星级酒店餐厅
星级酒店--餐厅填写点菜单与分菜服务流程与规范
服务 程序
1 点菜单填写
2 分菜流程
1. 用饭店的统一点单填写
2. 按照格式写清台号、人数、日期及服务员的姓名和时间。
3. 所有食品写清楚 5. 要把菜的份量及数量写清楚(可用缩写)
6. 注意写点单的顺序,最上面写海鲜类,如: 龙虾、白灼虾、三文鱼,跟着写汤类、 主菜、主食、最后写小吃、茶,在点单的右下角写烤鸭及吃法,如客人要求过会在 走菜勿忘写上等叫
服务 规范
7. 点心、冷菜的单子要和热菜分开写
1. 首先服务员要清楚菜单,需用什麽工具分菜要提前准备好,如:刀、叉、勺、汤勺 等
2. 分菜是为了满足客人的需要
3. 分菜时要注意拿叉、勺的手法以便利用,分得好且快
步骤 2
4. 分菜要分得均匀摆放要美观 5. 分汤要准备汤勺、碗、垫碟
6. 分鱼要先把鱼头、鱼尾切掉(但不要放到盘子外面)再从鱼中央从上至下切开,把 鱼刺挑出,再把鱼两边的肉放好上面放上葱、香菜,再把盘底的汁浇上
7. 分炒饭时也要准备饭碗
8. 甜品分法同上
相关说明
五星级酒店餐饮服务控制程序
五星级酒店餐饮服务控制程序酒店的餐饮服务是为了满足住客和外宾的需求而提供的重要服务之一、为了确保五星级酒店的餐饮服务的品质和标准，需要有一套科学有效的控制程序。
下面是一个五星级酒店餐饮服务控制程序的示例：1.餐厅服务质量控制酒店餐厅是给住客提供早餐、午餐和晚餐的主要场所。
为了保证餐厅的服务质量，应该制定以下控制程序：-培训员工：餐厅员工需要接受专业的培训，包括礼仪、沟通技巧、食品安全等方面的知识。
酒店应定期组织培训，确保员工的服务水平。
-品质检查：定期对餐厅的服务进行品质检查，包括服务态度、菜品质量、食品卫生等方面。
通过定期检查，及时发现问题并及时解决。
-客户反馈：酒店应设立客户反馈渠道，包括建议箱、满意度调查等，收集客户的反馈意见，及时改进服务。
2.配菜和厨房管理酒店的餐厅服务离不开厨房的支持，因此需要对配菜和厨房进行管理：-原材料采购：酒店应与正规供应商签订合同，确保原材料的质量和安全。
酒店应建立进货记录，及时处理过期食材。
-配菜标准：酒店应制定配菜的标准，明确每道菜的配料和制作方法。
厨师要按照标准操作，确保菜品的品质和口味。
-厨房卫生：酒店应定期进行厨房卫生清洁，保持良好的卫生环境。
厨师要用洗手液洗手，佩戴口罩和手套，确保食品安全。
3.宴会和会议服务控制-宴会预订管理：酒店应设立专门的宴会预订部门，及时响应客户的宴会需求。
预订部门要与酒店的其他部门密切合作，确保宴会的顺利进行。
-宴会执行管理：酒店应派遣专业的宴会执行团队，负责宴会的组织和执行。
团队成员要熟悉宴会流程，做好宴会执行的各项工作。
-宴会质量控制：酒店应定期进行宴会质量检查，包括菜品质量、服务质量、会议设备等方面。
及时发现问题并采取措施解决。
4.基于科技的餐饮服务管理随着科技的不断发展，酒店可以利用科技手段提升餐饮服务的效率和质量：-餐饮系统：酒店可以使用餐饮管理系统，实现对点菜、结账、库存等方面的管理。
系统能够提高服务效率，减少人工错误。
五星级酒店标准餐多少钱
五星级酒店标准餐多少钱五星级酒店标准餐多少钱随着旅游业的发展和人们生活水平的提高，五星级酒店成为世界各地游客的首选。
五星级酒店以其高品质的服务，舒适的环境和美味的餐饮而闻名。
许多人对于五星级酒店的标准餐价格特别感兴趣，因为价格在一定程度上反映了餐饮的质量和服务水平。
五星级酒店的标准餐价格因地区而异。
在国内大城市如北京、上海和广州，五星级酒店的标准餐价格通常较高。
一般而言，一个人在五星级酒店的标准餐厅用餐，价格在500元到1000元不等。
这个价格包括了一道主菜、几道配菜、饮料和甜点。
如果是享用自助餐，价格则通常在300元到500元之间。
当然，这只是一个大概的价格范围，具体价格还取决于酒店的地理位置、知名度以及服务水平。
另外，一些豪华型的五星级酒店，他们的标准餐价格可能会更高，甚至在1000元以上。
所以，如果你想在五星级酒店享受标准餐，请确保你的预算与所选择酒店的价格相符。
五星级酒店标准餐的价格高昂，这是因为五星级酒店在食材选取、烹饪技艺和服务上都有非常高的要求。
首先，在食材选取上，五星级酒店注重选择新鲜、优质的食材。
无论是肉类、海鲜还是蔬菜，它们都要符合严格的质量标准。
这也是为了确保菜品的美味和营养健康。
其次，在烹饪技艺上，五星级酒店拥有专业的厨师团队。
这些厨师经过专门的培训和多年的工作经验，他们拥有独特的烹饪技巧和创新的菜品设计。
无论是中餐、西餐还是各种特色餐，他们都能够用精湛的烹饪技艺制作出高品质的菜肴。
最后，在服务上，五星级酒店追求完美的服务体验。
酒店的服务员会提供专业、周到的服务，以确保客人的需求得到满足。
他们对菜单的解读和推荐都非常熟悉，可以根据客人的口味和需求进行合理的推荐。
此外，餐厅的环境也非常重要。
五星级酒店的餐厅通常装修豪华，布局优雅，环境宜人，让客人在用餐过程中享受舒适和放松。
综上所述，五星级酒店标准餐的价格是相对较高的。
这是因为五星级酒店在食材选取、烹饪技艺和服务上都有高要求，以提供给客人高品质的用餐体验。
五星级酒店的早餐自助餐厅供应丰富多样的食物
五星级酒店的早餐自助餐厅供应丰富多样的食物对于宾客来说，早餐是一天中最重要的一餐。
在五星级酒店中，早餐自助餐厅通常是其餐饮服务的重要组成部分。
这些自助餐厅以供应丰富多样的食物而闻名，在满足宾客的味蕾享受的同时，也为其带来了一种豪华与舒适的体验。
在一片宽敞明亮的环境中，五星级酒店的早餐自助餐厅往往设置了各式各样的美食区域，以满足不同宾客的需求。
从传统的西式烤面包、培根和煎蛋，到亚洲特色的粥、面条和小笼包，这些自助餐厅提供了来自世界各地的美食。
首先，一份精致的中式早餐可以让宾客品味到国粹美食的独特魅力。
清淡的粥，可以作为早晨一份饱腹的选择，而搭配上香菇、虾仁或是酱牛肉等配料，更能增添其香气和美味。
此外，以传统手艺制作的包子、馒头和酥皮蛋挞，也是中式早餐的经典选择。
宾客们可以一边享受这些美食的口感，一边感受着东方风情的独特韵味。
其次，西式早餐作为五星级酒店自助餐厅的重要特色，同样在品质和品种上非常讲究。
新鲜烘焙的面包，外酥里软，口感十分诱人。
面包可以搭配果酱、奶油或是煎蛋等多种配料，满足宾客对不同口味的需求。
此外，自助餐厅还提供了各式各样的奶酪、熏肉和酸奶等，给宾客提供丰盛的早餐选择。
西式早餐的食材种类多样，制作精美，给人一种高贵与品质的感受。
除了中式和西式的选项外，世界各地的美食也是五星级酒店早餐自助餐厅的一大特色。
酒店可能提供泰式的咖喱鸡块、印度风味的咖喱和纳南香蕉饼等东南亚特色美食；也可能提供墨西哥卷饼、小龙虾、意式披萨和法式面包等欧洲风味美食。
这种多样性让宾客有机会品尝到来自世界不同地区的佳肴，成为早晨的一大亮点。
在五星级酒店的早餐自助餐厅，甜品也是一道不可缺少的风景线。
新鲜水果、蛋糕、布丁、冰淇淋等甜品琳琅满目，吸引着宾客们的注意力。
这些精致的小点心不仅外形各异，口感鲜美，而且色彩鲜艳，给人一种视觉上的享受。
宾客们不仅可以品尝到各种酥皮甜点、巧克力和甜蜜的奶油蛋糕，还可以尝试制作精良的软糖和美味无比的冰品。
星级酒店餐饮服务标准
• ④菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、 红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客 人的食欲。
• ⑤荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议客人在 点菜时注意到荤菜与素菜的恰当搭配。
• (5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以 增加餐厅的亮色。
• (6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。 • (7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时
地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。
• 2.点菜
• 周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服 务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象 ，并且能增加客人在酒店的消费。
五星级酒店餐饮服务标准一引座不点菜引座是客人迚入酒庖餐厅后接叐服务的开始觃范优质的引座能使客人对酒庖餐厅留下良好的第一感觉同时引位技能恰到好处的运用可以使酒庖餐厅的空间得到徆好的利用方便餐厅员巟的服务衬払出餐厅环境的丌同一般的感观印象
五星级酒店餐饮服务标准
魏红亮 2009
一、引座与点菜
• 1.引座 • 引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的
• 1.铺台布
• 铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。 • (1)推拉式 • ①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近
桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上 ，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角 垂直部分与地面等距，不可搭地。 • ②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。 • (2)撒网式 • ①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打 折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副 主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距 ，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围 椅子。 • ②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成 。
星级酒店Main Menu中餐厅菜单
凉菜蜀香手撕鱼主料：带鱼、茶树菇烧椒腰花主料：鲜猪腰、青二金条风味小河虾主料：小河虾、小韭菜苏北脆皮鸡主料：蛋鸡、老姜口味猪舌主料：鲜猪舌、鸡蛋干、香芹雪笋拌猪尾主料：鲜猪尾、春笋尖烧椒拌脆笋主料：青笋头、腊八豆、青二金条养生虫草花主料：鲜虫草花、荷兰豆美味海香菇主料：海香菇、香芹鸡丝凉面主料：凉面、土鸡冷炝菜心主料：菜心干拌鸡主料：土公鸡、小葱、香芹姜汁美容蹄主料：猪蹄、洋葱凉菜花仁拌兔丁主料：去皮仔兔、大葱、花生米冷吃兔主料：去皮仔兔、酒鬼花生乡村拌鸡主料：土公鸡、香芹、大葱盐焗猪肚拼三月瓜主料：鲜猪肚、云南小瓜、苦菊夫妻肺片主料：牛腱子、牛头皮、金钱肚、芹菜、小葱红油土鸡脚主料：黑鸡脚、木耳、小葱盐边牛肉主料：牛腱子、香菜、小葱佐酒牛肉粒主料：牛棒肉五味猪脚主料：鲜猪蹄、洋葱麻酱油麦菜主料：油麦菜、圣女果尖椒拌木耳主料：小木耳、洋葱、香菜金钱瓜拌桃仁主料：小乳瓜、去皮桃仁美极长生果主料：去皮干花生米、青二金条、小米辣凉菜蒜泥白肉主料：二刀肉、青瓜干拌牛肉主料：牛腱子、香菜、小葱红油浸猪肚主料：鲜猪肚、洋葱盐邦口条主料：鲜猪舌、香菜捞汁三月瓜主料：心里美萝卜广式烧味当红炸仔鸡主料：清远鸡蜜汁叉烧主料：去皮三线五花深井烤鹅主料：黑棕鹅广式双拼盘主料：白条鸭、五花肉果木烤仔鸭主料：BB鸭红烧乳鸽主料：乳鸽精选炖汤官府佛跳墻（位）主料：小干鲍、海参仔、牛筋、鱼肚、松茸、牛冲、鹌鹑蛋、虫草花有机芦笋炖竹荪（位）主料：芦笋、竹荪极品松茸汤（位）主料：松茸黑蒜养生汤（位）主料：黑蒜、黄油老鸡、鸡爪花旗参麦冬炖竹丝鸡（位）主料：花旗参、麦冬、乌鸡鲜人参炖乌鸡（顶汤）主料：鲜人参、乌鸡、赤肉鸡松茸炖螺片（顶汤）主料：鸡松茸、响螺片、鸡爪、赤肉谭式官府菜秘制牛肋骨主料：牛肋骨芙蓉龙虾仔主料：澳洲小龙虾、辅料：青豆、鸡蛋、白玉菇、红腰豆锦绣小米海参主料：大连参、小料辅料：西兰花、胡萝卜、山药、木耳、红腰豆珍菌全家福主料：杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、干茶树菇、干滑子菇金瓜一品上素主料：金瓜、银耳、木耳、白玉菇、荷兰豆鹅肝酱焗什锦主料：杏鲍菇、鲜茶树菇荷兰豆炒培根主料：培根、荷兰豆芥菜炒鱼肚主料：干鱼肚、芥菜养生小米辽参主料：辽参、小米云南香格里拉松茸捞饭主料：松茸、米饭浓汤三丝捞饭参皮丝、鱼肚丝、杏鲍菇新派川菜干烧绍子辽参主料：大连参、五花肉粒、芽菜、青椒、美人椒韭菜小河虾主料：小河虾、韭菜、美人椒农家口味猪手主料：猪蹄、青椒香汤什锦主料：毛肚、黄喉、鳝鱼、火腿肠、藕片、香菇、土豆、鸭血、花菜舌尖上的味道主料：猪舌、藕片、青笋、银针菇、芹菜、香菇、干木耳米粮粉烧鲜鲍主料：大连鲍、米凉粉燕麦粗粮鲍鱼仔主料：麦子、五花肉粒、大连活鲍麻婆豆腐烧辽参主料：大连参、老豆腐豆瓣大鲫鱼主料：千岛湖大鲫鱼、泡姜豆霍香大鲫鱼主料：千岛湖大鲫鱼、泡姜豆】石锅老豆腐主料：老豆腐、五花肉干锅花菜主料：花菜、五花肉口味山药主料：山药新派川菜鳝鱼粉丝主料：鳝鱼、粉丝宫保虾仁主料：青虾仁、花生米茶树菇炒爽肚主料：猪肚、茶树菇金瓜红烧肉主料：三线五花肉、金瓜湘炒猪拱嘴主料：烟熏猪拱嘴小炒黑山羊主料：黑山羊、美人椒沸腾鱼主料：无公害草鱼、豆芽歌乐山辣子鸡主料：三黄仔鸡、干辣椒红汤酸菜黄辣丁主料：黄辣丁、酸菜小炒黄牛肉主料：牛肉、青椒名厨私房豆腐主料：鸡蛋、五花肉粒鱼香茄排主料：茄子、肉沫飘香迎春肥牛主料：肥牛、青笋新派川菜仔姜鲜椒兔主料：兔子、仔姜莲白水晶粉主料：莲花白、水晶粉、肉沫肥肠血旺主料：肥肠、血旺酥饼鸭粒主料：板鸭、杏鲍菇、茶树菇、滑子菇、五花肉酸汤肥牛主料：肥牛、青笋香锅鸡主料：土公鸡、茶树菇酸菜煮滑肉主料：五花肉、酸菜油渣莲白主料：莲白、猪板油经典川菜蚂蚁上树主料：粉丝、肉沫鱼香肉丝主料：赤内、青笋、干木耳青椒肉丝主料：赤肉、青椒麻婆豆腐主料：豆腐、烂肉石锅米凉粉主料：米凉粉、烂肉川味回锅肉主料：三线五花肉、蒜苗盐煎肉主料：五花肉、蒜苗家乡小炒肉主料：五花肉、青椒水煮肉片主料：赤肉、油麦菜、芹菜、蒜苗水煮牛肉主料：牛里脊、油麦菜、芹菜、蒜苗鱼香茄子主料：茄子干煸苦瓜主料：苦瓜、芽菜、肉沫苦瓜煎蛋主料：苦瓜、鸡蛋酸菜鸭血主料：鸭血、酸菜健康素食冰山泉水煮时蔬主料：西兰花、玉米、胡萝卜、小南瓜、菜叶、花菜、矿泉水酸辣土豆丝主料：土豆香葱土豆泥主料：土豆锅巴时蔬主料：农家锅巴、山药、西兰花、干木耳、红腰豆清炒苦瓜主料：苦瓜豆汤娃娃菜主料：娃娃菜、碗豆白灼菜心主料：菜心青椒炒茄子主料：青椒、茄子素瓜豆主料：豆角、瓜满园春色主料：玉米、山药、花生、手剥笋、有机小红薯青豆烩丝瓜主料：青豆、丝瓜酸菜腰豆主料：红腰豆、酸菜厨师精选铁板牛仔骨主料：牛仔骨、洋葱香煎牛仔骨主料：牛仔骨脆瓜鲜菇炒蒜香肉主料：松板肉、白玉菇国酒黄焖鸡主料：土公鸡、青笋、小香菇鹅肝酱焗脆骨主料：掌中宝、青椒、美人椒骨香多宝鱼主料：多宝鱼、芥兰蒜蓉粉丝蒸扇贝主料：扇贝、粉丝甜烧白主料：五花肉、糯米粉蒸肉主料：五花肉、红薯主食红糖锅魁（1打）主料：面粉、红糖砂锅葱煎包（1打）主料：面粉、肉馅桂花糍粑（1打）主料：糯米、面包浆锅贴煎饺（1打）主料：面粉、肉馅担担面主料：水面、肉馅酸汤面主料：水面、酸汤。
星级酒店--餐厅送餐服务流程与规范
餐厅送餐服务流程与规范
服务
程序
服务规范步骤1
1.接受房内用餐预订时，订餐员应在电话铃响三声之内接起电话，礼貌地向
客人问好。
2.问清客人的姓名、房号、订餐内容、送餐时间及特殊要求，并适时向客人推荐介
绍。
3.重复客人具体要求和订餐内容，得到客人确认后，告诉其等候时间并向客人表示
感谢。
4.迅速填写好订单并将订单交送餐员
步骤2
1.送餐员接到订单后，根据时间要求及时将订单送至厨房或酒吧。
2.根据订单内容准备餐车或托盘、口布、餐具、餐巾等，准备好账单及签字用笔。
3.取回食物与酒水后，迅速将热菜盖上保温盖或放到保温炉中保温。
4.检查菜品是否按照其要求制作，保证质量符合酒店的相关标准。
5.根据食物的类型和客人要求，将菜品和饮料整齐地摆放在餐车或托盘上。
6.核实账单内容，将无误的账单放入账单夹
步骤3
1.送餐员使用酒店规定的专用电梯进行客房送餐服务。
2.走到客房门前，确认客人的房号准确无误后，有节奏地敲门，并报“送餐服
务”。
接受预定准备工作
1 2
送餐进房
3
收餐
4。
四星级级饭店标准
四星级级饭店标准————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：四星级级饭店标准一、饭店布局合理1.功能划分合理；2.设施使用方便、安全。
二、内外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。
三、酒店内公共信息图形符号符合LB/T 001。
四、有中央空调(别墅式度假村除外)，各区域通风良好。
五、有与饭店星级相适应的计算机管理系统。
六、有背景音乐系统。
七、前厅（共21项）1.面积宽敞，与接待能力相适应；2.气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足；3.有与饭店规模、星级相适应的总服务台；4.总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结帐，24小时有工作人员在岗；5.提供留言服务；6.提供一次性总帐单结帐服务(商品除外)；7.提供信用卡服务；8.18小时提供外币兑换服务；9.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊；10.可18小时直接接受国内和国际客房预订，并能代订国内其他饭店客房；11.有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。
保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私；12.设门卫应接员，18小时迎送客人；13.设专职行李员，有专用行李车，24小时提供行李服务。
有小件行李存放处；14.设值班经理，24小时接待客人；15.设大堂经理，18小时在前厅服务；16.在非经营区设客人休息场所；17.提供店内寻人服务18.提供代客预订和安排出租汽车服务；19.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅。
有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务；20.至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。
各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示；21.总机话务员至少能用2种外语(英语为必备语种)为客人提供电话服务。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
星级酒店餐厅组织架构星级酒店组织架构图餐厅管理层各管辖范围及应具备能力楼面经理工作职责：1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作；2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。
3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。
4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。
9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。
10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。
17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。
18、完成上级领导交办的其它任务。
工作范围：1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。
2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。
3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。
4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。
5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入职单损单、申购单、报告等；6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估；7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。
8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。
9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。
10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。
11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。
12、客户关系的维护。
13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。
14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。
15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。
16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。
17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训；18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。
工作能力：1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。
2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。
3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。
4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。
5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。
6、严格控制成本，节约公司资源。
7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。
8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。
10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。
11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。
12、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。
楼面主管工作职责：1、对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
4、负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。
5、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。
6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。
9、负责公司所属其他部门的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。
10、负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
11、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。
12、完成部门经理交待的其它工作。
工作内容：1、接受餐饮部经理的领导，监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。
2、主要负责监督地哩、吧台、收银和门僮的工作，3、负责餐厅内外整体环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的监督管理工作，安排领班检查餐前、餐中及餐后人员、卫生、设备开关等一系列工作。
4、根据部门年度计划，分季度或月落实到各领班，跟进各领组工作落实情况。
5、参加部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。
6、初审部门各类报表和单据，包括盘点报表、入离职单、报损单申购单、报告等。
7、负责整个餐饮部人员考勤，人员的排班、排休工作。
8、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估；9、正确分配各领班的工作，指导及监管其工作，并将领班工作情况向部门经理汇报。
10、参与部门年度营销计划的制定，维护老客户，工作中开发新客户。
11、每月按时将部门所需报表、资料交给部门经理，接受各部门的各项例行检查。
12、掌握每天预订情况和预测当天客情，根据订台情况安排各岗位工作。
13、对餐饮部设备、设施数量及设备状况了解，安排有专人负责设备、物质的管理工作。
14、安排人员收集宾客对服务、食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉，无法处理客诉及时汇报经理。
15、快速处理突发事件，做好大型节假日、淡旺季、周末对客的接待工作。
16、根据部门培训计划进度表，落实培训工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。
17、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。
18、按时参加公司主管级以上会议，制定个人年度计划，提高自身管理素质。
工作能力：1、具备管辖区域内所有设备、设施使用，开关，及设备的维护和保养知识。
2、具有丰富餐饮行业现场管理经理，具备不断接受新事物，学习新知识的能力。
3、.工作细致负责，做事一丝不苟，严格检查餐厅环境舒适度，区域卫生，餐具卫生，用具卫生。
4、.善于发现问题，及时提出行之有效的处理方法，无法处理寻求他人帮助并及上报上级领导。
5、.良好的沟通表达，及细致的观察力，了解客人需求，熟悉员工动态。
6、严以律已，以理服务人，做事公平公正，身先示卒，起到模范带头作用。
7、落实部门物品管理工作到位，认真盘点，维护，保养，保管，报损，申购。
8、持久执行力，跟进各项任务的开展及效果，定期反馈和上报。
9、随机应变，处理各种突发事件。
10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。
11、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。
楼面领班1工作职责：1、做好主管的助手，服从分配，监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。
2、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作标准。
3、接受经理、主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。
5、负责落实部分现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。
6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
7、与厨房员工保持良好关系。
负责重要客人的引座和送客致谢。
并完成主管临时安排的事项。
8、落实每天的卫生工作，包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。
9、负责检查餐厅所有设备状况，有异常及时处理。
9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。
10、检查餐厅内各种用具及设备，及时填写申购单、报修单等。
11、带领服务员做好对客服务工作，收集宾客对服务、食品质量的意见，汇报上级领导。
12、密切关注客人、服务人员动态，当好经理主管的助手。
13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程，了解后勤各部门工作内容。
14、完成楼面主管临时交办工作事项。
工作范围：1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责服务员做好楼面服务和接待工作，监管门僮带位、开卡工作。
2、负责部门全部物资的管理及维修，物资的报损工作。
3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。
4、每月盘点楼面物品，包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。
5、关心员工工作和生活，定期找服务员聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。
6、了解当日客情，根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。
7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生，不足之外及时整改落实。
8、开餐时，了解当日沽清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。
督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。
指导和监督服务员按要求规范工作。
9、餐中安排服务员做好待客服务工作，收集顾客意见。
10、积极参与对客营销，维系熟客，发展新客，为客人提供个性化差异化的服务。