营养师教程-人群营养之老年人ppt课件
合集下载
中老年人营养宣教ppt课件
• 6.规律进餐。饮食粗细年人一日食谱范例
4050岁在成年人的能量摄入基础上降低55060岁在成年人的能量摄入基础上降低10营养需求?蛋白质中年人对蛋白质的需求量逐渐减少但是年龄越大对蛋白质的利用率逐渐下降顾应注重大豆奶类鱼类瘦肉蛋类等含优质蛋白质的实物摄入以满足需要
中老年营养问题
• 按WHO年龄划分标准，45~59岁为中年期， 中年阶段逐渐开始衰老，基础代谢随年龄的 增高逐渐下降，消化系统逐渐衰退，易出现 消化系统疾病。组织器官功能逐渐衰退，易 出现情绪不稳、内分泌紊乱、骨质酥松等问 题。
营养需求
•碳水化合物
中年人要限制能量的过多摄入，避免直 接实用精制食糖，预防肥胖、糖尿病和高血 压。
• 4.增加高钙、防癌食物摄入。虾皮等含钙量高食 物可预防骨质酥松、预防贫血和降低胆固醇。防 癌食物有菌类、萝卜等，对中年人健康都有积极 作用。
• 5.饮食宜清淡。多用蒸、煮、炖等烹调方式，食 物尽量柔软易消化。控制食盐摄入量（＜6g/d）， 以防伤脾胃和引起高血压。少吃或不吃油炸、烟 熏、腌制和刺激性食物。多饮水防止出现便秘货 体内代谢失调。
营养需求
•蛋白质
中年人对蛋白质的需求量逐渐减少，但 是年龄越大，对蛋白质的利用率逐渐下降， 顾应注重大豆、奶类、鱼类、瘦肉、蛋类等 含优质蛋白质的实物摄入，以满足需要。中 年人每天应摄入70~80g蛋白质。
营养需求
•脂肪
中年期应适当限制脂肪摄入，特别是控 制动物脂肪，否则会导致肥胖、高血脂、高 血压等疾病。应摄入高蛋白低脂肪的实物。
营养需求
•能量
中年人的能量供给切记过多，应以能量的 摄入与消耗量基本一致为宜。年龄越大，能 量摄入应逐渐减少。能量摄入过多，易出现 肥胖，继而增加胆结石、糖尿病、痛风、高 血压、冠心病和某些癌症的罹患风险。 （40~50岁在成年人的能量摄入基础上降低 5%，50~60岁在成年人的能量摄入基础上降 低10%）
4050岁在成年人的能量摄入基础上降低55060岁在成年人的能量摄入基础上降低10营养需求?蛋白质中年人对蛋白质的需求量逐渐减少但是年龄越大对蛋白质的利用率逐渐下降顾应注重大豆奶类鱼类瘦肉蛋类等含优质蛋白质的实物摄入以满足需要
中老年营养问题
• 按WHO年龄划分标准，45~59岁为中年期， 中年阶段逐渐开始衰老，基础代谢随年龄的 增高逐渐下降，消化系统逐渐衰退，易出现 消化系统疾病。组织器官功能逐渐衰退，易 出现情绪不稳、内分泌紊乱、骨质酥松等问 题。
营养需求
•碳水化合物
中年人要限制能量的过多摄入，避免直 接实用精制食糖，预防肥胖、糖尿病和高血 压。
• 4.增加高钙、防癌食物摄入。虾皮等含钙量高食 物可预防骨质酥松、预防贫血和降低胆固醇。防 癌食物有菌类、萝卜等，对中年人健康都有积极 作用。
• 5.饮食宜清淡。多用蒸、煮、炖等烹调方式，食 物尽量柔软易消化。控制食盐摄入量（＜6g/d）， 以防伤脾胃和引起高血压。少吃或不吃油炸、烟 熏、腌制和刺激性食物。多饮水防止出现便秘货 体内代谢失调。
营养需求
•蛋白质
中年人对蛋白质的需求量逐渐减少，但 是年龄越大，对蛋白质的利用率逐渐下降， 顾应注重大豆、奶类、鱼类、瘦肉、蛋类等 含优质蛋白质的实物摄入，以满足需要。中 年人每天应摄入70~80g蛋白质。
营养需求
•脂肪
中年期应适当限制脂肪摄入，特别是控 制动物脂肪，否则会导致肥胖、高血脂、高 血压等疾病。应摄入高蛋白低脂肪的实物。
营养需求
•能量
中年人的能量供给切记过多，应以能量的 摄入与消耗量基本一致为宜。年龄越大，能 量摄入应逐渐减少。能量摄入过多，易出现 肥胖，继而增加胆结石、糖尿病、痛风、高 血压、冠心病和某些癌症的罹患风险。 （40~50岁在成年人的能量摄入基础上降低 5%，50~60岁在成年人的能量摄入基础上降 低10%）
老年人营养与膳食PPT课件
注意食品安全
保持清洁
老年人应保持厨房和餐具的清洁， 避免食物污染。
正确储存食物
食物应存放在适当的温度和湿度 条件下，避免食物变质和细菌繁
殖。
注意食品保质期
老年人应避免食用过期食品，以 免引起食物中毒或其他健康问题。
06
CHAPTER
结论
总结老年人营养与膳食的重要性
维持老年人的身体健康
合理的营养与膳食有助于维持老年人的身体健康，结词
增加膳食纤维的摄入有助于改善肠道健康，降低患便秘和肠 道疾病的风险。
详细描述
老年人应选择富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类 、豆类等。同时，应注意适量摄入膳食纤维，避免过量摄入 对消化系统造成负担。
注意补充维生素和矿物质
总结词
补充维生素和矿物质有助于维持身体健康，预防贫血、骨质疏松等营养缺乏症。
详细描述
老年人应通过食物或补充剂适量补充维生素和矿物质，如钙、铁、维生素D等。 同时，应注意不要过量摄入，以免对身体造成损害。
04
CHAPTER
针对老年人的营养补充品
鱼油和维生素D
鱼油
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降 低心血管疾病风险，改善认知功能。 建议老年人适量食用富含鱼油的食品， 如深海鱼。
提高生活质量
良好的营养状况可以提高老年人的生活质量，使他们保持较好的心 理状态和身体机能。
降低医疗负担
合理的营养与膳食可以降低老年人的医疗负担，减少医疗资源的浪 费。
提高老年人的健康素养和自我保健能力
培养健康饮食习惯
通过教育和宣传，帮助老年人了解合理膳食的重 要性，培养健康的饮食习惯。
增强自我保健意识
适量摄入蛋白质
总结词
中老年人的营养与健康ppt课件
3/5/2019 中老年人的营养与健康 15
•
Homosysteine与心血管疾病
: • 饮食中的Folate来源：
绿色蔬菜，桔子果汁，粗粮。 长时间的烹饪会破坏Folate
饮食中的B6来源： 肉类，绿色蔬菜，粗粮。
3/5/2019
中老年人的营养与健康
16
抗氧化物(Antioxidant)
• 抗氧化物行业：
3/5/2019
中老年人的营养与健康
10
健康老年人个案分析
一位78岁妇女，身体健康，不多运动，体重55公斤 问医生应吃哪种维生素？
• • • •
维生素D：降低骨质疏松，减少骨折 维生素A：降低眼睛疾病，延缓视网膜退化 Folate: 降低Homocysteine 和心血管疾病 多维维生素：降低感染, 但不能代替健康饮食
3/5/2019
中老年人的营养与健康
7
• 饱和脂肪：全脂奶制品（黄油，冰激凌），红色肉 • • • •
类，Palm oil, coconut oil Trans 脂肪：hard margarine, shortening, fried food, bakery goods, partially hydrogenated 多不饱和脂肪：corn，soybean，Nuts 单不饱和脂肪：Olive oil，Canola oil，Avocado， peanut Omega-3: 鱼油，flaxseed oil，Nut, Soy
老年人减少运动, 减少能量需求, 减少各种营养的摄入。 55公 斤，不运动，每日能量需求量：55 X 30 = 1650 大卡
总结：正当饮食 + 每日一粒多维维生素
3/5/2019 中老年人的营养与健康 11
•
Homosysteine与心血管疾病
: • 饮食中的Folate来源：
绿色蔬菜，桔子果汁，粗粮。 长时间的烹饪会破坏Folate
饮食中的B6来源： 肉类，绿色蔬菜，粗粮。
3/5/2019
中老年人的营养与健康
16
抗氧化物(Antioxidant)
• 抗氧化物行业：
3/5/2019
中老年人的营养与健康
10
健康老年人个案分析
一位78岁妇女，身体健康，不多运动，体重55公斤 问医生应吃哪种维生素？
• • • •
维生素D：降低骨质疏松，减少骨折 维生素A：降低眼睛疾病，延缓视网膜退化 Folate: 降低Homocysteine 和心血管疾病 多维维生素：降低感染, 但不能代替健康饮食
3/5/2019
中老年人的营养与健康
7
• 饱和脂肪：全脂奶制品（黄油，冰激凌），红色肉 • • • •
类，Palm oil, coconut oil Trans 脂肪：hard margarine, shortening, fried food, bakery goods, partially hydrogenated 多不饱和脂肪：corn，soybean，Nuts 单不饱和脂肪：Olive oil，Canola oil，Avocado， peanut Omega-3: 鱼油，flaxseed oil，Nut, Soy
老年人减少运动, 减少能量需求, 减少各种营养的摄入。 55公 斤，不运动，每日能量需求量：55 X 30 = 1650 大卡
总结：正当饮食 + 每日一粒多维维生素
3/5/2019 中老年人的营养与健康 11
老人营养与膳食PPT课件
12%~15% ❖ 蛋白质质优而量足
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
老年营养PPT课件
2019/11/12
.-
正文 . 第一章
4
第一章:老年人生理特点
2019/11/12
正文 . 第一章
每个人的老化过程受遗传、环境、生活 习惯等多方面因素的影响，老年个体之间的 差异比其他年龄段的人更为显著。 ※
老年以后人体各方面机能均有不同程度 降低。
.-
5
第一章:老年人生理特点
一、代谢功能降低
及水果
促进钙、磷的吸收、血钙平衡、增强免疫力
深海鱼、动物肝、蛋黄、奶油和干
酪等
抗氧化、清除自由基、保持红细胞完整性
植物油，最好的来源小麦胚芽油
促进碳水化合物吸收、代谢，维护神经系统、循环葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉
系统的健康
促进三大营养物质代谢、维护皮肤和黏膜完整性、动物性食品。动物肝、肾、心肌；
中
≥80
轻
能量（kcal）
男
女
1900
1800
2200
2000
1900
1700
2100
1900
1900
1700
蛋白质（g）
男
女
75
65
75
65
75
65
75
65
75
65
生活模式和生活质量不同，对能量的需求有 较大差异，若体力活动未减少或退休后每日 步行0.5-1h，日平均消耗量>1900kcal
.-
13
.-
30
第三章:健康管理实施
2019/11/12
正文 . 第三章
四要素---心情好
情绪对健康的影响
美生理学家艾尔玛将玻璃管插在摄氏
零度、冰和水混和容器里，收集人在
营养师课程(十六)中老年营养(人群营养4)ppt课件
谷 类： 300-500g
27
老年人膳食指南
①食物多样、谷类为主； ②多吃蔬菜、水果和薯类； ③常吃奶类、豆类或其制品；
④经常吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； ⑥吃少盐清淡的膳食； ⑦如饮酒应限量； ⑧吃清洁卫生不变质的食物。
膳食指南
28
老年人膳 食的两多 、两少、 两补充的 原则
老年人营养代谢特点
碳水化物代谢
随年龄的增长，碳水化物代谢率逐渐降低 老年人不宜进食大量的碳水化物， 以免出现高血糖和随后产生的低血糖等不良反应， 有冠心病的老人更应该注意，特别是晚上不宜大量 进食碳水化物 食物纤维对老人健康很重要 老年肠壁肌紧张力降低，容易发生便秘，进食含纤 维素高的食物可促进肠道功能，减少肠道疾病。
以植物食物为主，动物性食 物缺乏，
4亿老年群体
健康长寿
提高生活质量和生命质量
个人
均衡的营养
积极的心态 良好的生活惯 适量的运动
家庭
社会
17
老年人的生理特点
老年人各脏器和系统功能的衰退
老年人代谢功能减退
老年人免疫功能明显下降
18
老年人各脏器和系统功能的衰退
肝肾功能减退胃动力下降。 牙齿脱落，咀嚼困难，味蕾萎缩，消化 液、消化酶的分泌减少；食道蠕动和胃肠 道排空速率都减低，使大便通过肠道时间 延长，增加肠道对水分吸收，使大便变硬 ，因此经常发生便秘。
不能在饭前吃水果，以免影响正常进食和消化
38
讨论和长寿 有关的事
限食 勤用脑
降低体温 加强体力活动
消除内毒因素 延长细胞寿命
幼年开 始 人的体力活动 能力一般到40 岁即行下降， 然而脑力活动 能力却要到50 岁才达到顶峰
营养师教程-人群营养之老年人ppt课件
mg mg mg mg mg mg ug mg ug mg mg ug 60— 1000 700 2000 2200 350 15 150 15 50 2.5 1.5 60
营养师教程-人群营养之老年人
3、脂溶性和水溶性维生素的RNIs和Ais
年龄
A
D E B1
B2 B6 B12 C
ug ug mg mg
mg mg ug mg
男女
男 女 男女
60— 800 700 10 30 1.4 1.3 1.4 1.2 100 2.4 100
年龄 60—
泛酸 mg 13
叶酸 ug 400
烟酸 mg 男14女13
吡哆醇 mg 1.5
营养师教程-人群营养之老年人
老年人的均衡营养，是与其生活模式的合理化分不开的。
能量：注意能量摄入的过多或过少行为。 蛋白质：通常只能达到推荐摄入量的一半，要重视 脂肪：猪肉是非常瘦的也有20%的脂肪；素油好，鱼油好 微量营养素：因摄入的食物少摄入的微量营养素也少；
最好能补充含多种维生素和矿物质的营养 剂，在补充不足的同时也可补充一部分的 抗氧化物质，对预防慢性病的发生是一个
营养师教程-人群营养之老年人
老年人的营养需要
• 由于基础代谢下降和体力活动减少，自60岁以后，能量摄
入量应较青壮年减少20%，70岁以后减少30%。一般说来，老 年人每日摄入能量1600～2000千卡即可满足机体的需要。能 量的摄入量以能维持较理想的体重为宜。老年人的理想体重 (千克)一般男性以身高(厘米)减去105，女性以身高(厘米) 减去100计算。在理想体重的上下10%范围内均属正常，超出 理想体重10%或20%以上为超重或肥胖，低于理想体重10%或 20%以下则为消瘦或严重消瘦。此外，还应根据活动量的大 小适当调节能量的摄入。
营养师教程-人群营养之老年人
3、脂溶性和水溶性维生素的RNIs和Ais
年龄
A
D E B1
B2 B6 B12 C
ug ug mg mg
mg mg ug mg
男女
男 女 男女
60— 800 700 10 30 1.4 1.3 1.4 1.2 100 2.4 100
年龄 60—
泛酸 mg 13
叶酸 ug 400
烟酸 mg 男14女13
吡哆醇 mg 1.5
营养师教程-人群营养之老年人
老年人的均衡营养，是与其生活模式的合理化分不开的。
能量：注意能量摄入的过多或过少行为。 蛋白质：通常只能达到推荐摄入量的一半，要重视 脂肪：猪肉是非常瘦的也有20%的脂肪；素油好，鱼油好 微量营养素：因摄入的食物少摄入的微量营养素也少；
最好能补充含多种维生素和矿物质的营养 剂，在补充不足的同时也可补充一部分的 抗氧化物质，对预防慢性病的发生是一个
营养师教程-人群营养之老年人
老年人的营养需要
• 由于基础代谢下降和体力活动减少，自60岁以后，能量摄
入量应较青壮年减少20%，70岁以后减少30%。一般说来，老 年人每日摄入能量1600～2000千卡即可满足机体的需要。能 量的摄入量以能维持较理想的体重为宜。老年人的理想体重 (千克)一般男性以身高(厘米)减去105，女性以身高(厘米) 减去100计算。在理想体重的上下10%范围内均属正常，超出 理想体重10%或20%以上为超重或肥胖，低于理想体重10%或 20%以下则为消瘦或严重消瘦。此外，还应根据活动量的大 小适当调节能量的摄入。
单元五-老年人群的营养PPT课件
对老年人来说，蛋白质是各种营养素的中心性元素，但却是 老年人膳食中比较脆弱的一环，这是因为：
（1）老年人蛋白质摄入的质与量比较难以达到要求，但每 天必要的损失却是持续的，这些损失是体内细胞的衰亡和从 体内各种代谢不可避免而丢失的蛋白质。摄入不足则氮负平 衡不可避免，内脏器官的蛋白质合成代谢与更新就会受影响， 如果不及时得到补充则内脏器官就容易发生衰老
矿物质： 钙、铁、锌、硒最容易缺乏。 食盐：国人12-15g/d，最适5-8g/d。 维生素 老年人容易缺乏的维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
.
10
（五）水和液体
• 对水分的需求也不低于中青年，而且有时会更高，因为老年人对失 水和脱水的反应相对迟钝
• 最佳摄入天然水及其制备的汤 • 老年人不应感觉口渴时才饮水。 • 饮水量以不超过2000ml为宜。
.
11
三、老年人群营养原则及配餐原则
.
12
（一）老年人群营养原则
（1）适当的能量摄入，以20-39岁男子和女子为基础，50岁以后每10 岁减少10%。中国营养学会按60岁、70岁及80岁将老年群体细分为三 种推荐量见下表：
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
（3）控制脂肪的摄入，占总能量的20%-25%，每日胆固醇低于300mg/d。烹 调使用植物油，控制摄入高脂肪、高胆固醇的动物性食物，防高脂血病。
（4）碳水化合物应战总能量的60%-65%，以多糖的谷物为主。注意粗杂粮的 搭配。
（5）保证摄入充足的维生素，尤其是维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
.
22
（4）
设定：蛋白质15%，碳水化合物：60%-65%，脂肪20%-25%，胆固醇： 300mg以下 则：平均每人每日摄入：蛋白质63g，碳水化合物240-270g，脂肪：37-46g （5）设计一日营养食谱（配餐软件法、手动配餐法）
（1）老年人蛋白质摄入的质与量比较难以达到要求，但每 天必要的损失却是持续的，这些损失是体内细胞的衰亡和从 体内各种代谢不可避免而丢失的蛋白质。摄入不足则氮负平 衡不可避免，内脏器官的蛋白质合成代谢与更新就会受影响， 如果不及时得到补充则内脏器官就容易发生衰老
矿物质： 钙、铁、锌、硒最容易缺乏。 食盐：国人12-15g/d，最适5-8g/d。 维生素 老年人容易缺乏的维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
.
10
（五）水和液体
• 对水分的需求也不低于中青年，而且有时会更高，因为老年人对失 水和脱水的反应相对迟钝
• 最佳摄入天然水及其制备的汤 • 老年人不应感觉口渴时才饮水。 • 饮水量以不超过2000ml为宜。
.
11
三、老年人群营养原则及配餐原则
.
12
（一）老年人群营养原则
（1）适当的能量摄入，以20-39岁男子和女子为基础，50岁以后每10 岁减少10%。中国营养学会按60岁、70岁及80岁将老年群体细分为三 种推荐量见下表：
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
（3）控制脂肪的摄入，占总能量的20%-25%，每日胆固醇低于300mg/d。烹 调使用植物油，控制摄入高脂肪、高胆固醇的动物性食物，防高脂血病。
（4）碳水化合物应战总能量的60%-65%，以多糖的谷物为主。注意粗杂粮的 搭配。
（5）保证摄入充足的维生素，尤其是维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
.
22
（4）
设定：蛋白质15%，碳水化合物：60%-65%，脂肪20%-25%，胆固醇： 300mg以下 则：平均每人每日摄入：蛋白质63g，碳水化合物240-270g，脂肪：37-46g （5）设计一日营养食谱（配餐软件法、手动配餐法）
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
老年人营养与膳食
营养师教程-人群营养之老年人
一、人体衰老的学说
• 细胞衰老的学说 自由基学说 代谢废物堆积学说 细胞分裂极限说 大分子交联学说 限制能量延长寿命说 基因学说
营养师教程-人群营养之老年人
二、影响老年人营养需要的主要问题
（一）老年人代谢的改变 1、消化系统的老化 包括牙齿的丢失，唾液与咀嚼能力的下降，胃酸减少和消化能 力的 衰退，肠道运转与消化、吸收能力的下降，排便能力的降 低等。 2、两性各自的性激素水平下降，引发机体的代谢改变 在各种条件下，可不同程度的导致营养素水平的负平衡，例如 氮的负平衡，蛋白质的合成减少，并因此加重了器官的衰老； 女性更易出现的钙负平衡等。 食物摄入总量的逐渐相对减少，微量营养素缺乏也易出现，但 这种缺乏与产热营养素缺乏不同，因为没有饥饿感而被忽视， 故被称为隐蔽的饥营饿养，师教临程-床人群早营养期之缺老年乏人或亚临床缺乏却不易被察
（二）其他相关的问题 1、在职业上因为退休而体力活动减少由此可引起一系 列的改变，包括食欲、消化与吸收功能的改变； 或因为失去亲人而独居或独立生活，使食欲下降或 是食物简单化、不稳定、难以达到平衡。
2、一部分人因为酒精的使用影响水溶性维生素的吸 收，食物选择的简化，会使“空能量”增加，也导 致食物与营养素的不均衡。
65
9.20 8.36 2200 2000 82.5 75
7.94 7.10 1900 1700 75
65
8.80 8.00 2100 1900 79
75
7.74 7.10 1900 1700 75
65பைடு நூலகம்
营养师教程-人群营养之老年人
脂肪占能 量百分比
% 20-30
20-30
20-30
2、常量和微量元素的RNIs或Ais 年龄 钙 磷 钾 钠 镁 铁 碘 锌 硒 铜 氟 钼
最好能补充含多种维生素和矿物质的营养 剂，在补充不足的同时也可补充一部分的 抗氧化物质，对预防慢性病的发生是一个
营养师教程-人群营养之老年人
老年人的营养需要
• 由于基础代谢下降和体力活动减少，自60岁以后，能量摄
入量应较青壮年减少20%，70岁以后减少30%。一般说来，老 年人每日摄入能量1600～2000千卡即可满足机体的需要。能 量的摄入量以能维持较理想的体重为宜。老年人的理想体重 (千克)一般男性以身高(厘米)减去105，女性以身高(厘米) 减去100计算。在理想体重的上下10%范围内均属正常，超出 理想体重10%或20%以上为超重或肥胖，低于理想体重10%或 20%以下则为消瘦或严重消瘦。此外，还应根据活动量的大 小适当调节能量的摄入。
营养师教程-人群营养之老年人
• 老年人的分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入 的蛋白质利用率低，因此蛋白质的摄入量应量少而质优；每 日摄入量以达到每千克体重1.0～1.2克为宜，蛋白质提供的 能量占膳食总能量的13%～14%较合适。由于老年人的肝、肾 功能降低，过高的蛋白质会加重肝、肾负担。所供给的蛋白 质中需要有一部分（35%～45%）蛋、奶、鱼、肉等优质动物 蛋白；可较多食用豆腐、豆制品等。老年人的胆汁酸减少， 脂酶活性降低，对脂肪的消化能力下降，脂肪的摄入量不宜 过多，以摄入的脂肪量占总能量的20%～25%为宜。还应控制 猪油、牛羊油及奶油等动物性脂肪的摄入量，烹调用油应以 富含多不饱和脂肪酸的植物油为主。
营养师教程-人群营养之老年人
• 由于老年人的耐糖能力降低、胰岛素分泌减少、对血糖 的调节功能减弱，容易发生血糖升高。有报告认为蔗糖 食入过多可能与动脉粥样硬化等心血管疾病及糖尿病的 发病率高有关，因此老年应少食糖或含糖高的食品，过 多的糖在体内还可转变为脂肪，并使血脂增高。果糖容 易被老年人吸收利用，并且果糖比葡萄糖较少转变成脂 肪，老年人宜多吃水果，也可食用含果糖较多的蜂蜜。 还应多吃蔬菜以增加膳食纤维的摄入量，以利于增加肠 蠕动，防止便秘。
3、激素代谢可能发生改变并引起基础代谢的下降； 或是因为消化系统消化与吸收能力的影响以致体重的降 低；或是因为代谢率的下降引起体重的升高； 总的倾向是容易发生肌肉或瘦体组织的减少，脂肪组织 的增高。 另外，也有由于进食量的限制或吸收能力的低下，引起 消瘦与抵抗力的下降。
营养师教程-人群营养之老年人
3、老龄人会存在不同程度和不同类别的慢性疾病，或 疾病的过往史，其中很多药物会干扰营养素的吸 收，以致代谢的不正常；以及常见代谢病的药物与 对食物的禁忌，营养例师教如程-痛人群风营养病之老的年人药物以及食物禁忌，
4、现代生活中家庭成员变少，子女不在一起的老年人在 独居的条件下，摄食及食物的选择、加工等也会变得 单纯、缺乏兴趣，这都会干扰正常的摄食过程与摄食 心态。
mg mg ug mg
男女
男 女 男女
60— 800 700 10 30 1.4 1.3 1.4 1.2 100 2.4 100
年龄 60—
泛酸 mg 13
叶酸 ug 400
烟酸 mg 男14女13
吡哆醇 mg 1.5
营养师教程-人群营养之老年人
老年人的均衡营养，是与其生活模式的合理化分不开的。
能量：注意能量摄入的过多或过少行为。 蛋白质：通常只能达到推荐摄入量的一半，要重视 脂肪：猪肉是非常瘦的也有20%的脂肪；素油好，鱼油好 微量营养素：因摄入的食物少摄入的微量营养素也少；
5、有一部分老年人因为离开工作，因而购买力下降，影 响生活的质量，也影响营养的条件。
营养师教程-人群营养之老年人
三、老年人能量和营养素的需求
1、能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
年龄
60-轻 中
70-轻 中
80-
能量
蛋白质
RNI/MJ RNI/kcal
RNI/g
男女
男女
男
女
7.94 7.53 1900 1800 75
营养师教程-人群营养之老年人
mg mg mg mg mg mg ug mg ug mg mg ug 60— 1000 700 2000 2200 350 15 150 15 50 2.5 1.5 60
营养师教程-人群营养之老年人
3、脂溶性和水溶性维生素的RNIs和Ais
年龄
A
D E B1
B2 B6 B12 C
ug ug mg mg
营养师教程-人群营养之老年人
一、人体衰老的学说
• 细胞衰老的学说 自由基学说 代谢废物堆积学说 细胞分裂极限说 大分子交联学说 限制能量延长寿命说 基因学说
营养师教程-人群营养之老年人
二、影响老年人营养需要的主要问题
（一）老年人代谢的改变 1、消化系统的老化 包括牙齿的丢失，唾液与咀嚼能力的下降，胃酸减少和消化能 力的 衰退，肠道运转与消化、吸收能力的下降，排便能力的降 低等。 2、两性各自的性激素水平下降，引发机体的代谢改变 在各种条件下，可不同程度的导致营养素水平的负平衡，例如 氮的负平衡，蛋白质的合成减少，并因此加重了器官的衰老； 女性更易出现的钙负平衡等。 食物摄入总量的逐渐相对减少，微量营养素缺乏也易出现，但 这种缺乏与产热营养素缺乏不同，因为没有饥饿感而被忽视， 故被称为隐蔽的饥营饿养，师教临程-床人群早营养期之缺老年乏人或亚临床缺乏却不易被察
（二）其他相关的问题 1、在职业上因为退休而体力活动减少由此可引起一系 列的改变，包括食欲、消化与吸收功能的改变； 或因为失去亲人而独居或独立生活，使食欲下降或 是食物简单化、不稳定、难以达到平衡。
2、一部分人因为酒精的使用影响水溶性维生素的吸 收，食物选择的简化，会使“空能量”增加，也导 致食物与营养素的不均衡。
65
9.20 8.36 2200 2000 82.5 75
7.94 7.10 1900 1700 75
65
8.80 8.00 2100 1900 79
75
7.74 7.10 1900 1700 75
65பைடு நூலகம்
营养师教程-人群营养之老年人
脂肪占能 量百分比
% 20-30
20-30
20-30
2、常量和微量元素的RNIs或Ais 年龄 钙 磷 钾 钠 镁 铁 碘 锌 硒 铜 氟 钼
最好能补充含多种维生素和矿物质的营养 剂，在补充不足的同时也可补充一部分的 抗氧化物质，对预防慢性病的发生是一个
营养师教程-人群营养之老年人
老年人的营养需要
• 由于基础代谢下降和体力活动减少，自60岁以后，能量摄
入量应较青壮年减少20%，70岁以后减少30%。一般说来，老 年人每日摄入能量1600～2000千卡即可满足机体的需要。能 量的摄入量以能维持较理想的体重为宜。老年人的理想体重 (千克)一般男性以身高(厘米)减去105，女性以身高(厘米) 减去100计算。在理想体重的上下10%范围内均属正常，超出 理想体重10%或20%以上为超重或肥胖，低于理想体重10%或 20%以下则为消瘦或严重消瘦。此外，还应根据活动量的大 小适当调节能量的摄入。
营养师教程-人群营养之老年人
• 老年人的分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入 的蛋白质利用率低，因此蛋白质的摄入量应量少而质优；每 日摄入量以达到每千克体重1.0～1.2克为宜，蛋白质提供的 能量占膳食总能量的13%～14%较合适。由于老年人的肝、肾 功能降低，过高的蛋白质会加重肝、肾负担。所供给的蛋白 质中需要有一部分（35%～45%）蛋、奶、鱼、肉等优质动物 蛋白；可较多食用豆腐、豆制品等。老年人的胆汁酸减少， 脂酶活性降低，对脂肪的消化能力下降，脂肪的摄入量不宜 过多，以摄入的脂肪量占总能量的20%～25%为宜。还应控制 猪油、牛羊油及奶油等动物性脂肪的摄入量，烹调用油应以 富含多不饱和脂肪酸的植物油为主。
营养师教程-人群营养之老年人
• 由于老年人的耐糖能力降低、胰岛素分泌减少、对血糖 的调节功能减弱，容易发生血糖升高。有报告认为蔗糖 食入过多可能与动脉粥样硬化等心血管疾病及糖尿病的 发病率高有关，因此老年应少食糖或含糖高的食品，过 多的糖在体内还可转变为脂肪，并使血脂增高。果糖容 易被老年人吸收利用，并且果糖比葡萄糖较少转变成脂 肪，老年人宜多吃水果，也可食用含果糖较多的蜂蜜。 还应多吃蔬菜以增加膳食纤维的摄入量，以利于增加肠 蠕动，防止便秘。
3、激素代谢可能发生改变并引起基础代谢的下降； 或是因为消化系统消化与吸收能力的影响以致体重的降 低；或是因为代谢率的下降引起体重的升高； 总的倾向是容易发生肌肉或瘦体组织的减少，脂肪组织 的增高。 另外，也有由于进食量的限制或吸收能力的低下，引起 消瘦与抵抗力的下降。
营养师教程-人群营养之老年人
3、老龄人会存在不同程度和不同类别的慢性疾病，或 疾病的过往史，其中很多药物会干扰营养素的吸 收，以致代谢的不正常；以及常见代谢病的药物与 对食物的禁忌，营养例师教如程-痛人群风营养病之老的年人药物以及食物禁忌，
4、现代生活中家庭成员变少，子女不在一起的老年人在 独居的条件下，摄食及食物的选择、加工等也会变得 单纯、缺乏兴趣，这都会干扰正常的摄食过程与摄食 心态。
mg mg ug mg
男女
男 女 男女
60— 800 700 10 30 1.4 1.3 1.4 1.2 100 2.4 100
年龄 60—
泛酸 mg 13
叶酸 ug 400
烟酸 mg 男14女13
吡哆醇 mg 1.5
营养师教程-人群营养之老年人
老年人的均衡营养，是与其生活模式的合理化分不开的。
能量：注意能量摄入的过多或过少行为。 蛋白质：通常只能达到推荐摄入量的一半，要重视 脂肪：猪肉是非常瘦的也有20%的脂肪；素油好，鱼油好 微量营养素：因摄入的食物少摄入的微量营养素也少；
5、有一部分老年人因为离开工作，因而购买力下降，影 响生活的质量，也影响营养的条件。
营养师教程-人群营养之老年人
三、老年人能量和营养素的需求
1、能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
年龄
60-轻 中
70-轻 中
80-
能量
蛋白质
RNI/MJ RNI/kcal
RNI/g
男女
男女
男
女
7.94 7.53 1900 1800 75
营养师教程-人群营养之老年人
mg mg mg mg mg mg ug mg ug mg mg ug 60— 1000 700 2000 2200 350 15 150 15 50 2.5 1.5 60
营养师教程-人群营养之老年人
3、脂溶性和水溶性维生素的RNIs和Ais
年龄
A
D E B1
B2 B6 B12 C
ug ug mg mg