、小咸鱼花生米现场制黑胡椒培根炒饭作：蒸地瓜、白菜肉馅包子、麻酱花卷、主食：全麦馒头、豆包、炸酱面、糖酥饼、米饭、小米饭、玉米面发糕、红豆粥盐水大虾（清真）、笨鸡炖榛磨土豆（清真）、肉片烧芸豆、木须木耳瓜热菜：片、西红柿蛋花汤、金钩有机菜花、绿豆芽炒粉（素）肉丝榨菜、银耳山楂糕、老虎菜、玉凉菜：米粒沙拉主食：米饭、馅饼、花卷、糖三角辣炒鱿鱼（清真）、烧茄子（素）、热菜：肉丝蒜苗炒鸡蛋、香菇炒油菜（素）、小白菜汆丸子第五天玉米面发糕、花卷、全麦馒头、白菜主食：肉馅包子、绿豆粥、二米粥、馄饨、煮鸡蛋、油条热菜：豆腐脑陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、拌桔凉菜：梗、开胃小黄瓜、菜心蜇皮、杏鲍菇彩椒、腐竹西兰花现场制四川小面作：蒸地瓜、茼蒿肉馅包子、番茄花卷、南瓜馒头、奶黄包、发面大饼、肉丝主食：面、米饭、高粱米饭、大米面发糕、二米粥秘制羊蝎子（清真）、麻辣烫、地三热菜：鲜（素）、葱油菠菜（素）、冬瓜排骨汤、芹菜炒粉、蒜苗肉丝炒素鸡萝卜白菜叶蘸酱、黄瓜拉皮、孜然拌凉菜：豆筋、紫圆葱卤花生米主食：米饭、小笼包、玉米饼、南瓜馒头红烧肉海带结、木耳白菜片（素）、热菜：香菇土豆片、肉丝炒豇豆、冬瓜虾皮第六天花卷、奶黄包、大米面发糕、白菜素主食:馅蒸饺、大碱馒头、小米粥、红豆意米粥、馄饨、茶鸡蛋、煎蛋热菜.尖椒土豆丝黎麴陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、咸蒜、凉菜:鲜族干豆腐、炝拌双丝、麻酱油麦菜、黄瓜金针蘑现场制水饺作：主食:热菜.蒸地瓜、酸菜肉馅包子、双色花卷、大枣馒头、豆包、手抓饼、大肉面、米饭、红豆饭、绿豆发糕、蔬菜粥酱脊骨/炸鸡柳（清真）、五花肉大白菜炖冻豆腐、软炸鲜蘑（素）、酱炒鸡蛋、金针肥牛汤（清真）、肉沫豌豆炒藕丁、干锅千叶豆腐（素）蒜茄子、拌花菜、凉拌海白菜、黄豆凉菜：苤蓝丝主食：刀削面麻辣鸭脖（清真）、五仁酱丁、炝拌热菜：干豆腐丝、蒜泥黄瓜、陈醋菠菜花生米第七天玉米面发糕、花卷、全麦馒头、白菜主食：肉馅包子、绿豆粥、二米粥、馄饨、煮鸡蛋、油条热菜：豆腐脑陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、拌酸凉菜：菜丝、鲜族萝卜干、芹菜腐竹花生米、小白菜虾皮拌木耳、香油芋根头现场制鱿鱼炒饭作：蒸地瓜、茼蒿肉馅包子、番茄花卷、南瓜馒头、奶黄包、发面大饼、肉丝主食：面、米饭、高粱米饭、大米面发糕、二米粥红烧刀鱼（清真）、大骨炖酸菜、酱热菜：茄条（素）、肉炒木耳青椒、排骨山药大枣汤、红绿灯（素）、麻婆豆腐水果沙拉、辣白菜、三叶香黑干丝、凉菜：陈醋菠菜花生米主食：米饭、家常饼、水饺、豆沙包台湾卤肉、肉炒角瓜、榄菜四季豆、热菜：炝炒甘兰、羊肉茼蒿汤第八天花卷、奶黄包、大米面发糕、白菜素主食：馅蒸饺、大碱馒头、小米粥、红豆意米粥、馄饨、茶鸡蛋、煎蛋热菜：炝炒甘兰陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、酱油凉菜：瓜条、陈醋菠菜花生米、凉拌海白菜、蒜茄子、拌三丁现场制酸辣土豆粉作：蒸地瓜、酸菜肉馅包子、双色花卷、主食：大枣馒头、豆包、手撕饼、大肉面、米饭、红豆饭、绿豆发糕、蔬菜粥炸奥尔良鸡腿（清真）、炖羊杂汤、肉炒蒜苔、老汤干豆腐（素）、紫菜热菜：鱼丸蛋花汤、肉炒洋葱、鱼丸彩椒鲜蘑炒腐竹肉丝拌苦苣、蒜泥海带丝、酸辣蕨根凉菜:粉、橙汁瓜条主食：米饭、春饼、花卷、大枣发糕京酱肉丝、尖椒土豆丝、韭菜炒鸡蛋、热菜：吉菜粉（素）、素烩汤。
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【主持词大全】
清真菜，既有伊斯兰教习俗，又含有中国饮食风格的菜肴。
又称回族菜。
在中国，回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜。
下面为大家分享中国清真菜谱的做法。
中国清真菜谱的做法清真红烧牛尾
材料
牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤
做法
1、尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。
2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。
4、将蒸牛尾扣入盘内。
5、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。
中国清真菜谱的做法清真扒牛肉
材料
牛肉(最好是里脊)，葱，姜，生抽，料酒，糖，盐，花椒，大料，丁香
做法
把牛肉泡除血水.
把泡除血水的牛肉放到高压锅里，然后放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。
如果不想用高压锅，可以用小火炖煮1个小时，煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。
把泡好的牛肉切片。
我个人认为等牛肉凉了更好切。
现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。
我用的牛肉的量是九两肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁，调匀备用!
把汤淋到牛肉上，然后在上面摆上葱花，姜片和一粒掰碎的大料。
取蒸锅，等蒸锅上气后，大火20分钟就做好了。
可以直接就这样吃，也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来，回锅勾个芡再淋到牛肉上!
中国清真菜谱的做法清真红烧牛肉
材料
主料牛肉500克，
调料辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法
1)牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2)在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
3)最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。