青岛啤酒的口味特点(技术部交流版)
风味物质、口味缺陷及应对措施-青啤李华
激的酒精味，还会有腻厚感。高级醇也叫杂醇油，低沸点
的杂醇油特别是异戊醇使人感到头疼即“上头”。高级醇 中异戊醇含量最高，占50%。
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鼎力支持市场
啤酒的口味缺陷及应对措施-酯类
6、酯类
酯的形成主要是糖代谢过程由醇类和羟酸的酯化反应生成。 适当的酯香与酒花香气协调配合，形成啤酒独特的清爽酒 香。若例乙酸异戊酯含量太高，会破坏啤酒应有的风味而产生 香蕉水似的溶剂味，带来异香、不愉快的苦味。啤酒酯类中含 量最多的是乙酸乙酯，占30-60%，其次是乙酸异戊酯。
啤酒的口味缺陷及应对措施
采取如下措施，有利于减少相应风味 备压 高级醇 酯类 有机酸 高 高 / 罐液位 高 高 / 温度 低 低 低 通氧 低 高 低
二氧化硫
低
低
高
高
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鼎力支持市场
啤酒的口味缺陷及应对措施
主酵产生，后熟减少
乙醛
青苹果，青草
2，3-戊二酮
甜味，蜂蜜，香水味
酵母代谢产生SO2、H2S ；
发酵过程污染杂菌如黄杆菌、足球菌、乳酸杆菌等，则会产生大量的H2S 、乙硫醇、DMS等
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啤酒的口味缺陷及应对措施—酸味
8、酸味 酸味来源： 麦芽、麦汁（加酸调节） 发酵过程 过滤槽等设备刷洗不净、微生物污染
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氨基酸降解生成相应的醇。
亮氨酸—异戊醇；异亮氨酸—活性戊醇；颉氨酸—异丁醇； 苯丙氨酸—苯乙醇；
酵母发酵糖类合成自身繁殖所需氨基酸时的副产物（高级
醇）。
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啤酒的口味缺陷及应对措施-高级醇
青岛啤酒几厂的好喝？青啤老员工告诉你真相！讲的太精辟了!
青岛啤酒几厂的好喝？青啤老员工告诉你真相！讲的太精辟了!青岛市内的几个工厂分别是1厂、2厂、4厂和5厂。
3厂在平度。
5厂是原来的崂山啤酒厂。
1厂是大本营，发源地。
尽管一直努力统一口味，各厂的酒质确实有差别。
相对来说，1厂的酒最好，2厂的经常出现饮后上头的现象，自建厂以来没有解决，上头是酒液里的高级醇超标引起的，2厂发酵罐是600吨的罐体，虽提高了产量效率，罐体太大，存在上下层的温差，形成对流循环，对酵母的沉降产生一定的阻碍，酵母壁破产生自溶，释放一些不希望的物质。
4厂的酒质在2003年时提高较快，曾一度达到集团前列。
5厂酒质一直还好。
酒厂用的水都是自来水。
青啤八十年代以前宣传的崂山泉水，只是宣传的手段。
因为按照中国的啤酒工艺要求，这种美式工业啤酒对于水质的硬度有严格要求，泉水硬度太高，不能用。
如果是欧洲的ALE啤酒，泉水还是可以的。
所以业外人士不要再被一些信息误导了。
好水确实出好酒，但在中国，就别太要求了，许多事都不允许，无论是工艺体系还是环境，都不支持了。
为什么同一个品牌啤酒，不同的工厂生产出来口感质量差别挺大？我们先来看一下啤酒酿造的基本历程。
啤酒生产要经过酿造车间和包装车间。
决定酒质的工作基本在酿造车间。
酿造车间分三个工段，按从头到尾的顺序，分别是糖化工段、发酵工段、过滤工段。
糖化工段的任务是把麦芽、大米、水、啤酒花，煮成麦汁，这个过程需要几小时。
麦汁做好以后，就通过管道送到了发酵工段的大发酵罐，进入的过程中就把酵母在也添加上了，在发酵罐里麦汁就在酵母的生化作用下慢慢变成啤酒了，这个过程需要20多天。
经过20多天的发酵，啤酒达到出酒的条件了，就通过管道进入到了过滤工段。
把酒液中的酵母过滤掉，出来的就是不含酵母的啤酒，进入清酒罐储备起来，这个过程需要几个小时。
经过粗略的介绍，大家都会看到啤酒的酿造是一个非常动态的过程，一直充满了变数，而决定啤酒质量的是酿造车间的工人和技术员！看到这里，可能很多人都会说，那还不简单，培养好酿造工人和技术人员不就能做出好酒了。
青岛白啤的正确饮用方法
青岛白啤的正确饮用方法
青岛白啤是一种非常受欢迎的啤酒，以下是它的正确饮用方法：
1. 温度：青岛白啤酒最好在4-7的温度下饮用。
太热或太冷的温度都会影响啤酒的味道。
2. 倒入杯中：将青岛白啤倒入清洗干净的玻璃杯中。
倾斜45度角倒入，然后慢慢将杯子竖直，以尽量减少起泡过程中的气体损失。
3. 泡沫：青岛白啤的泡沫是其独特魅力的一部分，它能够带来更多的味道和口感。
稍微倾斜杯子，将啤酒倒入三分之二的位置，然后迅速抬高杯子，形成大约2个手指宽的泡沫。
4. 视觉：青岛白啤的颜色呈浅黄色，应该是透亮，清澈的，没有浑浊或沉淀。
5. 气味：将杯子放近鼻子，轻轻闻一闻，欣赏啤酒的香气。
青岛白啤通常具有清爽、香甜的香气，有时伴随着轻微的麦芽、干草或柑橘味道。
6. 品尝：用唇部轻轻触碰泡沫，让啤酒缓慢流进口中。
首先品尝一口，感受它的清爽口感和微微的苦味。
然后用舌头将啤酒在口中滚动，品尝更多的味道和层次感。
7. 品鉴：辨认出啤酒的苦度、麦芽味道、酵母味道和水果味道等特征。
青岛白啤独特的风味和口感是它的特点之一。
8. 快速饮用：青岛白啤可以作为一种慢饮酒，但也可以用来解渴。
如果您希望快速享受，可以大口喝下。
注意事项：请适量饮用，享受啤酒的同时确保自身健康和安全。
青岛饮食文化特点有哪些
青岛饮食文化特点有哪些青岛位于中国东部沿海地区，是山东省的一个重要城市。
因其地理位置的特殊性，青岛的饮食文化呈现出独特的特点。
本文将介绍青岛饮食文化的几个主要特点。
首先，青岛是一个渔业发达的城市，因此海鲜在青岛的饮食文化中占据了重要地位。
青岛的海鲜丰富多样，品种繁多，包括虾、蟹、贝类、鱼类等。
而且，因为青岛的海岸线长，冷水域资源丰富，所以青岛的海鲜质量也非常好。
青岛的海鲜通常以清蒸、烧烤或者火锅的方式制作，以保留其鲜嫩的口感和原汁原味。
尤其是烤海鲜，在青岛非常有名。
人们可以在街头巷尾，或者专门的海鲜市场找到各式各样的烤海鲜，在享受美食的同时，也领略到青岛的独特风情。
其次，青岛的饮食文化中对啤酒的偏好也是其特点之一。
青岛啤酒作为中国最有名的啤酒品牌之一，深受青岛人民的喜爱。
青岛啤酒以其纯正的原料和独特的酿造工艺而闻名。
在青岛，人们可以在许多场合喝到啤酒，比如餐馆、夜市和啤酒屋等。
与其他地方相比，青岛人常常选择与好友一起，在户外空间品尝啤酒，增添了社交的乐趣。
因此，啤酒已经成为了青岛饮食文化的重要组成部分。
另外，青岛的饮食文化也深受德国的影响。
在19世纪末，青岛曾是德国的租借地，德国人给青岛带来了许多食品和饮品的创新。
比如，青岛的面包文化、烤肉文化和甜点文化等都受到德国的启发。
比如，青岛的面包店遍布大街小巷，各种各样的德式面包琳琅满目、品种繁多。
而且，青岛也有许多德国风味的餐馆，提供各种德国传统菜肴，如猪脚、香肠和酸菜等。
这些德国元素的引入，为青岛的饮食文化增添了一份独特的魅力。
此外，青岛的炸鸡文化也非常有特点。
青岛的炸鸡以其外酥里嫩、口味独特而闻名。
人们可以在各个角落的炸鸡摊点购买到这道美食。
炸鸡摊点通常在夜晚开业，为熟食和夜宵爱好者提供美味的选择。
青岛的炸鸡多种多样，有传统的原味炸鸡，也有各种口味的炸鸡，如辣味、孜然味和蒜香味等。
无论是当地人还是游客，都对这道经典的青岛美食爱不释手。
综上所述，青岛饮食文化有许多独特的特点。
青岛啤酒美食推荐
青岛啤酒美食推荐青岛啤酒作为中国著名的啤酒品牌，不仅在国内享有盛誉，而且逐渐走向世界舞台。
作为青岛市的地标，青岛啤酒也成为了当地的特色文化代表之一。
除了啤酒本身的美味，青岛市还有许多美食值得一试。
在本文中，我将向大家推荐几个青岛啤酒美食，希望能为您的味蕾带来不一样的享受。
1. 黄海大虾青岛靠近黄海，因此海鲜资源丰富。
而青岛的黄海大虾就是当地一道著名的海鲜美食。
大虾鲜嫩可口，搭配青岛啤酒更是美味无比。
无论是清蒸还是炒着食用，都能展现虾肉的鲜美。
品尝黄海大虾时，可以选择与友人一同品味，畅谈人生，放松心情。
2. 焦圈作为一种传统的青岛小吃，焦圈以其外焦里嫩的口感受到了广泛的喜爱。
它是一种用面粉、酵母、糖等原料制作的面食，在油锅里炸至金黄酥脆后取出，再撒上一层细砂糖即可食用。
焦圈外酥内软，甜而不腻，适合与青岛啤酒一同品尝。
在青岛的街头巷尾，你可以随处找到这种美食。
3. 炒蛤蜊青岛是闻名的蛤蜊之乡，每年夏天都会举办蛤蜊节，吸引来自世界各地的游客。
炒蛤蜊是青岛的特色美食之一，它选用新鲜的蛤蜊炒制而成，搭配青岛啤酒，更是一绝。
蛤蜊鲜嫩，肉质紧实，配上青岛啤酒的微苦与清爽，令人回味无穷。
4. 炸鱼排如果你是个鱼迷，那么青岛的炸鱼排绝对不可错过。
炸鱼排以新鲜的鱼肉为主材料，裹上一层面粉糊，再炸至金黄色，呈现出外酥内嫩的美味口感。
青岛啤酒在炸鱼排中的搭配更是能让你感受到多重层次的口感，享受美味的同时，也能感受到啤酒的清爽口感。
总结：青岛啤酒作为中国的知名品牌，具有独特的酿造工艺和醇厚的口感。
而在青岛本地，还有许多与啤酒搭配的美食，让人流连忘返。
无论是黄海大虾、焦圈、炒蛤蜊还是炸鱼排，都能够与青岛啤酒相得益彰，形成独特的味觉享受。
如果你有机会品尝这些美食，相信定会让你爱上青岛的风土人情和美食文化。
青岛啤酒的口味特点(技术部交流版)
青岛啤酒的口味特点青岛啤酒风味饱满，具有典型的青岛啤酒的酒花和麦芽香气以及平衡柔和的醇酯香，酒体丰满、细腻协调，纯正柔和。
青岛啤酒的工艺特点青岛啤酒原料主要包括麦芽、大米、酒花和酵母，每一项都经过严格的筛选和控制。
☐麦芽：采用进口优质加麦与澳麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成，保证了青岛啤酒特有的风味。
☐大米：以国内领先的大米新鲜度控制技术保证原料大米的优质新鲜，并采用适宜的大米配比，保持新鲜口感。
☐酒花：采用优质新鲜的青岛大花和指定的优良香花，形成典型的青岛啤酒的酒花香气。
☐酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母，形成青岛啤酒特有的平衡柔和的醇酯香。
青岛啤酒在酿造过程中，以青岛啤酒传统配方为基础，采用青岛啤酒传统制作工艺和独到的低温长时间后熟技术，历经45天精心酿制而成，使酒体更丰满、细腻协调、形成青岛啤酒独有的风味；同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证青岛啤酒口味的新鲜。
青岛啤酒淡爽的口味特点青岛啤酒淡爽在口味上以纯净协调著称，落口爽净，具有淡淡的酒花和麦芽香气。
青岛啤酒的工艺特点青岛啤酒淡爽原料主要包括麦芽、大米、酒花和酵母，每一项都经过严格的筛选和控制。
☐麦芽：采用进口优质加麦与法麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成，保证了青岛啤酒特有的风味与落口爽净的特点。
☐大米：以国内领先的大米新鲜度控制技术保证原料大米的优质新鲜，并采用适宜的大米配比，保持新鲜口感。
☐酒花：采用优质新鲜的青岛大花和指定的优良香花，形成典型的青岛啤酒的酒花香气。
☐酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母，形成青岛啤酒特有的平衡柔和的醇酯香。
青岛啤酒淡爽在制作工艺上，采用青岛啤酒传统工艺与现代工艺相结合，并结合独到的低温长时间后熟技术，在青岛啤酒特有风味的基础上，突出了落口爽净的特点；同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证啤酒口味的新鲜。
啤酒的风味及啤酒感观品评
葎草烯
法呢烯 七、其它 硫化氢 二甲基硫(DMS) 苯 酚
0.450—0.500
0.450—0.800 0.01 0.15 1
0.3—1
0.07—0.5 0.0005—0.004 0.01—0.25 0.01
酒花香
酒花香 臭蛋味 洋葱味 刺激酚味
挥发性酚
20
17—40
刺激酚味
（二）、 啤酒风味物质强度的描述
温度对味觉的刺激变化
甜味：随着温度升高的增强，37℃为最高点，超过37℃又 逐渐减弱。不同的甜味剂对温度反应不一，如相同浓度的 糖溶液，5℃时果糖甜于蔗糖，60℃时蔗糖甜于果糖。 酸味：0-40℃范围，酸味强度几乎不变。 咸味：21℃时最敏感，随温度升高而减弱。 苦味：随温度升高而稍减弱。 涩味：随温度升高而减弱。 双乙酰味：随温度升高而增强。 酒精味：低温时发甜，高温时有刺激痛感。 从刺激到产生味感的速度很快，相对说，感味最快、苦味 最慢，酸味消失慢。
略甜，刺激香味
水果，香蕉味 甜香味 溶剂，水果味 尖锐的水果味 苹果味、白酒味 葡葡玫瑰香 杏仁味 水果甜味
三、醛类 乙醛
正丁醛 异丁醛 辛醛 反-2-丁烯醛 反-2-壬烯醛 反2-反-4壬二烯醛 反-2-反4癸二烯醛 异戊醛
25
1 1 0.04 8 0.0001 0.0005 0.0003 0.8
（四）品评员的筛选与培训
1、 对品评员的基本要求
身体状况：身体健康，无传染病，无色盲、嗅盲、 有较灵敏的感觉；嗜好烟、酒、茶及刺激性大的食 物（麻、辣、甜食物）的感觉灵敏度会相比较低； 一般女性较男性敏感；40岁以上人的敏感度会降低。 专业能力：熟悉掌握评酒基本知识、方法及生产技 术知识；有区别微妙差别的能力；有较强的再现性、 连续性、稳定性；扣分准确，能根据酒样的质量水 平确切的写出评语。
青岛啤酒中国最受欢迎的啤酒品牌之一
青岛啤酒中国最受欢迎的啤酒品牌之一青岛啤酒——中国最受欢迎的啤酒品牌之一青岛啤酒，作为中国最受欢迎的啤酒品牌之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它以独特的口感、优质的原料和精湛的工艺，深受消费者的喜爱。
本文将从品牌历史、产品特点和市场影响三个方面，对青岛啤酒进行全面介绍。
一、品牌历史青岛啤酒的历史可以追溯到1903年，当时德国人在中国青岛市创立了一家啤酒厂，开始了青岛啤酒品牌的传奇之旅。
青岛啤酒以其独特的风味和品质在中国迅速崭露头角，并获得了广泛的认可和赞誉。
从那以后，青岛啤酒便成为中国人心目中的顶级啤酒品牌之一。
二、产品特点1. 口感出众作为中国啤酒市场的领先品牌之一，青岛啤酒以其独特的口感脱颖而出。
它采用世界上最优质的大麦和啤酒花，经过精心酿造而成。
这使得青岛啤酒不仅具有醇厚的口感，而且还带有微妙的苦味和清爽的香气，使人一饮难忘。
2. 优质原料青岛啤酒以优质的原料而闻名于世。
它采用高品质的大麦芽、水和啤酒花，确保产品的口感和品质稳定。
此外，它还严格控制生产过程中的温度和时间，以确保啤酒的质量高于行业标准。
3. 精湛工艺青岛啤酒在酿造过程中注重工艺的细节。
它采用德国传统工艺，结合现代科技手段，确保每一瓶啤酒都保持着最佳的口感和新鲜度。
这种精湛的工艺使得青岛啤酒能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。
三、市场影响作为中国最受欢迎的啤酒品牌之一，青岛啤酒在市场上具有广泛的影响力。
它不仅仅是一种饮品，更是一种文化的象征。
青岛啤酒经常以赞助体育赛事、文化活动等形式展现其品牌形象，并通过塑造品牌形象与公众建立了紧密的联系。
青岛啤酒也积极拓展国际市场，将中国啤酒文化推广到世界各地。
如今，青岛啤酒已在全球范围内拥有广泛的消费群体，并在国际啤酒市场上占据一席之地。
它以其独特的品牌形象和出色的产品质量，成为了中国文化走向世界的重要使者。
总结：青岛啤酒作为中国最受欢迎的啤酒品牌之一，凭借其悠久的历史、独特的口感、优质的原料和精湛的工艺，赢得了众多消费者的喜爱和信任。
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青岛啤酒的口味特点
青岛啤酒风味饱满，具有典型的青岛啤酒的酒花和麦芽香气以及平衡柔和的醇酯香，酒体丰满、细腻协调，纯正柔和。
青岛啤酒的工艺特点
青岛啤酒原料主要包括麦芽、大米、酒花和酵母，每一项都经过严格的筛选和控制。
☐麦芽：采用进口优质加麦与澳麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成，保证了青岛啤酒特有的风味。
☐大米：以国内领先的大米新鲜度控制技术保证原料大米的优质新鲜，并采用适宜的大米配比，保持新鲜口感。
☐酒花：采用优质新鲜的青岛大花和指定的优良香花，形成典型的青岛啤酒的酒花香气。
☐酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母，形成青岛啤酒特有的平衡柔和的醇酯香。
青岛啤酒在酿造过程中，以青岛啤酒传统配方为基础，采用青岛啤酒传统制作工艺和独到的低温长时间后熟技术，历经45天精心酿制而成，使酒体更丰满、细腻协调、形成青岛啤酒独有的风味；同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证青岛啤酒口味的新鲜。
青岛啤酒淡爽的口味特点
青岛啤酒淡爽在口味上以纯净协调著称，落口爽净，具有淡淡的酒花和麦芽香气。
青岛啤酒的工艺特点
青岛啤酒淡爽原料主要包括麦芽、大米、酒花和酵母，每一项都经过严格的筛选和控制。
☐麦芽：采用进口优质加麦与法麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成，保证了青岛啤酒特有的风味与落口爽净的特点。
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☐酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母，形成青岛啤酒特有的平衡柔和的醇酯
香。
青岛啤酒淡爽在制作工艺上，采用青岛啤酒传统工艺与现代工艺相结合，并结合独到的低温长时间后熟技术，在青岛啤酒特有风味的基础上，突出了落口爽净的特点；同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证啤酒口味的新鲜。