泡菜
35种正宗腌泡菜制作法
≮美食原料≯大小中等鲜茄子2022 克，老盐水2022 克，红糖20 克，干红辣椒100 克，食盐50 克，白酒15 克，香料包1 个。
≮美食做法≯将茄子去蒂〔留1 厘米不剪〕洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15 天左右即成。
６．什锦泡菜≮美食原料≯圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250 克，干辣椒100 克，花椒100 克，老姜100 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。
≮美食做法≯将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10 天即可。
７．泡洋姜≮美食原料≯洋姜5000 克，盐1000 克，辣椒500 克，五香粉100 克，陈皮80 克，花椒9 克，生姜片5 片。
≮美食做法≯1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1 个月后即可。
８．糖醋黄瓜≮美食原料≯嫩黄瓜5000 克，白糖250 克，盐250 克，醋20 克。
≮美食做法≯将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15 天可。
９．泡萝卜条≮美食原料≯鲜嫩白萝卜1000 克，凉盐开水1000 克，白酒100 克，干辣椒30 克，糖8 克，盐25 克，花椒3 克。
≮美食做法≯1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
坛边用水密封保存5 天后，即可食用。
１０．泡什锦菜≮美食原料≯大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800 克，干辣椒100 克，花椒120 克，老姜120 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。
泡菜有哪些
泡菜有哪些关于《泡菜有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
毫无疑问的是，有一些地域的人对酸菜十分偏爱，在用餐的情况下要是没有酸菜得话会乏味。
酸菜做为一种小菜，假如饭桌上出現了酸菜得话其下饭菜品质当然无需多讲。
并且酸菜发展趋势到如今的社会，当然会依据每一个地域大家的口感发展趋势出不一样的种类。
下列的文章内容就为大伙儿解读有关酸菜的种类。
1.白菜泡菜2.四季豆酸菜3.夹心巧克力丝瓜酸菜4.萝卜泡菜5.白酸菜(没放朝天椒或是少放朝天椒的萝卜泡菜)6.(用整个儿箩卜腌的)酸菜7.箩卜块酸菜8.鲜笋酸菜9.酱酸菜10.苋菜酸菜11.朝天椒酸菜12.红薯条酸菜13 豆芽菜酸菜14.嫩萝卜泡菜(用和手指头类似大的箩卜制成)15.鱼鳞酸菜(并并不是用鱼鳞腌渍而成的，只是把箩卜拼成鱼鳞状，随后在中间放上整棵大白菜一同腌渍的酸菜)16.芝麻叶酸菜17.水芹菜酸菜18.大葱酸菜19.箩卜根酸菜20.海鲜酸菜(用海鲜产品制成的酸菜)酸菜有哪些好处呢和弊端益处：1、有益于防止便秘，养颜美容改进皮肤颜色酸菜中带有很多的膳食纤维素，膳食纤维素刺激性肠道蠕动，协助排出来肠胃中的有害物。
酸菜中含有的各种各样维他命具备抗碱化功效，能推动人的基础代谢，推动血液循环系统。
身体自然环境合理清便身体排毒，再加优良的基础代谢，有利于改进皮肤颜色，养颜美容。
2、活性皮肤防衰老，瘦下去轻巧健康酸菜中带有很多的抗碱化活性因子。
这种抗碱化活性因子具备抑止皮肤衰老的功效。
因而常吃酸菜可减缓皮肤衰老。
酸菜的主要材料白菜热量极低，而蒜头又具备点燃脂肪的功能，避免人体内的人体脂肪沉积，并合理消耗早已产生的人体脂肪，做到减肥瘦身健康保健的实际效果。
3、有益于肠道菌群，推动营养元素消化吸收酸菜在发醇全过程中会造成很多的益生菌粉。
这种益生菌粉不但能够抑止人体肠道内危害菌的生长发育，还能够调节肠菌，推动人体肠道内的有益菌均衡。
发醇造成很多活性乳酸菌，乳酸菌饮料关键定殖身体结肠和肠子内，他们运用糖原发醇，造成乳酸菌、甲酸、丙酸和丁酸等柠檬酸，这有益于肠胃营养元素的消化吸收。
泡菜 (食品)
泡菜（食品）本词条由“科普中国”百科科学词条编写与应用工作项目审核。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。
但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。
若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
朝鲜泡菜申遗成了?朝鲜在泡菜战争中取得大胜，因为联合国将其泡菜提升至与韩国泡菜平起平坐地位。
每天让联合国头痛的事很多，在泡菜的荣誉问题上搞平衡或许是令人意想不到的一个。
联合国授予朝鲜泡菜世界文化遗产资格，不是因为泡菜作为食物的味道，而是泡菜的制作过程和消费所代表的独特的文化和社会体验。
泡菜的历史更多据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。
泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。
泡菜宜多食吗？更多由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。
因而泡菜不宜多食。
内容整理人行道路人甲中文名泡菜外文名pickle 主要原料蔬菜，水果是否含防腐剂否主要营养成分活性乳酸菌主要食用功效助消化，防止便秘副作用泡菜中的亚硝酸盐易致癌储藏方法冷藏室、冰箱味道微辣、酸、脆等目录1 简介2 主要分类▪中国泡菜▪韩国泡菜3 生产制作▪食材原料▪配料▪制作工具▪泡菜母水▪做法5 食用指南▪食用方法▪食用禁忌▪食用注意6 主要价值▪营养价值▪药用价值7 饮食文化8 申报人类非物质文化遗产简介泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。
了解川味泡菜的储存、保存和使用方法
了解川味泡菜的储存、保存和使用方法川味泡菜是四川地区的传统美食之一，以其独特的酸辣口感和丰富的口味而闻名。
川味泡菜的制作过程中采用了泡制、腌制等方法，通过盐的作用来进行杀菌，并且在发酵过程中产生了乳酸，这使得泡菜具有了一定的保质期。
然而，为了更好地保存和使用川味泡菜，我们需要了解一些关于泡菜的储存、保存和使用方法。
储存川味泡菜的方法：1.选择合适的容器：储存泡菜时应选择玻璃瓶或陶瓷罐等无铁质材料制成的容器，避免与泡菜发生反应。
同时，容器要具备良好的密封性能，以防止氧气进入。
2.保持清洁干燥：在储存泡菜之前，要确保容器和泡菜均干燥清洁，以防止细菌滋生和泡菜变质。
3.适当调节温度：泡菜的储存温度最好在0℃-10℃之间，避免暴露在阳光直射下。
较低的温度可以延长泡菜的保质期，保持泡菜的口感和风味。
保鲜川味泡菜的方法：1.使用保鲜袋：将开封的泡菜放入保鲜袋中，将袋口尽量封紧，排除空气，然后放入冰箱冷藏室中保存。
这种方法可以延长泡菜的保质期，同时避免泡菜与其他食材的异味交叉。
2.油炸保鲜法：将泡菜用油炸至变色后放凉，在油炸的过程中，油可以将泡菜的水分蒸发，从而延长保鲜时间。
使用川味泡菜的方法：1.烹调佐料：川味泡菜具有浓厚的酸辣味道，可以用来作为烹调的佐料，增加菜肴的味道。
比如，可以将川味泡菜切碎后加入炒饭、炒面、火锅等菜肴中，使之更加美味。
2.作为小食：川味泡菜本身就具有较高的口感和风味，可以直接食用作为小食。
可以将泡菜拌入凉菜中，或者直接当做零食食用，增加食欲和口感的享受。
3.配料调味：川味泡菜的酸辣口感可以作为菜肴的配料调味，可以加入炒菜或煲汤中，使之更加开胃美味。
需要注意的是，在使用川味泡菜时要注意适量，因为泡菜中含有较高的盐分和辣椒等成分，过量食用可能对健康造成不利影响。
另外，泡菜在储存和保存的过程中也容易产生道气，因此在食用前可以将泡菜用清水洗净。
总之，川味泡菜是一道美味的传统食品，通过正确的储存、保存和使用方法，我们可以更好地享受川味泡菜的独特风味。
泡菜加工掌握知识点总结
泡菜加工掌握知识点总结一、原料选择1、蔬菜选择泡菜加工中常用的蔬菜包括白菜、萝卜、小黄瓜等，一般选择比较新鲜、外观完整的蔬菜作为原料。
2、盐的选择在泡菜加工中，盐是必不可少的原料，盐的选择应该选择不含碘、防腐剂的食用盐。
3、调味料泡菜的调味料包括大葱、姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等，选择适量、质量合格的调味料是非常重要的。
二、发酵过程1、发酵条件泡菜的发酵过程需要一定的温度和湿度条件，一般在15-20摄氏度、相对湿度80%左右的环境下发酵，保持环境干净整洁，避免外来微生物的污染。
2、酵母和乳酸菌的选择酵母和乳酸菌是泡菜发酵的主要微生物，选择合适的酵母和乳酸菌菌种，并掌握好发酵条件和时间，可以有效地促进泡菜的发酵过程。
三、加工工艺1、清洗处理将蔬菜放入清水中泡洗，去除表面泥沙和杂质，然后沥干水分。
2、切割处理将清洗干净的蔬菜切成合适的块状或片状，直径一般在3-5厘米左右，以利于盐的渗透和发酵。
3、调味处理在蔬菜中加入适量的盐和调味料，调好比例，使得蔬菜均匀受盐和调味料的覆盖。
4、压塑处理用适量的力将蔬菜压实，以利于蔬菜水分的释放和充分的发酵。
5、装罐封口将处理好的蔬菜装入发酵罐中，加盖封口，确保罐内无氧气进入，保证发酵过程的正常进行。
6、发酵陈放发酵后的泡菜需要进行一定的静置陈放，保持适当的环境条件，待风味、色泽、质地均达到要求后，即可出售或食用。
四、储存条件1、温度泡菜在储存过程中，需要保持适当的温度条件，通常在4-10摄氏度之间，避免暴晒、潮湿等情况对泡菜的影响。
2、防腐储存过程中，要避免泡菜受到污染、虫害等问题，保持罐口的密封性和干净整洁的环境，可使用一定的食品防腐剂来延长泡菜的保存期限。
以上就是泡菜加工的一些基本知识点总结，掌握了这些知识点，就能够更好地进行泡菜加工，制作出口感鲜美、质地酥脆、风味独特的泡菜产品。
希望对你有所帮助。
泡菜的注意事项
泡菜的注意事项
1. 卫生干净：做泡菜前需要注意卫生，清洗工具和容器，确保没有残留污垢和细菌。
2. 调味协调：泡菜的口味需要协调，不能过于咸、辣，否则会影响味道和口感。
3. 盐分控制：泡菜发酵的过程中需要加盐，但也不能加太多，通常是蔬菜重量的2%~3%。
4. 低温保存：泡菜保存时需要放在阴凉处，避免长时间暴晒在阳光下或高温环境中。
5. 食用注意：泡菜可以食用，但建议不要吃太多，以免影响消化系统健康。
6. 孕妇和儿童：孕妇和儿童体弱多病，不建议过多食用泡菜，以避免出现过敏或肠胃不适等问题。
7. 过期丢弃：过期或发霉的泡菜应该丢弃，不要食用，以避免食物中毒等问题。
泡菜
泡菜的制作泡菜简介：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。
泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
营养分析：1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。
乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。
亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。
2、泡菜能帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；还含有丰富的维生素、钙、磷、钾等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸.3、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；4、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
亚硝酸盐的问题：由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质。
但是亚硝酸盐的含量又与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关。
韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一个月以上才吃。
亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。
所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。
建议每餐食用泡菜，但是每次不要食用过多。
泡菜中以韩国泡菜最为简单易学，现以白菜为例，介绍一下韩国泡菜的制作过程：第一步：选料选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜5斤。
第二步：原料处理去除最外层的残叶、破叶后，竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。
然后放入容器中，均匀地撒上食盐。
上面用平板压住，使其盐渍均匀。
六小时后上下翻动一次，再过6小时，用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
第三步：酱料调配将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1－2厘米小段，白萝卜擦成细丝。
泡菜的生产工艺流程
泡菜的生产工艺流程
泡菜的生产工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 原料准备：选择新鲜的蔬菜作为泡菜的原料，常用的包括白菜、萝卜等。
将蔬菜洗净，切块或切丝备用。
2. 盐渍：将切好的蔬菜放入大盆中，均匀撒上适量的盐，然后用手腌制搓揉，使盐均匀渗透到蔬菜中。
腌制时间一般为1小时到2小时。
3. 醃制：腌制后的蔬菜放入密封容器中，加入适量的辣椒粉、葱姜蒜等调料，倒入少量的水，再加入适量的糖和醋。
将容器密封，放置于室温下进行醃制。
醃制的时间根据个人口味而定，一般为3天到1个月不等。
4. 发酵：经过一定时间的醃制后，泡菜开始发酵。
泡菜中的有益菌开始进行发酵作用，产生乳酸和其他有机酸，使泡菜的酸味增加，口感变得酸爽。
发酵一般需要几天到几周的时间。
5. 脱水：发酵完成后，将泡菜从容器中取出，用滤网或挤压的方式使泡菜中的多余水分排除。
6. 包装：将脱水后的泡菜装入干燥无水分的容器内，并进行密封，确保泡菜在保存期间不会变质。
7. 保存：将包装好的泡菜存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以保持泡菜的质量和口感。
需要注意的是，不同地区和不同口味的泡菜的制作工艺可能会有所差异，上述的工艺流程只是一般的步骤，实际生产中还可能会有其他特殊的加工工艺。
此外，发酵过程中可能会产生气泡和气味，需谨慎操作，确保卫生条件。
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做法：
1、将锅洗净，加入适量的清水，放入花椒、八角、泡菜盐开火煮沸，冷却备用；
2、向备有的花椒水里加入一大勺的白酒，适量的糖，然后放入小米辣密封；
3、等小米辣变得色变软，水面上起了微泡，这时汤汁就变酸了。
4、心里美萝卜切滚刀块放盐杀出水份备用；
5、将备用的萝卜放入密封的泡菜水里；
6、三天后，爽口的萝卜泡菜就可以吃啦！
1、泡菜坛：我家的泡菜坛，像母亲一样的朴实。
一般泡泡菜尽量选用这种土坛子，这个泡出来的泡菜口感爽脆，且不容易生花。
选这样的坛子，可以用张纸点火丢在坛子里，盖好坛盖，看有没有烟冒出，无则为尚品。
其次，用手敲坛身，听有“嗡嗡”声则好。
新买回家的坛子，灌满清水泡三天，祛火（泡菜泡出来爽不爽脆，这个是关键），不然泡出来的容易菜容易粑，口感不好。
老坛好，老坛会＂呼吸＂。
我母亲家现在用的十来个坛子都是几十年的老坛了。
泡菜、豆瓣、盐菜、乳豆腐、豆豉、萝卜干等全是老坛泡出来的，味道才叫正噢。
还有一种敷盐菜的坛子倒着敷的，叫＂葡坛＂，那种葡坛敷出来的盐菜蒸烧白那才叫一绝。
玻璃坛，一般适用于泡洗澡泡菜，今天丢起、明天就捞来吃的那种。
近日我一朋友让我帮起个泡菜水，于是买来了坛子让我帮着弄。
今天我就以这个坛子做介绍。
同样，买回来的坛子泡三天水，玻璃坛子一样的哈。
泡了水的坛子洗干净倒扣滴干水份
烧一壶开水，倒在干净的碗里晾凉（做为新起泡菜水的水）
泡泡菜所需调料，不用那么花哨，有些喜欢加些八角、三奈之类的，实话实说，加了真的不好吃，我曾经在玻璃坛里也试过，加了八角、三奈后，我家先生直接说：不好吃！所以，个人意见，不加。
简简单单几样，即能成就好泡菜，相信我！
老姜、干辣椒、小米辣、花椒粒
蒜可用两种：独蒜和瓣瓣蒜。
独蒜有祛毒的作用，瓣瓣蒜提香
糖也用两样：冰糖和麻糖，冰糖呢建议用这种大砣的，小颗粒的口感没这么好。
这里着重介绍麻糖，麻糖，就是街上背起用个铁钉敲得“当当当”的那种，有的地方叫“叮叮糖”。
预防泡菜不生花，加这种糖效果比较好
来个麻糖特写，上面裹了些米粉，不然容易粘到一砣，这个用的时候把外面的米粉用水冲一下就可以了
把母盐水从坛子头舀出来，我这个母盐水之所以泛红，是因为我经常用红萝卜泡，所以，天长日久，盐水都被泡红了，绝对是纯天然的颜色。
六十年的老坛母盐水登场。
里面蕴含着我外婆、我母亲、我，三代女性持家的缩影。
2、起泡菜水
晾好的凉开水倒进坛子里
加盐，泡泡菜的盐要加够，如果淡了，泡出来的泡菜味道有点如“泔水”气气，而且极容易酸，不好吃。
市场上有专门的泡菜盐，如果家中没有，用食用盐代替也可以
加独蒜，依据自己喜欢，加几粒就可以了
加瓣瓣蒜，也一样，加几粒就可以了
加老姜，稍稍用刀拍破就可以了
加干辣椒
加小米辣
加冰糖和麻糖，来个冲洗掉米粉的麻糖特写
加白酒，超市里都有，最好选用用粮食酿造的酒，如高粱白酒等调料加完了，是这个样子的
加母盐水了
加好后是这样子的
3、开始泡泡菜
泡什么菜不局限，一般以时令蔬菜为准，喜欢什么就泡什么吧。
我今天用了以下几样。
还有就是泡泡菜的菜不一定要晾干水分，我经常都是这边水龙头洗，那边就往泡菜坛子里丢了，这个无妨。
注意不沾油就可以了
对于新起的泡菜水，有几点注意：
1、新起泡菜水，以坛子大小的五分之一合适，以我帖子上的玻璃坛子大小，大约是三碗水左右（中号碗，估计面馆里二两的那种碗）。
水多了，发酵成泡菜水的速度就慢得很。
如果坛子小，一般一碗水就够了。
2、新起泡菜水，盐一定要放够。
何为够，就是尝着有些咸才行，如果淡了，泡出来的泡菜容易酸，也就谈不上泡菜口感了！还有就是若是以前没泡过泡菜的一定不要忘了，一段时间后，记得要再加些盐哦。
不要每次只往坛子里丢菜，而不放盐。
这个一段时间以你吃着泡菜的味来衡量，如果淡了就加些盐进去。
时不常的滴几滴白酒在泡菜水里，对预防泡菜生花也有抑制作用。
3、新起的泡菜水，头两次泡的泡菜口感可能会有些“水气气”，别急，泡两三次味就慢慢正了。
每次少泡点，如果泡洗澡泡菜，感觉泡出来够吃一两天就好了，吃完了再泡。
等盐水泡正了，基本上就可以头天晚上丢进去，第二天就可以捞来吃了。
多用萝卜泡，起颜色非常不错。
4、另外，对于泡泡菜的蔬菜是否需要洗干净晾干后才丢进坛子里，我个人的意见这个倒没什么关系，晾不晾干都可以。
我经常是这边水龙头洗、那边就直接往坛子头甩了，这个无妨，不影响泡菜品质及口感，只要不沾油就可以了。
还有一些朋友在探讨泡海椒空壳及变粑的问题，泡海椒呢，加在一些菜品里绝对起着画龙点睛的作用，所以好多家庭都爱自己泡些做为日常料理的好调料。
我把我所晓得的与大家来分享一盘嘛！
1、选购海椒：选的时候尽量选颜色乌红、有点类似于咖啡色的那种，摸起来脆硬的，这种做为泡海椒的上品之材；
2、海椒洗干净后，把海椒把把绞了，不要绞海椒蒂蒂，蒂蒂的位置留个约一厘米的样子，这样泡进去后，就不会进泡菜水进去了，也就不会出现空壳及粑的现象了。
切记，一定是洗干净海椒后才绞把把哈，不然绞了再洗海椒，怕生水进到海椒里了就不好了；
3、海椒泡进去后，尽量少去用筷子夺来夺去（翻动的次数）的，以免伤了海椒皮，海椒皮伤了也容易空壳。
4、如果你平时用泡海椒做菜品的时候较多呢，建议单独起一坛泡菜水，专门用来泡海椒。
再来个妙招，泡海椒之前，去河边找个小圆石头（大小以能放进泡菜坛子为标准哈，如果害怕石头丢进去不好取出来，就多捡几个稍小点的石头，以把海椒完全榨到为标准），把石头洗干净了。
海椒丢到坛子里了，再把石头放到泡菜坛子里把海椒榨到，海椒呢也就不会随着泡菜水浮起来，这样泡出来的泡海椒空壳的几乎没有，而且都是那种跟榨了水分的海椒，一个是一个的，泡海椒里面也不会进盐水。
口感、色泽都是上品喽（这是一个老奶奶教我的哟，老人家泡了一辈子的海椒，正点得很，从没出过岔子）。
如何泡泡菜、泡什么菜、泡出来的泡菜样子已经介绍完了，下面该说说泡菜生花的问题了。
泡菜生花，这其中的“花”其实是一种“菌”，我们常说的乳酸菌就是这个东东，只是发酵的方法不同而已。
所以不要以为它就是泡菜坏了的标致，它没坏，反而是一次提升泡菜口味品质的发酵过程。
家中泡菜生花是常有的事，我也遇到过。
一般来说，好多泡菜生花后就把泡菜水抽来倒了。
真真是可惜了！下面我就来说一个预防泡菜生花和泡菜已经生花的处理办法。
1、预防泡菜生花
（1）坛子及捻泡菜的筷子一定是要干净，碰不得油的哈。
捻泡菜的筷子呢，单独准备一双，捻完后把筷子插到泡菜里面，不推荐把筷子放在坛盖子上
（2）坛沿要经常洗到，坛沿水勤换，夏天最多两天就要换一次；冬天可以四到五天换一次。
（3）季节更换，夏天泡菜生花的时候较多一些，是因为温度高，细菌容易滋生，建议泡菜坛子放在阴凉的地方，扯哈地气。
如果泡菜坛子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把坛子放在冰箱里，这样泡菜泡出来吃起凉幽幽的，安逸得很！当然这个要坛子小哈，市场上有很小的坛子卖。
（4）可经常滴几滴白酒、放点麻糖预防生花，也可泡点我上面介绍的西芹梗，对抑制泡菜生花都有很好的效果。
至于加其它的食材或调料，因为我没实践过，所以我不敢枉加评论。
2、泡菜已经生花了的怎么办？
（1）如果是少量生花，可以在泡菜水里加点盐，再倒点酒，用筷子搅匀，待第二天看看情况好些没有。
（2）如果生花很严重，都浮起一层了，也没关系。
洗干净双手，准备干净的盆子，把里面的泡菜捞出来，然后用另一个干净的盆子，把泡菜水倒出来。
再把坛子里里外外都洗干净倒扣起晾起。
用勺子把倒出来的泡菜水“花”尽量撇干净。
如果实在撇不干净还剩点呢，再教你一个方法：家中抽纸取一张，如下图：（抱歉因为我家泡菜水没有生花，恰巧这是我在做的另一个菜品，原理是一样的）
原谅我一只手要拍照，只能一只手操做给你们看了。
两只手，把纸顺着水面（记住是水面哈）往后面“拖”就是了，几张纸拖完后，保证你的“花”被拖得干干净净的。
然后把收拾干净的泡菜水倒进干净的锅里，大火烧开，然后倒出来晾冷。
待完全晾凉后再把这煮好的泡菜水重新倒进洗干净了的坛子里。
再丢新鲜的菜进去泡，就不会生花了！
这个方法，是我家一直以来沿用的方法。
老祖宗传承下来的好方法，解决了我们的大问题。
今天在这儿与大家分享，真诚的希望也能帮到你！
下面我们该说说这泡菜水了。
泡菜水有开胃消食、清热降暑的功效。
在我的家乡，暑天的时候，劳作累了后，人们喜欢喝井里的凉水解渴。
喝的时候往往喜欢在凉水里加些自家坛子里的泡菜水，可以消暑解渴，而且喝了也不会闹肚子。
小孩有个肚子痛、大人有个头疼脑热、夏天有个中暑、被烫着了等等，都可以用泡菜水来＂治疗＂，而且效果相当不错！
泡菜可以入很多菜品，起到画龙点睛的作用。
那么，同样，泡菜水也一样可以做出鲜香可口的菜品。
看图说话！。