中国黄酒
酒中奇迹中国黄酒的历史与传承
酒中奇迹中国黄酒的历史与传承酒中奇迹：中国黄酒的历史与传承中国是一个拥有悠久历史和文化传统的国家，而中国黄酒作为中国酒文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和传承的匠心，成为一种真正的酒中奇迹。
本文将为您介绍中国黄酒的历史沿革、制作工艺以及传承的重要意义。
一、历史沿革中国黄酒作为世界上最古老的酒类之一，其历史可追溯至远古时期。
据考古学的发现，早在新石器时代晚期，我国就已经开始酿造黄酒。
而随着历史的演变和社会的发展，中国黄酒的制作工艺逐渐成熟。
黄酒的酿造主要以稻米、小麦、糯米等为原料，选用高品质的酒曲和水进行发酵。
通过一系列的工序，如蒸饭、酿造、发酵、贮存等，使原料中的淀粉转化为糖分，再经过酵母菌的作用，最终转化为酒精。
在这个过程中，不仅需要精细的操作和丰富的经验，还需要酿酒师傅对黄酒的理解和把握，这也是中国黄酒独特的地方。
二、制作工艺中国黄酒的制作工艺可谓复杂且繁琐，经历了数千年的沉淀和发展，形成了独特的制作工艺。
首先，选择合适的原料是制作黄酒的基础。
不同的地域和酿造工艺使用的原料也有所不同，比如江南地区偏爱用糯米，而北方地区则偏向小麦。
其次，糯米和小麦会进行蒸煮，将原料中的淀粉糊化并转化为糖分，然后与酒曲和水混合制成酒曲糊。
酒曲是有益菌的混合物，能够促进发酵并赋予黄酒独特的风味。
接下来，酒曲糊进行发酵，需要控制适当的温度和湿度。
发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生微量的酸，这些因素共同作用，赋予了黄酒醇厚的口感和芳香的香气。
最后，发酵后的黄酒通过过滤、贮存、调配等步骤，使其口感更加丰富和柔和。
三、传承的重要意义黄酒不仅是中国酒文化的组成部分，更是中国传统文化的重要代表之一。
黄酒的制作工艺凝结了世代酿酒师傅的智慧和创新，传承着酒文化的精髓。
随着时代的变迁，中国黄酒的传承面临着一些困境。
如今，逐渐流行的啤酒和葡萄酒等酒类产品使得黄酒的市场份额逐渐减少。
为了保护和传承中国黄酒的独特魅力，国家和相关机构开始加强黄酒的保护和推广工作。
中国十大黄酒品牌
中国十大黄酒品牌在中国，黄酒是一种传统的发酵饮料，也是一道保存了许多中华文化精髓的饮食文化。
随着时代的变迁，中国的黄酒不再只是居民的日常饮料，也成为一种国际化的食品。
那么，什么样的黄酒才是真正的“中国十大黄酒品牌”呢？本文将为大家介绍。
第一名：广之旅黄酒广之旅黄酒是一家有着百年历史的黄酒品牌，以浓香型黄酒为主打产品，其制作过程独特，糯米采用多隔水蒸汽蒸煮，让酒香更醇。
此外，广之旅黄酒还配备了高标准的生产流程，加上精挑细选的酿酒原料，品质无可挑剔。
第二名：金六福黄酒金六福黄酒是来自中国四大名酒之一的福建金淘沙集团旗下品牌，其制作秉承了福建古老传统制酒工艺，浓香型黄酒容易被人们接受。
金六福黄酒选用天然糯米、麸曲、泉水作为酿酒原料，在长达数秒的酿制过程中，发酵、贮藏、调配等过程都严格把控，保证了产品质量。
第三名：今世缘黄酒今世缘黄酒是华润雪花啤酒旗下的品牌，自导自演、自产自销。
今世缘黄酒选用优质米、麸曲、泉水等原材料酿制，拥有独特的米香和酒香，口感醇厚幽雅，是广大消费者的首选黄酒品牌。
第四名：莲花清茶莲花清茶黄酒是江苏苏泊尔旗下的品牌，选用优质大米、麦曲、泉水等酿酒原料，通过传统工艺的酿制和发酵技术，使莲花清茶更加的醇厚，柔和，具有人们特别喜欢的口感。
第五名：西泠月下黄酒西泠月下黄酒，是杭州西泠印社传统文化庇护品。
选用优质大米、麸曲、泉水酿制，不经冷冻过滤，粗磨大米，酒香浓郁，口感醇和，是常见的酒中之王，因其闻名于世。
第六名：沱牌黄酒沱牌黄酒产于四川泸州，以米香和花香突出为主打特色，产品清爽口感，口感醇和，是四川省特产之一。
传言“香度一千泸州老窖”。
第七名：君之黄酒君之黄酒是武夷山市君山酒业有限公司的新型黄酒品牌，选用天然糯米、优质小麦、麦曲、泉水等原料，以生态文明酒业理念，配以现代化酿酒技术制作的黄酒。
君之黄酒口感顺畅，回味悠长，有着非常好的口感和浓郁的香气。
第八名：红星黄酒红星黄酒是陕西黄酒的代表之一，是陕西侨兴酒业集团旗下品牌，已有一百多年历史。
单元5中国黄酒
3）黄酒酿造用玉米
近年来，国内有的厂家开始用玉米为原料酿造黄酒， 开辟了黄酒的新原料。
我国的玉米良种有金皇后、坊杂二号、马牙等。
玉米的特点是脂肪含量丰富，主要集中在胚芽，含 量达胚芽干物质的30%～40%，酿酒时会影响糖化 发酵及成品酒的风味。必须先除去胚芽。
4）黄酒酿造用小麦
小麦是黄酒生产的重要辅料，主要用来制备麦曲。
二、中国黄酒的分类方法
黄酒的种类繁多，经过数千年的发展，黄酒家族的成员 不断扩大，品种琳琅满目，酒的名称更是丰富多彩。 现代主要按黄酒风格及所含糖份浓度来分，但由于传统 习惯的原因，也有很多其它的分类方法同时使用。
1、根据黄酒风格的分类 2、根据酒中糖浓度的分类 3、根据原材料的分类 4、其它习惯分类
琥珀酸除了呈酸味外，还略有鲜味。
劣质酒中挥发酸含量较高。
正常的绍兴元红酒中的挥发酸(以醋酸计)含量在0.02～ 0.04%之间，不挥发酸(以琥珀酸计)含量为0.3～0.45%。
3）黄酒的滋味
(3)苦味 主要是某些氨基酸、肽、酪醇、5/-甲硫基腺苷和胺类等物质。 炒焦的米或熬焦的糖色也会带来苦味。
3）黄酒的滋味
5）根据产地的分类
最为常见的命名法，这种分类法在古代较为 普遍。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封 缸酒、山东兰陵酒等。
6）根据用途的分类
根据销售对象分类，如“路庄”（具 体如“京装”，清代指销往北京的 酒）； 也有根据饮用方式来分类，如古代有 煮酒和非煮酒的区别。
三、黄酒的生产要素
1、黄酒用原材料 2、黄酒生产用水 3、黄酒生产用曲及发酵剂
1）黄酒生产中常用酒曲来自②酒药酒药又称小曲、酒饼、白药等，主要用于生产淋饭酒 母或以淋饭法酿制甜黄酒。
酒药具有制作简单，贮存使用方便，糖化发酵力强而 用量少的优点。
黄酒的古代分类
黄酒的古代分类黄酒是一种古老的传统酒类，被誉为中国大陆的“国酒”。
它分为多个分类，不同的分类方式以及不同种类的黄酒，都有着独特的特点和美妙的口感。
1. 黄酒按照原料分类根据黄酒的原料不同，可以分为大麦酒、小麦酒、粳米酒、薏米酒、糯米酒、玉米酒等。
其中，大麦酒是用大麦为原料，经过加工酿制而成。
这种黄酒香气浓郁，口感醇厚。
小麦酒则是选用精选的小麦为原料，经过加工后发酵而成，具有明显的麦香和清爽的口感。
粳米酒则是常见的黄酒，它酒体颜色清淡，口感柔绵，香味浓郁；薏米酒则是一种药物兼饮品，具有清热解毒、利水消肿等功效，常作为夏季解暑饮料；糯米酒的口感甜润，极易被人们所接受；玉米酒则是近年来非常火爆的一种黄酒，其茅台酱香的口感，深受广大消费者喜爱。
2. 黄酒按照地理区域分类根据黄酒产区的不同，可以分为江南黄酒、广东黄酒、山东黄酒、福建黄酒等。
江南黄酒是中国南方酒文化的代表，以浙江、江苏、上海、安徽为主要产区。
江南黄酒较为清香，口感醇厚，是饭桌上不可或缺的佳酿。
广东黄酒是指广东省茂名市所产的黄酒。
广东黄酒对环境要求非常严苛，因此其口感极佳，不论是本地居民还是游客都对其赞誉有加。
山东黄酒是中国北方黄酒的代表，以济南市的“古越龙山”黄酒最为出名。
山东黄酒口感干净，清新，是煮海鲜时的最佳配酒。
福建黄酒是以福建南安为代表地区酿制的黄酒，也称为闽南黄酒。
其酒味清雅，口感柔和，被誉为福建人民的“祭酒”，广受欢迎。
3. 黄酒按照酿造工艺分类根据黄酒的酿造工艺不同，可以分为酱香型黄酒、清香型黄酒等。
酱香型黄酒是以“何香”“酱香”为代表的一种黄酒。
其主要特点是发挥浓郁的酱香味，香气浓郁，酒体厚重，口感醇厚。
清香型黄酒是以“淡雅清香”为主题的一种黄酒。
其主要特点是香味清新，口感柔和，适合食品搭配广泛，成为家庭酒席的必备品。
黄酒作为中国传统的饮品之一，自古以来被人们所喜爱。
不同分类方式下的黄酒，都拥有自身独特的特点，不同的口感，而且用途也不尽相同。
中国黄酒回味久远的家乡风情
中国黄酒回味久远的家乡风情中国黄酒是一种历史悠久的传统酒品，其独特的风味和浓厚的家乡情怀使其在中国酒文化中占据重要地位。
无论是在大街小巷的酒楼餐馆，还是在家庭聚会和重要场合，黄酒都是人们喜爱的饮品之一。
本文将探讨中国黄酒的历史渊源、制作工艺以及与家乡风情的紧密联系。
一、历史渊源中国黄酒源远流长，可以追溯到数千年前。
根据考古学家的研究，早在酿酒技术出现之前，中国就已经开始采用自然发酵的方式来酿制黄酒。
这种发酵过程能够将米、麦等谷物转化为酒精，从而产生独特的风味。
相传，黄酒最早起源于中国的中原地区。
在古代，《诗经》、《山海经》等文献中都记载了关于黄酒的文字。
随着时间的推移，黄酒逐渐传播到全国各地，并形成了各地独特的酿制工艺和口味。
二、制作工艺黄酒的制作工艺独特而复杂，需要精湛的技艺和耐心。
首先，选用优质的小麦、白米、黄米等原料，经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤后，将其研磨成粉，并与黄酒曲接种。
黄酒曲是黄酒酿造中至关重要的一环。
它是由米曲、麦曲等多种微生物混合而成，不同地区的黄酒由于使用的曲型不同而味道有所不同。
接种完毕后，将发酵好的浆水放入陶罐或槽中进行静置发酵，时间一般在1个月以上。
经过发酵后的黄酒需要进行过滤、贮存和陈酿。
过滤是为了去除杂质，保持黄酒的纯净度。
贮存和陈酿时间越久，黄酒的味道越醇厚。
有些名酒甚至需要数年才能完全陈酿出最佳口感。
三、家乡风情中国各地的黄酒具有浓郁的家乡风情，体现了当地的特色和文化。
例如，山西的老酒窖、广东的岭南文化、四川的红糟酒等，都是中国黄酒文化的重要组成部分。
黄酒在中国的饮食文化中占有重要地位。
它不仅作为美食的佐酒之物，还被认为是当地风味的代表。
无论是阳澄湖的青花湖酒、山西的汾酒，还是浙江的绍兴黄酒，每一种黄酒都有着独特的味道和故事。
黄酒也是人们家庭聚会和传统节日不可或缺的饮品。
在中国的春节期间，人们喝黄酒的习俗尤为盛行。
每逢佳节，亲朋好友围坐在一起，品味着家乡酿造的黄酒，分享着浓浓的家乡情怀。
02酿造酒-01中国黄酒
3、营养功能
六、黄酒的饮用
黄酒由于品种多，甜度差异大，会有不同的饮 法及配餐方法。 1、黄酒一般宜加温饮用。饮用者细品慢酌，便可 尝出各种滋味；温饮更觉暖人心肠，而不致伤肠胃； 2、不同品种黄酒适用不同的下酒菜。 3、黄酒也可混合饮用。 4、冰镇饮用是绍兴黄酒近年来发展起来的时兴饮 法。在加冰块冰镇后的绍兴黄酒中再加入话梅、柠 檬、樱桃等，喝起来口感已经很像鸡尾酒。
二、黄酒的名品
(一)绍兴酒(ShaoXing rice wine) 1、简介 绍兴酒(又称绍兴老酒或绍兴黄酒)，是以优质糯米、 小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独 特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。 绍兴酒的主要酿造原料：得天独厚的鉴湖佳水，上 等精白糯米和优良黄皮小麦，人们称这三者为“酒 中血”、“酒中肉”、“酒中骨”。
四、黄酒的保存
保存方法：
①灭菌：传统工艺采用煎煮法；新工艺采用热交换 法。85-90℃下处理10-15min。 ②盛装：新酒口味粗糙、香气不足、不柔和、不协 调。一般采用陶坛，新工艺采用不锈钢大罐贮存进 行老熟陈酿。温度5-20℃，老熟时间以0.5-3年不等。 成品酒还可使用玻璃瓶装、袋装以及易拉罐装 方式包装，以便于销售和饮用。 ③封口：趁热灌装，趁热封口。陶坛封口采用无菌 荷叶和笋壳，并用糖和黏土等混合加封（封口既严， 又便于开启）
(二) 山东即墨老酒
产于山东即墨，以脱壳的黍米为原料，以煮代蒸， 生产操作类似于麸曲白酒，酒度12度，含糖8%。
特点：酒液清亮透明，呈黑褐色，微有沉淀，久 放不浑浊，酒香浓郁，具有焦糜的特殊香气，入 口醇香，甘爽适口，微苦而余香不绝，回味悠长。
都市旋风
三年陈
一品夫人
即墨花雕-八年陈
中国黄酒
浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表。 徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神 黄酒等为代表。 苏派黄酒以吴江市桃源黄酒（桃源镇有黄酒 酒厂几十家）和张家港市沙洲优黄、江苏白 蒲黄酒（水明楼黄酒）、无锡锡山黄酒为代 表，海派黄酒以和酒、石库门为代表。 北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的 典型代表。 闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福 建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。
2、按黄酒的酿造方法分类： 1）淋饭法 2）摊饭法 3）喂饭法 3、按黄酒酿酒用曲的种类分类： 麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌 衣红曲黄酒、黄衣红曲黄酒等。
红曲酿酒
四、黄酒的功效
1、营养保健功能 黄酒含有13种以上氨基酸，其中有8种是人体自 身不能合成而又必需的。黄酒中的蛋白质含量为酒 中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是 啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形 态存在，易被人体吸收 。同时黄酒还富有热量，被 誉为“液体蛋糕”。黄酒是B族维生素的良好来源， 维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。 锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，而黄酒中 锌含量不少，所以饮用黄酒有促进食欲的作用。黄 酒内含多种微量元素。这些微量元素均有防止血压 升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对 心脏有保护作用。
二、黄酒成分
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化 发酵剂制成的酿造酒，酒度一般为15度左 右。
1)北方以粟、谷子、小米为原料
2)南方普遍用稻米（尤其是糯米为原料） 3)有些地方还会加入其他辅料以形成独特口 味
三、黄酒的分类
1、按黄酒的含糖量可分类
1）干黄酒：含糖量小于1克/100毫升，如元 红酒。 2）半干黄酒：含糖量在1.00%~3.00%之间， 我国大多数出口黄酒均属此种类型。 3）半甜黄酒：含糖量在3.00%~10.00%之 间，是黄酒中的珍品。 4）甜黄酒：含糖量在10.00~20.0克/ 100毫 升。由于加入了米白酒，酒度也比较高。 5）浓甜黄酒：含糖量大于或等于20克/ 100 毫升。
中国8大顶级黄酒，第一品牌价值13.91亿，被指定为国宴专用
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用
沙洲优黄酿造技术在光绪年间就形成一定的规模和影响，经过几代人不断的摸索和总结，具有江南水乡特点的以已半干半甜为特点的黄酒酿造工艺逐渐形成，并在长江三角洲风靡，寻常百姓以每天能饮一杯沙洲优黄酒为时尚。
嘉善黄酒是中国历史最悠久、古老的特种黄酒之一，至今已有5000多年的历史，是中华民族的瑰宝，嘉善黄酒的酿造在清朝时就已经非常发达，由于营养丰富富含多种氨基酸，深受大众喜爱。
即墨老酒有着悠久的历史和独特的酿造工艺，是中国古典名酒之一，其酒液清亮透明、呈深棕色、香气浓郁、微苦，因其营养丰富，被称为“营养酒王”。
塔牌黄酒作为我国黄酒中的精品，因其口味独特、营养价值丰富、文化底蕴深厚，一经问世就受到了来自社会各界的广泛关注，多次荣获国内外金奖，深受世界人民的喜爱。
女儿红属于一种发酵酒黄酒，用糯米，红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力，有养身健体的功效。
石库门酒是上海金枫酿酒有限公司生产的一种新型黄酒，由于包装精美、口感独特、酒瓶造型新颖，一经问世就受到了消费者的接受
和喜爱。
会稽山黄酒有会稽山绍兴酒有限公司生产制造，会稽山黄酒酒度适中、营养丰富、含有多种氨基酸，是一种符合世界潮流的滋补型低度酒，每年生产的会稽山黄酒销往世界各地。
古越龙山黄酒是浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司生产的优质黄酒，享有“东方名酒之冠”的美誉，在2015年《中国500最具有价值品牌》排行榜中，以13.91亿元位列第355位，被指定为国宴专用黄酒。