烘焙设备与工具
烘焙设备和工具中英文对照
烘焙设备和工具中英文对照冰箱refrigerator, ice box冰柜、冷冻柜freezer抽屉式冷柜locker打蛋机egg beater, beating machine电炉electric stove电磁炉electromagnetic oven发酵箱fermentation room滚圆机rounder和面机dough mixer搅拌器mixer绞肉机mincing machine, meat grinder烤炉oven转炉revolving oven风车转炉reel oven链条烤盘式平炉 traveling chain oven钢带式平炉 band oven螺旋式烤炉 spiral oven托盘式炉 tray oven箱式烤炉 deck oven辊切成型机 rotary cutter挤条成型机 route press钢丝切割成型机 wire cutter挤浆成型机 depositor面团拌和机 pastry blender面包整形机 moulder奶油分离器 cream separator食品加工器 food processor食品切碎机 food chopper食品粉碎机 masher洗碗机 dish washer醒发室 prover榨汁机 juice extractor, squeezer 油炸机 deep-fryer剥皮器 zester磅秤 scale保鲜纸 locker paper裱花转台 revolving cake stand焙烤用纸碟 baking cup布丁模 pudding mold叉子 fork秤 scale长柄平底煎锅 skillet长筷 chopsticks长形蛋糕模 loaf mold车轮刀 wheel cutter铲刀 palette-knife厨房多用剪 kitchen shears点心刀 dessert knife单把锅 pot蛋夹 egg slicer蛋糕滚花刀 pastry jagger蛋糕架 cake rack, cake cooler打蛋盆 mixing bowl打蛋器、抽子 egg whisk, balloon whisk 道纳斯专用印模 doughnut cutter分蛋器 egg separator擀面杖 rolling pin擀面板 breadboard, pasteboard瓜挖小勺 scoop糕点夹 pastry crimper糕点切刀 pastry cutter糕点叉 pastry fork过滤网 strainer滤布 cloth filter工作台 bench核桃夹 nut cracker黄油刀 butter knife剪刀 scissor锯齿刀 serrated knife开罐器 can opener, tin piercer烤盘 baking pan烤板 baking sheet烤盘纸 parchment paper挤花袋、裱花袋 pastry bag, forcing bag 挤花嘴、裱花嘴 pastry tube量杯 measuring cup量匙 measuring spoon漏斗 funnel抹布 clout抹刀 spatula木勺 wooden spoon模型 mold面板 kneading board耐热手套 heat-proof glove派盘 pie tin喷水器 sprayer平底锅 griddle切面刀 dough scraper曲奇成型刀 cookie cutter容器 container撒粉器 dredger筛子 sieve刷子 brush塑胶刮板 rubber scraper台秤 platform balance汤匙 soup spoon套锅 double boiler吐司烤模 toast mold温度计 thermometer西点刀 knife橡胶刮刀 rubber spatula削皮刀 paring knife圆吸模 round cutter油纸 butter paper油纸挤袋 grease proof paper piping bag蒸笼 food steamer粉类Plain flour 面粉high protein flour 高筋面粉All-purpose flour 中筋面粉Low protein flour 低筋面粉Wholemeal Flour 全麦面粉Self-raising flour 自发粉Corn Flour 玉黍署粉Sweet potato flour 蕃薯粉Tapioca starch / tapioca flour 木薯粉Corn Starch 粟粉Rice flour 粘米粉Glutinous rice flour 糯米粉Polenta / yellow cornmeal 粗玉米豆粉Potato Starch 生粉/太白粉Baking Powder 发粉/泡打粉Baking Soda/Bicarb of soda 小梳打粉Parmesan Cheese Powder 起司粉Custard powder 蛋黄粉/吉士粉Egg white powder 蛋白粉Cooked rice flour 糕仔粉wheat flour 澄面粉Green Pea Starch 绿豆澄粉Wheat germ 麦芽粉Wheat gluten 面筋粉Cinnamon 肉桂粉Gelatin 吉利丁/鱼胶粉Gluannan 蒟蒻粉Natural gum powder 蒟蒻果冻粉Cream of tartar 塔塔粉Almond Powder 杏仁粉Water chestnut flour 马蹄粉Cocoa powder 可可粉Grounded Cumin Seed 小茴香粉Grounded Ginger 姜粉Tumeric 黄姜粉Meat Tenderizer 松肉粉Grounded Nutmeg 豆寇粉Grounded Pepper Black 黑胡椒粉Paprika 花椒粉糖类White sugar 白砂糖Castor sugar 细砂糖Icing sugar 糖粉Muscovado sugar 黑砂糖Brown sugar 黄砂糖Palm sugar 椰糖Rock sugar 冰糖Fructos 果糖Caramelized Sugar 焦糖Maltose／malt sugar 麦芽糖Sucrose 蔗糖Maple Syrup 枫糖Glucose Syrup 葡萄糖浆Corn Syrup 玉米糖浆Frosted Sugar 贡白糖Saccharin 糖精semi sweet chocolate 半糖巧克力坚果/豆类Almond Slice 杏仁片Raisins 葡萄乾Hazelnut 榛子/尖栗油脂种类/乳制品Butter 牛油/奶油Cream 忌廉/鲜奶油Cheese 乳酪Cream Cheese 奶油乳酪Mascarpone Cheese 意大利乳酪Whipping cream 鲜奶油Sour Cream 酸奶油shortening 白油Pastry Margerine/butter oil 酥油Margarine 玛琪琳Lard 猪油Olive Oil 橄榄油Salad Oil 沙拉油Milk 牛奶/鲜奶Evaporated milk 无糖炼乳Nondairy cream powder 咖啡奶精粉添加剂Instant Yeast 即溶酵母速发酵母DryYeast 干酵母Jelly 者哩/果冻Vanilla Essence 香草精Breadcrumbs 面包糠Bread Improver 面包改良剂Easter/Ovelet 乳化剂Alkaline water 硷水Artificial Food Coloring 食用色素香料Clove 丁香Basil 九层塔Artificial Food Flavoring 人工香料Star Anise 八角Anise/Anise 大茴香Fennel 小茴香子Five Spices Powder 五香粉Parsley 巴西利Bay Leaves 月桂叶Brandy Extract 白兰地精Thyme 百里香Cinnamon 肉桂Cinnamon stick 肉桂棒Coriander 芫荽Oregano 花椒叶Vanilla Bean 香草豆Rosemary 迷迭香Paprika 乾辣椒粉Allspice 甜胡椒Nutmeg 荳蔻Caraway 葛缕子Sage 鼠尾草Zest 橙皮Poppy Seed 婴栗子Lavender 薰衣草Basil 罗勒Rum Extract 兰姆精Cassia 桂皮蛋制品Whole Egg Powder 全蛋粉Egg White 蛋白Egg White Powder 蛋白粉Meringue Powder 蛋白霜粉Egg Yolk Powder 蛋黄粉Salted Egg Yolk 咸蛋黄材料换算表：奶油 1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小条；1磅=454克乳玛淋 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅沙拉油 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅牛奶 1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水奶粉 1大匙=6.25克蛋连壳 1个 =60克蛋不连壳 1个 =55克蛋黄 1个=20克蛋白 1个=35克细砂糖 1杯=180~200克糖粉 1杯=130克粗砂糖 1杯=200~220克糖浆 1大匙=21克棉白糖过筛 1杯=130克面粉 1杯=120克玉米粉 1大匙=12.6克可可粉 1大匙=7克花生酱 1大匙=16克蜂蜜 1大匙=21克; 1杯=340克碎乾果 1杯=114克葡萄乾 1杯=170克乾酵母 1小匙=3克盐 1小匙=5克发粉泡打粉 1小匙=4克小苏打 1小匙=4.7克塔塔粉 1小匙=3.2克鱼胶片 1片=鱼胶粉3g糖 1汤匙=13g糖 1茶匙=4g容量换算表1安士 oz =28.35克1两 tael =37.8克1磅 lb =454克 =16安士 oz1斤 catty =600克 =16两 tael =12安士1公斤 kg =1000克 =2.2磅 lb1杯 cup ==8安士 oz ==16汤匙 tbsp 1汤匙 tbsp 1==5 c.c.== 3茶匙 tsp1茶匙 tsp ==5 c.c. ==1/3汤匙 tbsp 1/2茶匙 tsp ==2.5 c.c.1/4茶匙 tsp ==1.25 c.c.不同蛋榚模份量转换,以圆形模直径计算9寸 x 0.79 = 8寸9寸 x 0.60 = 7寸9寸 x 0.44 = 6寸8寸 x 0.77 = 7寸8寸 x 0.56 = 6寸焗炉温度换算表华氏 oF 摄氏 oC250 120275 135300 150325 165350 180375 190400 205425 220450 230475 250500 260600 320Liquid Measures 容量换算20 mL = 1 tablespoon60 mL = 1/4 cup = 2 fl oz80 mL = 1/3 cup = 2 3/4 fl oz125 mL = 1/4 cup = 4 fl oz250 mL = 1 cup = 8 fl oz1 litre = 4 cups = 32 fl ozOven Temperatures 烤箱温度电烤箱煤气烤箱°C °F Gas Mark Very Slow 120 250Slow 150 300 2Mod.Slow 160 315 3Moderate 180 350 4Mod. Hot 190 375 5-6Hot 210 415 6-7Very Hot 230 450 8-9Weight Measures 重量换算15 g = 1/2 oz30 g = 1 oz250 g = 1/2 lb500 g = 1 lbLength Measures 长度换算2.5 mm = 1/8 inch5 mm = 1/4 inch1 cm = 1/2 inch2 cm = 3/4 inch2.5 cm = 1 inchEveryday EquivalentsButter and Sugar 黄油和糖1 tsp = 5g1 tbsp = 15g in New Zealand= 20 g in AustraliaFlour 面粉2 tsp = 5g2 tbsp = 15g in New Zealand= 20 g in Australia缩写符号Pkt = packet =包g = gram =克kg = kilogram =公斤tsp = teaspoon =茶匙Tbsp = tablespoon =汤匙ml = millilitre =毫升L = litre =公升各类食品材料中英文对照A、面粉类面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour小麦面粉 Whole meal flour全麦面粉 whole wheat flour澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch自发面粉 self- raising flour粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉太白粉 corn flour / cornstarch生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda塔塔粉／他他粉 cream of tartar卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream蛋白粉 egg white powder粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flour糕仔粉 cooked rice flour糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten酵母／酒饼 yeast／ibu roti面包糠／面包屑 breadcrumbs杂粮预拌粉 multi-grain flourB、糖类黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses金黄糖浆 golden syrup枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple syrup玉米糖浆 corn syrup／karo syrup葡萄糖浆 glucose syrup麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrup麦芽糖 maltose／malt sugar焦糖 carmael果糖 fructos乳糖 lactose转化糖 invert sugar日式糙米糖浆 amazake绵花糖霜 marshmallow cream cream冰糖 rock sugar椰糖／爪哇红糖 palm sugar／gula malacca黄砂糖 brown sugar红糖／黑糖 dark brown sugar粗糖／黑砂糖 muscovado sugar金砂糖 demerara sugar原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar细砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar 适用于做糕点糖份混合物 icing sugar mixture糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar糖霜／点缀霜 icing／frosting蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute什色糖珠巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli巧克力削／朱古力削 chocolate curls巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips耐烤巧克力豆 choc bits 澳洲的英文名 / chocolate chips 美国、加拿大的英文名C、抹荼粉 green tea powder马蹄粉 water chestnut flour葛粉 arrowroot flour杏仁粉 almond flour／almond mieal海苔粉 ground seaweed凉粉／仙草 grass jelly椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut果子冻／果冻粉／啫喱 jelly鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar powder白矾 alum硼砂 borax石膏 gypsum硷水／木见水/ 碳酸钾 alkaline water／lye water／potassium carbonate食用色素 food colouring香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla bean／vanilla pod香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence香草粉 vanilla powder班兰粉／香兰粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan班兰精／香兰精 pandan paste／pasta pandan玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence皮屑 grated zest／grated rindD、牛油／奶油 butter软化牛油 soft butter玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine猪油／白油／大油／板油 lard / cooking fat酥油／雪白奶油 shortening硬化椰子油 copha椰油 Creamed Coconut烤油 dripping牛油忌廉 butter cream淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping cream包括：1 light whipping cream2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream3 double cream／pure cream酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪 sour cream酸奶 butter milk牛奶／鲜奶／鲜乳 milk奶粉 powdered milk / milk powder花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milk起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳饼 cheese起司粉 powdered cheese奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream cheese玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese优格／乳果／酸奶／酸乳酪 yoghurt优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtE、面包／面饱 bread土司面包／吐司 toast法式吐司 french toast裸麦面包 rye bread派／批 pie塔／挞 tart冻派／冻批 cream pie蛋塔 egg tart / custard tart法式蛋塔 quiche lorraine戚风蛋糕 chiffon cake海绵蛋糕 sponge cake泡芙 choux pastry / puff玛琳／焗蛋泡 meringue蛋蜜乳 eggnog可丽饼 crepe煎饼／热饼／薄烤饼 pancake厚松饼 pikelet / hotcake墨西哥面饼 tortillas曲奇 cookies慕斯／慕思 mousse布甸／布丁 pudding司康／比司吉 scones舒芙蕾 souffles洋芋块 hash brown英式松饼／玛芬面包 english muffin松糕／玛芬 american muffin格子松饼 waffle手指饼乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi 义大利名苏打饼干 saltine crackers威化饼乾 wafer biscuitF、干果/果脯腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nut花生 peanut瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds崧子／松子仁 pine nut栗子 chestnut干粟子 dried chestuts核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut杏仁／杏仁片／扁桃 almond北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond南杏 apricot kernel榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut开心果／阿月浑子 pistachio坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗macadamia / california nut山胡桃／胡桃 pecan石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah keras白果／银杏 ginkgo nut罂粟子 poppy seed亚答子 atap seed乾椰丝 dessicated coconut龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉 dried longan葡萄乾 raisin / dried currant无花果乾 dried fig柿饼 dried persimmon桃脯 dried peach杏脯 dried apricot苹果脯／苹果乾 dried apple蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple糖水批把 Loquats in syrup杏子酱 Apricot jam杏桃果胶 apricot glaze水蜜桃罐头 peaches in syrup切片水蜜桃罐头 sliced peaches in syrup综合水果罐头 cocktail fruit in syrupG、味精monosodium glutamate醋 vinegar白醋工研醋 rice vinegar白醋 white vinegar 西洋料理用的乌醋 black vinggar酱油 soy sauce蚝油 oyster sauce麻油 sesame oil白酒 white spirits加饭酒 rice wine桂花酒 osmanthus-flavored wine芝麻酱 Sesame paste辣椒酱 chili sauce牛头牌沙荼酱 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 南乳 ermented red beancurd姜粉 ginger powder调味蕃茄酱 ketchup蕃茄酱 tomato sauce 普通甜的蕃茄酱 tomato paste 义大利料理用的豆办酱 chilli bean sauceXO酱 XO sauce豆豉 salt black bean薏米 pearl barley西贾米 Sago沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca红豆沙／乌豆沙 red bean paste绿豆片 split mung bean芝麻 Sesame Seeds莲子 lotus seed莲蓉 lotus paste栗蓉 chestnut puree / chestnut paste蜜枣 preserved red dates红枣 chinese red dates枣泥 red date paste百合 dried lily bulb金针 Tiger lily buds陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel豆腐 Tofu腐竹 dried beancurd sticks腐皮 beancurd sheet酸菜 pickled mustard-green蒸山芋 steamed sweet potatoes咸黄瓜 salted cucumber脱水蒜粒 dehydrated garlic granules冬菇 dried black mushroom木耳 Mu-er黑木耳 black fungus / wood ear fungus / dried black fungus 海带 sea vegetable / Sea weed烧海苔 toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori 板海苔 nori seaweed / dried sea laver燕菜 agar-agar虾米 dried shrimp鱼干 dried fish咸蛋黄 salted egg yolk皮蛋糖心/ 硬心 preserved duck eggs soft and hard yolk 咸鸭蛋 salted duck eggs牛肉粒 dried beef cubes牛肉片 dried beef sliced猪肉松 dried pork floss腊鸭 preserved duck鸭肫干preserved duck gizzard烤鸭 roasted duck方便面 instant noodles面条 noodles米粉 rice-noodle粉丝 silk noodles馄钝皮 wonton wrapper/wonton skins水饺皮 dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 春卷皮 spring roll wrapper , egg roll wrapper超级详细的各类干、湿材料计量换算这下没有秤都可以了:dh27*****干性材料的计量换算*****1/8茶勺=0.5ML1/4茶勺=1ML1/2茶勺=2ML3/4茶勺=4ML1茶勺=5ML1汤勺=15ML2汤勺=25ML1/4杯=50ML1/3杯=75ML2/3杯=150ML3/4杯=175ML1杯=250ML2杯=500ML=1品脱 pint3杯=750ML4杯=1L=1夸特 quart*****直径*****1/16 inch 英寸 =2mm1/6 inch=3mm1/4 inch=6mm1/2 inch=1.5cm3/4 inch=2cm1 inch=2.5cm*****液体材料的计量换算*****1液体盎司 2汤勺 =30ML4液体盎司 1/2杯 =125ML8液体盎司 1杯 =250ML12液体盎司 1+1/2杯 =375ML16液体盎司 2杯 =500ML3 茶匙＝ 1 汤匙4 汤匙＝ 1/4 杯5 1/3 汤匙＝ 1/3 杯8 汤匙＝ 1/2 杯16 汤匙＝ 1 杯1 汤匙＝ 1/2 液量盎司 Fluid ounce 1 杯＝ 8 液量盎司 Fluid ounce1 茶匙＝ 5 亳升 Milliliter1 汤匙＝ 15 亳升 Milliliter1 杯＝ 250 亳升 Milliliter*****烤盘的尺寸*****名称英寸容积厘米普通烤盘 8x8x2 2L 20x20x5正方形或 9x9x2 2.5L 22x22x5长方形烤盘 12x8x2 3L 30x20x513x9x2 3.5L 33x23x5圆形分层蛋糕烤盘 8x1 1/2 1.2L 20x4 9x1 1/2 1.5L 23x4长型面包烤盘 8x4x3 1.5L 20x10x79x5x3 2L 23x13x7烤派比萨用的盘 8x1 1/4 750ML 20x39x1 1/4 1L 23x3*****重量换算固体 *****1/2盎司=15克1盎司=30克3/2盎司=85克3.75盎司=100克4盎司=115克8盎司=225克12盎司=340克16盎司=450克=1磅以下量杯一杯为 200cc粉类高筋面粉 1大匙 7.5 克高筋面粉 1杯 120 克低筋面粉 1大匙 6.9 克低筋面粉 1杯 100 克奶粉 1大匙 6.25 克奶粉 1杯 100 克玉米粉 1大匙 8 克澄粉 1杯 130 克太白粉 1大匙 10 克太白粉 1杯 160 克地瓜粉 1杯 170 克糕仔粉 1杯 120 克可可粉 1大匙 6 克椰子粉 1杯 70 克塔塔粉 1茶匙 3.9 克胶质吉利丁粉 1大匙 10~12 克吉利丁粉一包 7~8 克吉利丁片一片 2.5~3 克膨大剂苏打粉 B.S 1茶匙 4.7 克泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克乾酵母 1茶匙 3.3 克乾酵母 1大匙 10 克调味料细盐 1茶匙 4.35克细盐 1大匙 13 克味精 1茶匙 3.7 克胡椒粉 1茶匙 2 克代糖一包 1 克糖粉过筛 1杯 140 克细砂糖 1大匙 12.5克细砂糖 1杯 180~200克粗砂糖 1大匙 13.5克粗砂糖 1杯 200~220克棉白糖过筛 1杯 130 克糖;糖; 1大匙 21 克糖; 1杯 340 克果糖 1大匙 20 克麦芽糖 1大匙 20 克蜂蜜 1大匙 20 克香料香草片 1片 0.3 克液体鸡蛋大 1个 60克左右鸡蛋小 1个 55克左右蛋黄大 1个 18克左右蛋黄小 1个 15克左右蛋白大 1个 38克左右蛋白小 1个 35克左右奶油 1大匙 14.2克奶油 1杯 227 克奶油 1磅 454 克花生油 1杯 220 克玉米油 1杯 220 克麻油 1大匙 13.13克麻油 1杯 210 克清水 1茶匙 5 克清水 1大匙 15 克清水 1杯 236 克坚果豆类瓜子仁 1杯 110 克小红豆 1杯 200 克芝麻仁 1杯 130 克绿豆仁 1杯 219 克松子仁 1杯 150 克橄榄仁 1杯 125 克以下量杯一杯为 200cc粉类品名量杯量匙重量克高筋面粉 1大匙 7.5 克高筋面粉 1杯 120 克低筋面粉 1大匙 6.9 克低筋面粉 1杯 100 克奶粉 1大匙 6.25 克奶粉 1杯 100 克玉米粉 1大匙 8 克澄粉 1杯 130 克太白粉 1大匙 10 克太白粉 1杯 160 克地瓜粉 1杯 170 克糕仔粉 1杯 120 克可可粉 1大匙 6 克椰子粉 1杯 70 克塔塔粉 1茶匙 3.9 克胶质吉利丁粉 1大匙 10~12 克吉利丁粉一包 7~8 克吉利丁片一片 2.5~3 克膨大剂苏打粉 B.S 1茶匙 4.7 克泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克乾酵母 1茶匙 3.3 克乾酵母 1大匙 10 克调味料细盐 1茶匙 4.35克细盐 1大匙 13 克味精 1茶匙 3.7 克胡椒粉 1茶匙 2 克代糖一包 1 克糖粉过筛 1杯 140 克细砂糖 1大匙 12.5克细砂糖 1杯 180~200克粗砂糖 1大匙 13.5克粗砂糖 1杯 200~220克棉白糖过筛 1杯 130 克糖浆糖浆 1大匙 21 克糖浆 1杯 340 克果糖 1大匙 20 克麦芽糖 1大匙 20 克蜂蜜 1大匙 20 克香料香草片 1片 0.3 克液体鸡蛋大 1个 60克左右鸡蛋小 1个 55克左右蛋黄大 1个 18克左右蛋黄小 1个 15克左右蛋白大 1个 38克左右蛋白小 1个 35克左右奶油 1大匙 14.2克奶油 1杯 227 克奶油 1磅 454 克花生油 1杯 220 克玉米油 1杯 220 克麻油 1大匙 13.13克麻油 1杯 210 克清水 1茶匙 5 克清水 1大匙 15 克清水 1杯 236 克坚果豆类瓜子仁 1杯 110 克小红豆 1杯 200 克芝麻仁 1杯 130 克绿豆仁 1杯 219 克松子仁 1杯 150 克橄榄仁 1杯 125 克1. 请烘焙咖啡豆.Please roast the coffee beans.2. 烘焙机,焙固机curing machine3. 全国工商联烘焙业公会All-China Bakery Association4. 锻烧炉|烘焙炉|灰化炉calcination furnace5. 烘焙咖啡豆的香味.The aroma of roasting coffee beans.6. 渔业用烘焙设备curing plant for the fish industry7. 他们倾向于自己烘焙面包。
常用的烘焙器具及设备
常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。
2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。
1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。
4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。
弹簧秤是最简单的称量仪器。
案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。
5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。
6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。
温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。
7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。
8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。
9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。
10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。
11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。
12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。
13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。
14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。
16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。
内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。
量产时则使用三联式烤模。
17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。
18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。
烘焙设备和工具中英文对照
烘焙设备和工具中英文对照冰箱refrigerator, ice box冰柜、冷冻柜freezer抽屉式冷柜locker打蛋机egg beater, beating machine电炉electric stove电磁炉electromagnetic oven发酵箱fermentation room滚圆机rounder和面机dough mixer搅拌器mixer绞肉机mincing machine, meat grinder烤炉oven转炉revolving oven风车转炉reel oven链条烤盘式平炉traveling chain oven钢带式平炉band oven螺旋式烤炉spiral oven托盘式炉tray oven箱式烤炉deck oven辊切成型机rotary cutter挤条成型机route press钢丝切割成型机wire cutter挤浆成型机depositor面团拌和机pastry blender面包整形机moulder奶油分离器cream separator食品加工器food processor食品切碎机food chopper食品粉碎机masher洗碗机dish washer醒发室prover榨汁机juice extractor, squeezer 油炸机deep-fryer剥皮器zester磅秤scale保鲜纸locker paper裱花转台revolving cake stand 焙烤用纸碟baking cup布丁模pudding mold叉子fork秤scale长柄平底煎锅skillet长筷chopsticks长形蛋糕模loaf mold车轮刀wheel cutter铲刀palette-knife厨房多用剪kitchen shears点心刀dessert knife单把锅pot蛋夹egg slicer蛋糕滚花刀pastry jagger蛋糕架cake rack, cake cooler打蛋盆mixing bowl打蛋器、抽子egg whisk, balloon whisk 道纳斯专用印模doughnut cutter分蛋器egg separator擀面杖rolling pin擀面板breadboard, pasteboard瓜挖小勺scoop糕点夹pastry crimper糕点切刀pastry cutter糕点叉pastry fork过滤网strainer滤布cloth filter工作台bench核桃夹nut cracker黄油刀butter knife剪刀scissor锯齿刀serrated knife开罐器can opener, tin piercer烤盘baking pan烤板baking sheet烤盘纸parchment paper挤花袋、裱花袋pastry bag, forcing bag 挤花嘴、裱花嘴pastry tube量杯measuring cup量匙measuring spoon漏斗funnel抹布clout抹刀spatula木勺wooden spoon模型mold面板kneading board耐热手套heat-proof glove派盘pie tin喷水器sprayer平底锅griddle切面刀dough scraper曲奇成型刀cookie cutter容器container撒粉器dredger筛子sieve刷子brush塑胶刮板rubber scraper台秤platform balance汤匙soup spoon套锅double boiler吐司烤模toast mold温度计thermometer西点刀knife橡胶刮刀rubber spatula削皮刀paring knife圆吸模round cutter油纸butter paper油纸挤袋grease proof paper piping bag 蒸笼food steamer粉类Plain flour面粉high protein flour高筋面粉All-purpose flour中筋麵粉Low protein flour低筋麵粉Wholemeal Flour全麦面粉Self-raising flour自发粉Corn Flour玉黍署粉Sweet potato flour蕃薯粉Tapioca starch / tapioca flour木薯粉Corn Starch粟粉Rice flour粘米粉Glutinous rice flour糯米粉Polenta / yellow cornmeal粗玉米豆粉Potato Starch生粉/太白粉Baking Powder发粉/泡打粉Baking Soda/Bicarb of soda小梳打粉Parmesan Cheese Powder起司粉Custard powder蛋黃粉/吉士粉Egg white powder蛋白粉Cooked rice flour糕仔粉wheat flour澄麵粉Green Pea Starch绿豆澄粉Wheat germ麦芽粉Wheat gluten麵筋粉Cinnamon肉桂粉Gelatin吉利丁/鱼胶粉Glucomannan蒟蒻粉Natural gum powder蒟蒻果冻粉Cream of tartar塔塔粉Almond Powder杏仁粉Water chestnut flour馬蹄粉Cocoa powder可可粉Grounded Cumin Seed小茴香粉Grounded Ginger薑粉Tumeric黃薑粉Meat Tenderizer鬆肉粉Grounded Nutmeg豆寇粉Grounded Pepper Black黑胡椒粉Paprika花椒粉糖类White sugar白砂糖Castor sugar細砂糖Icing sugar糖粉Muscovado sugar黑砂糖Brown sugar黃砂糖Palm sugar椰糖Rock sugar冰糖Fructos果糖Caramelized Sugar焦糖Maltose／malt sugar麥芽糖Sucrose蔗糖Maple Syrup楓糖Glucose Syrup葡萄糖漿Corn Syrup玉米糖漿Frosted Sugar貢白糖Saccharin糖精semi sweet chocolate半糖巧克力堅果/豆類Almond Slice杏仁片Raisins葡萄乾Hazelnut榛子/尖栗油脂种类/乳制品Butter牛油/奶油Cream忌廉/鲜奶油Cheese乳酪Cream Cheese奶油乳酪Mascarpone Cheese意大利乳酪Whipping cream鲜奶油Sour Cream酸奶油shortening白油Pastry Margerine/butter oil酥油Margarine玛琪琳Lard猪油Olive Oil橄榄油Salad Oil沙拉油Milk牛奶/鲜奶Evaporated milk無糖炼乳Nondairy cream powder咖啡奶精粉添加剂Instant Yeast即溶酵母(速发酵母) DryYeast干酵母Jelly者哩/果冻Vanilla Essence香草精Breadcrumbs麵包糠Bread Improver面包改良劑Easter/Ovelet乳化剂Alkaline water鹼水Artificial Food Coloring食用色素香料Clove丁香Basil九层塔Artificial Food Flavoring人工香料Star Anise八角Anise/Anise大茴香Fennel小茴香子Five Spices Powder五香粉Parsley巴西利Bay Leaves月桂葉Brandy Extract白蘭地精Thyme百里香Cinnamon肉桂Cinnamon stick肉桂棒Coriander芫荽Oregano花椒葉Vanilla Bean香草豆Rosemary迷迭香Paprika乾辣椒粉Allspice甜胡椒Nutmeg荳蔻Caraway葛縷子Sage鼠尾草Zest橙皮Poppy Seed嬰栗子Lavender薰衣草Basil羅勒Rum Extract蘭姆精Cassia桂皮蛋製品Whole Egg Powder全蛋粉Egg White蛋白Egg White Powder蛋白粉Meringue Powder蛋白霜粉Egg Yolk Powder蛋黃粉Salted Egg Yolk鹹蛋黃材料換算表：奶油1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小條；1磅=454克乳瑪淋1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅沙拉油1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅牛奶1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水奶粉1大匙=6.25克蛋(連殼)1個=60克蛋(不連殼)1個=55克蛋黃1個=20克蛋白1個=35克細砂糖1杯=180~200克糖粉1杯=130克粗砂糖1杯=200~220克糖漿1大匙=21克棉白糖(過篩)1杯=130克麵粉1杯=120克玉米粉1大匙=12.6克可可粉1大匙=7克花生醬1大匙=16克蜂蜜1大匙=21克; 1杯=340克碎乾果1杯=114克葡萄乾1杯=170克乾酵母1小匙=3克鹽1小匙=5克發粉(泡打粉)1小匙=4克小蘇打1小匙=4.7克塔塔粉1小匙=3.2克魚膠片1片=魚膠粉3g糖1湯匙=13g糖1茶匙=4g容量換算表1安士(oz) =28.35克1兩(tael) =37.8克1磅(lb) =454克=16安士(oz)1斤(catty) =600克=16兩(tael)=12安士1公斤(kg) =1000克=2.2磅(lb)1杯(cup) ==8安士(oz) ==16湯匙(tbsp) 1湯匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3湯匙(tbsp) 1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.不同蛋榚模份量轉換，以圓形模直徑計算9寸x 0.79 = 8寸9寸x 0.60 = 7寸9寸x 0.44 = 6寸8寸x 0.77 = 7寸8寸x 0.56 = 6寸焗爐溫度換算表華氏(oF) 攝氏(oC)250120275135 300150 325165 350180 375190 400205 425220 450230 475250 500260 600320计量单位换算表Liquid Measures 容量换算20 mL = 1 tablespoon60 mL = 1/4 cup = 2 fl oz80 mL = 1/3 cup = 2 3/4 fl oz 125 mL = 1/4 cup = 4 fl oz 250 mL = 1 cup = 8 fl oz1 litre = 4 cups = 32 fl oz Oven Temperatures 烤箱温度电烤箱煤气烤箱°C °F Gas Mark Very Slow120250 ¼Slow150300 2 Mod.Slow160315 3 Moderate180350 4 Mod. Hot1903755-6 Hot2104156-7 Very Hot2304508-9 Weight Measures 重量换算15 g = 1/2 oz30 g = 1 oz250 g = 1/2 lb500 g = 1 lbLength Measures 长度换算2.5 mm = 1/8 inch5 mm = 1/4 inch1 cm = 1/2 inch2 cm = 3/4 inch2.5 cm = 1 inchEveryday EquivalentsButter and Sugar 黄油和糖1 tsp = 5g1 tbsp = 15g (in New Zealand)= 20 g (in Australia)Flour 面粉2 tsp = 5g2 tbsp = 15g (in New Zealand)= 20 g (in Australia)缩写符号Pkt = packet =包g = gram =克kg = kilogram =公斤tsp = teaspoon =茶匙Tbsp = tablespoon =汤匙ml = millilitre =毫升L = litre =公升各类食品材料中英文对照A、面粉类麵粉／中筋麵粉Plain flour /all-purpose flour低筋麵粉／低根粉cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour小麦面粉Whole meal flour全麥麵粉whole wheat flour澄麵粉／澄粉／澄麵non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch自發麵粉self- raising flour粗玉米豆粉polenta / yellow cornmeal粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉?)corn flour / cornstarch生粉／太白粉／地瓜粉potato starch / potato flour樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉／地瓜粉sweet potato flour臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉baking powder蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹baking soda / bicarb ofsoda 塔塔粉／他他粉cream of tartar卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／custard powder卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡custard / pastry cream蛋白粉egg white powder粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉rice flour糕仔粉cooked rice flour糯米粉glutinous rice flour / sweet rice flour鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour綠豆粉mung bean flour / tepung hun kwee小麥胚芽／麥芽粉wheat germ小麥蛋白／麵筋粉wheat gluten酵母／酒餅yeast／ibu roti麵包糠／麵包屑breadcrumbs雜糧預拌粉multi-grain flourB、糖类黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜molasses金黃糖漿golden syrup楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖maple syrup玉米糖漿corn syrup／karo syrup葡萄糖漿glucose syrup麥芽糖漿barley maltsyrup／maltsyrup麥芽糖maltose／malt sugar焦糖carmael果糖fructos乳糖lactose轉化糖invert sugar日式糙米糖漿amazake綿花糖霜marshmallow cream cream冰糖rock sugar椰糖／爪哇紅糖palm sugar／gula malacca黃砂糖brown sugar紅糖／黑糖dark brown sugar粗糖／黑砂糖muscovado sugar金砂糖demerara sugar原蔗糖raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar白砂糖／粗砂糖white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar細砂糖／幼砂糖/ 幼糖castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）糖份混合物icing sugar mixture糖粉icing sugar／confectioners’ sugar糖霜／點綴霜icing／frosting蜜葉糖／甜葉菊stevia／honey leaf代糖／阿斯巴甜aspartame／sweetener／sugar substitute什色糖珠巧克力米／朱古力米chocolate vermicelli巧克力削／朱古力削chocolate curls巧克力珠／朱古力珠choc bits／chocolate chips耐烤巧克力豆choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美國、加拿大的英文名)C、抹荼粉green tea powder馬蹄粉water chestnut flour葛粉arrowroot flour杏仁粉almond flour／almond mieal海苔粉ground seaweed涼粉／仙草grass jelly椰絲／椰茸／椰子粉desiccated coconut／shredded coconut果子凍／果凍粉／啫喱jelly魚膠粉／吉利丁／明膠gelatine sheets／powdered gelatine大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂agar powder白礬alum硼砂borax石膏gypsum鹼水／(木見)水/ 碳酸钾alkaline water／lye water／potassium carbonate 食用色素food colouring香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢vanilla bean／vanilla pod香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精vanilla extract／vanilla essence香草粉vanilla powder班蘭粉／香蘭粉ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan班蘭精／香蘭精pandan paste／pasta pandan玫瑰露／玫瑰露精rosewater／rosewater essence essence皮屑grated zest／grated rindD、牛油／奶油butter軟化牛油soft butter瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油margarine 起酥油／起酥瑪琪琳pastry margarine / oleo margarine豬油／白油／大油／板油lard / cooking fat酥油／雪白奶油shortening硬化椰子油copha椰油Creamed Coconut烤油dripping牛油忌廉butter cream淡忌廉light cream／coffee cream／table cream鮮奶油／忌廉／鮮忌廉cream／whipping cream包括：1 light whipping cream2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream3 double cream／pure cream酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪sour cream酸奶butter milk牛奶／鮮奶／鮮乳milk奶粉powdered milk / milk powder花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水evaporated milk煉奶condensedmilk／sweetened condensed milk起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅cheese起司粉powdered cheese奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪cream cheese瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪mascarpone cheese優格／乳果／酸奶／酸乳酪yoghurt優酪乳yoghurt drink／drinking yoghurtE、麵包／麵飽bread土司麵包／吐司toast法式吐司french toast裸麥麵包rye bread派／批pie塔／撻tart凍派／凍批cream pie蛋塔egg tart / custard tart法式蛋塔quiche lorraine戚風蛋糕chiffon cake海綿蛋糕sponge cake泡芙choux pastry / puff瑪琳／焗蛋泡meringue蛋蜜乳eggnog可麗餅crepe煎餅／熱餅／薄烤餅pancake厚鬆餅pikelet / hotcake墨西哥麵餅tortillas曲奇cookies慕斯／慕思mousse布甸／布丁pudding司康／比司吉scones舒芙蕾souffles洋芋塊hash brown英式鬆餅／瑪芬麵包english muffin 鬆糕／瑪芬american muffin格子鬆餅waffle手指餅乾sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (義大利名)蘇打餅干saltine crackers威化餅乾wafer biscuitF、干果/果脯腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果cashew nut花生peanut瓜子／南瓜子pepitas / dried pumpkin seeds崧子／松子仁pine nut栗子chestnut干粟子dried chestuts核桃／核桃仁／合桃／胡桃walnut杏仁／杏仁片／扁桃almond北杏／苦杏仁apricot kernel / chinese almond / bitter almond南杏apricot kernel榛果／榛仁hazelnut / filbert / cobnut開心果／阿月渾子pistachio堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia / california nut山胡桃／胡桃pecan石鼓仔／馬加拉／油桐子candlenut / buah keras白果／銀杏ginkgo nut罌粟子poppy seed亞答子atap seed乾椰絲dessicated coconut龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉dried longan葡萄乾raisin / dried currant無花果乾dried fig柿餅dried persimmon桃脯dried peach杏脯dried apricot蘋果脯／蘋果乾dried apple蜜漬櫻桃／露桃／車梨子glace cherry／candied cherry 蜜漬鳳梨glace pineapple／candied pineapple糖水批把Loquats in syrup杏子酱Apricot jam杏桃果膠apricot glaze水蜜桃罐頭peaches in syrup切片水蜜桃罐頭sliced peaches in syrup綜合水果罐頭cocktail fruit in syrupG、味精monosodium glutamate醋vinegar白醋(工研醋)rice vinegar白醋white vinegar (西洋料理用的)烏醋black vinggar酱油soy sauce蚝油oyster sauce麻油sesame oil白酒white spirits加饭酒rice wine桂花酒osmanthus-flavored wine芝麻酱Sesame paste辣椒醬chili sauce牛頭牌沙荼醬bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce南乳ermented red beancurd薑粉ginger powder调味蕃茄醬ketchup蕃茄醬tomato sauce (普通甜的)蕃茄醬tomato paste (義大利料理用的)豆辦醬chilli bean sauceXO醬XO sauce豆豉salt black bean薏米pearl barley西贾米Sago沙莪粒／西米／小茨丸pearl sago／pearl tapioca 紅豆沙／烏豆沙red bean paste綠豆片split mung bean芝麻Sesame Seeds蓮子lotus seed蓮蓉lotus paste栗蓉chestnut puree / chestnut paste蜜棗preserved red dates紅棗chinese red dates棗泥red date paste百合dried lily bulb金针Tiger lily buds陳皮dried orange peel／dried tangerine peel豆腐Tofu腐竹dried beancurd sticks腐皮beancurd sheet酸菜pickled mustard-green蒸山芋steamed sweet potatoes咸黄瓜salted cucumber脱水蒜粒dehydrated garlic granules冬菇dried black mushroom木耳Mu-er黑木耳black fungus / wood ear fungus / dried black fungus 海带sea vegetable / Sea weed燒海苔toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori 板海苔nori seaweed / dried sea laver燕菜agar-agar蝦米dried shrimp鱼干dried fish鹹蛋黃salted egg yolk皮蛋（糖心/ 硬心）preserved duck eggs (soft and hard yolk) 咸鸭蛋salted duck eggs牛肉粒dried beef cubes牛肉片dried beef sliced猪肉松dried pork floss腊鸭preserved duck鸭肫干preserved duck gizzard烤鸭roasted duck方便面instant noodles面条noodles米粉rice-noodle粉丝silk noodles餛鈍皮wonton wrapper/wonton skins水餃皮dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.春捲皮spring roll wrapper , egg roll wrapper 超级详细的各类干、湿材料计量换算这下没有秤都可以了:dh27*****干性材料的计量换算*****1/8茶勺=0.5ML1/4茶勺=1ML1/2茶勺=2ML3/4茶勺=4ML1茶勺=5ML1汤勺=15ML2汤勺=25ML1/4杯=50ML1/3杯=75ML2/3杯=150ML3/4杯=175ML1杯=250ML2杯=500ML=1品脱(pint)3杯=750ML4杯=1L=1夸特(quart)*****直径*****1/16 inch(英寸)=2mm1/6 inch=3mm1/4 inch=6mm1/2 inch=1.5cm3/4 inch=2cm1 inch=2.5cm*****液体材料的计量换算***** 1液体盎司(2汤勺)=30ML4液体盎司(1/2杯)=125ML8液体盎司(1杯)=250ML12液体盎司(1+1/2杯)=375ML 16液体盎司(2杯)=500ML3 茶匙＝1 湯匙4 湯匙＝1/4 杯5 1/3 湯匙＝1/3 杯8 湯匙＝1/2 杯16 湯匙＝1 杯1 湯匙＝1/2 液量盎司(Fluid ounce) 1 杯＝8 液量盎司(Fluid ounce)1 茶匙＝5 亳升(Milliliter)1 湯匙＝15 亳升(Milliliter)1 杯＝250 亳升(Milliliter)*****烤盘的尺寸*****名称英寸容积厘米普通烤盘8x8x2 2L 20x20x5(正方形或9x9x2 2.5L 22x22x5长方形烤盘) 12x8x2 3L 30x20x513x9x2 3.5L 33x23x5圆形分层蛋糕烤盘8x1 1/2 1.2L 20x4 9x1 1/2 1.5L 23x4长型面包烤盘8x4x3 1.5L 20x10x79x5x3 2L 23x13x7烤派(比萨)用的盘8x1 1/4 750ML 20x3 9x1 1/4 1L 23x3*****重量换算(固体)*****1/2盎司=15克1盎司=30克3/2盎司=85克3.75盎司=100克4盎司=115克8盎司=225克12盎司=340克16盎司=450克=1磅以下量杯一杯為200cc粉類高筋麵粉1大匙7.5 克高筋麵粉1杯120 克低筋麵粉1大匙6.9 克低筋麵粉1杯100 克奶粉1大匙6.25 克奶粉1杯100 克玉米粉1大匙8 克澄粉1杯130 克太白粉1大匙10 克太白粉1杯160 克地瓜粉1杯170 克糕仔粉1杯120 克可可粉1大匙6 克椰子粉1杯70 克塔塔粉1茶匙3.9 克膠質吉利丁粉1大匙10~12 克吉利丁粉一包7~8 克吉利丁片一片2.5~3 克膨大劑蘇打粉B.S 1茶匙4.7 克泡打粉B.P 1茶匙3.5 克乾酵母1茶匙3.3 克乾酵母1大匙10 克调味料細鹽1茶匙4.35克細鹽1大匙13 克味精1茶匙3.7 克胡椒粉1茶匙2 克代糖一包1 克糖粉(過篩) 1杯140 克細砂糖1大匙12.5克細砂糖1杯180~200克粗砂糖1大匙13.5克粗砂糖1杯200~220克棉白糖(過篩) 1杯130 克糖;糖; 1大匙21 克糖; 1杯340 克果糖1大匙20 克麥芽糖1大匙20 克蜂蜜1大匙20 克香料香草片1片0.3 克液體雞蛋(大) 1個60克左右雞蛋（小）1個55克左右蛋黃(大) 1個18克左右蛋黃（小）1個15克左右蛋白(大) 1個38克左右蛋白（小）1個35克左右奶油1大匙14.2克奶油1杯227 克奶油1磅454 克花生油1杯220 克玉米油1杯220 克麻油1大匙13.13克麻油1杯210 克清水1茶匙5 克清水1大匙15 克清水1杯236 克堅果豆類瓜子仁1杯110 克小紅豆1杯200 克芝麻仁1杯130 克綠豆仁1杯219 克松子仁1杯150 克橄欖仁1杯125 克以下量杯一杯為200cc粉類品名量杯量匙重量(克)高筋麵粉1大匙7.5 克高筋麵粉1杯120 克低筋麵粉1大匙 6.9 克低筋麵粉1杯100 克奶粉1大匙 6.25 克奶粉1杯100 克玉米粉1大匙8 克澄粉1杯130 克太白粉1大匙10 克太白粉1杯160 克地瓜粉1杯170 克糕仔粉1杯120 克可可粉1大匙 6 克椰子粉1杯70 克塔塔粉1茶匙 3.9 克膠質吉利丁粉1大匙10~12 克吉利丁粉一包7~8 克吉利丁片一片 2.5~3 克膨大劑蘇打粉B.S1茶匙 4.7 克泡打粉B.P1茶匙 3.5 克乾酵母1茶匙 3.3 克乾酵母1大匙10 克調味料細鹽1茶匙 4.35克細鹽1大匙13 克味精1茶匙 3.7 克胡椒粉1茶匙 2 克代糖一包 1 克糖粉(過篩)1杯140 克細砂糖1大匙12.5克細砂糖1杯180~200克粗砂糖1大匙13.5克粗砂糖1杯200~220克棉白糖(過篩)1杯130 克糖漿糖漿1大匙21 克糖漿1杯340 克果糖1大匙20 克麥芽糖1大匙20 克蜂蜜1大匙20 克香料香草片1片0.3 克液體雞蛋(大)1個60克左右雞蛋（小）1個55克左右蛋黃(大）1個18克左右蛋黃（小）1個15克左右蛋白(大）1個38克左右蛋白（小）1個35克左右奶油1大匙14.2克奶油1杯227 克奶油1磅454 克花生油1杯220 克玉米油1杯220 克麻油1大匙13.13克麻油1杯210 克清水1茶匙 5 克清水1大匙15 克清水1杯236 克堅果豆類瓜子仁1杯110 克小紅豆1杯200 克芝麻仁1杯130 克綠豆仁1杯219 克松子仁1杯150 克橄欖仁1杯125 克1. 请烘焙咖啡豆.Please roast the coffee beans.2. 烘焙机,焙固机curing machine3. 全国工商联烘焙业公会All-China Bakery Association4. 锻烧炉|烘焙炉|灰化炉calcination furnace5. 烘焙咖啡豆的香味.The aroma of roasting coffee beans.6. 渔业用烘焙设备curing plant for the fish industry7. 他们倾向于自己烘焙面包。
甜品制作的工具和设备必备指南
甜品制作的工具和设备必备指南甜品制作是一门需要技巧和耐心的艺术。
除了食材和配方之外，合适的工具和设备也是制作出美味甜品的关键。
在本文中，我们将探讨一些甜品制作过程中必备的工具和设备，帮助您提升甜品制作的效率和质量。
1. 搅拌器和搅拌碗搅拌器是制作甜品时必不可少的工具之一。
它可以帮助您快速搅拌面糊、打发蛋白和混合材料。
选择一个高品质的搅拌器，它应该有不同速度的调节功能，以适应不同的搅拌需求。
搅拌碗也很重要，它应该足够大以容纳所需的材料，并且容易清洁。
2. 烤箱和烤盘烤箱是制作烘焙类甜品的核心设备。
选择一个可靠的烤箱，它应该有均匀的加热功能和准确的温度控制。
烤盘是放置甜品面糊或蛋糕模具的地方，选择一个耐高温的烤盘，以确保甜品烘烤均匀。
3. 模具和烘焙纸模具是制作各种形状和大小的甜品的关键工具。
您可以选择不同形状的蛋糕模具、曲奇模具和糕点模具，以满足不同的制作需求。
烘焙纸是防止甜品粘连于模具的重要工具，它可以保护模具并方便脱模。
4. 出奶器和喷嘴出奶器是制作奶油花和装饰甜品的必备工具。
选择一个易于操作且容易清洁的出奶器，配备不同类型的喷嘴，以创造出各种各样的花纹和装饰效果。
喷嘴的形状和尺寸会影响到甜品的外观和口感，因此选择适合您需求的喷嘴非常重要。
5. 冷冻机和冷冻模具冷冻机是制作冰淇淋和冻品的重要设备。
选择一个能够快速冷冻和保持温度的冷冻机，以确保甜品的质地和口感。
冷冻模具可以帮助您制作出各种形状和口味的冰淇淋和冻品，让您的甜品更加多样化。
6. 糖霜架和糖霜刀糖霜架是制作糖霜蛋糕和装饰甜品时的必备工具。
它可以帮助您将糖霜均匀地涂抹在甜品表面，并且让多层糖霜蛋糕保持稳定。
糖霜刀是用来修整和刮平糖霜的工具，选择一个坚固耐用的刀具，以确保甜品的外观和质量。
7. 温度计和计量杯温度计是制作糖果和巧克力等需要精确温度控制的甜品时的必备工具。
选择一个准确度高的温度计，以确保甜品的质地和口感。
计量杯是用来精确测量食材的工具，选择一个具有不同容量刻度的计量杯，以满足不同的食材需求。
烘焙经验交流发言稿
非常荣幸能在这里与大家分享我的烘焙经验。
烘焙是一门充满乐趣和创造力的艺术，它不仅能够让我们品尝到美味的甜点，还能在制作过程中感受到生活的美好。
下面，我将从以下几个方面与大家交流我的烘焙经验。
一、烘焙工具的选择烘焙工具是烘焙过程中的重要辅助工具，合理选择工具可以大大提高烘焙效率。
以下是我常用的烘焙工具：1. 不粘锅：不粘锅适合制作蛋糕、饼干等，便于脱模和清洁。
2. 烤盘：烤盘用于烘焙蛋糕、饼干、面包等，应选择底部平整、边缘光滑的烤盘。
3. 烘箱：烤箱是烘焙的核心设备，选择合适的烤箱尺寸和功率非常重要。
4. 电子秤：精确称量原料是烘焙成功的关键，建议购买精度较高的电子秤。
5. 打蛋器、刮刀、面粉筛等：这些工具用于搅拌、混合和筛粉，有助于提高烘焙质量。
二、烘焙原料的挑选烘焙原料的质量直接影响到烘焙成果，以下是我挑选原料的经验：1. 面粉：面粉是烘焙的基础原料，应选择品牌知名、品质优良的高筋面粉或中筋面粉。
2. 糖：糖的种类较多，如白糖、红糖、糖粉等，根据烘焙需求选择合适的糖。
3. 蛋：新鲜鸡蛋是烘焙的必备原料，应选择颜色鲜艳、蛋黄饱满的鸡蛋。
4. 植物油：植物油种类繁多，如花生油、葵花籽油等，根据个人口味选择。
5. 泡打粉、小苏打等：这些化学原料具有发酵作用，能够使烘焙食品蓬松。
三、烘焙技巧1. 搅拌：在烘焙过程中，搅拌要均匀，避免过度搅拌，以免影响面团的筋度。
2. 发酵：面团发酵是烘焙的关键步骤，要控制好温度和湿度，使面团充分发酵。
3. 烘焙温度和时间：根据烘焙食品的种类和烤箱特点，调整烘焙温度和时间，避免过度烘焙或烘焙不足。
4. 脱模：烘焙完成后，待食品稍微冷却，再进行脱模，以免变形或粘连。
四、烘焙心得1. 坚持实践：烘焙是一门实践性很强的技艺，只有多加练习，才能不断提高。
2. 保持耐心：烘焙过程中可能会遇到各种问题，要保持耐心，不断调整，直到成功。
3. 不断创新：在掌握基本技巧的基础上，可以尝试创新，为烘焙作品增添独特风味。
(最新整理)焙烤食品常用的设备与工具
2021/7/26
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绪论
（8）加强行业管理，标准不断完善
焙烤食品工业的不断发展，促进了本行业的管理及科技 水平的提高，各地科研部门成立了焙烤食品研究机构，许多 大学、专科院校（职业技术学院）开设焙烤食品加工技术课 程。有些学校专门开设培训技术人员，推广焙烤技术，这些 对我国烘焙行业发展十分有利。
2）．按加工程度分类
A、成品 散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
B、半成品 急冻面包。
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4)．按面包成品质量分类 ①硬质面包。 ②软质面包。 ③松质面包。 ④脆皮面包。
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蛋糕类：
品种繁多，采用鸡蛋、砂糖、面粉等为主要原料，配 以黄油、巧克力、果料等辅料，经搅拌、成型、烘烤而成。 分为乳沫类蛋糕、面糊类蛋糕、戚风类蛋糕。
中国最早烘烤食品类似于现今的烙饼、锅盔等。
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绪论
一、焙烤食品的发展概况 2、焙烤食品的分类
按其生产工艺特点可以分成六大类，即面包类、蛋糕 类、饼干类、起酥类、气鼓类、小点心类等。
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面包类：
1）.按风味分类
A、主食面包 主食面包，顾名思义，即当作主食来消费 的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一 些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖 用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包 通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的 辅料。主食面包主要包括平顶或弧顶枕形面包、大圆形面包、 法式面包。
食品添加剂的开发、生产和应用目前在国外已成为现代食品
生产中最富有活力的领域。酵母由过去的引进国外即发活性
烘焙器具介绍篇课件
定期对烤箱进行保养，可以延长其使用寿命。可以定期清理加热元件和风扇，并 检查电线和插头是否完好。
03
搅拌及切割器具
搅拌器的种类与特点
电动搅拌器
电动搅拌器具有转速可调、功率 强大、噪音低等优点，适合制作 蛋糕、饼干等需要搅拌的烘焙食
品。
手提搅拌器
手提搅拌器方便携带，适合家庭使 用，但搅拌力度和效果不如电动搅 拌器。
种糕点。
其他厨房电器的介绍与使用方法
榨汁机
用于制作果汁、奶昔等饮品。
搅拌机
用于搅拌食材，可制作酱料、肉馅等。
电炸锅
用于炸制食品，可进行加热、保温等功能。
06
烘焙器具的发展趋势及未来展望
烘焙器具的发展趋势
01
多元化发展
随着人们对烘焙食品的需求日益增长，烘焙器具也逐渐向多元化发展。
各种新型烘焙器具如电烤箱、面包机、蒸烤箱等不断涌现，满足消费者
对不同口味和样式的需求。
02
智能化升级
随着科技的进步，许多烘焙器具都加入了智能化元素，如智能控制、预
热、保温等功能。这些智能化的烘焙器具为消费者提供了更加便捷的操
作体验。
03
绿色环保
环保意识日益增强，许多烘焙器具开始采用环保材料制作，如不锈钢、
陶瓷等。同时，一些烘焙器具还具有节能、减排等功能，符合绿色环保
种类
电饼铛是一种双面加热的厨房电器，主要分 为普通电饼铛和多功能电饼铛。
特点
电饼铛具有加热均匀、操作简便、便于清洗 等特点，可用于烙饼、煎蛋、烤肉等多种烹 饪需求。
电烤箱的种类与特点
种类
电烤箱是一种常见的烘焙电器，主要分为台 式电烤箱和嵌入式电烤箱。
特点
电烤箱具有加热快、温度控制准确、容量大 等特点，可用于烘焙面包、蛋糕、饼干等多
烘焙设备和工具中英文对照汇总
烘焙设备和工具中英文对照冰箱refrigerator, ice box冰柜、冷冻柜freezer抽屉式冷柜locker打蛋机egg beater, beating machine电炉electric stove电磁炉electromagnetic oven发酵箱fermentation room滚圆机rounder和面机dough mixer搅拌器mixer绞肉机mincing machine, meat grinder烤炉oven转炉revolving oven风车转炉reel oven链条烤盘式平炉traveling chain oven钢带式平炉band oven螺旋式烤炉spiral oven托盘式炉tray oven箱式烤炉deck oven辊切成型机rotary cutter挤条成型机route press钢丝切割成型机wire cutter挤浆成型机depositor面团拌和机pastry blender面包整形机moulder奶油分离器cream separator食品加工器food processor食品切碎机food chopper食品粉碎机masher洗碗机dish washer醒发室prover榨汁机juice extractor, squeezer 油炸机deep-fryer剥皮器zester磅秤scale保鲜纸locker paper裱花转台revolving cake stand 焙烤用纸碟baking cup布丁模pudding mold叉子fork秤scale长柄平底煎锅skillet长筷chopsticks长形蛋糕模loaf mold车轮刀wheel cutter铲刀palette-knife厨房多用剪kitchen shears点心刀dessert knife单把锅pot蛋夹egg slicer蛋糕滚花刀pastry jagger蛋糕架cake rack, cake cooler打蛋盆mixing bowl打蛋器、抽子egg whisk, balloon whisk 道纳斯专用印模doughnut cutter分蛋器egg separator擀面杖rolling pin擀面板breadboard, pasteboard瓜挖小勺scoop糕点夹pastry crimper糕点切刀pastry cutter糕点叉pastry fork过滤网strainer滤布cloth filter工作台bench核桃夹nut cracker黄油刀butter knife剪刀scissor锯齿刀serrated knife开罐器can opener, tin piercer烤盘baking pan烤板baking sheet烤盘纸parchment paper挤花袋、裱花袋pastry bag, forcing bag 挤花嘴、裱花嘴pastry tube量杯measuring cup量匙measuring spoon漏斗funnel抹布clout抹刀spatula木勺wooden spoon模型mold面板kneading board耐热手套heat-proof glove派盘pie tin喷水器sprayer平底锅griddle切面刀dough scraper曲奇成型刀cookie cutter容器container撒粉器dredger筛子sieve刷子brush塑胶刮板rubber scraper台秤platform balance汤匙soup spoon套锅double boiler吐司烤模toast mold温度计thermometer西点刀knife橡胶刮刀rubber spatula削皮刀paring knife圆吸模round cutter油纸butter paper油纸挤袋grease proof paper piping bag 蒸笼food steamer粉类Plain flour 面粉high protein flour 高筋面粉All-purpose flour 中筋麵粉Low protein flour 低筋麵粉Wholemeal Flour 全麦面粉Self-raising flour 自发粉Corn Flour 玉黍署粉Sweet potato flour 蕃薯粉Tapioca starch / tapioca flour 木薯粉Corn Starch 粟粉Rice flour 粘米粉Glutinous rice flour 糯米粉Polenta / yellow cornmeal 粗玉米豆粉Potato Starch 生粉/太白粉Baking Powder 发粉/泡打粉Baking Soda/Bicarb of soda 小梳打粉Parmesan Cheese Powder 起司粉Custard powder 蛋黃粉/吉士粉Egg white powder 蛋白粉Cooked rice flour 糕仔粉wheat flour 澄麵粉Green Pea Starch 绿豆澄粉Wheat germ 麦芽粉Wheat gluten 麵筋粉Cinnamon 肉桂粉Gelatin 吉利丁/鱼胶粉Glucomannan 蒟蒻粉Natural gum powder 蒟蒻果冻粉Cream of tartar 塔塔粉Almond Powder 杏仁粉Water chestnut flour 馬蹄粉Cocoa powder 可可粉Grounded Cumin Seed 小茴香粉Grounded Ginger 薑粉Tumeric 黃薑粉Meat Tenderizer 鬆肉粉Grounded Nutmeg 豆寇粉Grounded Pepper Black 黑胡椒粉Paprika 花椒粉糖类White sugar 白砂糖Castor sugar 細砂糖Icing sugar 糖粉Muscovado sugar 黑砂糖Brown sugar 黃砂糖Palm sugar 椰糖Rock sugar 冰糖Fructos 果糖Caramelized Sugar 焦糖Maltose／malt sugar 麥芽糖Sucrose 蔗糖Maple Syrup 楓糖Glucose Syrup 葡萄糖漿Corn Syrup 玉米糖漿Frosted Sugar 貢白糖Saccharin 糖精semi sweet chocolate 半糖巧克力堅果/豆類Almond Slice 杏仁片Raisins 葡萄乾Hazelnut 榛子/尖栗油脂种类/乳制品Butter 牛油/奶油Cream 忌廉/鲜奶油Cheese 乳酪Cream Cheese 奶油乳酪Mascarpone Cheese 意大利乳酪Whipping cream 鲜奶油Sour Cream 酸奶油shortening 白油Pastry Margerine/butter oil 酥油Margarine 玛琪琳Lard 猪油Olive Oil 橄榄油Salad Oil 沙拉油Milk 牛奶/鲜奶Evaporated milk 無糖炼乳Nondairy cream powder 咖啡奶精粉添加剂Instant Yeast 即溶酵母(速发酵母) DryYeast 干酵母Jelly 者哩/果冻Vanilla Essence 香草精Breadcrumbs 麵包糠Bread Improver 面包改良劑Easter/Ovelet 乳化剂Alkaline water 鹼水Artificial Food Coloring 食用色素香料Clove 丁香Basil 九层塔Artificial Food Flavoring 人工香料Star Anise 八角Anise/Anise 大茴香Fennel 小茴香子Five Spices Powder 五香粉Parsley 巴西利Bay Leaves 月桂葉Brandy Extract 白蘭地精Thyme 百里香Cinnamon 肉桂Cinnamon stick 肉桂棒Coriander 芫荽Oregano 花椒葉Vanilla Bean 香草豆Rosemary 迷迭香Paprika 乾辣椒粉Allspice 甜胡椒Nutmeg 荳蔻Caraway 葛縷子Sage 鼠尾草Zest 橙皮Poppy Seed 嬰栗子Lavender 薰衣草Basil 羅勒Rum Extract 蘭姆精Cassia 桂皮蛋製品Whole Egg Powder 全蛋粉Egg White 蛋白Egg White Powder 蛋白粉Meringue Powder 蛋白霜粉Egg Yolk Powder 蛋黃粉Salted Egg Y olk 鹹蛋黃材料換算表：奶油 1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小條；1磅=454克乳瑪淋 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅沙拉油 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅牛奶 1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水奶粉 1大匙=6.25克蛋(連殼) 1個 =60克蛋(不連殼) 1個 =55克蛋黃 1個=20克蛋白 1個=35克細砂糖 1杯=180~200克糖粉 1杯=130克粗砂糖 1杯=200~220克糖漿 1大匙=21克棉白糖(過篩)1杯=130克麵粉 1杯=120克玉米粉 1大匙=12.6克可可粉 1大匙=7克花生醬1大匙=16克蜂蜜 1大匙=21克; 1杯=340克碎乾果1杯=114克葡萄乾 1杯=170克乾酵母 1小匙=3克鹽 1小匙=5克發粉(泡打粉)1小匙=4克小蘇打 1小匙=4.7克塔塔粉 1小匙=3.2克魚膠片 1片=魚膠粉3g糖 1湯匙=13g糖 1茶匙=4g容量換算表1安士(oz) =28.35克1兩(tael) =37.8克1磅(lb) =454克 =16安士(oz)1斤(catty) =600克 =16兩(tael)=12安士1公斤(kg) =1000克 =2.2磅(lb)1杯(cup) ==8安士(oz) ==16湯匙(tbsp) 1湯匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3湯匙(tbsp) 1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.不同蛋榚模份量轉換，以圓形模直徑計算9寸 x 0.79 = 8寸9寸 x 0.60 = 7寸9寸 x 0.44 = 6寸8寸 x 0.77 = 7寸8寸 x 0.56 = 6寸焗爐溫度換算表華氏(oF) 攝氏(oC)250 120275 135300 150325 165350 180375 190400 205425 220450 230475 250500 260600 320计量单位换算表Liquid Measures 容量换算20 mL = 1 tablespoon60 mL = 1/4 cup = 2 fl oz80 mL = 1/3 cup = 2 3/4 fl oz125 mL = 1/4 cup = 4 fl oz250 mL = 1 cup = 8 fl oz1 litre = 4 cups = 32 fl ozOven Temperatures 烤箱温度电烤箱煤气烤箱°C °F Gas Mark Very Slow 120 250 ¼ Slow 150 300 2 Mod.Slow 160 315 3 Moderate 180 350 4 Mod. Hot 190 375 5-6Hot 210 415 6-7 Very Hot 230 450 8-9 Weight Measures 重量换算15 g = 1/2 oz30 g = 1 oz250 g = 1/2 lb500 g = 1 lbLength Measures 长度换算2.5 mm = 1/8 inch5 mm = 1/4 inch1 cm = 1/2 inch2 cm = 3/4 inch2.5 cm = 1 inchEveryday EquivalentsButter and Sugar 黄油和糖1 tsp = 5g1 tbsp = 15g (in New Zealand)= 20 g (in Australia)Flour 面粉2 tsp = 5g2 tbsp = 15g (in New Zealand)= 20 g (in Australia)缩写符号Pkt = packet =包g = gram =克kg = kilogram =公斤tsp = teaspoon =茶匙Tbsp = tablespoon =汤匙ml = millilitre =毫升L = litre =公升各类食品材料中英文对照A、面粉类麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour小麦面粉 Whole meal flour全麥麵粉 whole wheat flour澄麵粉／澄粉／澄麵 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch自發麵粉 self- raising flour粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉?) corn flour / cornstarch生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉 baking powder蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda塔塔粉／他他粉 cream of tartar卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／custard powder卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream蛋白粉 egg white powder粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉 rice flour糕仔粉 cooked rice flour糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour綠豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee小麥胚芽／麥芽粉 wheat germ小麥蛋白／麵筋粉 wheat gluten酵母／酒餅 yeast／ibu roti麵包糠／麵包屑 breadcrumbs雜糧預拌粉 multi-grain flourB、糖类黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses金黃糖漿 golden syrup楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖 maple syrup玉米糖漿 corn syrup／karo syrup葡萄糖漿 glucose syrup麥芽糖漿 barley maltsyrup／maltsyrup麥芽糖 maltose／malt sugar焦糖 carmael果糖 fructos乳糖 lactose轉化糖 invert sugar日式糙米糖漿 amazake綿花糖霜 marshmallow cream cream冰糖 rock sugar椰糖／爪哇紅糖 palm sugar／gula malacca黃砂糖 brown sugar紅糖／黑糖 dark brown sugar粗糖／黑砂糖 muscovado sugar金砂糖 demerara sugar原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar細砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）糖份混合物 icing sugar mixture糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar糖霜／點綴霜 icing／frosting蜜葉糖／甜葉菊 stevia／honey leaf代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute什色糖珠巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli巧克力削／朱古力削 chocolate curls巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美國、加拿大的英文名)C、抹荼粉 green tea powder馬蹄粉 water chestnut flour葛粉 arrowroot flour杏仁粉 almond flour／almond mieal海苔粉 ground seaweed涼粉／仙草 grass jelly椰絲／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut果子凍／果凍粉／啫喱 jelly魚膠粉／吉利丁／明膠 gelatine sheets／powdered gelatine大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂 agar powder白礬 alum硼砂 borax石膏 gypsum鹼水／(木見)水/ 碳酸钾 alkaline water／lye water／potassium carbonate食用色素 food colouring香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢 vanilla bean／vanilla pod香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence香草粉 vanilla powder班蘭粉／香蘭粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan班蘭精／香蘭精 pandan paste／pasta pandan玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence皮屑 grated zest／grated rindD、牛油／奶油 butter軟化牛油 soft butter瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油 margarine起酥油／起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo margarine豬油／白油／大油／板油 lard / cooking fat酥油／雪白奶油 shortening硬化椰子油 copha椰油 Creamed Coconut烤油 dripping牛油忌廉 butter cream淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream鮮奶油／忌廉／鮮忌廉 cream／whipping cream包括：1 light whipping cream2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream3 double cream／pure cream酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪 sour cream酸奶 butter milk牛奶／鮮奶／鮮乳 milk奶粉 powdered milk / milk powder花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水 evaporated milk煉奶 condensedmilk／sweetened condensed milk起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅 cheese起司粉 powdered cheese奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream cheese瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪 mascarpone cheese優格／乳果／酸奶／酸乳酪 yoghurt優酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtE、麵包／麵飽 bread土司麵包／吐司 toast法式吐司 french toast裸麥麵包 rye bread派／批 pie塔／撻 tart凍派／凍批 cream pie蛋塔 egg tart / custard tart法式蛋塔 quiche lorraine戚風蛋糕 chiffon cake海綿蛋糕 sponge cake泡芙 choux pastry / puff瑪琳／焗蛋泡 meringue蛋蜜乳eggnog可麗餅 crepe煎餅／熱餅／薄烤餅 pancake厚鬆餅 pikelet / hotcake墨西哥麵餅 tortillas曲奇 cookies慕斯／慕思 mousse布甸／布丁 pudding司康／比司吉scones舒芙蕾 souffles洋芋塊 hash brown英式鬆餅／瑪芬麵包 english muffin鬆糕／瑪芬 american muffin格子鬆餅 waffle手指餅乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (義大利名)蘇打餅干 saltine crackers威化餅乾 wafer biscuitF、干果/果脯腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果 cashew nut花生 peanut瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds崧子／松子仁 pine nut栗子 chestnut干粟子 dried chestuts核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut杏仁／杏仁片／扁桃 almond北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond南杏 apricot kernel榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut開心果／阿月渾子 pistachio堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia / california nut山胡桃／胡桃 pecan石鼓仔／馬加拉／油桐子 candlenut / buah keras白果／銀杏 ginkgo nut罌粟子 poppy seed亞答子 atap seed乾椰絲 dessicated coconut龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉 dried longan葡萄乾 raisin / dried currant無花果乾 dried fig柿餅 dried persimmon桃脯 dried peach杏脯 dried apricot蘋果脯／蘋果乾 dried apple蜜漬櫻桃／露桃／車梨子glace cherry／candied cherry蜜漬鳳梨 glace pineapple／candied pineapple糖水批把 Loquats in syrup杏子酱 Apricot jam杏桃果膠 apricot glaze水蜜桃罐頭 peaches in syrup切片水蜜桃罐頭 sliced peaches in syrup綜合水果罐頭 cocktail fruit in syrupG、味精monosodium glutamate醋 vinegar白醋(工研醋) rice vinegar白醋 white vinegar (西洋料理用的)烏醋 black vinggar酱油 soy sauce蚝油 oyster sauce麻油 sesame oil白酒 white spirits加饭酒 rice wine桂花酒 osmanthus-flavored wine芝麻酱 Sesame paste辣椒醬 chili sauce牛頭牌沙荼醬 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 南乳 ermented red beancurd薑粉 ginger powder调味蕃茄醬 ketchup蕃茄醬 tomato sauce (普通甜的)蕃茄醬 tomato paste (義大利料理用的)豆辦醬 chilli bean sauceXO醬 XO sauce豆豉 salt black bean薏米 pearl barley西贾米 Sago沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca 紅豆沙／烏豆沙 red bean paste綠豆片 split mung bean芝麻 Sesame Seeds蓮子 lotus seed蓮蓉 lotus paste栗蓉 chestnut puree / chestnut paste蜜棗 preserved red dates紅棗 chinese red dates棗泥 red date paste百合 dried lily bulb金针 Tiger lily buds陳皮 dried orange peel／dried tangerine peel豆腐 Tofu腐竹 dried beancurd sticks腐皮 beancurd sheet酸菜 pickled mustard-green蒸山芋 steamed sweet potatoes咸黄瓜 salted cucumber脱水蒜粒 dehydrated garlic granules冬菇 dried black mushroom木耳 Mu-er黑木耳 black fungus / wood ear fungus / dried black fungus 海带 sea vegetable / Sea weed燒海苔 toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori板海苔 nori seaweed / dried sea laver燕菜 agar-agar蝦米 dried shrimp鱼干 dried fish鹹蛋黃 salted egg yolk皮蛋（糖心/ 硬心）preserved duck eggs (soft and hard yolk) 咸鸭蛋salted duck eggs牛肉粒 dried beef cubes牛肉片 dried beef sliced猪肉松 dried pork floss腊鸭 preserved duck鸭肫干preserved duck gizzard烤鸭 roasted duck方便面 instant noodles面条 noodles米粉 rice-noodle粉丝 silk noodles餛鈍皮 wonton wrapper/wonton skins水餃皮 dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 春捲皮 spring roll wrapper , egg roll wrapper超级详细的各类干、湿材料计量换算这下没有秤都可以了:dh27*****干性材料的计量换算*****1/8茶勺=0.5ML1/4茶勺=1ML1/2茶勺=2ML3/4茶勺=4ML1茶勺=5ML1汤勺=15ML2汤勺=25ML1/4杯=50ML1/3杯=75ML2/3杯=150ML3/4杯=175ML1杯=250ML2杯=500ML=1品脱(pint)3杯=750ML4杯=1L=1夸特(quart)*****直径*****1/16 inch(英寸)=2mm1/6 inch=3mm1/4 inch=6mm1/2 inch=1.5cm3/4 inch=2cm1 inch=2.5cm*****液体材料的计量换算*****1液体盎司(2汤勺)=30ML4液体盎司(1/2杯)=125ML8液体盎司(1杯)=250ML12液体盎司(1+1/2杯)=375ML16液体盎司(2杯)=500ML3 茶匙＝1 湯匙4 湯匙＝1/4 杯5 1/3 湯匙＝1/3 杯8 湯匙＝1/2 杯16 湯匙＝1 杯1 湯匙＝1/2 液量盎司(Fluid ounce)1 杯＝8 液量盎司(Fluid ounce)1 茶匙＝5 亳升(Milliliter)1 湯匙＝15 亳升(Milliliter)1 杯＝250 亳升(Milliliter)*****烤盘的尺寸*****名称英寸容积厘米普通烤盘8x8x2 2L 20x20x5(正方形或9x9x2 2.5L 22x22x5长方形烤盘) 12x8x2 3L 30x20x513x9x2 3.5L 33x23x5圆形分层蛋糕烤盘8x1 1/2 1.2L 20x49x1 1/2 1.5L 23x4长型面包烤盘8x4x3 1.5L 20x10x79x5x3 2L 23x13x7烤派(比萨)用的盘8x1 1/4 750ML 20x39x1 1/4 1L 23x3*****重量换算(固体)*****1/2盎司=15克1盎司=30克3/2盎司=85克3.75盎司=100克4盎司=115克8盎司=225克12盎司=340克16盎司=450克=1磅以下量杯一杯為200cc粉類高筋麵粉1大匙7.5 克高筋麵粉1杯120 克低筋麵粉1大匙 6.9 克低筋麵粉1杯100 克奶粉1大匙 6.25 克奶粉1杯100 克玉米粉1大匙8 克澄粉1杯130 克太白粉1大匙10 克太白粉1杯160 克地瓜粉1杯170 克糕仔粉1杯120 克可可粉1大匙6 克椰子粉1杯70 克塔塔粉1茶匙3.9 克膠質吉利丁粉1大匙10~12 克吉利丁粉一包7~8 克吉利丁片一片 2.5~3 克膨大劑蘇打粉B.S 1茶匙4.7 克泡打粉B.P 1茶匙3.5 克乾酵母1茶匙3.3 克乾酵母1大匙10 克调味料細鹽1茶匙 4.35克細鹽1大匙13 克味精1茶匙 3.7 克胡椒粉1茶匙2 克代糖一包 1 克糖粉(過篩) 1杯140 克細砂糖1大匙12.5克細砂糖1杯180~200克粗砂糖1大匙13.5克粗砂糖1杯200~220克棉白糖(過篩) 1杯130 克糖;糖; 1大匙21 克糖; 1杯340 克果糖1大匙20 克麥芽糖1大匙20 克蜂蜜1大匙20 克香料香草片1片0.3 克液體雞蛋(大) 1個60克左右雞蛋（小）1個55克左右蛋黃(大) 1個18克左右蛋黃（小）1個15克左右蛋白(大) 1個38克左右蛋白（小）1個35克左右奶油1大匙14.2克奶油1杯227 克奶油1磅454 克花生油1杯220 克玉米油1杯220 克麻油1大匙13.13克麻油1杯210 克清水1茶匙 5 克清水1大匙15 克清水1杯236 克堅果豆類瓜子仁1杯110 克小紅豆1杯200 克芝麻仁1杯130 克綠豆仁1杯219 克松子仁1杯150 克橄欖仁1杯125 克以下量杯一杯為200cc粉類品名量杯量匙重量(克) 高筋麵粉1大匙7.5 克高筋麵粉1杯120 克低筋麵粉1大匙 6.9 克低筋麵粉1杯100 克奶粉1大匙 6.25 克奶粉1杯100 克玉米粉1大匙8 克澄粉1杯130 克太白粉1大匙10 克太白粉1杯160 克地瓜粉1杯170 克糕仔粉1杯120 克可可粉1大匙 6 克椰子粉1杯70 克塔塔粉1茶匙 3.9 克膠質吉利丁粉1大匙10~12 克吉利丁粉一包7~8 克吉利丁片一片 2.5~3 克膨大劑蘇打粉B.S 1茶匙 4.7 克泡打粉B.P 1茶匙 3.5 克乾酵母1茶匙 3.3 克乾酵母1大匙10 克調味料細鹽1茶匙 4.35克細鹽1大匙13 克味精1茶匙 3.7 克胡椒粉1茶匙 2 克代糖一包 1 克糖粉(過篩) 1杯140 克細砂糖1大匙12.5克細砂糖1杯180~200克粗砂糖1大匙13.5克粗砂糖1杯200~220克棉白糖(過篩) 1杯130 克糖漿糖漿1大匙21 克糖漿1杯340 克果糖1大匙20 克麥芽糖1大匙20 克蜂蜜1大匙20 克香料香草片1片0.3 克液體雞蛋(大) 1個60克左右雞蛋（小）1個55克左右蛋黃(大）1個18克左右蛋黃（小）1個15克左右蛋白(大）1個38克左右蛋白（小）1個35克左右奶油1大匙14.2克奶油1杯227 克奶油1磅454 克花生油1杯220 克玉米油1杯220 克麻油1大匙13.13克麻油1杯210 克清水1茶匙 5 克清水1大匙15 克清水1杯236 克堅果豆類瓜子仁1杯110 克小紅豆1杯200 克芝麻仁1杯130 克綠豆仁1杯219 克松子仁1杯150 克橄欖仁1杯125 克1. 请烘焙咖啡豆.Please roast the coffee beans.2. 烘焙机,焙固机curing machine3. 全国工商联烘焙业公会All-China Bakery Association4. 锻烧炉|烘焙炉|灰化炉calcination furnace5. 烘焙咖啡豆的香味.The aroma of roasting coffee beans.6. 渔业用烘焙设备curing plant for the fish industry7. 他们倾向于自己烘焙面包。
烘焙设备和工具中英文对照
烘焙设备和工具中英文对照冰箱refrigerator, ice box冰柜、冷冻柜freezer抽屉式冷柜locker打蛋机egg beater, beating machine 电炉electric stove电磁炉electromagnetic oven发酵箱fermentation room滚圆机rounder禾口面机dough mixer搅拌器mixer绞肉机mincing machine, meat grinder 烤炉oven转炉revolving oven风车转炉reel oven链条烤盘式平炉traveling chain oven 钢带式平炉band oven螺旋式烤炉spiral oven托盘式炉tray oven箱式烤炉deck oven辊切成型机rotary cutter挤条成型机route press钢丝切割成型机wire cutter 挤浆成型机depositor面团拌和机pastry blender面包整形机moulder奶油分离器cream separator 食品^口工器food processor 食品切碎机food chopper食品粉碎机masher洗碗机dish washer醒发室prover榨汁机juice extractor, squeezer油炸机deep-fryer剥皮器zester磅秤scale保鲜纸locker paper裱花转台revoIving cake stand 焙烤用纸碟baking cup 布丁模pudd ing mold 叉子fork秤scale长柄平底煎锅skillet长筷chopsticks长形蛋糕模loaf mold车轮刀wheel cutter铲刀palette-k nife厨房多用剪kitchen shears点心刀dessert knife单把锅pot蛋夹egg slicer蛋糕滚花刀pastry jagger蛋糕架cake rack, cake cooler打蛋盆mixi ng bowl打蛋器、抽子egg whisk, balloon whisk 道纳斯专用印模dough nut cutter 分蛋器egg separator擀面杖rolli ng pin擀面板breadboard, pasteboard瓜挖小勺scoop糕点夹pastry crimper糕点切刀pastry cutter糕点叉pastry fork过滤网strainer滤布cloth filter工作台bench核桃夹nut cracker黄油刀butter knife剪刀scissor锯齿刀serrated knife开罐器can ope ner, tin piercer烤盘bak ing pan烤板bak ing sheet烤盘纸parchme nt paper挤花袋、裱花袋pastry bag, forcing bag 挤花嘴、裱花嘴pastry tube量杯measuri ng cup量匙measuri ng spo on漏斗funnel抹布clout抹刀spatula木勺woode n spo on模型mold面板kn ead ing board耐热手套heat-proof glove派盘pie tin喷水器sprayer平底锅griddle切面刀dough scraper曲奇成型刀cookie cutter容器container撒粉器dredger筛子sieve刷子brush塑胶舌V板rubber scraper台秤platform bala nee汤匙soup spo on套锅double boiler吐司烤模toast mold温度计thermometer西点刀knife橡胶刮刀rubber spatula肖U皮刀pari ng knife圆吸模round cutter油纸butter paper油纸挤袋grease proof paper piping bag 蒸笼food steamerv1.0可编辑可修改粉类Plainflour面粉high prote in flour 高筋面粉All-purpose flour 中筋麵粉Low prote in flour 低筋麵粉Wholemeal Flour 全麦面粉Self-raising flour 自发粉CornFlour 玉黍署粉Sweet potato flour 蕃薯粉Tapioca starch / tapioca flour 木薯粉CornStarch 粟粉v1.0可编辑可修改Riceflour粉Glutinous rice flour 粉Pole nta / yellow cornmeal豆粉PotatoStarch白粉Bak ingPowder打粉Bak ingsodaParmesa nPowderCustardpowder蛋黃粉/吉士粉Eggpowder粘米糯米粗玉米生粉/太发粉/泡Soda/Bicarb of小梳打粉Cheese起司粉whitev1.0可编辑可修改蛋白粉Cooked rice flour糕仔粉wheatflour澄麵粉Gree n Pea Starch 绿豆澄粉Wheatgerm 麦芽粉Wheatglute n 麵筋粉Cinnamon肉桂粉Gelat in吉利丁/鱼胶粉Glucoma nnan蒟蒻粉Natural gum powder 蒟蒻果冻粉Cream of tartarv1.0可编辑可修改塔粉Alm ondPowder 杏仁粉Water chest nut flour 馬蹄粉Cocoapowder 可可粉Groun ded Cumin Seed 小茴香粉Groun ded Gin ger 薑粉Tumeric黃薑粉Meat Ten derizer 鬆肉粉Groun ded Nutmeg 豆寇粉Groun ded Pepper Black 黑胡椒粉Paprika花椒粉v1.0可编辑可修改糖类WhitesugarCastorsugarlei ngsugarMuscovado sugar 砂糖Brow nsugarPalmsugarRocksugarFructos果糖Caramelized Sugar 糖Maltose /malt sugar 糖Sucrose白砂糖細砂糖糖粉里八、、黃砂糖椰糖冰糖隹八、v1.0可编辑可修改蔗糖MapleSyrup 楓糖GlucoseSyrup 葡萄糖漿CornSyrup 玉米糖漿FrostedSugar 貢白糖Sacchari n糖精semi sweet chocolate 半糖巧克力堅果/豆類Alm ondSlice杏仁片Raisi ns葡萄乾Haze Inutv1.0可编辑可修改榛子/尖栗v1.0可编辑可修改油脂种类/乳制品Butter牛油/奶油Cream忌廉/鲜奶油Cheese乳酪CreamCheese 奶油乳Mascarp one Cheese大利乳酪Whipp ing cream奶油SourCream shorte ning白油Pastry Marger in e/butter oilMargari ne玛琪琳Lard猪油酥油酸奶v1.0可编辑可修改OliveOil 橄榄油SaladOil 沙拉油Milk牛奶/鲜奶Evaporated milk無糖炼乳Non dairy cream powder 咖啡奶精粉添加剂In sta ntY east即溶酵母（速发酵母）v1.0可编辑可修改DryY east干酵母Jelly者哩/果冻Van ilia Esse nee草精Breadcrumbs麵包糠Bread Improver包改良劑Easter/Ovelet乳化剂Alkali ne water水Artificial Food Coloring素香料Clove丁香Basil九层塔v1.0可编辑可修改Artificial Food Flavori ng鹼食用色人工香v1.0可编辑可修改料StarAniseAn ise/A nise大茴香Fennel小茴香子Five Spices Powder 粉Parsley巴西利BayLeavesnW 葉Brandy Extract蘭地精Thyme百里香Cinnamon肉桂Cinnamon stick桂棒八角五香月桂白肉芫荽Orega no花椒葉Van iliaBea n Rosemary 迷迭香Paprika乾辣椒粉Allspice甜胡椒Nutmeg荳蔻Caraway葛縷子Sage鼠尾草Zest橙皮Poppy Seed 香草豆嬰栗子_rr > > . —l-R熏衣早Basil羅勒RumExtract 蘭姆精Cassia桂皮蛋製品Whole Egg Powder 全蛋粉EggWhite 蛋白Egg White Powder 蛋白粉Merin guePowder蛋白霜粉Egg Y oik Powder 蛋黃粉Salted Egg Y oikTH甘蛋黃材料換算表:奶油1大匙=13克;1杯=227克=1/21磅=2小條；1磅=454 克乳瑪淋1大匙=14克;1杯=227克= 1/2磅沙拉油1大匙=14克;1杯=227克= 1/2磅牛奶1大匙=14克1杯=227克= 1/2磅二奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水奶粉1大匙=克蛋（連殼）1個=60克蛋（不連1個=55克殼）蛋黃1個=20克蛋白1個=35克細砂糖 1 杯=180~200克糖粉1杯=130克粗砂糖 1 杯=200~220克糖漿1大匙=21克棉白糖（過篩）1杯=130克麵粉1杯=120克玉米粉1大匙=克可可粉1大匙=7克花牛醬1大匙=16克蜂蜜1大匙=21克;1杯=340克碎乾果1杯=114克葡萄乾1杯=170克乾酵母1小匙=3克鹽1小匙=5克rm.發粉(泡打粉)1小匙=4克小蘇打1小匙=克塔塔粉1小匙=克魚膠片1片=魚膠粉3g糖1湯匙=13g糖1茶匙=4g容量換算表1 安士(oz)=克1 兩(tael)=克1 磅(lb) =454 克=16 安士(oz)1 斤(catty) =600 克=16 兩(tael)=12 安士1 公斤(kg) =1000 克二磅(lb)1 杯(cup) ==8 安士(oz) ==16 湯匙(tbsp)1 湯匙(tbsp) 1==5 .== 3 茶匙(tsp)1 茶匙(tsp) ==5 . ==1/3 湯匙(tbsp)1/2 茶匙(tsp)==.1/4 茶匙(tsp)==.不同蛋榚模份量轉換，以圓形模直徑計算焗爐溫度換算表華氏(oF)攝氏(oC)250 275 300 325 350 375120 135 150 165 180 190v1.0可编辑可修改205 220 230 250 260 320计量单位换算表Liquid Measures 容量换算 20 mL=:1 tablespo on60 mL=:1/4 cup = :2 fl oz80 mL=:1/3 cup = :2 3/4 fl oz125 mL =1/4 cup =4 fl oz 250 mL =1 cup = 8 fl oz 1 litre = 4 cups = 32 fl ozOven Temperatures 烤箱温度电烤箱煤气烤箱C° FGas MarkVery Slow120250 ?Slow1503002160 3153Moderate 180 3504Mod. Hot1903755-6Hot210 4156-7Very Hot 2304508-9400 425 450 475 500 600v1.0可编辑可修改Weight Measures 重量换算15 g = 1/2 oz30 g = 1 oz250 g = 1/2 lb500 g = 1 lbLength Measures 长度换算mm = 1/8 inch5 mm = 1/4 inch1 cm = 1/2 inch2 cm = 3/4 inchcm = 1 inchEveryday Equivale ntsButter and Sugar 黄油和糖1 tsp = 5g1 tbsp = 15g (in New Zealand)=20 g (in Australia)Flour面粉2 tsp = 5g2 tbsp = 15g (in New Zealand)=20 g (in Australia)缩写符号Pkt = packet = 包g = gram =克kg = kilogram = 公斤tsp = teaspo on = 茶匙Tbsp = tablespo on = 汤匙v1.0可编辑可修改ml = millilitre = 毫升L = litre = 公升各类食品材料中英文对照A、面粉类麵粉/中筋麵粉Plain flour /all-purpose flour低筋麵粉/低根粉cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour高筋麵粉/筋麵/根麵/高根粉gluten flour / strong flour / bread flour/ baker ' s flour / high protein flour小麦面粉Whole meal flour全麥麵粉whole wheat flour澄麵粉/澄粉/澄麵non-glut in ous flour / wheat flour / wheat starch自發麵粉self- raisi ng flour粗玉米豆粉pole nta / yellow cornm eal粟粉/粟米粉/玉米粉/玉米澱粉（太白粉）corn flour / cornstarch生粉/太白粉/地瓜粉potato starch / potato flour樹薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰國生粉/太白粉/地瓜粉Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉/地瓜粉sweet potato flour臭粉/胺粉/阿摩尼亞粉/嗅粉powdered baki ng ammon ia / carbo nate of ammonia / ammonia bicarb on ate / ammonia carb on ate / hartshor n發粉/泡打粉/泡大粉/速發粉/蛋糕發粉bak ing powder蘇打粉/小蘇打/梳打粉/小梳打/食粉/重曹baking soda / bicarb ofsoda塔塔粉/他他粉cream of tartar卡士達粉/蛋黃粉/吉士粉/吉時粉/ custard powder卡士達/克林姆/奶皇餡/蛋奶餡custard / pastry cream蛋白粉egg white powder粘米粉/黏米粉/在來米粉/在萊米粉/再來米粉rice flour 糕仔粉cooked rice flour糯米粉gluti nous rice flour / sweet rice flour鳳片粉/熟糯米粉/糕粉/加工糕粉fried sweet rice flour / fried gluti nous rice flour綠豆粉mung bea n flour / tep ung hun kwee小麥胚芽/麥芽粉wheat germ小麥蛋白/麵筋粉wheat gluten酵母/酒餅yeast / ibu roti麵包糠/麵包屑breadcrumbs雜糧預拌粉multi-grain flourB、糖类黑蔗糖漿/糖蜜/甘蔗糖蜜molasses金黃糖漿golde n syrup楓糖漿/楓樹糖漿/楓糖maple syrup玉米糖漿corn syrup / karo syrup葡萄糖漿glucose syrup麥芽糖漿barley maltsyrup / maltsyrup麥芽糖maltose / malt sugar焦糖carmael果糖fructos孚L糖lactose轉化糖invert sugar日式糙米糖漿amazake綿花糖霜marshmallow cream cream冰糖rock sugar椰糖/爪哇紅糖palm sugar / gula malacca黃砂糖brow n sugar紅糖/黑糖dark brow n sugar粗糖/黑砂糖muscovado sugar金砂糖demerara sugar原蔗糖raw sugar / raw cane sugar /unrefined cane sugar白砂糖/粗砂糖white sugar /refined sugar/ refined cane sugar /coarse granu lated sugar細砂糖/幼砂糖/幼糖castor sugar / caster sugar （适用于做糕点）糖份混合物icing sugar mixture糖粉icing sugar /confectioners ' sugar 糖霜/點綴霜icing /frosting蜜葉糖/甜葉菊stevia / honey leaf的英文名） C 、抹荼粉 gree n tea powder 馬蹄粉 water chest nut flour 葛粉 arrowroot flour杏仁粉 almond flour / almond mieal 海苔粉ground seaweed涼粉/仙草grass jelly椰絲/椰茸/椰子粉 desiccated coc onut / shredded coc onut 果子凍/果凍粉/啫喱 jelly魚膠粉/吉禾 丁/明膠gelat ine sheets / powdered gelati ne大菜/大菜絲/菜燕/燕菜精/洋菜/洋菜粉/瓊脂 agar powder白礬 alum 硼砂 borax代糖/阿斯巴甜 aspartame / sweete ner / sugar substitute什色糖珠巧克力米/朱古力米 chocolate vermicelli 巧克力削/朱古力削 chocolate curls巧克力珠/朱古力珠choc bits / chocolate chips耐烤巧克力豆choc bits （ 澳洲的英文名）/ chocolate chips（美國、加拿大石膏 gypsum鹼水/ （木見）水/ 碳酸钾alkali ne water / lye water / potassium carb on ate 食用色素food colouri ng香草豆/香草莢/香草片/香子蘭莢van ilia bea n / van ilia pod香草精/雲尼拉香精/凡尼拉香精van ilia extract / van ilia esse nee香草粉van ilia powder班蘭粉/香蘭粉ground pandan / ground screwpine leaves / serbok daun pandan班蘭精/香蘭精pandan paste / pasta pandan玫瑰露/玫瑰露精rosewater / rosewater esse nee esse nee皮屑grated zest / grated rindD、牛油/奶油butter軟化牛油soft butter瑪珈琳/瑪琪琳/乳瑪琳/雅瑪琳/人造奶油/菜油margari ne起酥油/起酥瑪琪琳pastry margari ne / oleo margari ne豬油/白油/大油/板油lard / cooki ng fat酥油/雪白奶油shorte ning硬化椰子油copha椰油Creamed Coco nut烤油dripp ing牛油忌廉butter cream淡忌廉light cream /coffee cream /table cream鮮奶油/忌廉/鮮忌廉cream/ whippi ng cream包括：1 light whipp ing cream2 heavy whipp ing cream / heavy cream / thicke ned cream3 double cream /pure cream酸奶油/酸忌廉/酸奶酪/酸乳酪sour cream酸奶butter milk牛奶/鮮奶/鮮乳milk奶粉powdered milk / milk powder花奶/淡奶/奶水/蒸發奶/蒸發奶水evaporated milk煉奶condensedmilk /sweetened condensed milk起士/起司/芝士/乳酪/奶酪/乾酪/乳餅cheese起司粉powdered cheese奶油起司/芝士忌廉/奶油乳酪/凝脂乳酪cream cheesemascarp one 瑪斯卡波尼起司/馬司卡膨起司/馬斯卡波涅起司/義大利乳酪cheese優格/乳果/酸奶/酸乳酪yoghurt優酪孚L yoghurt drink / drinking yoghurtE、麵包/麵飽bread土司麵包/吐司toast法式吐司french toast裸麥麵包rye bread派/批pie塔/撻tart凍派/凍批cream pie蛋塔egg tart / custard tart法式蛋塔quiche lorrai ne戚風蛋糕chiffo n cake海綿蛋糕sponge cake泡芙choux pastry / puff瑪琳/焗蛋泡merin gue蛋蜜孚L egg nog可麗餅crepe煎餅/熱餅/薄烤餅pa ncake 厚鬆餅pikelet / hotcake墨西哥麵餅tortillas曲奇cookies慕斯/慕思mousse布甸/布丁pudd ing司康/比司吉scones舒芙蕾soufflesv1.0可编辑可修改洋芋塊hash brow n英式鬆餅/瑪芬麵包en glish mufin鬆糕/瑪芬america n mufin格子鬆餅waffle手指餅乾sponge fin gers / ladyfi ngers / savoiardi ( 義大利名）蘇打餅干salt ine crackers威化餅乾wafer biscuitF、干果/果脯腰子豆/腰果/腰果仁/介壽果cashew nut花生pea nut瓜子/南瓜子pepitas / dried pumpk in seeds崧子/松子仁pine nut栗子chest nut干粟子dried chestuts核桃/核桃仁/合桃/胡桃wain ut杏仁/杏仁片/扁桃alm ond北杏/苦杏仁apricot kernel / chin ese alm ond / bitter alm ond南杏apricot kernel榛果/榛仁haze Inut / filbert / cob nut開心果/阿月渾子pistachio堅果/澳洲堅果/夏威夷果/澳洲胡桃/澳洲栗/澳洲核桃/昆士蘭龍眼/昆士蘭栗macadamia / California nut山胡桃/胡桃peca n石鼓仔/馬加拉/油桐子can die nut / buah keras白果/銀杏gin kgo nut罌粟子poppy seed亞答子atap seed乾椰絲dessicated coc onut龍眼乾/龍眼肉/桂圓/圓肉dried Ion gan葡萄乾raisin / dried curra nt無花果乾dried fig柿餅dried persim mon桃脯dried peach杏脯dried apricot蘋果脯/蘋果乾dried apple蜜漬櫻桃/露桃/車梨子glace cherry / can died cherry蜜漬鳳梨glace pin eapple / can died pin eapple糖水批把Loquats in syrup杏子酱Apricot jam杏桃果膠apricot glaze水蜜桃罐頭peaches in syrup切片水蜜桃罐頭sliced peaches in syrup綜合水果罐頭cocktail fruit in syrupG味精mono sodium glutamate醋vin egar白醋（工研醋）rice vin egar白醋white vinegar （西洋料理用的）烏醋black vin ggar酱油soy sauce蚝油oyster sauce麻油sesame oil白酒white spirits加饭酒rice wi ne桂花酒osma nthus-flavored wi ne芝麻酱Sesame paste辣椒醬chili sauce牛頭牌沙荼醬bull head barbecue sauce/Ch in ese barbecue sauce 南孚L erme nted red bea ncurd薑粉gin ger powder调味蕃茄醬ketchup蕃茄醬tomato sauce （普通甜的）蕃茄醬tomato paste （義大利料理用的）豆辦醬chilli bea n sauceXO醬XO sauce豆豉salt black bea n薏丿米pearl barley西贾米Sago沙莪粒/西米/小茨丸pearl sago / pearl tapioca紅豆沙/烏豆沙red bea n paste綠豆片split mung bea n芝麻Sesame Seeds蓮子lotus seed蓮蓉lotus paste栗蓉chest nut puree / chest nut paste蜜棗preserved red dates紅棗chi nese red dates棗泥red date paste百合dried lily bulb金针Tiger lily buds陳皮dried orange peel / dried tan geri ne peel豆腐Tofu腐竹dried bea ncurd sticks腐皮bea ncurd sheet酸菜pickled mustard-gree n蒸山芋steamed sweet potatoes咸黄瓜salted cucumber脱水蒜粒dehydrated garlic granu les冬菇dried black mushroom木耳Mu-er黑木耳black fun gus / wood ear fun gus / dried black fun gus海带sea vegetable / Sea weed燒海苔toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori板海台nori seaweed / dried sea laver燕菜agar-agar蝦米dried shrimp鱼干dried fish鹹蛋黃salted egg yolk皮蛋(糖心/ 硬心)preserved duck eggs (soft and hard yolk) 咸鸭蛋salted duck eggs 牛肉粒dried beef cubes牛肉片dried beef sliced猪肉松dried pork floss腊鸭preserved duck鸭肫干preserved duck gizzard烤鸭roasted duck方便面in sta nt no odles面条no odles米粉rice-no odle粉丝silk no odles餛鈍皮wonton wrapper/w onton skins水餃皮dumpli ng wrapper / dumpli ng skins /gyoza wrapper.春捲皮spri ng roll wrapper , egg roll wrapper 超级详细的各类干、湿材料计量换算这下没有秤都可以了：dh27*****干性材料的计量换算*****1/8茶勺=1/4 茶勺=1ML1/2 茶勺=2ML3/4 茶勺=4ML1茶勺=5ML1汤勺=15ML2汤勺=25ML1/4 杯=50ML1/3 杯=75ML2/3 杯=150ML3/4 杯=175ML1 杯=250ML2 杯=500ML=1 品脱(pi nt)3 杯=750ML4 杯=1L=1 夸特(quart)*****直径*****1/16 inch(英寸)=2mm1/6 in ch=3mm1/4 in ch=6mm1/2 in ch=3/4 in ch=2cm1 in ch=*****液体材料的计量换算*****1液体盎司（2汤勺）=30ML4液体盎司（1/2杯）=125ML8液体盎司（1杯）=250ML12液体盎司（1+1/2杯）=375ML3茶匙=1湯匙4湯匙=1/4杯16液体盎司（2杯）=500ML3茶匙=1湯匙4湯匙=1/4杯5 1/3湯匙=1/3杯8湯匙=1/2杯16湯匙=1杯1湯匙=1/2 液量盎司(Fluid ounce)1杯=8液量盎司(Fluid ounce)1 茶匙=5 亳升(Milliliter)1 湯匙=15 亳升(Milliliter)1 杯= 250 亳升(Milliliter)*****烤盘的尺寸*****名称英寸容积厘米普通烤盘8x8x2 2L20x20x5(正方形或9x9x2 22x22x5长方形烤盘)12x8x2 3L 30x20x513x9x2 33x23x5圆形分层蛋糕烤盘8x1 1/2 20x4 9x1 1/2 23x4 长型面包烤盘8x4x3 20x10x79x5x3 2L 23x13x7烤派(比萨)用的盘8x1 1/4 750ML 20x39x1 1/4 1L 23x3 *****重量换算（固体）***** 1/2盎司=15克1盎司=30克3/2盎司=85克盎司=100克4盎司=115克8盎司=225克12盎司=340克16盎司=450克=1磅以下量杯一杯為200cc粉類高筋麵粉1大匙克高筋麵粉1杯120克低筋麵粉1大匙克低筋麵粉1杯100克奶粉1大匙克奶粉1杯100克玉米粉1大匙8克澄粉1杯130克太白粉1大匙10克太白粉1杯160克地瓜粉1杯170克糕仔粉1杯120克可可粉1大匙6克椰子粉1杯70克塔塔粉1茶匙克膠質吉利丁粉一包7~8克吉利丁片一片~3克膨大劑蘇打粉1茶匙克吉利丁粉1大匙10~12克泡打粉1茶匙克乾酵母1茶匙克乾酵母1大匙10克调味料細鹽1茶匙克細鹽1大匙13克味精1茶匙克胡椒粉1茶匙2克代糖一包1克糖粉（過篩）1杯140克細砂糖1大匙克細砂糖1杯180~200克粗砂糖1大匙克粗砂糖1杯200~220克棉白糖（過篩）1杯130克糖；糖；1大匙21克v1.0可编辑可修改糖;1杯340克果糖1大匙20克麥芽糖1大匙20克蜂蜜1大匙20克香料香草片1片克液體雞蛋（大）1個60克左右雞蛋（小）1個55克左右蛋黃（大）1個18克左右蛋黃（小）1個15克左右蛋白（大）1個38克左右蛋白（小）1個35克左右奶油1大匙克奶油1杯227克奶油1磅454克花生油1杯220克玉米油1杯220克麻油1大匙克麻油1杯210克清水1茶匙5克。
烘焙设备与工具考核试卷
D.所有设备可以用水直接冲洗
8.下列哪种情况可能是由于烤箱温度不准确导致的？( )
A.烘焙食品表面过度着色
B.烘焙食品内部干燥
C.烘焙食品底部过度焦糊
D.烘焙食品体积不足
9.以下哪个不是烘焙中常用的面粉筛子类型？( )
A.平筛
B.振动筛
C.滚轴筛
D.拉丝筛
10.在烘焙中，哪种类型的烤盘最适合烘焙戚风蛋糕？( )
A.烘焙食品表面过度着色
B.烘焙食品内部干燥
C.烘焙食品底部过度焦糊
D.烘焙食品体积不足
E.烘焙食品外焦里生
9.以下哪些是烘焙中常用的面粉筛子类型？( )
A.平筛
B.振动筛
C.滚轴筛
D.拉丝筛
E.手动筛子
10.以下哪些烤盘类型适用于烘焙蛋糕？( )
A.无粘烤盘
B.铜烤盘
C.防粘烤盘
D.纸杯烤盘
E.活底烤盘
1.烘焙过程中，所有工具和设备在使用前都无需进行清洁和消毒。（）
2.烤箱的温度越低，烘焙时间越长，因此可以随意调整烤箱温度来控制烘焙时间。（）
3.在烘焙戚风蛋糕时，面糊在倒入模具后需要轻轻敲击几下以去除气泡。（）
4.烘焙中使用的电子秤需要定期校准，以确保称量的准确性。（）
5.烘焙食品在脱模时，应立即进行，以免食品因冷却而粘附在模具上。（）
E.电动工具应定期检查电线和插头
17.以下哪些现象可能是由于打蛋器速度过快导致的？( )
A.食品中混入大量气泡
B.食品搅拌不均匀
C.食品打发过度
D.食品打发不足
E.食品出现油水分离
18.以下哪些工具用于烘焙饼干类食品？( )
A.饼干模具
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制作人：张慧
第一部分
烘焙设备篇
制作西点的设备、工具
制作西点的设备、工具
制作西点的设备、工具
制作西点的设备、工具
二、搅拌工具： 电动搅拌机
制作西点的设备、工具
二、搅拌工具： 电动搅拌机
制作西点的设备、工具
二、搅拌工具： 电动搅拌机
制作西点的设备、工具
二、搅拌工具： 电动搅拌机
制作西点的设备、工具
二、搅拌工具： 电动搅拌机搅拌柄
制作西点的设备、工具
三、成型设备
制作西点的设备、工具
三、成型设备
制作西点的设备、工具
三、成型设备
制作西点的设备、工具
三、成型设备
制作西点的设备、工具
三、成型设备
制作西点的设备、工具
三、成型设备
制作西点的设备、工具
四、醒发设备
制作西点的设备、工具
制作西点的设备、工具
七、其他用具 擀面棍
制作西点的设备、工具
七、其他用具
制作西点的设备、工具
七、其他用具
制作西点的设备、工具
课堂练习
制作点的设备、工具
谢谢欣赏
制作西点的设备、工具
五、裱花工具 切面刀
制作西点的设备、工具
五、裱花工具 裱花袋、裱花嘴
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold） 蛋糕模具：
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold） 戚风中空模具
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold） 槽状模具：
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold） 土司模具：
制作西点的设备、工具
三、筛粉工具： 大粉筛、小粉筛
制作西点的设备、工具
四、烘焙用纸： 耐高温烘焙纸杯、油纸、锡箔纸
制作西点的设备、工具
五、裱花工具 裱花袋、裱花嘴、裱花枪、裱花转台、抹刀、塑料刮 板、塑料刮板、蛋糕印花模
制作西点的设备、工具
五、裱花工具 抹刀
制作西点的设备、工具
五、裱花工具 锯齿刀
制作西点的设备、工具
一、称量工具： 量匙（量勺）
制作西点的设备、工具
一、称量工具： 量勺和量杯、塑料弹簧秤、电子秤
制作西点的设备、工具
一、称量工具： 量杯
制作西点的设备、工具
二、搅拌工具： 电动打蛋器
制作西点的设备、工具
二、搅拌工具： 手动打蛋器
制作西点的设备、工具
二、搅拌工具： 橡皮刮刀
五、成熟设备
制作西点的设备、工具
五、成熟设备
制作西点的设备、工具
五、成熟设备
制作西点的设备、工具
五、成熟设备
制作西点的设备、工具
五、成熟设备
第二部分 器具杂货篇
制作西点的设备、工具
一、称量工具： 量勺和量杯、塑料弹簧秤、电子秤
制作西点的设备、工具
一、称量工具： 量勺和量杯、塑料弹簧秤、电子秤
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold） 派与馅饼模具
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold） 饼干模具： 甜甜圈模具
制作西点的设备、工具
六、模具 饼干、凤梨酥模具：
插洞器：
制作西点的设备、工具
六、模具 果冻模具，冰格：
制作西点的设备、工具
六、模具
制作西点的设备、工具
六、模具 批萨轮刀(切批萨和面皮都行)，蛋糕铲(批萨铲)， 去芯刀(一般是在不破坏水果的整体形状时用来去核的)， 擀面杖、羊毛刷(刷油刷清水刷酱汁)， 分蛋器(分离蛋清蛋黄)，刨丝器， 果蔬挖勺（可以把水果挖成小球）， 芝士铲（芝士刮丝）、挤酱瓶， 肉锤(做牛扒猪扒时打松肉质的)，面包刀(蛋糕刀)、 冷面盘(寿司盘)，寿司席，饭团模子， 卡通煎锅，造型煎蛋器，纸火锅， 天天圈模，菠萝面包模