上海快餐市场调查报告

上海快餐市场调查报告

根据我公司上海办事处提供的关于快餐食品的信息，于9月14日至9月21日在上海进行了为期一周的市场调查，通过和零售商、消费者，以及快餐公司的经营者的接触，对上海快餐食品的了解，调查该类产品的运营模式、代表公司的经营运作，以及此类产品的消费群体等信息。

信息获得的主要途径和方法：

1、通过网络、报纸等媒介了解有关上海快餐的信息，并进行分类、整理。

2、以普通消费者的身份，询问零售商的经营情况。

3、到一些便利店的现场，和消费者进行交流，通过提问了解情况。

4、与上海办事处的销售人员一起，以产品代理或者销售身份，同快餐公司的经营人员谈产品，从侧面了解其经营情况。

一、上海快餐食品的现状：

1、主要形式：永和豆浆类以面食为主的“前店后厨房式”中式连锁快餐店；经营外送盒饭的小饭馆；经营送餐业务的快餐公司；麦当劳、肯德基等“洋”快餐。根据上海办事处的提供的信息，我们调查快餐食品的主要是盒饭（冷链）。

现在盒饭根据保存方式可分为：冷链保存、热链保存、常温保存等。

冷链盒饭烧煮后充分冷却（在2小时内需使中心温度降至10℃以下）后分装，并在10℃以下条件储存、运输，食用前须加热至中心温度不低于75℃。采用真空冷却机可在几十分钟内给大量盒饭急速降温，采用冷库约1.5小时能降到10℃以下。主要的品排有：上海双华哈便当系列等。

热链食物烧熟煮透后加温保温，使盒饭在食用前中心温度始终保持在65℃以上，烧好后3个小时内食用。上海丽华、米宝宝等

常温保存按按杀菌强度又分为巴氏杀菌（微波炉食品）和高压瞬时杀菌。主要品牌有上海乐惠等。

表1-1 代表食品的包装形式、处理方法和保质期

以上海双华快餐公司生产的“哈便当”系列产品为例，销售人员介绍其优点主要有以下几点：

（1）购买方便，使用快捷，满足人们的快节奏生活。

目前，“哈便当”系列产品主要在全家、好德、可的等连锁便利店销售，目前据中国便利连锁网提供的信息，到2005年上海共有大小便利店5000多家，在上海办事处附近就有5家便利店。便利店的冷藏柜内陈列着不下10种盒饭，每种在三四盒左右。并且便利店免费提供微波加热等服务，并且保证24小时营业，最大限度的为消费者提供方便。

（2）采用先进的现代化设备，及生产工艺，产品品质得到保证。

上海双华公司采用的先进的设备，斥资建成恒温恒湿现代化理货场，并投资进口双温配送车，以实现制造、配送、贩卖全程恒温管控，确保商品口味及安全。

（3）针对不同的消费者需求，推出多种价格的产品。

上海双华的哈便当系列产品，价格在5-10元不等，一些商务快餐价格在8-20元不等，主要突出差别，让消费者有更多的选择的余地。

（4）公司加大产品开发力度，针对不同的季节开发新产品，同时搭配好营养。

除以上几点外，据消费者反映，目前一些小摊上贩卖的产品没有保质期，很多是前天生产好的剩饭，产品的质量无法保证。而便利店出售的产品大都当天生产的，并且住有保质期，食用更放心。

3、盒饭食品主要的销售人群：

快餐主要以午饭为主，以写字楼或商住楼办公人员和商厦、银行、机关、工厂等大型团体客户为主，中小学生为辅。

4、市场潜力：据不完全统计上海目前有流动人口200万，大型卖场几千家，并且每年在上海举行的大型活动不计其数，这都扩大了盒饭的市场。

据上海热线的消息称：目前沪上盒饭供应缺口在80万盒左右，在没有食堂的写字楼中,66%企业统一订购盒饭解决员工午餐,但选择正规盒饭生产企业的只有5%；在20%自行解决午餐的白领中,也有一大半选择无证盒饭。在一些偏远的地区，外企企业不提供午饭，一些工人自发的进行订餐，市场很大。

二、通过对上海快餐企业的了解，发现上海快餐企业主要有以下三种模式：

1、加工工厂型。代表企业上海双华，借助便利店（可的便利、好德便利等），学校等团构，销售冷链食品。特点：销售面积广，消费者可以方便的选择（便利店在上海有5000多家）。配送多为夜晚，配送的同时，将过期的食品进行回收。

2、外卖模式。以上海丽华为代表，不设立自己的终端销售，走“无店铺模式”，承诺“半小时送达制”。难点就是配送速度，盒饭在食用时必须在75度左右，而用普通的保温盒，盒饭每小时降5度，就是说必须有庞大的配送队伍。

3、快餐连锁式。以永和豆浆为主,在全市设立自己的快餐连锁店，采用前餐厅后厨房的形式，当然大多部分的产品是经处理过的半成品，制作比较简单，快捷。

三、配送模式。以丽华为首的快餐公司，有强大的运输能力，承诺“半小时送达”。而像双华、新志等企业除公司运输外，还委托物流公司进行商品的流通。

四、销售渠道：

1、借助便利店在社区的周围进行销售。

2、为一些快餐店提供成品或者半成品，借助快餐店销售。

3、学校食堂、大型的卖场、大型的活动的外卖。

五、存在的问题：

（1）规模较小，缺少统一的配送、流通渠道。

在流通渠道上面，以丽华为首的快餐公司，有强大的运输能力，承诺“半小时送达”。而像双华、新志等企业除公司运输外，还委托物流公司进行商品的流通。而一些小型的企业因缺少在物流方面的投资大大影响了其产品的销路和产品品质。

（2）卫生问题严重，市售盒饭有近30%盒饭是无证经营。

据新民日报报道：目前市售快餐有近30%是无证经营。近日由于食用无证经营的盒饭，浦东威海路的写字楼里，食物中毒131人。最近上海市卫生防疫站公布了最新的快餐生产企业名单，一些不和格企业勒令其限期整改。

（3）产品缺乏稳定性，设备缺乏工业化。

中华餐饮博大精深,口味多样，在产品的生产调味、炒制过程中，不易控制火候，每批生产的产品存在差异。

在设备投资上，上海双华、新志等企业花巨资，引进了国内先进的生产设备，其余盒饭生产厂家设备还处于半工业化状态，一些食品的处理还需要人工。

（4）冷链产品大多需要再加热，造成维生素等营养物质的流失，并且口感上有待改进。

六、解决得措施：

1)正确对快餐进行市场定位，有了明确的目标顾客后，有针对性地进行商品设计，提供相应的食品和服务。并在此前提下进行进一步的标准化研究与开发。

2）操作规程的制定，建立质量标准。

3）统一采购，一可以保证产品的稳定性，又能降低产品的成本。

4）注重营养搭配，在应营养均衡的前提下，尽量用低成本的产品代替。

5）建立自己的物流，或者与物流公司签订协议，把运输费用降低。

七、结论

通过为期一周的调查，发现上海的快餐机遇和竞争并存，但是市场潜力很大。假如我们工厂在上海出售我们北京生产的冷链盒饭，那是不现实的，因为受配送时间的限制。、假设在上海出售我们的野外食品，消费群体主要是旅游、外国观光者、以及一些寻求小资生活的白领阶层，至于是否可行还有待我们办事处的反馈的情况。

但是我们的快餐盒饭可以在北京进行试销售，看看其反馈的情况，假如操作得当，充分利用我们的资源和销售网络，在生产成本、产品开发和销售上下功夫，开发出适合出大家口味、成本低的快餐，此项目还是有一定的前途的。

2006年9月21日