黄酒是我国历史悠久的民族特产
黄酒介绍
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。
它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。
不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。
不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；襄樊黄酒山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表；十堰市房县黄酒。
是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。
中国黄酒以绍兴黄酒为最，天下尽知，但在祖国深处，有一种“房县庐陵王黄酒”(房县位于鄂西北神龙架大山深处)却比绍兴黄酒还早400年，至今盛产不衰。
因其在酿造工艺上的考究及质量的绝佳被业界誉为黄酒中的极品，被称为黄酒中的宝马。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒、女儿红等）、绍兴状元红、上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。
但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒的酿造工艺
黄酒是我国历史悠久的民族特产，可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美。
它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。
主要分布于江浙、上海等地区，目前正向全国各地发展。
全国年总产量达50~60万吨。
黄酒酒度适中，营养丰富。
深受广大人民欢迎。
原料配方黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。
制作方法1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。
酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。
千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。
在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。
一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。
新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4. 蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。
目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。
要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5. 落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。
落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。
黄酒是我国历史悠久的民族特产
一、序言黄酒,即绍兴酒。
中国黄酒是具有七千多年悠久历史的特色酒种,早在河姆渡文化时期人们就开始栽培稻谷,作为我国国粹酒之一,黄酒的口味、营养价值、文化底蕴远在啤酒、白酒之上,鉴湖是绍兴人的“母亲河”,也是绍兴黄酒的“血脉”,同时也是国家对绍兴黄酒实施原产地域保护的重要之一,为数众多的黄酒厂分布于鉴湖水系沿岸。
绍兴自古以来无处不酿酒,无处没酒家,不论山区和平原,不论城镇与乡村,在旧时,又无论官宦之家、缙绅达士,还是市井小民、贫困百姓,都与酒结缘,与酒为朋;尽管其主观愿望、规模大小有别,但都没有离开酒。
它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点,是人们所喜爱的一种低度酒。
黄酒酒度适中,营养丰富。
深受广大人民欢迎。
酒也成了绍兴人生产活动的重要内容,生活的必需之物。
二、活动背景世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒,惟黄酒源于中国,且唯中国有之,可称独树一帜。
中国黄酒产地较广,品种很多,然绍兴黄酒以卓越精湛的酿酒工艺伴随着源远流长的历史,其幽雅馥郁的醇厚风味,洋溢着丰富多彩的文化内涵,被中国黄酒界公认为能代表中国黄酒总体特色的珍品。
黄酒是绍兴的著名特产之一,绍兴是个历史悠久的文化名城,在这一块具有优越文化传统的土地上,长期以来,民俗淳朴,礼教崇隆,学源绵远,文风鼎盛,所以名酒出于名城,于事绝非偶然。
酒以城而名闻遐迩,城因酒而风望倍增。
绍兴酒文化渊源久远而又深厚,宏博而高雅。
三、活动简介酒与文人的关系,一直是酒文化研究中的热门话题。
刘亦冰先生的《绍兴名士与绍兴老酒》一文,从“劳军犒士,激励斗志”、“以文会友,借酒助兴”、“壮志未酬,以酒遣愁”、“修身养性,颐养天年”、“酒德若人,饮而有节”等5个方面历数了绍兴名士的酒典故,并总结说:“名士之成就,并非仰赖于老酒坛子;而酒之积极功能,在其人生价值的追求中,得到了充分的体现。
”钱茂竹副教授在《试论兰亭流觞的历史影响》一文中,对东晋永和九年王羲之等人的兰亭之会作了三个方面的探讨,认为这次活动除了在中国书法史和中国文学史上占有重要的地位外,客观上还起到了交流学术思想观点的作用,因此在中国思想史上也有重大意义。
科学饮用黄酒有很多好处
科学饮用黄酒有很多好处
黄酒在我国具有长久的历史，并且是世界三大古酒之一，是我国的民族特产，其酿造方法主要是用曲制酒、复式发酵等，这与世界上其他酒类具有很大的区别。
在黄酒中含有大量的蛋白质，在每升绍兴加饭酒的蛋白质为16克，是啤酒的4倍。
黄酒中含有的蛋白质经轻微生物酶的降解，绝大多数都是以肽和氨基酸的形成存在的，所以非常容易被人体吸收。
肽除了具有传统意义上的营养功能之外，生理功能也是近年来研究的热点之一。
不过到现在为止，已经发现了十几种具有重要生理功能的生活活性肽，这些肽类都具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。
氨基酸是很重要的营养成分，在黄酒中含有21种，其中有八种是人体合成必须的。
并且是人体不能合成的，只能通过食物所获取到的。
如果人体缺少任何一种氨基酸，都可能导致生理功能变化，发生疾病。
黄酒的历史与文化
黄酒的历史与现状引言：通过对本学期对酒的历史与文化的学习，加深了对各类型酒的了解，老师在课程提到的黄酒更是引起了我的极大兴趣，又因为我的家乡只有一区域性白酒，其酿造工艺并无独特之处，所以此次论文结合老师的两个问题对具有悠久文化底蕴黄酒展开论述。
一、东方酿造酒的典型黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。
它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。
不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。
不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
说起黄酒，人们几乎都想到浙江绍兴，认为那里是黄酒的发源地，其实，黄酒的发源地在湖南衡阳。
考古发现，彭头山遗址是世界最早的古稻谷栽培地，酿造黄酒需要谷物，而湖南最早出现古稻谷栽培，说明湖南最早具备酿酒条件。
有典故记载，衡阳古酒的酿酒技术与现在的黄酒酿造工艺基本一致，这也说明，过去衡阳的酃（ling）酒就是今天的黄酒。
有学者对史料进行细考后还发现，绍兴酒约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒（亦称酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的历史，其历史要早于绍兴黄酒，因此，可以这样推测，酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”，绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基础上发展起来的。
经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯青。
二、黄酒的分类成分及分类黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。
黄酒的生产原料在北方以粟。
在南方，普遍用稻米尤其是糯米为最佳原料，为原料酿造黄酒。
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等。
黄酒生产的特点及营养
黄酒是我国的民族特产，其酿造方法和酒的风味都有自己的独特之处，是世界上独一无二的。
酿造黄酒的方法，是经过我国劳动人民几千年的生产实践，并不断地总结提高才形成现在生产黄酒的方法。
一、黄酒生产的特点我国黄酒生产有以下几个特点：(1)由于我国幅员辽阔，自然条件不同，采用的原料有差别，糖化、发酵剂也不同，工艺操作又各有一套传统方法，因而，酒的品种繁多，各有各的特点和风格。
如麦曲酒、红曲酒、黍米黄酒等，各自的风格都不相同。
(2)黄酒的酿造过程是一种双边发酵形式，即边糖化边发酵。
由于糖分不会积累得过高，有利于发酵生成酒精，所以，黄酒的酒精含量可达到16%〜22%。
(3)传统酿造方法必须选择冬季进行生产，因为在低温的条件下，杂菌难以生长繁殖，不易使酒酸败，有利糖化菌和酵母菌长时间在低温下进行发酵，以逐步形成黄酒特.有的色、香、味、体。
实践证明短期发酵的酒香味就差。
(4)在黄酒酿造中应用不同的酒曲而产生不同的酒种，如麦曲、小曲、红曲等可使酒形成特有曲味、曲香以及酒体。
由于不同的曲有不同的主要微生物，同时曲又是一种多种微生物的载体，而这些微生物在发酵过程中所产生新陈代谢的产物，对酒香、酒味、酒体又有直接关系，因此，用曲酿酒具有酒味浓、味醇厚等特点。
实践证明单一菌种的曲不如多菌种的好。
(5)黄酒酿造原料用米类(主要是糯米)，制曲原料用麦类(主要是小麦)，这是古代酿酒技术的宝贵经验。
因为糯米中含支链淀粉多，使酒味醇厚。
制曲用麦类，特别是小麦，它能够为霉菌提供丰富的碳、氮源及微量元素，这些都为发酵提供了有利条件。
麦曲酒具有浓厚的麦曲香气，但麦曲的用量应适当，否则会影响酒的香味。
(6)压榨后的生酒，可先采用煎酒方法，进行灭菌，然后密封在陶坛内，再经过适当时间的贮存，以增加香气和提高酒的醇厚度，这就是陈年酒或称老酒。
二、黄酒的营养价值中国有悠久的酿酒历史，自然也有饮酒的习俗。
自古以来，酒与人们结下了不解之缘，它在人们生活中占有相当的位置。
黄酒的营养价值
黄酒的营养价值
黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，它所采用的曲制酒，复式发酵的酿造方法，与四川原酒酿造酒有明显的差异。
黄酒的历史悠久，是世界上最古老的饮料之一。
黄酒的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
黄酒含有多种氨基酸，据检测，黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还含有17种氨基酸，其中有七种是人体必需而又不能合成的。
这七种氨基酸，黄酒中的含量最全，居各种酿造酒之首，尤其是能助长人体发育的赖氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一到数倍。
黄酒的发热量是啤酒的3～5倍，是葡萄酒的1～10倍。
每升含有氢化合物1.6～2.8克，碳水化合物28～200克。
此外还含有许多易被人体消化的营养物质，如：葡萄糖、麦芽糖、脂类、甘油、维生素、高级醇及有机酸等。
这些成分经贮存陈化，又形成了浓郁的酒香，鲜美醇厚的口味，丰富和谐的酒体，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒度饮料。
《中华酒典》。
黄酒酒工艺
五、黄酒工艺
发酵工艺-黄酒
冷却 作用；迅速把蒸熟后米饭的品温降到适合发 酵微生物繁殖的温度。 方法： 自然冷却：将醪液输送到自然冷却装置中,在 不消耗水源和电力的情况下,醪液通过降压闪 蒸,产生大量二次蒸汽，带走大量热能,使醪液 降温后,放入糖化罐。 螺旋板换热器: 采用二级冷却，将糖化醪液从 60℃冷却至30℃后送入发酵罐进行发酵。
五、黄酒工艺
发酵工艺-黄酒
微生物
（1）麦曲:麦曲是以小麦为原料制成，是黄 酒生产的糖化剂。主要是淀粉酶和蛋白酶。 其中主要的微生物有黄曲霉（或米曲霉）、 根霉、毛霉和少量的黑曲霉、灰绿曲霉、青 霉、酵母菌等。
（2）酒母:黄酒的酒母根据培养方法不同可 分为两类：
一是传统的自然培养法； 二是纯种培养酵母，常用于大罐发酵。
五、黄酒工艺
发酵工艺-黄酒
预防和处理： ①严格消毒灭菌，保持环境卫生。 ②控制曲、酒母质量，控制酒母中的杂菌数。 ③控制发酵温度，协调好糖化发酵的速度。 尽量控制在30℃左右进行主发酵，避免出现 36℃以上的高温，在后发酵时，必须控制品 温在15℃以下，以保证发酵正常进行。 ④发酵时必须有足够健壮的酵母细胞。可通 过添加旺盛发酵的主发酵醪，或增加酒母用 量，以保证酵母菌在发酵醪中的绝对优势， 抑制杂菌的滋生。
发酵工艺-黄酒
大罐发酵工艺 主发酵:在大罐中加入麦曲、纯种酵母和水， 发酵3-5d.当温度达到33℃时进行开耙冷却， 使最终品温在20℃ -15℃以下。
后发酵：在室温13~18℃下静止20d左右。
五、黄酒工艺
发酵工艺-黄酒
糖度的测定方法和控制 黄酒中总糖的测定一般采用GB/T13662中铁 氰化钾滴定法。
五、黄酒工艺
发酵工艺-黄酒
3、煎酒 把澄清后的生酒加热煮沸片刻，杀灭其中的 微生物，以便于储存保管。 目的：加热杀菌，破坏残存酶活性，固定酒 的成分，加速黄酒的成熟，除去生酒杂味， 促进胶体物凝固，色泽清亮。 煎酒温度：一般在85℃左右，与煎酒时间， 酒精pH和酒精含量都有关。 煎酒过程中，酒精的挥发损失约0.3~0.6%,挥 发出的酒精蒸气经收集，冷凝成液体,称为 “酒汗”。酒汗可用于酒的勾兑或甜性黄酒 的配料。
黄酒酒工艺
五 、 黄 酒 工 艺
发酵工艺-黄酒 蒸煮 作用：使淀粉受热吸水糊化，有利于糖化发 酵菌的生长和易受淀粉酶的作用，同时也进 行了杀菌。 要求：常压蒸煮，15-20min。 程度：饭粒疏松不糊，透而不烂，没有团块； 成熟均匀一致，没有生米；蒸煮熟透，饭粒 外硬内软，内无白心，充分吸足水分。
五 、 黄 酒 工 艺
五、黄酒
发酵工艺-黄酒
五 、 黄 酒 工 艺
黄酒是中华民族的传统特产，它是我国也是 世界上最古老的酒精饮料之一，历史悠久， 据考证，约起源于4000多年前。因其颜色大 多呈黄色或褐色，故称为黄酒。 黄酒是一种酿造酒，酒精浓度适中，风味独 特，香气浓郁，口味醇厚，含有多种营养成 分（氨基酸、维生素和糖等），故深受消费 者欢迎。黄酒用途广泛，除做饮用外，还可 做烹调菜肴的调味料，不仅可以去腥，而且 可以增进菜肴鲜美风味。另外，黄酒还可作 药用，是中药中的辅佐料或“药引子”，并 能配制成多种药酒及作其他药用。
五 、 黄 酒 工 艺
发酵工艺-黄酒
五 、 黄 酒 工 艺
黄酒发酵醪酸败的表现： ① 在主发酵阶段，酒醪品温很难上升或停 止。 ② 酸度上升速度加快，而酒精含量增加缓 慢，酒醪的酒精含量达14﹪时，酒精发酵几 乎处于停止。 ③ 糖度下降缓慢或停止。 ④ 酒醅发黏或醪液表面的泡沫发亮，出现 酸味甚至酸臭。 ⑤ 镜检酵母细胞浓度降低而杆菌数增加。
五 、 黄 酒 工 艺
发酵工艺-黄酒
微生物
（1）麦曲:麦曲是以小麦为原料制成，是黄 酒生产的糖化剂。主要是淀粉酶和蛋白酶。 其中主要的微生物有黄曲霉（或米曲霉）、 根霉、毛霉和少量的黑曲霉、灰绿曲霉、青 霉、酵母菌等。
五 、 黄 酒 工 艺
（2）酒母:黄酒的酒母根据培养方法不同可 分为两类： 一是传统的自然培养法； 二是纯种培养酵母，常用于大罐发酵。
黄酒苦味的因素及来源
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。
黄酒是世界上最古老的饮料酒之一，是中华民族的国粹和珍贵遗产，在世界三大发酵古酒—黄酒、啤酒和葡萄酒中，黄酒是唯一起源于中国的酿造酒。
中国酿造黄酒的历史悠久，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
黄酒又称老酒，是我国的民族特产，已有2500多年文字记载，在古今中外享有很高的声誉。
黄酒由于酒精度低，耗粮少，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富，是一种集享用和保健于一体的酿造酒，并具有烹饪、药用等功效，符合世界饮料酒发展的潮流，因而被国家列为重点扶植和发展的饮料酒之一。
澄黄清亮的色泽、酯香浓郁的香气和苦中带甜的口感是黄酒与其他酒类风味的区别。
黄酒中含有大量的风味物质,不同品种的黄酒,其风味物质也有所差异,原料、发酵条件、酿造工艺等诸多因素都有可能导致黄酒风味发生变化。
作为黄酒品质的重要组成部分,风味在很大程度上影响着消费者的消费选择。
目前国内外对黄酒风味的研究主要围绕香气展开,对黄酒风味感官特征及其风味轮完成构建后,已有很多关于黄酒香气的研究被报道。
品质优良的黄酒往往会有爽口、自然和鲜美的感觉。
“爽口”即具有适度的酸味和苦味,无酸无苦不成味,但又要“酸不挤口、苦不留口”。
但有时“后苦”会消失得慢且余味长,这使得黄酒口感粗糙、苦涩。
一黄酒中主要的苦味物质1 醇类物质黄酒以糯米、小麦为主要原料,而糯米和小麦中均含同作用会产生一种叫做丙烯醛的物质,该物质不但刺辣,而且具有持续性苦味。
若用曲量过大、使用劣质曲、窖内隙大、酵母繁殖过量,会产生大量的酪氨酸,再经酵母作用脱氨、脱羧生成酪醇,使得酒味发苦。
此外,若原料及辅有比较多的蛋白质,这些蛋白质在麦曲中羧肽酶和酸性蛋白酶的作用下,分解成为小分子的多肽和氨基酸,氨基酸进而分解脱氨生成杂醇油和高级醇(C3以上的醇),如正丁醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇等基本都会呈现出苦味。
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一、序言黄酒，即绍兴酒。
中国黄酒是具有七千多年悠久历史的特色酒种，早在河姆渡文化时期人们就开始栽培稻谷，作为我国国粹酒之一，黄酒的口味、营养价值、文化底蕴远在啤酒、白酒之上，鉴湖是绍兴人的“母亲河”，也是绍兴黄酒的“血脉”，同时也是国家对绍兴黄酒实施原产地域保护的重要之一，为数众多的黄酒厂分布于鉴湖水系沿岸。
绍兴自古以来无处不酿酒，无处没酒家，不论山区和平原，不论城镇与乡村，在旧时，又无论官宦之家、缙绅达士，还是市井小民、贫困百姓，都与酒结缘，与酒为朋;尽管其主观愿望、规模大小有别，但都没有离开酒。
它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。
黄酒酒度适中，营养丰富。
深受广大人民欢迎。
酒也成了绍兴人生产活动的重要内容，生活的必需之物。
二、活动背景世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。
中国黄酒产地较广，品种很多，然绍兴黄酒以卓越精湛的酿酒工艺伴随着源远流长的历史，其幽雅馥郁的醇厚风味，洋溢着丰富多彩的文化内涵，被中国黄酒界公认为能代表中国黄酒总体特色的珍品。
黄酒是绍兴的著名特产之一，绍兴是个历史悠久的文化名城，在这一块具有优越文化传统的土地上，长期以来，民俗淳朴，礼教崇隆，学源绵远，文风鼎盛，所以名酒出于名城，于事绝非偶然。
酒以城而名闻遐迩，城因酒而风望倍增。
绍兴酒文化渊源久远而又深厚，宏博而高雅。
三、活动简介酒与文人的关系，一直是酒文化研究中的热门话题。
刘亦冰先生的《绍兴名士与绍兴老酒》一文，从“劳军犒士，激励斗志”、“以文会友，借酒助兴”、“壮志未酬，以酒遣愁”、“修身养性，颐养天年”、“酒德若人，饮而有节”等5个方面历数了绍兴名士的酒典故，并总结说：“名士之成就，并非仰赖于老酒坛子；而酒之积极功能，在其人生价值的追求中，得到了充分的体现。
”钱茂竹副教授在《试论兰亭流觞的历史影响》一文中，对东晋永和九年王羲之等人的兰亭之会作了三个方面的探讨，认为这次活动除了在中国书法史和中国文学史上占有重要的地位外，客观上还起到了交流学术思想观点的作用，因此在中国思想史上也有重大意义。
这一观点，受到与会学者的关注。
邹志方教授的《镜湖之畔两酒仙》一文，以材料取长，搜集了贺知章和陆游在镜湖之畔创作的大量酒诗，从而凸现出他们作为“酒仙”的身份，受到与会学者的好评。
王致涌的《文人尚酒深层原因剖析》一文，既深入探讨了文人活动在中国酒文化形成过程中的重要作用，又详细地叙述了中国酒文化对文人生活的各种影响，并认为：“两者相辅相成，相得益彰，这正是中国的酒文化不同于其他国家的酒文化，而且内涵尤其丰富深广的原因之所在。
四、活动目的现代伟大的文学家鲁迅，爱国，爱民，也爱喝绍兴黄酒，并将酒写入他的诗歌杂文、小说里，但他不是狂饮滥喝，而是慢饮小酌，以酒会友，以酒寄托着他的爱与憎。
1910年在绍兴府中学堂任学监（绍兴一中前身，教务长）兼生物教员，课后他常在上大路泰生生酒店小酌，他与范爱农常在一起喝酒。
鲁迅不仅有许多饮酒诗，更有不少饮酒文，在他的杂文中常常谈到酒，至于鲁迅的小说，十之八九都写到绍兴酒，写到绍兴酒俗，无论是《狂人日记》、《阿Q正传》、《在酒楼上》还是《故乡》、《祝福》，无不以酒写人写事，小说中多次写到咸亨酒店，茂源酒店等，这和别处不同的，都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面准备着热水，可以随时温酒。
喝酒的人常常“靠柜外站着，热热的喝了休息”，“买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物”。
这正是绍兴最典型的里巷酒肆，鲁迅熟悉酒，熟悉酒店，才能写出如此生动逼真的酒乡风情图。
宏扬绍兴黄酒文化，扩大黄酒在国内外的知名度；并以绍兴黄酒为载体，开展一系列的经贸洽谈、招商引资、技术人才引进、旅游项目推介等活动，树立本次活动在社会公众和行业的影响力与号召力；推广绍兴市作为文化名城和文明城市在国内外的关注度和美誉度；拓展黄酒在业内的影响和市场推广，及一些黄酒公司在国内外的品牌知名度，并为自身创造与之实力相符的招商和市场机会。
展示绍兴改革开放新形象，促进绍兴与外界在经贸、科技、人才、旅游的全方位合作。
五、活动主题传承中国黄酒国粹，发扬绍兴黄酒文化。
绍兴酒文化是个深邃的课题，它是中国酒文化的一个重要方面，也是绍兴地方文化的一大特色。
有人说，绍兴人的性格如绍兴酒。
它是淳厚温和的，又是刚烈坚韧的。
绍兴酒要慢慢品尝才能品出美的滋味；绍兴酒后劲十足，能壮胆添力，威奋精神。
这温柔与强劲的统一，精细与奋进的统一，是绍兴人性格和气质的主要特点，也是绍兴酒影响的人性格和气质的最集中表现。
绍兴的文学艺术各个方面都有酒的分量、酒的气氛，民俗风情中有相当一部分与酒发生了关系。
绍兴城乡地名也有与酒有关，联语和谚语则更是举不胜举，最有意义的还是名士与酒的故事和酒的诗词曲赋，我们从中了解到绍兴酒文化的无比丰富性和生动性。
毛泽东同志在《七绝二首·纪念鲁迅八十寿辰》中，称赞绍兴是“鉴湖越台名士乡”自古至今，绍兴名士辈出这些名士是民族的精英，国家功臣，著之竹帛而流传后世，而这些名士大都与绍兴酒结下了不解之缘，酒以人传，人得酒助，似乎在这些名士的不世功勋中都散发着绍兴酒的芳香。
六、活动概况（一）、活动时间每年黄酒文化节（二）、活动地点绍兴黄酒馆（三）、活动内容和形式绍兴酿酒业，在春秋战国时期，已较为普遍。
历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。
绍兴黄酒历来著名，不乏朝廷贡品。
明代，开始远销海外。
时山阴叶万源酒坊所产之酒，以其质特优，专销日本和南洋群岛。
1915年，绍兴酒云集记和谦豫萃、方柏鹿酒在美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会上，分别获金牌和银牌奖章，产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等等地。
1929年，在杭州西湖博览会上获金奖。
中华人民共和国成立后，元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获国际金奖7个、国家金奖5个、省部级优秀奖30个。
1988年起，加饭酒、花雕酒被列为国宴专用酒。
近年来，又在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术，并注重品牌。
“塔牌”“女儿红”“古越龙山”“会稽山”都是中国驰名商标。
以绍兴黄酒文化馆和上述绍兴著名企业合作联手推出活动主题“传承中国黄酒国粹，发扬绍兴黄酒文化”游客体验酿酒过程及亲自体验酿酒的一系列酒文化活动。
可以在黄酒馆内专门设个地方用于制作黄酒，一旁可用PPT的形式播放黄酒的历史与文化，让游客观赏师傅酿制的同时知晓怎样酿酒的，深刻的理解黄酒文化的渊源久远而又深厚，宏博而高雅。
游客也可以自费一定的费用亲自体验酿酒的过程，一般体验时间为5~10分钟最佳。
期间还可以推销黄酒，促进经济旅游共同发展。
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
游客们可挑选一些简单的制作过程来体验。
黄酒的制作方法如下：1、黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，其次是小麦和水。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。
一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。
4. 蒸饭：米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5. 落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），混合均匀，品温控制在24~26℃。
落罐后品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。
麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。
酒母主要作为发酵剂的作用。
黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。
6. 后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7. 压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。
灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。
成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。
七、组织结构主办单位：、黄酒文化馆、绍兴市旅游局协办单位：绍兴市人民政府、中共绍兴市委宣传部赞助单位：“塔牌”“女儿红”“古越龙山”“会稽山”等绍兴大型国际知名黄酒企业支持媒体：绍兴电视台公共频道、绍兴商务电视台、绍兴晚报、绍兴在线、绍兴E网、微信、新浪微博资源服务：绍兴市青年志愿者协会八、媒体策略以网络媒体为重点宣传平台。
网络媒体由于其交互直接、反馈及时、覆盖面广、无时空差异、针对性强、便于统计等优势而成为传统四大媒体和户外广告之后的又一强势媒体。
其优点不亚于电视报纸，利用网络媒体的互动性，使信息进行双向互动传播。
网络媒体的目标性、针对性较强。
本次活动所涉及到的网络媒体有新浪微博、微信、绍兴E网等。
利用新浪用户量多的优势使其信息的覆盖面广，让更多的人群获取信息，而新浪的传播速度快且有一定的真实性，更能够提升本次活动的宣传效率。
微信作为腾讯新兴的媒体宣传手段和交流平台能够吸引更多的人来关注此次活动。
而绍兴E网则是充分利用了当地的网络平台优势，为本次活动起到了一个很好的网络宣传作用。
以平面媒体为辅助宣传平台，新闻发布会开始做连续性、周期性报道，持续的影响相关人士对绍兴黄酒及胜景山河的思考与关注，为黄酒文化做宣传。
借助软性新闻的发布，加大品牌活动的宣传力度与深度，最大范围的告知广大社会公众品牌活动的意义与价值，汇聚行业内的高端、权威人士的积极参与，树立黄酒业内的主导地位与影响力。
电视媒体：中央电视台浙江卫视浙江经视浙江电视台网站：新浪网 E浙网新华网中国经济网网易中国黄酒网平媒：国内报纸——人民日报新华社 21世纪经济报道、中国经营报第一财经日报经济日报香港文汇报中国企业报中国商报中国日报省内报纸——浙江日报钱江晚报都市快报今日早报每日商报宁波晚报绍兴日报社(含绍兴晚报天天商报) 绍兴广播电视报社、绍兴县日报九、财务支出1．地方搭建及租赁支出2．媒体宣传费支出3．活动设备及材料支出4．工作人员支出5．平面材料及户外宣传支出提前进行资金需求预测，科学的事前控制。
在活动中加强对营运资金的控制，提高资金使用率同时要注重信息的反馈，加强营运资金的事后控制。