学校食堂规章制度全套推荐word范本
学校食堂规章制度文档版
学校食堂规章制度文档版第一章总则第一条为营造一个文明、和谐的校园食堂环境，维护学生的身体健康，保障师生用餐安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校食堂内所有师生员工，禁止任何形式的违反规章制度的行为。
第三条学校食堂遵守食品卫生安全法规，保障师生用餐安全及营养。
第四条学校食堂制定菜单应合理搭配，种类丰富，食品原料新鲜，制作卫生。
第五条学校食堂维护师生用餐环境整洁，保持食堂设施设备的正常运转。
第六条学校食堂要加强食品安全知识的宣传教育，提高师生员工的食品安全意识。
第二章用餐规则第七条学生在用餐前应排队有序，不要拥挤推搡，礼让他人。
第八条学生用餐时要文明用餐，不可大声喧哗，不可浪费食物。
第九条学生应尊重食堂工作人员，不得对工作人员进行人身攻击或语言谩骂。
第十条学生应自觉将用餐后的餐具放回指定位置，保持用餐环境的干净整洁。
第十一条学生及教职工在用餐时禁止带走食堂内的器皿、餐具、食品等物品。
第三章饮食安全第十二条学校食堂应有专业的厨师团队，严格遵守食品卫生处理制度。
第十三条学校食堂要定期对设施设备进行检查维护，确保操作正常，杜绝食品安全隐患。
第十四条学生不得在食堂内自行添加调味品或其他成分，以保障食品安全。
第十五条学校食堂严格控制油炸食品摄入量，推广健康饮食理念。
第十六条学校食堂优先采用有机食材和绿色食品，切实保障师生的身体健康。
第十七条学校食堂对食品原料进货渠道进行定期检查，确保食品安全。
第四章管理制度第十八条学校食堂设立食品安全专班，负责食品安全监管及应急处理。
第十九条学校食堂定期组织食品安全知识培训，提升员工食品卫生意识。
第二十条学校食堂设立投诉箱，接受师生的意见与建议，及时处理问题。
第二十一条学校食堂内设立饮食卫生检测点，对食品进行定期检测。
第二十二条学校食堂在食品留样过程中，执行严格的记录和处理程序，确保食品安全。
第五章处罚制度第二十三条学生如有违反食堂规章制度的行为，将受到相应的处罚，包括口头警告、纪律处分、责任追究等。
学校食堂工作的规章制度
学校食堂工作的规章制度第一章总则第一条为了规范学校食堂工作，提高工作效率，保障食品安全，保证师生的饮食健康，制定本规章制度。
第二条学校食堂工作人员应当遵守本规章制度，服从管理，提高服务质量，严格遵守食品安全法律法规，为师生提供优质饮食服务。
第三条学校食堂工作人员应当严格执行食品安全管理制度，加强食材采购、加工、储存和销售管理，确保食品无污染、无变质、无毒害。
第四条学校食堂工作人员应当保持食堂环境整洁、卫生，严禁吸烟、嚼槟榔、乱丢烟蒂等不良习惯，保持良好形象。
第五条学校食堂工作人员应当遵守饮食卫生操作规范，做好食品加工、食具消毒、餐具清洗等工作，杜绝食品污染。
第六条学校食堂工作人员应当尊重师生，热情服务，礼貌待人，严禁辱骂、斗殴、欺凌他人，保持团队合作精神。
第七条学校食堂工作人员应当积极学习专业知识，提高服务水平，不断提升自我素质，为学校食堂发展贡献力量。
第八条学校食堂工作人员应当服从领导安排，做好工作分工，互相配合，共同完成工作任务，提高工作效率。
第九条学校食堂工作人员应当遵守劳动纪律，严格按时上下班，不得早退晚到，不得擅离职守，不得私自外出。
第十条学校食堂工作人员应当遵守用餐制度，不得在工作岗位上吃零食，不得在食堂内乱吃乱喝，保持用餐秩序。
第二章食品安全管理第十一条学校食堂工作人员应当定期进行食品安全知识培训，提高安全意识，做到识别、预防、解决食品安全问题。
第十二条学校食堂工作人员应当严格执行食品采购管理程序，选择正规供应商，遵循食品安全标准，确保食材质量安全。
第十三条学校食堂工作人员应当加强食品加工操作规范，遵守食品加工流程，不得随意变换食谱，保证食品质量安全。
第十四条学校食堂工作人员应当加强食品储存管理，保持食材整齐有序，分类存放，防止食物相互污染，保持食品新鲜。
第十五条学校食堂工作人员应当加强食品销售管理，保持食品卫生，遵守价格规定，不得私自加价，不得销售过期食品。
第十六条学校食堂工作人员应当参与食品安全检查，定期进行食品卫生检测，对发现的问题及时处理，确保食品安全。
学校食堂管理制度范本(18篇)
学校食堂管理制度范本（18篇）最新学校食堂管理制度范本（精选18篇）最新学校食堂管理制度范本篇1一、所有的员工必须服从分配，服从管理，遵守学校的各项制度，严守作息时间，不得迟到、早退或中途离岗，否则按规定处理。
二、全体员工必须严格遵守《食品卫生法》，按各自的岗位职责，搞好环境卫生和个人卫生。
三、食堂实行周菜谱公布制度,每周提前公布菜谱,菜谱由厨师长制定,报后勤处和学校膳食委员会审核。
菜谱要求四菜一汤，荤素合理搭配，注重营养全面。
四、食堂职工必须持证上岗，经常检查身体，严禁带病工作，特别注意传染性疾病的流行。
五、采购员要遵守采购制度，采购时要求货比三家，价廉物美。
杜绝买“人情菜”。
不得购进三无食品和过期变质食品。
对因购买不慎而造成直接经济损失的.，要承担全部经济责任。
造成食品安全事故的要追究刑事责任。
六、爱惜劳动工具，因使用不当、管理不善而损坏的要照价赔偿。
七、不能携带任何生、熟食品回家。
八、不能“开小灶”，私自招待客人。
所有对外招待活动要服从后勤处的安排。
九、工作时间严禁饮酒，因酒误事要严肃处理。
十、工作时间要按规定穿戴工作服，不得嬉笑打闹，严禁打架骂人。
一经发现要按相关规定严肃处理。
十一、因病因事必须有书面请假条，经领导批准后才能离岗。
十二、所有职工和全体师生共同就餐，标准同一，不搞特殊化。
十三、食堂仓库管理员对购进的生熟食品原料，要认真检验，杜绝不良食品原料入库。
十四、食堂全体员工必须自觉遵守以上各款，一旦违规，将按相关的规定严肃处理，以保证食堂工作正常、安全地进行。
最新学校食堂管理制度范本篇2一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
学校食堂管理制度(八篇)
学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
学校食堂管理制度大全三篇
学校食堂管理制度大全三篇篇一：学校食堂管理制度大全1．上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
2．不得将私人物品带入食堂工作区。
3．上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4．下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。
5．需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。
6．根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。
学校食堂卫生管理制度1．保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2．做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3．食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4．食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5．调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6．及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7．配备密盖污物桶、潲水桶。
潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8．定期清洗抽油烟设备。
食堂厨工人员卫生管理制度1．工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
2．工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3．在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4．厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
5．厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。
6．不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。
7．有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
学校食堂规章制度全集
学校食堂规章制度全集第一章总则第一条为了维护食堂秩序，保障师生员工的饮食安全和营养健康，提供良好的饮食环境，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校食堂内所有师生员工。
第三条食堂管理委员会负责监督和执行本规章制度，食堂工作人员必须服从管理委员会的指挥。
第四条食堂工作人员要本着服务学生、服务教职工、服务校园的宗旨，热情接待每一位顾客。
第五条食堂管理人员要对员工的工作进行认真指导和监督，确保餐饮服务质量。
第二章食品安全第六条食堂的食品必须符合国家卫生标准，严格按照相关规定采购、储存、加工和制作。
第七条食品储存要求分类存放，避免相互污染，确保食品安全。
第八条食品加工和制作要求操作规范，工艺严谨，保证食物的卫生和营养。
第九条食堂的餐具要定期清洗、消毒，不能混用，确保饮食卫生。
第十条校园食堂一经发现食品安全问题，必须及时采取措施，避免造成不良影响。
第三章用餐秩序第十一条在用餐时，学生要排队有序，不得推搡和挤压，保持良好的环境秩序。
第十二条用餐结束后，每位顾客要自觉将餐具放入指定的区域，不得随意乱丢。
第十三条食堂内禁止大声喧哗、乱扔垃圾等行为，保持整洁宁静的用餐环境。
第四章用餐时间第十四条学校食堂设定固定的用餐时间，准时开餐、准时收餐，禁止迟到和拖堂。
第十五条食堂根据学生和教职工的就餐情况，灵活调整用餐时间及菜品种类。
第十六条食堂内不得在非正常用餐时间销售食品，以免影响正常用餐秩序。
第五章费用管理第十七条学生、教职工通过饭卡消费，应及时充值，保证自身用餐权益。
第十八条学校食堂对每一项食品标价明细，不得擅自提高价格。
第十九条食堂收入要定期公开，接受相关部门监督，确保资金使用合理。
第六章员工管理第二十条食堂员工要接受食品安全、食品卫生、服务礼仪等方面的培训，提升服务意识。
第二十一条食堂员工要保持工作岗位清洁卫生，做好个人卫生防护。
第二十二条食堂员工严禁擅自调换工作岗位，否则将受到相应处罚。
第七章违规处罚第二十三条对于违反本规章制度规定的行为，食堂管理委员会有权进行处理，包括口头警告、书面警告、记过、降级等处罚。
学校食堂规章制度模板
学校食堂规章制度模板第一章总则第一条根据学校的管理需要，为了规范食堂管理，为师生提供安全、卫生、健康的饮食环境，制定本规章制度。
第二条食堂是学校师生就餐的场所，任何单位、个人都应遵守本规章制度。
第三条学校食堂管理委员会是负责学校食堂管理工作的领导机构，由学校领导班子成员和相关部门负责人组成。
第四条食堂管理委员会负责制定并监督食堂的管理工作，确保学校食堂健康、安全、卫生。
第二章食品安全第五条食堂应当建立健全的食品安全管理制度，明确食品采购、储存、加工、分发等环节的责任部门、责任人员和操作规范。
第六条食堂应当引进科学、规范的食品加工设备，严格按照食品安全法规的要求进行操作和管理。
第七条食堂应当定期组织食品安全培训，加强食品安全意识教育，提高工作人员的食品安全管理能力。
第八条食堂应当定期组织食品安全检测，确保食品安全合格。
第三章卫生管理第九条食堂应当定期进行卫生检查，确保食堂环境、设施清洁卫生，消毒与防疫合格。
第十条食堂应当严格执行食品卫生法规，做好食品从采购到食用的卫生监管工作。
第十一条食堂应当建立食品留样制度，对每日配餐样品进行保存，以备日常监管和食品安全事件处理。
第四章就餐秩序第十二条师生应当文明就餐，不得喧哗、造成嘈杂，保持食堂内良好的用餐环境。
第十三条师生应当排队就餐，不得插队、推搡、挤压，遵守就餐规则，礼貌待人。
第十四条师生应当自觉用餐，不得浪费食物，爱护食堂公物，保持用餐场所整洁。
第五章其他规定第十五条食堂应当对师生提供的意见和建议予以重视，并及时改进服务质量。
第十六条食堂不得经营过期、变质或不符合食品安全标准的食品。
第十七条食堂应当制定应急预案，做好突发事件应对准备工作。
第六章处罚措施第十八条对违反本规章制度的人员，按照学校食堂管理办法予以处罚，情节严重的，移交学校相关部门处理。
第七章附则第十九条本规章制度解释权归学校食堂管理委员会。
第二十条本规章制度自发布之日起施行，学校食堂管理委员会有权对其进行解释和修改。
学校食堂全套制度汇编范本
学校食堂全套制度汇编范本一、食堂卫生管理制度1.1 食堂必须按照《中华人民共和国食品安全法》和国家卫生部门的相关规定，办理食品经营许可证和工作人员健康证。
1.2 食堂从业人员必须定期接受食品安全知识和卫生法规的培训，掌握相关的卫生知识和操作技能。
1.3 食堂要保持内外环境整洁卫生，定期进行消毒和杀虫处理，确保无老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫。
1.4 食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有害食品。
1.5 食堂要加强食品储存管理，生熟食品要分开存放，冷藏食品要存放于专用冰箱，并定期检查食品质量。
1.6 食堂要加强食品加工管理，做到烧熟煮透，确保食品卫生安全。
1.7 食堂要加强食品配送管理，保证食品在运输过程中的卫生安全。
二、食堂服务质量管理制度2.1 食堂要根据师生口味和需求，提供丰富多样的餐饮服务，保证食品质量。
2.2 食堂要严格执行价格政策，明码标价，不得擅自提高食品价格。
2.3 食堂要提供良好的就餐环境，保证食堂卫生、整洁、明亮。
2.4 食堂要建立健全投诉处理机制，及时解决师生对食堂服务的意见和建议。
三、食堂员工管理制度3.1 食堂员工必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。
3.2 食堂员工要遵守作息时间，按时到岗，不得迟到、早退。
3.3 食堂员工要穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。
3.4 食堂员工要遵守食堂规章制度，服从领导安排，团结协作，共同做好食堂工作。
四、食堂设备管理制度4.1 食堂设备要定期进行维修、保养，确保设备正常运行。
4.2 食堂设备要严格按照操作规程使用，防止设备故障和意外事故。
4.3 食堂设备要加强清洁和消毒，防止设备污染和食品安全事故。
五、食堂安全管理制度5.1 食堂要加强火灾、电器、食品中毒等安全事故的预防，制定应急预案，确保食堂安全。
5.2 食堂要加强食品安全监管，建立健全食品安全追溯体系。
5.3 食堂要加强治安管理，确保食堂内部治安秩序良好。
5.4 食堂要加强防火、防盗、防爆、防毒等安全措施，确保食堂财产和师生安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
农村义务教育学生营养改善计划学校食堂
管理制度
目录
一、管理工作制度
1. 食堂饮食卫生管理制度
2. 食堂安全检查制度
3. 食堂环境卫生检查制度
4. 食堂食品卫生责任追究制度
5. 食堂食品采购索证索票制度
6. 食堂食品验收登记制度
7. 食堂食出入库管理制度
8. 食堂仓库卫生管理制度
9. 食堂粗加工间卫生管理制度
10. 食堂切配间卫生管理制度
11. 食堂烹调间卫生管理制度
12. 食堂蒸煮间卫生管理制度
13. 食堂更衣室卫生管理制度
14. 食堂食品留样制度
15. 食堂餐具清洗消毒保洁制度
16. 食堂除虫灭害卫生制度
17. 食堂从业人员健康检查及卫生管理制度
二、食堂操作规范
18. 食品库存规范
19. 主食操作规范
20. 切配操作规范
21. 烹制操作规范
22. 洗消操作规范
23. 切肉机、绞肉机操作规范
24. 冰箱（柜）使用规范
25. 蒸箱操作规范
26. 食堂餐具清洗消毒操作程序
27. 食堂从业人员洗手消毒方法
28. 禁用食品
三、责任区责任人、职责范围、职责要求
29. 责任区——粗加工区
30. 责任区——切配间
31. 责任区——烹调间
32. 责任区——蒸煮间
33. 责任区——主食仓库
34. 责任区——副食品仓库
35. 责任区——洗涤间
36. 责任区——消毒间
37. 责任区——备餐间
38. 责任区——餐厅区
39. 责任区——楼梯
40. 责任区——过道
食堂饮食卫生管理制度
1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。
2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。
3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。
4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。
5．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。
6．有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。
7．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。
8．严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。
食堂安全检查制度
1．食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品
卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。
2．食堂人员做到先培训再上岗。
3 ．在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。
遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。
4 ．学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。
发现问题及时处理。
食堂环境卫生检查制度
1．每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。
2．加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。
3．每天去操作间检查加工用具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。
直接接触食品工具、容器必须消毒。
4．厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。
5．清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防”工作，每天检查一次。
食堂食品卫生责任追究制度
1．建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。
2．各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。
3．贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。
4．对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。
5．一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
食堂食品采购索证索票制度
1．采购食品做到计划进货，以保证食品新鲜和卫生质量。
2．采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点采购，并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。
3．采购食品时向供货方提出具体质量要求，亲自查看食品质量，包括熟食检查等。
4．采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等，均要向供货方索取检验、检疫报告单（证明），索取各类证件，建立索证台帐。
5．采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。
6．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购，非定点屠宰的生猪肉不得采购。
7．采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受送来的食品。
食堂食品验收登记制度
1. 食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
2. 不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3. 不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
4. 采购前对产品进行查验 :
（ 1）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
（2）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。
不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
（3）生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。
不得采购没有检疫合格证明的肉类。
5. 采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
必须 2 人以上进行采购，并记录清楚，购买时间、地点、售货人的情况和联系电话。
6. 采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）
7. 食品采购回来，要有专人验收，并有验收记载。
8. 凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
9. 妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造
其保存期限不得少于食品使用完毕后 6 个月。