乳制品加工新技术研究进展
食品工程中的乳制品工艺改进与创新
食品工程中的乳制品工艺改进与创新近年来，随着人们对健康和营养需求的增加，乳制品工艺的改进和创新成为食品工程领域的热点。
在食品工程师的努力下，乳制品生产过程中的工艺和技术不断得到创新，以提高产品的质量和品质，并满足消费者的需求。
一、乳制品工艺的改进乳制品工艺改进的核心是提高产品的生产效率和降低生产成本。
在传统工艺的基础上，通过引进新的设备和技术，乳制品工艺得到了优化和升级。
例如，传统的工艺中，乳制品的制作通常需要较长的时间和大量的人力投入。
而现代的乳制品生产线能够实现自动化和连续化，大大提高了生产效率，减少了人力成本和时间成本。
另外，乳制品生产中的工艺改进还包括了安全性和卫生条件的提升。
乳制品是一种易受污染的食品，因此在生产过程中，必须保证卫生条件的高度。
通过合理的生产流程设计、设备优化和检测技术的应用，可以降低乳制品生产中的风险，并确保产品的质量和安全。
二、乳制品工艺的创新除了改进传统的工艺流程外，乳制品工程师们还在寻求更加创新的工艺，以提升产品的品质和口感。
在乳制品工艺创新中，突出的一点是寻求新的原料和添加剂。
例如，蛋白素和植物脂肪等新型原料的引入，可以增加产品的蛋白含量和口感。
同时，乳制品的添加剂也得到了改良和升级，以满足不同消费者对于乳制品的需求。
此外，乳制品的工艺创新还包括了产品的定制化和个性化。
随着人们对于个性化产品的追求，乳制品工程师们通过调整工艺参数和配方比例，实现了乳制品的个性化定制生产。
例如，针对不同年龄段和消费群体，可以调整乳制品的口味、营养配比和外观等，以满足不同人群的需求，并提供更多样化的选择。
三、乳制品工艺改进与创新的挑战尽管乳制品工艺的改进和创新带来了许多优势，但是也面临一些挑战。
首先，乳制品工艺的改进涉及到多个方面，需要工程师们具备广泛的知识和技能。
他们需要熟悉乳制品生产流程、食品安全和卫生标准等，并能将理论知识转化为实际操作。
其次，乳制品工艺改进和创新需要大量的研究和投入。
乳品加工中的新技术——超滤技术
乳品加工中的新技术——超滤技术近年来，随着人们生活水平的提高，乳品消费量呈逐年增长的趋势。
而如何提高乳品的品质和营养价值，成为了乳品加工业内的研究重点。
超滤技术就是一种新兴的乳品加工技术，已经在乳品行业中得到了广泛的应用。
一、超滤技术简介超滤技术是一种通过分离处理奶液中的蛋白质、乳糖和水分的方法，该技术采用特殊的超滤膜，其孔径为0.01~0.1微米，可将分子量大于2000的蛋白质和部分小分子物质过滤掉，达到一定的去水分目的。
超滤技术主要应用于奶制品、发酵乳和蛋白饮料等乳制品中。
二、超滤技术的应用1. 替代传统热处理技术传统的热处理技术会让乳制品中的营养成分减少。
而超滤技术可以实现非热处理的灭菌，避免了高温处理对原味、营养素成分的破坏。
在生产蛋白饮料、奶粉和酸奶等乳制品时，经过超滤技术处理后的产品口感更加细腻，营养更丰富。
2. 提高乳制品质量在奶制品生产中，超滤技术可以降低奶制品的酸度，使奶制品的口感更加柔滑。
同时，由于超滤技术可以过滤掉大分子物质，因此可以降低奶制品的水分含量，提高奶制品的质量和稳定性。
3. 提高乳制品的产量传统的乳品加工生产出来的废物较多，浪费的用水也较多。
而超滤技术可以减少废物的产生，并能够减少生产过程中的水的消耗，从而提高生产效率。
4. 生产高端乳制品目前市场上的高端乳制品主要是针对小孩和老人的特殊配方奶粉，这些产品需要用到高品质的配方，其中低聚肽、胶原蛋白、玻尿酸等高端营养成分需要通过超滤技术实现。
超滤技术可以过滤掉不需要的物质，将有价值的物质完整保留在乳制品中，提高了产品的价值和质量。
三、超滤技术的前景由于超滤技术具有多个功能，能够提高乳制品的品质和营养价值，因此在全球范围内受到了广泛关注。
目前，超滤技术已经逐渐普及到很多国家和地区的乳品加工行业中。
我国的乳制品行业也逐渐开始重视超滤技术的应用，加入相关研究和生产。
未来，超滤技术将会不断完善和提高，为乳制品生产带来更多的机遇。
低温长时间发酵酸奶加工关键技术与品质研究
低温长时间发酵酸奶加工关键技术与品质研究一、本文概述本文旨在探讨低温长时间发酵酸奶加工的关键技术与品质研究。
酸奶作为一种营养丰富、易于消化吸收的乳制品，在全球范围内受到广大消费者的喜爱。
随着人们对健康饮食的追求，酸奶的市场需求不断增长，对酸奶品质的要求也日益提高。
因此，研究低温长时间发酵酸奶的加工关键技术，对提高酸奶品质、满足市场需求具有重要意义。
本文首先概述了酸奶的起源、发展历程和市场现状，介绍了酸奶的营养成分和健康功能，以及低温长时间发酵在酸奶制作中的重要性。
接着，文章详细阐述了低温长时间发酵酸奶的加工流程，包括原料乳的选择与处理、发酵剂的制备与添加、发酵条件的优化与控制、后处理工艺等方面。
同时，本文还分析了低温长时间发酵对酸奶品质的影响，包括酸奶的口感、风味、质地、营养成分等方面的变化。
在此基础上，本文进一步探讨了低温长时间发酵酸奶加工过程中的关键技术问题，如发酵温度的控制、发酵时间的确定、发酵剂的筛选与优化等。
针对这些问题，文章提出了相应的解决方案和技术措施，为实际生产提供了有益的参考和指导。
本文总结了低温长时间发酵酸奶加工关键技术与品质研究的成果和进展，展望了未来的发展方向和应用前景。
通过本文的研究，旨在为酸奶产业的可持续发展提供理论支持和实践指导，推动酸奶品质的不断提升和市场需求的满足。
二、低温长时间发酵酸奶的加工关键技术低温长时间发酵酸奶的加工关键技术主要包括原料乳的选择与处理、发酵剂的制备与选择、发酵条件的控制以及后熟处理等几个关键步骤。
优质的原料乳是制作高品质酸奶的基础。
在选择原料乳时，应优先考虑新鲜、无抗生素残留、无病原微生物污染的乳源。
在处理原料乳时，需要进行标准化处理，包括脂肪标准化、标准化均质和标准化杀菌，以保证原料乳的稳定性和发酵过程中的均匀性。
发酵剂是酸奶发酵过程中的核心，其质量和活性直接影响酸奶的口感和营养价值。
发酵剂的制备通常包括直投式发酵剂和自制发酵剂两种方法。
乳及乳制品加工和检测中高新技术的应用进展
堡煎 －
Ｉ ｕ ｔｙＲｅ ｅ ｎｄ ｓｒ ｎ ｗ
乳 及 乳 制 品 加 工 和 检
◎ 孙 术 国 ，姚茂 君 ，黄 群
４ ０ ０ １ ０ ） ６ （ 吉首 大学 食品科 学研 究所 ，湖南 吉首
摘 要 ：该文 就 中国乳 及 乳制 品加 工 与检 测 的现状 ，结 合 国 内外 高 新 技 术 的发 展 情 况 ，对 高 压 微 射 流 技 术 、 现 代
牛 乳加工研究方面， Ｐ ｕｉｔ Ｙ． ｏｌ ｏ
蒸 发展 ，人们对乳及乳制品的消费 纳 米 均 质 机 或 超 高 压 均 质机 。 等 人【比较 了两种 均 质条件 的效 ３ ］ 生 了一个新的水平 ，怎样在新的 射 流 均质机 主要是 由高压 泵和振 率 ，一 种 采用 普 用 的 高压 均 质 ， 入 式下满足人们 的需求 已经成为研 荡头组 成 ，在振 荡头 中 ，被增加 另外 一种 则采 用高 速射 流均 质机 机构、食 品企业所思考的问题 。 行 技术应用于乳业和乳品工业进行 到 ３０ ｓ ０ ｍ／ 以上 的液 体分 成两股或 （ ｃ ｆ ｉＭ－１Ｔ ） 研 究结果表 Ｍｉ ｏ ｕｄ ｌ０Ｍ ， ｒｌ
乳及乳制品加工和检测中 压微射流技术应用进展
近 年 来 国外 研制 出一种 高速 于 流均 质机（ ｉ ｈ ｖ ｌｏ ｉ ｅ ｈ ｇ ｅｃ ｃｔ ｊ ｔ ｙ ｏ ｇ ｎｚｒ， ｍｏｅ ｉ ） 如美国Ｍｉｒｆ ｉｉ ｅ ｃ ｌ ｄｃ ｏｕ ｓ
稿 日期 ：２ ０７ ８ ６ ０ －０ －２
菌 ，发现 杀 菌效果 明显 。 由于 高 速 射流技 术兼 有均 质 、杀 菌双 重 功 效 ，相信肯 定会成 为 食品科 学
家研 究的热 点 。
２ 乳及 乳 制 品 加 工和 检 测
发酵乳制品加工新技术研究进展
ＹＡＮＧ Ｚｈｅ —ｎ ｉ， ＨＡＮＧ ｎ ａ － ．Ｚ Ｌｉ・
（ ． ｅｔ ｇｏｆｏ ｅｈ ｏ ｇ， ｏｔｅｓＡ ｒ ｕ ｕａ ｅｅｒｈＣｎｅ ｈｎ，ｉｎＡ ａｅ ｙｏ １ Ｃｎｅ ｏ ｒ－ｏｄＴｃｎｌ ｙ Ｎ ｒ ａｔ ｇｉ ｈ ｒｌ ｓａｃ ｅｔｒｆＣ ｉａ Ｊｉ ｃｄｍ ｒｆＡ ｏ ｈ ｃ Ｒ ｏ ｌ ｆ
农 产食 品科技 ２ １ ， （ ） ７ ０ １ ５ ３ ：０～７ ５
Ａ ｒ ｕ ｕａ Ｆｏ ｒ ｕｔ Ｓｉ ｃ ｎ ｅｈｏｏｙ ｇ ｃｈ ｒｌ ｏｄＰｏ ｃ ｃｅ ｅａｄＴ ｃｎｌｇ ｉ ｄ ｓ ｎ
发 酵 乳 制 品加 工 新 技 术 研 究 进 展
杨 贞耐 ｌ ， ， 张 莉 ， ｚ
Ａ ｒ ｕ ｕａ ｃ ｎ ｅ， ａｉ ａ Ｄ Ｃ ｎｅｆ ｒ ｌ ｒｃｓｉｇ Ｃ ａ ｇｈ ｎ １０ ３ ， ｈｎ ； ． ｏ ｅｅｏ ｇｉ ｈ ｒｌ ｉ ｃｓ Ｎ ｔ ｎ ｌ ｃ Ｓｅ ｏ Ｒ＆ ｅ ｔｒ ｏ ｋＰｏｅｓ ， ｈ ｎｃ ｕ ３ ０ ３ Ｃ ｉａ ２ Ｃ ｌ ｇ Ｍｉ ｎ ｌ ｆ
高温水解 １ ③３ ℃下 和发酵剂一起加酶水解 。 ｈ； ０
杨贞 耐等 ： 酵乳 制 品加工 新技 术研 究进展 发
７ １
２ ２ 冷 冻 酸 奶 ．
要 是 有 些 菌 株 对 温 度 、 分 、 气 和 胆 汁 的 耐 受 能 盐 氧
冷冻酸奶 的形 状像冰淇淋 ，他 们是将酸奶 的 形状 、 味和冰淇林 的冰凉结合而成 。 酸 冷冻酸奶含 有 高 浓 度 的糖 和 稳 定 剂 ／ 化 剂 ，与一 般 的酸 奶 乳 相 比 ，这 些 成 分 可 以使 冷 冻 酸奶 在 冻 结 过 程 保 持
３ 发 酵乳 制 品加工 新技 术
乳制品加工技术的改进与创新
乳制品加工技术的改进与创新乳制品在我们日常生活中扮演着重要的角色，不仅仅是丰富我们的饮食，还提供了丰富的营养。
为了满足人们对乳制品的需求，乳制品加工技术在不断地改进和创新。
本文将探讨乳制品加工技术的改进与创新，以及其对乳制品品质、安全性和多样性的影响。
一、改进传统乳制品加工技术传统的乳制品加工技术在一定程度上已经满足了人们对乳制品的需求，但仍存在一些不足之处。
人们对乳制品的品质和安全性要求越来越高，因此改进传统乳制品加工技术显得尤为重要。
1. 规范化生产工艺传统乳制品加工技术中，许多工艺是依靠经验积累而形成的，缺乏统一的规范。
改进传统技术的第一步就是规范化生产工艺，确保每个环节都有明确的操作流程和标准，从而提高生产效率和产品质量。
2. 引入先进设备和技术传统乳制品加工技术使用的设备和技术相对简单，限制了产品的创新和改进。
通过引入先进设备和技术，如乳脂微胶囊技术、超高压灭菌技术等，可以提高乳制品的稳定性、保鲜性和营养价值。
3. 提高原料选择和质量控制传统乳制品加工技术常常使用传统原料，如牛奶和酸奶。
改进技术的一种方法是扩大原料的选择范围，引入其他乳源，如山羊奶、羊奶等，以提供更多的选择和创新。
二、创新乳制品加工技术除了改进传统的乳制品加工技术，还有一些创新的技术在乳制品生产中得到应用。
这些创新技术不仅提升了乳制品的品质和安全性，还带来了更多的多样性选择。
1. 乳酸菌发酵技术乳酸菌发酵技术是一种常见的创新技术，通过添加具有益生菌作用的乳酸菌进入乳制品发酵过程，可以增加产品的口感和营养价值。
这种技术广泛用于酸奶、发酵奶酪等乳制品的生产中。
2. 乳脂微胶囊技术乳脂微胶囊技术是一种先进的乳制品加工技术，它可以将乳脂等脂肪物质包裹在微小的胶囊中，提高产品的稳定性和储存期。
这种技术可以应用于乳制品中，如奶油、黄油等。
3. 超高压灭菌技术超高压灭菌技术是一种新兴的乳制品加工技术，通过将乳制品置于高压环境下进行灭菌，可以有效地杀灭细菌，延长产品的保质期。
奶业科技创新的研究与应用
奶业科技创新的研究与应用第一章引言近些年来，奶业科技创新已经成为了奶业发展的重要推动力，通过技术的创新能够提高奶制品的生产效率和质量。
随着技术的不断进步，奶制品的加工和包装也进一步得到改良。
本文将从奶业科技创新的研究和应用方面探讨奶制品行业的现状和未来发展趋势。
第二章奶制品生产中的技术创新2.1 奶酪加工技术的创新奶酪是奶制品的一种大类，而其加工中技术创新对奶制品行业的技术革新起到了关键作用。
今天，奶酪的加工已不再是“简单的水牛奶酪”，而是各种不同品种和形态的奶酪。
加工技术的创新大大提高了奶酪颜色、香气、口感，产业链中的原料货源、生产、销售、市场等重要环节逐渐完善。
2.2 牛奶加工技术的创新牛奶是奶制品中主要的原料之一，其加工过程也日益得到改善。
在牛奶加工行业中，液态牛奶的加工简单方便，而保鲜、营养均衡的配方高速化的生产，成为未来的发展方向。
未来，将会出现更多各种风味浓度的奶产品，智能化的生产流水线，同时也使得产品化的创新力度更大。
2.3 科技创新改善奶制品产品的品质奶制品的品质首先取决于原料，也取决于制作过程。
新兴的生产技艺和科技对农业生产、原材料生产是否友好乃至食品与营养安全等问题亦是非常重要的。
奶制品在饮用、加工、贮藏等过程中随时可能受到细菌的侵害，因此需要对各种细菌进行监测，减少食品污染并提高产品品质。
第三章奶制品行业的未来发展趋势未来的奶制品市场将更加多样化，以及小包装的乳制品将是主要趋势。
现在许多高科技手段运用到奶制品加工中来，例如：超低温等技术对于奶脂、奶固体的提取、分离等提供了新的运动方式。
地方性果蔬、核果、粮食等生产方式特异性加入进以及人们需求颜色的多元化，同样也催生市场对于新型小包装奶制品的需求。
第四章奶制品行业的科技创新现状分析科技创新推动着奶制品行业的发展，科技创新与奶制品生产是密不可分的。
在一个奶制品市场中，各家企业为了提高自己的竞争能力，不断运用新技术，不断创新，打造更为高品质的奶制品。
酸奶生产技术研究进展
海南大学课程论文（设计）题目：酸奶生产技术研究进展学号： 20090801310079 姓名：年级： 09级学院：食品学院系别：食品科学与工程系专业：食品科学与工程指导教师：向东完成日期： 2011年 12 月 15 日酸奶生产技术研究进展摘要酸乳因对人体健康有特殊的生理作用，越来越受到人们的关注，是一种流行于全世界的乳制品，为广大消费者所喜爱。
文章通过浏览大量相关资料论文进行了简要的总结，第一部分概述我国酸奶发酵剂的研究进展，简述我国超浓缩酸奶发酵剂研究现状，发酵剂的分类，以及国外的发酵剂研究情况；第二部分对酸奶新技术的应用进行概述，包括酸奶的固定化、超声波、超高压、微波等新技术研究的新进展以及其在酸奶中测定、均质、杀菌、以及新产品研究中的应用；第三部分简要介绍了酸奶的新产品的研究，本文主要从风味型酸奶和保健酸奶两个分类角度来介绍我国常见的酸奶新品种最新信息；第四部分是酸奶的未来的发展趋势，酸奶的健康、方便、嗜好、趣味的市场发展将成为趋势。
关键词：酸奶；研究现状；发酵剂；固定化；展望Progress in the Production of yogurtKeywordsYoghurt on human health due to special physiological role in getting people's attention, is a popular dairy products around the world, as popular with consumers. A lot of relevant information by browsing the article a brief summary of papers, the first part an overview of our research yoghurt fermentation agent, outlining China's super-concentrated yogurt ferment Research, fermentation agent classification, leaven and abroad, studying the situation; second part of the yogurt overview of the application of new technologies, including yogurt immobilization, ultrasound, high pressure, microwave and other new technology research and new advances in the determination of yogurt, homogenization, sterilization, and new product research and application; first three parts of a brief introduction of the new yogurt products, this paper mainly from the yogurt flavor yogurt and health point of view to introduce our two common categories of new varieties of yogurt-date information; fourth part is the development trend of the future of yogurt, yogurt's health convenient, hobbies, interesting market development will become a trend.Keywords：Yogurt; Research; ferment; immobilized; Prospects目录1 酸奶发酵剂研究进展 (1)1国内超浓缩酸奶发酵剂研究现状 (1)1.2酸奶发酵剂的种类 (1)1.2.1天然型酵发剂 (1)1.2.2传统继代型发酵剂 (2)1.2.3高效浓缩型酸奶发酵剂 (2)1.3 (2)1.3.1Yo一FLex酸奶发酵剂 (2)1.3.2生物酸奶发酵剂一AB发酵剂 (2)1.3.3NtJ一Trish发酵剂 (2)2 酸奶新技术的应用 (2)2.1固定化发酵剂在酸奶中的应用 (3)2.1.1国外固定化发酵剂在酸奶中的应用研究进 (3)2.1.2固定化乳酸菌制备酸奶工艺研究 (3)2.2超声波技术在酸奶中的应用 (3)2.2.1超声波对酸奶品质影响研究 (4)2.2.2超声波在酸奶测定中的应用 (4)2.3超高压技术在酸奶中的应用 (4)2.3.1超高压处理对酸奶品质的影响 (4)2.3.2超高压在酸奶杀菌中的应用 (4)2.4微波技术在酸奶中的应用 (4)2.4.1微波处理对酸奶品质的影响 (5)2.4.2微波杀菌在酸奶中的应用 (5)3 酸奶新产品的开发现状 (5)3.1风味酸奶的开发 (5)3.1.1花生酸奶 (5)3.1.2绿豆酸奶 (5)3.1.3玉米风味酸奶 (5)3.1.4菠萝果肉酸奶 (5)3.1.5其它已研制的风味型酸奶饮品 (6)3.2保健酸奶的开发 (6)3.2.1山药类型酸奶 (6)3.2.2大豆的保健功能 (6)4 展望 (6)致谢 (7)参考文献 (8)酸奶是一种流行于全世界的乳制品，为广大消费者所喜爱。
乳制品加工关键技术的研究
乳制品加工关键技术的研究1. 引言1.1 研究背景乳制品是人们日常生活中不可或缺的重要食品，其加工技术一直是乳制品行业关注的焦点。
随着人们对食品安全、品质和营养价值的需求不断提高，乳制品加工技术也在不断创新和完善。
研究乳制品加工关键技术的重要性日益凸显，对于提高乳制品的生产效率、产品质量和市场竞争力具有重要意义。
当前，随着科技的发展和市场需求的变化，乳制品加工技术也在不断面临新的挑战和机遇。
加工技术的改进和创新，将推动乳制品行业向更加高效、环保、安全、智能化的方向发展。
加强对乳制品加工关键技术的研究，可以更好地满足市场需求，促进乳制品行业的可持续发展。
为了更好地探讨乳制品加工关键技术的研究现状和未来发展趋势，本文将重点关注乳制品加工技术的概述、关键技术、发展现状、挑战和未来发展方向，以期为乳制品加工技术的改进和创新提供参考和指导。
1.2 研究目的乳制品加工是一门重要的食品加工技术，对于提高乳制品品质、延长保质期、丰富产品种类具有重要意义。
本研究旨在探究乳制品加工过程中存在的关键技术问题，挖掘潜在的技术改进空间，推动乳制品加工技术的进步与发展。
具体研究目的包括：1. 分析乳制品加工过程中存在的技术难点，寻找解决方案，提升乳制品的品质和安全性。
2. 探讨乳制品加工技术的创新方向，促进行业技术水平的提高和产品的竞争力。
3. 调查乳制品加工技术在市场营销、营养保健等方面的应用潜力，为乳制品行业的可持续发展提供参考依据。
4. 分析乳制品加工技术对环境和资源的影响，提出可持续发展的解决方案，推动乳制品产业的绿色化发展。
1.3 研究意义乳制品加工是农业生产中的重要环节，对于提高乳制品的质量、增加乳制品的品种、丰富人们的饮食结构具有重要意义。
随着我国乳制品市场需求的不断增加，乳制品加工技术也不断发展和完善。
研究乳制品加工关键技术的意义在于探索更先进、更高效的加工技术，提高乳制品加工的质量和产量，满足市场需求和消费者需求。
乳制品生产加工背景研究分析报告
乳制品生产加工背景研究分析报告乳制品是一种重要的食品类别，是奶牛、羊、山羊等乳类动物产生的乳汁经过加工、发酵等工艺制成的食品产品。
乳制品丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，使其成为人们日常生活中不可或缺的食品之一、乳制品行业在全球范围内具有广阔的市场空间和发展潜力。
本报告将对乳制品生产加工的背景进行研究分析。
一、乳制品生产加工的背景1.人民生活水平提高：随着人民生活水平的提高，人们对健康和营养的需求也越来越高。
乳制品作为一种丰富营养、易于消化的食品，越来越受到消费者的青睐。
2.乳制品消费市场的扩大：乳制品消费市场在全球范围内呈现增长趋势。
特别是在亚洲国家，乳制品消费量迅速增加，成为乳制品生产加工行业的主要发展方向之一3.技术进步与创新：乳制品生产加工技术不断创新，包括原料筛选、生产工艺、产品品质和包装等方面的创新。
这些技术的进步提高了乳制品的品质和食用安全性，同时也降低了生产成本。
4.政府政策的支持：政府对乳制品生产加工行业的政策支持也是促进乳制品行业发展的重要因素。
政策的引导和扶持使得乳制品企业能够更好地进行生产和销售，带动了整个乳制品行业的发展。
二、乳制品生产加工的市场分析1.消费需求：乳制品作为人们日常生活中的必需品之一，消费需求相对稳定。
随着人们对健康的关注增加，高品质、低脂、低糖的乳制品产品受到较高的关注和需求。
2.竞争格局：乳制品行业竞争激烈，市场上存在着大量的乳制品品牌和企业。
优质产品、合理价格、广告宣传和渠道布局等成为竞争的关键因素。
3.国际市场：乳制品行业的国际贸易也有较大的市场潜力。
一些乳制品生产加工企业通过对外贸易扩大市场份额，同时也引进了先进的技术与管理经验。
4.市场营销：随着消费者需求趋于多元化，市场营销策略愈发重要。
通过差异化产品、品牌塑造、渠道建设和广告宣传等手段，提高产品知名度和市场占有率。
三、乳制品生产加工的发展趋势1.产品多元化和个性化：消费需求多样化，要求乳制品企业不断推出新品种、新口味和个性化的产品，满足消费者的个性化需求。
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在 从 牧 场 到餐 桌 的 管 理 过 程 中 ，成 份 的 异 常 最好 能 在 早 期 甚 至 是 在 挤 奶 过 程 中 就 能 检 测 出来 ， 目 前 应 用 的在 线 检 测 仪 能 够 在 挤 奶 的 同 时 ，在 线 检
测 原 料 奶 的各 种 成 分 ， 含乳 脂 肪 、 蛋 白 、 糖 、 包 乳 乳
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收 稿 日期 ：２ １ ５ ｌ ０ 卜０ 一 ０
基金 项 目： 吉林 省 科 技厅 重点 项 日（ ０ ８ ２ ８ 、 ２ ０ ０ ２ ） 现代 农 业 产 业
技 术 体 系 建 设 专 项 资 金 资 助 （ ｙｖｘ０ ０ ） ｎｃｔ ５ ２ －
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前 水 分 的含 量 和乳 粉 生 产 过 程 中的 水 分 含 量 等 。
乳 及 乳 制 品 的微 生 物 检 测 关 键 在 于确 保 原 料 乳 和 产 品 的质 量 。 目前 可 行 的方 法 包 括 标 准 的 平 板 计 数 法 、 微 镜 直 接 计 数 法 、 微 镜 直 接 计 体 细 显 显 胞 数 以 及 一 些 快 速 方 法 如 Ｂ ｃｏｃｎ Ｌ ｃ ｓｏ ｅ和 ａｔ ａ 、 ａｔ ｃｐ ｓ ｏ
作 者 简 介 张 莉 （ ９ ０ ） 男 ， 士 研 究 生 ， 理 研 究 员 ， 究 １８一 ， 博 助 研
（ ） 变 口味 的产 品 。在 当今 的 市 场 上 ， 一 ５多 单 口味 产 品 的 比重 正 在 降 低 ，消 费 者 追 求 的是 多变
和复 杂 的 口味 。乳 制 品 企 业 纷 纷 推 出 了新 奇 口味
路 里 、 肪 、 固醇 、 的 含 量 以 预 防心 血 管 疾 病 、 脂 胆 糖 肥胖 症 等 。菲 律 宾 雀巢 最 近推 出 的新 款 Ｎ ｓ ｉ ｅｔ ｔ Ｖａ 饮用型酸奶 ， 肪含量为 ０ 脂 ％。 （ ） 附 加 值 产 品 ， 要 集 中在 乳 制 品 的高 端 ４高 主 市场 ， 产商通 过包装 、 生 口味 创 新 等 途 径 ， 断 增 不 加 产 品 的 附加 值 【 ５ Ｉ 德 国 Ｅ ｍｉＡ 。如 ｍ ｇ上 市 的瑞 士 黑 巧 克 力 牛奶 ，就 是 通 过 高 品质 的巧 克 力 配料 来 增 加 产 品 的 品位 ， 予 其 高端 的形 象 。 赋
文 献标识 码 ： Ａ
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｐｒ ｇ ｅ ｓ ｏ ｗ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｏ ｉ ｏ ｕ ｔ ｏ ｅ ｓｎ ｓ ａ ｃ ｏ ｒ ｓ ｎ Ｎｅ Ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｆＤａ ｒ Ｐｒ ｄ ｃ ｓ Ｐｒ ｃ ｓ ｉｇ ｙ
Ｚ Ａ Ｇ Ｌ ． Ｚ Ａ Ｇ Ｘ ｅ， Ｈ Ｏ Ｙ －ｕ ｎ， Ｉ ｈ ｎ － ｕ． Ａ Ｇ Ｚ ｅ － ａ ， Ｈ Ｎ ｉ－ Ｈ Ｎ ｕ Ｚ Ａ ｕ ｊａ Ｌ ｅｇ ｙ ２ Ｙ Ｎ ｈ ｎ ｎ ｉ１ ， Ｓ ２※
安 全 性 对 消 费者 的 利 益 和 厂 商 的经 营效 益 显 得 尤 为 重 要 。传 统 方 法是 对 每 一 批 产 品进 行 检 测 来 保 证 产 品 的质 量 ， 是 工 作 量 大 ， 作 过 程 繁 琐 ， 但 操 因
此 ， 来 的发 展 方 法 将 推 向 实 时 在 线 分 析 技 术 。 未 在 线 检 测 指 的 是 加 工 过 程 中能 够 获 得 相 关 加 工 参 数 的实 时数 据 ，或 者 仅 需 要 很 短 的 时 间 就 能
ｔｃ ｎ ｑ ｅ ａ ｉｓ ｌ ｅ ａ ｂ ｎ ｄ ｏ ｉ ｅ ｔｃ ｉ ｕ ａ ｅ ｗｉ ｅ ａ ｐｌ ａｉｎ ｉ ａｒ ｎ ｓｒ ．Ｔ ｓｐａ ｒ ｒ ｖｅ ｈ ｅ ｈ ｉ ｕ ｎｄ ｄ ｓ ｏｖ ｄ ｃ ｒ ｏ ｉｘ ｄ ｅ ｈｎ ｑ ｅ ｈ ｖ ｄ ｐ ｉ ｔｏ ｎ ｄ ｉｙ ｉｄｕ ｔ ｃ ｙ ｈｉ ｐｅ ｅ ｉｗｓ ｔ ｅ
行 检 ￣ ［９ Ｊ １ ｌ ，。虽 然 近 年来 对 化 学 成 分 在 线 检 测 的研 ８
究 已经 取 得 了 实 质性 的 进 展 ， 还存 在 一 些 挑 战 ， 但 如 原 料 乳 中兽 药 残 留 和 污 染 加 工 新 技 术 的研 究 也 日益 深 入 ，现 代 生 物 技 术 和分 析 手 段 为乳 品 加 工 的 研 究 提 供 了 新 的方 法
张 莉 １ ， ， 张 雪 ， 玉娟 ， ２ 赵 李盛 钰 ｚ杨 贞耐 ２ ※ ， ’ １
１０ ２ ；２吉林 省农科 院农 产 品加工研 究 中心 ， 家乳 品加 工技 术研 发分 中心 ， ３０２ ． 国 长春
１０ ３ ３ ０ ３）
摘
要 ： 着 周 内 外 乳 业 市 场 的 迅 猛 发 展 ， 乳 业 新 技 术 的 研 究 也 Ｅ益 深 入 ， 线 分 析 及 检 测 技 术 、 压 随 对 １ 在 高
随着 世 界 科 学 技 术 的 急 速 发 展 以 及 知 识 经 济 的 到来 ， 随着 基 础 科 学 的不 断 渗 透 和 进 步 ， 乳 伴 对
水 分 、 酸 、 味化 合 物 和残 留 的 污染 物 等 可 采 用 乳 风
近 红 外 光 谱 、 谱 、 子 鼻 、 子 舌 和 传 感 器 等 进 质 电 电
基 于 Ａ Ｐ的 检 测 方 法 【 。核 磁共 振 成 像 的 方 法 Ｔ ｌ ０
获 得 数 据 信 息 的 方 法 ，此 方 法 不 仅 能 够 对 加 工 过 程 中 的物 料 输 入 和 产 品 输 出各 个 环 节 进 行 检 测 ，
乳 业 是 高 效 的畜 牧 产业 ，世 界 各 国都 普 遍 重
视 发展 乳 业 。 年 来 ， 近 乳业 在 全 世 界 的发 展 非 常 迅 速 ， 据 Ｆ Ｏ Ｏ ｔ ｏ 新 数 据 ，０ ０年 世 界 牛 奶 根 Ａ ｕｌ ｋ最 ｏ ２１ 产 量 有 望 达 到 ７ １３亿 ｔ 比 ２ ０ ．０ ， ０ ９年 提 高 １６ ， ．％
ｒ ｃ ｎ ｅ ｅ ｏ ｍ ｅ ｔｓａｕｓａ ｄ ｔｅ ｓｏ ｅ ｄａｒ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｔｃ ｎ ｌｇ ． ｅ ｅ ｔｄ ｖ ｌｐ ｎ ｔ ｔ ｎ ｒ ｎｄ ｆｎ ｗ ｉｙｐ ｏ ｅ ｓｎ ｅ ｈ ｏｏ ｙ
Ｋｅ ｒ ｓ Ｄａｒ ｒｄ ｃｓ Ｎｅ ｒｃ ｓｉｇｔｃ ｎ ｌｇ ； ｓａｃ ｒｇｅ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ： ｉｙｐｏ ｕ ｔ； ｗ ｐｏ ｅｓｎ ｈ ｏｏ ｙ Ｒｅ ｅ ｒｈ ｐｏ ｒｓ ｅ
方 向为乳 品科学 。
通 讯 作 者
２ １ ０１
张 莉等 ： 乳制 品加 工新 技术 研究 进展
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的产 品来 激 发 消 费 者 的好 奇 心 ， 饼 干 口味 。 如 口味 的描 述 也 更 新 奇 、 具 有 吸 引 力 ， 春 天 的鲜 榨 柠 更 如 檬 ， 自阿尔 卑 斯 山 的 甘 甜 雪 水 等 。 来
加工技 术 、 型分 离技 术及溶 解二 氧化 碳技 术等新 技 术在 乳业 发展 中具 有广 阔 的应用 前景 。本 文综述 Ｔ－ 制 新 Ｔ ＇ Ｌ
品加 工新技 术 的发展现 状及趋 势 。
关 键 词 ： 制 品 ； 工 新 技 术 ； 究 进 展 乳 加 研
中 图分 类 号 ：Ｓ ５ ． Ｔ ２ ２４
随着 人 们 对 营养 、 康 、 色和 方 便 食 品需 求 健 绿 的 日益 增 加 ，近 年 来 世 界 乳 品 市 场 呈 现 新 的 发 展
趋势 ：
推 出 的冰 淇 淋 ， 门 为 １ 专 ８～３ ０岁 的男 设 计 。 ｌ 生而 （ ） 对 营 养 过 剩 的 新 产 品 ， 降低 产 品 中卡 ３针 如
发 展 中 国家 ２１ ０ ０年 入 均 消 费 奶 制 品 达 到 了 ６ ．ｋ ， ２ ０ ７５ ｇ 比 ０ ９年 提 高 了 １５ ” ．％Ｌ 。
结合 。
（ ） 对 特 殊 消 费 人 群 的 产 品 。 常可 以依 据 ２针 通
年龄 、 别 、 性 职业 、 理 需 求 等 条 件 有 针 对 性 地 开 生
（ ） 品更 强 调 其 健康 功 能 。如 添加 Ｄ Ａ 和 １产 Ｈ
Ｏ ｅａ 促 进 大 脑 健 康 的成 分 ＿， 有 适 于 糖 尿 ｍ ｇ３等 ２还 ＿ 病 患 者 、 于肠 道 健 康 等 的多 种 产 品 。 能 公 司 于 利 达 ２０ ０ ８年 １月 在 英 国 推 出 富 含 Ｅ Ｐ Ｅｆｃ ｖ ｉ ｅ Ｆ （ ｆ ｔ ｅＦｂ ｓ ｅｉ ｒ