浅谈影响畜产品质量安全的主要因素
国畜禽业中种2020.1作者简介院王晓丽渊1973.8-冤袁女袁兽医师袁主要从事动物检疫袁动物防疫工作遥浅谈影响畜产品质量安全的主要因素王晓丽1李久元2渊1袁河北省唐山丰南区胥各庄动物防疫站063300曰2袁河北省唐山丰南区农产品质量安全检测中心063300冤摘要院本文从养殖规模化程度尧生产方式尧监管体系及检测技术和人为因素几个方面阐述了影响畜产品质量安全的主要因素袁剖析当前我国畜产品质量安全事件发生原因袁对未来畜产品质量安全提出期待遥关键词院畜产品质量安全曰养殖规模曰检测技术畜产品是调节百姓膳食结构的重要部分袁与人民群众日常生活息息相关袁畜产品质量安全是政府关注袁百姓关心的重要事情遥每次畜产品质量安全事件的发生都对畜产品的消费产生负面影响袁引发畜牧行业产业链的连锁反应袁是制约畜牧业发展的主要因素遥目前袁畜产品安全事件主要有以下几种院一是由人为添加造成的安全事件袁如三聚氰胺尧瘦肉精及兽药药残过高尧肉制品加工过程中人为添加的禁用调味剂等遥二是来自环境因素袁如重金属尧农药尧化肥超标遥三是动物疫病引发的安全事件袁如高致病性禽流感尧猪流感尧非洲猪瘟等重大疫情引发的畜产品质量安全事件遥引起畜产品质量安全事件的发生因素很多袁包含在了整个畜牧养殖生产尧流通尧畜产品加工的每一个环节袁下面就其发生的主要原因进行简单总结遥1目前畜牧养殖规模化尧标准化程度低袁养殖方式落后改革开放以来袁我国畜牧业得到长足发展袁畜牧养殖业规模化袁标准化发展上取得较大进步袁尤其是近几年国家对环境治理力度不断加大袁各地禁养区划分袁水源保护等方面法律法规出台和有效实施袁新农村尧美丽乡村建设的推进尧百姓对生态宜居环境要求越来越高等因素袁加速了畜牧养殖结构的调整袁也对规模养殖场环保提出更高要求遥同时袁由于畜牧业本身风险高尧投入大尧利润低的行业特点袁畜牧业市场化经营袁行情不稳定袁养殖者利益低尧风险大袁促使散养尧小规模逐渐消亡袁大型规模化袁集约化畜牧养殖企业逐步增多袁使我国畜牧养殖业格局在不断变化遥但发展需要过程袁在今后一段时期我国还将是散养尧小规模养殖与规模化尧集约化袁工厂化养殖并存遥散养尧小规模养殖存在管理粗放袁养殖设备落后袁养殖环境差袁养殖从业人员素质不高袁养殖技术落后等诸多问题遥这些问题的存在造成养殖场动物防疫条件差袁动物疫病频发袁发生动物疫病疫情引发的畜产品质量安全曰由于养殖场动物疫病频发袁使养殖场尧户对药物产生依赖袁更有甚者添加人用药物袁原料药物袁不按休药期规定滥用药物袁造成畜产品药残过高曰散养尧小规模养殖场户从业人员老龄化袁知识更新慢袁养殖档案和记录不健全袁影响畜产品质量安全追溯遥2监管体系不健全尧检测技术滞后一是监管职责划分不清袁造成监管缺失遥机构改革前畜牧执法只是管理畜禽饲养到屠宰阶段袁畜产品进入市场后由工商部门管理造成有些方面部门相互扯皮袁给不法分子投机机会遥机构改革后袁各单位职能进行重新规划袁农业农村局尧市场监督管理局尧公安等部门成立了食安科渊执法大队冤等专门机构袁但各部门之间还在磨合期袁联合办案能力有待提升遥二是检测技术和手段落后袁如产地检疫和屠宰检疫仍然停留在外观检查袁实验室检查基本不开展袁应检出的疫病检不出袁出场的肉品质量很难有保证遥对市场上销售的分割肉或加工后的生肉缺乏快捷检查手段和检验设备袁市场上销售的不合格肉品很容易逃脱检查遥现有的检测方法存在滞后性袁普遍使用的液相色谱检测法要12h后出检测结果袁检测结果出来肉早就进百姓家遥三是畜产品溯源管理存在问题遥如畜产品生猪追溯体系早在2006年农业农村部就开始进行猪溯源追溯体系试点袁至今实施效果仍不理想遥究其原因一是小规模养殖基数大袁养殖从业人员和我们基层兽医人员对新生事物接受能力差袁不愿意做这项基础性工作袁导致溯源基本面窄遥二是配套设施不完备袁溯源有效手段是扫描生猪耳标二维码袁生猪耳标应该是终身制袁但由于生猪耳标质量不合格袁养殖过程中丢失袁屠宰销售前为了产地检疫过关又临时更换新的耳标袁更有一些规模较大的养殖场因猪多袁佩戴耳标工作量大袁且耳标易丢失的原因袁在猪首免时不佩戴耳标袁只是屠宰销售时临时佩戴耳标袁导致溯源信息失真袁影响溯源实施遥畜牧部门实施的溯源体系只是从饲养到屠宰阶段的溯源袁而我们的畜产品在流通阶段进行分割销售袁流通环节缺乏溯源有效管理机制袁导致畜产品溯源工作难以真正实施遥3人为因素渊1冤个别饲料厂尧兽药厂技术研发和销售人员袁他们学历较高袁有意无意间成为三聚氰胺尧瘦肉精尧甚至药残高等安全事件始作俑者袁普通养殖者只是他们的盲从者遥渊2冤普通饲养管理人员袁他们应承担不按规定使用兽药尧不执行休药期制度袁导致畜产品药残高的责任袁不按规定上报疫情袁私自出售病畜袁引发畜产品安全问题遥渊3冤流通环节人员袁包括运输袁屠宰袁加工尧销售环节袁收售病死动物袁销售注水肉袁加工过程非法添加化学制品袁出售假肉等遥我们坚信在不久的将来袁随着我国畜牧业健康发展袁在国家总体调控下袁集科研尧生产尧加工尧销售为一体的大型畜牧企业将不断壮大袁其品牌意识不断增强袁企业自身食品安全意识不断增强袁产品质量安全注重过程控制袁企业成为溯源追溯体系的执行主体袁食品市场准入制度逐步实施袁企业产品销售专柜和销售网点逐步健全袁这些影响畜产品质量安全因素将被逐步消除袁我们的畜产品质量安全会逐步得到保障袁真正让百姓吃上放心肉袁喝上放心奶遥交流
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影响畜产品质量安全的主要问题与控制对策
山西农业科学２０１３，４１（７）：７５２—７５３，７６１ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｓｈａｎｘｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
ｄｏｉ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００２－２４８１．２０１３．０７．２９
影响畜产品质量安全的主要问题与控制对策
薛艳蓉，梁茂文，王 呈，赵瑞生，田 歌
（山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西太原０３００３２）
摘要：畜产品质量安全涉及许多方面，文章着重从畜禽的养殖方式、饲料原料的选择与运用、畜禽疫病的发生与 防治、畜禽环境控制等多个环节，对养殖过程中影响畜产品安全生产的主要问题进行了归纳分析，并针对主要问 题提出了控制对策。 关键词：畜产品安全；养殖方式；饲料；畜禽疫病；环境控制；对策 中图分类号：Ｆ３２６．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２—２４８１（２０１３）０７—０７５２—０３
Ｔｈｅ Ｍａｉｎ Ｐｒｏｂｌｅｍ Ａｆｆｅｃｔｉｎｇ ｔｈｅ Ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ Ｓａｆｅｔｙ
ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ ａｎｄ ｔｈｅ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｍｅａｓｕｒｅｓ
ＸＵＥ Ｙａｎ－ｒｏｎｇ，ＬＩＡＮＧ Ｍａｏ－ｗｅｎ，ＷＡＮＧ Ｃｈｅｎｇ，ＺＨＡＯ Ｒｕｉ—ｓｈｅｎｇ，ＴＩＡＮ Ｇｅ （Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ＆Ｖｅ￣ｆｉｎａｒｙ，Ｓｈａｎｘｉ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｔａｉｙｕａｎ ０３００３２，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｎｉｍａｌ ｐｒｏｄｕｃｔ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｓａｆｅｔｙ ｉｎｖｏｌｖｅｓ ｍａｎｙ ａｓｐｅｃｔｓ．Ｆｏｃｕｓｉｎｇ ｏｎ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｏｆ ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ ａｎｄ ｐｏｕｌｔｒｙ，ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｕｓｅ ｏｆ ｆｅｅｄ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ｉｎｆｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｏｆ ａｎｉｍａｌ ｄｉｓｅａｓｅｓ，ｃｏｎｔｒｏｌ ｏｆ ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ ａｎｄ ｐｏｕｌｔｒｙ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ，ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ａｓｐｅｃｔｓ ａｆｆｅｃｔｉｎｇ ｔｈｅ ｓａｆｅ￣ｏｆ ｉｎ ｔｈｅ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ａｎｉｍａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｍａｉｎ ｐｒｏｂｌｅｍ ｉｎｄｕｃｔｉｖｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｗａｓ ｄｏｎｅ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ｂｅｓｉｄｅｓ， ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ｃｏｎｔｒｏｌ ｍｅａｓｕｒｅｓ ｗａｓ ｐｕｔ ｆｏｒｗａｒｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ；ｆａｒｍｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ；ｆｅｅｄ；ａｎｉｍａｌ ｄｉｓｅａｓｅ；ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ ｃｏｎｔｒｏｌ；ｍｅａｓｕｒｅｓ
畜产品质量安全的现状及对策建议_史贵丽
·30·牧 业 论 坛中国畜牧兽医文摘 2015年 31卷 第6期畜产品质量安全指的是畜产品的质量有安全保证，食用后不会引起中毒或引发疾病，不会对人类健康和生命构成直接或潜在的损害或威胁。畜产品质量安全不仅关系到畜牧业的发展，更为迫切的是关系到人类的身体健康和生命质量，使得畜产品的质量安全问题成为食品质量最重要的一环。现阶段，在畜产品的生产、加工、销售各个环节均存在着不容忽视的质量安全问题，本文对畜产品质量安全存在的现状和对策措施作了阐述。1 畜产品质量安全现状1.1 畜产品生产过程中为追求利润存在滥用兽药和添加剂的情况首先使用违规兽药及非法添加剂，使畜产品中兽药残留超标。有的生产企业及饲养者、经营者为获取最大利润，置国家法律法规于不顾，在休药期违规使用兽药和非法添加剂来增加产量，因此降低了动物性食品的安全性，加大了食用动物性食品致人生病甚至死亡的危险性。更为明显的是多年来的畜产品质量安全事件，多发生于违法使用非药物添加剂上。饲喂苏丹红是为了让鸡鸭蛋更漂亮，满足消费者习惯性感官要求，使产品更畅销；在生鲜乳和奶粉中添加三聚氰胺是为了转化为更高的报酬；在猪的饲养中添加瘦肉精是为了提高生长速度和猪肉的鲜嫩度。以上种种情况都是将其他违规产品移植到了畜禽养殖和畜产品加工过程中，它对人的生命健康的危害之大可想而知，因此畜产品质量安全问题的影响会越来越受到社会的关注。1.2 忽视环境污染对畜产品质量安全的影响饲养环境不合理也是影响动物产品质量下降的一个重要因素。首先，产地环境污染，工业三废中有许多有害的化学物质，例如，汞、铅等重金属和氟化物等非金属毒物，动物长期生活在这样的环境中，这些有毒的物质进入到动物体内，成为被污染的畜产品。其次，畜禽养殖场的废弃物比如畜禽的尿。粪便随意排放，对病死畜禽的尸体如果不进行无害化处理，这些污染物直接污染畜禽养殖环境，形成不可忽视的健康污染。另外，还有诸如以剩饭、剩菜、变质和过期的食品作为饲料喂养畜禽，在加工、运输、销售过程中由于卫生条件不达标，操作不规范导致的二次污染等，都是导致畜产品质量安全的重要因素。1.3 动物疫病是影响畜产品安全的重大隐患目前，我国虽然消灭了一些比如牛瘟，牛肺疫等疫病，但是，由于我国动物品种多而分散，集约化程度低，动物疫病防控不容乐观。近年来，国内相继发生口蹄疫、禽流感、人感染猪链球菌病、高致病性猪蓝耳病等重大疫病，以上种种情况的发生已对畜产品消费和国际贸易产生了很大的负面影响，受到政府和广大消费者的密切关注。动物疫病诊断监测工作是防控的根本，但这些要依靠政府管理部门进行控制和支持，包括购置仪器设备，工作人员的经费，产品检测等，而畜产品本身检测费用又很高，支出成本的不断加大，使得政府财政支出的漏洞越来越大，对畜产品的安全造成了一定程度的影响。1.4 畜产品质量安全执法力度不够在我国由于多职能部门的共同监管，存在着一些空白区域，使得某些问题无法可依；或者对于同一问题，根据不同的法规，处理的方式方法截然不同；另外，还因为在人情，权力，执法人员的素质这些方面存在的问题都导致了畜产品质量安全执法的混乱。2 对策建议2.1 加强兽药的管理和监督，规范兽药生产、销售和使用兽药的质量监督工作需要不断加强，严禁生产国家明确禁止的兽药，要严格执行国家制定关于兽药的各种条例及配套的各项规定，规范企业的生产，经营行为。必须落实好兽药准入制度，基层兽药单位在使用兽药的时候对于兽药对象。期限。剂量以及停药期等规定应当严格执行，要用相关的法律严厉打击假药，伪劣药的生产者，特别是要严惩使用非药物添加剂的使用者。2.2 大力推广绿色养殖在现阶段，我们应该认识到畜牧业的发展不能再以牺牲环境为代价，必须大力推进动物健康养殖，尽快建立起一套切实可行的畜禽场环境质量标准，污水排放标准及残留药物监控标准。依照这些标准培植一批无公害的龙头企业。以点带面开展规模化养殖场的建设，重点发展环保型。生态型畜牧业，推广渔牧。果牧结合的生产模式。在有条件的地区，政府应当建立无害化处理场，使病死的畜禽集中处理。加强无公害产地认定，产品认证工作，真正实现从产地到餐桌的无害化绿色模式。2.3 完善动物疫病防控措施动物疫病的防治是畜产品安全最根本的一环，应该引起足够的重视。首先要搞好无规定动物疫病区项目建设，即选定适合的区域，在这些区域内运用法律。行政，技术等手段，加强防疫体系和基础设施建设，通过综合防治方法，有计划的预防，净化区域内的重点疫病；其次要加强动物疫病诊断，监测工作。这项工作主要侧重在基础设施方面的建设，专业技术人员的固定，监测经费的保证等；最后要落实疫病防治工作中最基础的部分，比如疫苗免疫的规范操作、免疫人员的防护、免疫动物的安全、免疫标识的佩带、免疫档案的建立等，把常规工作做到最佳效果。2.4 多措施提高畜产品质量安全监管力度畜产品的质量安全是要靠各项执法监管工作来保驾护航的，也是保证畜产品安全的关键所在。近年来国家先后颁布完善《动物防疫法》，《畜牧法》等法律法规，在实际工作中要做到有法可依，严格执法，依法加大监管力度，从源头上来保证这项工作的顺利进行。定期开展专项整治，加强市场监管，确保上市商品的安全；加快畜产品质量安全体系比如标准体系。检验体系，认证体系的建设；通过畜牧部门体制改革，明确责任，执法队伍法律、业务、道德素质要进一步提升，严格落实责任人、承担责任等措施，使执法力度从根本上得到加强。随着人们生活质量的提高和消费观念的改变，畜产品质量安全已成为人们关注的热点，产业发展的难点，产品竞争的焦点，同时，疫病不断增加，饲料添加剂、兽药种类不断更新，畜产品质量安全受到威胁，因此，畜产品质量安全工作是一项长期艰巨的任务，这项任务任重而道远。畜产品质量安全的现状及对策建议史贵丽（山西省长治市畜牧兽医局，山西长治 046000）
浅谈如何加强畜产品质量安全
在５％～７％．明显高于（ＧＢ１３５３—１９９９中
国玉米质量标准》规定的２％标准，高 出３～５个百分点。玉米是云南省的主要
粮食作物之一，２００６年全省粮食作物 总播种面积６ ４０４．５万亩，其中玉米种 植面积为１ ７８２．５万亩．占播种面积的
２７．８３％，玉米总产量４５２．１万ｔ，占粮食
总产量的３０％ｔ４￣。估算霉变的玉米可在 ２２．６～３１．６万ｔ．直接经济损失可达５～６
亿元。 ３．２云南广大农村落后和粗放的玉米
收储方式是形成高水分和高霉变的关 键原因。云南大部分地区玉米收获季节
多在９—１０月份。每年１Ｏ月份左右新玉 米开始上市，故会出现年底和次年年初
水分高于年中的现象。笔者多年来深入 云南各地农村进行饲料养殖技术服务
时发现．广大农户收储玉米方式极为落 后和粗放。新玉米从地里收获后，根本
没有集中几天脱粒晒干人仓的农活习 惯．而是将玉米棒剥壳后穿成一串一串
的．住房条件好的农户就将玉米串悬挂
在屋檐下，而大部分则堆放在屋顶，或 干脆悬挂在房前屋后的树枝和架子上， 任凭日晒雨露。要等到自家饲用或出售
时才脱粒．有的要悬挂到次年３、４月份。
虽然云南属于亚热带湿润季风气候类 型．１１月至次年４月的降水量仅占全年 的１０％～２０％左右，冬季和春季干燥，山
区多雾。但这种长期在露天反复淋雨、
反复吸潮、反复自然干燥后的玉米，玉 米的维生素、叶黄素等养分的流失不
计。其水分，特别是霉变就不言而喻了。 长时间悬挂在露天的玉米，玉米棒尖部
霉变占１／５～１／４。这就是新鲜玉米的霉变 低、越是陈旧的露天玉米霉变高的原因 所在
４改进措施
改进措施的核心就是玉米收获后
尽快脱粒晒干或烘干，变革露天悬挂
风干的落后农活方式。 ４．１ 有砖混结构住房条件的农户，可
将屋顶和房前院坝用混泥土平整硬化 为粮食晒场，玉米收获后即有场地集
中几天晴日脱粒晒干入库。水分可降
到１２％～ｌ４％，霉变可在０．５％以下，玉 米质量得到保证。 ４＿２云南部分农区生产烤烟，可充分
浅析畜产品安全监管对策
畜产品加工 中国畜牧兽医文摘 ２０１１年２７卷第４期
浅析畜产品安全监管对策
奚德如
（江苏省东台市畜牧兽医站，东台２２４２００）
河南“瘦肉精”案件发生后，引起社会公众的广泛关
注，畜产品安全问题再度成为公众关注的焦点。确保畜产品
安全，为人们提供安全可靠、优质放心的畜产品，作为畜牧 主管部门责无旁贷。实施畜产品安全放心工程，对保障畜牧
业持续、稳定、健康发展，保障人们身体健康，维护社会稳
定大局具有极其重要和深远的意义。本文通过分析影响畜产
品质量安全的因素及存在的隐患，结合实际提出畜产品质量
安全工作的对策。 １ 加强畜产品质量安全监管意义
１．１ 捍卫消费安全和构建和谐社会
畜产品是人类赖以生存的重要食物，也是人们增强体质
的主要营养来源。提高畜产品质量安全水平可以降低消费者
的支出成本和购买风险，相应提高消费者的福利水平。不仅
如此，畜产品质量安全也是一个亟需解决的社会经济问题，
它与国家的发展和社会稳定密切相关，这个问题已成为社会
广泛关注的焦点和热点。
１．２促进农业产业结构调整
畜产品质量安全问题影响的不仅仅是居民的消费需求，
还影响到了农业产业结构的战略性调整，影响到了农民增收
以及整个农村经济的发展。要实现农业和农村经济的可持续
发展，必须从根本上解决畜牧业生态环境的污染问题。
１．３与国际接轨和增强畜产品国际竞争力 畜产品安全性随着世界贸易一体化的发展在各国畜牧业
经济中起到举足轻重的作用。我国畜产品出口受阻事件屡屡
出现，技术性贸易措施成为畜产品出口面临的最大非关税壁 垒。我国畜牧业乃至农业能否在激烈的市场竞争中取胜，关
键之一在于能否提升我国畜产品的安全性。
２影响畜产品质量安全因素 ２．１生产环境对对畜产品的影响 随着经济的发展，工业“三废”对土壤、大气、水源等
造成的环境的污染，直接影响畜产品质量。农药的滥用都会 引起大气、水体、土壤及动植物的污染，放牧的牲畜采食受
畜产品质量安全存在的问题及对策
畜牧与饲料科学 Ａ ｎｉｍａｌ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ ａｎｄ Ｆｅｅｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ２０１０，３１（９）：１２１—１２２ 畜产品质量安全存在的问题及对策 杨雪林，杨卫华，陶艳华，朱国良，陈建红 （江苏省吴江市震泽动物防疫站，江苏吴江２１５２３１） 摘要：畜产品质量安全已成为全社会共同关注的焦点，是涉及千家万户国计民生的大问题。结合本职工作，分析了畜产 品质量安全存在的问题及影响因素，提出了相应的对策及建议，以确保畜产品质量安全。 关键词：畜产品；质量安全；对策 中图分类号：Ｆ３２２ 文献标识码：Ａ 文章顺序编号：１６７２—５１９０（２０１０）０９—０１２１－０２ 随着人民生活水平的提高，公众对食品安全问题的关 注度越来越高。人们的饮食需求从吃饱、吃好到吃安全、吃 健康，已发生了质的飞跃。然而，近年来不断出现的重大动 物疫病、兽药残留和违禁物等问题，严重地冲击着｝肖费者对 畜产品质量安全的信心，特别是瘦肉精事件的频发及近日 美国暴发的沙门氏菌污染鸡蛋事件，给人们正常消费畜产 品造成了极大地恐慌，同时也给畜牧业生产造成了严重的 损失。因此，强化畜产品安全管理工作，为广大人民群众提 供安全优质的畜产品，不仅是防止畜禽疫病的传播，促进畜 牧业健康发展，保证社会公共卫生安全的需要，同时也是构 建良好的环境、实现可持续发展的必由之路，是维护社会稳 定的有力保障，更是实现农业增效、农民增收的有效措施。 进行畜产品质量安全监管是一项系统的工作，对饲料兽药 生产及使用、动物饲养、疫病防治以及屠宰加工、销售、仓储 等各个环节实施全程监管是保障畜产品质量安全的关键。 １饲料问题 饲料是畜产品生产的物质基础，饲料的质量不仅关系 着动物的生产性能，而且与动物产品的质量密切相关。饲料 的安全性会直接影响到畜产品的安全性。近年来，从先后发 生的瘦肉精、苏丹红事件，可以看出饲料安全形势依然严 峻，违规使用药物的情况依然存在，已对畜产品质量和人民 身体健康造成了潜在威胁。影响饲料安全的因素主要有以 下３个方面 １．１原料问题饲料原料是饲料安全生产中的第１个控制 点 农作物是畜禽饲料的主要来源，但生产中为了防治病虫 害而大量使用农药，导致农作物农药残留超标。目前，绝大 多数饲料厂在收储原料时由于检测设备的限制，对农药残 留和工业“三废”污染原料成分未加检测，导致大量有害物 质通过饲料残留在动物体内。此外，由于动物蛋白饲料（鱼 粉）紧缺，致使掺假现象十分严重，给畜禽生产直接造成了 安全隐患。 １．２违规使用饲料添加剂 一是大量使用防腐剂、抗生素、 生长剂、人工合成色素、镇静剂等添加物；二是随意加大药 物的剂量．不按规定的停药期停喂含有药物的饲料及饲料 昙 ： ７、霹量陲临＝｝亚 ｌ枣 掳痞，雇陆 １．３饲料霉变 因生产、加工、贮藏不当，饲料易被霉菌污１ 作者简介：杨雪林（９６７一），男，兽医师，主要从事动物疫病防 唧 母 。工Ｊ “ 。Ｌ 一 吼 ’ ， ，／／Ｊ 困 控工作。 染，畜禽长期食用这些有毒、有害和被污染的饲料，严重影 有机垫料中的微生物迅速降解、消化，不再需要对猪的排泄 刺激性大的消毒剂对畜（禽）体表、呼吸道有一定的伤害，易 物进行人工清理，从而达到免冲洗猪栏、零排放，源头实现 引起呼吸道疾病等。因此，科学配制消毒药品的浓度，是做 环保、无公害养殖，同时减少对环境污染的目的。 好｝肖毒工作的＿荚键。 ２．７疫苗使用关 制定科学合理的免疫程序，防止滥用、乱 参考文献： 用疫苗。要根据当地疫病流行情况和本场饲养管理状况，确 ［１］ 阎波杰，吴文英，潘瑜春，等．畜禽养殖场空间布局规划评 定畜（禽）接种疫苗的种类和时间，不能同时或短时间内给 价研究［Ｊ］．安徽农业科学，２０１０，３８（５）：２４８７—２４９０・ 畜（禽）注射多种疫苗。免疫前进行畜（禽）抗体水平 ＇有 銮 ： 论畜禽养殖。与环境 现代农业 针对性地进行疫苗接种。抗体水平检测合格的畜（禽），不必 ［３ ３胡艳生．发展畜禽养殖小区的研究——以武汉市新洲区为 再接种相应疫苗；抗体水平检测不合格的畜（禽），要及时足 例『Ｊ］．安徽农业科学，２００７，３５（１４）：４３６４，４３６６． 量接种相应疫苗。加强饲养管理，增强畜（禽）体质，提高抗 ［４］张学功，马元龙．青海省民和县养殖小区（场）建设现状与 －庄 力 发展对策［Ｊ］．畜牧与饲料科学，２０１０，３１（３）：９８—９９７Ｆ．￣１３ ． ２．８ 消毒关 由于单一消毒药物的杀菌谱范围狭窄， 萎 等。，２０畜０７ 殖场：１８１．黼盼误区和解 不能杀灭某些类型的致病菌，有些致病菌还会对消毒剂产 ［６］彭军，司友斌，张震．巢湖流域规模化畜禽养殖场污染现状 生抗药性。因此，规模养殖场（小区）应该根据消毒对象、消 与环境管理对策［Ｊ］．安徽农业科学，２０１０，３８（１）：３１４一 毒目的及环境状况，结合消毒药品的特性、杀菌谱和杀菌效 ３１６，４７１・ 力等选择适宜的消毒剂进行交替轮换使用。不要长期使用 ［７ ：妻殖场防疫措施浅谈［Ｊ］・现代农业科技，２ｏ０７（ ）： 单一消毒剂或随意把２种以上消毒剂混合使用，以免因出 ［８］ 叶桂宏．规模养殖场的防疫管理措施探讨［Ｊ］．畜牧与饲料 现配伍禁忌而降低消毒效果。一些规模养殖场（小区）认为 科学，２０１０，３１（２）：１７３—１７４． 消毒药品浓度越大，消毒效果越好，这是一种误区。消毒效 ［９］章平．增强家禽养殖场消毒效果应重视的因素［Ｊ］．畜牧与 果的好坏，主要与消毒剂的杀菌能力、杀菌谱有关。气味浓、 饲料科学，２００９，３０（４）：１５９・
动物产品质量安全的影响因素及控制措施
现代农业科技２０１３年第６期 食品科学 动物产品质量安全的影响因素及控制措施 黎晓林 （广西壮族自治区钦州市动物疫病预防控制中心，广西钦州５３５０００） 摘要分析影响我国动物产品质量安全的主要因素，提出了提高我国动物产品质量安全水平的控制措施，以确保动物产品质量安全。 关键词动物产品；安全；影响因素；控制措施 中图分类号ＴＳ２０１．６ 文献标识码Ａ， 文章编号１００７—５７３９（２０１３）０６—０２８９—０１ 近年来，随着畜牧业的持续快速发展．畜产品数量迅速 增加。现代畜牧业在为人们提供更多、更丰富的动物产品的 同时，也带来了诸多问题。如２００８年三鹿奶粉的“三聚氰胺” 风波，２０１１年河南双汇“瘦肉精”事件以及２０１２年山东“快 大鸡”事件等。因此。加强动物产品质量安全监管，提高动物 产品质量安全管理水平，确保动物产品和公共卫生安全，维护 消费者的身体健康及合法权益，已成为当前的紧迫任务。 １影响动物产品质量安全的主要因素 １．１兽药或违禁药品等的非法使用 在现代养殖过程中，各种兽药、饲料添加剂及其他化学 合成物的使用已成为不可或缺的手段。这些药物的使用，有 效地预防了动物疫病的发生，减少了动物的死亡。缩短了动 物的养殖周期，提高了产量和经济效益，促进了养殖业集约 化、规模化发展。但是在养殖过程中，兽药、饲料添加剂及其 他化学合成物的使用也存在以下几方面问题：一是使用国 家不允许的添加剂。一些养殖户盲目追求经济利益，在养 殖过程中非法添加违禁药品如镇静剂、Ｂ一兴奋剂（如盐酸克 仑特罗）、激素类药物等，残留在畜产品体内，严重影响了畜 产品的安全，且消费者在食用后出现中毒现象。二是不正确 使用药物。如过量使用兽药，或者不按规定执行屠宰前停 药．甚至将人用药物大量在畜产品生产中使用，导致大量药 物残留在畜产品体内。消费者食用后，轻则出现过敏、呕吐、 头晕等现象，重则致癌、致胎儿畸形等，给人体健康及生命 安全造成威胁。此外，兽药、添加剂及其他化学合成物的大 量使用，还会导致人类病原菌耐药性的增强，减弱抗生素的 治疗效果甚至失去治疗作用【ｌＪ。 １．２环境污染对动物产品质量安全的危害 动物产品质量安全受环境的影响较大。环境中的农药 化肥污染、工业“三废”污染等都会对动物产品质量产生影 响。在种植过程中，施用违规农药化肥或农药化肥施用过量， 都会导致农药化肥大量残留在作物上，将其制成饲料后， 造成动物产品污染；在被工业“三废”污染的环境中，有毒有 害物质先在植物或浮游生物体内富集，在食物链中一层一 层向上传递，最终传递给人类，对人体健康造成损害翻。 １－３饲料中过量微量元素的危害 饲料中科学、合理地添加各种微量元素能促进动物的 生长。如在产蛋鸡日粮中添加钙、磷等能提高产蛋量；在饲 料中合理添加硒、铜、锌等能促进猪只生长，少量添加砷能 作者简介黎晓林（１９８５一），男，广西合浦人，助理畜牧师，从事动物产 品以及兽药饲料质量安全研究与检测工作。 收藕日期２０１３—０２—２１ 使其皮光毛亮等。但一些不法生产厂家及经销商，为了谋求 高额利润或抢占市场份额，过量添加某些微量元素。大量添 加的这些微量元素，不仅会在动物体内聚集，通过动物产品 传递给人类而危害人体健康。其随着排泄物排出体外后．更 会造成环境污染．对人类造成伤害。 １．４动物疫病的危害 全世界共有３００多种动物传染病，其中可直接感染人 体，对人造成损害的人畜共患病有１００多种。其他非人畜共 患病虽然不能直接侵害人体，但其分解可能产生的某些毒 素，会间接造成人体伤害。我国，特别是部分相对偏远、落后 地区，由于检疫制度执行不严或检疫疏漏而造成人们误食 病、死动物或其产品，继而引发疾病的事件时有发生。一些 不法分子为了牟取暴利，私自将患病的畜禽屠宰销售，这不 仅给人们食肉安全造成严重威胁，更给疫病的流行传播带 来了风险隐患，极大地破坏畜牧业的健康发展。 ２动物产品质量安全的控制措施 ２．１修订和完善法律法规。建立健全监管机制 解决动物产品质量安全的根本措施是健全和完善立 法，并严格执法。目前，我国动物产品质量相关法律主要有 《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫 法》《农产品质量安全法》等，随着这些法律、法规的实施，对 保障动物产品质量起到了重要的作用。在实际的监管过程 中，涉及部门众多，各部门职责不同。只有各职能部门都充 分发挥自身作用，加强监管，才能保证动物产品的安全。因 此，要在加强立法的同时，强化政府监督、加强行业自律及 社会监督，建立起一个以法律为主、道德为辅的动物产品质 量安全诚信管理机制，形成“法律保障、政府监管、企业负责、 公众参与”的动物产品安全监管新局面圈。 ２．２完善动物产品检验检测体系建设 先进的动物产品检验、检测手段和体系是动物产品监 管的前提和基础。只有准确进行动物产品药物、添加剂等物 质的检测，才能确保动物产品市场的安全运行，才能保证消 费者的安全。目前，我国动物产品检验手段相对落后、设备 缺乏、费用较高都成为制约动物产品检验、检测发展的重要 原因。因此。国家要加大资金投入，系统培训人员，提高检测 水平，建立健全动物产品质量检验、检测体系，把造成动物 产品不安全的因素消除在最初阶段。 ２．３加快推进食品安全风险分析及预警机制建设 风险分析和预警是保障食品安全的重要措施。监管部 门通过收集动物产品质量安全相关信息进行风险分析，找 （下转第２９１页）
畜产品质量安全存在问题的主要原因及解决方法
回行业发展论坛 畜产品质量安全存在问题的主要原因及解决方法 梁小梅 段里蓉 冯志宏， 翟晓燕２ （１．山西省临汾市尧都区动物卫生监督所山西临汾０４１０００， ２．山西省Ｉ临汾市尧都区畜牧兽医局山西临汾０４１０００） 多年来，食品安全一直广受全民关注，畜产品作 为食品的重要组成部分，随着人们饮食结构的调整 比例逐年上升，不可避免的成为焦点中的焦点。如何 才能确保畜产品质量安全，笔者作为基层专业技术 人员，经常对养殖场、屠宰场、动物产品经营场所 兽 药、饲料生产及经营场所进行实地考察及了解，通过 对这些场所存在问题进行剖析，认为加强关键环节 的管理，采取相应的系列化措施，为确保畜产品安全 的有效手段。 ’ １原因 养殖场制度虽规范，执行不严格。养殖场作为畜 产品生产的第一环节，在确保畜产品质量安全中占 据首要地位。实际生产过程中，很多养殖场将各项制 度全部制定并上墙，执行起来却形同虚设；消毒池无 消毒液，人员随意进出；引进畜禽不检疫，不隔离；粪 便随意堆放，环境污染严重等现象时有可见。 养殖档案不健全，记录不规范，安全生产追溯困 难。根据《中华人民共和国畜牧法》、《中华人民共和 国动物防疫法》规定，养殖场应建全养殖档案、防疫 档案等各项档案记录。实际生产中部分养殖场虽有 养殖档案，但记录不全，与饲料厂家没有签订供货合 同，安全责任协议，供货商资质证明不全，调出调人 来源去向不明，只有调出人时间，没有经纪人姓名以 及去向，一旦发生质量问题追溯困难。 动物诊疗无记录，人药兽用，过期兽药仍运用。 大部分养殖场用药无记录，未执行严格的畜禽停药 期，使得上市动物产品兽药残留严重。《兽药管理条 例》明确规定，禁止将人用药用于畜禽，但大部分动 物诊疗机构普遍存在使用人用药问题，追其原因主 要是兽药品种杂，质量差，治疗效果无保障。有些药 品明知过期，但仍在运用。一些动物门诊部，因无处 方，无诊断记录，无病重动物诊疗协议，导致诊疗致 死官司重重，兽药残留量超标后也无法追溯。 处理，无害化处理势待解 及各省市加大了病死动！｝ 模养猪场有无害化处理 匠 养殖技术顾问２０１３．２ 随意 部以 除规 能完 全进行无害化处理外，其他养殖场均无补贴。有些养 殖场贪小利，病死动物随意买卖现象时有发生。各级 畜牧兽医管理部门，动物卫生监督所虽加大了监管 力度，但由于有的养殖人员素质低，养殖分散，执法 人员少，经费不足，管理难度加大。 人员专业能力差，难以对现代疫病进行准确诊 断。很多动物门诊部的兽医人员，大都是沿袭父辈兽 医的子女，虽然有经验，但文化素质低，远不适应现 代动物疫病诊断。而另有一部分是刚从学校毕业回 来的学生，虽然理论知识丰富，但实践经验短缺。 管理部门职责不明，监管不到位。多部门管理， 职责规定不明确，容易造成互相推诿有的地方层层 签订责任书，但好多部门只签订，不监管，责任制形 同虚设。 ２解决方法 养殖场必须具有专业的畜牧兽医技术人员，并 与其签订承包书，与工资效益挂钩，监督其做好养殖 企业的饲养管理及技术服务，以及畜牧兽医行政管 理部门规定的各项工作，规范各项制度，落实各项措 施，做好各项记录，并将此组织实施到位。 动物检疫和无害化处理工作事关安全大局，驻 场技术人员必须具有高度的政治责任感和使命感。 以维护好动物安全健康和畜产品安全工作为己任， 以提高养殖效益为抓手，强化进出动物的检疫申报， 做好养殖场的技术服务工作，使养殖场达到高效管 理，高效运作，高效安全。对于病死畜禽无害化处理 工作要督促监管企业严格按照《病死畜禽无害化处 理池处理病死畜禽技术规范》进行处理，以降低畜禽 病害污染，保障畜产品质量安全。 建立健全兽医诊疗管理制度，规范兽医从业人 员行为，加大监督管理力度，健全从业兽医处方管 理，强化技术培训和法制培训，提高其诊疗水平和职 业道德水平，以适应现代畜牧业发展，从而为畜产品 安全提供有力保障。 各部门间应明确职责分工，严格管理措施，按照 责仟追究管理办法，实行谁主管谁负责原则，强化监 管，确保畜产品质量安全。
畜产品质量的影响因素及对策
食品科学 《现代农业科技）２０１０年第５期
畜产品质量的影响因素及对策
马９即９即
（云南省景东县畜牧兽医中心，云南景东６７６２００）
摘要 论述了畜产品质量的影响因素，分析了其危害表现，提出了解决畜产品安全问题的措施，以期为畜产品安全工作提供参考。 关键词畜产品；质量；影响因素；危害表现；对策 中图分类号￥８５９．８４：Ｘ９２ 文献标识码Ａ 文章编号１００７—５７３９（２０１０）０５—０３３０一Ｏ１
食品是人类赖以生存的主要条件之一，食品安全与人 类的健康休戚相关。随着生活水平的不断提高和科技的不
断发展，人们保健意识逐渐增强，更加青睐量多、质优、无残
留、无污染、无疫病的安全畜产品。发达国家对食品安全非
常重视。美国从１９９８年１月开始实施“公害分析临界控制
点”，明确规定了食品中的有害物质（包括细菌、药残等）的 临界值，超标的一律不许上市。欧盟从１９９８年１２月起禁止 在养鸡生产中使用螺旋霉素、杆菌肽锌、维吉霉素和泰乐菌
素等，且禁用范围有扩大之势。与之相比，我国的食品业综
合竞争力不强，差距明显。特别是肉类食品，由于农药、兽 药、饲料添加剂、激素的超量使用与残留造成的质量安全
问题，受到了人们的普遍关注，已成为影响国计民生的一
件大事。 １畜产品质量的影晌因素
１．１原料污染
粮食中农药污染与残留问题一直是农产品安全中的突
出问题。我国粮食产量的增长，伴随着的是化肥与农药的大
量投入。中国的耕地面积化肥用量超出世界平均水平的
４８％～５３％，化肥转变为土壤中含重金属污染源…。农药主要
是有机氯和有机磷杀虫剂，每年有数万吨施在土地上，导致 农产品中化肥和农药残留较多。以玉米、豆粕为主的饲料原
粮中，化肥和农药残留对畜产品造成了药残。我国畜产品中
农药残留的检查率很高，部分畜产品的残留量大大超过安 全食用标准［２１。另外，工业“三废”、化肥、农药等有毒有害物
质进入环境会污染空气、水源、土壤、农作物，通过食物链污
畜牧业养殖中的产品质量与安全控制
畜牧业养殖中的产品质量与安全控制
在现代畜牧业养殖中，产品质量与安全控制是至关重要的一环。保障畜牧产品的质量安全不仅是对消费者负责，也是对畜牧业可持续发展的基础。本文将从养殖环境、饲料管理、疾病预防等方面探讨畜牧业养殖中的产品质量与安全控制措施。
1. 养殖环境的控制
养殖环境对畜牧产品的质量和安全有着重要影响。首先，养殖场的规划与设计应遵循合理的原则，包括场地选择、厕坑建设等。适宜的场地选址远离工业废弃物或化学物质，以防止环境污染。其次，必须保持良好的卫生状况，定期进行场地清洁、消毒和通风等工作。这些措施有助于减少疾病传播，提高动物舒适度，从而提高畜牧产品的质量。
2. 饲料管理的控制
饲料作为畜牧生产的重要组成部分，对产品质量有着直接影响。合理的饲料管理包括饲料采购、储存、加工和喂养等环节。首先，要确保饲料的安全性，选择正规的饲料供应商，避免使用过期或有质量问题的饲料。其次，要合理保存饲料，避免霉变、污染等问题。最后，在喂养过程中，要控制饲料的种类和用量，遵循科学的饲养标准，确保动物获得足够的营养。
3. 疾病预防的控制 疾病是畜牧养殖中一个重要的质量与安全隐患，因此，疾病预防控制是必不可少的一环。首先，要加强动物的免疫，注重疫苗接种和定期检疫，建立完善的免疫档案。其次，要加强动物的日常管理，包括合理的饲养密度、定期体检和隔离措施等，以降低疾病传播的风险。最后，及时发现和处理疾病，采取有效的治疗措施，避免疫病蔓延。
4. 生产过程的控制
生产过程是保证产品质量的关键环节。标准化的生产操作和规范的操作流程有助于控制产品质量和安全。例如，要确保养殖人员具备专业知识和技能，严格操作规程，遵守卫生操作规范。此外，要通过病害监测和记录，建立健全的追溯体系，确保安全、高质量的产品可追溯。
5. 监督与管理的控制
为了确保畜牧业养殖中的产品质量与安全，监督与管理控制是必不可少的。相关政府部门应加强监管，建立健全的监测和评估体系，加大对养殖场的检查力度。同时，鼓励农户、合作社等养殖者主动进行质量控制，并提供必要的技术支持和培训。
影响畜产品质量安全的因素及应对办法
专论与综述
影响畜产品质量安全的因素及应对办法
陈 影
（广西柳州畜牧兽医学校，柳州５４５００３）
摘要：畜产品质量安全是在保障人类健康方面对动物源性食品及动物可食性组织的基本要求。近年来，一系列 畜产品质量安全事件相继发生，畜产品质量安全问题已经成为目前制约畜牧业可持续性发展及危害人民群众健
康的首要问题。本文剖析了目前畜产品质量的主要安全问题，并就如何提高畜产品质量安全提出了综合措施。
关键词：畜产品；安全问题；应对办法
畜产品质量安全是在保障人类健康方面对动物源性食 品及动物可食性组织的基本要求。近年来，红心蛋、福寿螺、
瘦肉精、桂花鱼、多宝鱼、大闸蟹等畜产品质量安全事件相继 发生，不仅对人体健康构成威胁，而且严重地制约了畜牧业
可持续性发展，我们必须对此高度重视。 １ 影响畜产品质量安全的主要因素
１．１药理意识淡薄，不执行休药期规定兽药在动物疫病 控制中作用巨大，但不执行休药期规定司空见惯。受动物疫
病威胁，一些养殖场（户）为减少动物疫病的发生及死亡，提
高成活率，增加经济效益，动物饲养期间超范围、超剂量、无 停药期，不注意配伍禁忌滥用药物，特别是滥用抗生素。有的
生产者为了降低饲料成本，竟然把价格较便宜的各种抗生素 滤渣作为一种蛋白质饲料原料长期使用，导致动物源性食品
兽药残留，并引起畜禽和人的病原菌耐药性，给人类健康带 来隐患（李兴义等，２００７）。如宁夏２００６年抽检动物源性食品
兽药残留检出率为２．６４％（刘维华等，２００７），出售“抗生奶” 现象在我国各地也时有发生。
１．２见利忘义，违规使用违禁药物 中国农业部第１９３号 公告发布的食品动物禁用的兽药及其它化合物清单共有２１
类，包括兴奋剂类、性激素类、蛋白同化激素、精神药品、汞制 剂类和各种抗生素滤渣等。虽已公布了在食品动物中禁止使 用这些药物，但有些饲料厂家和饲养户仍然在使用。２００６年
全国饲料产品中违禁药物检出率为１．４５％，禽饲料违禁药物