L-苹果酸对人体的作用
2024年L-苹果酸市场发展现状
L-苹果酸市场发展现状引言苹果酸是一种广泛应用于食品、药品和化妆品等领域的有机酸。
随着人们对健康生活的追求和对天然产品的欢迎，苹果酸市场呈现出快速增长的趋势。
本文将对L-苹果酸市场的发展现状进行分析和总结。
L-苹果酸的基本介绍L-苹果酸，化学式为C4H6O5，是一种无色结晶性粉末，常温下可溶于水。
它具有一种独特的酸味，被广泛应用于食品调味剂、药品和化妆品等行业中。
L-苹果酸主要来源于天然水果，如苹果、柠檬、葡萄等。
L-苹果酸市场的应用领域食品行业L-苹果酸被广泛用作食品调味剂，在果汁、碳酸饮料、糖果和蜜饯等产品中起到酸化剂的作用。
它具有增酸、抗氧化和保鲜的特性，能够提升食品的口感和品质。
药品行业L-苹果酸在药品制备中具有多种用途。
它可用作制酸剂、涂膜剂和保湿剂等，常用于制造片剂、胶囊剂和口服溶液等制剂中。
L-苹果酸还被广泛用于保健品中，具有促进新陈代谢、增强免疫力的作用。
化妆品行业L-苹果酸常用于化妆品中作为pH调节剂和保湿剂。
它能够调整产品的酸碱度，提升产品的稳定性和渗透力。
此外，L-苹果酸还能够减轻皮肤皱纹、美白肌肤和缓解痤疮等作用，因此广受化妆品制造商的青睐。
L-苹果酸市场的发展现状需求增长随着人们对健康生活的重视和对天然产品的需求增加，L-苹果酸市场呈现出快速增长的态势。
食品和饮料行业对于酸味剂的需求上升，使得L-苹果酸的销量大幅增加。
此外，药品和化妆品行业的发展也对市场需求起到了积极的推动作用。
市场竞争加剧随着市场需求的增加，L-苹果酸市场竞争日益激烈。
目前，市场上存在着多家生产商，使得市场供应量增加，价格竞争加剧。
此外，L-苹果酸产品的质量和纯度等方面也成为了竞争的关键。
新技术应用为了提高产品质量和降低生产成本，L-苹果酸生产企业不断引入新技术。
目前，生产商采用微生物发酵法、化学合成法等多种方法进行生产。
这些新技术的应用使得L-苹果酸的生产更加高效和可持续。
国际市场发展前景L-苹果酸的国际市场发展前景广阔。
L-苹果酸的生产方法、生理功能及其应用
基金项目国家级大学生创新创业训练项目（20221135041）。
作者简介盛明俊（2002—），男，安徽安庆人，从事食品质量与安全研究。
通信作者马龙（1979—），男，安徽蚌埠人，博士，副教授，从事食品科学与工程研究。
收稿日期2023-11-16L-苹果酸的生产方法、生理功能及其应用盛明俊詹凯马龙（蚌埠学院食品与生物工程学院，安徽蚌埠233000）摘要L-苹果酸是一种天然有机酸，易溶于水和乙醇，其作为良好的食品酸味剂，被广泛应用于食品工业。
本文介绍了L-苹果酸的生产方法和生理功能，探究了酶转化或细胞转化法和微生物发酵法的研究进展，综述了L-苹果酸在食品工业中的应用情况，对L-苹果酸在食品工业中的应用前景和生产方法的研究方向进行了展望，为L-苹果酸的进一步研究提供参考。
关键词L-苹果酸；酶转化；细胞转化法；微生物发酵法；食品工业中图分类号TS201.2；S377文献标识码A文章编号1007-7731（2024）01-0082-06苹果酸，又名2-羟基丁二酸，分子式为C 4H 6O 5，相对分子质量为134.09。
苹果酸的分子中存在一个不对称碳原子，有2种异构体，在大自然中以D-苹果酸、DL-苹果酸和L-苹果酸3种形式存在。
D-苹果酸难以被人体吸收利用，经过化学合成法生产出来的DL-苹果酸可能具有一定的毒性，而L-苹果酸可以被人体吸收利用，并且具有一定的生理功能[1]。
本文介绍了L-苹果酸的生产方法和生理功能，探究了酶转化或细胞转化法和微生物发酵法的研究进展，综述了L-苹果酸在食品工业中的应用情况，对L-苹果酸在食品工业中的应用前景和生产方法的研究方向进行了展望，为L-苹果酸的进一步研究提供参考。
1L-苹果酸的生产方法L-苹果酸的生产方法由直接提取法、化学合成法发展到目前的酶转化或细胞转化法和微生物发酵法等。
1.1直接提取法L-苹果酸广泛存在于蔬菜和未成熟的水果中。
直接提取法的操作原理是先将未成熟的苹果、葡萄和桃的果汁或蔬菜汁煮沸，后加入石灰水，得到钙盐沉淀；随后将钙盐转变为铅盐，并经处理得到游离酸，即可得到L-苹果酸。
L-苹果酸的功能及应用
L-苹果酸的功能及应用摘要：L-苹果酸是一种天然有机酸，具有重要的生理功能，广泛应用于食品工业、医药工业以及其他行业中，本文着重介绍了L-苹果酸的作用，以及其在各行业中应用情况。
关键词：L-苹果酸，功能，应用1.前言L-苹果酸（L-羟基丁二酸）是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植物、动物、微生物细胞中。
L - 苹果酸是一种四碳酸，因为具有手性结构，因此一般有以下三种形式存在，即D- 苹果酸、DL- 苹果酸和L- 苹果酸，自然界存在的苹果酸都是L- 苹果酸[2]。
L-苹果酸所具备的抗氧化作用、抗疲劳作用、增强改的吸收的功能让其成为广受欢迎的产品，并应用与食品、医药的多种领域。
本文主要对L-苹果酸的作用与应用进行了概述，让读者更直接，容易的了解L-苹果酸。
2. 苹果酸的功能2.1 苹果酸的抗氧化作用L-苹果酸可以促进细胞ATP生成，强化机体的能量代，在苹果酸脱氢酶的作用下L－苹果酸生成NAD(P)H，NAD(P)H作为生物体重要的电子载体和供氢体，参与多种抗氧化物质的还原再生，维持机体的抗氧化能力，而且可以直接清除自由基，发挥抗氧化作用。
研究表明，L-苹果酸在苹果酸脱氢酶和苹果酸酶的作用下，能够大量生成NAD(P)H，外源性补充苹果酸，影响机体氧化还原状态，从而提高机体的抗氧化能力[3]。
2.2 苹果酸的抗疲劳作用苹果酸对正常体力劳动及紧劳动后体力的恢复有显著影响。
研究发现，瓜氨酸- 苹果酸盐能促进肝脏的氨代，增强了肝脏功能，同时促进肾脏重碳酸盐的再吸收，缓解代性酸中毒，表明瓜氨酸- 苹果酸盐能促进疲劳的消除，在人体中具有抗疲劳的作用。
苹果酸和氢氧化镁混合物还用于治疗肌纤维疼痛综合症(fibromyalgia syndrom) ，该病症的主要症状是长期肌肉酸痛且无力，混合物中的苹果酸能在低氧情况下产生ATP。
Bendahan 等的研究发现，摄入瓜氨酸- 苹果酸盐可使运动中ATP 的产生率增加34%，运动后磷酸肌酸恢复率增加20%，导致疲劳感的明显降低[2]。
L-苹果酸钠
一、通用名称中文名称：L-苹果酸钠英文名称：L-(-)-malic acid disodium salt, L-(-)-disodium malate 别名名称：L-苹果酸二钠，L-羟基丁二酸钠，L-羟基琥珀酸钠CNS号：01.104INS号：无二、功能分类酸度调节剂、食品调味剂、保鲜代盐剂、水分保持剂三、用量和使用范围L-苹果酸钠用量和使用范围如下：L-苹果酸钠的使用效果及必要性资料一、L-苹果酸钠的使用效果L-苹果酸钠是苹果酸钠的一种光学异构体，除旋光性之外，其理化性质和DL-苹果酸钠相同。
同时L-苹果酸钠还可以直接参与生物体的新陈代谢，因此，相比于DL-苹果酸钠，L-苹果酸钠对人体健康更加有益。
目前，联合国粮农组织和世界卫生组织颁布的食品添加剂通用法典标准（Codex Stan 192-2005）中，对DL-苹果酸钠的使用进行了如下描述（表2）：表2 苹果酸钠的使用领域及使用限量标准下面以具体例子说明L-苹果酸钠的应用效果。
1、水产品加工方面水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要部分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源，并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，深受广大消费者的青睐。
但是由于水产品容易腐败变质，在加工或储藏过程中必须加强水产品的保鲜。
通常需要做抑菌抗菌处理。
以金枪鱼、扇贝、虾仁的具体处理过程为例，说明L-苹果酸钠的保鲜效果。
（1）pH调整剂的配方组成pH 调整剂含有的成分及比例如下：L-苹果酸 38%，L-苹果酸钠 47%，六偏磷酸钠 9%，食品素材 6%。
（2）加工工艺（3）结果分析成品中的微生物菌数如下：以上实验结果可以看出，添加一定量的pH 调整剂处理能够减少水产品的微生物数量，抑制细菌的生长繁殖，尽可能保持水产品的新鲜度。
2、果蔬品腌制方面以酸辣白菜的腌渍过程，来说明L-苹果酸钠的应用效果。
金枪鱼、扇贝、虾仁食盐3%+pH 调整剂0.1～0.5%水溶液快速浸泡处理-25℃速冻一般生菌数测定沥水（1）加工方法配方：白菜10kg，食盐1.5kg，白糖0.25kg，干辣椒0.1kg，菜籽油0.2kg，生姜丝0.2kg，酸味料（L-苹果酸、L-苹果酸钠等）。
苹果酸
L－苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；L－苹果可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用，还用于制备与合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L－苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。
L—苹果酸具有生理活性，广泛地存在于生物体内，但是其含量量的多少因人而异。俗话说“食药同源”，以下L—苹果酸及相关产品在食疗方面具备的保健功效：
A、由于苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用利用苹果酸的抗疲劳、护肝、肾、心脏作用可以开发保健饮料。
日化行业应用
L—苹果酸锌用于牙膏中作为抗菌斑斑剂和抗牙结石剂，合成香料配方等。
护肤方面的作用
苹果酸：温和的去除老废多余的角质，加强肌肤代谢。
苹果萃取液：有效减淡皱纹及紧致肌肤,唤醒疲倦肌肤让暗淡的肌肤变得均匀明亮的效果。
金缕梅萃取：控油、镇静、安抚，帮助肌肤再生。
蛇麻草萃取：深层滋润，防止肌肤老化。
功能二：保鲜剂
苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的作用不仅决定氢离子的浓度成正比，而且与有机酸兼有的抗氧化作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。另外他还可以促进蛋白质的热变性。
L-苹果酸的功能与应用
L-苹果酸的功能及应用摘要：L-苹果酸是一种天然有机酸，具有重要的生理功能，广泛应用于食品工业、医药工业以及其他行业中，本文着重介绍了L-苹果酸的作用，以及其在各行业中应用情况。
关键词：L-苹果酸，功能，应用1.前言L-苹果酸（L-羟基丁二酸）是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植物、动物、微生物细胞中。
L - 苹果酸是一种四碳酸，因为具有手性结构，因此一般有以下三种形式存在，即D- 苹果酸、DL- 苹果酸和L- 苹果酸，自然界存在的苹果酸都是L- 苹果酸[2]。
L-苹果酸所具备的抗氧化作用、抗疲劳作用、增强改的吸收的功能让其成为广受欢迎的产品，并应用与食品、医药的多种领域。
本文主要对L-苹果酸的作用与应用进行了概述，让读者更直接，容易的了解L-苹果酸。
2. 苹果酸的功能2.1 苹果酸的抗氧化作用L-苹果酸可以促进细胞内ATP生成，强化机体的能量代谢，在苹果酸脱氢酶的作用下L－苹果酸生成NAD(P)H，NAD(P)H作为生物体重要的电子载体和供氢体，参与多种抗氧化物质的还原再生，维持机体的抗氧化能力，而且可以直接清除自由基，发挥抗氧化作用。
研究表明，L-苹果酸在苹果酸脱氢酶和苹果酸酶的作用下，能够大量生成NAD(P)H，外源性补充苹果酸，影响机体氧化还原状态，从而提高机体的抗氧化能力[3]。
2.2 苹果酸的抗疲劳作用苹果酸对正常体力劳动及紧张劳动后体力的恢复有显著影响。
研究发现，瓜氨酸- 苹果酸盐能促进肝脏的氨代谢，增强了肝脏功能，同时促进肾脏重碳酸盐的再吸收，缓解代谢性酸中毒，表明瓜氨酸- 苹果酸盐能促进疲劳的消除，在人体中具有抗疲劳的作用。
苹果酸和氢氧化镁混合物还用于治疗肌纤维疼痛综合症(fibromyalgia syndrom) ，该病症的主要症状是长期肌肉酸痛且无力，混合物中的苹果酸能在低氧情况下产生ATP。
Bendahan 等的研究发现，摄入瓜氨酸- 苹果酸盐可使运动中ATP 的产生率增加34%，运动后磷酸肌酸恢复率增加20%，导致疲劳感的明显降低[2]。
L-苹果酸
钙盐沉淀法
1 苹果酸钠与富马酸钠的转化反应
a) 富马酸钙制备 工业级富马酸加适量水调成浆乳，在25～ 35℃ 下，计量缓加入等物质的量的CaC03。在不 断搅拌下，反应3～4 h，调整pH值3—4.5为终点， 然后抽滤，用热水反复洗涤滤饼后备用，注意此 中和反应有大量CO2 气体选出，要控制加caco3 速度，防止溢料。
Байду номын сангаас
5 LMA降低药物对肾脏和骨髓细胞的毒害
研究表明：从白芷中提取的有效成份 MA—Na能有效地保护肾脏和骨髓，使因 抗癌药CDDP产生的毒性作用大大降低， 但并降低抗癌药的活性，这有助于癌症患 者减少因化疗引起的副作用。
二 苹果酸的生产方法
目前世界上基本都是采用生物工程技术生产 L- 苹果酸，采用富马酸、碳酸钙、硫酸、固定化 细胞酶为原料，经中和、酶促、转化等多步反应 再经离子交换，真空浓缩，结晶分离得L-苹果酸。 由于原料富马酸可能带入产品中，因而人们采用 活性炭吸附法去除生产中残留的富马酸。
L—苹果酸 苹果酸
L—苹果酸（LMA） 苹果酸（ 苹果酸 ）
1 2 3
03
苹果酸的生理功能
LMA的生产方法
LMA的应用进展
4
LMA的发展状况
苹果酸
苹果酸（Malic Acid，MA），又名2 －羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称 碳原子，有两种立体异构体。在大自然中， 以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果 酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或 结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、 乙醇，有特殊愉快的酸味。
湿晶体用真空干燥器干燥，开始1．5 h内控制干燥温度为45℃ ，此后升至50～ 55℃ ，但不得超过55℃ ，干燥后的干晶 体经检验合格后，立即包装，由于L-苹果 酸极易吸潮结块，故包装材料密封性能要 好，一般用双层聚乙烯塑料袋作内包装袋， 外包装用硬纸板桶，每桶净重25kg。
苹果酸论文
《植物生理学》课程论文题目：苹果酸在与植物生命活动中的重要性摘要：苹果酸对植物的生长起到的作用以及相应的生理反应，植物体内的苹果酸对植物的养分吸收有着重要作用及苹果酸对各类植物的影响。
关键字：苹果酸代谢产物碳循环气孔水势膜电位一.什么是苹果酸【品名】：苹果酸【学名】：“L--羟基丁二酸”Hydrozybutanedioic acid【英文名】：Malic Acid【分子式】：C4H6O5[结构式]：HOOCCHOHCH2COOH【CAS号】：97-67-6【分子量】：134.09【性状】：白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。
有特殊愉快的酸味二．苹果酸的主要功能以及作用A、由于苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用利用苹果酸的抗疲劳、护肝、肾、心脏作用可以开发保健饮料。
B、代谢的正常运行可以使各种营养物质顺利分解，促进食物在人体内吸收代谢，低热量，可有效地防止肥胖，可以起到减肥的作用。
C、在药物中添加苹果酸可增加其稳定性，促进药物在人体的吸收、扩散；复合氨基酸输液生产中就是利用L—苹果酸这一功能而用它来调节ｐH值的，同时作为混合氨基酸输液组分之一，可提高氨基酸利用率，用于治疗尿毒症、高血压等和减少抗癌药物对正常细胞的侵害，用于癌症放、化疗后的辅助药物，用于烧伤治疗可以促进伤口愈合。
D、 L—苹果酸可以促进氨代谢，降低血氨浓度，对肝脏有保护作用，是治疗肝功能不全、肝衰竭、肝癌尤其是肝功能障碍导致的高血氨症的良药。
E、 L—苹果酸作为治疗心脏病基础液成分之一，用于Ｋ+、Ｍｇ2+的补充，保持心肌的能量代谢，对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用。
F、 L—苹果酸是乳酸钙注射液的稳定剂，也可作为抗癌药的前体及用作动物生长促进剂。
G、抗牙垢，苹果酸具有酸度大、味道柔和、香味独特及苹果酸的腐蚀破坏作用比较弱，相应的牙釉质磨损体积损失较小，有不损害口腔和牙齿等特点。
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L－苹果酸是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植物、动物与微生物细胞中，其口感接近天然苹果的酸味。
不仅是一种酸味食品添加剂，同时对于人体的代谢也起到一定的生理作用。
我们就对于人体的影响为您简单介绍一下。
我们先了解一下L－苹果酸促进代谢的基本原理，是生物体代谢过程中的重要中间产物，在线粒体产生能量物质ATP的代谢过程中起到重要作用，L-苹果酸在机体内具有重要的代谢意义，同时具有显著的生理功能。
因此对于人的身体L－苹果酸有效的提高人体的运动能力，具有抗疲劳、保护心脏、促进羧酸盐的代谢、促进线粒体呼吸、改善记忆能力、增强钙的活性、降低抗癌药物毒副作用等生理功能。
下面我们来聊一聊L-苹果酸具体的功效有哪些?
一、L-苹果酸可以提高运动能力
补充苹果酸使肝细胞胞质苹果酸脱氢酶与线粒体苹果酸脱氢酶活力增加，使三羧酸循环中间产物迅速增加，推动了三羧酸循环的循环速率及苹果酸天冬氨
酸穿梭速率，有利于维持较高的三羧酸循环中间产物，提高肝组织产能效率；降低运动过程中血清肌酸激酶的水平，减少运动过程中骨骼肌的损伤，从而提高运动能力。
二、L-苹果酸促进羧酸盐代谢作用
L－苹果酸有促进柠檬酸盐氧化的作用，而且延胡索酸盐及琥珀酸盐转化为
苹果酸后，同样可以刺激柠檬酸的氧化，可见其主要是由苹果酸介导。
L－苹果酸可以提高精子线粒体丙酮酸脱氢酶活性，从而促进丙酮酸盐的吸收利用。
三、L-苹果酸降低抗癌药物毒副作用
研究表明，从白芷根中提取的有效成分－苹果酸钠能够有效保护肾脏和骨髓细胞，能够显著降低因使用抗癌药物顺氯氨铂所产生的毒性，但不降低抗癌药自身的活性，有助于减少癌症患者因化疗引起的副作用。
四、L-苹果酸的抗氧化作用
研究人员发现补充苹果酸可以有效的降低老年大鼠活性氧含量，提高老年大鼠肝脏超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶活力及抗氧化物质谷胱甘肽的水平，增强机体的抗氧化能力，减少脂质过氧化的发生，起到抗氧化应激作用。
希望上文可以帮助您了解L-苹果酸对人体的作用和意义。