餐饮服务管理制度
餐饮服务的制度(精选15篇)
餐饮服务的制度（精选15篇）餐饮服务的制度篇1一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐饮服务员管理制度(3篇)
餐饮服务员管理制度一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四五、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
二卫生制度公用茶具应每日清洗消毒。
茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。
六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
三、考勤制度一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。
二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。
年假按酒店规定。
三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。
四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。
事后请假一律按旷工处理。
五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
四、仪容仪表规定仪表:1、工作时间应穿着规定的工作服。
2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。
工作服如有破损应及时修补。
4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。
餐饮服务员管理制度(4篇)
餐饮服务员管理制度是指餐饮企业为了规范服务员行为、提高工作效率、提升服务质量而制定的一系列规定和管理措施。
以下是一份餐饮服务员管理制度，总结了相关方面的要点，仅供参考。
一、服务员日常行为规范1.服务员必须遵守公司的工作时间安排，不得迟到早退，严禁旷工。
2.服务员在工作期间必须穿着整洁、统一的工作服，服饰整齐，不得擅自更改。
3.服务员在工作期间不得随意使用手机，不得私自拨打、接听电话。
4.服务员必须对客人的要求和问题做到耐心听取，并提供专业的解答和建议。
5.服务员需注意个人形象，保持良好的语言表达、仪态举止和服务态度。
二、服务员工作安排1.服务员的工作时间由公司统一安排，必须按时上岗，不得迟到早退。
2.服务员需服从调度安排，如有特殊情况需要请假，须提前向上级主管提出申请并得到批准。
3.服务员需定期参加公司组织的培训，提升自身的专业知识和技能。
4.服务员需按照工作要求，在规定的区域内服务，不得随意离开工作岗位。
5.服务员需按照公司的规定，认真填写工作记录和客户反馈，及时上报工作情况。
三、服务质量要求1.服务员需具备良好的服务意识和沟通能力，能够主动热情地对待客人。
2.服务员需具备扎实的产品知识和专业技能，能够准确回答客人的问题。
3.服务员需具备良好的团队合作精神，与相关部门密切配合，确保工作的顺利进行。
4.服务员需根据客人的需求和要求，提供个性化的服务，力求超越客人的期望。
5.服务员需时刻关注客人的反馈和意见，主动改进服务，提升客户满意度。
四、纪律管理1.服务员需遵守公司的各项管理规定，不得私自调换岗位、错乱工作秩序。
2.服务员需保守公司的商业机密和客户隐私，不得泄露相关信息。
3.服务员需遵守公司的财务管理制度，不得私自处理款项或吞没客户付款。
4.服务员如有违反规定或工作不力的情况，将受到相应的纪律处分。
五、奖惩制度1.对于表现优异的服务员，公司将给予相应的奖励，如加薪、晋升、荣誉称号等。
2.对于工作不力或违反规定的服务员，公司将给予相应的处罚，如降级、停薪留职、辞退等。
餐饮的管理制度优秀8篇
餐饮的管理制度优秀8篇餐饮管理制度篇一很多餐饮企业在管理实践中会面临这种窘境，同样的一个错误，如果发生在不同人身上，处理结果有可能会出现两样。
任人唯亲、结党营私、姑息迁就、得过且过的行为，就像一颗毒瘤，严重侵袭着餐饮企业单薄的身躯，使企业管理制度形同虚设，员工队伍变成一盘散沙。
执行制度要讲究方法。
一位餐饮店长曾经这样告诉他的下属：“在执行制度时，话要软着说，事要硬着办。
”就是说，既要讲方法，又要讲原则。
西方管理学的经典理论火炉法则把企业管理制度比喻成一个烧得滚烫的火炉，任何人出现错误，都必须面对火炉的惩罚。
要求企业在推行科学管理时重法治，轻人治，制度面前人人平等，以公平、公正、公开的原则严格执法，不徇私情。
餐饮企业的管理制度在执行中形同虚设，其主要有以下四个方面的原因：一是制度管外人不管家人。
只许州官放火，不准百姓点灯，亲疏有别。
二是管下属不管领导。
下属犯错按制度办事，领导犯错则将错就错，无人问责。
三是管软不管硬。
对老实人，大刀阔斧雷厉风行，对调皮捣蛋的刺头，则无人敢管。
四是管新不管老。
新人不明就里，唯唯诺诺，老员工心知肚明，处变不惊，对执行制度的态度大不相同。
所谓现代餐饮企业科学管理，概括起来讲就是实行“三化”，即标准化、制度化、程序化。
标准化是基础，制度化是核心，程序化是保证。
作为科学管理核心的制度化，在执行过程中必须坚持人人平等的管理理念，杜绝以人定罚、一人一制的随意作风，严守公正，恪尽职守，为做好餐厅运营工作打下坚实的基础。
餐饮店长出现管理软骨症的原因大致有以下三个方面：一是不专业。
店长对员工提出的问题搞不懂，轻易不敢发表意见，唯恐说得不对，让大家看笑话。
二是不老练。
店长对人情世故要了然于胸，要掌握高超的沟通技巧。
三是不较真。
既然有员工能够提出问题，那么他就能找到解决问题的`办法。
于是店长将员工所提的问题划到“没有意义”的范围内，让提问题的员工自觉尴尬，再有类似的问题就不会提出了。
店长要树立自己的铁腕风格，有这样一些方法可供借鉴：第一，做好案头工作。
餐饮管理制度20条
餐饮管理制度20条一、卫生管理1.食品卫生：餐饮机构应确保食品卫生安全，定期进行食品检测和采购合格证明的登记记录。
食品储存、加工和销售要符合相关卫生标准。
2.厨房卫生：厨房应保持清洁，定期进行整理和消毒。
餐具、厨具等必须经过洗濯和消毒才能使用。
3.员工卫生：所有员工应保持良好的个人卫生习惯，经常洗手。
员工在工作期间不得患传染性疾病。
二、设施设备4.设施安全：厨房和餐厅的设施设备应保持稳定安全，不存在漏水、漏电等安全隐患。
5.设备维护：定期检测和保养设备，避免设备因故障导致餐饮服务中断。
6.燃气安全：燃气设施应由专业人员进行安装和维护，避免燃气泄漏和火灾事故。
三、食品安全7.食材采购：餐饮机构应有明确的食材采购渠道，确保食材的新鲜和安全。
采购时应核对食材的产地、生产日期和保质期。
8.储存管理：食材应妥善分类储存，避免交叉污染。
不同食材的储存条件和保质期应有明确记录。
9.食品加工：食品加工过程中应严格按照食品加工操作规范进行，并保持厨房的清洁。
四、员工管理10.员工培训：餐饮机构应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
11.员工健康证明：所有员工入职时需提供健康证明，定期体检并记录体检结果。
12.员工纪律：员工应遵守餐饮机构的规章制度，文明用语待客，不得有不当行为。
五、消防安全13.灭火器材：餐饮机构应配备适量的灭火器材，并定期检查、保养、更换，确保其正常使用。
14.安全出口：餐厅应设置明显的安全出口和应急疏散指示标志，保证客人的安全。
15.应急预案：餐饮机构应制定灭火和紧急疏散预案，并定期进行演练。
六、服务规范16.服务态度：所有员工应有良好的服务态度，热情专业地为客人提供服务。
17.餐具卫生：餐厅应确保餐具的清洁和消毒，在客人用餐前进行餐具的清洗或更换。
18.环境整洁：餐厅的环境应保持整洁有序，桌椅、地面等定期清洁和消毒。
七、收银管理19.收银安全：确保收银过程中的安全，防止员工滥用职权或盗窃。
餐饮管理规章制度范本(8篇)
餐饮管理规章制度范本(8篇)餐饮管理规章制度范本(一)一、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。
工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。
禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违反饭店规章制度旷工三天以上，服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。
则扣除或不发工资。
四、奖惩1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
餐饮管理制度(通用12篇)
餐饮管理制度（通用12篇）餐饮管理制度和操作流程篇一为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。
一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作。
二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。
三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。
四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。
五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。
六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。
做好餐具消毒和餐饮卫生工作。
七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。
八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。
九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。
餐饮管理制度20条篇二第一条为加强财务管理，本公司根据国家有关法律、法规及财务制度，结合目前我司经营管理模式，特制定本制度。
第二条本公司及下属各分店的财务工作人员，都必须严格执行本制度。
其他加盟合作的企业参照本制度执行。
第三条本公司执行《小企业会计制度》、《企业会计准则》和《企业财务通则》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。
第四条本公司实行分级核算、按部设帐。
第五条本公司采用借贷记帐法，记帐原则采用权责发生制。
第六条公司及下属各分店对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映，如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行，不得提前或延后。
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餐饮服务管理制度,一,餐饮服务服务饮食安全管理员制度餐饮服务单位应当设立餐饮安全管理员～餐饮安全管理员应由本单位推荐～经食品药品行政部门培训～考核合格者担任。
饮食安全管理员要求工作认真负责～有一定的食品安全知识和处理事务的能力及与各部门之间的协调能力。
饮食安全管理员应重点掌握以下食品安全知识:,1,食品安全法律、法规和相关食品安全知识。
,2,餐饮服务经营场所、环境卫生、工具设备、餐饮加工操作与服务等卫生要求。
,3,从业人员的健康要求与个人卫生要求。
,4,常见食品污染及其预防控制措施。
,5,食物中毒和其他食源性疾病的事前预防和事后处理。
,二,从业人员健康检查制度,1,餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
,2,餐饮服务管理人员负责组织本单位从业人员健康体检工作～建立从业人员健康档案～督促“五病”人员调离岗位～并对从业人员卫生状况进行日常监督管理。
,3,餐饮服务从业人员每年进行一次体检～每年到期前一个月参加健康复查～不得超期使用健康证明。
,4,新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康合格证明后上岗～杜绝先上岗后体检的事情发生。
,5,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的～不得参加直接入口食品的餐饮服务活动。
,6,定期检查从业人员持证上岗情况～发现无有效健康证明者～交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
,三,从业人员卫生知识培训制度1.餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后～方可从事餐饮服务工作。
2.认真执行培训计划～在食品药品监管部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及餐饮服务操作技能培训。
3.餐饮服务人员的培训包括负责人、管理人员和从业人员～初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。
4.新参加工作的人员包括实习员工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。
5.培训方式以集中讲授与自学相结合～定期考核～不合格者离岗学习一周～待考试合格后再上岗。
6.建立从业人员卫生知识培训档案～将培训时间、培训内容、考核结果记录归档～以备查验。
,四,餐厅卫生管理制度,1,餐厅、包间要保持整洁～餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
,2,发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时～餐厅服务人员应当立即撤换食品～并同时告知有关备餐人员～备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品～做出相应处理～确保餐饮安全。
,3,销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品。
专用工具要消毒后使用～定位存放。
货款分开～防止污染。
,供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
,4,5,必须使用消毒后的餐饮具～未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
,6,及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁卫生工作。
,7,端菜手指不接触食品～分餐工具不接触顾客～递小毛巾用夹具～用后及时收回清洗消毒～用过的餐饮具及时撤回～并揩净台面。
,8,工作结束后～做好台面、桌椅及地面的清扫工作～保持整洁卫生。
,五,从业人员个人卫生管理制度,1,从业人员必须进行健康体检和卫生知识培训～取得合格证明方可上岗。
,2,从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识～掌握本岗位的卫生技术要求～养成良好的卫生习惯～严格遵守卫生操作规程。
,3,严格科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手～先用消毒液消毒～后用流动水冲洗。
,4,从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在餐饮服务场所内吸烟、随地吐痰～不得穿工作服入厕。
,5,从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为～不得直接抓取入口食品或用勺直接尝味。
操作用具用后不得随处乱放。
,6,从业人员要注意个人卫生及形象～养成良好的卫生习惯～穿戴整洁的工作衣帽～头发梳理整齐臵于帽内。
,7,从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
,七,餐饮卫生综合检查制度,1,制定定期或不定期卫生检查计划～实行全面检查与抽查相结合～主要检查各项制度的贯彻落实情况。
,2,各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实～每天在操作加工时段检查一次卫生～每周进行一次全面检查～检查各岗是否有违反制度的情况～发现问题～及时指导改进～并做好卫生检查记录备查。
,3,厨师长及各岗负责人要跟随检查、指导～严格从业人员卫生操作程序～逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
,4,严格执行奖惩措施～对违反操作规程和不讲究个人卫生的要进行处罚～对涉及到重大餐饮安全隐患～情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规查处。
,八,投诉管理制度,建立健全投诉意见登记薄。
,1,2,面对消费投诉者要作好耐心细致的解释工作～不得争吵～不得回避。
,3,面对餐饮安全方面的投诉～要立即封存保留食物～及时拨打食品药品监督部门的电话～依法监督处理。
,4,面对无理取闹的投诉～要及时拨打110电话～请求公安部门协助处理。
,5,对消费者的投诉～经相关监管部门和具备检验资格条件的检验部门认定后～属该单位的责任～要积极主动承担法律责任～搞好理赔。
,九,食品原料采购索证、索票、台帐管理制度及规程1.采购员要认真学习有关法律规定～熟悉并掌握食品原料采购索证索票要求。
2.采购食品,包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备,～要按照国家有关规定向供货方索取生产许可证、营业执照和食品、产品检验合格证～同时按照相关食品安全标准进行核查。
3.索取的检验合格证明由采购部门妥善保存～建立档案或台帐～以备查验。
4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害的食品及原料～以及无QS标志、无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品不得采购。
5.采购乳制品、肉制品、水产制品、粮、油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品行政主管部门规定的其他食品等～均应严格索证索票,生肉、禽类应索取畜牧水产部门的检疫合格证～进口食品及其原料应具有海关口岸部门出具的检疫合格证书。
6.验收员在验收食品时～要检查所收购食品有无检验合格证明～并做好记录。
,十,仓贮管理制度及规程,1,主食、副食应分库房存放～食品与非食品不能混放～食品仓库内不得存放有毒有害物品～不得存放个人物品和杂物。
,2,仓库内要定期清扫～保持仓库、货架清洁卫生～经常开窗或用机械通风设备通风～保持干燥。
,3,做好食品质量检验、检疫合格证明的检查验收工作。
腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、未索证的食品不得验收入库。
,4,做好食品数量、质量入库登记～做到先进先出～易坏先用。
,5,食品按类别、品种分架～隔墙、离地整齐摆放～散装食品及原料储存用无毒无害容器加盖密闭～同时经常检查防止霉变。
,6,肉类、水产、蛋品等易腐食品分别冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备～必须贴有明显标识。
肉类、水产类分柜存放～生食品、熟食品、半成品分柜存放～杜绝生熟混放。
,7,冷藏设备定期化霜～保持霜薄,不得超过1cm,、气足。
,8,经常检查食品质量～及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
,9,做好防尘、防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂工作～安装符合要求的挡鼠板～不得在仓库内抽烟。
,十一,食品添加剂使用管理制度及规程,1,使用的食品添加剂必须根据《食品安全法》和符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定～不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
,2,购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和检验合格证明～进口食品添加剂应索取海关口岸监督机构出具的合格证明。
,3,食品添加剂不得随意扩大使用范围和使用量。
,4,不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
,5,不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
,十二,初加工管理制度及规程,1,分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池～并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位臵进行～不得混放和交叉使用。
,2,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用～并有明显标志～盛装海水产品的容器要专用。
,3,各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量～发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常不得加工。
,4,蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作～彻底浸泡清洗干净～做到无泥沙、杂草、烂叶。
,5,肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污～鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏～活禽宰杀放血完全～去净羽毛、内脏。
,6,做到刀不锈、砧板不霉～整齐有序～保持室内清洁卫生。
加工结束后及时拖清地面、水池、加工台～工具、用具、容器清洗干净～定位存放～切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
,7,及时清除垃圾～垃圾桶每日清洗～保持内外清洁卫生。
,8,不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
,十三,烹调加工管理制度及规程,1,加工前检查食品原料质量～变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
,2,熟制加工的食品要烧熟煮透～其中心温度不低于70?,油炸食品要防止外焦里生～加工后的直接入口熟食要盛放在已经过消毒的容器或餐具内～不得使用未经消毒的餐具和容器。
,3,烹调后至食用前需要较长时间,超过2小时,存放的食品应当在高于60?～或低于10?的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。
,4,隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热后方可食用。
,5,灶台、抹布随时清洗～保持清洁。
不用抹布揩碗盘～滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
,6,严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求～收集处理废弃油脂～及时清洗抽油烟机罩。
,7,剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放～不可混放和交叉叠放。
,8,工作结束后～调料加盖～工具、用具洗刷干净～定位存放,灶上、灶下地面清洗冲刷干净～不留残渣、油污～不留卫生死角～及时清除垃圾。
,十四,面食制作管理制度及规程,1,加工前要检查各种食品原料～如米、面、油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等～如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁～以及不符合卫生要求的不能使用。
,2,做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗～易于造成农药残留的蔬菜,如小白菜,浸泡时间～30分钟以上～然后冲洗干净。
,3,各种工具、用具、容器生熟分开使用～用后及时清洗干净定位存放～菜板、菜墩洗净后立放。
,糕点存放在专库或专柜内～做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒～含,4水分较高的带馅糕点存放在冰箱～做到生熟分开保存。
,5,按规定正确使用食品添加剂。
,6,各种食品加工设备～如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净～定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。