烘焙的基本工具
面包烘焙工具分类
面包烘焙工具分类在面包烘焙过程中，合适的工具是保证面包制作成功的重要因素之一。
本文将对面包烘焙工具进行分类，并介绍它们的作用和使用方法。
一、计量工具计量工具是面包烘焙中必不可少的工具，它们可以帮助我们精确地测量食材的重量或体积。
常见的计量工具有：1. 秤：用来测量食材的重量，可以根据食谱的要求，准确称量面粉、砂糖等。
2. 食材容器：用来盛装食材，例如量杯、量勺等，可以准确地测量食材的体积。
二、搅拌工具搅拌工具用于将面团中的食材充分混合，使其均匀一致。
常见的搅拌工具有：1. 搅拌机：可以将食材快速搅拌均匀，比如打发蛋白霜。
2. 搅拌钩：用于混合面团，可以将面团的湿性和干性成分充分混合。
3. 手动搅拌器：适用于小批量的面团搅拌，可以轻松地将食材混合均匀。
三、发酵工具发酵是面包制作中不可或缺的一个步骤，发酵工具可以帮助面团膨胀发酵。
常见的发酵工具有：1. 发酵箱：用于控制面团的温度和湿度，提供一个理想的发酵环境。
2. 烤箱：在关掉加热功能的情况下，可以作为发酵箱使用。
将面团放入烤箱中，可以利用烤箱的余热进行发酵。
四、成型工具成型工具用于将面团进行造型，使其具有各种不同的形状。
常见的成型工具有：1. 面包模具：用于制作长形或方形的面包，可以使面包均匀成形。
2. 折叠器：用于折叠和塑造面团，使其具有层次感。
3. 面团刮刀：用于将面团从容器中取出，也可以用来切割和整形面团。
五、烘焙工具烘焙工具用于将面团放入烤箱中进行烘焙。
常见的烘焙工具有：1. 烤盘：用于放置面团，可以是平底的烤盘或带有凹槽的纸杯。
2. 烤网：用于放置烤盘上的面包，可以使热量均匀传递，使面包烤得更加均匀。
六、测试工具测试工具用于检查面包的成熟程度，确保面包烘焙得恰到好处。
常见的测试工具有：1. 面包刺：用于插入面包来检查面包的熟度。
如果面包刺插入面包后没有粘附面糊，说明面包已经烤熟。
2. 温度计：用于测量面包的内部温度，确保面包完全烤熟。
以上是面包烘焙中常见的工具分类及其作用和使用方法。
中式面点师作教学实操工具清单
中式面点是我国传统的美食文化之一，其精湛的制作工艺和独特的口感在世界范围内备受喜爱。
作为中式面点制作的重要人物，中式面点师在教学实操中需要使用一系列合适的工具，以保证面点制作的质量和效率。
本文将从面点制作的各个环节出发，梳理中式面点师在教学实操中所需的工具清单。
一、面粉加工工具：1. 面粉搅拌机：用于将面粉和水进行混合搅拌，保证面团的均匀和充分。
2. 面粉筛：用于筛选面粉，去除杂质和控制面粉的细度，保证面团口感的均匀和细腻。
3. 面粉擀面杖：用于将面团擀成薄片，是制作馅饼、饺子等食品的重要工具。
二、面团整形工具：1. 面团切割器：用于将制作好的面团切割成适当大小的块状或条状，便于后续的成型和加工。
2. 面团成型模具：包括饺子模具、包子模具等，用于将面团进行成型，使其成为各种不同形状的面点产品。
3. 面团搓揉机：用于对面团进行适度的搓揉和揉捏，使其更加细腻和有弹性。
三、烹饪用具：1. 电磁炉：用于在教学实操中进行面点烹饪，控制温度和火候。
2. 炒锅、蒸笼、炉灶：用于炒制、蒸制各种面点制品，保证其口感和香味。
四、辅助工具：1. 厨房刀具：包括切菜刀、水果刀等，用于对各种食材进行切割，为面点的制作提供原料准备。
2. 食材称量器：用于精确称量各种食材的重量，保证面点的质量标准。
总结来看，中式面点师在教学实操中需要使用的工具清单是多方面的，涵盖了面粉加工、面团整形、烹饪和辅助工具等各个环节。
这些工具不仅可以提高面点制作的效率和质量，同时也是中式面点传统工艺的重要支撑。
希望通过本文的共享，能够帮助中式面点师更好地准备教学实操工具，提高面点制作的水平和口碑。
在中式面点制作中，面粉加工工具是非常重要的一部分。
面粉搅拌机是中式面点师教学实操工具清单中不可或缺的一项。
它能够将面粉和水进行充分混合，确保面团均匀无颗粒感，从而制作出口感细腻的面点制品。
面粉搅拌机还可以帮助节省制作时间和减轻中式面点师的劳动强度，提高生产效率。
常用的烘焙器具及设备
常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。
2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。
1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。
4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。
弹簧秤是最简单的称量仪器。
案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。
5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。
6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。
温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。
7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。
8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。
9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。
10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。
11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。
12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。
13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。
14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。
16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。
内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。
量产时则使用三联式烤模。
17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。
18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。
明清时期烹饪传统糕点的制作工具与器皿
明清时期烹饪传统糕点的制作工具与器皿在明清时期，烹饪传统糕点是一项重要的烹饪技艺。
通过运用特定的制作工具与器皿，人们能够制作出美味的糕点，满足人们对美食的追求。
本文将介绍明清时期常见的烹饪传统糕点制作工具与器皿。
一、搅拌工具1. 木搅拌棒：这是制作糕点必不可少的工具之一。
木搅拌棒一般由均匀的木材制成，长度适中，手感舒适。
通过手持搅拌棒不断搅拌面糊，能够使糕点材料混合均匀。
2. 石磨：石磨是一种用于磨制糕点原料的器具。
其底座为石质制成，上部有一个转动的石盘，糕点原料通过搅拌棒在石盘上磨制。
石磨能够将原料磨成细腻的粉末，提升糕点口感。
二、蒸制工具1. 蒸锅：蒸锅是明清时期常用的蒸制糕点的工具。
蒸锅由一锅两屉构成，下层放水，上层放糕点，通过蒸汽将糕点蒸熟。
蒸锅较大，适于一次性蒸制多个糕点，提高制作效率。
2. 蒸笼：蒸笼是一种用于蒸制小型糕点的工具。
蒸笼由竹片或木片编织而成，底部有多个小洞，可让蒸汽充分渗透糕点。
蒸笼的尺寸可根据糕点大小进行选择，适用于家庭制作。
三、炒制工具1. 锅：炒制糕点时，需要使用平底锅或炒锅。
这种锅一般由铁或铜制成，底部均匀加热，能够将糕点材料均匀加热、炒熟。
锅的大小可根据糕点数量进行选择。
四、压制工具1. 糕点模具：糕点模具是一种用于压制糕点造型的工具。
模具通常由木质或金属制成，具有各种各样的形状，如花朵、动物等。
通过将面糊填入模具，然后施加压力，即可使糕点呈现出精美的造型。
2. 石磨糕磙：石磨糕磙是一种用于压制面糊的工具。
它由石头制成，中部略微凹陷。
将面糊放入凹陷处，然后用手按压，能够将糕点面团压制成适合制作糕点的形状。
五、烤制工具1. 烤炉：烤炉是用于烤制糕点的工具。
它采用开放式设计，具有足够的空间容纳多个糕点。
通过加热炉内的木炭或干柴，使炉内温度升高，从而烤制糕点。
2. 烤网：烤网是一种用于烤制糕点的支撑工具。
烤网通常由铁或钢制成，表面有许多小孔，能够保证糕点均匀受热。
将糕点放在烤网上，然后放入烤炉中进行烤制。
甜品制作的工具和设备必备指南
甜品制作的工具和设备必备指南甜品制作是一门需要技巧和耐心的艺术。
除了食材和配方之外，合适的工具和设备也是制作出美味甜品的关键。
在本文中，我们将探讨一些甜品制作过程中必备的工具和设备，帮助您提升甜品制作的效率和质量。
1. 搅拌器和搅拌碗搅拌器是制作甜品时必不可少的工具之一。
它可以帮助您快速搅拌面糊、打发蛋白和混合材料。
选择一个高品质的搅拌器，它应该有不同速度的调节功能，以适应不同的搅拌需求。
搅拌碗也很重要，它应该足够大以容纳所需的材料，并且容易清洁。
2. 烤箱和烤盘烤箱是制作烘焙类甜品的核心设备。
选择一个可靠的烤箱，它应该有均匀的加热功能和准确的温度控制。
烤盘是放置甜品面糊或蛋糕模具的地方，选择一个耐高温的烤盘，以确保甜品烘烤均匀。
3. 模具和烘焙纸模具是制作各种形状和大小的甜品的关键工具。
您可以选择不同形状的蛋糕模具、曲奇模具和糕点模具，以满足不同的制作需求。
烘焙纸是防止甜品粘连于模具的重要工具，它可以保护模具并方便脱模。
4. 出奶器和喷嘴出奶器是制作奶油花和装饰甜品的必备工具。
选择一个易于操作且容易清洁的出奶器，配备不同类型的喷嘴，以创造出各种各样的花纹和装饰效果。
喷嘴的形状和尺寸会影响到甜品的外观和口感，因此选择适合您需求的喷嘴非常重要。
5. 冷冻机和冷冻模具冷冻机是制作冰淇淋和冻品的重要设备。
选择一个能够快速冷冻和保持温度的冷冻机，以确保甜品的质地和口感。
冷冻模具可以帮助您制作出各种形状和口味的冰淇淋和冻品，让您的甜品更加多样化。
6. 糖霜架和糖霜刀糖霜架是制作糖霜蛋糕和装饰甜品时的必备工具。
它可以帮助您将糖霜均匀地涂抹在甜品表面，并且让多层糖霜蛋糕保持稳定。
糖霜刀是用来修整和刮平糖霜的工具，选择一个坚固耐用的刀具，以确保甜品的外观和质量。
7. 温度计和计量杯温度计是制作糖果和巧克力等需要精确温度控制的甜品时的必备工具。
选择一个准确度高的温度计，以确保甜品的质地和口感。
计量杯是用来精确测量食材的工具，选择一个具有不同容量刻度的计量杯，以满足不同的食材需求。
幼儿园烘焙教室工具清单
幼儿园烘焙教室工具清单
烤箱多台：烤箱是烘焙必备，建议25L以上的，太小的容易受热不均。
电动打蛋器多个：淘宝很多，价格不等，按需购买。
手动打蛋器多个：有时候只是简单搅拌一下，用手动的就可以了，打发蛋清时需用电动打蛋器。
厨房电子秤多个：称量必备，涉及称量的都要用。
量杯多个：或者家里有刻度的杯子也能用，主要是称量液体材料。
量勺多套：很多配方里的克数都要精确，需要用到量勺，主要称量粉类材料。
面粉筛多个：过筛用，防止粉类有面疙瘩的情况。
橡皮刮刀多个：翻版蛋糕糊等都要用。
打蛋盆多个：如果家里有不锈钢盆之类的可以直接用，个人觉得深一点的好用。
油纸或油布：铺在烤盘上防粘，油纸、油布都可以。
铝箔纸：也称锡纸，可以盖在烤物上面防止上色不均匀，也可用于活底模具的防水工作。
擀面杖：这个一般家里都有，没有的自行购买。
硅胶面垫：防粘，且比普通的木质面板好用，按需购买。
刷子：刷蛋液用，推荐羊毛刷，硅胶的不太容易刷均匀。
隔热手套：防止烫手，必备。
活底蛋糕模具多个：常用的有6寸的、8寸的、多0寸的，一般8寸的大小比较合适，6寸的只适合2人吃，略偏小。
其它：饼干模具等其它模具、辅助工具等按需购买即可，不再作统一推荐。
烘焙经验交流发言稿
非常荣幸能在这里与大家分享我的烘焙经验。
烘焙是一门充满乐趣和创造力的艺术，它不仅能够让我们品尝到美味的甜点，还能在制作过程中感受到生活的美好。
下面，我将从以下几个方面与大家交流我的烘焙经验。
一、烘焙工具的选择烘焙工具是烘焙过程中的重要辅助工具，合理选择工具可以大大提高烘焙效率。
以下是我常用的烘焙工具：1. 不粘锅：不粘锅适合制作蛋糕、饼干等，便于脱模和清洁。
2. 烤盘：烤盘用于烘焙蛋糕、饼干、面包等，应选择底部平整、边缘光滑的烤盘。
3. 烘箱：烤箱是烘焙的核心设备，选择合适的烤箱尺寸和功率非常重要。
4. 电子秤：精确称量原料是烘焙成功的关键，建议购买精度较高的电子秤。
5. 打蛋器、刮刀、面粉筛等：这些工具用于搅拌、混合和筛粉，有助于提高烘焙质量。
二、烘焙原料的挑选烘焙原料的质量直接影响到烘焙成果，以下是我挑选原料的经验：1. 面粉：面粉是烘焙的基础原料，应选择品牌知名、品质优良的高筋面粉或中筋面粉。
2. 糖：糖的种类较多，如白糖、红糖、糖粉等，根据烘焙需求选择合适的糖。
3. 蛋：新鲜鸡蛋是烘焙的必备原料，应选择颜色鲜艳、蛋黄饱满的鸡蛋。
4. 植物油：植物油种类繁多，如花生油、葵花籽油等，根据个人口味选择。
5. 泡打粉、小苏打等：这些化学原料具有发酵作用，能够使烘焙食品蓬松。
三、烘焙技巧1. 搅拌：在烘焙过程中，搅拌要均匀，避免过度搅拌，以免影响面团的筋度。
2. 发酵：面团发酵是烘焙的关键步骤，要控制好温度和湿度，使面团充分发酵。
3. 烘焙温度和时间：根据烘焙食品的种类和烤箱特点，调整烘焙温度和时间，避免过度烘焙或烘焙不足。
4. 脱模：烘焙完成后，待食品稍微冷却，再进行脱模，以免变形或粘连。
四、烘焙心得1. 坚持实践：烘焙是一门实践性很强的技艺，只有多加练习，才能不断提高。
2. 保持耐心：烘焙过程中可能会遇到各种问题，要保持耐心，不断调整，直到成功。
3. 不断创新：在掌握基本技巧的基础上，可以尝试创新，为烘焙作品增添独特风味。
面包生产基本知识—面包生产常用设备和工器具(面包加工技术课件)
面包生产常用设备及工器具 常用工器具
六、常用工器具
主要有称量器具、烤盘、模具、刀具、刮刀、 擀面棍及其他常用工器具。
电子台秤 直尺 温度计
小电子秤
温湿度计
称量器具
量勺 笔式酸度温度计
不沾烤盘
波浪烤盘
烤盘
汉堡烤盘
吐司模具
方形吐司模具
排包模具
心形模具
星形模具
甜甜圈模
菠萝印模
布里欧修模具
烤炉的内部温度都会有差异，主要是加热管 位置和烤炉内外不同导致的温度差，所以烤面包 的时候需调换烤盘方向来实现上色均匀。
五、其他设备
吐司切片机
袋子扎口机
全自动枕式包装机
面包生产基本知识
面包生产常用设备及工器具 搅拌设备
立式搅拌机（搅拌缸有中柱）
立式搅拌机（搅拌缸无中柱）
大型的立式搅拌机一次可调制100公斤面粉的 面团，搅拌缸可用举缸机取下将面团倒出。
大型立式搅拌机（可推式搅拌缸）
举缸机
卧式搅拌机容量大，适合自动化大批量面包 生产线使用。搅拌速度较慢，搅拌时间较长，面 筋不易打出。面团一般要经过压面机反复压至具 有适当筋力才能使用。
卧式搅拌机
家用搅拌机（厨师机）
面包生产基本知识
面包生产常用设备及工器具 整形设备和恒温设备
二、整型设备
整型设备包括面团分块机、滚圆机、开酥机、 压面机、整形机、排盘机等，有单机设备，也有 成套的生产线设备。
圆形切模
模具
圆齿形切模
割纹刀（曲）
割纹刀（直）
锯刀
牛刀（水果刀）
轮刀
两用轮刀
三角形面团轮刀
刀具
多用轮刀
塑胶刮板
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烘焙的基本工具蛮多的，主要看你想做什么方面的。
最基础的除了烤箱和打蛋器以外，还需要配套量勺，量杯以及电子称。
因为在接触后烘焙后，看到最多的就是几大勺，几小勺，以及多少g，多少ml。
我认为的新手必备的工具：
1、烤箱
很多TX问过我能不能用微波炉代替，首先，微波炉的工作原理和烤箱完全不同。
所以即使是有烧烤功能，做出来的东东的口感也相差较远。
而且，很多糕点的烘焙要求精确的温度，上下火以及时间，这是微波炉不能胜任的。
当然，刚开始学烘焙的TX，可以试着先用微波炉做做。
稍微熟悉烘焙一点的时候，再购置烤箱也不迟。
2、电动打蛋器，
3、手动打蛋器，
4、不锈钢盆(打蛋盆和搅拌盆)
电动打蛋器，手动打蛋器都是为了方便和节省时间的产物。
最最最最初，人们烘焙是没有任何机械工具或者电器的。
打发鸡蛋，搅拌面糊等等全是用双手。
比如，把一个蛋清打发至硬性发泡，手动打蛋器需要1-2小时。
而电动打蛋器需要5到10分钟。
手动打蛋器不是说就不需要了，再有些不能过分搅打的原料搅拌上就需要用到，比如面糊。
5、橡胶刮刀，
6、蛋糕模（六寸或八寸活底模），
7、厨房克秤（塑料弹簧秤或电子秤），8、量勺
做点心如做化学实验。
各种原料的用量除了给糕点增添风味外，更多的是起化学反应。
所以精确的称量工具是必须的。
9、油纸，10、粉筛。
有了这些必备的工具，再配上你喜欢的模具，你就足可以做出非常多种类的蛋糕和饼干了！其余的工具，大家可以在以后的时间里根据需要再购买
下面开始介绍一些基础的工模具。
称量工具篇：
1、量勺和量杯：这些是必须要买的，但是量杯的使用率会更低一些。
有些方子上，特别是国外的方子会经常用量杯标注。
不过自己换算一下，量勺多舀几次也行。
齐全的量勺应该有五把，量杯五个。
2、塑料弹簧秤：价格便宜。
精度稍差，一般是5克一个单位。
而且没有去皮功能，盛器的重量需要自己计算减去。
3、电子秤：价格中档。
精度非常高，一般1克一个单位。
可以去皮称重。
十分方便，
大大提高效率以及准确性。
搅拌工具：
1、电动打蛋器：手持式，配两个搅拌头，我们常用的就是头上是笼状的那个，打发蛋白、奶油等！另外那个螺丝状的是拌粉类时用的，使用率较低。
有些没有牌子的电动打蛋器，虽然价格很低，但是极易损坏，而且没有保修。
我自己都用坏了两个。
2、手动打蛋器：右下角那个就是手动打蛋器了，这玩意儿太常见了，各超市均有销售，从几块钱到几十块钱，看你想买多好质量的了，我这个才五块钱，一样好用，没必要在这上面花太多钱钱。
3、橡皮刮刀：主要用于面糊的搅拌，能够将容器壁和底的面糊刮得干干净净。
筛粉工具：
1、大粉筛（左）：这个粉筛一般用来筛用量相对较大的面粉，也可用来过滤液体类面糊类。
2、小粉筛（中右）：小粉筛主要用来筛可可粉抹茶粉等用量较少的粉类，特别可以用来在蛋糕表面筛出花纹和图案，这种只能小面积上使用得。
烘焙用纸：
1、耐高温烘焙纸杯：一，直接使用。
二，垫在模具里，防止蛋糕和模具粘连在一起不方便脱模。
2、油纸：防止粘连，吸收多余油脂。
在烤面包和饼干等小西点时铺在烤盘里用到。
3、锡箔纸：主要用于遮盖膨胀较高着色较快的地方，以免部分烤焦或颜色过深。
裱花工具（如果不需要那么复杂，可以根据实际使用选择）
1、裱花袋：一次性的塑料裱花袋价格低廉，使用一次后即可抛弃，便于清理。
布裱花袋，使用后清洗干净可以反复使用。
2、裱花嘴：用来装饰蛋糕西点等，以及制作曲奇。
花嘴的开口处的大小和形状决定了裱花样式。
3、裱花枪：是裱花袋，裱花嘴，花嘴转换器的结合。
一般配有多种花嘴以及花片。
花片主要用于做出不同造型的曲奇饼干。
4、裱花转台：主要用于装裱奶油蛋糕时使用。
5、抹刀：主要用于抹平蛋糕表面以及周围的鲜奶油。
家庭制作蛋糕，一般不超过8寸，加上鲜奶油的厚度，用9寸的抹刀足够。
6、塑料刮板：锯齿刮板用可以在鲜奶油表面刮出条纹。
半圆刮板主要用于揉揣和分切面团。
7、花嘴转换器：用于连接裱花袋和裱花嘴。
在需要多种裱花造型时，使用转换器可以很方便的在使用同一个裱花袋的前提下更换不同花嘴。
8、蛋糕印花模：模具上有镂空的图案或者字符等。
将模具置于蛋糕上，再将糖粉或者其他细粉均匀的筛上去，取掉模具后，蛋糕上就印出相应的图案等。
最后，建议大家在买工模具时慎重一些少买一些，不光是钱的问题，还是因为这些烘焙工具都是要占地方的(中国家庭一般是不会预留烤箱和烘焙收纳的空间的)，如果一次性买太多的东东回家，可能连放置这些工具都是件头疼的事情。
既是初学，可以先买些基础工模具，对于一个烘焙初学者而言，必买的工具如下：烤箱（带烤盘，烤网和隔热手柄），电动打蛋器，隔热手套，秤，量杯，量勺，橡皮刮刀，8寸圆形不沾烤模，烘焙纸，分蛋器（也可不买），筛网等做上一段时间，觉得对烘焙真的很有兴趣了，我们再慢慢的添置工模具，完善我们的厨房。