最新员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程
餐具清洗消毒制度
餐具清洗消毒制度餐具清洗消毒制度 1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的`餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具清洗消毒制度 2为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。
(一)清洗餐具时，应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标识。
(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。
(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。
均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。
凡不能用蒸煮的塑料餐具等，须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。
(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的`餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
(七)清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。
(八)洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，有毒气体，污物，易爆物品等。
员工餐厅餐具清洗消毒制度与流程图
餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。
不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，应关闭好洗碗机总电源。
十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。
阳光国际（尼日尔）分公司餐厅餐具清洗消毒流程一、分类就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。
餐饮用具清洗消毒制度及流程
餐饮用具清洗消毒制度及流程
餐饮用具清洗消毒是餐厅卫生管理中重要的一环，直接关系到食品安全及顾客
健康。
下面将介绍餐饮用具清洗消毒的制度及流程。
制度
1.餐饮用具的清洗消毒应遵循国家标准《餐饮服务业卫生标准》（GB
17161-1997）。
2.餐饮用具分类清洗消毒，包括餐桌、餐具、厨具、洗涤工具、抹布等，
不同类型的用具需要采用不同的清洗消毒方法。
3.餐饮服务员应定期接受基础卫生知识和操作培训。
4.餐饮用具清洗消毒工作由专人负责，定期进行卫生检查及维护。
5.清洗消毒用具包括清洁剂、消毒剂、洗涤机、消毒柜、烘干机等设备
均应符合卫生要求和规定。
流程
1.清洗：将餐具、餐桌、厨房采用清洁剂洗涤，去除污垢和油脂，以及
表面上的污渍，并用清水将清洗剂洗净。
2.消毒：将经过清洗的餐具、餐桌、厨房等用具采用消毒液进行消毒。
消毒液的配制应遵循国家卫生标准。
消毒液能够杀死大部分的细菌和病毒，避免食品污染和传播疾病。
3.漂洗：消毒过的用具，应用清水进行充分漂洗，以将消毒剂清晰地除
掉。
4.烘干：消毒干燥柜或者用除菌清洁布擦干，确保所有工具表面无水分
和水滴，避免细菌复生。
最后，将餐具、餐桌、厨房等用具归位妥善存放，待下次使用。
并及时将清洗
消毒用具进行清洗和清理。
结尾
餐饮用具的清洗消毒是餐厅卫生管理中重要的一环，对于餐厅的健康和正常运
营非常有必要。
餐饮服务业人员应该明确消毒流程，及时维护设备，严格执行管理制度，确保每一位顾客的健康和安全。
医院食堂餐具清洗消毒制度流程
医院食堂餐具清洗消毒制度流程1. 引言本文档旨在规范医院食堂餐具的清洗消毒程序，确保食堂餐具的卫生安全。
2. 清洗前的准备工作在进行餐具清洗消毒之前，需要进行以下准备工作：- 确保工作区域整洁，并配备所需的清洗消毒设备和工具；- 检查餐具是否有损坏或其他问题，如有问题需要及时进行维修或更换；- 确保使用的洗涤剂和消毒剂符合卫生标准，并保持适当的存储和使用。
3. 餐具清洗消毒流程以下是医院食堂餐具的清洗消毒流程：- 步骤一：将餐具分拣：按照不同类型和用途将餐具分类分拣，避免交叉污染。
- 步骤二：用水预洗：将餐具浸泡在温水中，使用洗涤剂进行预洗，去除残留的食物和污垢。
- 步骤三：机械清洗：将预洗后的餐具放入洗碗机中，按照设备说明书的要求设置并启动洗涤程序。
- 步骤四：手工清洗：对于无法使用洗碗机清洗的餐具，需要进行手工清洗。
工作人员应佩戴适当的防护用品，使用洗涤剂和刷子对餐具进行彻底清洗。
- 步骤五：漂洗和消毒：用清水彻底漂洗餐具，确保洗涤剂残留物被完全清除。
随后，将餐具浸泡在消毒液中一段时间，确保餐具表面杀菌。
- 步骤六：烘干和存放：将消毒后的餐具放置在通风良好的区域进行自然烘干，确保餐具完全干燥后进行存放。
4. 餐具清洗消毒记录为了监督和追踪清洗消毒工作的执行情况，应建立餐具清洗消毒记录，记录以下内容：- 清洗消毒日期和时间；- 清洗人员的姓名和工号；- 使用的洗涤剂和消毒剂信息；- 清洗消毒过程中的任何异常情况；- 餐具清洗消毒结果的检查和确认。
5. 周期性检查和培训为了确保医院食堂餐具清洗消毒制度的有效执行，应定期进行检查，并为餐具清洗人员提供相关培训，包括卫生标准和操作规程的知识。
以上是医院食堂餐具清洗消毒制度流程的概述，希望能帮助确保食堂餐具的卫生安全。
餐厅餐具用具清洗消毒管理制度
餐厅餐具用具清洗消毒管理制度1. 目的与意义1.1 目的本文档的目的是为了确保餐厅餐具使用过程中的卫生安全问题，保障客人的健康安全，并为员工提供操作指引，从而规范餐厅清洗消毒管理，建立严格的管理制度，保证用餐环节的卫生安全。
1.2. 意义本文档的实施和落实，有利于提升餐厅的形象、品牌效应和经济效益，建立餐厅口碑，获得客户的信任和满意度，还可以帮助餐厅在卫生检验中顺利通过，达到顾客与企业的双赢局面。
2. 管理制度2.1. 清洗规定1.餐具员每天在用餐结束后进行清洗工作，保证餐具及时清洗；2.使用时请掌握一定的易清洗、易消毒原则，如有需要请联系餐具员提供必要帮助；3.清洗餐具时，应先将残留食品及垃圾清除，然后用清水漂洗；4.然后使用专用清洗剂进行清洗，确保彻底清洗；5.使用专属清洗机器进行清洗时，需注意清洗贵重物品的保护；6.清洗完毕需要用清水冲洗干净，确保无残留，方可上架备用。
2.2. 消毒规定1.餐具员每天进行消毒工作，确保餐具清洁卫生；2.餐具消毒应按照国家法律法规、卫生标准进行执行，确保卫生标准；3.消毒剂使用时需要选择无毒、低敏感、经过国家检验合格的消毒剂，并按照比例使用；4.消毒过程中，应使消毒液覆盖餐具表面，确保消毒液直接接触餐具表面；5.消毒10~20分钟后，用清水进行清洗，确认没有残留消毒液，方可上架备用。
2.3. 卫生管理1.餐具员在进行清洗和消毒工作时，需要佩戴洁净无菌手套，确保餐具洁净；2.餐具员将清洗消毒完毕的餐具统一存放在干净无菌的柜子内，确保不被污染；3.餐具员会定期清理餐具存放柜，保持柜子干净卫生，避免柜内飞虫、蚊蝇、老鼠等不洁物进入。
3. 应急处理3.1. 餐厅发现卫生问题之后的应急措施1.第一时间停止使用发现卫生问题的餐具，确保消费者健康安全；2.发现卫生问题后及时通知消毒公司进行清洗消毒；3.对于已经被污染的餐具，需进行强力消毒或者淘汰处理，避免二次污染。
4. 培训与考核为确保全体员工严格遵循餐具用具清洗消毒管理制度，餐厅需要对员工进行一定的培训和考核。
餐具清洗消毒制度
餐具清洗消毒制度餐具清洗消毒制度是保障酒店餐饮卫生安全的重要措施之一，以下是一份的餐具清洗消毒制度。
一、餐具清洗操作流程1. 采用餐具清洗机进行清洗，要定时对清洗机进行清洗维护。
2. 清洗前需要将餐具上的残渣清理干净并分类。
3. 倒入适量的餐具清洁剂和清水，将餐具放入清洗机中，启动清洗机。
4. 清洗完成后，将餐具取出，清洗餐具的水要及时更换，防止二次污染。
5. 对清洗后的餐具进行分类放置，确保餐具归类清洁并且干燥。
二、餐具消毒操作流程1. 每天清晨先要对消毒设备进行检查，特别是消毒液的浓度。
如果浓度不足，要及时更换。
2. 将清洗过的干餐具放入消毒设备中，浸泡时间不少于30分钟。
3. 进行消毒时，要确保消毒液充分接触到餐具的每一个角落，使餐具完全被消毒。
4. 消毒后的餐具要用清水冲洗，防止消毒液残留在餐具上。
5. 对消毒后的餐具进行分类放置，确保餐具归类清洁并且干燥。
三、消毒液的配制1. 消毒液的浓度要按照要求配制，一般要求浓度在800-1000mg/L之间。
2. 消毒液的配制要先将消毒液粉状物添加至清水中，控制好消毒液的浓度。
3. 消毒液粉状物的使用时，必须戴好口罩、手套等防护用品，避免直接接触。
4. 混合清水和消毒液粉状物时，要搅拌均匀，确保消毒液浓度处于安全范围内。
四、餐具消毒设备的清洗和维护1. 餐具消毒设备要在每个工作日结束后进行清洗维护，以确保消毒设备的卫生安全。
2. 首先要戴好手套，用清洁剂对消毒设备进行清洗，并用清水冲洗干净。
3. 对消毒设备里的消毒液进行更换，每周至少更换一次消毒液。
4. 对消毒设备周边进行清晰，防止污染。
5. 定期检查餐具消毒设备的性能，确保餐具消毒效果良好。
以上是一份的餐具清洗消毒制度，制度的严格执行可以更好地保障餐饮卫生安全，坚持每项操作流程，对相关人员进行培训和检验，以确保系统的完善和适用性。
食堂的餐具清洗与消毒流程
制作清洗指示标识，包括清洗步骤、 注意事项等，张贴在清洗区域显眼位 置。
更新与维护
根据实际情况，定期更新清洗指示标 识，确保其准确性和有效性。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
清洗过程
预处理
分类处理
将餐具按照材质、油污程度等进行分类，以便进行针对性的清洗。
培训与交流
定期组织员工培训和交流，提高清洗与消毒技能和意 识。
引入新技术
关注并引入先进的清洗与消毒技术，提高工作效率和 餐具质量。
定期检查与维护
定期对餐具进行检查，如有损坏应及 时进行更换或修理。
定期对储存容器进行检查和维护，确 保其正常运转和使用安全。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
05
质量检测与记录
检测标准与频率
检测标准
确保餐具清洗与消毒后无菌、无污渍、 无异味，达到食品安全标准。
VS
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
消毒过程
物理消毒法
热力消毒
利用高温或红外线照射对餐具进行消毒，有效杀死细菌和病毒。
紫外线消毒
利用紫外线照射破坏细菌和病毒的DNA结构，达到杀菌效果。
化学消毒法
含氯消毒剂
利用次氯酸钠等含氯消毒剂对餐具进行浸泡或擦拭，杀灭细菌和病毒。
保护自身安全。
定期检查和维护
对消毒设备和器具进行定期检 查和维护，确保其正常运转和
有效性。
REPORT
CATALOG
DATE
快餐店餐具清洗消毒保洁制度
快餐店餐具清洗消毒保洁制度1. 概述本制度旨在确保快餐店的餐具清洗消毒保洁工作符合卫生标准，保证顾客用餐安全和卫生。
2. 负责人及职责- 餐具清洗消毒保洁工作由专门负责的卫生保洁人员负责执行。
- 负责人应定期培训员工，确保其掌握正确的清洗消毒程序和操作技巧。
- 负责人应定期检查清洗消毒工作的执行情况，及时发现并解决问题。
3. 清洗消毒程序3.1 清洗流程- 餐具清洗前，应先将残留食物清除，并用清水冲洗。
- 使用专用餐具清洗剂和刷具进行餐具清洗，并确保每个表面都进行彻底清洗。
- 再次用清水冲洗干净。
- 对于难以清洗的餐具，可以使用专门的设备进行清洗。
- 清洗后，餐具应放置在清洁、干燥的环境中晾干。
3.2 消毒流程- 餐具清洗后，应进行消毒处理，确保杀灭细菌和病菌。
- 可选择热水消毒、化学消毒或蒸汽消毒等方法进行。
- 使用消毒剂时，应按照说明书指导进行正确使用，避免过量使用。
- 消毒处理后，餐具应进行充分的清水冲洗，确保无残留消毒剂。
4. 保洁工作- 餐具清洗消毒过程中应保持清洁工作区域整洁，并及时清除餐具残渣和垃圾。
- 定期对清洗消毒设备和工具进行清洁和保养，确保其正常运作。
- 定期进行餐具清洗效果检查，确保清洗消毒工作的有效性。
5. 记录和监管- 餐具清洗消毒过程应有详细的记录，包括清洗消毒时间、人员和方法等信息。
- 监督部门应定期进行检查，并对餐具清洗消毒工作进行评估和监管。
以上制度为快餐店餐具清洗消毒保洁制度，希望能够确保快餐店的餐具清洁消毒工作符合卫生要求，为顾客提供安全、卫生的就餐环境。
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餐厅餐具清洗消毒制度
为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。
不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒
液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，应关闭好洗碗机总电源。
十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。
阳光国际（尼日尔）分公司
餐厅餐具清洗消毒流程
一、分类
就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。
二、去残
洗碗工刮掉餐具表面上的残渣、污垢，将餐具放入浸泡池中。
三、浸泡
餐具放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗
刷洗时，在水池里放入洗涤剂，注水将洗洁剂搅拌均匀，用百洁布将餐具刷净。
五、冲洗
餐具刷洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，把水沥干。
如需要化学消毒（84消毒液）的餐具另外再进行消毒。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒
将洗好沥干的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持80℃左右，消毒时间50分钟左右后待用。
适合消毒的餐具主要包括：不锈钢餐具、玻璃器皿，陶瓷餐具。
不能用热力消毒的塑料餐具、
用具、器皿等，用250PPm的84消毒液浸泡5分钟，再用净水冲去表面残留的消毒剂并沥干。
消毒后的餐具不得再用毛巾、餐巾擦拭。
七、分装入柜（化学消毒）
消毒后的餐具统一分类放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止餐具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
洗消间水池标识
1、浸泡池
2、刷洗池
3、冲洗池
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餐具清洗消毒流程图
阳光国际（尼日尔）分公司餐具消毒记录表
阳光国际（尼日尔）分公司。