醉鱼的做法
外婆家醉鱼属于浙菜，主要原料是草鱼；工艺是风干，制作简单；
外婆家醉鱼的原料：草鱼
外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝
外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
外婆家醉鱼的做法：
1、腊醉鱼，选用重量为斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。
3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。
4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。
6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。
7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。
8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。
9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。
10、晒够48小时后 就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。
11、吃的时候，隔水大火蒸15分钟。注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸，锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼，醉鱼鱼肉发软，影响口感。蒸熟后放凉，再剁块。
中国吃网温馨提示：
1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸，因为最后腌制的过程中，鱼会脱水，带走很多盐分。
3、醉腊鱼成品鱼身是半干半湿的，不会像腊鱼那样干。做醉鱼不用一下子晒很多，晒好一条，再做一条新鲜的。
4、一定要到冬至过后才能开始淹制啊，温度不够很容易坏的。
吃出健康：
外婆家醉鱼具有开胃祛寒、消食等功效。
饮食禁忌：
外婆家醉鱼老年人忌过食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
茄子蒸着吃怎么做好吃
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茄子蒸着吃怎么做好吃
大家的餐桌上茄子是很常见的，有的人喜欢炒着吃，有的人喜欢蒸着吃，但是茄子蒸着吃怎么做好吃呢？蒸的茄子最理想的方法就是凉拌了，而且凉拌的汁也有多种口味，大家可以选择辣或不辣的味道。另外，蒸后的茄子用麻汁拌一下，再加上蒜泥、盐等调料，吃起来的味道会更好。
茄子蒸
材料
茄子，蒜茸，耗油
做法
1.茄子切条，备用;
2.蒜茸炒香，加蚝油等淋在茄子上，蒸20分钟;
3.勾芡加热油，淋在茄子上。
懒人厨房-茄子蒸醉鱼
材料
茄子2个，外婆家醉鱼3块
做法
1.茄子去皮切成条状，下油锅翻炒2分钟
2.把炒过的茄子用鲜贝汁，少许盐腌个10分钟
3.把外婆家醉鱼切成条，放入茄子，搅拌下，放少许糖，上锅蒸15分钟即可
焗烤紫光圆茄子 本文整理于网络，仅供阅读参考
简介
茄子可清热活血、消肿止痛、防内痣便血、富含维生素p可软化血管与增强弹性、防治高血压、坏血病、动脉硬化、降低胆固醇。茄子是健身蔬菜，也是良药。
焗烤茄子，多了浓浓奶油香、起士味，加上洋葱炒料，整个料理提升许多;与茄子搭配相当合宜，不防试试这种口味，感觉很不一样喔。
材料
圆茄子或水滴型茄子数个炒料适量起士丝适量洋葱少许盐适量红萝卜少许青葱少许肉末少许奶油一小块
做法
1洋葱、红萝卜、青葱、肉末、盐，所有食材切成小丁放奶油炒熟。
2茄子洗净切开蒂头一部分，茄肉挖开(茄肉可以加炒料一起炒熟)，成盅型。
3茄子盅放入炒熟的炒料，最后洒上起士丝。
4即可入烤箱200度，中下层烤15分钟、再移到中间续烤10分钟，熄火续焖5-8分钟取出(让茄肉焖软)。
5紫光圆茄比较苦。深紫色圆茄皮比较软，比较不苦。如果是水滴型圆茄，可以横切，也是比较不苦。
河南老糟鱼的做法
河南老糟鱼的做法
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。河南老糟鱼的做法最为正宗，具体步骤如下：
【主要食材】：鲫鱼
【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶
【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油
【具体制作步骤】：
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐 5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味
好了，这个糟鱼做好了，盛出来就可以享用了。
菏泽糟鱼的做法 (5)
菏泽糟鱼的做法
菏泽糟鱼的做法如下：
准备原料：新鲜的鲤鱼、海带、大骨头，以及盐、料酒、姜片、白酒、甜酒、红曲等调料。
处理鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，然后切成大小均匀的块状，用盐、料酒、姜片腌制10～15分钟。
炸鱼：将腌制好的鱼块放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份。
准备糟料：取一个碗，将白酒和甜酒按照1:1的比例混合，然后加入适量的盐调味。搅拌均匀后，将糟料涂抹在炸好的鱼块上，使鱼块充分吸收糟料的味道。
炖煮：在大骨头上铺一层海带，然后放一层鱼块，再铺一层海带，如此反复。每一层都要加入姜、蒜、大料、小茴香、白芷、陈皮、肉蔻、干辣椒等调料。加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮4个小时。期间要注意加水，避免烧干。
出锅：炖煮4个小时后，将糟鱼取出，装盘即可。也可以根据个人口味加入一些香菜、葱花等配菜。
菏泽糟鱼是菏泽市的传统名吃之一，以鲤鱼为原料，经过精心制作而成。其色泽鲜嫩，白中泛黄，骨酥肉烂，咸中有甜，清香宜人，营养丰富，是一道美味佳肴。在制作过程中，需要注意选用新鲜的原料，掌握好火候和调料的搭配，才能制作出口感鲜美、卫生安全的糟鱼。
酒糟鱼的做法
酒糟鱼的做法
关于《 酒糟鱼的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到酒糟鱼，或许很多人也没有听闻过，这应当是由于地域的差别原因导致的。因此，如果说到酒糟鱼的做法的情况下，一般了解的人就更为少了。从酒糟鱼这类食品的名字我们能够看得出，实际上酒糟鱼的原来是鱼，应该是运用红曲米酒做的一种鱼。可是推断自始至终是推断，沒有一切的客观事实直接证据的。
酒糟鱼被品尝到的数最多的地区应当便是江西省了。在江西省的绝大多数地域，每一年冬季的情况下，许多别人便会刚开始做酒糟鱼，正中间历经许多的繁杂流程，才能够搞好。那麼，下边就来详解下饭糟鱼的做法。
贛南人做酒糟鱼习惯性先把生鱼屠宰清洗切片渗入酒酿中，服用时再上锅煮熟调料;赣西赣东这里确是把生鱼屠宰清洗切片煮熟后再渗入酒酿之中，调好味后找一坛腌渍，十天半个月左右后立即从坛里取下服用，相当于一碟小冷盘。一道菜的制做，尽管在同一省，但在不一样地域，依然会存有非常大的差别。但是，并肩而立，不管哪样制作方法，都能够腌渍出味美通道的酒糟鱼。
原材料：
咸鲤鱼干1000克-1500克、酒酿700克(假如酒酿较为老500克上下就可以了)、姜20克、蒜20克、干椒丝30克(辣椒粉更强)。
调味品：
麻辣酱(对酒糟鱼的美味具有了非常大的决策功效)。
作法：
1、准备好全部原材料。
2、清理咸鲤鱼干，用软毛刷轻轻地刷掉表层的盐粒，随后用冷水侵泡1个三十分钟(一为除掉盐味;二能够把咸鲤鱼干里的一些脏污泡出去)，半途换个水，尝一尝咸度，不可以泡长时间，不然鱼类味儿会变浅、肉质地纹路变松散，不好腌渍。
3、晾干鲤鱼，切割成块，放进炒锅里煮熟(蒸时鱼片朝上)，取下晾冷。
4、热锅里下油(比平时做菜多两倍上下)，油烧至7成热时(见到有小量的白烟从锅四周向锅正中间飘舞)马上熄火，把切割成末的葱姜倒进油中进行爆香，当见到锅中油泡沫塑料在减少，学会放下切碎的干椒丝曝出香甜味，最终倒进米酒，再次燃火煮沸腾中料。
正宗酒糟鱼的做法-
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正宗酒糟鱼的做法?
酒糟鱼顾名思义就是用米酒和咸鱼干做成的一道美食，酒糟鱼不仅下饭，而且还特别开胃，尤其是夏季，没什么胃口的时候，吃着酒糟鱼是一道非常下饭的美食，酒糟鱼虽然同属于一个省市，但是不同地区做法却是大不相同的，那正宗的酒糟鱼的做法是什么呢?下面具体介绍酒糟鱼的正宗做法。
酒糟鱼的做法
腌好的鳊鱼去头尾，切块。
白酒倒入盘中，切块的鱼逐一蘸满酒。
蘸满酒的鱼块装进洗干净的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用换食品袋密封装好，放入冷冻室，想吃的时候拿出来蒸几块。
小贴士
腌鱼的配料:
盐、生姜片、花椒，一般来说10斤魚用3.5两盐
腌鱼做法：
1.沿鱼背剖鱼，取出内脏，把鱼肚里黑色的膜处理干净(这活可以请鱼贩代劳)，注意腌鱼不能水洗。
2.干净无油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热。然后放入姜片,再继续翻炒3分钟。
3.接着放入花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可。 本文整理于网络，仅供阅读参考
4.关火,待盐冷却。
5.把步骤1打理好的鱼放到炒好的盐中打滚,让它们全部沾上盐。
6.鱼肉逐层码好,压紧,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要时可以加砖块石头压。
7、每隔两三天翻动一次，让盐分均匀渗入。
8.一周后取出腌鱼，挂在阳台上，或吊在绳子上、树上，晒干
9.如果要想腌鱼口感好，切记不可过分晒太阳，挂起来让风吹到半干，遇到今年这样的暖冬，最好收起来像这样处理下放进冰箱，这样整整一年都可以吃到醇香的酒糟鱼了!
酒糟鱼的做法
晾晒鱼的水分后切块
热油煎鱼，炸至金黄后捞出放到一旁
姜蒜切碎入油锅炸出水分，加入豆鼓、酒糟、糖、盐小火不停搅拌以免粘锅，再加入辣椒粉、花椒粉快速搅拌。
关火，加入鱼块充分拌匀，利用余温腌制
待完全冷却后方可装瓶
菏泽糟鱼的做法 (2)
菏泽糟鱼的做法
菏泽糟鱼的做法如下：
准备原料：鲤鱼、青鱼等大鳞鱼，盐，白酒，甜酒，红曲等。
处理鱼：将鱼去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌渍，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4cm2的小块。
调制佐料：将等量的鱼块重量1%的白酒（60度左右）和4%的甜酒（糯米酿制的酒酿）混合均匀。
装坛：将调制好的鱼块紧密装入瓷坛中，然后密封贮存3个月即得成品。也可以加入适量红曲，以美化制品颜色。
以上是菏泽糟鱼的一种做法，具体操作可能会根据您的口味和实际情况有所调整。糟鱼是菏泽市的传统名吃之一，以鲤鱼为原料，色泽鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
东平糟鱼做法
东平糟鱼做法
东平糟鱼是咱们东平县有名的传统名吃,相传原产地在州城镇。东平糟鱼有很多种，比如腐乳红糟鱼块、多味糟鱼、腌制糟鱼、闷糟鱼等。据相关记载，东平糟鱼开始于公元1695年,也就是始于清康熙三十四年，到现在来说已经距今三百余年。相传东平在于在历史上有聂、王、赵、谢等各家制作，但是以聂家糟鱼最为著名。
东平糟鱼的特点
东平糟鱼味美鲜美，价格比较低廉，是一般老百姓都能够买得起，吃得起的佳肴。在之前，特别是咱东平的穷苦人，他们不管是收入好或者不好，而且被负欠款的时候，都要买上二两酒，一包糟鱼。糟鱼具有骨烂如泥，但鱼体完整、肉质松软，但肥而不腻。香而不腥等特点。成品的东平糟鱼鱼体表面颜色鲜亮，呈酱黄色，色味俱佳。
东平糟鱼的基本做法：
首先选用东平湖产的鲜鲫鱼。姜片葱等配料各50克；然后放置配料，调料有：毛汤4000克、桔皮10克、醋600克、精盐25克、桂皮10克、花椒50克、甜面酱300克、黑酱200克、酱油500克，茴香50克、大料5克、香糟50克、料酒100克。
把以上材料准备齐全后，我们就需要把鱼宰杀，宰杀的时候需要我们注意，鱼鳞不要去掉，要保留。锅底放箅，然后把鱼的头尾相交，在锅的正中间留一空隙，放入茴香、大料、桂皮、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、精盐、料酒、桔皮、毛汤。这时就需要我们用旺火加热，等烧开后我们在调到小火，也就是文火慢烧，等过一段时间，我们用干净的刷子，蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次，一般重复四次即可。在我们做完这些，6小时后停火就可以了。晾凉后即成。阿里东平吧的小编在这提醒大家，我们用的火最好用柴少的火，最好是晚上制作，第二天凌晨出锅就可以了。 东平糟鱼营养价值
东平糟鱼含有丰富的矿物质和微量元素,经常吃糟鱼还可以增加钙的吸收,促进身体健康。
现在咱东平人的东平糟鱼已经注册的品牌，生产规模之大，质量技术的过硬，为销往外地打下良好基础。
做糟鱼放什么调料
第 1 页 做糟鱼放什么调料
文章目录*一、糟鱼简介*二、做糟鱼放什么调料*三、糟鱼的常见做法*四、糟鱼的食物相克知识
糟鱼简介 糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一,此菜颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。
做糟鱼放什么调料 将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口,将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料,最后一层用调料封顶,放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少许,放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度,柔韧有嚼头。
糟鱼的常见做法 糟鱼做法一
1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。 第 2 页 4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。
5、电高压锅炖一小时以上。
糟鱼做法二
把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作，油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出一定要炸透了才可以的。
把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒焖糟鱼的做法 步骤5再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中焖糟鱼的做法 步骤8放入冰箱内冷藏,口感更加。
糟鱼做法三
1、买回来鲫鱼后,沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片。
2、洗干净后的鲫鱼要晾干,晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸
3、炸至微黄捞出,锅内油倒出,把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面
醉鱼的做法
醉鱼的做法
醉鱼的做法简单是草鱼做法大全的常见菜，不一定要看醉鱼视频才能学会，但怎么做醉鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道醉鱼吧。
醉鱼的食材和调料：
草鱼肉220公克，葱1根，姜10公克，A.酱油1茶匙，米酒1茶匙，B.陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙
教您醉鱼的家常做法，如何做醉鱼才好吃
1.将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。
2.再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。
3.将葱切段、姜切片，备用。
4.将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再舖到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。
香辣牛肉酱的制作方法
材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克
1、花生用开水浸泡后去皮~
2、辣椒用剪刀剪碎~
3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉~
4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火~ 5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~
6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀
7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~
8、凉后放入密封袋里~
9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了
1、牛脊肉比较嫩，买了1斤，后来发现放半斤就可以了~
2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~
3、牛脊肉切成小碎丁~
4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉
5、把牛肉和豆豉翻炒均匀~
厨房美食菜谱：醉鱼的做法
厨房美食菜谱：醉鱼的做法
青鱼是淡水鱼中肉质细腻鲜嫩的一种，以前经济不发达的时候，每次过年家里就会用一条青鱼烹饪出好几种菜肴，风干的咸鱼是其中的一道冷盆菜，我用醉卤替盐做出的风干醉鱼，无论的口感还是美味度都要比风干咸鱼好多了。
食材
主料：
青鱼500g
盐适量
高度白酒适量
生姜适量
小葱适量
料酒适量
醉卤适量
步骤
1.选用青鱼肚，洗净沥干水分
2.用高度白酒抹均匀
3.把醉卤倒入
4.差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时 5.之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可
6.准备小葱段和姜片
7.把葱段和姜片加入盆底
8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒
9.放入锅中隔水蒸15分钟即可
10.之后待微凉切成条状上桌，很鲜香的。
小贴士：1.先把用白酒抹上鱼块能起到杀菌 去腥作用。
2，醉卤很咸，腌制时候不要加任何调料。