城市休闲茶馆的涌现和功能——基于泰安TY茗茶馆的个案调查

第３Ｏ卷第２期　２　０　０　９年４月　衡阳师范学院学报　

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｈｅｎｇｙａｎｇ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ＮＯ．２Ｖｏ１．３０　

Ａｐｒ．２　０　０　９　

城市休闲茶馆的涌现和功能　——基于泰安ＴＹ茗茶馆的个案调查　

赵甜甜　（安徽师范大学社会学院，安徽芜湖　２４１０００）　

摘’要：文章主要是基于对山东省泰安市ＴＹ茗茶馆的调查。采用访谈方法，通过对价值取向、生活方式、茶　馆功能、茶艺文化的考量，试图阐释休阂茶馆涌现的原因，同时分析了茶馆在促进休闲产业发展、人际交流、　修身养性等方面的功能。　关键词：休闲茶馆；个案调查；涌现原因；功能　中图分类号：Ｆ２９　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７３～Ｏ３１３（２００９）Ｏ２一Ｏ１１３一Ｏ４　

休闲时代的来临和休闲产业的发展，带来人们生活方　式、需求结构的变化。同时，经济的发展，生活水平的提　高，休闲方式也表现出多样化的趋势，而茶馆则开始作为　人们休闲的主要场所和活动方式。通过对茶馆的调查，分　析休闲茶馆涌现的原因，阐释茶馆的功能，以期待更多人　关注和重视人们的休闲方式。　

一、

问题提出　

２Ｏ世纪７Ｏ年代以来，茶艺馆在台湾各地盛行，此后，　随着南风北渐，大陆从东南沿海到京津沪及较早发展起来　的很多地区都纷纷开设茶艺馆。２Ｏ世纪９Ｏ年代末至今，　古典式、乡土式、欧式与和式茶馆如雨后春笋般在各地涌　现，中国现代茶馆发展势头良好，整体处于成长期［１］。据　笔者对山东泰安的茶馆调查，泰安市区内已具规模的茶馆　超过２Ｏ家。城市休闲茶馆的大量涌现，丰富了城市居民的　闲暇生活，促进了休闲文化的发展。　现代茶艺馆虽然以饮茶为主，但是增添了许多茶艺、　茶道等文化内容，同时设有各种包厢、雅座，茶馆的装饰　也别具风格，大多是经过精心装修，使茶馆具有纯朴、回　归自然的韵味。茶馆中也少了古时的嘈杂和零乱，增添了　些许宁静、儒雅和自然，体现了休闲的特点。　

二、作为调查对象的ＴＹ茗茶馆　泰安ＴＹ茗茶馆创建于２００１年，作为泰安市比较早的　茶馆，笔者主要是通过访谈的方法对茶馆进行调查，通过　分析茶馆中人的休闲活动、茶馆服务的提供，来了解城市　居民的休闲行为。同时，结合对休闲茶馆发展和茶馆功能　演变的考察，期待获得对休闲茶馆社会意涵的解读，进而　拓展和丰富人们休闲生活的空间和内容，激发休闲茶馆的　社会功能。　在２００８年７月至２００８年９月间，笔者主要是在山东　省泰安市ＴＹ茗茶馆进行调查，共访谈２００人，其中有２Ｏ　人次为深度访谈，包括茶馆经理１人、服务员５人、茶客　１４人次。在２００人的调查对象中，男性有１６１人、女性有　３９人；年龄在２Ｏ岁以下１５人、２１～４０岁之间８５人、４ｌ　～６Ｏ岁之间６３人、６１岁以上３７人；职业上，机关、国　企、事业单位人员有６５人，私营企业、合资企业、外资企　业人员２４人，个体劳动者７５人，待业人员１６人，离退休　人员１５人；文化程度上，初中或技校毕业人员４３人、中　专及高中毕业的人员６８人、具大专以上文化者８９人。　在调查过程中，笔者主要采用了参与观察和结构访谈　方法。由于本人与茶馆经理和茶馆里的茶艺服务员都比较　

收稿日期：２００８—１２一Ｏ２　作者简介：赵甜甜（１９８５一），女，山东泰安人，硕士研究生，从事休闲社会学研究　１１３　熟悉，调查进行得相当顺利。与传统的茶馆相比，现代茶　艺馆的“公共”空间比较少，茶客大都是与亲戚、朋友一　起来喝茶的人，他们之间的互动比较多，但与其他茶客之　间的来往很少，表现出一个个相对隔膜的空间。时间长了，　我也与茶馆中的常客渐渐熟悉起来，建立起相互信任的关　系，彼此可以很自然的交流，对于笔者的深入调查帮助　很大。　

三、城市休闲茶馆涌现的原因　随着社会的发展与进步，以及城市中的人们在一定的　物质文明基础上对精神文明需求的扩大，为休闲茶馆的出　现奠定了基础，无论从价值诉求、生活方式改变，还是茶　艺文化发展等方面都迫切需要休闲茶馆的出现。　（一）价值诉求　历史上，“进步”一直意味着人类对自然界的改变。如　今，它的含义将逐渐转变为人类对人类自身的改变［２］。马　克斯・韦伯曾说过，“人活着并不只是为了工作，但是人却　必须为自己的工作而活”＿３］。这对于当下社会而言，也只　说明一部分人的传统休闲价值诉求，另外一些人则正在重　新处理休闲与工作的关系。茶馆的出现，似乎迎合了这种　改变了的价值诉求。人们，特别是城市中的居民，在面临　学习、生活与工作压力时，总是渴望在拥挤的城市空间中，　能找到一片休闲场所来减轻这份压力，放松一下自己，融　入优美的环境，去享受那一份宁静与轻松。　早在公元前４世纪亚里士多德就曾教导我们：“休闲可　以使我们获得更多的幸福感，可以保持内心的安宁”，“我们　需要崇高的美德去工作，同样需要崇高的美德去休闲”［４］。　皮珀以精辟的语言来阐述闲暇的重要性，呼吁人们珍惜休　闲，热爱休闲，积极地参与休闲之中。访谈中了解到，在工　作之余希望自己继续工作赚取更多的钱的人有５３人次，占　２６．５　；参加各种休闲活动的人有１２０人，占６０％／＇０；在家休　息的人有２０人，占１Ｏ　；从事其他活动的人有７人，占　３．５　。在笔者与茶客交谈中发现，休闲场所的出现使人们　从家庭中走出来，参与到各种休闲活动中。可以看出，在进　入茶馆休闲的人群中，大部分人已经意识到休闲，并在自己　的价值观念中，把休闲列为重要的一项。　（二）生活方式的改变　改革三十年来，我国工作时间制度几度作出相应的调　整。１９９５年起实行５天工作制，１９９９年又实施春节、“五　一”、“十一”３个长假日，我们已经有１／３的时间是在休　闲中度过的。王雅林、刘耳、徐利亚在　《城市休闲——上　海、天津、哈尔滨城市居民时间分配的考察》一书中，以　１９９７年的上海、天津、哈尔滨３座城市居民的大型市场调　查为基础，比较全面地分析和研究了３座城市居民休闲时　１　１　４　间的分配和使用，以及休闲对生活质量的影响。根据对３　个城市进行的“城市居民生活时间分配调查”显示，城市　居民的休闲时间已经超过工作时间。３个城市居民平均每　天工作时间占一天时间的１８．１５　，而休闲时间占一天时　间的２３．３９　。相隔十多年的今天，我们现在的放假制度　规定了更多的假期时间，这样使居民有更充分的时间投入　到休闲之中，合理的安排休闲时间，达到愉悦身心，提高　生活方式的目的。　本次调查访问中，通过结构式访谈了解到，除了节假　日，居民每天的休闲时间在一个小时以内的占１４　，休闲　两个小时的占总数的３５　，三个小时的占３３　，四个小时　的占９　，五个小时的占５　，六个小时以上的占４　。由　此可以看出，城市居民每天的休闲时间大部分有两个到三　个小时，有了时间的保障，居民可以在工作之余参与各种　休闲生活，生活方式的这种改变，为休闲行业的出现提供　了机会，各种各样的休闲茶馆也应运而生。“ＴＹ茗茶”就　在这种情况下发展起来，得到人们的喜爱。　（三）茶艺文化的发展　现代茶馆把旧式茶馆中的普通饮茶活动提升为富含文　化气息的品茶艺术，茶馆里的茶艺小姐是经过专门培训的、　取得相应的茶艺证书的人。她们对茶的认识和鉴别，对茶　文化的了解也成为了吸引顾客的原因，优美的动作，典雅　的装束，尽情地发挥自己的所知，令每一个到茶馆的人都　有心旷神怡的感觉。　笔者在对茶馆最吸引顾客的地方进行的调查中发现，　环境优美占３７　，文化氛围浓厚占３４％，茶艺表演占　１３　，服务质量占１１　，其他占５　。由此可见，茶馆中　的环境是最重要的，茶馆的文化氛围和茶艺表演也占有相　当大的比重，人们需要的是在一个环境优美，文化氛围浓　厚，高雅的地方，尽情享受生活的乐趣。　

四、现代休闲茶馆的功能　从茶馆的产生、形成、演变和发展的历史长河中，我　们可以粗略看到中国茶馆既充当着茶文化知识传承的载体，　又是人们怡性养身之地。既是大众信息传播的渠道，又是　各种民事活动的交流空间，随着社会的发展，茶馆的功能　也在不断的完善，虽然一些功能在现代社会中已经消失，　但同时，也有对传统功能的强化和发展出的新功能。　（一）休闲产业的符号　改革开放以来，随着市场体制中资源的合理配置与职　业分工体系的完善，中间阶层在社会分化与重组中日渐成　长壮大。中间阶层的壮大使休闲人群的数量、文化水平都　有了很大的变化，为休闲产业的发展提供了消费基础。在　笔者的调查过程中，对来茶馆的２００个人的月收入与其每　天的休闲时间进行了统计（如表１）。　表１月收入与休闲时间关系统计表（单位：人）　＼月收入　以下　００元０　５元０。。０…　翟　总　休闲时　１小时以下　３　４３　６　Ｏ　５２　１　２个小时　２　５１　８　Ｏ　６１　２—３个小时　Ｏ　８　１８　５　３１　３—４个小时　０　５　２Ｏ　６　３１　４—５个小时　Ｏ　ｌ　９　３　１３　５小时以上　Ｏ　Ｏ　７　５　ｌ２　总计　５　１Ｏ８　６８　１９　２００　从表１看出，在茶馆消费的人大都是中间阶层，每天　休闲４个小时以下的人占多数。休闲正面向大众人群，更　多的人意识到休闲，参与到休闲之中。　在笔者对泰安ＴＹ茗茶馆经理的访谈过程中了解到，　ＴＹ茗茶馆每天平均有７～８台客人，生意好的时候达到　１２、１３台，每台客人的最低消费是５８元，包括茶费、茶　点，限时３个小时，不限人数；同时您可以根据自己的需　求点不同价位、不同品种的茶。在大厅中摆有很多茶具、　茶叶，很多人都是为了给家里添置些茶具或者艺术品在精　心选购。由此可以看出，通过茶馆休闲的人越来越多，人　们享受生活，参与休闲的意识在增强，从而促进了休闲产　业的发展。　（二）相互交流的空间　千百年来，人类之所以能够在各种压力下成功生存，　得益于这样一种生存战略，即想方设法以各种方式来缓解　源自于工作和生活的重压　］。现代社会竞争激烈，工作生　活压力大，人们依然需要通过自己的努力获得基本生活需　要，茶馆的出现为人们提供了这种场所，下班之余，约上　几个好友到茶馆边喝茶听音乐边聊天，从而放松自己的心　情，享受生活的美妙。　一旦基本物质生活需要得到满足后，精神休闲决定了　人的生活质量，精神上的休闲消费对于提高人的思想觉悟、　道德修养、心理素质、审美观等起着关键作用。休闲如此　重要，茶馆中的休闲对居民的工作起了多大的帮助呢？通　过对ＴＹ茗茶馆的客人进行访谈，笔者得知在茶馆中主要　是品茶、聊天、打牌、下棋、欣赏茶艺表演、读书看报。　６６　的人认为这些活动对工作很有帮助，３０　的人认为无　所谓，４　的人认为没有帮助。托马斯・古德尔曾说：“人　在游戏中趋向最悠闲的境界，在这种境界中，甚至连身体　都脱离了世俗的负担，它合着天堂之舞的节拍轻松晃　动。”ｌ＿６］在茶馆优美的环境中，呼吸着茶的清香，品着上等　的好茶，与朋友进行心与心的交流，这种休闲的场所深受　大家的喜爱。　在“社会互动论”中，库利认为，社会与个人之间的　关系是一种有机的关系。从个人的角度来看，个人是社会　整体的一分子，与社会整体是不可分割的。从社会的角度　来看，社会整体也在某种程度上依赖于每一个人，是由具　有独特功能的个人所组成的生命整体，即“机体－［７３。茶　馆提供一种空间，将社会和人联系起来，在茶馆中，有朋　友的相会，家人的团聚。当人们的基本行为就是与他人打　交道的时候，社会交往本身就成了休闲，每个人都有抒发　情感交流思想的需求。约翰・凯利指出：休闲活动的结果　只局限于休闲范围之内，人们就能够将注意力只放在交往　的本身，许多休闲的宗旨设计成“重在参与”　］。在茶馆　中休闲，朋友、家人之间的喝茶、打牌，他们只是想在其　中获得乐趣，得到放松，注重休闲的过程，这就体现了休　闲的真谛，同时也充分展示了茶馆在人的交流方面的功能。　（三）个体发展的平台　休闲的发展功能，就是通过一系列的休闲活动，影响　到人们个性的张扬、雄心的显示、人格的完善和素质的提　高。发展功能是休闲调节功能中的最高阶段，也是人们在　休闲时间内寻求自我发展最重要的手段和最终的目的。法　国社会学家罗歇・苏把休闲的发展功能称为“最具野心的　功能”＿ｇ］。于光远、马惠娣在论及休闲对个人的影响时指　出，对个体而言，其实质是关注和关怀个体生命的存在质　量，休闲能使人在精神的自由中历经审美的、道德的、创　造的、超越的生活方式，丰富个体的文化修养和精神　气　。　在茶馆中可以充分体现出休闲的学习发展功能，茶馆　中的每一个房间中都放有报纸，供客人阅读。ＴＹ茗茶馆　在２００４年举办首届书画比赛，届时很多知名书法家和画家　在ＴＹ茗茶馆挥毫泼墨。在２００６年的夏天，“ＴＹ茗茶”特　邀蒋蓉大师到泰安，蒋蓉大师讲述了自己的经历和茶壶的　知识，每一个人都从中学到很多知识。在ＴＹ茗茶馆的大　厅中，有很多关于茶知识的书，每一位对茶感兴趣的人都　可以在这学习茶文化。通过各种方式，促进人们对茶的认　识，传播茶文化。