餐具清洗消毒制度
餐饮具清洗、消毒制度
餐饮具清洗、消毒制度1. 制度目的为保障员工和顾客的健康安全，规范餐饮具的清洗和消毒流程，确保餐具的卫生质量。
2. 适用范围适用于公司餐饮部门的员工，在餐饮过程中进行餐饮具的使用、清洗和消毒。
3. 定义和缩写•餐饮具：指用于供餐和食用的餐具，包含餐盘、碗、筷子、勺子、刀、叉等。
•清洗：指将餐饮具中的污垢和残留物清除的过程。
•消毒：教唆用物理或化学等方法杀灭餐具表面的病菌和病毒。
4. 餐饮具清洗、消毒流程4.1 餐后清洗准备•确保工作场合乾净干净，准备充分的清洗设备和清洁剂。
•检查餐饮具是否有损坏或污渍严重的情况，如有，立刻进行更换或修复。
4.2 餐饮具预清洗•在用水中浸泡餐饮具，使其浸润，软化残留物。
•用清水冲洗餐饮具，将大部分残留物冲刷干净。
4.3 餐饮具清洗•检查清洗设备的清洁程度，如有污垢或异物，需要事先清洗。
•使用专用清洁剂，依照使用说明将其溶解到水中，并依据比例调整清洁剂的用量。
•将餐饮具放入清洁剂水溶液中，用刷子或海绵清洗餐饮具的表面和边沿。
•注意对餐具的细部进行认真清洗，如筷子的夹缝、勺子的槽口等。
4.4 餐饮具漂洗•将清洗过的餐具放入清水中漂洗，确保清洁剂被彻底清除。
•使用流动的清水，将餐饮具浸泡和漂洗，流动的水带走残留的清洁剂和杂质。
4.5 餐饮具消毒•准备消毒设备和消毒剂，确保消毒剂的浓度符合要求。
•将清洗干净的餐具放入消毒设备中，确保每一件餐具都能接触到消毒剂。
•依据消毒剂的要求，设置合适的消毒时间，确保餐具彻底被消毒。
4.6 餐饮具晾干•将消毒完的餐饮具放置于通风干燥的地方，确保其完全干燥。
•餐饮具在晾干时，应严禁与其他物品重叠，以防交叉污染。
5. 管理要求5.1 培训与监督•对餐饮部门员工进行餐具清洗和消毒的操作培训，并定期进行相关知识的复习和培训。
•设立内部监督机制，定期对餐饮部门进行检查和评估，确保规章制度的执行情况。
5.2 安全设施和防护•供应合适的个人防护用品，如手套、口罩等，确保员工的安全。
餐具清洗消毒制度
餐具清洗消毒制度一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。
二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。
三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。
五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。
六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。
粗加工管理制度一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明标志。
四、冷冻的水产畜禽肉类，应解冻彻底，蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工。
五、加工过肉类（包括水产品）的操作台和贴板及容器，必须清洗晾干。
六、加工过蔬菜的操作台和铝板要及时清洗晾干。
七、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
八、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
仓库管理制度一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
餐具清洗消毒制度(最新范本)
餐用具清洗消毒制度
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：
1.刮掉餐用具表面的食物残渣；
2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；
3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。
二、消毒方法
（一）物理消毒
1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；
2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；
3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（二）化学消毒
主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。
方法之一：
使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：
1。
餐饮碗筷消毒摆放制度
餐饮碗筷消毒摆放制度在餐饮行业中，清洁和卫生是至关重要的。
餐具和厨具的清洁更是不可或缺的环节。
不仅要保证其没有残留物，更要保证没有细菌、病毒等会危害顾客健康的成分。
本文将介绍餐饮碗筷消毒摆放制度，确保餐具的清洁、安全和卫生。
一、洗涤流程在进行消毒和摆放之前，餐具需要进行清洗。
洗涤流程如下：1.将餐具按照种类分类，避免不同种类餐具交叉污染。
2.使用清水将餐具表面的食物残渣和油脂洗净。
3.涂抹洗涤剂，彻底清洗餐具表面和内部，尤其是难以清洗的部分。
4.冲洗餐具，将洗涤剂彻底清除干净。
二、消毒流程消毒是杀灭餐具表面和内部的细菌、病毒等病原体的重要步骤。
消毒流程如下：1.使用消毒液对餐具消毒，消毒液需要常备并更换。
2.选择合适的消毒液浸泡餐具，保证每一件餐具都被消毒。
3.根据消毒液的说明，决定消毒时间，确保餐具表面和内部充分接触消毒液。
4.执行消毒流程后，将餐具用清水漂洗干净，保证没有消毒液残留。
三、摆放流程干净、消毒的餐具应该按照规定的方法进行摆放。
摆放流程如下：1.确定餐具摆放的区域，并放置消毒纸巾或烘干设备，保证餐具表面干燥并且不会交叉污染。
2.餐具桶或餐盒应该定期清洗和消毒，避免二次污染。
3.在摆放餐具之前，应该先让其自然干燥。
餐具应该按照种类摆放，区分干净餐具和脏餐具，并定期检查其是否无菌。
4.严格按照要求进行餐具的整理和清洗，保证摆放的餐具干净和安全。
四、总结餐饮碗筷消毒摆放制度是保证餐饮行业卫生和健康的重要环节。
执行标准化餐具清洗和消毒流程可以保证餐具表面和内部的卫生，并在摆放餐具的时候避免污染。
保证餐饮环境整洁、安全、健康是餐饮行业的首要任务。
餐具用具清洗消毒制度
餐具用具清洗消毒制度
第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。
第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒；其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。
第三条餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，不得减少任何环节。
配备蒸饭消毒车用于蒸汽消毒，每次必须保证20分钟以上，用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲，确保消毒彻底。
第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
第五条消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净，严禁存放私人碗筷。
第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
第七条餐厅的菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品，使用后必须立即冲洗擦净，并按指定地点存放。
第八条建立消毒记录制度。
每餐消毒完毕后，认真填写《食堂消毒记录表》，并妥善保管，以备检查之用。
米村矿区学校。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
餐具清洁消毒制度
餐具清洗消毒制度1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次，所有餐具用具必须经清洗消毒后方可使用,不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。
2. 清洗、消毒、保洁设施设备应满足需要。
3. 清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具等水池分开使用，使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4．一般餐具消毒应做到下列要求：1) 热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
2) 远红外120℃，15～20分钟。
3) 药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟以上。
4) 洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒50秒以上。
5. 密胺、塑料餐具的消毒方法：1) 化学消毒法：①使用浓度含有效氯250mg/L以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
②化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的消毒残留。
2) 物理消毒法：①煮沸、蒸汽消毒保持在100℃10分钟左右。
②红外线消毒一般控制温度在120℃保持10分钟左右。
③洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒50秒以上。
3) 禁止事项：①请勿用火烧烤或接近炉火。
②请避免在炙热状态下撞击或急速的温度变化，以免破裂。
③请午强力冲击，以免破裂或破损。
④除指定烟灰缸外，请勿当做烟灰缸使用。
⑤请勿放置在热铁板或汤锅中保温。
6. 清洗消毒后的餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。
7．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的专用保洁橱、柜内保洁，保洁橱柜应密闭并定期清洗消毒，防止再污染，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有标志。
8. 厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐具消毒规章制度
餐具消毒规章制度-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII餐具消毒规章制度【篇一：餐具清洗消毒卫生管理制度】餐具清洗消毒卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
6、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。
食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9、一次性餐饮具不得重复使用。
食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3倍以上。
10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
【篇二：餐具消毒中心卫生管理制度】餐具消毒中心卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗，消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗，消设施，各类设施必须明显标示用途设有带盖的废弃物盛放桶，设专人负责。
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1餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，
清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、
二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求：
热力消毒：煮沸蒸汽100C蒸30分钟。
远红外120度C, 15〜20分钟。
药物消毒：有效氯浓度250PPM消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止
再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，
洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不
得使用。
食品原料采购登记制度
食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。
为了保证食品
卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：
—、为保证食品卫生安全，食堂米购人员米购原辅料时，必须定点米购食品。
二、不米购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须
逐一登记。
包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。