鹤庆火腿
鹤庆有哪些有名的小吃
鹤庆有哪些有名的小吃关于《鹤庆有哪些有名的小吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鹤庆它是云南省地域的一个县里，大家提起來云南省想来都可以想起云南省那怡人的气侯、幽美的自然环境及其各种各样的特色美食。
鹤庆这一地域也一样存有有十分多的特色美食，例如既能够当食品又可以当药品的马厂归、色香味俱全的鹤庆全鸡及其鹤庆吹肝这些，下边就来详尽的介绍一下鹤庆有什么知名的特色小吃。
一、马厂归“马厂归”因生长发育在鹤庆草海镇高原地区湿冷地域马厂村而而出名。
自1901年从在我国西北部地区秦岭山引入后，历经100很多年的种植发展趋势，现以个大、肉肥和挥发油成分高而居全国性川芎之冠。
其较大的鲜归头单独净重在550克，晾干后约重200克，较大的鲜交予净重在1000克以上。
马厂川芎味甘微辛、味道芬芳、温性，具备补血补气、活血化瘀、润肺润肠、破瘀生新、调理月经止疼和医治气血两虚头痛等作用。
它即是中医学常见的妇科灵丹妙药，也是生产健康保健食品和高端化妆品的珍贵原材料。
“马厂归”不但悄然兴起中国销售市场，也备受国外人员钟爱。
二、鹤庆全鸡鹤庆全鸡是云南省大理州鹤庆县的美食特色。
全鸡是鹤庆县的民俗传统式食品，还可以称之为民俗的十全大补。
病后初愈的患者，生了小孩的女性，干了手术治疗的重病号，必须给他炖上一只全鸡。
鹤庆全鸡的炖法，是用一个陶罐，外边加一碗，随后封一面糊，用粗糠熬就的。
对鸡的采用也是十分注重的，自然最好是的鸡材，优选是乌骨白凤。
沒有乌骨白凤，还要当地纯种的柴鸡，绝不允许采用下完蛋的鸡，肉食鸡这类的，或是用智能化生产出去的精饲料喂出来的当代鸡。
并且是那类即将生蛋，而都还没下完蛋的那小水老母鸡。
是炖全鸡的优选鸡材。
三、鹤庆吹肝滇西北各中华民族(白族，彝族，纳西族等)常选用的猪肝做法。
而大理鹤庆仁的意思将新鮮牛肝用插进的麦竿儿吹胀到较大，随后撤除麦竿儿，将涨大的牛肝用笼屉煮熟，晾凉，切成片，拌入香菜、生抽、醋、朝天椒、鸡精和盐后既成，其味极可口而且沒有一般牛肝独有的难以下咽的味儿。
云南火腿加工工艺及其特色的初探
计 ）。第一次 上盐 结束 后 ，将腿 堆码在 便 于翻动 的 地方 ，２～３天后 ，用 同样的方法 进行第 二次上盐 ， 堆码 ；间隔 ３天后进行第 三次上盐 ，堆码 ；三次上 盐 堆码三 天后复查 ，如有淤血 排出 ，用腿 上余盐复 搓 （俗称赶盐 ），使 肌 肉变成 板栗色 ，腌透的 则无淤 血 排 出 。 １．１．４ 堆 码 翻 压
用盐 量为鲜腿 重量的 ６．５～７％，每隔 ２～３天 上一 次 ，一 般分 ３～４次 上盐 ，第 一次上盐 ２．５％， 第 二次上盐 ３％，第三次 上盐 １．５％（以 总盐量 ７％
云腿是我国最著名的干腌火腿 品种，其包括宣威 火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿 、三川火腿等 ，并以肌红 脂白，肉色鲜艳 ，香气浓郁 ，滋味鲜 美，色香味俱全 而闻名于世。宣威火腿其历史久远，以色、香、味、形 为特色，并在国际博览会上多次获得金奖 ，２００ １年获 得 国家原 产 地域 产 品保 护 品 牌 。撒坝 火 腿 产 于 昆 明 市的禄劝县 ，以撒坝 猪作为原料 ，在加工工艺上 ，应 用 了现代的食 品生产 技术 ，使 得低盐撒坝火 腿色泽 鲜艳、 Ｉ：１感鲜美。鹤庆火腿和 三川火腿分别产于云南 的大理和丽江 ，其采用独特的民间传统加工工艺 ，成 为当地的饮食文化精华，在腌制时必须喷酒上盐 ，鹤 庆火腿形如圆盘 ，质优形美［３】。三川火腿经 ６６道工序 精制而成，香气醇厚、风味独特、品质上乘 ，被国家 有关食品专家称为中 国惟一的 “软性火腿 ”。
发 酵阶 段温室应 控制在 月均 ｌ ３～ｌ６℃，相对
１．１．１ 原料选择 所选 鲜腿的 鲜度要 好 ，外观清 洁 ，色泽 正常 ，
肌 肉饱满 ，内骨不 脱 臼 ，外 骨 无损伤 。 １．１．２ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 腿 定 形
云南干腌火腿加工工艺及其品质影响因素研究进展
云南干腌火腿加工工艺及其品质影响因素研究进展作者：梁定年薛桥丽胡永金张杰瑞李建春李世俊来源：《肉类研究》2019年第04期摘要：云南干腌火腿是一种重要的传统发酵肉制品，以猪后腿为原料，经腌制、风干、发酵等加工而成。
云南干腌火腿主要有宣威火腿、撒坝火腿、三川火腿、老窝火腿、诺邓火腿及鹤庆火腿等，本文对云南干腌火腿加工工艺及干腌火腿品质影响因素进行综述，从原料肉、腌制条件、色泽及风味等几方面做了详细讨论，旨在为干腌火腿品质改进提供一定的理论参考。
关键词：云南干腌火腿;加工工艺;腌制;品质Abstract： Dry-cured ham is an important traditional fermented meat product in Yunnan. It is made from the hind leg of pigs that is cured， air dried and fermented. There are several major types of dry-cured ham in Yunnan， Xuanwei ham， Saba ham， Sanchuan ham， Laowo ham，Nuodeng ham， and Heqing ham. In this paper， the processing procedures for these types of dry-cured ham and the factors affecting the quality of dry-cured ham are summarized with a special focus on raw material， curing conditions， and the color and flavor of the finished products. The aim of this review is to provide some theoretical information for quality improvement of dry-cured ham.Keywords： Yunnan dry-cured ham; processing procedure; curing; qualityDOI：10.7506/rlyj1001-8123-20190226-040中圖分类号：TS251.1; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2019）04-0055-05引文格式：干腌火腿是以猪后腿为原料，食盐为主要腌制剂，经腌制、晾挂风干、发酵等加工工艺而制成。
火腿肠产品分析报告
火腿肠产品分析报告班级:市场营销(本)11-2 姓名:火腿肠产品分析报告一、火腿肠的成分。
性质:温五味:咸热量:213.00大卡(890千焦)/100克功效:消食,提高免疫力,其他功效火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc 等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
二、火腿肠的种类火腿是我国特产品，在国外美国、日本、意大利、西德等国虽然都产火腿，但其质量、香气和滋味都远不如我国。
我国生产火腿的省份较多，浙江、江苏、上海、云南、四川、湖北、安徽、贵州、江西、甘肃、台湾等省市都产火腿。
火腿的品种繁多，但没有统一的划类，概括起来大致可按以下几个方面来划分：1、我国有四大著名火腿：产于浙江省的“金华”火腿，云南省的宣威火腿，江苏省的如皋火腿，河南的双汇火腿肠。
2、按历史形成的生产区域分，有南腿、北腿、云腿三大类。
南腿产地在浙江省的金华、衢州、台州、丽水、绍兴、杭州、宁波等地，产量为全国之首；北腿产于江苏如皋、如东、东台、泰兴一带；云腿产于云南宣威、会泽、曲靖、富源、沾益、昭通、大关、彝良、巧家、鲁甸及贵州省威宁、赫章、盘县、水城等县及四川省等地。
3、以生产产地得名的：除四大著名火腿外，有始产于浙江东阳县上蒋村而得名的蒋腿，产于云南鹤庆县的鹤庆圆腿，产于四川冕宁县的冕宁火腿，遂宁县的遂宁火腿，达县的达县火腿，产于湖北鄂西地区的鄂西火腿，产于江西安福县的安福火腿，产于贵州省威宁县的威宁火腿等。
4、按加工方法和所用辅料不同，有竹叶熏腿、熏腿、糖腿、甜酱腿、川味火腿等。
5、按加工原料不同分有用猪前腿为原料加工的风腿，用狗后腿加工的戍腿，用猪尾加工的小火腿，经剔骨后加工的无骨火腿，以野猪后腿为原料加工的野猪腿。
鹤庆白族文化
鹤庆白族文化摘要：白族是我国西南边疆一个少数民族。
主要分布在云南省大理白族自治州，丽江、碧江、保山、南华、元江、昆明、安宁等地和贵州毕节、四川凉山、湖南桑植县等地亦有分布。
正文：鹤庆是大理白族自治州的一个县，鹤庆县的少数民族有白族、彝族、傈僳族三个，其中以白族为主。
而我就是鹤庆县的白族姑娘。
下面，我给大家介绍我们鹤庆县的白族文化。
我的家乡鹤庆县，一个国土面积两千平方千米，其中大部分地区均为山区，地势起伏较大。
县城海拔两千米，气温比较适宜。
降雨量充沛。
县城云鹤镇居鹤庆坝子中偏西，距省会昆明市476千米，距州府大理市136千米，距丽江市39千米、丽江机场12千米（丽江机场就在鹤庆县境内）。
鹤庆山川秀美，龙潭众多，资源丰富，被人们誉为“泉潭之乡”、“鱼米之乡”、“中国名兰之乡”。
由于鹤庆文化传播较早，所以通过“茶马古道”使得文化得以向外传播。
而历史悠久的鹤庆乾酒、火腿、猪肝胙等腊味品更是独具风味，让人垂涎三尺；“小锤敲过一千年”，人人有手艺，户户是工厂的新华村，具有加工金、银、铜首饰与器皿的传统手工工艺，产品玲珑精美，深受欢迎。
是集田园风光、民风民俗、旅游购物为一体的省级民族旅游村，曾被文化部命名为“中国民间艺术之乡”，并成为著名的金、银、铜民族手工艺品集散地，在2010年九月，更是被授予国家4A级景区的称号。
鹤庆是属于白族和纳西族的交界地带，虽然会受到两个民族的不同影响，但在其中也形成了许多独具特色的文化习俗。
在语言上，白族语言属汉藏语系藏缅语族，而鹤庆方言又是其中富有特色的一种。
绝大部分使用白族语，通用汉语文。
使用汉字书写，有自己的语言（未形成白族的书写文字），文学艺术丰富多彩。
在白族的服饰上，各地略有不同。
大理等中心地区男子头缠白色或蓝色的包头，身着白色对襟衣和黑领褂，下穿白色长裤，肩挂绣着美丽图案的挂包。
而大理一带的妇女多穿白色上衣，外套黑色或紫色丝绒领，下着蓝色宽，腰系缀有绣花飘带的短围腰，足穿绣花的“百节鞋”，臂环扭丝银镯，指带珐琅银戒指，耳坠银饰上衣右衽佩着银质的“三须”、“五须”；已婚者挽髻，未婚者垂辫于后或盘辫，都以绣花、印花或彩色毛巾的包头。
白族菜—回望
追寻·民族味——云南25个世居少数民族特色菜系列报道白族菜*回望采田“火盆升火，放上砂罐,待砂罐煨热，放入下关沱茶茶叶，迅速抖动簸荡煨烤。
待茶叶烤至微黄，飘出清幽茶香时，冲入一勺开水，‘噰’一声，被冲起来的茶水泡沫升至罐口，团如绣球花，屋内顿时弥漫起一股诱人的茶香。
”将澄黄透亮的茶水倒入精巧的茶盅，白族三道茶的第一道茶——苦茶做好了。
一位老木匠教徒弟多年，临出师前带徒弟去苍山伐树锯板，干了一天活，徒弟口渴难熬，随手抓了把鲜树叶放入口中咀嚼，苦涩得皱眉咂舌。
师傅说：“要学好手艺，不先吃苦头是不行的！”等把木板锯好，师傅给徒弟一块红糖，郑重地说：“先苦后甜！”待徒弟出师临别时，师傅递上一碗茶，放上蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下。
徒弟慢慢品味道：“有苦、有甜、还有麻辣，真叫人回味。
”老木匠高兴地说：“对了！一苦二甜三回味，学手艺和做人的道理都在这里”。
这就是白族“三道茶”的传说，从此，“三道茶”成为白族迎客的茶道礼俗。
如今，白族待客的第二道茶，往往用大理“感通茶”煎制的茶水，加入红糖、乳扇、核桃仁、芝麻，香甜可口。
而第三道“回味茶”则沿用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮调拌，冲“苍山雪绿茶”而成，甜中有苦，苦中有甜，入喉之后舌尖还残留一丝麻辣，回味无穷。
大理剑川白族杨松海关于菜的故事就在这三道茶里徐徐展开，这些故事有一个共同的名字——回望。
偷换的菜——鸡豌豆凉粉村口茂密的大树上，知了趴在那里叫个不停，下午四点，下课铃才敲过，杨松海和小伙伴们就冲出了教室。
推开院门，杨松海没急着进去，而是侧耳听听，才探进一只脚往里面看了看，爸妈没在，哥哥还没回来，外婆不知道在哪儿，不过储粮室没人。
杨松海一溜烟跑进了储粮室。
储粮室里，几个1.5米来宽，2米多长的储粮柜靠墙放着，分别装着家里今年收的大米、黄豆、蚕豆。
杨松海向目标——蚕豆柜子贴了过去，左手扳着上面的柜头，双脚踮起，右手飞快地往里面掏了一把，然后往上衣口袋一塞，捂着口袋就往外跑。
大理旅游资源发展状况及存在问题
大理，位于云南中部偏西，是中国唯一的白族自治州。
海拔约为2090米，东巡洱海，西及点苍山脉。
地处低纬高原，四季温差不大，干湿季分明，以低纬高原季风气候为主，常年气候温和，土地肥沃，以秀丽山水和少数民族风情闻名于世，大理州共有12个县市，其中有3个是少数民族自治县，是中国西南边疆开发较早的地区之一。
大理的旅游业是起步比较早的，先后获得了首批“中国优秀旅游城市”、“最佳中国魅力城市”和“中国文化旅游大县”、“中国十佳休闲旅游城市”的称号。
2010年4月又被评选为“国际文化休闲旅游魅力城市”。
接下来我就介绍一下大理旅游资源的分布：从大理州旅游资源的空间分布来看，500个旅游资源点在大理州12个县市境内均有分布。
无论从数量上看，还是空间分布密度来看，大理市在全州12个县市中都位居第1位，且优势明显。
根据大理州旅游资源的集聚状况和空间分布规律，可将整个大理州范围划分为5个旅游资源大区。
中部旅游资源区范围为整个大理市，旅游资源分布密集，旅游基础设施完备，主要优势旅游资源有苍山洱海自然风光、大理古城历史文化、喜洲白族村落、下关现代城市设施等，可开展山水风光旅游、历史文化旅游、休闲购物旅游等多种旅游形式，属于多功能的历史文化旅游区，也是大理州旅游形象的支撑性区域。
经过多年的旅游开发建设，旅游产品成熟且知名度高，既是大理州的旅游中心，也是滇西北的重要旅游区和云南省旅游发达地区之一。
东部旅游资源区范围包括宾川、祥云2县，交通条件优越，是大理州的东大门。
该区最具优势的旅游资源是宗教建筑与宗教文化，其中宾川鸡足山被称为“佛教五大名山”之一，可开展宗教文化旅游、自然风光旅游等，属于大理州佛教历史文化最为深厚和佛教文化遗迹较为集中的佛教文化旅游区，也是大理州需要进一步重点开发的旅游区。
南部旅游资源区范围包括弥渡、巍山、南涧3县，既是大理南诏国的发祥地，保留有完整的古城风貌，又拥有无量山国家级自然保护区和绚丽多姿的民族风情；同时澜沧江上的小湾电站亦分布于此区。
鹤庆非遗项目
鹤庆县拥有丰富的非物质文化遗产项目，包括但不限于以下几项：
1.鹤庆银器锻制技艺：鹤庆的手工艺品以银器和铜器为主，元明清时期，随着中原王朝在云南统治
的加强，中原汉族及其他少数民族移民迁来到这里，内地的技术工艺也传到这里，与本土工艺结合，使本地的手工艺技术有了新的发展和提高。
2.白族民居传统营造技艺：鹤庆白族民居营造技艺是白族民居传统营造技艺（鹤庆白族民居营造技
艺）的一个项目，由大理州非物质文化遗产保护中心上报。
3.传统音乐甸北田埂调：甸北田埂调是鹤庆县甸北一带流传的音乐曲调，是当地白族人民在生产生
活中创造出来的独特音乐形式。
4.传统技艺白族手工造纸：白族手工造纸是鹤庆县白族人民在长期生产实践中创造出来的一种传统
手工技艺，主要流传于鹤庆县新华村一带。
5.民俗白族服饰甸南新娘装：甸南新娘装是鹤庆县甸南地区白族人民的传统婚礼服饰，具有浓郁的
地方特色和民族风情。
6.六合五星彝族“白依人”传统文化生态保护区：六合五星彝族“白依人”传统文化生态保护区是一个
彝族文化生态保护区，主要保护和传承彝族“白依人”的传统音乐、舞蹈、服饰等文化元素。
除了以上列举的项目外，鹤庆县还有许多其他的非物质文化遗产项目，包括民间文学、传统戏剧、曲艺、杂技与竞技、传统医药等。
这些项目都是鹤庆县人民在长期的生产生活中创造和传承下来的宝贵财富，具有独特的文化价值和历史意义。
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鹤庆火腿
鹤庆火腿历来享有盛名，曾有人赋诗赞誉：“鹤庆圆腿味质佳，五针入骨现梅花；美名直出云天外，肉林佳品一奇葩。
”
鹤庆火腿又名盘腿，因其外表圆整，形状似盘而得，是云南著名特产之一，已有400多年的历史。
鹤庆火腿具有肉质丰满、四边膘肥、色泽鲜艳、肥瘦相宜、味美香浓、营养丰富、食而不腻、保存期长等特点，是佐餐、宴席、滋补身体、馈赠亲友的佳品。
一方水土成就一方美食，鹤庆火腿的盛名与马帮的兴盛，杀年猪的习俗，优质的水源以及气候等有着千丝万缕的联系，最关键的当数腌制方法。
每逢十冬腊月，鹤庆人宰杀年猪之际，割下猪后腿并旋成圆盘状，剔净筋和碎肉，将猪腿尽量向里弯曲并把猪蹄插入边皮内，使整个外形圆整如盘，再置于通风阴凉处晾上一定时间，待肉皮略显干燥便抹上井盐腌制。
到肉皮回软，喷上一定量的白酒，堆放一处盐渍，等排出血水后再装入罐内或木缸里浸腌一个月左右，然后取出挂在通风处风干即成。
火腿食用方法多样，既可蒸煮、热食、冷食，又可切成丝、丁、片，或炒或煮，配以各种时鲜蔬菜、山珍、海鲜加工成佳肴，还可以夹在两片乳扇中间蒸吃，无不色泽明艳，味道鲜美，浓香扑鼻。
鹤庆火腿以其独特的风味深受中外消费者的欢迎，各种奖项也加之其身。
目前鹤庆出现了专门生产制作火腿的村子——草海镇太平村，出现了像“火腿娘娘”高美珍等一批火腿经纪人，光高美珍一家火腿年
生产能力就达400吨以上，产品供不应求，极为畅销。
与鹤庆火腿齐名的还有猪肝鲊、风干里脊、吹肝、香肠等一系列腌腊制品。
猪肝鲊用精选洗净的猪肠、肚子、排骨配加食盐、白酒、花椒、辣椒等调料，搅拌均匀后装入特制的土罐、陶罐内密封腌制，放在阴凉通风处数月后即可食用。
猪肝鲊色泽鲜红，香咸麻辣，味道浓重，开胃可口，是佐餐调味的佳品。
1990年，鹤庆猪肝鲊被评为云南省优秀食品，获云南省金马奖和大理州金花奖。
风干里脊又名“风干里肉”，里肉过去曾叫“礼肉”，意为送给师长的“礼肉”，是最好的肉。
风干里脊选用鲜嫩的里脊肉，配以食盐、白糖、白酒、花椒、红曲米装入特制的土缸内腌制数日，再灌进洗净的鲜猪大肠内，挂在阴凉通风的库房里，自然发酵风干，表面出现白色盐霜即可食用。
风干里脊曾获大理州金花奖。
吹肝选用完整无破损的鲜猪肝作主料，剔除苦胆，用一节空心竹管插入肝管之中，用嘴吹气入鲜猪肝的同时，用手轻轻拍打猪肝使之膨胀，随即将食盐、花椒、辣椒等灌入肝内，扎紧后放在通风处晾干。
在晾晒过程中还要用包谷芯子或松球撑开肝叶，以保证晾晒质量。
食用时煮熟切片，拌精醋、酱油、芫荽等作料，味道酸香浓郁，十分可口，堪称凉菜中的佳品。
值得一提的是和吹肝相比，猪肝在鹤庆较为特色的吃法还有椒肝和鱼仔肝。
椒肝是鹤庆传统而独具风格的名菜之一，用鲜猪肝加入适当的肥膘肉剁碎后，拌入小粉、花椒、花生颗粒、核桃仁、盐、姜等，
和成条形入甑蒸熟，然后开片，用香油炙煎至色微黄（或紫黑色），冷却后即可食用。
食之麻香酥松，爽口开胃，余味无穷。
鱼仔肝用新鲜猪肝制作。
先把猪肝煮老，用手掰开成小块，加糊辣子、生姜、草果、八角、红糖、泡软的泡皮和三线肉等用猛火炒，然后加汤焖，直到汤收干即可起锅。
鱼仔肝香甜可口，味道浓烈，因肝组织里散落的小颗粒酷似鱼仔而得名，是鹤庆人招待客人的拿手好菜。
又凡。