银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料的研制
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银耳红枣保健饮料加工工艺研究1材料与方法11试验材料银耳、红枣、蜂蜜市售；白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、海藻酸钠均为食用级材料。
12仪器与设备2838型搅拌机，珠海经济特区飞利浦家庭电器有限公司；120-4型电子天平，洛阳龙腾电子称量仪器有限公司；-188型电磁炉、锅，中山市小霸王卫厨电器有限公司；30-6型高压均质机，上海东华高压匀浆泵厂。
13银耳红枣保健饮料制取的工艺流程131银耳浸提液的制取银耳→去杂→浸泡→清洗→切碎→热浸提→过滤→银耳浸提液132红枣枣汁的制取红枣→拣选→清洗→蒸煮→打浆→过滤→枣汁133银耳红枣饮料的制取银耳浸提液、枣汁、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、稳定剂→混合调配→均质→脱气→装瓶→杀菌→冷却→成品14银耳浸提工艺条件的确定本实验采用热水浸提法。
粘度的高低表示了银耳中多糖类物质被浸提的程度。
银耳浸提以银耳水的质量比例分别为115、118、120、125其中银耳为胀发沥干后质量，在100℃下熬煮15。
通过感官评定其风味及其流动性来确定最佳工艺条件。
15红枣汁和银耳汁质量配比的确定固定配料中银耳汁的使用量为40质量百分比，采用红枣汁银耳汁分别为21、11、12、14四种不同质量配合比例，以产品的色泽和风味为指标确定最佳配比。
16稳定剂的选用试验由于产品中既有果肉微粒形成的悬浮液，又有果胶等形成的胶体溶液。
另外还有糖和酸等形成的真溶液。
所以必须添加一定量的稳定剂，才能防止絮凝、分层、沉淀等的出现。
按最佳的红枣汁与银耳汁质量配比配制混合液，添加量为010，分别加入复合稳定剂琼脂=11、黄原胶=11、海藻酸钠=11胶体溶液。
均质，加热，灌装并杀菌冷却，静置。
比较分层快慢和沉淀物状态，以选用适宜的稳定剂。
17产品配方的确定试验影响产品品质的因素主要有糖度、酸度和稳定剂的用量。
固定配料中枣汁的使用量为20，银耳汁的使用量为40，蜂蜜的使用量为2。
以风味和稳定性为指标，通过对白砂糖用量4、5、6、柠檬酸008、010、012、稳定剂用量005、010、015进行正交试验确定产品的最佳配方。
银耳枣汁酸奶的研制
银耳枣汁酸奶的研制
刘哲明
【期刊名称】《现代食品科技》
【年(卷),期】2001(017)002
【摘要】银耳枣汁酸奶是用红枣、脱脂奶粉为主要原料,经乳酸菌发酵后,加入适量银耳而制成的一种风味口感俱佳、营养丰富的酸乳饮料.
【总页数】3页(P33-35)
【作者】刘哲明
【作者单位】广东太阳神集团有限公司广州 510620
【正文语种】中文
【中图分类】TS252
【相关文献】
1.枸杞银耳红枣汁复合型功能饮料的研制 [J], 钱丽燕;于桂波
2.凝固型枣汁酸奶的研制 [J], 马丽苹;李爱江;康怀彬;侯颖
3.银耳枣汁酸奶工艺参数的优化 [J], 李鑫;刘骞
4.银耳大枣汁构杞果粒复合悬浮养生饮料的研制 [J], 杜朝嵌;汪清燕;祁苹霞
5.凝固型枣汁酸奶的研制 [J], 马丽苹;李爱江;康怀彬;侯颖
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银耳红枣枸杞果冻研制
现代农业科技2021年第10期食品科学摘要以银耳、红枣、枸杞为主要原料,研究新型养生果冻产品配方。
采用单因素试验和正交试验研究银耳红枣枸杞果冻研制工艺。
结果表明,银耳红枣枸杞果冻的最佳配方为:银耳、红枣、枸杞提取物质量比4∶3∶2,卡拉胶和魔芋胶质量比4∶1,复配胶添加量1.8%,白砂糖添加量7%。
按此配方研制出的银耳红枣枸杞果冻产品具有鲜亮的橙红色,质地均匀一致,组织细腻且富有弹性,并具有特殊而适宜的红枣与枸杞风味。
关键词果冻;银耳提取物;红枣提取物;枸杞提取物;研制工艺中图分类号TS255.43文献标识码A 文章编号1007-5739(2021)10-0220-02DOI :10.3969/j.issn.1007-5739.2021.10.088开放科学(资源服务)标识码(OSID ):银耳红枣枸杞果冻研制揭小玲陈林琴郑婉真(武夷学院玉山健康管理学院,福建武夷山354300)银耳又名雪耳、白木耳,是营养滋补佳品,具有补脾开胃、滋阴润肺、补气和血之功效,被誉为“延年益寿之品”“长生不老良药”[1]。
银耳富含多糖。
现代医学研究证明,银耳的重要药理活性成分即为其所含有的多糖物质[2-3]。
红枣营养丰富,具有一定的药用价值,有滋补护肝、补脾益胃、养血安神、抗衰老等功效[4-5]。
宁夏枸杞是药食同源植物,常被用作滋补类中药材。
宁夏枸杞中有多种营养成分,含有8种必需氨基酸、多种维生素和微量元素,具有很高的药用和食用价值[6-7]。
果冻质地晶莹、色泽鲜亮、口感嫩滑,深受民众喜爱。
但目前大多数果冻产品品类相对单一、营养价值不高,无法满足消费者对健康食品日益增长的需求[8-9]。
本文以银耳、红枣、枸杞为主要原料,不添加香精和色素,研制出一款营养价值高、风味独特的银耳红枣枸杞养生果冻。
现介绍如下,以供参考。
1材料与方法1.1材料与设备试验材料有:古田银耳,由福建省古田华强商贸有限公司生产;白砂糖、红枣、宁夏枸杞,均购于当地超市;魔芋胶、卡拉胶、果胶酶,由广东味多美食品配料有限公司生产。
低糖银耳红枣蜂蜜复合保健饮料的研制_许海珍
择及加入量, 所以我们在原配方的基础上, 对琼脂、卡 拉胶、果胶、明胶的凝胶热可逆性分别做了正交实验, 结果显示, 卡拉胶> 琼脂> 明胶> 果胶。由此可见, 卡拉胶用量少, 凝胶热可逆性好, 但成本较高; 果胶、 明胶成本低, 但凝胶热可逆性差; 而用琼脂可达到用 量少, 成本适中, 使用效果好的目的。我们又以琼脂 加入量做了以下实验, 见表 1。
加蜂蜜
红枣 蒸煮 打烂 取滤液
调浆 调配
灌装 杀菌 静置冷却 均粒 成品
1 3 操作要点
1 3 1 银耳用 20 倍水浸泡 24h 后稍煮熟, 用打碎机
打碎, 分装入洗净的玻璃瓶或易拉罐中。银耳粒大小 宜控制在直径< 0 2cm 范围, 每瓶内分装银耳的量为
5~ 8g( 湿) 。
1 3 2 红枣洗净加 20 倍水蒸煮约 30min, 打烂果肉,
表 1 不同琼脂加入量对银耳粒悬浮情况 的影响
琼脂加
入量(0 12
0 15
效 果、银 耳 银 耳 不 粒悬浮情况 能悬浮
当 天可 悬 浮, 第 二 天即 出 现沉
降
在保质 期内无 分层现 象, 饮 品 细腻圆 滑、口 感 较好
在保质期内 无分层现 象, 滑爽, 但 饮料粘稠度
大, 口 感 较差
参考文献
1 徐景耀. 蜜 蜂花 粉 研究 与利 用. 北 京: 中国 医 药科 技 出版 社, 1991 2 周辊珍 . 营养与食品卫生学. 人民卫生出版社, 1994 3 周俭. 保健食品设计原理及应用. 北京: 中国轻工业出版社
过滤取滤液。
1 3 3 在配料缸中, 加入所需体积一半的水, 再加入
红枣滤液、蜂蜜, 搅拌 2~ 3min, 将香兰素、麦芽酚、阿
生姜-红枣-枸杞-银耳复合饮料工艺研究
生姜-红枣-枸杞-银耳复合饮料工艺研究周意文;赵楠;唐春红;鞠云;马龙;陈琳莉【期刊名称】《中国食品添加剂》【年(卷),期】2015(000)001【摘要】以生姜、红枣、枸杞、银耳为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配研制复合饮料.在单因素试验的基础上通过正交试验,确定红枣枸杞汁、生姜汁、银耳汁的最佳配比为3∶1∶1,并通过均匀实验和正交试验联用确定了各配料的添加量,复合饮料的最佳配方为:0.02％的抗坏血酸,0.02％的乳酸链球菌素,总量为0.1％的柠檬酸与柠檬酸钠,其两者比例为1∶1.6,12％的冰糖液,0.07％的食盐,0.2％的β-环状糊精.该复合饮料酸甜适口,营养丰富,并具有保健功能.【总页数】7页(P127-133)【作者】周意文;赵楠;唐春红;鞠云;马龙;陈琳莉【作者单位】重庆工商大学环境与生物工程学院,绿色食品研究所,重庆400067;重庆工商大学环境与生物工程学院,绿色食品研究所,重庆400067;重庆工商大学环境与生物工程学院,绿色食品研究所,重庆400067;重庆工商大学环境与生物工程学院,绿色食品研究所,重庆400067;重庆工商大学环境与生物工程学院,绿色食品研究所,重庆400067;重庆工商大学环境与生物工程学院,绿色食品研究所,重庆400067【正文语种】中文【中图分类】TS202.1【相关文献】1.黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺的研究 [J], 余永婷;王慕欣;谢琼;胡爽2.红枣-枸杞复合饮料的加工工艺研究 [J], 王丽娜;李培睿3.生姜红枣枸杞复合饮料的配方及工艺研究 [J], 李玲;闫旭宇4.红枣黑枸杞复合饮料的配方工艺研究 [J], 王芳芳;于有伟;符玉芳5.红枣生姜复合饮料的研究 [J], 徐倩;姬华;赵明明;张雪艳;刘阳;李曜轩因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
银耳红枣饮料的加工技术
银耳预处理及酶解工艺
银耳预处理
将银耳切成小块或薄片，用热水浸泡 软化，以便于后续的酶解处理。
酶解工艺
将软化后的银耳加入适量的酸性蛋白 酶进行酶解处理，以提高银耳的营养 价值和口感。
红枣预处理及浸提工艺
红枣预处理
将红枣清洗干净后，用热水浸泡软化，去除其中的果核和枣 皮。
浸提工艺
将软化后的红枣加入适量的水进行浸提处理，提取其中的营 养成分和风味物质。
对调配后的饮料进行均质处理，使口感更加 细腻，营养成分更加均匀。
04
银耳红枣饮料的品质控制
银耳红枣饮料的成分分析
蛋白质
银耳和红枣均含有丰富的蛋白质，经过加工后， 蛋白质会发生变性，影响口感和营养价值。因此 ，需要对蛋白质含量进行控制，以保证产品的营 养价值和口感。
脂肪
银耳和红枣中都含有少量的脂肪，这些脂肪对口 感和营养价值有一定的影响。因此，需要对脂肪 含量进行控制，以保证产品的营养价值和口感。
银耳红枣饮料的口感和色泽控制
口感
银耳红枣饮料的口感是评价其质量的重要指标之一。通过控制银耳和红枣的比例、加工温度和时间等参数，可以 调整饮料的口感。同时，添加适量的糖和其他调料也可以改善口感。
色泽
银耳红枣饮料的颜色是评价其质量的重要指标之一。通过选择新鲜、优质的银耳和红枣原料，可以保证饮料的色 泽鲜艳、有光泽。此外，控制加工温度和时间也可以避免色泽的变化。
确定了最佳的煮炖温度和时间
通过对比实验，发现煮炖温度为100℃、煮炖时间为2小时可以获得最佳的口感和营养价 值。
研究不足与展望
缺乏对其他成分的考虑
本研究主要关注了银耳和红枣的比例、浸泡时间和煮炖温度和时间等因素，但未考虑其他成分如枸杞 、莲子等对饮料口感和营养价值的影响。未来研究可以进一步探讨其他成分对银耳红枣饮料的影响。
枸杞红枣复合运动饮料研制及其抗疲劳功能研究
枸杞红枣复合运动饮料研制及其抗疲劳功能研究
张峰;房磊
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2016(037)021
【摘要】利用枸杞、红枣为主要原料研制运动饮料，采用单因素和正交试验法对影响运动饮料的主要因素：枸杞汁用量、红枣汁用量、柠檬酸用量、木糖醇用量进行优化，并研究饮料的抗疲劳功能。
结果表明：运动饮料最佳工艺参数为枸杞汁用量15%、红枣汁用量20%、柠檬酸用量0.13%、木糖醇用量6%，在此工艺条件下，感官评分值为94.61分。
小鼠试验结果表明，灌运动饮料组小鼠负重游泳时间均有延长且灌胃剂量越大，负重游泳时间越长。
游泳前及游泳10 min后，灌饮料组肝糖原含量均比正常组显著提高。
小鼠试验能够说明枸杞红枣运动饮料能延缓疲劳，适用于体育运动领域长期饮用。
【总页数】5页(P58-62)
【作者】张峰;房磊
【作者单位】吉林工程职业学院，吉林四平136001;吉林农业科技学院，吉林吉林132101
【正文语种】中文
【相关文献】
1.枸杞银耳红枣汁复合型功能饮料的研制 [J], 钱丽燕;于桂波
2.枸杞龙眼复合运动饮料研制及其抗疲劳功能研究 [J], 宫亚东;房磊
3.枸杞大豆多肽复配运动饮料的研制及其对大鼠抗疲劳功能的研究 [J], 张强
4.山药-玉竹-红景天复合运动饮料研制及其抗疲劳功能研究 [J], 许飞虎;王经健
5.黑米红枣运动饮料的研制及其抗疲劳功能的研究 [J], 刘春萍;马垚
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银耳红枣保健饮料加工工艺
根据需要选择适量的冰糖、枸杞等辅助原料，确保质量优良、无污染。
总结词
除了银耳和红枣外，还可以根据需要选择适量的冰糖、枸杞等辅助原料，以增加饮料的风味和营养价值。在选择这些辅助原料时，应确保质量优良、无污染，处理时需清洗干净。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，银耳红枣保健饮料作为一种营养丰富、口感良好的健康饮品，市场需求不断增长。
消费者认知
银耳红枣保健饮料具有养颜美容、滋补养生的功效，受到广泛认知和认可，尤其受到女性消费者的青睐。
产品竞争
市场上存在其他类似保健饮品，如枸杞汁、蜂蜜水等，竞争较为激烈。银耳红枣保健饮料需在口感、功效和品牌形象等方面提升竞争力。
02
原料储存
保持原料的干燥、通风良好，防止霉变和虫蛀，确保原料的新鲜度和质量。
采用科学的煮制工艺，控制煮制时间和温度，使银耳和红枣的营养成分充分溶解在饮料中。
煮制工艺
调配比例
杀菌工艺
根据产品要求，合理调配银耳、红枣和水的比例，以达到最佳口感和营养效果。
采用高温瞬时杀菌技术，确保产品达到商业无菌要求，延长产品保质期。
银耳红枣保健饮料加工工艺
汇报人：
2024-01-07
银耳红枣保健饮料简介银耳红枣保健饮料的原料选择银耳红枣保健饮料的加工工艺流程银耳红枣保健饮料的质量控制
目录
银耳红枣保健饮料的市场前景和发展趋势结论：银耳红枣保健饮料的加工工艺和市场前景
目录
银耳红枣保健饮料简介
01
银耳红枣保健饮料起源于中国，具有悠久的食用历史。
03
02