四川美味凉菜选蔬菜
川菜凉菜味型
望用心体会，慢慢摸索，用心了没有调不好的味和做不好的菜！-
（内容转载后百分之八十的经过修改，还有不足之处望同行指正）-
特点：咸，酸，鲜，香，冲，清爽解腻。 -
适应菜品；芥末鸭舌 老虎菜 芥末拌皖鱼.... -
8，麻酱味：芝麻酱 味精 川盐 白糖 酱油 香油 熟芝麻 -
特点：咸鲜可口，香味自然。 -
适应菜品；麻酱凤尾 麻酱凉皮 麻酱青瓜.... -
9，麻辣味：川盐 味精 红酱油 花椒末 红油 蒜茸 姜蓉 白糖 葱花 -
特点：咸，甜，麻，辣，酸，香，鲜，怪味乃川菜之精髓。 -
适应菜品；怪味鸡块 怪味美容冻 怪味时蔬卷.... -
6，白油味：川盐 味精 鲜汤 香油 -
特点：咸鲜清淡，四季皆益。 -
适应菜品；清油蒜苔 香菜豆干 白油肚丝.... -
7，芥末味：芥末糊 川盐 味精 鲜汤 白醋 -
适应菜品；糖醋排骨 糖醋生菜 糖醋萝卜皮.... -
12，酸辣味：川盐 醋 味精 红油 蒜茸 白糖 -
特点：香辣，咸酸，鲜美， 可口。 -
适应菜品；酸辣荞面 酸辣凉粉 酸辣皮冻.... -
13，鱼香味：川盐 味精 白糖 醋 姜米 蒜米 葱花 泡辣椒末 -
特点：色泽红亮，咸甜酸辣味皆有，姜葱蒜味突出。 -
适应菜品；鱼香青元 鱼香带皮兔 鱼香皮扎丝.... -
14，五香味：五香料 川盐 味精 酱油 冰糖色 葱 姜 料酒 香油 胡椒粉 -
特点：色泽汆红，浓香咸鲜，略带回甜。 -
适应菜品；香卤金钱肚 五香猪蹄 卤水系列.... -
15，陈皮味：干陈皮 干辣椒节 花椒 姜片 葱节 川盐 味
特点：咸鲜爽口，腐乳香味突出。 -
四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜是一道口感酸爽、味道浓郁的美食，深受人们喜爱。
它不仅是一道美
味佳肴，更是一种传统的腌制食品。
制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。
接下来，我将为大家介绍一下四川泡菜的腌制方法和配料。
首先，我们需要准备好的食材和配料。
制作四川泡菜最常用的配料是白菜、胡
萝卜、辣椒、姜、大蒜和盐。
其中，白菜是泡菜的主要原料，而胡萝卜和辣椒则能够增添泡菜的口感和香气，姜和大蒜则能够提升泡菜的风味，盐则是泡菜腌制的必备调料。
接下来，我们需要将白菜和胡萝卜洗净，切成适合腌制的大小。
然后，将辣椒、姜和大蒜切成末备用。
接着，我们需要准备一个干净的容器，将切好的白菜和胡萝卜放入容器中，然后依次撒上适量的盐、辣椒、姜和大蒜，轻轻地拌匀，使调料均匀地裹在白菜和胡萝卜上。
接下来，我们需要用一块干净的纱布或保鲜膜将容器口盖好，然后将容器放置
在阴凉通风的地方，让白菜和胡萝卜腌制发酵。
在腌制的过程中，我们需要每隔一段时间打开容器，用筷子将泡菜翻动一下，以便让泡菜均匀地受到发酵的作用。
经过一段时间的腌制，当泡菜的味道达到自己喜欢的程度时，就可以将泡菜装
入干净的密封容器中，放入冰箱保存。
这样制作出来的四川泡菜不仅口感爽脆，而且酸辣可口，是一道美味可口的下饭菜。
总之，制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，
就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。
希望通过本文的介绍，能够让大家对制作四川泡菜有更深入的了解，也希望大家能够在家中尝试制作一下这道美味的四川泡菜。
特色凉拌菜
说起凉拌菜可追溯到周朝和先秦时期。
每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是其灵魂所在。
每一种调味品都赋予了每一道凉菜不同的味道。
分享30道经典爽口的小凉菜，各种酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发的快感，醒胃、养生又凉爽！1、凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。
黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。
宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。
2、凉拌土豆丝家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。
土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。
3、皮蛋拌豆腐皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。
选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、凉拌秋葵凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。
将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。
将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。
秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。
5、陈醋菠菜花生米好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。
6、大拌菜大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。
我是觉得油醋汁省事，热量低。
也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。
7、凉拌木耳凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。
四川蔬菜品种
四川蔬菜品种四川是我国蔬菜种植的重要产区之一，这里的气候条件和土壤环境都非常适合蔬菜的生长。
下面我们来介绍一些在四川种植的常见蔬菜品种。
一、蒜苗蒜苗是四川非常常见的蔬菜之一，它具有浓郁的蒜香味，可以用来炒菜或者凉拌。
蒜苗的口感脆嫩，营养丰富，含有丰富的维生素C 和硫化物等营养物质，对于增强免疫力、抗菌消炎有很好的作用。
二、尖椒尖椒是四川菜系的必备食材之一，它的口感辣嫩，非常适合炒菜或者拌凉菜。
四川尖椒的特点是辣而不燥，香气浓郁，口感鲜嫩。
尖椒富含维生素C和胡萝卜素等营养物质，具有提高食欲、促进消化和增强免疫力的作用。
三、豆角豆角是四川人常吃的蔬菜之一，它的口感爽脆，味道鲜美，可以炒菜或者炖汤。
豆角富含纤维素、维生素C和维生素E等营养物质，对于促进肠道蠕动、降低胆固醇和预防贫血有很好的作用。
四、空心菜空心菜是四川人非常喜欢的蔬菜之一，它的口感嫩滑，味道鲜美，可以炒菜或者烧汤。
空心菜富含蛋白质、钙、铁和维生素A等营养物质，对于增强体力、促进骨骼发育和改善视力有很好的作用。
五、茄子茄子是四川人常吃的蔬菜之一，它的口感细腻，味道鲜美，可以炒菜或者做成红烧茄子等菜肴。
茄子富含纤维素、维生素C和维生素E等营养物质，对于降低血脂、防止动脉硬化和延缓衰老有很好的作用。
六、黄瓜黄瓜是四川人常见的蔬菜之一，它的口感清脆，味道清凉，可以生吃或者凉拌。
黄瓜富含水分、纤维素和维生素C等营养物质，对于清热解毒、利尿消肿和保持皮肤健康有很好的作用。
七、芹菜芹菜是四川人常吃的蔬菜之一，它的口感脆嫩，味道清香，可以炒菜或者凉拌。
芹菜富含纤维素、维生素C和维生素E等营养物质，对于促进肠道蠕动、降低血压和增强免疫力有很好的作用。
八、茴香茴香是四川人常吃的蔬菜之一，它的口感脆嫩，味道独特，可以炒菜或者炖汤。
茴香含有丰富的香菜酮和蛋白质等营养物质，对于促进食欲、消化和解酒有很好的作用。
以上就是一些在四川种植的常见蔬菜品种，它们不仅口感鲜美，而且营养丰富，对于人体健康非常有益。
四川美味凉菜选 蔬菜类
辣 椒段 、 糖 、 红 白糖 拌匀 ， 入 白菜块 、 放 芹菜段 、 胡萝 ｂ 片 ， 上 盖 ， ２ 即可 。 盖 泡 天 泡 椒 黑 木 耳 材料 ： 水发黑 木耳３ ０ 、 ０ 克 芹菜５ 克 。 ０ 调料 ： 椒水 、 、 精 、 醋 、 泡 盐 鸡 白 料酒 、 椒 、 料 、 花 大 香
干红辣椒 ， 制成泡菜水 。 ３ 黑木耳焯熟 ， ． 取出沥干水分 ， 放入泡菜水中， 加芹 菜段， 小 时左右捞 出， 泡２ 加鸡精拌匀 即可。 芥 末 菠 菜 段 材料 ： 菜３０ ， 萝 卜 粉丝各５克。 菠 ０克 胡 、 ０ 调料 ： 、 盐 白糖 、 、 油 、 末 、 油 、 精 。 醋 香 芥 耗 鸡
做法 ： １选 鲜 嫩 大 白菜 ， ． 去根 部 ， 掉 外 部 的老 叶 ， 净 晾 去 洗 干， 成小块 。 切 ２ 胡 萝 去 皮 ， 净 ， 片 ； 菜 洗 净 ， 段 备用 。 ． 洗 切 芹 切 ３将清水 盛入泡菜坛 内 ， ． 加入 盐 、 酒 、 料 花椒 、 红 干
可。
腌 辣 茄 子 材料： 长茄子５ ０ 、 ０ 克 大葱２ 。 根 调料： 、 椒粉 、 末 、 芝麻 、 油。 盐 辣 蒜 熟 酱
做法 ： １ 茄 子洗 净 后 沥 水 ， 段 ， ． 切 再把 每段 纵 切 成 ４ 。 条 ２ 将 盐 撒 在 茄 子 上 ， 干 净 纱 布 包 好 ， 重 物 压 在 ． 用 用 上面， 渍２小时。 腌 ４
川菜凉拌菜大全好吃又正宗
川菜凉拌菜大全好吃又正宗川菜凉拌菜是夏天的一道美味的食物，平时在家可以学习凉拌菜的做菜，在家也能吃到好吃又正宗的川菜凉拌菜了。
以下是店铺整理的川菜凉拌菜，仅供参考，欢迎阅读。
川菜凉拌菜一：凉拌豆腐皮主料豆皮 (两张)调料黄瓜 (适量) 香醋 (适量)1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。
可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
小窍门：1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。
洗干净就行了。
2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。
川菜凉拌菜二：拌香黄豆原料: 黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。
吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
川菜凉拌菜三：拌金针菇主料金针菇 (1小把)调料葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精(适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)厨具炒锅1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.小葱切成小末。
5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6.锅里油烧热。
7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。
8.拌匀即可。
川菜凉拌菜四：腌黄瓜材料：黄瓜、蒜、姜、朝天椒、泡椒、食盐、做法：1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条;2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分;3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量4、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放朝天椒，泡椒，大蒜，姜腌制5小时左右;5、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下汁;6、将过滤后的汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;9、将黄瓜连同汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
川菜蒸菜菜谱
川菜蒸菜菜谱在川菜中应该很少使用到蒸这个方法，因为川菜都是比较重油重辣的，而且由于四川地区比较潮湿，所以四川地区的人们就需要吃一些辣椒来去除自己身体里的湿气。
但是蒸菜的话就不能很好的使用到辣椒这个调味品，而在川菜中还是有一些蒸菜存在的。
那么在川菜中有哪些蒸菜的菜谱呢?1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。
蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1.茄子洗净(可不去皮)，切成约1.5cm粗的长条。
放入盘中，上蒸锅蒸熟。
取出晾凉后入冰箱冷藏;2.大蒜去皮洗净，压成蒜泥;3.调入所有“调料”，成调味汁;4.取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。
豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。
两两相辅。
主料：绢豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，葱姜几片，盐1/2茶匙(2g)做法：1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎。
(榨菜可以多放一些，口味比较好。
若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
)3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。
取出撒香葱。
搭配香菜更好。
小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。
太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
饭店经典凉菜100款
饭店经典凉菜100款（配方及制作）老虎菜材料：黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。
1.将黄瓜、彩尖椒洗净，均切成丝，香菜摘洗干净切成段，备用。
2.在容器内调入盐、味精。
酱油、白糖、香油、辣椒油，调匀后倒入原料中，拌匀装盘即成。
凉拌三丝1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2.春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。
胡萝卜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
山西小拌菜材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1.豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2.取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
三丝春卷材料：春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋（其他食材也可以搭配），盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱。
1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净，切成均匀的丝，调入少许盐腌渍杀一下水分，再用水冲洗一下，控干水分待用。
2.取一个料碗，加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟。
3.面粉加水揉成团，搓条切剂子擀成饺子皮，再叠在一起擀成大片，放入蒸笼，大火蒸熟，出锅用手一张张地撕开，即为春卷皮，也可以买现成的春卷皮。
4.春卷皮包入三丝，装入大盘中，配上蘸料直接上桌即可。
韭香荞麦面1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中。
2.随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。
凉拌金针菇材料：金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。
1.金针菇洗净，焯水后捞出，沥干；黄瓜、红柿子椒分别洗净，切丝。
2.取一碗，放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水，调成味汁。
3.取一盆，放入金针菇、黄瓜丝、红柿子椒丝、葱丝，倒入味汁拌匀，成盘即可。
苦尽甘来1.先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。
2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。
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四川美味凉菜选蔬菜
作者：本刊选
来源：《农村实用科技信息》2010年第07期
类椒油芹菜
材料:芹菜750克。
调料:植物油、姜末、蒜粒、盐、鸡精、花椒油、醋。
做法:
1.将芹菜择去叶和根,洗净,直刀切成段(粗根可劈两半)。
2.将芹菜放沸水锅中焯熟捞出,过凉、沥水。
3.锅置火上,将植物油加热,加盐、鸡精、醋、花椒油、姜末、蒜粒拌匀,淋于芹菜上,拌匀即可。
拌三鲜
材料:黄瓜150克、胡萝卜100克、水发黑木耳50克、海米20克。
调料:香油、盐、鸡精、白糖、醋。
做法:
1.将黄瓜洗净,去蒂,切成丝放入盘内;将胡萝卜去皮,洗净,切成均匀的丝,放在黄瓜丝上;海米洗净,放清水中泡发备用。
2.将水发黑木耳去蒂,切成丝,入沸水中焯烫一下,捞出沥水,同黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起。
3.将水发海米放在三鲜菜盘内,加入盐、鸡精、白糖、醋、香油拌匀即可。
绿豆芽拌蛋皮
材料:绿豆芽500克、鸡蛋2个。
调料:植物油、酱油、盐、鸡精、香油。
做法:
1.绿豆芽去根,洗净,入沸水中焯烫后,捞出沥水,装盘。
2.鸡蛋打散成蛋液,倒入热油锅中摊成蛋皮(锅中油不宜太多,边倒蛋糊边转动炒锅,使其均匀地涂布于锅的周围)。
3.将蛋皮切成丝,放入盛绿豆芽的盘中。
4.在盘中加入酱油、盐、鸡精、香油,调好味,拌匀即可。
腌辣茄子
材料:长茄子500克、大葱2根。
调料:盐、辣椒粉、蒜末、熟芝麻、酱油。
做法:
1.茄子洗净后沥水,切段,再把每段纵切成4条。
2.将盐撒在茄子上,用干净纱布包好,用重物压在上面,腌渍24小时。
3.将大葱洗净切成末,与辣椒粉、蒜末、酱油、熟芝麻一起制成调料糊。
4.将腌好的茄子取出挤干水分,放在通风处吹干表皮的水分,然后一层茄子撒一层调料糊,装入干净坛中密封,腌渍4天左右即可。
炝辣黄瓜条
材料:黄瓜350克、干红辣椒2个。
调料:植物油、盐、鸡精、白糖、香油、红油、醋、生抽、胡椒粉。
做法:
1.黄瓜洗净,去蒂,切条,入沸水中焯烫,取出;放入凉开水中,待凉后沥干水分,放入盘中。
2.干红辣椒洗净去蒂、子,切细丝,入热油锅中炸香,连油一起浇在黄瓜条上。
3.将盐、鸡精、白糖、香油、红油、醋、生抽、胡椒粉搅拌成味汁,淋在黄瓜条上即可。
川北凉粉
材料:绿豆粉200克、黄瓜丝100克、熟花生仁碎适量。
调料:植物油、蒜末、葱花、盐、酱油、醋、花生酱、红油辣椒、香油。
做法:
1.绿豆粉与水充分搅匀,入锅中加热,不停地搅拌成粉浆,呈半透明色,盛出凉凉,移入冰箱冷藏。
2.将凉粉切条,装盘;花生酱加清水调稀备用。
3.锅内植物油烧热,加蒜末炒香,加盐、酱油、醋、红油辣椒、香油、葱花,拌匀成调味汁。
4.将黄瓜丝、花生碎撒在凉粉上,淋上调味汁、花生酱即可。
四川泡菜
材料:大白菜500克,芹菜、胡萝卜各250克。
调料:盐、料酒、花椒、干红辣椒段、红糖、白糖。
做法:
1.选鲜嫩大白菜,去根部,去掉外部的老叶,洗净晾干,切成小块。
2.胡萝卜去皮,洗净,切片;芹菜洗净,切段备用。
3.将清水盛入泡菜坛内,加入盐、料酒、花椒、干红辣椒段、红糖、白糖拌匀,放入白菜块、芹菜段、胡萝卜片,盖上盖,泡2天即可。
泡椒黑木耳
材料:水发黑木耳300克、芹菜50克。
调料:泡椒水、盐、鸡精、白醋、料酒、花椒、大料、香叶、草果、干红辣椒。
做法:
1.芹菜择洗净,切段;木耳洗净,去蒂,撕小朵。
2.锅中倒适量清水,加入大料、香叶、草果、花椒、盐,烧沸后倒入密封罐中,再加适量白醋、料酒、泡椒水、干红辣椒,制成泡菜水。
3.黑木耳焯熟,取出沥干水分,放入泡菜水中,加芹菜段,泡2小时左右捞出,加鸡精拌匀即可。
芥末菠菜段
材料:菠菜300克,胡萝卜、粉丝各50克。
调料:盐、白糖、醋、香油、芥末、耗油、鸡精。
做法:
1.菠菜择洗净,焯熟,捞出过凉,切段,备用。
2.胡萝卜去皮洗净,切丝,焯水,捞出过凉。
3.粉丝放入沸水中煮软,捞出,沥水,备用。
4.取适量芥末放入碗中,加入少许白糖、醋、香油、盐、蚝油、鸡精搅拌均匀。
5.将菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中,放盐,拌匀,加入调好的芥末汁搅拌均匀即可。
香辣圆白菜
材料:圆白菜300克,红椒、青椒各50克,冬笋、水发香茹各10克。
调料:盐、鸡精、辣椒油、香油。
做法:
1.青椒、红椒去蒂、子,冬笋去皮,香茹去蒂,与圆白菜分别洗净,切成细丝。
2.将锅加水烧沸,下入圆白菜丝、青椒丝、红椒丝、香茹丝、冬笋丝焯烫至材料断生,捞出。
3.将焯烫后的菜丝放凉水中过凉,沥水,放盘中,加入盐、鸡精、辣椒油、香油,调拌均匀即可。