桑葚酒的加工制作
桑葚酒的酿造方法
桑葚酒的酿造方法桑葚酒是一种以桑葚为原料酿造的酒类饮品，它具有酒精度适中、口感清爽、营养丰富等特点，在一些地方被视为一种传统的特色美食。
下面将介绍桑葚酒的酿造方法，包括原料准备、酒曲制作、发酵过程和陈酿等环节。
一、原料准备：1.桑葚：新鲜成熟的桑葚是酿造桑葚酒的重要原材料，要选择颜色鲜艳、果实饱满、无病虫斑的桑葚。
2.米酒曲：米酒曲是发酵桑葚酒的关键，可以在市场上购买现成的，也可以自己制作。
二、酒曲制作：制作米酒曲需要准备的材料有糯米、干曲菌和海盐。
1.糯米清洗干净后，浸泡5-6小时，然后蒸熟。
2.将蒸熟的糯米放凉，加入适量的干曲菌和少量的海盐，搅拌均匀。
3.将拌匀的糯米放入干燥通风的地方晾干，晾至完全没有水分。
4.把晾干的糯米放入研磨机中磨成细粉状，这样就制作好了米酒曲。
三、酿造过程：1.桑葚的挑选和清洗：将新鲜桑葚洗净，去除干枝藤和不良果实，用清水冲洗干净，然后在纱布上晾干备用。
2.桑葚处理：将晾干的桑葚去除核，放入干净的容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀腌渍30分钟，使桑葚中的汁液更充分地释放出来。
3.加入水：将腌渍好的桑葚加入开水中，浸泡30分钟，然后捞出桑葚。
4.榨汁：将捞出的桑葚放入榨汁机中，榨出桑葚汁。
5.添加酵母：将榨好的桑葚汁倒入发酵罐中，加入适量的米酒曲，再加入适量的白糖，搅拌均匀。
6.发酵：将发酵罐封闭，放置在阴凉通风的地方进行发酵，发酵时间一般为30-60天，具体时间根据天气温度和个人口味而定。
发酵过程中，每天都要用专用的长柄搅拌棒搅拌一次，以防止酒曲和果汁分层。
7.过滤：经过发酵的桑葚酒需要经过过滤，以去除固体残渣，得到纯净的酒液。
可以使用过滤纸、布袋等进行过滤操作。
8.瓶装陈酿：过滤好的桑葚酒倒入洗净的酒瓶中，封好瓶盖，放置在阴凉通风的地方进行陈酿。
一般建议至少陈酿半年以上，以使酒液更加醇厚。
四、注意事项：1.制作过程中要注意用干净的容器和工具，以避免杂质对酒液的污染。
桑葚酒及桑葚的几种制作方法
桑葚酒及桑葚的几种制作方法桑葚酒，源自于中国古老的酿酒技艺，是一种以桑葚为主要原料制作而成的酒品。
桑葚是一种营养丰富的水果，具有高含量的维生素C、矿物质和纤维，其酿制的酒不仅口感醇厚，回味悠长，而且还具有一定的药用价值。
本文将介绍桑葚酒的制作方法，并分享几种制作桑葚酒的具体步骤。
1. 传统桑葚酒的制作方法传统桑葚酒以桑葚和糯米为主要原料，加入适量的水和糖，经过发酵和蒸馏等工艺制成。
具体步骤如下：步骤一：准备原材料。
选用新鲜成熟的桑葚，用清水洗净并沥干备用。
同时准备好糯米、水和白糖。
步骤二：制作糯米发酵底。
首先将糯米用清水浸泡4-6小时，然后蒸熟。
待糯米冷却至室温后，加入适量的酒曲，拌匀。
将拌匀后的糯米覆盖上保鲜膜，放置于温暖通风的地方进行发酵。
步骤三：制作桑葚发酵液。
将洗净的桑葚放入容器中，用细砂纸或果胶酶碾压桑葚使其出汁。
倒入发酵底中，加入适量的白糖搅拌均匀。
然后将容器盖好，放置于阴凉通风处，每隔一段时间进行搅拌，促进发酵。
步骤四：蒸馏。
将经过发酵的桑葚酒液倒入蒸馏器中，加热至80°C 左右，蒸馏出酒精含量适中的酒液。
蒸馏过程中要注意控制温度和时间，以保证酒液质量。
步骤五：贮存和陈化。
将蒸馏出的桑葚酒液过滤并放入干净的玻璃容器中，密封保存。
存放时间越久，酒液的风味和口感会更好。
建议陈化时间在3-6个月左右，以达到最佳品尝效果。
2. 桑葚果酒制作方法桑葚果酒是一种利用桑葚和砂糖进行发酵而成的果酒，其制作方法相对简单。
下面是具体的步骤：步骤一：准备原材料。
选用新鲜成熟的桑葚，用清水冲洗干净并沥干备用。
同时准备好砂糖。
步骤二：糖替代发酵剂。
将桑葚放入食品级塑料容器中，加入适量的砂糖，使其充分混合。
步骤三：密封并发酵。
将混合好的桑葚和砂糖密封在容器中，放置于温度适宜的地方进行发酵。
期间每天摇晃容器一次，促进桑葚和砂糖的充分接触，有利于发酵过程。
步骤四：贮存和陈化。
经过约2-3个月的发酵后，将发酵好的桑葚果酒过滤并倒入干净的玻璃瓶中，盖好瓶盖。
桑葚酒制作
桑葚酒制作
桑葚酒制作
一、材料
桑葚、黄酒、青蒿子、香叶、苏子、桂皮、糯米、青草、酒醅、柚子皮等。
二、步骤
1、把桑葚洗净，掐去头尾，然后放入黄酒中，用小火煮熟，关火后放凉；
2、将青蒿子、香叶、苏子、桂皮青草一起洗净，用开水煮熟，然后把汤渣过筛，留下汤液；
3、将桑葚熟黄酒和汤液混合，再加入糯米、酒醅、柚子皮，全部搅拌均匀，再放入研磨机进行研磨；
4、将研磨好的桑葚酒用棉布过滤，进行第二次过滤，这是成品桑葚酒；
5、将桑葚酒装入要的容器中，浸泡在3-5℃的低温中，坚持3-5个月，change质变，形成最佳的饮用口感。
三、注意事项
1、各种鲜料的清洗和打卤时间需要严格操作；
2、将所有原料搅拌均匀时，应该加入适量的糖，用来减轻桑葚本身的苦味；
3、浸泡的温度也要严格控制，防止浸泡过热；
4、在浸泡期间，要定期旋转瓶口，以保证每个瓶口的质量一致。
桑葚制酒的正确方法
桑葚制酒的正确方法前言桑葚是一种营养价值非常高的水果，在我国南方地区广泛种植。
除了可以直接食用外，还可以用来制作各种美食，其中就包括桑葚酒。
桑葚酒具有丰富的营养素和独特的口感，深受广大消费者的喜爱。
本文将向大家介绍十条关于桑葚制酒的正确方法，希望能够帮助到广大爱好者。
一、选择新鲜的桑葚在制作桑葚酒之前，首先需要准备充足的桑葚。
选择新鲜、成熟的桑葚，并将玷点、烂果等不良果实去除。
二、充分清洗桑葚将挑选好的桑葚放入清水中浸泡10~15分钟，让果皮上的泥沙等杂质浮出，然后用自来水冲洗干净，并用纱布将果实拧干。
三、消毒容器和工具在制酒过程中，必须保证容器和工具的卫生。
建议使用煮沸5~10分钟的开水对容器和工具进行消毒，避免细菌和病毒的侵入。
四、调整桑葚的PH值在桑葚酒的制作过程中，需要进行桑葚的PH值调整。
一般来说，将调节好的片碱水倒入桑葚中，然后搅拌均匀即可。
五、加入酵母菌在桑葚中加入合适的酵母菌，是桑葚酒发酵的重要一步。
酵母菌可以使桑葚中的糖分转化为酒精，同时也会释放出精华成分，增强桑葚酒的香气和口感。
六、保持适宜的温度桑葚酒的发酵过程需要在适宜的温度下进行，一般来说在20摄氏度左右可以保持稳定发酵。
如果温度过高或过低，都会影响桑葚酒的品质和口感。
七、定时搅拌桑葚为了加快桑葚酒的发酵，需要定时搅拌桑葚。
搅拌会让桑葚充分与酵母菌接触，增加发酵速度，同时也能让桑葚酒的风味更加均匀。
八、过滤桑葚酒在桑葚酒发酵完毕后，需要将酒液过滤。
可以使用滤纸、滤网等工具将果渣过滤掉，保留清澈的桑葚酒液。
九、瓶装储存在过滤完桑葚酒后，最好对酒液进行瓶装，这样可以有效防止酒液氧化和污染。
也方便储存和携带。
十、陈酿桑葚酒桑葚酒可陈酿，在储存一定时间后容易使口感和香气更加浓郁。
储存过程中需要注意控制温度和湿度，避免酒液腐败、变质。
结语桑葚酒的制作过程虽然简单易懂，但涉及到多个细节问题。
希望本文介绍的十条正确方法能帮助到广大爱好者，制作出品质更好的桑葚酒，享受美好的生活。
桑葚酿酒的制作方法和步骤
桑葚酿酒的制作方法和步骤
桑葚酿酒是一种非常美味的传统酒类，其制作方法简单易学，下面是一些制作桑葚酿酒的步骤和注意事项。
步骤1：准备桑葚和酵母
首先要准备好新鲜的桑葚和适量的酵母。
桑葚洗净后，切成小块备用。
酵母可以选择市场上比较常见的酵母，但最好是选用专业酿酒用的酵母。
步骤2：煮糖水
将适量的白糖加入水中，煮沸后转小火，搅拌至糖完全溶解。
步骤3：制作桑葚汁
将桑葚块放入搅拌机中打成泥状，再用纱布过滤，将桑葚汁筛出来。
步骤4：混合原料
将糖水和桑葚汁混合在一起，搅拌均匀。
同时将酵母加入混合液中，再次搅拌均匀。
步骤5：发酵
将混合液倒入干净的发酵罐中，盖上盖子，放置在室温下（温度最好在20-30℃之间）静置发酵，大约需要7-15天发酵完成。
步骤6：过滤和贮存
待发酵完成后，将酿酒用纱布进行过滤，将桑葚酿酒放入干净的酒瓶中贮存，最好放在阴凉干燥的地方，这样可以使桑葚酒体味更加的醇厚。
注意事项：
1.制作桑葚酿酒要注意卫生，尤其是发酵罐、酒瓶等容器要彻底清洗消毒。
2.在发酵过程中，要注意不要搅拌太过频繁，以免影响酒体质量。
3.制作桑葚酿酒的时间可以根据自己的口感喜好进行调整，但过长或过短都会影响酒的质量。
4.贮存桑葚酿酒时，要注意避免阳光直射和摇晃，以免酒体受到损害。
桑葚果酒的制作方法 自酿
桑葚果酒的制作方法自酿一、用料桑葚、黄冰糖、酵母二、制作1：清洗清洗桑葚动作一下要轻，不能用手搓，会破皮，最好少量地透洗，多洗几遍没关系。
2：凉果清洗干净后的桑葚，一定要把水气凉干，果子上有生水，果液在发酵时会产生更多的菌，后期酒质可能浑浊，也可能变酸。
把洗干净的桑葚平铺起来，等水分自然风干后才可以进入下一步程序。
3：碎果果子一定要打碎，这段时间的温度很高，加入发酵液后，发酵过程马上就会启动，如果不把果子打碎，营养恐怕不会充分释放。
碎果方法有两种：①手工：手消毒后，直接捏碎即可。
②机器破碎：果汁机、半自动豆浆机均可。
4：加糖、酵母液将处理好的果液倒入用于发酵的容器中，值得一提的是，器皿的选择，可以用土坛子，也可以用玻璃坛，另外，不锈钢也是不错的选择，总之，不管你用哪种容器进行发酵，器皿的消毒工作一定要做到家，否则会影响后期的酒质哦！将冰溏放进果液中，桑葚酒发酵一定要加糖，否则，发酵好的桑酒不但会有浓烈的中药味，还苦涩难饮，最好是多加些糖，本人一般加的都是黄冰糖。
糖加好后，搅拌一下，再把酵母液倒入混合即可。
5：封坛前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口或者瓶口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳气体，需要释放出来，况且酵母的生长需要氧气。
等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性！6：过滤发酵几天后，当听不到坛内噼呖啪啦的声音后，说明发酵已经停止，这个时候，就要及时把酒液滤出来(这步不能拖延)。
7：二发将过滤出来的酒液装入干净的坛中，可以再适量添加一些糖（根据个人口味不同），然后密封。
等酒液完全澄清后，桑葚酒就基本酿造好了。
桑椹酒的研制范文
桑椹酒的研制范文
桑椹是一种营养丰富、具有清热解毒、滋补养颜作用的水果，为许多
健康保健的人所喜爱。
桑椹酒也因此非常受欢迎，研制其桑椹酒的方法是：
1.选择新鲜的桑椹，以最佳的口感，并且去除杂质污染；
2.将桑椹洗净，切成小块；
3.桑椹放入容器，加入酒精，比例为桑椹：酒精=1：1，放置室温，
每天搅拌一次，让桑椹浸泡酒精，大概需要三个星期，桑椹被完全吸收酒精；
4.过滤，将桑椹中的杂质滤除去，就得到纯净的桑椹酒液；
5.调制，根据调配分量的实际情况，加入调配料，比如黑芒果、蔓越
莓以及甜菊等，调配料比例可以按照个人喜好去调节；
6.熏香，将调配好的桑椹酒液和调配料混合均匀，再加入香料，比如
苹果、柠檬以及火龙果等水果熏香；
7.保存，将桑椹酒放入封闭容器中，封口固定，放置室温完成发酵，
大概需要两个月左右；
8.灌装，将发酵好的桑椹酒灌入瓶中，可以蒸发去除多余的酒精，或
者经过蒸馏，将酒精含量降低，以达到最佳的品质水平。
桑葚酒的生产工艺
桑葚酒的生产工艺桑葚酒是一种以桑葚为原料酿造的果酒，具有愉悦的口感和独特的风味。
下面是关于桑葚酒的生产工艺的详细介绍。
1.原料准备桑葚酒的主要原料是新鲜的桑葚，新鲜成熟的桑葚是最好的选择。
此外，还需要一些辅助原料，包括白糖、酵母等。
2.桑葚处理首先将新鲜的桑葚进行清洗，去除杂质和残留的枝叶。
清洗后的桑葚放入锅中，加入适量的水，然后用中小火煮沸。
煮沸后，继续煮15-20分钟，直到桑葚完全熟透。
3.破碎将熟透的桑葚放入搅拌机中，进行细碎处理。
细碎后将桑葚透过滤网过滤，得到桑葚果汁。
4.糖化过程将桑葚果汁放入大容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
这个过程有助于提高桑葚酒的口感和酒体的稠度。
然后将糖化好的桑葚果汁放置在温度适宜的环境中，让其自然发酵。
5.发酵过程将发酵好的桑葚果汁转移到密闭的发酵桶中，加入适量的酵母。
酵母会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这是桑葚酒发酵的关键过程。
发酵桶上要留有一定的空间，以便酒汁在发酵过程中产生的二氧化碳得到释放。
6.定性过程桑葚酒的发酵过程大概需要3-5天，具体时间取决于环境温度和发酵情况。
发酵结束后，需要进行定性处理。
首先将桑葚酒从发酵桶中转移到另一个容器中，并进行过滤。
在过滤过程中，可以加入一些澄清剂，以便去除酒液中的浑浊物质。
7.熟成过程过滤后的桑葚酒需要进行熟成处理。
将酒液装入密封的酒坛或酒桶中，放置在阴凉干燥通风的地方进行熟成。
这个过程通常需要2-3个月，有时甚至更长时间。
在熟成过程中，酒液会逐渐趋于稳定，使其口感更加圆润，香气更加浓郁。
8.贮存与出售熟成后的桑葚酒需要进行贮存和包装，以便长期保存和销售。
可以将酒液倒入装有塞子和螺纹瓶盖的酒瓶中，确保密封性。
存放在阴凉干燥的地方，尽量避免阳光直射和高温。
桑葚酒一般在成熟后即可出售，供消费者品尝享用。
总结起来，桑葚酒的生产工艺主要包括原料准备、桑葚处理、糖化过程、发酵过程、定性过程、熟成过程和贮存与出售等环节。
桑椹酒的酿造方法
桑椹酒的酿造方法
桑椹酒是一种以桑椹为原料酿制的浓香型白酒，其酿造方法如下：
1. 选料：选择新鲜、坚果丰满的桑椹为原料，清除叶子等杂物。
2. 洗涤：将桑椹洗净、晾干，去除表面水分。
3. 捣碎：将干燥的桑椹用木锤或石锤捣碎，以便更好地吸收酒精。
4. 加料：将蒸馏水和食用酒精加入桑椹中，浸泡一段时间使其充分吸收。
5. 发酵：将加入酒精的桑椹放在密闭的罐子或瓶子中，发酵时间一般为3个月左右。
6. 蒸馏：发酵好的桑椹液经过蒸馏，得到酒精浓度较高的白酒。
7. 调配：将蒸馏后的桑椹酒按照一定比例与蒸馏水混合，达到理想的口感和香味。
8. 存储：将调配好的桑椹酒贮存于黑暗干燥处，陈年越久味道越香。
桑葚酒的做法比例是多少 桑葚加糖发酵了为什么像酒
桑葚酒的做法比例是多少桑葚加糖发酵了为什么像
酒
桑葚是生活中常见的水果，很多人日常都喜欢吃桑葚，昨天我买了一些新鲜的桑葚，一下子没有吃完，想用来进行酿酒，桑葚酒的做法比例是多少呢？下面一起来看看吧！
一、桑葚酒的做法比例是多少
桑葚和白酒的比例1：5为宜。
根据生活经验来说，桑葚和白酒1：5时，酿造的桑葚酒口感最为甘醇，也就是一斤桑葚，五斤白酒的配比，还可以在酒水里加入适量的冰糖和枸杞，改善味道和增加营养，冰糖的数量多少硬性的规定，喜欢吃甜一点，就多放一点，不喜欢吃甜，就少放一点。
二、自制冰糖桑葚酒不放酒可以吗
可以。
制作桑葚酒的过程中，如果一滴酒都不放的话也是可行的，那就是在进行桑葚酒的酿造，只要发酵充分，桑葚酒中的糖分等会转化为酒精，然后会自然酿造成果酒，不过这样制作的话会比桑葚泡酒更为耗时。
三、桑葚酒自然发酵要多久
视具体情况而定。
桑葚酒的发酵主要受温度和保存环境所影响，温度高发酵得快一些，一般一个月就能发酵好；温度低发酵得慢一些，一般需要两个月
或者更长时间进行发酵，不急的话可以等个2-3个月后再打开，通常发酵2-3个月酒水的发酵就完成了，并且口感会比较的好。
四、桑葚酒正宗制作方法
材料：桑葚、冰糖。
做法：
1、桑葚挑选出优果。
2、洗干净、沥干水。
3、称一下桑葚的重量，一斤桑葚配4两糖。
4、然后将冰糖打成糖粉。
5、在酒坛里面撒一层糖粉，然后放一层桑葚，每一层桑葚要隔一层糖粉，放好后密封盖好。
6、放在阴凉的地方保存，温度高的时候密封一个月，温度低的时候密封两个月。
7、开盖后用滤布过滤渣滓，饮用桑葚酒。
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桑葚酒 (一)
(一)概述
桑葚属于多年生桑科木本植物桑成熟的聚合果，其营养成分十分丰富，其中含水
分84.71％、粗蛋白 0.36％、转化糖 9.16％、灰分 0.66％、粗纤维 0.91％，另还含苹果酸、维生素 B1、维生素 B2、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等。
据医药
史书《本草衍义》、《唐本草》、《滇南本草》记载，桑葚以紫色入药为佳，“味甘、寒、无毒”、“微凉”“甘酸”、“益肾脏而固精，久服黑发明目”，补肝、益肾、熄风滋液，
主治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利等症。
(二)工艺流程
原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发酵→第 1 次倒缸 (池) →密封陈酿 2～3 个月第 2 次倒缸 (池) →满缸 (池)密封陈酿 4～6 个月→第 3 次倒缸 (池) →澄清处理→过滤→调配→贮存 1～3 个月→过滤→装瓶→成品
(三)操作要点
①原料验收：红色、紫红或紫色，无变质现象的为合格桑葚果。
白色、青色、绿色果
未成熟，含糖低，不予收购。
剔除外来杂物，用不漏的塑料桶、袋或不锈钢容器盛装，
不得使用铁制品。
②破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸 (池)发酵。
③配料：按 100 千克原料加水150～ 200 千克、白糖 40～ 50 千克、偏重亚硫酸钾
(K_2S_20_5)20～ 25 毫克／千克，搅拌均匀。
加入培养旺盛的酵母液3％～ 5％。
④主发酵：原材料入缸 (池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在 22～28℃，
几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅 2 次，发酵时间控制在 3 天，主发酵结束立
即分离皮渣。
⑤分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣
压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在 1 周内完成，残糖含
量在 0.2％以下为终点。
⑥倒缸 (池)：发酵结束进行 3 次倒缸 (池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池 )中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。
每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17～18 度。
⑦澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。
⑧调配：按成品质量要求
配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。
调配后贮
存1～3 个月后过滤装瓶出厂。
(四)质量标准1．感官指标
外观：一级，红棕色、澄清、有光泽、无悬浮物和沉淀。
二级，红棕色、澄清、无悬浮物和沉淀。
香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人；
二级，具有良好的桑果香和酒香。
滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感。
醇厚、爽口、回味绵长；
二级，酸甜适度、醇和、爽口。
2．理化指标
酒精度 (20℃，％ )： 10.0～16.0；
总糖 (以转化糖计 )： 12～20 克／ 100 毫升；
总酸 (以柠檬酸计 )： 0.3～ 0.60 克／ 100 毫升；
挥发酸 (以醋酸计 )：一级，≤ 0.07克／毫升；
二级，≤ 0.09克／毫升。
3．卫生指标
一、二级桑葚酒，均以符合 GB2758-81《发酵酒卫生标准 )以及 GB2757-81《蒸馏酒及配置酒卫生标准》的规定。
桑葚酒（二）
(一)工艺流程
桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体 (部分 ) →调糖、调酸→杀菌→接种→发酵→过滤→ 灭菌→ 桑葚发酵原酒
桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体 (部分 ) →食用酒精浸泡→过滤→调糖→杀菌→桑葚浸泡原酒
调配 (桑葚发酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜) →澄清→过滤→桑葚酒
(二)操作要点
1．浆体的制备
桑果应在红熟期采收，以防收集运输时软烂。
收集来的桑果除去霉烂果，装入筐内用
流动的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速组织捣碎机捣碎，得到浆体。
2．桑果浸泡原酒的制备
①浸泡：取一部分浆体按 1：3 比例加入 25％的脱臭食用酒精浸泡， 8 天后过滤，得到紫红色透明有光泽的滤液。
②调糖：用白砂糖调整糖度至12％左右。
③巴氏杀菌：在60～62℃条件下，灭菌10～15 分钟，得到浸泡原酒，贮存备用。
3．发酵原酒制备
①调糖、调酸：在浆体中加入 5％的枣花蜂蜜混匀，再用砂糖调整至含糖量为 18％左右。
用柠檬酸调 pH 值为 3.3～3.5，以便抑制杂菌而促进酵母发酵。
②巴氏杀菌：温度为 60～65℃，时间 10～15 分钟，然后冷却至 25℃左右。
③接种发酵：
接入 4％的用桑果汁培养成的酒母，进行酒精发酵，温度控制在 24～
25℃。
发酵 10 天，取上清液过滤，并对滤液进行巴氏杀菌，得到桑果发酵原酒。
4．调配
发酵原酒和浸泡原酒按 7.5：2.5 进行配比，用白砂糖和适量蜂蜜调整糖度，使桑果酒
保持最佳风味。
5．陈酿
配制好的酒液，陈酿1～ 2 个月，过滤得到桑果酒，然后包装得到成品。
(三)质量标准
1．感官指标
酒液澄清透明，有光泽，有悦人的玫瑰红色；具有桑果酒应有的芳香，口味柔和纯正，
有余味。
2．理化指标
酒精 (V ／V) ： 14.5％；
糖： 7.9％；
酸(以柠檬酸计 )：0.45 克／ 100 毫克。
3．卫生指标
符合国家 GB2757-81 标准。