生物保鲜技术及其在食品中的应用
生物技术在食品工业中的应用
生物技术在食品工业中的应用
随着科技的不断发展，生物技术也逐渐走进了食品工业的生产线。
生物技术利用生物学的原理和技术手段来改变生物体的遗传特征、生理特性和代谢功能，从而实现对食品生产的优化和改良。
以下是生物技术在食品工业中的应用：
1. 基因编辑技术
基因编辑技术可以精准地改变食品中的基因，实现无污染、无毒害、无副作用的食品生产。
例如，基因编辑可以用来改善作物的产量、抗病性和营养价值，或者改变肉类产品的脂肪含量和肉质。
2. 发酵技术
发酵技术是将微生物应用于食品的生产中，通过微生物的代谢功能来改善食品的口感、营养价值和储藏性。
例如，酸奶、豆腐、啤酒等食品都是通过发酵技术生产的。
3. 生物保鲜技术
生物保鲜技术是利用微生物、酶和保鲜剂等生物材料来延长食品的保质期和改善食品的品质。
例如，利用乳酸菌来处理肉制品可以延长肉制品的保质期。
4. 生物提取技术
生物提取技术是利用微生物、植物和动物等生物材料来提取有益物质，例如营养成分、色素、香料等。
例如，利用微生物发酵来生产维生素、氨基酸等营养成分，或者从天然植物中提取色素和香料等。
总之，生物技术在食品工业中的应用可以使食品更加安全、营养丰富、味道更佳，并且可以提高食品生产的效率和质量。
生物学在食品加工与保鲜中的应用
生物学在食品加工与保鲜中的应用在当今的食品工业中，生物学扮演着关键的角色。
通过利用生物学的原理和技术，食品加工与保鲜变得更加高效和可靠。
本文将探讨生物学在食品加工与保鲜中的应用，并介绍其中的一些主要方面。
1. 微生物的应用微生物在食品加工领域中发挥着重要作用。
首先，发酵是一种常见的食品加工方法，通过利用微生物的酶能力，将食材中的碳水化合物发酵分解产生乳酸、醋酸等有机酸，从而改变食品的口感和品质。
例如，制作酸奶、面包、红糖等食品都是通过发酵过程实现的。
其次，在食品保鲜方面，微生物的应用也非常广泛。
常见的保鲜方法之一是利用有益微生物降低食品的pH值和氧含量，抑制有害菌的滋生。
例如，在蔬菜的保鲜过程中，可以使用乳酸杆菌来控制蔬菜表面的微生物生长，延长蔬菜的保质期。
另外，利用微生物来制作有益菌群的益生菌饮料也是目前的热门趋势。
这些饮料含有大量有益菌群，可以调节人体肠道微生物的平衡，从而提高人体免疫力和消化能力。
2. 酶的应用酶是生物学中的一种催化剂，可以加速化学反应的进行。
在食品加工工业中，酶的应用非常广泛。
首先，酶可以用来改变食品的结构和性质，提高其质地和口感。
比如，使用蛋白酶来催化奶酪中的蛋白质分解，从而产生特殊的风味和口感。
其次，酶也可以用来降解食品中的不利物质。
例如，利用果胶酶去除果汁中的果胶，既可以改善果汁的口感，又可以提高果汁的澄清度和稳定性。
此外，酶还可以用于食品加工中的醇类转化反应。
通过利用醇酶，可以将葡萄糖转化为异构糖醇，用于生产低热值、低卡路里的食品。
3. 高压处理技术高压处理技术是一种利用生物学原理的新兴食品加工方法。
它通过将食品暴露在高压环境下，破坏细胞结构和酶活性，从而实现食品的杀菌和保鲜。
高压处理技术具有许多优点。
首先，相比传统的加热杀菌方法，高压处理可以在较低的温度下达到相同的杀菌效果，从而减少了食品中营养成分和风味的损失。
其次，高压处理可以更好地保持食品原有的质地、颜色和口感。
生物技术在食品产业中的应用
生物技术在食品产业中的应用近年来，随着科技的不断进步和生物技术的广泛应用，生物技术在食品产业中扮演着重要角色。
生物技术的发展为食品行业带来了许多创新和机遇，不仅提高了食品的质量和安全性，还为食品行业的发展带来了全新的可能性。
1. 基因改良技术基因改良技术是生物技术在食品产业中最为广泛应用的领域之一。
通过基因改良，科学家能够将有益的特征导入作物，提高作物的抗病性、产量和营养价值。
例如，转基因农作物的种植可以提高作物的耐旱性和抗虫性，减少农药的使用，从而增加农民的收益并保护环境。
同时，转基因作物还可以通过改变其营养价值，提高人们的膳食平衡。
2. 生物保鲜技术生物保鲜技术是食品加工和储存过程中的重要一环。
这项技术利用生物微生物和酶的作用，在不使用化学添加剂的情况下延长食品的保质期。
例如，通过应用乳酸菌发酵技术，可以制作出保质期较长的乳制品和发酵食品。
此外，利用生物技术提取和利用天然抗氧化物质，可以有效抑制食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
3. 生物酶的应用生物酶在食品加工过程中具有广泛的应用。
生物酶可以加速食品中的化学反应，提高食品加工的效率和质量。
例如，纳米级生物酶可以在面粉中分解出较少的乳糖，从而使乳糖过敏者也能享受到面包等食品。
此外，蛋白酶和淀粉酶可以在食品加工中提高面团的弹性和黏性，改善食品的口感和质地。
4. 生物传感技术生物传感技术是利用生物材料构建传感器，用于检测食品中的有害物质或微生物。
这项技术可以快速、准确地检测食品中的致病菌、重金属等有害物质。
例如，通过利用抗体的高度特异性和亲和性，可以构建出具有高灵敏度和高选择性的生物传感器，用于检测食品中的金属污染物。
5. 基因测序技术基因测序技术的发展为食品产业提供了全新的可能性。
通过对食品中的基因进行测序，可以准确地检测食品中的成分和来源。
这项技术为食品安全监管提供了有力的手段，可以追溯食品的来源以及潜在的安全隐患。
基因测序技术还可以帮助农民进行精准的农业管理，提高作物的品质和产量。
微生物在蔬果保鲜中的应用
微生物在蔬果保鲜中的应用蔬果的保鲜问题一直是农业领域的重要课题之一。
传统的保鲜方法主要通过降低温度、控制湿度以及采取一些化学药剂的方式来延长蔬果的保鲜期。
然而，随着对食品安全和环境污染的关注，人们对于更加天然、环境友好的保鲜方法的需求逐渐增加。
微生物的应用在蔬果保鲜中成为一种备受关注的新方法。
本文将探讨微生物在蔬果保鲜中的应用，并分析其优点和挑战。
一、微生物发酵保鲜技术微生物发酵是利用微生物的新陈代谢产物对蔬果进行保鲜的一种方法。
通过控制微生物的种类和培养条件，可以促使蔬果中的有益微生物发酵产生有益的代谢产物，抑制有害微生物的繁殖，延长蔬果的保鲜期。
例如，大肠杆菌、乳酸菌等微生物通过发酵作用可以产生有益的酸类物质，使蔬果的酸碱度得到调节，从而延缓其腐败过程。
二、微生物抑制菌技术微生物抑制菌技术是通过利用微生物对有害菌群的抑制作用来实现蔬果保鲜的方法。
微生物抑制菌技术可以分为两种类型：一种是利用菌落上生长的微生物分泌抗菌物质来抑制有害菌群的繁殖；另一种是将抑制有害菌群的微生物直接应用于蔬果表面。
这些微生物可以生长并与有害菌群竞争营养，减少有害菌群的数量，达到保鲜的效果。
例如，乳酸菌、酵母菌等微生物都具有抑制有害菌群的能力，可以有效地延长蔬果的保鲜期。
三、微生物降解技术微生物降解技术是利用微生物降解蔬果中的有害物质，从而延长其保鲜期的一种方法。
蔬果中常常存在着一些有害物质，如农药残留、重金属、农产品添加剂等。
这些有害物质会对人体健康产生危害，并加速蔬果的腐败。
通过利用具有降解能力的微生物，例如细菌、真菌等，可以将这些有害物质转化为无害物质，从而延缓蔬果的腐败过程，达到保鲜的效果。
四、微生物提取活性物质技术微生物提取活性物质技术是通过利用微生物代谢产物中的活性物质来保鲜蔬果的方法。
微生物代谢产物中往往富含有丰富的抗氧化物质、保湿剂以及抗菌物质等。
这些活性物质可以有效地抑制蔬果的氧化过程、保持其水分以及抑制有害菌群的繁殖，从而延长蔬果的保鲜期。
生物技术在食品加工中的应用案例分析
生物技术在食品加工中的应用案例分析随着科技的进步，生物技术在食品加工领域的应用越来越广泛。
生物技术通过利用生物体的活性物质和作用机制，可以改善食品的质量、提高生产效率并降低环境污染。
在本文中，我将通过分析几个生物技术在食品加工中的应用案例，展示这些技术在食品行业中的潜力和作用。
第一个案例是生物转化技术在啤酒酿造中的应用。
啤酒是一种广受欢迎的饮品，其酿造过程需要使用酵母发酵糖分产生酒精和二氧化碳。
传统的酿酒过程需要长时间的发酵和储存，而现代生物技术通过基因工程的手段，改良了酵母菌的基因，使其能够更快速地发酵糖分。
这种改良的酵母菌不仅在酿造过程中提高了发酵速度，还改善了啤酒的口感和品质。
因此，生物转化技术在啤酒酿造中的应用不仅带来了经济效益，还改善了消费者的体验。
第二个案例是酶的应用。
酶是一种生物催化剂，可以加速化学反应的速度，提高食品加工的效率和品质。
例如，蛋白酶可用于咸鱼和干酪的制备过程中，以改善品质和口感；淀粉酶可在面包和饼干的制作过程中应用，以增强面团的弹性和口感。
另外，多糖酶能够将复杂的多糖分解为较简单的糖类，使其更易被人体吸收，并应用于葡萄糖酸钠、疏水性甘露聚糖等食品添加剂的生产中。
第三个案例是转基因技术在农产品加工中的应用。
转基因技术通过将一种物种的基因导入另一种物种，改变其表型特征和基因表达，从而提高农作物的产量和抗病性。
转基因技术被广泛应用于农业领域，并间接影响了食品加工行业。
例如，转基因大豆能够耐受除草剂，使得农民可以更有效地控制杂草的生长；转基因玉米则具有抗虫特性，减少了农民对杀虫剂的使用。
这些转基因农产品在食品加工过程中被广泛应用，为消费者提供更安全、更可靠的农产品。
第四个案例是生物保鲜技术的应用。
食品保鲜是食品加工中的一个关键环节，合适的保鲜技术可以延长食品的货架寿命，减少食品浪费。
生物保鲜技术通过利用微生物的抑菌性和产酸性特点，抑制食品中细菌和霉菌的生长，从而延长食品的保鲜期。
生物技术在食品保鲜中的应用
生物技术在食品保鲜中的应用随着科技的飞速发展，人类的生活水平不断提高，对于食品的质量和安全性的要求也越来越高。
其中，食品保鲜技术的发展一直是一个热点话题，而生物技术在这方面的应用也引人关注。
本文将介绍生物技术在食品保鲜方面的应用及发展前景。
一、微生物在食品保鲜中的应用微生物是自然界中无处不在的生物体，其中一些种类可以与食品相互作用，促进或阻碍食品的生长和变质。
在食品保鲜领域，利用微生物来控制食品的变质已经成为一种相对成熟的技术方法。
常用的微生物保鲜方法包括乳酸菌发酵、酵母菌包装、吸附性细胞生物质涂膜等。
乳酸菌发酵是一种将食品中的糖转化成乳酸的过程，通过减少食品pH值来阻止细菌的生长。
酵母菌包装则是将食品包装在含有酵母菌的气体中，酵母菌通过消耗氧气而减缓食品的变质。
吸附性细胞生物质涂膜也是一种常用的微生物保鲜方法，将含有抑菌剂的生物质涂抹在食品表面，减缓食品的微生物和化学变化。
二、基因工程在食品保鲜中的应用随着生物技术的发展，人类可以通过基因工程技术对食品中的微生物进行修改，以达到更好的保鲜效果。
其中最代表性的基因工程技术是菌株改造。
菌株改造是将目标基因转移到食品中的菌株中，使其产生针对性的酶或蛋白质，以达到延长食品保质期的效果。
比如，用基因工程技术制造一种产生亚硝酸盐转化酶的大肠杆菌工具菌株，并将它添加到牛肉中，可以降低牛肉中亚硝酸盐的含量，从而延长食品保质期。
此外，利用基因工程技术可以合成其他具有生物保鲜效果的物质，如Antimicrobial Peptide和Lysozyme等。
三、生物技术在食品保鲜领域的发展前景随着人类对食品安全性和质量的要求不断提高，生物技术在食品保鲜领域的应用将会越来越广泛。
目前，微生物、基因工程、纳米技术等技术在食品保鲜领域取得了重大进展。
未来，生物技术在食品保鲜领域的发展方向有以下几个方面：1、开发更多更有效的天然保鲜剂。
目前大多数的保鲜剂都存在化学物质残留的问题，自然保鲜剂的开发将成为未来的发展方向。
微生物在食品储藏中的应用与保鲜技术
微生物在食品储藏中的应用与保鲜技术食品储藏和保鲜是确保食品品质和安全的重要环节。
而微生物在食品储藏中的应用与保鲜技术被广泛研究和应用。
微生物包括了细菌、真菌、酵母等，它们在食品保鲜过程中发挥着重要的作用。
一、微生物在食品储藏中的应用1. 益生菌益生菌是指利于人体健康的活菌，它们可以通过改变肠道菌群的组成和功能来促进人体健康。
在食品储藏中，益生菌可以被加入到酸奶、乳酸菌饮料等乳制品中。
这些微生物能够对食品进行发酵，增加食品的口感和营养价值。
2. 乳酸菌乳酸菌是一类产生乳酸的细菌，在食品储藏中被广泛应用。
乳酸菌可以将食品中的糖转化为乳酸，从而降低食品的pH值，抑制有害细菌的生长。
它们常用于制作酸奶、酸黄瓜和泡菜等食品，延长食品的保质期。
3. 青霉菌青霉菌是一种真菌，它产生的青霉素是一种广泛应用的抗生素。
在食品储藏中，青霉菌可以被用于防止食品腐败。
比如，将青霉菌添加到干酪中可以抑制有害细菌的生长，延长干酪的储存期限。
二、微生物在食品保鲜技术中的应用1. 发酵通过增加食品中的微生物数量和种类，可以促进其发酵过程，改善食品的风味和质地。
发酵可以被用于制作酸奶、豆腐等食品，同时还可以延长食品的保质期。
2. 盖气保鲜法盖气保鲜法是一种应用微生物来延长食品保质期的方法。
使用这种方法时，将食品装在密封容器中，微生物通过代谢产生的二氧化碳形成一个气氛层，防止食品与环境中的氧气接触。
这种气氛层可以有效阻止有害细菌的生长，从而延长食品的储存期。
3. 辐照杀菌辐照杀菌是一种利用辐射来杀死食品中的微生物的技术。
辐照可以破坏微生物的DNA，从而杀灭或抑制其生长。
这种技术可以对肉类、海产品、水果等食品进行杀菌，延长其保质期。
总结起来，微生物在食品储藏和保鲜技术中发挥着重要的作用。
通过合理应用和控制微生物的数量和种类，可以有效延长食品的保质期并改善食品的质量。
然而，在使用微生物的同时，我们也要注意控制微生物的数量，避免食品污染和传播疾病。
生物保鲜技术及其在食品中的应用
琼州学院理工学院学年论文设计`题目：生物保鲜技术及其在食品中应用姓名：学号：专业：食品科学与工程年级：10级指导教师：完成日期： 2012 年 06 月 06 日生物保鲜技术的及其在食品中的应用（琼州学院理工学院，海南三亚，572000）摘要：生物保鲜材料因为无毒、无副作用、可降解等特点已成为人们关注的热点。
文中简述生物保鲜的特点，介绍了生物保鲜的一般机理及在食品保鲜中的应用关键词：生物保鲜技术食品应用Application of Biological preservation technology in food Industry（Polytechnic college, Qiongzhou University, Sanya Hainan 572022,China）Abstract:Biological preservation material because non-toxic, without any side effects, degradable characteristics has become the focus of people. This paper briefly the characteristics of biological preservation, this paper introduces the general mechanism of biological preservation and the application in food preservation.Key words: Biological preservation technology ; Food; Application引言近年国外食品保鲜技术有微波杀菌, 高压电场杀菌、高压低温保藏、静电杀菌、磁力杀菌、感应电子杀菌、核辐射杀菌、X射线杀菌、红外杀菌, 主要集中在物理方法的研究, 然而, 生物保鲜的研究在日本、美国正受到重视。
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琼州学院理工学院学年论文设计`题目：生物保鲜技术及其在食品中应用姓名：学号：专业：食品科学与工程年级：10级指导教师：完成日期： 2012 年 06 月 06 日生物保鲜技术的及其在食品中的应用（琼州学院理工学院，海南三亚，572000）摘要：生物保鲜材料因为无毒、无副作用、可降解等特点已成为人们关注的热点。
文中简述生物保鲜的特点，介绍了生物保鲜的一般机理及在食品保鲜中的应用关键词：生物保鲜技术食品应用Application of Biological preservation technology in food Industry（Polytechnic college, Qiongzhou University, Sanya Hainan 572022,China）Abstract:Biological preservation material because non-toxic, without any side effects, degradable characteristics has become the focus of people. This paper briefly the characteristics of biological preservation, this paper introduces the general mechanism of biological preservation and the application in food preservation.Key words: Biological preservation technology ; Food; Application引言近年国外食品保鲜技术有微波杀菌, 高压电场杀菌、高压低温保藏、静电杀菌、磁力杀菌、感应电子杀菌、核辐射杀菌、X射线杀菌、红外杀菌, 主要集中在物理方法的研究, 然而, 生物保鲜的研究在日本、美国正受到重视。
随着人们生活水平的提高, 生活模式与消费观念的改变, 人们对食品的要求已不仅仅满足于传统上的色、香、味, 而更加关注的是食品的安全与环保。
食品的保存、保鲜与防腐一直是人们普遍关注的问题。
传统的并已广泛使用的化学防腐剂如亚硝酸钠、苯甲酸钠等都具有一定的毒性; 而辐射贮藏、低温贮藏等物理方法又因使用范围、操作技术等限制, 很难广泛推广。
因此寻找安全无毒的生物保鲜技术, 用于取代化学保鲜方法已成为人们关注的热点。
本文就生物保鲜技术在食品领域中的研究及应用做一介绍。
1.生物保鲜的一般机理生物保鲜技术的一般机理为隔离食品与空气的接触、延缓氧化作用, 或是生物保鲜物质本身具有良好的抑菌作用, 从而达到保鲜防腐的效果。
生物保鲜物质无毒无害, 可用于食品防腐保鲜。
如壳聚糖具有良好的成膜性, 对果蔬可起到“微气调”的作用, 抑制果蔬的呼吸, 并且该膜可将食品与空气隔离, 延缓氧化; 壳聚糖还具有良好的抑菌作用, 它对腐败菌、致病菌均有一定的抑制作用; 壳聚糖分子中的羟基与氨基可结合多种重金属离子形成稳定的鳌合物, 例如铁、铜等金属离子与其结合可以延缓脂肪的氧化酸败; 壳聚糖无味、无毒无害[1]。
普鲁兰多糖是无色、无味无臭的高分子物质, 可塑性强, 在物体表面涂抹或喷雾涂层均可成为紧贴物体的薄膜, 能有效阻挡氧、氮、二氧化碳。
木霉发酵液可以与果实表面病菌之间的营养竞争作用和分泌的抗菌物质产生抗菌作用。
茶多酚可与蛋白质络合, 使蛋白质相对稳定, 不易降解; 可以抑制微生物的生长; 茶多酚还是一种优良的抗氧化剂, 使脂肪氧化速度降到最低, 能有效清除自由基[2]。
2.生物保鲜的特点和优点2.1 生物保鲜的特点化学防腐剂对人体的毒副作用、致癌已让人们意识到它的危险性。
物理防腐保鲜方法要求技术性强、设备维修难、成本比较高。
而生物保鲜物质直接来源于生物体自身组成成分或其代谢产物, 具有无味、无毒、安全等特点。
此外生物保鲜物质一般都可被生物降解, 不会造成二次污染。
2.2 生物保鲜的优点（1）该技术克服了以往传统的保鲜方法的种种不利因素和弊端，它的问世无疑将给社会和人类带来极大的福音。
生物保鲜符合绿色环保要求，达到开辟绿色通道、培养绿色市场、进行绿色消费，而为之“三绿工程”，并节约资源减少能源的浪费，防止污染；(2) 生物保鲜剂是采用多种对人体有益的菌种，并以食品类为载体添加部分天然抗氧化防腐植物和食品经多次生物转化而成，具有极强的抑制和杀灭腐败菌、霉菌等功效，从而达到了保鲜的目的；(3) 保鲜范围广对粮食类、水产品类、果蔬类、根茎类、肉制品类、食品类、动植物标本类等都有理想的保鲜效果；(4) 成本低夏季因阴雨连绵，收割含水量大的小麦无法晾晒，使用该保鲜剂每吨小麦只需0.5kg 每公斤保鲜剂的成本仅8元；（5）保鲜期长使用本保鲜剂保鲜已破损的薯类可保鲜1年，保鲜动植物标本可达数年保鲜果蔬可达3个月至1年（根据不同品种）；（6）保鲜方法简单不需任何设备、仪器和电器，只需将需要保鲜的产品装入不透气的塑料袋内在袋的下方放入保鲜剂，然后扎口密封，存于空房内即可；（7）保鲜方法灵活该产品分为湿粉剂和水剂两种，可根据不同产品选用不同类型保鲜剂；（8）保鲜效果好经保鲜后的产品品质不变口感风；（9）味不变、色泽、光泽不变、营养不变，是天然的绿色消费无公害生物活性食物保鲜技术的问世，将给社会和人类带来无法估量的社会效益和经济效益。
3.生物保鲜技术的种类3.1 菌体次生代谢产物保鲜微生物发酵具有生产周期短, 不受季节、地域和病虫害条件的限制。
因此从微生物的次生代谢产物中研制生物保鲜剂具有广阔的发展前景。
3.2 多糖类物质保鲜细菌、真菌和蓝藻类产生的微生物多糖, 因其安全无毒、理化性质独特等而倍受关注。
微生物大量产生的多糖, 易与菌体分离, 可通过深层发酵实现工业化生产。
微生物多糖已作为成膜剂、保鲜剂应用于食品、制药等多个领域。
例如普鲁兰多糖因其无味、无嗅、无毒、可食用,良好的成膜性,以及优良的阻氧效果,可用于食品。
3.3利用抗菌肽保鲜乳链菌肽由34个氨基酸残基组成的小肽食用后在消化道可被A-胰凝乳蛋白酶等蛋白酶酶解, 不会对人体安全构成伤害[3]。
乳链菌肽能有效抑制芽孢杆菌及梭菌的生长、繁殖; 延长产品保存期4～6倍, 有利于产品的贮存和运输。
因此乳链菌肽可作为一种高效、无毒的天然食品防腐剂。
3.4 生物酶保鲜生物酶保鲜主要是制造一种有利于食品保质的环境。
它根据不同食品所含的酶的种类而选用不同的生物酶, 使食品所含的不利于食品保质的酶受到抑制, 最终达到食品保鲜的作用。
3.5 生物体自身的天然成分提取物保鲜曾名勇等[4]人从海洋贝类壳中提取一种天然保鲜剂OP-Ca, 具有对多种细菌、霉菌、酵母的抑制作用。
OP-Ca保鲜剂在中性和偏碱性条件下较理想, 该保鲜剂具有一定的热稳定性。
4.生物保鲜技术在食品中的应用4.1 生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用4.1.1 菌体次生代谢产物保鲜果蔬微生物发酵生产周期短，不受季节地域和病虫害条件的限制因此从微生物的次生代谢产物中研制生物保鲜剂，具有广阔的发展前景。
赖健，张渭等人[5]研究了木霉发酵液对茄子的保鲜作用经哈茨木霉发酵液处理的茄子果实，在贮藏温度为20-25℃的条件下，贮藏 20d后，果实仍新鲜如初张福星等人[6]利用多种微生物菌种发酵提取液，混合制成fd-203 型生物保鲜液，并将其稀释液对草莓果实进行细喷雾或浸醮晾干后，对常（室）温条件下的草莓进行了保鲜研究结果表明， fd-203型生物保鲜液（膜）对草莓果实常（室）温保鲜贮藏有比较明显的效果，该保鲜剂较明显地抑制了草莓灰霉病等菌害和病害的侵染，能减少草莓果实表面失水，从而保持了果实的新鲜感，并且有一定的缓解草莓果实有机酸和还原糖的分解作用，促使草莓PH值上升速度变慢。
4.1.2 直接利用微生物菌体保鲜果蔬目前已有学者正在进行直接用微生物菌体对果蔬保鲜的研究刘绍军等人[7]进行了用啤酒酵母菌对草莓保鲜的研究结果表明，啤酒酵母菌对草莓的后熟起到推迟作用，从而减轻了草莓的腐烂程度。
4.1.3 利用抗菌肽保鲜抗菌肽多数具有强碱性热稳定性，以及广谱抗菌等特点某些抗菌肽对部分真菌原虫病毒及癌细胞等均具有强有力的杀伤作用。
邱芳萍等人【8】蛙干皮中纯化得到的抗菌肽，对草莓具有较好的防腐保鲜效果。
彭穗等人[9]链球菌素Nisin与复合物酶对辣椒在常温下的生物保鲜工艺进行了研究结果表明，随着Nisin与复合生物酶的增加，酸含量和氨基酸含量都减少，PH值相对增加，能有效抑制辣椒的发酵，延长辣椒保质期4.2 生物保鲜技术在水产品保鲜中的应用4.2.1 酶法保鲜酶法保鲜是近几年水产品保鲜技术的新方法,是指利用酶的催化作用,防止或消除外界因素对水产品的不良影响,从而保持水产品的新鲜度,延长储藏期。
目前,水产品的酶法保鲜技术已经广泛引起研究者的兴趣,而且国内对这方面的研究较多。
应用于水产品保鲜中的酶主要有葡萄糖氧化酶、溶菌酶、谷氨酰胺转胺酶、脂肪酶等。
4.2.2 微生物保鲜通常,微生物的抗菌效果主要原因是可以产生抗生素、细菌素、溶菌酶、蛋白酶和过氧化氢以及产生有机酸来改变pH等。
在水产品中能够作为生物控制剂的微生物主要是乳酸菌(乳酸杆菌、Carnobacterium等)、弧菌(鳗弧菌等)、芽孢杆菌和假单胞菌等。
目前,国外研究较多的是乳酸菌和假单胞菌等。
结论生物保鲜技术这一新兴研究领域处于刚刚起步，正逐步被人们所认识的阶段，伴随着基因工程、发酵工程、蛋白质工程和细胞固定化技术等的发展以及现代人对食品越来越追求健康、天然、安全,生物保鲜技术在食品的保鲜中将有巨大的发展潜力以及广阔的应用前景。
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