老年人群的营养ppt课件
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中老年人饮食营养与健康PPT课件
血糖
血液中所含的葡萄糖，称为血糖。它是糖在体内的 运输形式。 正常人空腹血浆血糖为3.9～6.1mmol/L。
糖类的生理功能 （1）供应人体需要的热能，人体内热能大致约70 ％由碳水化物所提供。每克糖在体内产生4.1千卡 （17.16千焦耳），维持机体的新陈代谢，是神经系 统唯一可供利用的热能来源； （2）脂肪代谢时，必须依赖碳水化物供应热能，完 成脂肪的氧化过程。当碳水化物不足时，脂肪氧化 不完全而产生酮症，常在糖尿病发生酸中毒时见到， 充分的碳水化物可防止糖尿病的酸中毒； （3）代谢中产生多余的葡萄糖可转化为糖原，主要 贮存在肝脏和肌肉中。体内缺糖时可将体内糖原分 解为葡萄糖以供机体代谢需要。肝脏内丰富的肝糖 原能保护肝的解毒功能。
这些维生素参与人体神经反射调节，体内能量转变， 物质代谢、激素合成等重要生理功能，它们多是生物酶 或辅酶的组成部分，是催化体内各种生化反应的必要成 分。 缺乏或不足就会引起一系列维生素缺乏病征。
维生素A
维生素A缺乏可造成 （1）夜视功能降低（夜盲症和眼角膜干燥、溃疡）； （2）皮肤和粘膜干燥并角化； （3）降低对疾病的抵抗力和对抗多种化学物的致癌 作用。 维生素A在奶、肉、肝和蛋等动物性食物中含量 丰富；绿叶蔬菜和胡萝卜（含胡萝卜素）等植物性 食物在人体小肠和肝脏中也能转化成维生素A。现已 有富含胡萝卜素的口服液作为老年人的保健食品。
18% 7%
健康文明的生活方式 1、合理安排膳食 合理安排膳食包括健康的饮食和良好的饮食 习惯两大方面。 2、坚持适当运动 生命需要运动，过少和过量运动都不利于健 康。个人可根据自己的年龄、身体状况和环境 选择适当的运动种类。 3、改变不良行为 4、保持平和心态
中老年人营养不良的普遍性
• 40%的老年人饮食中缺少三种以上的营养素
老年人营养与膳食PPT课件
注意食品安全
保持清洁
老年人应保持厨房和餐具的清洁， 避免食物污染。
正确储存食物
食物应存放在适当的温度和湿度 条件下，避免食物变质和细菌繁
殖。
注意食品保质期
老年人应避免食用过期食品，以 免引起食物中毒或其他健康问题。
06
CHAPTER
结论
总结老年人营养与膳食的重要性
维持老年人的身体健康
合理的营养与膳食有助于维持老年人的身体健康，结词
增加膳食纤维的摄入有助于改善肠道健康，降低患便秘和肠 道疾病的风险。
详细描述
老年人应选择富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类 、豆类等。同时，应注意适量摄入膳食纤维，避免过量摄入 对消化系统造成负担。
注意补充维生素和矿物质
总结词
补充维生素和矿物质有助于维持身体健康，预防贫血、骨质疏松等营养缺乏症。
详细描述
老年人应通过食物或补充剂适量补充维生素和矿物质，如钙、铁、维生素D等。 同时，应注意不要过量摄入，以免对身体造成损害。
04
CHAPTER
针对老年人的营养补充品
鱼油和维生素D
鱼油
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降 低心血管疾病风险，改善认知功能。 建议老年人适量食用富含鱼油的食品， 如深海鱼。
提高生活质量
良好的营养状况可以提高老年人的生活质量，使他们保持较好的心 理状态和身体机能。
降低医疗负担
合理的营养与膳食可以降低老年人的医疗负担，减少医疗资源的浪 费。
提高老年人的健康素养和自我保健能力
培养健康饮食习惯
通过教育和宣传，帮助老年人了解合理膳食的重 要性，培养健康的饮食习惯。
增强自我保健意识
适量摄入蛋白质
总结词
《老年人健康保健》课件
呼吸系统 疾病：如 慢性阻塞 性肺病、 哮喘等
心理问题： 如抑郁、 焦虑等
老年人日常保健方法
均衡营养：保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的均衡摄入 适量摄入：控制热量摄入，避免肥胖和营养过剩 清淡饮食：减少盐、糖、油的摄入，降低高血压、糖尿病等疾病的风险 定时定量：规律饮食，避免暴饮暴食，保持良好的饮食习惯
老年人常见疾病的预防与保健
控制体重：保持正常体重，避免肥胖
戒烟限酒：戒烟有助于降低血压，适量 饮酒有益健康
健康饮食：低盐、低脂、低糖饮食，多 吃蔬菜水果
保持良好的心理状态：避免过度紧张和 焦虑，保持心情愉快
适量运动：每周至少进行150分钟的中等 Nhomakorabea度有氧运动
定期体检：定期监测血压，及时发现并 控制高血压
保持良好的睡眠：保持良好 的睡眠习惯，有助于提高大 脑功能
老年人就医与用药指导
定期体检：定期进行身体检查，及时发现健康问题 预约挂号：提前预约挂号，避免长时间等待 携带病历：携带病历和检查报告，方便医生了解病情 遵守医嘱：按照医生的建议进行治疗和用药，避免自行调整药物剂量或停药
遵医嘱用药：按照医生的建议和处方用药
定期复查：定期到医院复查，了解药物效果 和副作用
合理用药：根据病情和身体状况选择合适的 药物
避免滥用药物：避免滥用抗生素、激素等药 物
注意药物相互作用：了解不同药物之间的相 互作用，避免不良反应
关注药物不良反应：注意药物的不良反应， 及时向医生报告
了解药物的副作用：阅读药品说明书，了解药物的副作用和注意事项 遵医嘱用药：按照医生的建议和指导用药，避免自行调整剂量或停药 定期检查：定期进行身体检查，了解药物对身体的影响，及时发现并处理副作用 及时报告：如果出现药物副作用，应及时向医生报告，以便调整用药方案
老年人的合理膳食及健康指导课件
食盐摄入忌过剩，维生素族不可少，软化血管保畅通。 果类品种要食用，无机盐类维生素，调节老年体机能。 每日饮水要适中，膳食常有汤羹菜，延年益寿乐无穷。
第12页，共16页。
*食品安全常识举例
1.为什么食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙
碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有
毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后
（一）老年人的生理代谢特点
老年人的特点：代谢机能降低。 1、基础代谢下降。 2、合成代谢降低，分解代谢增高。 3、体成分改变：① 细胞量减少；② 体水分 减少；③ 骨矿物质减少；④ 脂肪组织增加。 4、器官功能改变：① 消化系统功能减退； ② 心脏功能降低；③ 脑、肝、肾功能下降。
第2页，共16页。
食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、
防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。
但是，随着科学研究的深入，人们越来越清
晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀
手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之 嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排
除有食品添加剂在推波助澜!
常用防腐剂：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚
硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸
（二）老年人的营养需要
⑴ 能量需要随增龄递减。 ⑵ 优质蛋白质的需要增加。 ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂
肪酸为主。 ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。 ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平。 ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。
第3页，共16页。
2 、营养素供给量
⑴ 能量、蛋白质、脂肪
第10页，共16页。
（3）糖尿病调控原则
⑴ 合理控制总热能摄入：达RNI的80%。碳水化合物占总能量的55-
第12页，共16页。
*食品安全常识举例
1.为什么食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙
碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有
毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后
（一）老年人的生理代谢特点
老年人的特点：代谢机能降低。 1、基础代谢下降。 2、合成代谢降低，分解代谢增高。 3、体成分改变：① 细胞量减少；② 体水分 减少；③ 骨矿物质减少；④ 脂肪组织增加。 4、器官功能改变：① 消化系统功能减退； ② 心脏功能降低；③ 脑、肝、肾功能下降。
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食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、
防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。
但是，随着科学研究的深入，人们越来越清
晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀
手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之 嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排
除有食品添加剂在推波助澜!
常用防腐剂：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚
硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸
（二）老年人的营养需要
⑴ 能量需要随增龄递减。 ⑵ 优质蛋白质的需要增加。 ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂
肪酸为主。 ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。 ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平。 ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。
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2 、营养素供给量
⑴ 能量、蛋白质、脂肪
第10页，共16页。
（3）糖尿病调控原则
⑴ 合理控制总热能摄入：达RNI的80%。碳水化合物占总能量的55-
老年人营养保健ppt课件
2全麦面包用色素染 3用人造黄油 标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂
肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等 字眼的统统不要买。 4水果面包多用香精、色素调的
8
蛋白质互补原则
食物生物学种属愈远愈好 搭配种类愈多愈好 食用时间愈近愈好，最好同时食用
9
煎炸等烹调方法对营养素的影响
⑴对所有营养素都有不同程度的破 坏
32
缺铁性贫血的防治
1 用铁强化酱油和铁盐 2 蛋白质摄入量要充足,膳食中安排一定量的动
物肝、动物血、畜禽类、鱼类，肉的摄入量不 足要补充蛋白粉 3 保证蔬菜、水果的摄入量 4 红枣10个/天，黑木耳10克/天 桂圆5个 5 炖肉时防黄芪 6 补充铁剂：福乃得、硫酸亚铁、右旋糖酐铁 7戒浓茶
18
常见食物蛋白生物价
鸡蛋 94 鸡蛋白 83 鸡蛋黄96 牛奶85 鱼83 牛肉76 猪肉74
熟大豆64 小米57 玉米60 花生59
19
营养知识测评
10绿豆解药,所以用药期间不能吃绿豆 A 对 B 错 C 根据吃药的种类确定 在服用黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、
3
世界卫生组织提出的老年人健康的标准
五好三良 胃口好 二便好 睡眠好 口才好 腿脚好 良好的个性 脾气暴躁的人容易得高血压、
癌症、胃病等 良好的处世能力 良好的人际关系
4
5
长寿老人的共性
我国对于100位90岁以上的健康老人进行了长期追踪调查， 发现他们有7个共同的健康行为：
21
膳食营养与肿瘤
4纤维素与癌 食物中纤维素减少，使食物 通过肠道的时间延长，增加厌氧菌的作用， 促使致癌物或致癌前体物产生，大肠癌的发 病率增加，纤维素过多，可致胃癌的发生
肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等 字眼的统统不要买。 4水果面包多用香精、色素调的
8
蛋白质互补原则
食物生物学种属愈远愈好 搭配种类愈多愈好 食用时间愈近愈好，最好同时食用
9
煎炸等烹调方法对营养素的影响
⑴对所有营养素都有不同程度的破 坏
32
缺铁性贫血的防治
1 用铁强化酱油和铁盐 2 蛋白质摄入量要充足,膳食中安排一定量的动
物肝、动物血、畜禽类、鱼类，肉的摄入量不 足要补充蛋白粉 3 保证蔬菜、水果的摄入量 4 红枣10个/天，黑木耳10克/天 桂圆5个 5 炖肉时防黄芪 6 补充铁剂：福乃得、硫酸亚铁、右旋糖酐铁 7戒浓茶
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常见食物蛋白生物价
鸡蛋 94 鸡蛋白 83 鸡蛋黄96 牛奶85 鱼83 牛肉76 猪肉74
熟大豆64 小米57 玉米60 花生59
19
营养知识测评
10绿豆解药,所以用药期间不能吃绿豆 A 对 B 错 C 根据吃药的种类确定 在服用黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、
3
世界卫生组织提出的老年人健康的标准
五好三良 胃口好 二便好 睡眠好 口才好 腿脚好 良好的个性 脾气暴躁的人容易得高血压、
癌症、胃病等 良好的处世能力 良好的人际关系
4
5
长寿老人的共性
我国对于100位90岁以上的健康老人进行了长期追踪调查， 发现他们有7个共同的健康行为：
21
膳食营养与肿瘤
4纤维素与癌 食物中纤维素减少，使食物 通过肠道的时间延长，增加厌氧菌的作用， 促使致癌物或致癌前体物产生，大肠癌的发 病率增加，纤维素过多，可致胃癌的发生
中老年人营养PPT课件PPT55页
-
第36页，共55页3。5
5．睡眠问题--老年人大多数睡眠减少、睡眠浅、 易惊醒，有的老人同时有入睡困难和早醒，这也 是脑功能自然现象。医学研究发现，老人在睡眠 过程中醒来的次数较多，女性入睡比男性慢。由 于老年人睡眠的质和量都发生了明显变化，因此 许多老人常感到睡醒后不解乏，白天精神不济， 甚至有昏昏欲睡之感。有些老人可表现睡眠过多 或睡眠倒错（日睡夜醒），或在白天频频打盹、 打呵欠，即使在很重要的场合也难以自制，这也 是脑功能削弱的显著标志。
多吃一些桃子，香蕉，橘子等 经常腹泻的老年人：少吃香蕉 ，可吃苹果，因为苹果有收敛
的作用。
患有心脏病及水肿的老年人：不能吃含水分较多的水果： 西瓜、椰子等，以免增加心脏的负担加重水肿。
患有糖尿病的老年人不但要少吃糖，同时少吃含糖量较高 的梨，苹果，香蕉等。
患有肝炎的老年人多吃橘子和枣等含维生素C较多的水果，这 有利于肝炎的治疗和恢复。
-
8 第9页，共55页。
中国老龄化现状
我国是老年人口最多、世界上增长最快的国家之 一。
60岁以上的老年人口平均每年以3%的速度持续增
长。
80岁以上高龄老人已高达1100万，并以年均5%的
速度递增 。
到2050年 ，60岁以上的老年人将约占亚洲老年人 口总数的36%，约占世界老年人口总数的22.3%。
-
21 第22页，共55页。
老年人配餐原则
食物以柔软淡味为主。
少量多餐，一天以四到五餐为佳。 进餐时，气氛要轻松愉快。
食谱经常变化，注意色香味的调配，以促进食欲。
选择容易消化，新鮮良质，具有季节性的食物。
依照老年人健康状态，制作均衡营养的食谱。
多利用蒸、燉、炒等方式烹调，少用油炸、油煎。
最实用的老年人营养与膳食ppt课件
7
（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
1
按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
10
（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
19
三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
1
按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
10
（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
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三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
老年人营养PPT课件
失，易产生骨质疏松. 成人蛋白质摄入
不足可引起体力下降、浮肿、抗病力减弱等。
第21页/共88页
3.脂肪
脂肪功能 脂肪对人体来说都是很重要的，必不可缺。人
体内的脂肪主要存在干皮下、腹腔、肌肉间隙和脏 器周围，一般可达体重的10-20%。它们如同软垫一 样，保护着身体和脏器免受掩击和震动。同时，脂 肪不易导热，能防止热量散失，对保持正常体温有 很大作用。另外，1克脂肪在体内彻底氧化可放出 9.3千卡热量，当人体需要热量多而食物供应不足时， 可大量动用脂肪，以保证身体所需，是身体中最大 热量贮存库。
高血压患病率升高。
第7页/共88页
5.心理问题
丧偶、退休、空巢等原因导致心理问题。
第8页/共88页
6.老年妇女的特殊生理改变
60岁以上的老年女性，多数处于绝经后8-12年之间。此 期，机体老化，卵巢功能衰竭，主要的生理特征是雌激素 水平低落，不足以维持第二性征，骨代谢异常，易发生骨 质疏松及骨折。
第1页/共88页
谁是老年人?
时序年龄，生物学年龄，社会心理学年龄 发展中国家60岁以上为老年人， 发达国家65岁以上为老年人。 我国目前划分老年人的通用标准：45-59岁老年前 期，60-89岁为老年，90岁以上为长寿 WHO新的年龄划分标准：44岁以下为青年，4559岁为中年，60-74岁为准老年，或称老年前期， 7 2021/7/6 5-89岁为老年，90岁以上为长寿。
合理营养是加强老年保健、 延缓衰老进程、防治各种老 年常见病，达到健康长寿和 提高生命质量的必要条件。 而营养不良或营养过盛、紊 乱则有可能加速衰老的速度。
第12页/共88页
1.能量
老年人的基础代谢与中年人相比大约降低10％20％。由于基础代谢降低和体力活动减少，故每天 所需的热能减少，60岁以上可减少20％，70岁以 上可减少30％。健康老年人的能量摄入量以控制在 能维持标准体重为准。 《中国居民膳食营养素参 考摄入量》对老年人膳食能量的推荐摄入量如表所 示。百分比
不足可引起体力下降、浮肿、抗病力减弱等。
第21页/共88页
3.脂肪
脂肪功能 脂肪对人体来说都是很重要的，必不可缺。人
体内的脂肪主要存在干皮下、腹腔、肌肉间隙和脏 器周围，一般可达体重的10-20%。它们如同软垫一 样，保护着身体和脏器免受掩击和震动。同时，脂 肪不易导热，能防止热量散失，对保持正常体温有 很大作用。另外，1克脂肪在体内彻底氧化可放出 9.3千卡热量，当人体需要热量多而食物供应不足时， 可大量动用脂肪，以保证身体所需，是身体中最大 热量贮存库。
高血压患病率升高。
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5.心理问题
丧偶、退休、空巢等原因导致心理问题。
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6.老年妇女的特殊生理改变
60岁以上的老年女性，多数处于绝经后8-12年之间。此 期，机体老化，卵巢功能衰竭，主要的生理特征是雌激素 水平低落，不足以维持第二性征，骨代谢异常，易发生骨 质疏松及骨折。
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谁是老年人?
时序年龄，生物学年龄，社会心理学年龄 发展中国家60岁以上为老年人， 发达国家65岁以上为老年人。 我国目前划分老年人的通用标准：45-59岁老年前 期，60-89岁为老年，90岁以上为长寿 WHO新的年龄划分标准：44岁以下为青年，4559岁为中年，60-74岁为准老年，或称老年前期， 7 2021/7/6 5-89岁为老年，90岁以上为长寿。
合理营养是加强老年保健、 延缓衰老进程、防治各种老 年常见病，达到健康长寿和 提高生命质量的必要条件。 而营养不良或营养过盛、紊 乱则有可能加速衰老的速度。
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1.能量
老年人的基础代谢与中年人相比大约降低10％20％。由于基础代谢降低和体力活动减少，故每天 所需的热能减少，60岁以上可减少20％，70岁以 上可减少30％。健康老年人的能量摄入量以控制在 能维持标准体重为准。 《中国居民膳食营养素参 考摄入量》对老年人膳食能量的推荐摄入量如表所 示。百分比
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3、消化系统：如牙齿松动、脱落，会影响食物咀嚼。舌上味蕾减少，使老年人味觉明显减退，对
甜、咸味都不敏感。老年人胃酸分泌不足，各种消化酶活性下降，影响对食物的水解及消化。将导致 各种营养素的吸收率降低。肠蠕动缓慢，易患便秘，同时增加了有害物质在肠内停留时间。
4、心血管系统：心血管系统功能变化，由于老年人心肌细胞内有脂褐质集聚，胶原和纤维增多等
-
7
（2）按男性1900kcal，女性1800kcal的能量摄入推算，要达到 男性每日75g，女性65g的蛋白质。 老年人蛋白质需要量低于中青年，但消化、吸收和利用率缺低 于中青年，因此老年人摄入容易消化的优质蛋白质成为老年人 所必要。
粮食中摄入蛋白质占20-30g，其余40-50g该从什么食物取得？ 从动物食品则动物脂肪和胆固醇比例会高，则豆制品是最佳选 择。
意外伤害。
7、内脏器官实质细胞减少、细胞间质增加。细胞数量减少，脏器萎缩，这会使相应组织的功
能衰退
8、免疫系统功能改变，伴随老化进程的进展，免疫功能逐渐降低，使老年人体温调节能力等反
应能力降低，对各种传染性疾病更为敏感
-
5
二、老年人营养需要
（一）能量
➢中国营养学会将60岁、70岁及80岁细分为三种推荐量：60岁及70岁段又分为轻体 力与中等体力两大类，但三者相差幅度并不大。见下表：
参考摄入量 1000 12
15
50 150 1.5-3
100
2.4
400
1.5
营养素
烟酸/mg
性别
男
女
参考摄入量 14
13
核黄素/mg
男
女
1.4
1.2
硫胺素/mg
男
女
维生素E/mg 维生素 D/mg
导致心肌细胞功能减退，心率减慢，心输出量减少，不能承担过重的体力活动，又因血管硬化，中老 年人易患高血压，老年人群高血压的患病率远高于其它年龄段人群。
5、视觉器官的功能变化，老年人眼球晶体弹性降低，眼周肌肉的调节能力减弱，视力减退。易
发生白内障、青光眼等眼疾患。
6、神经系统变化，老年人记忆力、听力下降。反应能力降低，肢体动作不到位导致老年人易发生
-
11
三、老年人群营养原则及配餐原则
-
12
（一）老年人群营养原则
（1）适当的能量摄入，以20-39岁男子和女子为基础，50岁以后每10 岁减少10%。中国营养学会按60岁、70岁及80岁将老年群体细分为三 种推荐量见下表：
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
单元五 老年人群营养
-
1
单元五 老年人群的营养
• 老年人群生理特点
• 老年人群营养需要
• 老年人群营养原则及配餐原则
• 老年人群营养食谱的选择
• 老年人群营养食谱的设计
-
2
一、老年人群生理特点
-
3
通常以世界卫生组织的定义: •60~74岁为青年老年人，75~90为正式老年人
进入老年，从外观到内在生理代谢、器官功能都有相应变化，外观形态
（3）控制脂肪的摄入，占总能量的20%-25%，每日胆固醇低于300mg/d。烹 调使用植物油，控制摄入高脂肪、高胆固醇的动物性食物，防高脂血病。
（4）碳水化合物应战总能量的60%-65%，以多糖的谷物为主。注意粗杂粮的 搭配。
（5）保证摄入充足的维生素，尤其是维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
（6）注意钙和铁，特别是女性。
（7）必须限制纳盐的摄入，食盐的摄入量6g/d
（8）摄入充足的新鲜蔬菜和水果，保证膳食纤维、维生素和矿物质的摄入 （见下表）
（9）白天注意补充水分
（10）多做户外活动，维持健康体重 -
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老年人（60岁以上）维生素矿物质每日参考摄入量
营养素
钙/mg 铁/mg 锌/mg 硒/ μg 碘/ μg 铜/mg 维生素C/mg 维生素 叶酸/μg 吡哆醇/mg B12/mg
的变化自然一目了然，如须发渐白，稀疏。老年人皮肤弹性减弱，皮肤松弛，
眼睑下垂，面部皱纹增多，额头、眼角出现抬头纹、鱼尾纹.皮肤出现色素沉
着、褐色斑.反应迟钝，步履蹒跚等。
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1、代谢功能改变—基础代谢率下降、合成代谢降低，分解代谢增高。
2、60岁以后，骨的无机盐含量下降，钙含量降低，导致骨密度降低，骨胶原减少， 骨质疏松和骨脆性增加，易发生骨折。
矿物质： 钙、铁、锌、硒最容易缺乏。 食盐：国人12-15g/d，最适5-8g/d。 维生素 老年人容易缺乏的维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
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（五）水和液体
• 对水分的需求也不低于中青年，而且有时会更高，因为老年人对失 水和脱水的反应相对迟钝
• 最佳摄入天然水及其制备的汤 • 老年人不应感觉口渴时才饮水。 • 饮水量以不超过2000ml为宜。
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（三）脂类
老年人消化、吸收和利用率低，所以需要量不低于中青年 我国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人脂肪在全日总能量中的 百分比宜设在20%-25%，也即在1800-1900kcal的总能量中，脂肪约 占450kcal，总量控制在50g之内。
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（四）微量营养素 老年人矿物质摄入不平衡比较严重
对老年人来说，蛋白质是各种营养素的中心性元素，但却是 老年人膳食中比较脆弱的一环，这是因为：
（1）老年人蛋白质摄入的质与量比较难以达到要求，但每 天必要的损失却是持续的，这些损失是体内细胞的衰亡和从 体内各种代谢不可避免而丢失的蛋白质。摄入不足则氮负平 衡不可避免，内脏器官的蛋白质合成代谢与更新就会受影响， 如果不及时得到补充则内脏器官就容易发生衰老
老年人能量与蛋白质每日推荐摄入量
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
80~
男 1900 2200 1900 2100 1900
能量/cal
女 1800 2000 1700 1900 1700
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蛋白质/g
男
女
75
65
75
65
75
65
75
65
75
65
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（二）蛋白质
80~
老年人能量与蛋白质每日推荐摄入量
能量/kcal
蛋白质/g
男
女
男
女
1900
1800
75
65
2200
2000
75
65
1900
1700
75
65
2100
1900
75
65
1900
1700
75
65
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（一）老年人群营养原则
（2）提供充足优质蛋60%左右。