桑葚酒的制作方法(四种,附图)
槡椹泡酒的详细制作方法
槡椹泡酒的详细制作方法又到了吃桑葚的季节，白的、紫的桑葚尝起来香甜可口，深受大家的喜爱。
众所周知，桑葚被誉为为“天然富硒水果皇后”，因为它含有的维生素能够与人体的硒结合，一同保护人体的细胞膜，同时也具有抗氧化、抗衰老的功能，当然，用来泡酒也能有不错的功效。
那么，就让我们好好了解下这香甜的桑葚酒有什么好处吧。
（一）桑椹酒的功效与作用1.养生养颜桑椹被大家称为“天然富硒水果皇后”，在人体内维生素和硒协同，能够有效的保护细胞膜，预防不饱和脂肪酸的氧化，桑葚还被科学家们称之为人体微量元素中的“抗氧化之王”。
桑葚酒的功效与作用非常多，它具有抗衰老、抗氧化、抑制衰老、提高免疫力、保肝护脏等养身强身等多种功效。
2.降血脂血压总黄酮主要是指桑椹产品中所含黄酮类化合物的总量。
根据大量的试验与临床验证，黄酮类化合物在我们人体内具有抗感染、抗炎症、调节血压和血脂、防治血管栓塞、预防心脑血管疾病等功效。
所以适量的和桑葚酒可以有效的降血脂和血压，还有可以降低心脑血管的突发率。
桑葚酒的功效与作用—防癌抗癌桑葚酒的功效与作用你还了解到了哪些呢？桑葚中所含的花色素、苹果酸、芸香苷、葡萄糖、胡萝卜素、果糖、钙质、无机盐等多种维生素及烟酸成分，它们都具有预防肿瘤细胞扩散，从而可以有效的避免癌症发生的功效。
因此建议大家，喜欢喝酒的朋友的可以长期喝一点桑葚酒这样可以有晓得的预防癌症。
我们了解了桑葚酒的功效与作用，现在我们一起来了解桑葚酒的制作方法，桑葚酒的功效与作用有很多，它的制作方法也不少，根据每个地方的生活习惯，酿酒的方法也所不同，现在小斌贤将最好的桑葚酒的制作方法分享给大家。
桑椹酒的营养价值桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。
根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，是一种无污染，富含多种营养成分的高档果酒。
桑葚酒的做法
桑葚酒的做法
桑葚具有滋阴补血;生津润燥作用;桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。
用酒泡制桑葚，将桑葚果里面的有效成分溶解到酒里面，同时因为酒精有着很好的防腐功能，泡制出来的桑葚酒不单止保健作用强，味道浓郁，保存的时间也可大大加长!
《桑葚酒》的泡制方法：
材料：桑葚300克、冰糖100克、糯米酒500ml做法：
1.备没有烂，完整的桑葚、冰糖、糯米酒(可用白酒);
2.桑葚去掉果柄，用冷开水泡洗干净、晾去水份;
3.取一干净瓶子，放进桑葚，再放一层冰糖;
4.一层桑葚一层冰溏，直至瓶子的7分满，加入糯米酒;
5.静泡1个月左右，已经可以饮用，泡3个月到1年，味道更浓郁。
桑葚酒具有滋补、养身及补血之功效。
饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。
早晚饮用效果更佳。
桑椹红酒能让你喝出品味，喝出健康，喝出迷人丰采。
常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
广东人桑葚泡酒的正确方法
广东人桑葚泡酒的正确方法
泡制桑葚酒是一种传统的广东人的酿酒方法，以下是制作桑葚酒的正确步骤：
材料：
- 桑葚：新鲜、干燥或冰冻的都可以使用，约500克。
- 白酒：选择无味无韵香的白酒，金标五粮液等高度白酒是不太适宜的，约1升。
- 糖：适量，用来控制甜度。
- 瓶子：用来装酒。
步骤：
1. 将桑葚洗净，去掉枯叶和杂质。
2. 桑葚放入一个干净的容器中，用盖子盖好。
3. 将白酒倒入足够大的容器中，加入糖，搅拌均匀溶解。
4. 将溶解好的白酒倒入装有桑葚的容器中，直至桑葚完全浸没在酒中。
5. 封闭容器，放置在阴凉干燥通风的地方，每隔几天摇晃一次容器，促进桑葚与白酒的充分浸泡。
6. 静置一个月到三个月，让桑葚与白酒充分融合，提取出桑葚的香味和营养成分。
7. 酒泡好后，用细网过滤掉桑葚渣，将酒倒入干净的瓶子中密封保存。
注意事项：
- 在桑葚泡酒的过程中，确保容器和瓶子都是干净的，以免细菌污染。
- 存放的时间越久，酒的味道会越浓郁，可以根据个人口味来决定浸泡的时间。
- 酒泡好后，可以适量添加红糖、蜂蜜等调味品，以增添酒的口感。
- 广东桑葚酒是一种传统的酿酒方法，但酒精含量较高，饮用时请适量，切勿过量。
桑葚酒的制作方法比例
制作过程中的注意事项
桑葚的选择：选用 新鲜成熟的桑葚， 避免使用未成熟的 果实。
清洗干净：桑葚在 酿制前一定要清洗 干净，以免杂菌污 染。
酒的度数：桑葚酒 的度数不宜过高， 一般控制在10-15 度之间。
酿制时间：桑葚酒 的酿制时间不宜过 长，一般不超过3 个月。
饮用桑葚酒的建议与禁忌
建议：适量饮用，不要过量 建议：不要空腹饮用 建议：不要与中药同服 禁忌：孕妇、哺乳期妇女不宜饮用 禁忌：酒后不得驾车
桑葚酒的搭配食物
桑葚酒与海鲜 类食物搭配， 可以提升口感 和营养价值。
桑葚酒与肉类 食物搭配，可 以软化肉质， 使其更加鲜嫩
可口。
桑葚酒与奶酪 类食物搭配， 可以增加口感 层次，使其更 加丰富多样。
桑葚酒与水果 类食物搭配， 可以发挥出更 加清新的口感 和营养价值。
Part Six 桑葚酒的注意事项与建
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汇报人：汐
白酒
桑葚酒的主要原料 白酒的度数和桑葚酒的口感有关 白酒的品质影响桑葚酒的品质 白酒的添加量影响桑葚酒的酒精度数
糖
桑葚酒制作中常用的糖为白砂糖 白砂糖的甜度适中，适合与桑葚混合发酵 白砂糖在发酵过程中起到提供能量的作用 桑葚酒中的糖分会影响酒的口感和品质
其他调料
桑葚酒制作需 要桑葚、白酒 和冰糖作为主
白酒添加量：根据 桑葚的重量按一定 比例添加
糖和其他调料的添加
糖的添加：桑葚 酒制作过程中， 需要在浸泡和发 酵阶段适量添加 糖，以增加甜味 和酒精度。
其他调料的添加： 除了糖，还可以 添加其他调料来 调整桑葚酒的风 味，如柠檬汁、 香草等。
添加时机：糖和 其他调料应在桑 葚酒制作过程中 的不同阶段添加， 以达到最佳效果。
桑葚酒的功效与作用及禁忌 桑葚酒的制作方法
桑葚酒的功效与作用及禁忌桑葚酒的制作方法桑葚想必很多人都不陌生，它是生活中比较常见的一种水果。
平时人们喜欢用桑葚做成各种好吃的东西，比如：桑葚膏、桑葚粥等等。
除此之外，桑葚还能制作成桑葚酒，在做的时候，还是有很多小技巧的。
下面我们就一起看看吧！桑葚酒的功效与作用及禁忌一、功效作用：1、乌发的作用。
桑椹酒具有乌发亮发的功效。
桑椹酒含有乌发素，饮用桑椹酒能使头发变的黑而亮泽，这对女性朋友来说是非常不错的选择。
2、活络止血的功效。
桑葚酒具有活血止痛的作用。
桑葚性寒，入肝，肾经，可补肾养肝，桑葚泡酒有活血散寒，痛经活络止血，适用于风湿骨痛，关节炎，肩周炎，下肢浮肿等症状。
3、健脾促消化的功能。
桑葚酒具有健脾胃助消化的功效与作用。
桑葚酒中含有丰富的酸性物质，可加速脂肪和蛋白质分解，能治疗腹胀腹泻。
4、润肠去燥的作用。
桑葚酒具有润肠去燥的功效。
桑葚酒性寒可止消渴，可用于治疗烦躁失眠，消渴口干，大便干结等症，具有很好的效果。
5、滋阴补肾的作用。
桑椹酒具有滋阴的功效。
桑椹酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。
二、禁忌：桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎，固桑葚酒也不宜多喝。
脾虚便溏者也不宜食用桑葚和不宜饮用桑葚酒；孕妇不宜服用桑葚酒。
桑葚酒的制作方法材料：糯米1000克、桑葚1000克、甜酒曲1000克方法：1、将桑葚捣碎取汁液煮开后晾凉，然后将甜酒曲碾碎，糯米蒸熟后摊开晾凉。
将处理好的糯米、桑葚、甜酒曲放到一起置于干燥的陶器中，接着密封。
2、如果冬天酿造，则可以放在温度高的地方，经历7到10天后，药酒就已经成功，滤去渣子后，存储在干净的容器后，便可以开始饮用。
用法：每天3次，每次服用15-20ML。
桑葚泡酒的适宜人群1、脾胃功能不好的人士。
桑葚酒能够健脾胃，助消化，其中的营养物质能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
桑葚果酒的制作方法 自酿
桑葚果酒的制作方法自酿一、用料桑葚、黄冰糖、酵母二、制作1：清洗清洗桑葚动作一下要轻，不能用手搓，会破皮，最好少量地透洗，多洗几遍没关系。
2：凉果清洗干净后的桑葚，一定要把水气凉干，果子上有生水，果液在发酵时会产生更多的菌，后期酒质可能浑浊，也可能变酸。
把洗干净的桑葚平铺起来，等水分自然风干后才可以进入下一步程序。
3：碎果果子一定要打碎，这段时间的温度很高，加入发酵液后，发酵过程马上就会启动，如果不把果子打碎，营养恐怕不会充分释放。
碎果方法有两种：①手工：手消毒后，直接捏碎即可。
②机器破碎：果汁机、半自动豆浆机均可。
4：加糖、酵母液将处理好的果液倒入用于发酵的容器中，值得一提的是，器皿的选择，可以用土坛子，也可以用玻璃坛，另外，不锈钢也是不错的选择，总之，不管你用哪种容器进行发酵，器皿的消毒工作一定要做到家，否则会影响后期的酒质哦！将冰溏放进果液中，桑葚酒发酵一定要加糖，否则，发酵好的桑酒不但会有浓烈的中药味，还苦涩难饮，最好是多加些糖，本人一般加的都是黄冰糖。
糖加好后，搅拌一下，再把酵母液倒入混合即可。
5：封坛前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口或者瓶口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳气体，需要释放出来，况且酵母的生长需要氧气。
等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性！6：过滤发酵几天后，当听不到坛内噼呖啪啦的声音后，说明发酵已经停止，这个时候，就要及时把酒液滤出来(这步不能拖延)。
7：二发将过滤出来的酒液装入干净的坛中，可以再适量添加一些糖（根据个人口味不同），然后密封。
等酒液完全澄清后，桑葚酒就基本酿造好了。
桑甚酿酒的方法
桑甚酿酒的方法一、桑甚酿酒的方法1、酿酒前准备（1）桑叶挑选：桑叶主要有花粉母芽、叶子、叶柄和桑花。
其中花粉母芽与叶子的混合，比分别它们更有利于发酵，而桑花可以起补充和调整口感的作用。
（2）准备种子：选用优质大米，最好是绿芽米，绿芽米发酵效果最佳，同时要清洗干净，去掉黑米、杂质及其他异物。
2、组装酿酒桶（1）桑叶与米混合：将选好的桑叶、绿芽米和适量的清水混合均匀，其中桑叶的重量要比米多，比例可以适当增加，以增强其香气。
（2）装入桶中：将桑叶与米混合后，用铺布垫在桶的底部，然后将混合物均匀的倒入桶中，封口使它不能漏出来。
3、发酵制酒（1）发酵初期：发酵第一天，需要给桶加温，坚持在24-28℃，并勤于搅拌，保持内质物充分混合，并保持桶的温度。
（2）发酵末期：桑甚发酵大约需要30天，到第25天开始观察，以桶内米酒的浓度、酸度及香气来判断是否发酵完毕，经过这一长期的发酵，酒液的酒精度和口感也会有所提升。
4、分液与陈酿（1）分液：将发酵的酒液用盛有清水的锅中煮滚，滚开后放凉，把清液和混液分隔开，清液可以做酒用。
（2）陈酿：将分出来的清液倒入容器，然后放到室温处，耐心等待，经过几周，发酵完成，到此，一瓶美味的桑甚酿的米酒就完成了。
五、注意事项（1）桑叶要选用优质的新鲜芽叶，并要妥善保存。
（2）准备的米要洗干净，去掉黑米、杂质及其他异物。
（3）发酵桶要放在通风干燥的环境，避免湿气潮湿。
（4）酿酒前要对发酵桶进行清洁消毒，以保证发酵过程的清洁性。
（5）发酵过程中要经常搅拌，以防止空气进入桶内，影响发酵过程。
（6）分液时要用盛有清水的锅煮滚，把清液分离。
（7）酿酒完成后要尽快饮用，饮用时要搅拌均匀，以保持口感和新鲜度。
复合型桑葚酒的制作工艺
复合型桑葚酒的制作工艺桑葚作为药食同源的食材，含有丰富的花青素、多种维生素、粗纤维、生物碱、黄酮等物质，尤其是黑桑葚，营养价值极高，具有调节免疫功能、促进造血细胞生长、降脂、护肝、调节睡眠、延缓衰老等功效，深受广大消费者喜爱。
但是，因为桑葚属于浆果类果品，皮薄、汁多，不耐储运，造成了大量桑葚资源的浪费。
桑葚酒是以桑葚为原料，榨汁后经酵母菌发酵，陈酿而得的果酒产品，不仅酒香浓郁、酒体醇厚，营养价值远高于葡萄酒，还含有丰富的白藜芦醇、硒、花青素等生物物质。
桑葚复合发酵酒不仅具有桑葚酒的功效，集天然、营养、保健于一体，而且还顺应了果酒产品优质、低度、卫生、营养、绿色的发展方向，更符合消费者对低酒精度果酒饮品的需求，是一款新型特色发酵果酒。
一、复合型桑葚酒研究开发的意義复合型桑葚酒是以吐鲁番盛产的黑桑葚和无核白葡萄为原料，经破碎、打浆、压榨、低温发酵、陈酿、澄清处理、杀菌、灌装等制作工艺，含有一定酒精度的甜型桑葚发酵酒。
它不仅保留了黑桑葚原料中的营养、保健等功能性物质，而且酒体色泽鲜亮、果香浓郁、口感幽雅，很大程度上还解决了桑葚原料出汁率低，含糖量、含酸量不高，发酵过程中需要添加水、白砂糖、酒石酸等物质的弊端，具有较高的开发意义。
吐鲁番黑桑葚大多是野生栽培，面积大、产量高。
但由于加工成本过高，果品成熟后大多是自然落地，成为肥料，企业用于加工酿酒的较少，造成了黑桑葚资源的极大浪费。
同时，无核白葡萄是吐鲁番主要栽培品种，面积约57万亩，年产量约120万吨，主要通过鲜食销售、制干销售。
但是由于果型、果穗、果粒商品化程度低，有一部分无核白葡萄滞销，严重影响了果农的销售收入。
但是这部分滞销的无核白葡萄出汁率较高、含糖量较高，具有一定的果酸含量，能够较好地弥补黑桑葚果酒加工的不足，关键是可以有效降低生产成本，生产品质较高的桑葚果酒。
复合型桑葚酒的开发不仅能有效将吐鲁番黑桑葚资源优势转化为经济优势，还能丰富果酒市场品种、提高企业产品竞争力，对带动葡农增收、助力地方经济发展具有重要意义。
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桑葚酒为何会有酸味，如何避免？
水果发酵首先是变成果酒，之后才会变成果醋。
酵母菌是厌氧的，醋酸菌是需要氧气的，温度也要比较高。
如果酸只有一个可能，就是你密封不好，中间打开导致醋酸菌感染，发酵过头了，所以桑椹酒就变酸了。
而桑葚泡酒变酸最主要的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。
下次你用桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。
桑葚酒的制作方法一：
1. 工艺流程：
原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6
个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
2. 操作要点：
原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。
青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。
剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。
配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。
加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。
倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。
每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。
调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。
调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
3. 质量标准：
酒精度(20℃，％)：10．0-16．0。
总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。
总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。
挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升；二级，≤0．09克/毫升。
桑葚酒的制作方法二：
我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。
1、首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便，直接倒入搅拌机搅碎，
2、放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。
3、将糖和桑葚汁液搅匀后在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。
4、盖上盖子后，放到温暖（22度左右就行也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。
5、桑子发酵10天后
6、大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。
如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。
（下图为酿好的桑葚酒）
7、风味：桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。
采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5度左右，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。
桑椹酒的制作方法三：
料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量（我加的是安琪米酒曲4包）。
做法：
1、将桑椹（最好选黑紫色的）洗净凉干水，捣成汁
2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法。
先用水将糯米泡半天，漂洗干
净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵）。
3、取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦
坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。
我发酵了40天，味道酸甜、酒味浓郁。
服法：每次1小杯，每日1-2次。
自酿心得:要想做出来的酒度数高,可以加适量的糖,发酵时间长一些。
桑椹酒的制作方法四：
白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗，整理干净后倒入干净无水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封保存。
保存的好,放两年没问题。
现在泡,冬天喝。