餐具洗涤消毒管理制度
餐具洗涤管理制度
餐具洗涤管理制度一、制度目的为了确保餐具的清洁卫生，防止交叉污染，提高餐具的使用寿命，保障顾客的健康，制定餐具洗涤管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务场所的餐具清洗和管理工作。
三、责任部门1. 餐饮服务场所的经理负责整个餐具洗涤管理制度的执行和落实，指导监督餐具洗涤工作。
2. 餐具清洗人员负责具体的餐具清洗工作，严格按照本制度执行。
四、工作程序1. 餐具清洗前，应先对废弃的餐食残渣加以处理，保持餐具清洁卫生。
2. 将餐具分类：玻璃杯、碗碟、刀叉勺等，分别放置在指定的清洗区域。
3. 使用专业的餐具清洗设备，按照设备说明书操作。
4. 餐具清洗完成后，进行二次清洗，确保餐具表面及微观结构的洁净。
5. 对清洗后的餐具进行消毒处理，包括煮沸消毒或高温消毒。
6. 将消毒后的餐具晾干，避免交叉污染。
7. 对餐具进行包装（如需要），然后放置在指定的存放处。
五、保洁用品的管理1. 保洁用品包括餐具清洗剂、消毒液等，必须符合国家卫生标准。
2. 对保洁用品的采购和存放必须按照相关规定进行，避免受潮、日晒等情况影响品质。
3. 定期对保洁用品进行检查，如有发现质量问题，应及时更换。
六、员工培训1. 餐饮服务场所应对餐具清洗人员进行专业的培训，包括餐具清洗操作规程、清洗设备的使用方法、消毒处理等。
2. 定期进行培训考核，确保员工了解并严格执行餐具洗涤管理制度。
七、监督检查1. 经理及时对餐具清洗情况进行监督检查，发现问题及时纠正，确保餐具洗涤管理制度的执行。
2. 对餐具清洗情况进行定期抽检，对检查结果进行记录并进行整改措施。
3. 对餐具清洗设备及消毒设备进行定期检查和保养，确保设备的正常运行。
八、违规处理对于违反餐具洗涤管理制度的行为，将按照相关规定进行处理，包括停职、罚款或辞退等。
九、制度宣传将餐具洗涤管理制度向员工宣传并加强培训，提高员工的管理意识和操作技能。
十、附则1. 餐具洗涤管理制度的解释权归餐饮服务场所经理所有。
餐具洗涤消毒管理制度
餐具洗涤消毒管理制度1.引言餐具洗涤消毒管理制度是为了确保餐具洗涤过程符合卫生要求，保障食品安全和食客的健康而制定的一系列规范和程序。
本制度旨在明确餐具洗涤消毒的责任、流程和要求，提高餐具洗涤工作的质量和效率，确保食客对餐具洁净度的满意度。
2.责任和职责2.1 负责人餐具洗涤消毒工作由指定的负责人负责执行和监督。
负责人必须了解并遵守相关卫生法规和规定，并确保餐具洗涤消毒工作符合卫生要求。
2.2 餐厅员工餐厅员工是餐具洗涤消毒工作的执行者。
他们必须掌握正确的洗涤和消毒操作步骤，遵循相关规定和程序，保证餐具的洁净度和卫生。
3.洗涤流程3.1 基本准备•准备洗涤台和水槽•准备洗涤剂和消毒剂•准备洗刷工具，如刷子、海绵等3.2 洗涤操作步骤1.将使用过的餐具、碗盘等放置在洗涤台上。
2.使用清水将餐具的残留食物刷洗干净。
3.将洗净的餐具放入水槽中，加入适量的洗涤剂。
4.使用刷子或海绵彻底清洁餐具的表面和内部。
5.冲洗餐具，确保洗涤剂和污垢完全清除。
6.将洗净的餐具放置在干燥台上晾干。
3.3 消毒操作步骤1.将洗净的餐具放入消毒槽中，加入适量的消毒剂。
2.确保餐具完全浸泡在消毒液中，按照要求的时间进行消毒。
3.取出消毒的餐具，使用清水冲洗干净。
4.将餐具放置在干燥台上晾干。
4.洗涤和消毒剂的要求•洗涤剂必须符合国家卫生标准，并不含有有毒有害物质。
•消毒剂必须经过国家认可并获得合法生产销售许可证。
•使用洗涤和消毒剂时，必须按照相关规定的配比比例使用，防止过量使用或稀释不足。
5.设备和器具的维护5.1 清洁和消毒•洗涤台、水槽、干燥台等设备必须保持清洁和消毒。
•定期使用消毒剂对设备进行彻底消毒，确保无菌。
5.2 检修和维护•定期检查洗涤设备和器具的工作状态，并进行必要的维修和保养。
•对于有故障或安全隐患的设备，必须停用并进行及时修复。
6.培训和考核6.1 培训计划•餐厅必须制定餐具洗涤消毒操作的培训计划，确保员工获得必要的知识和技能。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
餐饮具洗涤消毒管理制度
餐饮具洗涤消毒管理制度
1. 概述
餐饮具洗涤消毒管理制度是为了增强餐饮企业的管理水平、保障公众健康和消费者的合法权益而制定的规章制度，适用于所有经营餐饮业务的餐饮企业。
2. 用餐前的准备工作
1.餐具应在清洗消毒后摆放在干净整齐的餐盘或碗筷筐中，放在干燥、
通风处，防止二次污染；
2.桌布、餐垫等餐桌用品应每天更换，清洗消毒；
3.餐巾、毛巾应区分用途，定时清洗消毒。
3. 餐具洗涤与消毒
1.餐具洗涤应采用专用餐具清洗机，禁止手洗，并做到物理清洗与化学
清洗相结合；
2.餐具洗涤结束后，应用清水冲洗干净，确保无清洗剂残留；
3.餐具应置于专用餐具消毒柜内消毒，消毒时间不少于30分钟；
4.餐具消毒柜的使用与维护应符合相关标准，每天至少清洗一次，每周
定期进行彻底清洗和消毒；
5.完成消毒的餐具应使用干燥器或晾干，在确保无水迹污染的情况下，
放入筐中备用。
4. 餐具存储与管理
1.洗好的餐具应分类存放于干燥、通风、无异味的筐或盒中，做到。
中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度
中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度一、总则为了确保我校师生员工的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本食堂餐具清洗消毒卫生管理制度。
二、制度内容1. 餐具清洗消毒工作的目标：确保餐具清洁卫生，无细菌、病毒、霉菌及其它有害物质，保障师生员工的饮食安全。
2. 餐具清洗消毒工作的原则：（1）餐具清洗消毒工作应当遵循科学、规范、标准、严格的原则。
（2）餐具清洗消毒工作应当遵循安全、环保、节能的原则。
3. 餐具清洗消毒工作的责任：（1）食堂负责人是餐具清洗消毒工作的第一责任人，对餐具清洗消毒工作全面负责。
（2）食堂工作人员是餐具清洗消毒工作的直接责任人，必须按照操作规程进行操作。
4. 餐具清洗消毒操作规程：（1）餐具收集：将使用后的餐具分类收集，避免交叉污染。
（2）餐具预处理：将餐具上的食物残渣清除干净，避免食物残渣堵塞餐具上的孔隙。
（3）餐具洗涤：使用适量的洗涤剂和清水，对餐具进行充分洗涤，去除油污和食物残渣。
（4）餐具漂洗：使用清水对餐具进行漂洗，去除洗涤剂和残留的食物残渣。
（5）餐具消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒，杀死细菌和病毒。
（6）餐具存放：将消毒后的餐具进行妥善存放，避免再次污染。
5. 餐具清洗消毒设施设备管理：（1）食堂应当配备足够的餐具清洗消毒设施设备，满足餐具清洗消毒的需求。
（2）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行。
（3）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行清洁和消毒，防止设备污染。
6. 餐具清洗消毒工作检查与考核：（1）食堂负责人应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保工作落实到位。
（2）学校食品安全管理部门应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，对存在的问题进行整改。
（3）餐具清洗消毒工作纳入食堂年度考核，对成绩优秀的食堂和个人给予表彰和奖励。
7. 餐具清洗消毒工作培训与宣传：（1）食堂应当定期对工作人员进行餐具清洗消毒工作的培训，提高工作人员的操作技能。
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度(5篇)
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲工序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度（2）一、幼儿园餐具、用具清洗流程：1. 餐具、用具收集：将幼儿园餐厅、教室或食堂的餐具、用具收集起来，放入指定的容器或篮子中。
2. 初步清洗：将收集来的餐具、用具放入水槽中，用清水冲洗干净。
可使用刷子或布擦洗餐具、用具的表面，特别注意刮去食物残渣。
3. 清洗消毒：将餐具、用具放入专用的洗碗机或进行人工清洗消毒。
使用温水和洗涤剂彻底清洗餐具、用具，确保没有残留的食物、污垢或油脂。
根据需要，可以使用专业消毒剂进行消毒。
4. 二次冲洗：清洗完成后，将餐具、用具取出，在水槽中进行二次冲洗，确保没有洗涤剂残留。
5. 餐具、用具晾干：将餐具、用具放置在通风良好的架子或挂钩上晾干，避免餐具、用具之间接触，防止污染。
6. 存放：餐具、用具晾干后，放入特定的储存柜或柜子内，以保持清洁和卫生。
二、幼儿园餐具、用具消毒制度：1. 每日消毒：在每天使用前，对餐具、用具进行消毒处理，以确保食品安全。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度餐具清洗消毒管理制度1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。
保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具清洗消毒管理制度21、总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。
2、职责本规定由职工食堂服务员负责执行。
3、内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。
3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。
3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。
3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。
厨房用具消毒制度(五篇)
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
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餐（用）具洗涤、消毒管理制度
1、设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2、每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。
3、餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作严格执行操作规范。
4、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。
5、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
餐饮具消毒后永消毒巾擦干或自然晾干。
6、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。
7、盛放已消毒餐用具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。
8、清洗餐用具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
9、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
10、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洗卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
保持室内环境、设备清洁。