绩效考核表(后厨主管)
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厨师绩效考核表
10 直接上级
如有违反该项无分，情节严重的 按公司制度处理
故意损坏设备者该项无分，并视 情况另行赔偿
10 直接上级 10 直接上级
合计
100
评分
考评人：
审核人：
年 月厨师绩效考核表
被考评人：
考评日期：
考核项目
厨房卫生 卫生状况
考评方式
保持厨房内的设备、器具、台面、地面和员工洗碗池台板 的清洁干净，饭堂台面和地面清洁干净无油渍。
计算方式
部门主管或稽查小组人员评分， 一次不合格为80%，二次不合格为 60%，三次不合格则此项无分
饭菜卫生
饭菜干净无杂物
饭菜中有杂物每次扣5分
延迟开餐每出现一次为80%，二次 为60%，三次则少饭每出现一次为80%，二次 为60%，三次则此项无分
10
直接上级
发现员工就餐为刷卡或无《工作 餐申请单》已就餐，一次则此项 无分，同时按公司制度处理
如有违反该项无分，情节严重的 按公司制度处理
10 直接上级 10 直接上级
如有违反该项无分，情节严重的 按公司制度处理
配分 20 10
考核人 部门主管 稽查小组
直接上级
时间安排 工作状况
饭菜质量和 数量
个人工作作风
厨房设备维护
按照公司规定的就餐时间准时开餐 保证饭菜数量的供应，尽量做到菜式多样化 检查员工就餐是否刷卡与有无《工作餐申请单》
不得将公司财物占为己有，私开小灶。 自觉接受公司因工作需要而加班、加菜的需求
同事间配合协作友好，无意见或矛盾 正确使用厨房设备
厨师月度绩效考核表
通过月度测评，结合测评分，给予兑现
合计
配分 10
10 20 10 10 10
10 10 10 5 100
考核人 后勤管理员
后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员
评分
考评人： 备注
审核人：
1
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
此表满分100分制，优秀在90分以上（含90分）；良好在80分以上（含80分）；一般在70分以上（含70分）；较差在60分以下（含60分）。试用期合格 分不得低于60分，否则试用期视为不合格，不予录用。
2
厨师月度工资标准构成：基本工作（50%）+岗位工资（40%）+绩效工资（10%）。
3
考评流程：后勤管理员（每月8前，对厨师上月工作进行测评并填写绩效考评表）——绩效考评表反馈至综合部后勤管理员（每月10日前须完审批手 续 月） 度— 绩— 效综 考合 核部 奖后 罚勤 ：管理员反馈最终考评结果至各后勤管理员（每月12号前）——各风电场后勤管理员根据考评结果反馈当事人（每月14号前）。
延迟开餐每出现一次为80%，二次为60%，三 次则此项零分。
未按菜谱做菜每出现一次为80%，二次为 60%，三次则此项零分。
差菜少饭每出现一次为80%，二次为60%，三 次则此项无分（若因事先未提前2小时告知厨 师增人而导致差菜少饭则不扣分）。
个人作风
严禁将公司财物占为己有，私开小灶，浪费食堂调料、米油 服务热情周到，虚心接受合理意见，不断改进工作中的不足
被考评人：
年 月厨师绩效考评表
考评日期：
考核项目
考评方式
计算方式
卫生状况
厨房及餐厅卫生
绩效考核表(后厨主管)
自评
上级
结果
1
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
4级：维护公司商业机密并有实际案例
5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日
当人生让你碰壁头破血流时，别害怕，没有这些挫折，怎能练就一身钢筋铁骨，当生活给你一百个理由哭泣时，别沮丧，你就拿出一千个理由笑给它看。
后厨主管考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
员工培养培训
20%
负责进行菜品知识的培训工作。针对员工的实际情况，定期安排知识、技能方面的培训；
员工的每月菜品知识考核，达成率为100%得30分
90%以上15分
90%以下0分
2
对前厅员工培训
4
顾客投诉
10%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。加强与前厅经理的沟通，保证客人的投诉能够尽快得到解决。
上级
结果
1
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
4级：维护公司商业机密并有实际案例
5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日
当人生让你碰壁头破血流时，别害怕，没有这些挫折，怎能练就一身钢筋铁骨，当生活给你一百个理由哭泣时，别沮丧，你就拿出一千个理由笑给它看。
后厨主管考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
员工培养培训
20%
负责进行菜品知识的培训工作。针对员工的实际情况，定期安排知识、技能方面的培训；
员工的每月菜品知识考核，达成率为100%得30分
90%以上15分
90%以下0分
2
对前厅员工培训
4
顾客投诉
10%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。加强与前厅经理的沟通，保证客人的投诉能够尽快得到解决。
绩效考核评价表厨师
绩效考核评价表
部门：岗位：厨师员工姓名：牛犇考评人：总分：日期：分值：100分
评分标准：
1.优（指标分值*100%）：该项工作绩效超出了常规标准要求，通常具有下列表现：在规定时间内完成任务，在数量、质量上超出明显规定的标准，达到上级领导、客户、同事的满意，超过公司
预期目标。
2.良（指标分值*75%）：该项工作绩效达到常规标准要求，通常具有下列表现：基本上达到规定的时间、数量、质量等工作标准，没有造成上级领导、客户、同事的不满，达到公司预期目标。
3.中（指标分值*50%）：该项工作绩效基本达到常规标准要求，通常具有下列表现：偶尔有小的疏漏，有时在时间、数量、质量上达不到规定的工作标准，工作表现一般，但没有给公司造成较大
的不良影响。
4.差（指标分值*25%）：该项工作绩效显著低于正常工作标准的要求，通常具有下列表现：工作中出现较大的失误，或在时间、数量、质量上与规定的工作标准相距甚远，工作表现不良，给公司
造成损失或不良影响。
后厨训练员岗位月度绩效考核表
卫生
出品品质 （20
培训达标
区域卫生干净整洁 出品率95% 按照月营业分解
团队协作 营业达标
合计
团队精神，互助互爱 营业达成与否 本周总分
总分200，基数为1.5，即绩效=基数1.5*得分，若得分120分，则本月绩效为180
一个月至少四周，每周考核一次，取平均值，每周不定期考核，考核人前厅厨房经理
后厨训练员岗位月度绩效考核表
姓名：
项目 各十分
考勤
部门：
评语
月份： 年 月 得分 备注
按照考勤制度
仪容
精神状态
仪表
着装
盘存报货
精准
冰箱管理@
顾客评价
执行力
工作效率
学习力
成长多少
创新力Leabharlann 创造力有无，提升改善安全及管控
各项安全（餐厅环境等
节约及管控
服从度 SOP达标
物料，水电，物品，时间 一切行动听指挥 误差不得超过±5%
厨师岗位月度绩效考核表(KPI)
每月抽查浪费率为5%，20分
每月抽查浪费率为8%以上0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
创新
50%
1级：对周围事物的关心和兴趣
2级：勤用脑
3级：创造力=综合能力+想象力
4级：要唤醒心中的创造潜力
5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文
1级10分
2级20分
月度顾客对菜品质量投诉3以上，0分
2
处理投诉
30%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给厨师长
顾客满意度80%以上30分
顾客满意度80%以上10分
顾客满意度70%以下0分
3
节约
30%
做到后厨的管理，督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。
每月抽查浪费率为0，30分
4级40分
5级50分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×80%+行为考核得分×20%=
考核人
签字：
年 月 日
厨师岗位月度绩效考核表（KPI）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
பைடு நூலகம்自评
上级
结果
1
菜品质量
40%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 40分
月度顾客对菜品质量投诉1次， 30分
月度顾客对菜品质量投诉2次 20分
每月抽查浪费率为8%以上0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
创新
50%
1级：对周围事物的关心和兴趣
2级：勤用脑
3级：创造力=综合能力+想象力
4级：要唤醒心中的创造潜力
5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文
1级10分
2级20分
月度顾客对菜品质量投诉3以上，0分
2
处理投诉
30%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给厨师长
顾客满意度80%以上30分
顾客满意度80%以上10分
顾客满意度70%以下0分
3
节约
30%
做到后厨的管理，督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。
每月抽查浪费率为0，30分
4级40分
5级50分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×80%+行为考核得分×20%=
考核人
签字：
年 月 日
厨师岗位月度绩效考核表（KPI）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
பைடு நூலகம்自评
上级
结果
1
菜品质量
40%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 40分
月度顾客对菜品质量投诉1次， 30分
月度顾客对菜品质量投诉2次 20分
厨师岗位月度KPI绩效考核表
3级30分
4级40分
5级50分
2
团队合作
50%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级10分
2级20分
3级30分
月度顾客对菜品质量投诉3以上，0分
2
处理投诉
30%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给厨师长
顾客满意度80%以上30分
顾客满意度80%以上10分
顾客满意度70%以下0分
3
节约
30%
做到后厨的管理，督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。
每月抽查浪费率为0，30分
4级40分
5级50分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×80%+行为考核得分×20%=
考核人
签字：
年 月 日
厨师岗位月度KPI绩效考核表
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
菜品质量
40%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 40分
月度顾客对菜品质量投诉1次， 30分
月度顾客对菜品质量投诉2次 20分
每月抽查浪费率为5%，20分
每月抽查浪费率为8%以上0分
4级40分
5级50分
2
团队合作
50%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级10分
2级20分
3级30分
月度顾客对菜品质量投诉3以上，0分
2
处理投诉
30%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给厨师长
顾客满意度80%以上30分
顾客满意度80%以上10分
顾客满意度70%以下0分
3
节约
30%
做到后厨的管理，督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。
每月抽查浪费率为0，30分
4级40分
5级50分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×80%+行为考核得分×20%=
考核人
签字：
年 月 日
厨师岗位月度KPI绩效考核表
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
菜品质量
40%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 40分
月度顾客对菜品质量投诉1次， 30分
月度顾客对菜品质量投诉2次 20分
每月抽查浪费率为5%，20分
每月抽查浪费率为8%以上0分
绩效考核表(后厨主管)
后厨主管考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1 员工培养培训30%负责进行菜品知识的培训工作。
针对员工的实际情况，定期安排知识、技能方面的培训；员工的每月菜品知识考核，达成率为100%得30分90%以上20分90%以下0分2 把握食品质量40%监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关；顾客无量投诉40分月投诉1次20分月投诉1次以上0分3 菜品创新30%推陈出新定期钻研及推出新款菜式客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品30分月投诉1次或每月创新1道新菜10分月投诉高于1次，或菜品无创新0分加权合计行为考核序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果1 商业保密50%1级：明知商业技术及信息的范围及要点2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略4级：维护公司商业机密并有实际案例5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守1级10分2级20分3级30分4级40分5级50分2 领导力50%1级：任命员工合理2级：能正确评价员工付出与回报协调性3级：对员工业绩与态度进行客观评价4级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级10分2级20分3级30分4级40分5级50分加权合计总分总分=业绩考核得分×80%+行为考核得分×20%=考核人签字：年月日。
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自评
上级
结果
1
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
4级：维护公司商业机密并有实际案例
5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
顾客投诉
10%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。加强与前厅经理的沟通，保证客人的投诉能够尽快得到解决。
顾客意见15分钟内解决，且顾客满意度80%以上10分
70%以上5分
70%以下0分
5
成本节约
10%
做到后厨员工的管理，确保所有人员能够完成所指派的任务；督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日
2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程
4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
无浪费10分
浪费1次5分
浪费1次以上0分
6
菜品创新
10%
推陈出新定期钻研及推出新款菜式
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分
月投诉1次或每月创新1道新菜5分
月投诉高于1次，或菜品无创新0分
7
消耗品及物资
5%
管理和调配本部门各种消耗品， 制定本部门的物资供应计划，严格控制成本
月预算超出2%以内5分
2
领导力
25%
1级：任命员工合理
2级：能正确评价员工付出与回报协调性
3级：对员工业绩与态度进行客观评价
4级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者
5级：影响力大，员工自愿追Байду номын сангаас并付出贡献
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望
5%
组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜；并对前厅服务员进行相关菜品的培训
定期与前厅做好合作考核，考核平均分85分以上30分
70分以上15分
70分以下0分
3
把握食品质量
30%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关；
顾客无量投诉30分
月投诉1次15分
月投诉1次以上0分
后厨主管考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
员工培养培训
20%
负责进行菜品知识的培训工作。针对员工的实际情况，定期安排知识、技能方面的培训；
员工的每月菜品知识考核，达成率为100%得30分
90%以上15分
90%以下0分
2
对前厅员工培训
超出8%以内3分
超出8%以上0分
8
清洁工作
5%
检查后厨区域的清洁卫生，各项设施设备完好
检查考核90分以上5分
80分以上3分
80分以下0分
9
监督检查
5%
对本部员工进行业务指导与制度执行的监督检查
A）按照要求完成5分
B）违反制度1次3分
C）违反制度1次以上0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
上级
结果
1
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
4级：维护公司商业机密并有实际案例
5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
顾客投诉
10%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。加强与前厅经理的沟通，保证客人的投诉能够尽快得到解决。
顾客意见15分钟内解决，且顾客满意度80%以上10分
70%以上5分
70%以下0分
5
成本节约
10%
做到后厨员工的管理，确保所有人员能够完成所指派的任务；督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日
2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程
4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
无浪费10分
浪费1次5分
浪费1次以上0分
6
菜品创新
10%
推陈出新定期钻研及推出新款菜式
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分
月投诉1次或每月创新1道新菜5分
月投诉高于1次，或菜品无创新0分
7
消耗品及物资
5%
管理和调配本部门各种消耗品， 制定本部门的物资供应计划，严格控制成本
月预算超出2%以内5分
2
领导力
25%
1级：任命员工合理
2级：能正确评价员工付出与回报协调性
3级：对员工业绩与态度进行客观评价
4级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者
5级：影响力大，员工自愿追Байду номын сангаас并付出贡献
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望
5%
组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜；并对前厅服务员进行相关菜品的培训
定期与前厅做好合作考核，考核平均分85分以上30分
70分以上15分
70分以下0分
3
把握食品质量
30%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关；
顾客无量投诉30分
月投诉1次15分
月投诉1次以上0分
后厨主管考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
员工培养培训
20%
负责进行菜品知识的培训工作。针对员工的实际情况，定期安排知识、技能方面的培训；
员工的每月菜品知识考核，达成率为100%得30分
90%以上15分
90%以下0分
2
对前厅员工培训
超出8%以内3分
超出8%以上0分
8
清洁工作
5%
检查后厨区域的清洁卫生，各项设施设备完好
检查考核90分以上5分
80分以上3分
80分以下0分
9
监督检查
5%
对本部员工进行业务指导与制度执行的监督检查
A）按照要求完成5分
B）违反制度1次3分
C）违反制度1次以上0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分