中国营养学会公布的叶酸含量
维生素摄入量及食物来源
维生素摄入量及食物来源经常接受充足的日光，是人体获得充足的维生素 D的最好来源，而无需由食物提供，亦不会发生维生素D 缺乏。
天然食物来源的维生素 D 不多，脂肪含量高的鱼肝油、海水鱼(沙丁鱼) 、动物肝脏、 蛋黄、奶油和干酪等中相对较多。
鱼肝油中的天然浓缩维生素 些的牛奶使用了维生素 D 强化，使其维生素 D 含量明显增高。
维生素E摄入量：中国营养学会推荐，我国居民维生素E 的膳食参考摄入量 (AI )成年人为14mg/d 。
食物来源：维生素 E 只能在植物中合成，含维生素E 丰富的食物有麦胚、向日葵、植物油、豆类、种子类、某些硬果等；蛋类、绿叶蔬菜、鸡肫、鸭肫中含有一定量；鱼、肉类 动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
维生素B i摄入量：中国营养学会推荐的维生素B i 膳食参考摄入量 (RNI )为成年男子1.5mg/d ,维生素A摄入量：中国营养学会推荐，我国居民维生素 A 膳食参考摄入量(RNI )成年人为800牛 RE/d ;成年人维生素 A 的可耐受最高摄入量(UL )为3000 U g RE 。
食物来源：最好来源是各种动物肝脏、鱼卵、鱼肝油、奶油、全奶、禽蛋等；维生素 原的良好来源是深色蔬菜和水果，如胡萝卜、豌豆苗、红心甜薯、辣椒、空心菜、菠菜、苜 蓿以及水果中的芒果、杏、柿子等。
维生素D摄入量：维生素D 的表示单位有用国际单位也有用重量单位， 其换算关系为: 1IU 维生素D 3=O.O25 □维生素D 。
中国营养学会建议， 我国居民成年人维生素 D 膳食参考摄入量(RNI )为10卩g/d 长期大量 服用维生素D 可引起中毒，中国营养学会提出维生素 D 可耐受最高摄入量(UL ) 为 20 Ug/d(800IU )。
食物来源：维生素 D 可通过日光浴和膳食两条途径获取。
只要人体能坚持户外运动,D 含量很高。
目前，我国有摄入量：由于色氨酸在体内可转化为烟酸,当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入。
2023年公共营养师-公共营养师(二级)考试备考题库附带答案5
2023年公共营养师-公共营养师（二级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 按部位，骨可分为（）。
A. 髋骨B. 颅骨C. 躯干骨D. 胸骨E. 四忮骨正确答案：B,C,E,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A. 50B. 380C. 400D. 450正确答案：C,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。
A. 10%B. 15%C. 20%D. 30%正确答案：A,A. 婴儿期是一生中生长发育最快的时期B. 后6个月体重平均增长0．5kgC. 前6个月体重平均增长0．6kgD. 前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0．6E. 后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0～5正确答案：A,B,C,D,5.(判断题)(每题 1.00 分) 蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。
（）正确答案：B,6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI 为（）。
A. 10mg/日B. 12mg/日C. 14mg/日D. 16mg/日正确答案：B,7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。
A. 爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B. 爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C. 爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D. 热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明正确答案：A,8.(判断题)(每题 1.00 分) 孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。
（）正确答案：B,9.(判断题)(每题 1.00 分) 半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。
公共营养师三级全套判断题及答案
公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的( √)2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
（√）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。
（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求.（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求.（×）6、职业道德有助于提高工作效率。
（×）7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。
（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
( √）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。
（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。
( ×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德.（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。
( √）13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。
( √）14、肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒第时不需要消耗能量。
（×）15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。
（√）16、人体内含有大量液体,称为体液，约占体重的60％～70％.（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
（×）18、（√）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
19、（×）红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。
20、（×)如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
21、( ×）气管炎属于上呼吸道感染。
22、毛细血管相比大血管有较高通透性.（√）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室,右心房与右心室之间均通过房室口相通。
（√)24、心脏静脉血绝大部分汇集于冠状静脉窦，并由此回到右心室。
维生素摄入量及食物来源
维生素摄入量及食物来源维生素A摄入量：中国营养学会推荐，我国居民维生素A膳食参考摄入量（RNI）成年人为800μg RE/d；成年人维生素A的可耐受最高摄入量（UL）为3000μg RE/d。
食物来源：最好来源是各种动物肝脏、鱼卵、鱼肝油、奶油、全奶、禽蛋等；维生素A 原的良好来源是深色蔬菜和水果，如胡萝卜、豌豆苗、红心甜薯、辣椒、空心菜、菠菜、苜蓿以及水果中的芒果、杏、柿子等。
维生素D摄入量：维生素D的表示单位有用国际单位也有用重量单位，其换算关系为：1IU维生素D3=0.025μg维生素D。
中国营养学会建议，我国居民成年人维生素D膳食参考摄入量（RNI）为10μg/d。
长期大量服用维生素D可引起中毒，中国营养学会提出维生素D可耐受最高摄入量（UL）为20μg/d （800IU）。
食物来源：维生素D可通过日光浴和膳食两条途径获取。
只要人体能坚持户外运动，经常接受充足的日光，是人体获得充足的维生素D的最好来源，而无需由食物提供，亦不会发生维生素D缺乏。
天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的鱼肝油、海水鱼（沙丁鱼）、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相对较多。
鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。
目前，我国有些的牛奶使用了维生素D强化，使其维生素D含量明显增高。
维生素E摄入量：中国营养学会推荐，我国居民维生素E的膳食参考摄入量（AI）成年人为14mg/d。
食物来源：维生素E只能在植物中合成，含维生素E丰富的食物有麦胚、向日葵、植物油、豆类、种子类、某些硬果等；蛋类、绿叶蔬菜、鸡肫、鸭肫中含有一定量；鱼、肉类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
维生素B1摄入量：中国营养学会推荐的维生素B1膳食参考摄入量（RNI）为成年男子1.5mg/d，成年女子1.2mg/d。
食物来源：硫胺素广泛存在于天然食物中，含量随食物种类而异，并受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。
含硫胺素丰富的食物是动物的内脏（肝、肾、心）、瘦肉，豆类、全谷和坚果；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷物食物；蛋、奶、鱼类、蔬菜和水果中含量较少。
中国营养协会孕妇RNI的配方标准
中国营养学会推荐的摄入量孕产妇一日钙质需要量中国营养学会推荐：孕早期妇女：800mg/天孕中期妇女：1000mg/天孕晚期妇女：1200mg/天乳母：1200mg/天孕期一日蛋白质的需要量中国营养学会推荐：孕早期增加蛋白质5克每天；孕中期增加蛋白质15克每天；孕晚期增加蛋白质20克每天。
乳母增加蛋白质20克每天。
孕产妇一日铁质需要量中国营养学会推荐孕期一日铁质需要量孕早期：20MG孕中期：25MG孕晚期：35MG乳母：25MG孕妇营养食谱之孕早期饮食：可以补充多种维生素和适量叶酸。
50天左右的婴儿胚芽约为花生般大小，在孕早期应象准备期一样，通过补充叶酸来预防神经管畸形。
但不宜过量，否则会导致多胎妊娠，孩子生长发育不良。
叶酸理想日摄入量为0.4毫克。
在孕早期服用孕妇专用含有叶酸的多种维生素，还能帮助减轻早孕时的呕吐等妊娠反应。
此外，在孕早期，由于妊娠反应，大多数孕妇都会出现恶心、呕吐、食欲不振等状况，尤其在早晨及饭后比较明显，有的还会出现偏食、厌食的现象。
很多孕妇担心孩子的发育而强迫自己吃这吃那，但往往都会吐得一干二净。
其实在孕早期，不用太担心孩子的发育，在吃东西方面顺其自然，只要是想吃的，稀饭、榨菜都可以。
孕妇营养食谱之孕早期饮食：在这一段时期，孕妇因子宫逐渐增大，肠道受压，肠管又较松弛、蠕动差，容易发生便秘、痔疮。
为此，孕妇除了增加各种营养素外，还要多吃些富含纤维素和果胶的蔬菜，如芋头、蒜苗、鲜黄花菜、雪里蕻、香菜、油菜、韭菜、芹菜、大白菜等；水果中以桃、橄榄、鲜椰子肉、海棠、沙果等纤维素及果胶的含量为多。
从此时起，孕妇血容量及心脏负担逐步增加，应当注意防止水、钠潴留引起的水肿。
这期间的食物稍偏淡些也是有益的。
妊娠4个月的食谱为了配合胎儿骨骼和重要脏器发育的需要，孕妇应当多吃鸡蛋、胡萝卜、菠菜、海带、牛奶等营养品。
早餐：米饭1碗，豆腐与海带汤1碗，鸡蛋1个；10点：橘子1个（含大量的维生素C）；午餐：凉面1盘，西红柿鸡蛋酱；3点：牛奶1瓶、饼干几片；晚餐：米饭2碗，海带丝拌菠菜，瘦肉2两，胡萝卜豆腐肉汤1碗。
中国居民膳食营养素参考摄入量完整版
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs 委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
富含叶酸的60种植物
富含叶酸的60种植物下面为叶酸含量最高的60种食物：每100克的叶酸含量(微克)1.酵母(干) 1607.12.鸡肝 1172.23.苋菜(紫) 419.84.绿豆3935.黄豆粉392.26.猪肝335.27.苋菜(绿)330.68.葵花子(熟)304.59.葵花子(奶油香瓜子)238.410.羊肝226.511.西瓜子(熟)223.412.鸡毛菜165.813.芦笋（紫）150.914.香菜148.815.腐竹147.616.芦笋（绿）145.517.南瓜子(熟)143.818.奶油五香豆14119.香菇(干)13520.黄豆130.221.鸭蛋125.422.樱桃萝卜缨122.223.茴香120.924.榴莲116.925.奶白菜116.826.紫菜(干)116.727.番杏116.728.茼蒿114.329.豌豆(花)113.730.羽衣甘蓝113.431.鸡蛋(均值)113.332.蘑菇(干)11033.花生仁(生)107.534.核桃(鲜)102.635.盖菜10136.乌塌菜96.837.结球菊苣95.938.白笋(干)95.839.豆奶粉（大磨牌）92.240.蒜苗90.941.莲子(干)88.442.菠菜87.943.赤小豆8744.豆奶粉（多力牌）86.545.娃娃菜86.446.豌豆82.647.怪味胡豆81.948.山核桃(熟)69.849.辣椒(青，尖)69.450.油菜心66.651.芝麻籽(白)66.152.豇豆6653.叶甜菜63.954.花生(烤，勤俭牌)63.855.樱桃番茄61.856.韭菜61.257.荠菜60.658.榛子仁(熟)56.459.玉米(鲜)5560.比萨饼(夹奶酪)55。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案
2022年-2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案单选题（共40题）1、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.350B.380C.400D.450【答案】 C2、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D3、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B4、膳食模式评价的依据是（）。
A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 D5、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D6、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B7、食品的杂物污染是指（）。
A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B8、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A9、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 C10、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】 B11、上消化道是指（）。