《健康人群的营养》PPT课件
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合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
营养与健康课件膳食宝塔ppt讲解
过量危害
某些营养素过量摄入也可能对健康产生 不良影响，如脂肪摄入过多增加肥胖和 心血管疾病风险，维生素A过量可能导 致中毒等。
合理营养对健康的促进作用
维持生理功能
合理摄入各种营养素可以维持身 体正常的生理功能，如代谢、免
疫、神经传导等。
预防疾病
合理营养有助于降低患病风险， 如适量摄入膳食纤维有助于预防 便秘和肠道疾病，充足摄入钙和 维生素D有助于预防骨质疏松等。
烹饪技巧与营养保留方法
先洗后切
先清洗食物再切割，避 免水溶性维生素的损失。
急火快炒
高温快炒可以缩短烹饪 时间，减少营养素的损
失。
上浆挂糊
在食物表面裹上一层淀 粉或面糊，可以减少食 物与热油的接触，从而
减少营养素的损失。
家庭烹饪实践指导
合理搭配食材
01
在烹饪时合理搭配食材，可以实现食物营养的 互补，提高营养价值。
促进生长发育
对于儿童和青少年来说，合理营 养对生长发育至关重要，如蛋白 质是肌肉和骨骼生长的基本物质， 锌参与DNA合成和细胞分裂等。
03
膳食指南与营养建议
中国居民膳食指南核心内容
食物多样，谷类为主
强调食物的多样性，以谷类为主食， 注意粗细搭配。
吃动平衡，健康体重
保持能量摄入与消耗的平衡，维持健 康体重。
保持能量摄入与消耗的平衡，避 免肥胖和相关疾病的发生。
注重餐次安排
合理安排餐次和食物摄入量，避 免暴饮暴食和过度节食。
04
食物选择与搭配技巧
食物的营养价值与选择原则
营养价值高的食物
富含蛋白质、维生素、矿物质和膳 食纤维等营养素的食物，如瘦肉、 鱼、蛋、奶、豆类、新鲜蔬菜和水 果等。
某些营养素过量摄入也可能对健康产生 不良影响，如脂肪摄入过多增加肥胖和 心血管疾病风险，维生素A过量可能导 致中毒等。
合理营养对健康的促进作用
维持生理功能
合理摄入各种营养素可以维持身 体正常的生理功能，如代谢、免
疫、神经传导等。
预防疾病
合理营养有助于降低患病风险， 如适量摄入膳食纤维有助于预防 便秘和肠道疾病，充足摄入钙和 维生素D有助于预防骨质疏松等。
烹饪技巧与营养保留方法
先洗后切
先清洗食物再切割，避 免水溶性维生素的损失。
急火快炒
高温快炒可以缩短烹饪 时间，减少营养素的损
失。
上浆挂糊
在食物表面裹上一层淀 粉或面糊，可以减少食 物与热油的接触，从而
减少营养素的损失。
家庭烹饪实践指导
合理搭配食材
01
在烹饪时合理搭配食材，可以实现食物营养的 互补，提高营养价值。
促进生长发育
对于儿童和青少年来说，合理营 养对生长发育至关重要，如蛋白 质是肌肉和骨骼生长的基本物质， 锌参与DNA合成和细胞分裂等。
03
膳食指南与营养建议
中国居民膳食指南核心内容
食物多样，谷类为主
强调食物的多样性，以谷类为主食， 注意粗细搭配。
吃动平衡，健康体重
保持能量摄入与消耗的平衡，维持健 康体重。
保持能量摄入与消耗的平衡，避 免肥胖和相关疾病的发生。
注重餐次安排
合理安排餐次和食物摄入量，避 免暴饮暴食和过度节食。
04
食物选择与搭配技巧
食物的营养价值与选择原则
营养价值高的食物
富含蛋白质、维生素、矿物质和膳 食纤维等营养素的食物，如瘦肉、 鱼、蛋、奶、豆类、新鲜蔬菜和水 果等。
合理营养与膳食PPTPPT课件
合理营养与膳食ppt
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
全民营养周奶豆添营养少油更健康培训讲座PPT课件全
第十届全民营养周:
2024年5月12-18日（5月第三周）
2024年传播主题为：
奶豆添营养，少油更健康
口号为：
健康中国 营养先行
2024年全民营养 周
主要任务
贯彻落实《健康中国行动（2019-2030年）》《国民营养计划（2017-2030年）》《老年营养改善 行动（2022-2025年）》，推广普及《中国居民膳食指南（2022）》核心信息，倡导减油、增豆、 加奶理念，引导居民合理搭配日常膳食，养成良好饮食习惯；鼓励基层卫生工作者（包括营养师 和营养指导人员）结合工作需要及患者实际，运用膳食指南辅助预防和改善慢性病
PART 02
2024版食养指南
根据高尿酸血症与痛风的疾病特点和中医辨证分型，给出了食养原则和建议，在附录中详细描述了成人高尿酸血症与 痛风患者的食物选择
2024版食养指南
高尿酸血症与痛 风食养指南
根据高尿酸血症与痛风的疾 病特点和中医辨证分型，给 出了食养原则和建议，在附 录中详细描述了成人高尿酸 血症与痛风患者的食物选择， 不同证型推荐食药物质和食 养方举例，以及不同地区、 不同季节的食谱示例和常见 食物交换表等工具。其中， 每个地区、每个季节列举了 3天的食谱（含食药物质
重点内容
2024年全民营养周拟聚焦《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则第三条“多吃蔬果、奶类、 全谷、大豆”、第五条“少盐少油，控糖限酒”中的重点内容展开。我国居民奶类、豆类摄入水平 较低，提倡把奶类和大豆类食物作为富含优质蛋白质、钙和B族维生素的来源，从而提高膳食质 量；我国居民油摄入量远高于中国居民膳食指南的推荐量，成为我国肥胖和慢性病发生发展的关 键影响因素，学会科学用油，巧烹饪量化用油，减少烹饪油摄入，有助于降低肥胖和慢性病发生 发展
营养与健康ppt课件
营养与健康ppt课件
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版
05
现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期，蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降 低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量， 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选 择高糖、高油、高盐零食。
《全民健康大讲堂》课件
健康。
政策实施与监督
阐述政策实施过程中的监督机制 ，包括政策评估、调整和改进， 以确保政策的有效性和可持续性
。
社会各界的健康倡议与行动
企业健康倡议
媒体宣传与推广
介绍企业如何通过改善工作环境、提 供健康福利等方式，促进员工身心健 康，提高生产效率。
分析媒体在全民健康事业中的宣传和 推广作用，如何通过舆论引导提高公 众健康意识。
促进社会稳定
健康的公民能够为社会创 造更多的价值，减少医疗 负担，促进社会稳定和发 展。
提升幸福感
健康是幸福生活的基础， 能够增强个人的幸福感和 满足感。
健康的生活方式与疾病预防
均衡饮食
保持均衡饮食，摄入足 够的ห้องสมุดไป่ตู้养素，有助于预 防营养不良和慢性疾病
。
适量运动
定期进行适量的运动， 有助于增强体质，预防 肥胖和心血管疾病等。
控制烹饪用盐、糖、油的用量，以降低高血 压、糖尿病等慢性病的风险。
各类营养素的摄入与平衡
蛋白质
选择优质蛋白质来源，如鱼、 瘦肉、豆类等，以满足生长发
育和组织修复的需要。
脂肪
适量摄入脂肪，特别是富含不 饱和脂肪酸的食物，如坚果、 鱼油等，有益于心血管健康。
碳水化合物
优先选择低血糖指数（GI）的 碳水化合物，如全谷类、豆类 等，以稳定血糖和减少肥胖风 险。
戒烟限酒
戒烟限酒能够减少慢性 疾病的患病风险，保护
身体健康。
心理健康
保持良好的心理状态， 有助于预防心理问题和
精神障碍。
健康素养与健康教育
健康素养
是指个人获取、理解和利用健康信息和服务，作出正确的 健康决策和维护自身健康的能力。
健康传播
政策实施与监督
阐述政策实施过程中的监督机制 ，包括政策评估、调整和改进， 以确保政策的有效性和可持续性
。
社会各界的健康倡议与行动
企业健康倡议
媒体宣传与推广
介绍企业如何通过改善工作环境、提 供健康福利等方式，促进员工身心健 康，提高生产效率。
分析媒体在全民健康事业中的宣传和 推广作用，如何通过舆论引导提高公 众健康意识。
促进社会稳定
健康的公民能够为社会创 造更多的价值，减少医疗 负担，促进社会稳定和发 展。
提升幸福感
健康是幸福生活的基础， 能够增强个人的幸福感和 满足感。
健康的生活方式与疾病预防
均衡饮食
保持均衡饮食，摄入足 够的ห้องสมุดไป่ตู้养素，有助于预 防营养不良和慢性疾病
。
适量运动
定期进行适量的运动， 有助于增强体质，预防 肥胖和心血管疾病等。
控制烹饪用盐、糖、油的用量，以降低高血 压、糖尿病等慢性病的风险。
各类营养素的摄入与平衡
蛋白质
选择优质蛋白质来源，如鱼、 瘦肉、豆类等，以满足生长发
育和组织修复的需要。
脂肪
适量摄入脂肪，特别是富含不 饱和脂肪酸的食物，如坚果、 鱼油等，有益于心血管健康。
碳水化合物
优先选择低血糖指数（GI）的 碳水化合物，如全谷类、豆类 等，以稳定血糖和减少肥胖风 险。
戒烟限酒
戒烟限酒能够减少慢性 疾病的患病风险，保护
身体健康。
心理健康
保持良好的心理状态， 有助于预防心理问题和
精神障碍。
健康素养与健康教育
健康素养
是指个人获取、理解和利用健康信息和服务，作出正确的 健康决策和维护自身健康的能力。
健康传播
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二、食物构成 1、谷类及薯类 2、动物性食物 3、豆类及其制品 4、蔬菜水果类 5、纯能量食物
平衡膳食
当前我国居民膳食结构中存在的问题：
1、VitA、B2和钙、铁的摄入不足 2、油脂和动物性食物摄入过高 3、营养不足与营养过剩并存，营养缺乏症
与某些退行性疾病同在。
膳食指南： 1、食物多样，谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃
酸、芳香物质及天然色素；
2）属于碱性食物，具有较好的营养和保健 功效。
4、畜、禽肉类及鱼类的营养特点 1）是优质动物蛋白质、脂肪、矿物质、A、
B族维生素的重要来源；
2）其必需氨基酸的含量高，种类和比例与 人体接近，故蛋白质营养价值较高；
3）鱼类富含不饱和脂肪酸。
5、乳类及其制品的营养特点 1）营养成分齐全、易于消化吸收；
第二章 健康人群的营养
第一节 膳食与营养
教学要求： 一、掌握平衡膳食的概念及基本要求 二、熟悉食物的分类、营养特点及膳食结构 三、了解中国居民膳食指南及其应用
食物的分类： 1、谷类及薯类 2、动物性食物 3、豆类及其制品 4、蔬菜水果类 5、纯能量食物
●各类食物的营养特点
1、谷类的营养特点
1）包括小麦、稻谷、玉米、小米、燕麦等， 为人类的主食。
1、婴儿的合理营养 （1）母乳喂养 （2）及时添加辅助食品
2、幼儿的合理营养 A、由乳类食品为主向以谷类为主过渡 B、选择质优量少易于消化的食品 C、膳食的安排以“三餐二点”制为宜
第三节 儿童的营养
一、生理特点
1、学龄前儿童生长发育渐平稳，消化吸收能力 接近成人。
2、学龄儿童生长发育逐渐减慢，小学高年级时 进入第二个生长发育加速期，对各种营养素的 需求相对亦高。
2、对营养的需求量相对较多，质量要求较高
3、体内营养素的储备量相对较少，一旦某种 营养素供应不足或消化道功能紊乱，短时间 内即可影响机体发育
4、婴儿对母乳以外的食物的耐受力较差,容易 发生过敏反应而导致腹泻
5、1-3岁幼儿胃肠消化功能仍未健全，易发生 消化不良且易患各种感染性疾病
二、营养需要
1、能量:其需要量随年增长速度的快慢而增减
（富含碘的食物有： ）
6、维生素： 注意及时补充维生素D、维生素A、 维生素B1、叶酸。
三、常见的营养问题及合理营养 （一）营养问题
1、蛋白质-能量营养不良（PEM） 原发性与继发性 干瘦型与水肿型
2、佝偻病 以3-18个月的婴幼儿最多见
3、缺铁性贫血（IDA） 以6个月-3岁婴幼儿多见
三、常见的营养问题及合理营养 （二）合理营养
健康人群的营养
教学要求：
1、掌握婴幼儿、儿童、青少年、中年人 及老年人的营养需要及常见的营养问题与 合理营养。
2、掌握平衡膳食的涵义、基本原则、构 成及膳食指南。
3、了解婴幼儿、儿童、青少年、中年人 及老年人的生理特点。
第二节 婴幼儿的营养
一、生理特点
1、消化器官发育不成熟 a、胃容量小 b、消化酶的活性较低 c、口腔及胃肠粘膜柔嫩，血管丰富易受损伤
6—11份
调味品
糖、油（含坚果等） 肉类、蛋、奶 蔬菜、水果
主食（粮食、豆类）
适量 100~200克 200~300克 400~500克
调味品 肉、鱼、禽、蛋
油、盐、糖等 适量
100—200克
乳或乳制品 蔬菜、水果（8：1） 粮食和豆类（10：1）
亚洲金字塔
200—300克 300—400克
400—500克
肥肉和荤油 5、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、限量饮酒 8、吃清洁卫生、不变质的食物。
膳食金字塔
膳食金字塔
脂肪、糖（少量食用）
蛋白质的来源（肉禽 鱼蛋坚果干果类2-3
份，奶类2-3份）
维生素、矿物质、膳 食纤维素的主要来源 （蔬菜类3-5份，水
果类2-4份）
碳水化合物、热能 （是饮食的基础）
2、蛋白质：正氮平衡
3、脂肪：对各种多不饱和脂肪酸和类脂有特 别的需要
4、碳水化物： a 、为主要的供能物质 b 、对乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖吸收较好 c 、婴儿出生2-3个月内缺乏淀粉酶，不易消 化淀粉类食物，应在出生3-4个月后添加 食物。
5、矿物质（钙、铁、锌、碘缺乏易导致营养紊乱） 钙： 6个月——400mg/d 7个月-2岁——600mg/d 3岁——800mg/d （富含钙的食物有： ）
平衡膳食
涵义： 在营养学上是指通过膳食能提供给人体 种类齐全、数量充足、比例合适的能量 和各种营养素，并与机体的需要保持平 衡。
第七节 平衡膳食
一、基本要求
1、种类齐全、数量充足 2、比例合适 3、对人体无毒无害，保证安全 4、合理的加工与烹调 5、建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯
平衡膳食
二、营养需要 （一）能量 （二）蛋白质：
3-6岁—45-55g/d 7-9岁—60-65g/d 10-13岁—65-75g/d (三）脂肪与碳水化合物 膳食脂肪的能量比达25%-30%，碳水化合物 为50%-60%
铁： 1 、生后4个月应及时添加富含铁的食物 2、母乳和牛乳含铁量均较低 3、婴幼儿膳食铁的供给量为10mg/d （富含钙的食物有： ）
5、矿物质
锌： 初生-6个月——3mg/d 7-12个月——5mg/d 1-3岁——10mg/d
（富含锌的食物有： ）
碘： 初生-6个月——40 /d
7-12个月——50 /d 1-3岁——70 /d
2）是婴幼儿良好的天然食品。
6、蛋类营养特点 1）是最理想的优质蛋白质来源；
2）蛋黄中富含矿物质、 维生素、磷脂 及胆固醇。
膳食结构
◆定义： 是指居民消费的食物种类和数量的相对
构成。
◆ 类型： 1、动植物食物平衡的膳食结构 2、以植物性食物为主的膳食结构 3、以动物性食物为主的膳食结构 4、地中海膳食结构
2）富含碳水化合物，必需氨基酸的含量偏 低，比例不合适，其蛋白质的营养价值 低于一般动物性食物。
3）脂肪及无机盐的含量偏低。
2、豆类及坚果类的营养特点 1）种类
2）豆类富含优质植物蛋白质，钙、磷等无 机盐及B族维生素；
3Байду номын сангаас坚果类富含脂肪，无机盐及B族维生素。
3、蔬菜、水果类的营养特点 1）富含水分和多种维生素、矿物质、有机
平衡膳食
当前我国居民膳食结构中存在的问题：
1、VitA、B2和钙、铁的摄入不足 2、油脂和动物性食物摄入过高 3、营养不足与营养过剩并存，营养缺乏症
与某些退行性疾病同在。
膳食指南： 1、食物多样，谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃
酸、芳香物质及天然色素；
2）属于碱性食物，具有较好的营养和保健 功效。
4、畜、禽肉类及鱼类的营养特点 1）是优质动物蛋白质、脂肪、矿物质、A、
B族维生素的重要来源；
2）其必需氨基酸的含量高，种类和比例与 人体接近，故蛋白质营养价值较高；
3）鱼类富含不饱和脂肪酸。
5、乳类及其制品的营养特点 1）营养成分齐全、易于消化吸收；
第二章 健康人群的营养
第一节 膳食与营养
教学要求： 一、掌握平衡膳食的概念及基本要求 二、熟悉食物的分类、营养特点及膳食结构 三、了解中国居民膳食指南及其应用
食物的分类： 1、谷类及薯类 2、动物性食物 3、豆类及其制品 4、蔬菜水果类 5、纯能量食物
●各类食物的营养特点
1、谷类的营养特点
1）包括小麦、稻谷、玉米、小米、燕麦等， 为人类的主食。
1、婴儿的合理营养 （1）母乳喂养 （2）及时添加辅助食品
2、幼儿的合理营养 A、由乳类食品为主向以谷类为主过渡 B、选择质优量少易于消化的食品 C、膳食的安排以“三餐二点”制为宜
第三节 儿童的营养
一、生理特点
1、学龄前儿童生长发育渐平稳，消化吸收能力 接近成人。
2、学龄儿童生长发育逐渐减慢，小学高年级时 进入第二个生长发育加速期，对各种营养素的 需求相对亦高。
2、对营养的需求量相对较多，质量要求较高
3、体内营养素的储备量相对较少，一旦某种 营养素供应不足或消化道功能紊乱，短时间 内即可影响机体发育
4、婴儿对母乳以外的食物的耐受力较差,容易 发生过敏反应而导致腹泻
5、1-3岁幼儿胃肠消化功能仍未健全，易发生 消化不良且易患各种感染性疾病
二、营养需要
1、能量:其需要量随年增长速度的快慢而增减
（富含碘的食物有： ）
6、维生素： 注意及时补充维生素D、维生素A、 维生素B1、叶酸。
三、常见的营养问题及合理营养 （一）营养问题
1、蛋白质-能量营养不良（PEM） 原发性与继发性 干瘦型与水肿型
2、佝偻病 以3-18个月的婴幼儿最多见
3、缺铁性贫血（IDA） 以6个月-3岁婴幼儿多见
三、常见的营养问题及合理营养 （二）合理营养
健康人群的营养
教学要求：
1、掌握婴幼儿、儿童、青少年、中年人 及老年人的营养需要及常见的营养问题与 合理营养。
2、掌握平衡膳食的涵义、基本原则、构 成及膳食指南。
3、了解婴幼儿、儿童、青少年、中年人 及老年人的生理特点。
第二节 婴幼儿的营养
一、生理特点
1、消化器官发育不成熟 a、胃容量小 b、消化酶的活性较低 c、口腔及胃肠粘膜柔嫩，血管丰富易受损伤
6—11份
调味品
糖、油（含坚果等） 肉类、蛋、奶 蔬菜、水果
主食（粮食、豆类）
适量 100~200克 200~300克 400~500克
调味品 肉、鱼、禽、蛋
油、盐、糖等 适量
100—200克
乳或乳制品 蔬菜、水果（8：1） 粮食和豆类（10：1）
亚洲金字塔
200—300克 300—400克
400—500克
肥肉和荤油 5、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、限量饮酒 8、吃清洁卫生、不变质的食物。
膳食金字塔
膳食金字塔
脂肪、糖（少量食用）
蛋白质的来源（肉禽 鱼蛋坚果干果类2-3
份，奶类2-3份）
维生素、矿物质、膳 食纤维素的主要来源 （蔬菜类3-5份，水
果类2-4份）
碳水化合物、热能 （是饮食的基础）
2、蛋白质：正氮平衡
3、脂肪：对各种多不饱和脂肪酸和类脂有特 别的需要
4、碳水化物： a 、为主要的供能物质 b 、对乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖吸收较好 c 、婴儿出生2-3个月内缺乏淀粉酶，不易消 化淀粉类食物，应在出生3-4个月后添加 食物。
5、矿物质（钙、铁、锌、碘缺乏易导致营养紊乱） 钙： 6个月——400mg/d 7个月-2岁——600mg/d 3岁——800mg/d （富含钙的食物有： ）
平衡膳食
涵义： 在营养学上是指通过膳食能提供给人体 种类齐全、数量充足、比例合适的能量 和各种营养素，并与机体的需要保持平 衡。
第七节 平衡膳食
一、基本要求
1、种类齐全、数量充足 2、比例合适 3、对人体无毒无害，保证安全 4、合理的加工与烹调 5、建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯
平衡膳食
二、营养需要 （一）能量 （二）蛋白质：
3-6岁—45-55g/d 7-9岁—60-65g/d 10-13岁—65-75g/d (三）脂肪与碳水化合物 膳食脂肪的能量比达25%-30%，碳水化合物 为50%-60%
铁： 1 、生后4个月应及时添加富含铁的食物 2、母乳和牛乳含铁量均较低 3、婴幼儿膳食铁的供给量为10mg/d （富含钙的食物有： ）
5、矿物质
锌： 初生-6个月——3mg/d 7-12个月——5mg/d 1-3岁——10mg/d
（富含锌的食物有： ）
碘： 初生-6个月——40 /d
7-12个月——50 /d 1-3岁——70 /d
2）是婴幼儿良好的天然食品。
6、蛋类营养特点 1）是最理想的优质蛋白质来源；
2）蛋黄中富含矿物质、 维生素、磷脂 及胆固醇。
膳食结构
◆定义： 是指居民消费的食物种类和数量的相对
构成。
◆ 类型： 1、动植物食物平衡的膳食结构 2、以植物性食物为主的膳食结构 3、以动物性食物为主的膳食结构 4、地中海膳食结构
2）富含碳水化合物，必需氨基酸的含量偏 低，比例不合适，其蛋白质的营养价值 低于一般动物性食物。
3）脂肪及无机盐的含量偏低。
2、豆类及坚果类的营养特点 1）种类
2）豆类富含优质植物蛋白质，钙、磷等无 机盐及B族维生素；
3Байду номын сангаас坚果类富含脂肪，无机盐及B族维生素。
3、蔬菜、水果类的营养特点 1）富含水分和多种维生素、矿物质、有机