啤酒企业应重视和建立食品安全防护措施

全 生 产
１如何做 好啤酒 食品的安全防护 ７
根 据 啤 酒 企 业 的 具 体 情 况 ， 应 从 以下 几 方 面 抓
起．
例 ，并 淘 汰 不 合 乎 标 ； 佳的 供 应 商 ，从 原 辅 材 料 的 源头
保 障 啤 酒 生 产 的安 全 、卫 生 ：企 业 应 当对 入 厂 的原 辅
员不 得 随 意 进 入 ：设 置 提 醒 标 志 或 门禁 进 行 管 理 ，对 于 投 料 口等 重 点 区 域 安 装 监 控 。
２） 化 学品安全 严格 执行化学 品领用、储存 、

的要 求 ，并 保 证 每 年 对 生 产 用 水 进 行 自我 检 测 或采 样 送 有 关 单 位 检 测 。 水 源 管 理 要 派专 人进 行 ，保 证 啤酒 生 产 用 水 的卫 生 。最 后 ，控 制 入 场 原 辅 材 料 携 带 的 外 来 物 质 。 例 如 ，大 米 或 麦 芽 等 粮 食 作 物 在 种 植 、 储 存
使 用 管 理 规 定 以及 包 装 物 管 理 。
３） 水 源安全 自备 水 井 、 储 水 设 备 、 水 处 理 设
７） 原材 料及与酒 直接接触材 料的安全 管 ：如
原 料 管 理 、瓶 盖 管理 、过 滤助 剂 管理 等 ，可 以 实 施 专
人 管 理 或 电子 监 控 。
８） 工 装 以及 个 人 物 品 的 管 理 啤 酒 业 的 工 装
应 实行 严 格 的 管理 ，保持 整 洁 ，必 要 时 只 限 工 作 区 域
配 备 必要 的标 识 提 醒 ：优 化 原 辅 材 料 的 储 存 环 境 等 。
个 周 期 中 ，针 对 可 能 存 在 的破 坏 行 为 和 安 全 隐 患 ，设 计 、 建 立 一 整套 防 护计 划 与安 全 保 障措 施 。 啤酒 作 为 快速 消 费 品 ，其 产 量 大 、覆 盖 面 广 。 旦 出 现 啤 酒 安 全 事 件 ，会 迅 速 造成 消 费 者 恐 惧 心 理 ，
６） 可 追 溯 性 管 理 在物 料采 购 、 验 收、 储存、 领用 、
使 用 过 程 和 产 品生 产 过 程 建立 并 有 效 实 施产 品 生 产 全 过 程 的可 追 溯 性 信 息 管 理 ，保 证 记 录 的 真 实 、 完 整 。
局 替代质 监总局监管食品生产、销售、餐饮等领 域 ，
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啤酒企业应重视和建立食品 安全防护措施 王 有 怀 ／ 甘 肃 泾 川 王 母 泉 啤 酒 有 限 公 司 ７ ４ ４ ３ ０ ０
民 以食 为天 。 食 品 营 养 保 健 功 能 是 维 系 人体 生命 的 物质 来 源 ，食 品安 全 被 称 之 为舌 尖 上 的 安 全 ，直 接
监 管 制 度 更 加严 格 ，监 管 方式 也 由 分散 多头 管理 变 为 集 中统 一 ， 监 管 手段 更 为严 厉 。 这 对 保 障人 民切 身利 益 ，
促 进食 品 安 全 建 设 起 到 积 极作 用 ，同 时 也对 食 品 企业 生产 经 营 工作 在 质 量 安全 层 次 上 提 出 了更 高要 求。
４） 人 员 安 全 ：要 采 取 诸 如 企 业 文 化 建 设 、定 期
与 员工 交 流 等 方式 ， 引导 和 处理 员工 情 绪 ， 同 时 采取
关系人民群 众的健康和利 益。从消 费群体来 看，随着
广 大人 民群 众食 品安 全 意识 的 不 断 加 强 ，对 食 品安 全 的 呼 声越 来 越 高 ，安 全 要 求越 来 越 严 ；从 国 家监 管层 面 看 ， 随着 我 国食 品安 全 监 管 法律 法规 体 系 的完 善 ，
监 管 体 制 改 革不 断 深 入 ，２ ０ ０ ９年 食 品安 全 法 的 出 台并
予 以实 施 ，２ ０ １ ３年 新成 立 了 国家 食 品 药品 监 督 管理 总
身份确认等方式加强临时聘用人员管理 。
５） 外未 风险管理 一 是 把 好 门卫 关 ，二 是 加 强
与 外 界 直 接 相 连 的 窗 户 、 通 风 口等 的 管理 与 防护 。
商 的 资 质 进 行 调 查 和 确 认 ，并 建 立 档 案 对 供 应 商 进 行 定 期 的评 估调 研 ，及 时 调 整 在 各 供 货 商 处 的采 购 比
防 护体 系 ，就 是 要 把 企 业 受 到 的 影 响 或 破 坏 的 危 险 性
降到最小 ，防范不可预知的风险 ，有效地保证食品安
使 用 ， 同时 生 产 现 场 限制 或 严 禁 出 现 个 人 物 品 。 ９） 设施 安全 优 化 设 备 配 置 ，重 点 是 管 路 设计
食 品 企 业 如 何 做 好 质 量 管 理 工 作 ７ 笔 者 认 为 现
代 食 品 安 全 要 摈 弃传 统 意 义 上 安 全 思维 ，建 立 食 品 安 全 防 护 制度 和 防 护 措 施 ，从 生 产 源 头 到 食 品 消 费 的 整
给 企 业 和 产 品 品 牌 带 来 灾 难 性 的 打 击 。 建 立 食 品 安 全
２建立啤酒生 产中食 品安全 防护措施
１） 入 厂 原 辅材 料检 测
八 厂原 辅 材 料 的检 测 是 啤 酒 安 全 生 产 的前 提 和 保
障 。首 先 ，在 大米 、麦 芽 等 的采 购 方面 应 严 格按 照 《 食 品安 全 法 第 ３ ６条提 出的 规定 ： “ 检 查 供 货 商 的府 有 证 件 ，并定 期检 验 其 证 件 是 否 在 有 效 期 之 内 对 供
材料进行检查和 建档 ， 对物品的生产 日期 、 供货单位 、
１） 生产 区域 安 全 生 产 区域 未 经 许 可 或 授 权 人
名 称 、 数 量 、 规 格 等 做 到 全 面 把 握 ”。 其 次 ，要 选 取 质 量过 关 的水 源 。 水 质 符 合 国 家 生 活饮 用 水 卫 生标 准 》