池鱼的做法
鲤鱼的做法大全
鲤鱼是我国人民最喜欢的一种鱼了，在大家的餐桌上经常出现，而前者我们曾给大家介绍过红烧鲤鱼的做法，现在我们再给大家奉上鲤鱼的做法大全满足不同的人对它的需要。
在中国，鱼的吃法有很多种，红烧，糖醋，清蒸，水煮等等几十种的做法，可以说大大满足了不同口味的人对于它的需要，而今天我们就要将鲤鱼的做法大全奉献给大家，大家可以根据自己的口味不同使用适合自己的方法去制作。
鲤鱼（鲤）鲤鱼粗和强大的绿色（鲤）褐色鱼，鲤鱼种。
原产地在亚洲，在欧洲，北美等地区引进。
规模大，每边两个将于上颚，单独或小团体的泥和水植物群生活在平静的池塘，湖泊和河流结束。
杂食性，挖不时试图把水搅浑的食物，增加浊度，许多植物和动物有不利影响。
因此，常常被认为是不可取的，大家都会特别努力，以便将其删除。
在冬季，进入休眠状态，沈富雄于河鲫鱼，不要吃任何东西。
春季产卵，往往与植物或岩石碎片浅水女性就大量生产鸡蛋。
孵化在4至8天。
鲤鱼快速增长，达到3年左右的性成熟，在养殖条件下，可以活40年或以上。
在35厘米（14英寸）左右，但最大可能超过100厘米（40英寸），重量22公斤（49磅）以上的平均长度。
养殖鲤鱼，往往消费，尤其是在欧洲，亚洲和两大洲水域的每个人都可以产生大量的鱼。
是国内变种。
这两个养殖品种是鲤鱼镜鲤（镜鲤，与一些大尺度），草鱼（革鲤，几乎没有尺度）。
黑鲫（彭泽鲫）是一种鲤鱼，在欧洲不相关的物种。
鲤鱼在亚洲地区，温带的淡水来源的性质。
喜欢生活在较温暖的平原湖泊，河流或在水流缓慢。
除了分布在世界以外的澳大利亚和南美洲。
阿长期以来在中国和日本前作为观赏鱼或食用鱼，在德国，作为食用鱼的其他欧洲国家已开始养殖。
背部长根，没有脂鳍，通常是有口惠而实的空间，但其他人没有必要。
深喉咙口腔有牙齿，是用来研磨食物。
Many differen t types of carp, there are about 2900 kinds.催乳汤吃鲤鱼习惯杂食性鲤鱼是底栖鱼类，肉类，蔬菜和新鲜。
四大家鱼鲮鱼鲫鱼鲤鱼养殖
四大家鱼、鲮鱼、鲫鱼、鲤鱼养殖鱼种放养鱼种是成鱼养殖的物质基础，鱼种放养是成鱼养殖的一个关键环节。
鱼种的来源、鱼种的质量、种类的搭配和放养密度等因素，对成鱼的产量都有重要的影响。
一、鱼种的来源一般生产规模较小的个体专业户，成鱼养殖所需的鱼种多半是从当地的苗种场购买，但对于生产规模较大的国营或集体渔场来说，成鱼养殖所需要的鱼种，最好能由本单位生产解决。
这样就可根据市场的需要，养殖适销对路的商品鱼，并且能够减少外购鱼种运输上的麻烦，保证生产中所需鱼种的数量的质量。
二、鱼种的质量成鱼养殖中，对鱼种的要求是数量充足、品种齐全、体质健壮、无伤无病等。
（一）鱼种规格放养大规格鱼种是提高成鱼养殖产量的一项有效措施。
因为大鱼种具有适应性强、生长快和成活率高等优点。
南方地区，由于气候温和，鱼类生长期较长，所以几种主要养殖鱼类的生产周期均为两年，放养的鱼种都是1龄鱼种，大都要求全长16-20厘米，体重50克以上。
例如广东地区，利用鳙鱼生长快及易捕捞的特点，一年中养成数批食用鱼，故鳙鱼种规格要求较大，一般在公斤，经过40-60天饲养可长到公斤；鲢鱼放养量较少，鱼种规格在50克左右，养成公斤；底层鱼类以鲮鱼为主，因鲮鱼生长较慢，食用规格较小，但群体产量高，故放养密度较大，鱼种规格也较小，一般克或克，经一年或半年饲养可长到125-250克；草鱼鱼种规格一般250克左右，出塘规格公斤；青、鲤、鳊放养量很少。
（二）鱼种的体质鱼种的体质好坏可从体重和外观两方面加以判断。
质量好的鱼种从外观上看，质量好的鱼种特点是：规格整齐，肌肉丰满，色泽鲜艳，没有病伤和游动活泼。
鱼种放养前的准备没有养过鱼的自然塘、养鱼一年以上的精养塘或粗养塘，都要在放养鱼种之前，先进行全面的修整和消然后才能放养鱼种。
具体做法与苗种池相同。
放养计划中鲢、鳙占较大比重的池塘，以经过清塘消毒以后1-2天，就应当施放基肥，先培肥水质，然后再放养鱼种。
肥水塘或养鱼多年的池塘，池底淤泥较多，一般施基肥较少或不施基肥。
池塘养殖柳根鱼试验
池塘养殖柳根鱼试验作者：韩长云刘振彬罗秋宏来源：《黑龙江水产》 2018年第2期池塘养殖柳根鱼试验韩长云刘振彬罗秋宏（七台河市水产技术推广总站黑龙江哈尔滨154600）柳根鱼为拉氏鱥、湖鱥和真鱥的统称，学名拉氏鱥，现称洛氏鱥，在鱼类分类学上隶属于鲤形目、鲤科、鱥属。
为江河野生的小型经济鱼类，价值很高。
也有专家称之为最原始的鱼类之一。
分布主要有东北地区的黑龙江流域、鸭绿江、图门江和辽河上游等，为我省特有的冷水性鱼类之一。
2017年，为了推广柳根鱼养殖，发展特色渔业，七台河市水产技术推广站在我市亚龙湾渔场池塘进行养殖柳根鱼试验，计划亩产250公斤试验，体重40克/尾。
经过151天试验养殖过程，通过站场共同努力超计划完成指标，达到亩产共出池商品鱼3089公斤，平均亩产鱼386.1公斤。
柳根鱼产量2144公斤，平均尾重42克，平均亩产268公斤，成活率96%。
花、白鲢产量945公斤，平均尾重2100克，平均亩产118.1公斤。
现将试验情况报告如下：1材料与方法1.1池塘条件池塘位于我市亚龙湾渔场，距离市区3.9公里，东西走向长方形池塘，长107米，宽50米，池深2.8米。
砂石底质，有淤泥15厘米，注水深度可达2.3米，不渗水。
1.2水源山间溪流水，水质清澈无污染，自排自灌。
1.3鱼种柳根鱼种选择体质健壮、规格整齐、体色鲜亮、无病无伤，体长5厘米的优质鱼种。
并搭配体重250克左右花、白鲢鱼种。
1.3.1鱼种放养密度柳根鱼放养密度为每亩33公斤，6600尾左右，共放柳根鱼种264公斤，52800尾。
花、白鲢鱼种亩放60尾，其中白鲢40尾，花鲢20尾，平均尾重250克，共放花、白鲢120公斤，480尾。
1.3.2放养鱼种时间柳根鱼种易早放，运输成活率高，4月28日入池。
花、白鲢5月5日入池。
5月1日开始投喂饲料。
1.4饲养管理1.4.1池塘消毒池塘消毒要彻底干净，用生石灰和漂白粉合剂。
每亩用量生石灰150公斤、漂白粉7公斤，施法全池泼洒。
厨房美食菜谱：豆豉蒸池鱼的做法
厨房美食菜谱：豆豉蒸池鱼的做法
这种池鱼又叫黑池鱼，我们这里的本地人叫哈池鱼，是一种海鱼，鱼肉很鲜美，一般都用来清蒸。
记得小时候这种鱼在我们家乡卖得很便宜，妈妈会买很多回来晒鱼干，晒成鱼干就可以吃很久。
今天用它加上家乡的特产：阳江豆豉，一起蒸，味道很好，清清淡淡的，是我家乡的风味，很是怀念！
食材
主料：
池鱼400g
油适量
盐适量
阳江豆豉50g
生抽适量
步骤
1.冰鲜的池鱼，去肚，冲洗干净。
2.摆好在碟子上面。
3.滗掉水份。
4.阳江豆豉
5.把豆豉撒在鱼上面。
6.放在电饭煲的蒸屉上面。
7.煮饭的时候一起蒸。
8.我们三个人的饭不多，饭在10分钟左右就好了，等电煲饭跳到保温档时，鱼也蒸熟了。
9.打开电饭煲的盖子，看到鱼眼睛已经突出来，证明鱼已经熟了。
10.把鱼端出来，再滗掉蒸出来的鱼汁。
11.放生抽和油，再放回电饭煲焖一下，等开饭时再拿出来就可以了。
小贴士：1.豆豉带咸味和姜味,所以不用放盐和姜了.
2.这种鱼肉不算厚,所以易熟,如果放在锅里蒸,一般大火蒸五分钟左右就差不多了,我一般是看它的眼睛,如果
鱼眼睛突出来,就证明鱼熟了.。
厨房美食菜谱：煎煮巴浪鱼的做法
厨房美食菜谱：煎煮巴浪鱼的做法
巴浪鱼，学名蓝圆鲹，别名又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔。
海鲜的味道非常足，鲜甜、细嫩，口感好。
食材
主料：
巴浪鱼200g
油适量
盐适量
红辣椒适量
蒜头适量
生姜适量
酱油适量
料酒适量
步骤
1.巴浪鱼杀好洗干净搽干水洒些盐巴腌制一会
2.锅里放油烧热放入巴浪鱼煎
3.蒜头切碎、从切丝、辣椒切片
4.巴浪鱼两面煎好，放入蒜头、生姜和辣椒
5.加入水调入酱油焖煮
6.调入料酒收汁出锅
小贴士：巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
中厨-标准食谱卡
主料 副料 建议售价 份量
鲜冬菇粒、带子粒、虾仁、鲜 河粉 1 斤 2 两、银芽 1 两、葱 鱿粒、丝瓜粒、冬菜粒 肚、韭黄、洋葱丝 上汤、葱花、调料 3 元 28 元/位 位 调料、酱油、调料 3 元 22 元/例、肉炒 28 元/例 例
标准食谱卡 分部：
做法
菜 内 录 名 容
中厨
炒
汤煮 豉油皇炒面 温面 1 斤 2 两、银牙 1 两、 葱 1 两、洋葱丝、韭黄 1 两 酱油、油、调料 3 元 28 元 例 炒
大麦淮山煮大连鲍 大麦 1 两、 淮山 1 两、 大连鲍 1只 金汤 3 两、调料 5 元 58 元/位 位 煮
牛仔骨拼澳带 牛仔骨 3 两、澳带 1 只 西兰花、柠檬半只、调料 5 元 68 元/位 位 香煎
主料 副料 建议售价 份量 做法
标准食谱卡 分部：
菜 内 录 名 容
中厨
堂煎澳洲龙虾仔 龙虾仔半只 3 两 水果盘头、调料 5 元 138 元/位 位 煎焗
目
主料
标准食谱卡 分部：
副料 建议售价 份量 做法
菜 内 录 名 容
中厨
目
主料 副料 建议售价 份量 做法
菜 内 录 名 容
目
韩式泡菜牛仔骨 牛仔骨 6 两、韩国泡菜 4 两 碎料、调料 5 元 88 元
主料 副料 建议售价
标准食谱卡 分部：
份量 做法
菜 内 录 名 容
中厨
例焖焗 香芹百合炒木耳
例 石锅焗 野生水鱼焖鸡 野生水鱼 1 只 2 斤、清远鸡 半只
打 煎焗 红焖芒鼠
条 煎焗 罗汉上素
目
主料 副料 建议售价 份量 做法
目
粉丝焗膏蟹 膏蟹 1 只（1.5 斤） 、粉丝 6 两 咸日王 3 只、碎料、调料 3 元 时价 例 煎焗
虹鳟
虹鳟虹鳟鲑科(Salmonidae)鱼类，学名Oncorhynchus mykiss 。
善于跳跃，上钩後激烈拚搏。
已从北美西部引殖到很多国家。
栖於湖泊和急流，体色鲜豔。
体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。
中文学名：虹鳟 拉丁学名： Oncorhynchus mykiss界： 动物界门： 脊索动物 亚门： 脊椎动物纲： 鱼 亚纲：硬骨鱼 目： 鲑形 科： 鲑 属： 鲑分布区域： 北美 综述出海型又名硬头鱒，体大、淡蓝色，也是游钓鱼。
虹鱒体重可达约2.8公斤(6磅)，硬头鱒(大型湖泊中的类型)可从约4.5公斤到超过此重量的一倍以上。
另一虹鱒类型爱达荷州坎卢普斯虹鱒(Kamloops)，可重13.6公斤以上。
虹鳟鱼（rainbowtrout ），誉为“水中人参”，属鲱形目、鲑科。
又于是 10毫克/升。
氨氮值低于0.5毫克/升，pH值6.5～8。
虹鳟有陆封型（终生在湖泊、河川中生活）和降海型（指入海生长的硬头鳟）两种。
两者的杂交子代可以入海。
（三）食性肉食性。
幼体阶段以浮游动物。
底栖动物、水生昆虫为主；成鱼以鱼类、甲克类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物叶子和种子。
（四）繁殖习性雌鱼3龄开始性成熟，雄鱼为2龄。
虹鳟鱼雌雄异体，体外受精。
虹鳟生长迅速、适应性强。
产卵场在有石砾的河川或支流中，雌鱼掘产卵坑，雄鱼保护，卵沉性。
每个产卵坑通常有受精卵800－1000粒，个体怀卵量10000－13000粒，分多次产出，已知同一个体有繁殖五次的例子。
其雌雄鱼的鉴别，外观主要依据鱼的头部，头大吻端尖者为雄鱼，吻钝而园者为雌鱼。
三倍体虹鳟鱼三倍体虹鳟鱼是四倍体虹鳟鱼和普通二倍体虹鳟鱼杂交产生的全雌性虹鳟鱼。
具有生长周期短，成本低，肉质好的特点。
虹鳟鱼养殖采用的是一种高密度流水养鱼方式，科技含量高，从目前虹鳟鱼养殖技术水平上看，需要三年以上的时间才能完成一个商品鱼生产周期，生产周期较长，投入较高，要取得较好的经济效益，就必须改良品种，提高虹鳟鱼生长速度，缩短生产周期，尽而降低成本。
池塘精养草鱼高产养殖管理的方法与步骤
池塘精养草鱼高产养殖管理的方法与步骤草鱼生长迅速，体长增长最迅速时期为1～2龄，体重增长则以2～3龄为最迅速。
本文为朋友们介绍池塘精养草鱼高产养殖管理的方法与步骤，希望对朋友们有帮助。
1、池塘条件面积5～10亩，池底平坦，底质壤土，底泥10～20公分，水深2米左右。
池塘选择东西走向，每口池塘配备3千瓦叶轮机式增氧机－台，4寸水泵－台。
2、清野消毒在干塘情况下(积水5～10公分)亩用生石灰100千克化浆全池泼酒或亩用漂白粉10千克，温水溶解后全池泼酒，做到不留死角死面，彻底杀灭致病细菌。
3、鱼种选择草鱼种应选择体色金黄，外表无伤，活泼健壮，体重在100克/尾左右的个体。
同时，由于草鱼出血、肠炎两大病均易感染当年鱼种，所以在苗种选择上应以2龄苗种为佳。
4、放养时间采用春季放养或秋季放养两种方式，春季放养时间为水温回升到12°C以上，秋季放养为水温在15～12°C之间投放苗种。
5、放养模式放养模式分主养和混养两种，以主养模式为主。
主养模式草鱼占80％～85％，搭配20％～15％的鲢、鳙、鲂、鲫鱼。
6、放养规格及密度草鱼放养规格全长在15～20公分时，放养密度以1400～1600尾/亩为宜。
草鱼放养规格全长在20～25公分时，放养密度以1200～1400尾/亩为宜。
7、鱼种消毒鱼种放养前用3％～4％的食盐水或高锰酸钾20mg/l或聚维铜碘（含有效碘1％）20～30mg/l浸浴5～10分钟。
8、饲养管理精养池塘的投喂是饲养管理阶段的主要工作，包括常规饲料投喂和药饵投喂。
投喂方式采用人工驯化定点投喂，严格坚持定质、定量、定时、定点投喂。
具体做法如下：a、常规饲料投喂：以投喂颗粒饲料为主，饲料蛋白质含量在28～32%，辅投青绿饲料。
饲料投喂遵循“前粗后精”的原则。
投喂次数，3月中旬～5月份每日2～4次，6月～8月中旬每日3次，8月中旬～10月每日4次。
从6月份开始，每天投喂青饲料一次，投喂量不宜过大，以8成饱为宜，严防过饱过饥。
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池鱼的做法香菜拷鱼2/2拷就是上海人的一种烹饪的方式，最通俗的讲就是红烧，也许你会问为什么不直接说红烧，拷字有一种韵味一种文化，不是可以用哪个词就可以替代的。
周天我们买了很多香菜，我到现在没学会存储香菜的方法，所以就着急忙慌的要把一大把的香菜给消灭了，那就只有煮鱼了，上海有葱烤鲫鱼，今天我就来一个香菜拷鲫鱼。
材料鲫鱼1条香菜一大把葵花子油少许酱油适量糖适量做法1、香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来。
2、鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味。
3、热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎。
4、直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖。
5、等鱼少差不多了，倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿。
6、倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了，装盘上桌。
麒麟鱼材料鳜鱼500克，荷兰豆、红萝卜、花菇各200克，豉油300克，盒豆腐5盒做法1、将鳜鱼取净肉后去皮，片成片状。
2、用改好刀的豆腐垫底，上面依次摆放鳜鱼片、荷兰豆、红萝卜、花菇，上笼蒸3分钟，浇豉油即成。
创新说明分餐制成，鱼底部放硬座，同吃时别有风味。
小诀窍特点鱼肉鲜嫩，色泽美观。
李春伟（山西）潘鱼材料鲜活鲤鱼1条600克，水发香菇25克，海米15克，葱姜各20克，料酒、酱油各15克，精盐3克，胡椒粉0.5克，鸡汤600克，芝麻油10克。
做法1、将治净好的活鲤鱼拦腰斜切成两段。
水发香菇切两半。
葱切段，姜去皮切片。
海米洗净。
2、锅内加水烧开，下入鱼段氽烫一下捞出，沥净水。
3、鱼段放入容器内，放上葱段、姜片、香菇、海米，加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、鸡汤。
4、容器放入蒸锅内蒸约20分钟取出，去掉葱、姜，淋入芝麻油即成。
小诀窍特点汤鲜肉嫩，清鲜爽口，毫无腥味。
操作提示鱼一定要洗净血污。
氽烫时水要滚沸。
旺火蒸制。
韩拌明太鱼酸甜爽口下酒小菜，是夏天比较受欢迎的小凉菜~~~做菜没诀窍就凭自己的悟性跟灵力。
没有捷径多学多看多练这是唯一的捷径！我学了3年厨师深造不过2到3年，但是我每天都在家研究吃！材料明太鱼干，韩式辣椒酱（盒装），白芝麻，香菜，白糖，白醋做法1、首先把鱼干用水冲洗一下，但是不要冲时间太长，那样鱼肉会松散。
2、冲好的鱼干用手把水挤出来，把鱼肉扯下撕条。
3、香菜洗净切小段备用。
4、调制料汁：把辣椒酱和白芝麻、白糖、白醋（用量全凭个人口味）搅拌均匀。
如果发干就加点水。
5、将调好的汁和鱼干条搅拌均匀（建议用手搅拌），再放入香菜即可（后放香菜是因为怕香菜发软）鱼虾争艳材料大虾750克，熟鱼丸200克，香菜20克，枸杞子25克，料酒、葱姜汁各20克，番茄酱40克，精盐2克，白糖5克，湿淀粉20克，蛋清2个，清汤120克。
做法1、选出大小相等的12只大虾，去掉虾头，剥下虾壳，留下虾尾，将虾肉从脊背片开，深至三分之二，再用刀轻轻拍扁，放入容器内，加入料酒、葱姜汁各8克和精盐0.5克，腌渍入味，放入容器内。
将余下的大虾去掉虾头，虾尾，剥去虾壳，取虾仁斩成茸，放入容器内，加入蛋清、精盐0．5克、白糖5克和葱姜汁、料酒各7克搅匀，抹在盘内的大虾上。
再点辍上午菜叶、枸杞子。
2、入蒸锅内蒸至熟透取出。
另将锅内放入清汤50克，加入精盐0．5克烧开，用湿淀粉10克勾芡，出锅浇在摆入盘子周围的大虾上，上缀香菜叶。
3、锅内放入清水烧开，下入鱼丸焯透捞出。
另将锅内放入余下的清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖和番茄酱烧开，用余下的湿淀粉勾芡，下入鱼丸翻匀，出锅盛入盘内即成。
小诀窍特点造型美观，色彩夺目，鲜嫩甜酸。
操作提示鱼丸一定要焯透。
勾芡时要浓稠些。
酱香黄鼠鱼材料黄鼠鱼（洗净）三条，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一块，适量的姜片、大蒜末。
做法1．锅内放入适量的食油开中火。
2．锅热后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁继续炒香。
3．加入适量的水，最放入黄鼠鱼，加入适量的黄酒焖煮。
4．水开后转入慢火焖煮，约焖煮20分钟，稍稍收干部份汤汁，加入适量的味精、大蒜末即可。
烤鱼昨晚我们在外面随便走走，刚好肚子饿了，随便找了家店，这家好像主要是卖烤鱼和铁板烧。
铁板烧味道不错，这是继钵钵鸡之后发现的另一好吃的。
不过想到已经是晚上十点了，这家卖的鱼全是两斤重的，太多了，只好随便吃一点铁板烧还烤了一条鲫鱼。
今天中午正在考虑吃什么呢，就想到了昨晚的烤鱼，干脆自己做呗，味道不知道跟外头的比差多少。
不过成品卖相还不差。
材料草鱼1斤半，芹菜，香菜，大葱，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，盐，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫县豆瓣做法 1.鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块，鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2.鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。
3.开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟。
4.锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻，就可以开吃了。
味道还真是不错，不过下次还是要去那家店尝尝万州烤鱼。
番茄红杉鱼材料主料：红杉鱼1条，玉米1汤勺，青豆1汤勺，番茄1个辅料：生粉，油，料酒，姜葱糖，番茄酱，胡椒粉做法1、将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀，用盐、料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟。
2、在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉。
3、将洗净的番茄切块放入容器中，用搅打器打成碎末。
4、烧热锅，放入适量的油，将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下。
5、捞起姜片后，将鱼放入其中煎一下。
6、不要急于翻面，快炸好后轻轻晃动下锅，如果鱼也能跟着动，就表示鱼的煎好了，再翻面。
7、待两面煎至金黄色后捞出。
8、用锅中还剩余油，爆香葱末和姜末。
9、爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱。
10、加入糖、盐和胡椒粉调味。
11、再将煎好的鱼放入其中。
12、一起煮上6-7分钟，注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上，中间翻个面，最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒，煮一下后盛入盘中。
小诀窍1、在鱼背上划上花刀，方便入味；提前用盐，料酒和姜片将鱼腌制十分钟，再沥干水分；如果没时间，就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉；要保证鱼下锅时是干的，这样才能防止油溅。
2、将腌鱼的姜片捞起，放入烧热的油锅中炸一下，这也能防止鱼皮扒锅；要保证锅的底部全部都被热油润过，再下入鱼。
3、煎鱼时注意不要急于翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面；检验方法可以就是轻轻的晃动下锅，如果鱼也能跟着晃动，就表示一面煎好了。
4、熬番茄汁很重要，新鲜的番茄汁都带有点酸味，因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味，煮上几分钟后加入盐，糖和胡椒粉调味。
5、最后下入煎好的红杉鱼，注意两面都要煮一下，煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面，帮着其入味；出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。
葡萄鱼材料鲤鱼，盐，料酒，花椒粉，芝麻油，油，洋葱，松子，番茄沙司，白糖，温水少许，葱花做法 1.选用肉厚些的鲤鱼，宰杀去内脏，鳃，鳞，腥线，洗净. 2.鲤鱼去骨取肉(厚片状)，在鱼肉上斜着切花刀，要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后，再每5厘米小心断开为一片. 3.将所有鱼肉切好后，放盐，料酒，花椒粉，芝麻油拌匀腌制10分钟.4.腌好的鱼沥干表面水分，均匀裹一层干淀粉，放入7成熟油中炸至表面酥黄，鱼肉花刀绽开.捞出摆盘.5.洋葱切丁，和松子一起入油炒香，铺在鱼肉上.6.锅中留底油，烧热后放入番茄沙司翻炒几下，然后放入白糖和少许温水，熬至粘稠，将调好的酸甜汁均匀的倒在鱼肉上，撒葱花即成.果阿咖喱鱼材料1lb三文鱼（或任何鱼类）切块1/2茶匙罗望子汁兑半杯水（干的就用大约一寸的干罗望子果肉在半杯热水里泡开）1/2只洋葱1/2只番茄3-4只辣椒干三瓣蒜半寸姜2tsb椰丝调味料：1 tbsp芫荽粉（coriander powder）1tbsp孜然粉（cumin powder）1/4tsp姜黄（turmeric powder）1/4tsp辣椒粉（red chilli powder）两只青辣椒做法1、三文鱼切片。
2、然后把姜葱蒜、椰丝、青辣椒、辣椒干和番茄放入搅拌机里。
3、我用了干的罗望子，所以先用热水泡发，搓出罗望子汁，冷却后加入搅拌机里和所有的材料一起搅拌成糊状。
4、锅里下两大匙的油，倒入搅拌好的材料，煮至泛油之后下所有调味料和盐，再翻炒3-5分钟，倒入一杯多一点的水，煮滚。
5、最后小心的把鱼块下锅，加盖焖煮3分钟左右就好了。
【蝶儿美食】在碧波中游泳的快乐小鱼好吃又好玩的一道菜。
材料主料：雪鱼一块，对虾5只，配料：黄瓜1根，胡萝卜半根，香菜2根，蛋清1/4个，淀粉，盐，白糖，味精，胡椒粉，姜粉适量做法1、雪鱼洗净，去鱼皮、鱼骨，先切成0.5厘米厚的大片，用厨纸吸干水分斩成茸；黄瓜榨汁，加入盐、味精调味。
2、鱼茸中加入蛋清、盐、淀粉、姜粉、白糖，搅打上劲。
3、搅打均匀的鱼茸在微波炉中叮一下，至半熟凝固。
4、对虾去头，去虾线，剥虾皮至虾尾处，留一节；从虾背部剖开，但不切断；用干淀粉、盐、胡椒粉码味。
5、用胡萝卜分别雕出小鱼的眼睛、背鳍和侧鳍备用。
6、取一只虾，酿上鱼茸，露出虾尾，做成小鱼的形状，然后加上鱼眼和鱼鳍，其它依次做好7、盘中以生菜垫底，放入做好的小鱼，大火蒸4分钟。
8、另取一盘摆入蒸好的小鱼，加入黄瓜汁，用香菜叶点缀即可。
小诀窍1、因鱼茸太软，不易成型，所以做小鱼之前要用微波炉叮至凝固，如果鱼茸太稀可多加些干淀粉。
2、黄瓜汁不可以烧开，否则会出现沉淀现象。
可以用菠菜汁、葱茸汁烧开代替。
3、蒸小鱼的时候也可以用白菜叶、油菜叶等垫底以防止粘连。
4、没有鳕鱼可以用花鲢鱼或草鱼代替。
美味鱼尾鱼尾肉滑嫩，卤水豆腐的味道更浓！材料草鱼尾一条，卤水豆腐1块（相对于石膏豆腐而言），蒜，姜，生抽，糖，胡椒粉，孜然粉，猪板油（猪的白色肥膘熬出来的油,凝固后为白色），豌豆/绿豆淀粉/玉米淀粉做法1、把鱼尾巴切花刀，一刀刀切开，但是不要切断。
2、蒜切成蒜蓉，然后放到碗里倒入生抽和白糖拌匀备用。
淀粉加入水调成水淀粉，比例为淀粉：水1:33、厚底的平底锅放入猪板油，把鱼尾巴放入锅里。
4、在鱼尾的边上放入切好的一块块豆腐（通常把豆腐放到手上，就可以切块了）5、中火煎鱼尾和豆腐，等豆腐一面有硬皮就翻面继续煎。
6、鱼尾也是一边煎出硬皮就翻面，撒上一些胡椒粉和孜然粉。
7、把蒜蓉生抽汁均匀的倒入鱼尾和豆腐上。
8、最后倒入淀粉水，等汁收浓就可以出锅。
小诀窍1、用猪板油煎鱼尾是猪板油有很好的去腥作用。
如果没有，就用普通的食用油，但是要加入料酒，否则鱼会腥。
2、豆腐和鱼一起煎，等有了硬皮，浇汁的时候味道能更好的入到鱼和豆腐里。