日常小妙招巧辨生活中染色食物
日常小妙招巧辨生活中染色食物
日常小妙招巧辨生活中染色食物在食品外表越来越美观的同时，食品的天然性以及食用的安全性受到越来越多人的关注。
教您几招区别日常生活中的染色食品。
从此和危害健康的染色食物说拜拜。
如何鉴别橙子是否被染色橙子是深受人们喜爱的水果，但现在市场上的橙子颜色越来越鲜艳，越来越好看，如何区别橙子的外观是天然的还是经过染色的，消费者一定要看仔细了。
染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。
用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色;没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。
染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色;没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。
染过色的橙子，表面摸起来黏黏的;没染色的橙，摸起来比较自然。
黑芝麻掉色要当心黑芝麻染色一般有两个原因，一是经"打扮"后的芝麻，看上去又黑又亮卖相好，能吸引消费者;二是方便将原先价格稍低、质量稍次的白芝麻蒙混其中，变相抬高售价。
一般情况下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不会黑得发亮，清水浸泡也不会掉色，更不会过滤出"墨水"。
不过，陈年黑芝麻被水浸泡过一段时间后，水的颜色会变成紫色或者偏黑色，这属于天然色素，但不会洗出像墨汁一样的水，也不会出现洗了多次仍严重掉色的情况。
此外，黑芝麻的胚芽有一点针尖大小的白色(或黄色)，这是鉴别的关键。
如果是染色的黑芝麻，绝对没有这一点;可以用指甲掐开一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。
真的黑芝麻不会掉色，也不会用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后变成白芝麻。
真正黑芝麻浸泡到水里，绝不会呈现黑色，最多是茶色。
如何辨别染色的馒头最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，那么什么是染色的馒头呢?染色的馒头要如何辨别呢?辨别染色的馒头有哪些方法呢?下面我们就来了解一下。
专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙;吃在嘴里，有些糙口。
而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。
如何鉴别染色花生米？怎样识别真假花生米
如何鉴别染色花生米？怎样识别真假花生米关于《如何鉴别染色花生米？怎样识别真假花生米》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。
让消费者很难分辨真假，下面我们教给大家一些鉴别染色花生米的方法。
如何鉴别染色花生米？怎样识别真假花生米花生有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气的功能，对于营养不良及咳嗽痰喘的症状素有疗效。
”而且花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类。
由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。
染色花生米的鉴别1、从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红衣露出了里面的颜色。
如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。
2、因为红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的。
3、将一粒弄湿的红花生米和一粒浸泡过的红花生米分别放在一张白纸上用力摩擦，白纸虽然湿了，但纸上没有一点红色。
如果花生米经过染色，受潮或被弄湿后会有脱色现象，在白纸上用力摩擦会留下红色。
黑米是否染色，也可以这样鉴别。
另外有一个误区需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染过色的。
农业专家介绍，很多红色表皮的花生（比如百日红），因花生红衣中含有较多天然色素，所以颜色比较深。
红花生米用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。
绿豆、黑豆、红豆等经水浸泡后，也会出现类似水变色的情况。
不适合食用花生米的人群1、糖尿病患者糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙（30g）。
但18粒花生就相当于一勺油（10g），能够产生90千卡的热量。
2、高脂蛋白血症患者饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。
染色食品的鉴别方法
龙源期刊网
染色食品的鉴别方法
作者：朱本浩
来源：《大众健康》2011年第06期
专家介绍，染色馒头的有害成分主要是柠檬黄、甜蜜素等等。
如长期食用这种食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
其实，染色馒头被曝光之前，已有多种染色食品出现在各类市场上，如染色大米、染色芝麻、染色黑米、染色水果等，由于监管不力所以造成愈演愈烈现象。
下面就常见染色食品的鉴别方法介绍如下：
染色馒头
玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。
而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。
这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
鉴别方法：
柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。
鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
染色黄鱼
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
鉴别方法：
用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
判断深色食物是否染色
这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红，越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质。
花青素被证实有很强的抗氧化功能，对健康十分有益，所以倍受关注。
不过花青素不是什么新鲜事物，它一直都在我们身边。
比如姹紫嫣红的美丽花朵，大多是花青素带来的缤纷色彩。
五颜六色的各种水果，也有很多是花青素染色而成。
而黑芝麻、黑豆这些普通食物的黑衣外衣，也是因为有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。
我们常吃的食物中，含有花青素的有：水果：山楂、草莓、樱桃、桑葚、深色葡萄、杨梅、枸杞子等。
国内不常见的水果：蓝莓、树莓、蔓越莓、血橙等等。
蔬菜：紫甘蓝、茄子皮、紫薯、紫苏等。
谷类：紫米、黑米、红米、黑豆、黑芝麻等。
这些食物都有着浓重艳丽的色彩，而在操作烹调中有时会有掉色、变色的现象，所以就不免令人担心了，不知是否买到了被染色的食物。
前些天看到一则新闻，有人在泡黑米时发现米掉色，把水都染黑了，以为是商家给米染色。
那么怎样判断深色食物是否被人工染色呢？其实很简单，对于这些红紫蓝黑的食物，利用花青色的特性就可以判断啦。
一、溶于水溶于水是花青素的一大特点。
所以久泡之后的黑米黑豆如果没有掉色，倒真是应该打个问号了。
像黑米黑豆这些粮食类食物，籽粒非常紧实，所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么变化，但随着浸泡时间的延长，籽粒吸水膨胀后，便会有变化了。
水先会慢慢有些变红，红色是从米豆中渗透出来的感觉。
然后这红色会越来越深，越来越浓，最后会浓得黑如墨色。
其实仍应算是红褐色，只是因为红得特别浓，看起来像是黑色的。
如果在浸泡米豆中，水的颜色变化是这样一个过程，那说明米豆是正常的，并没有被人工染色。
要注意的是：在浸泡过程中，黑色米豆的掉色、水的变化是一个从无到有、由浅到深的逐渐变化过程。
所以，出现以下两种情况就很可能是有问题的：1、如果把黑米黑豆放入水中，一下子水就被染黑。
2、久泡之后仍是不变色。
（红稻米是例外，因为红稻的颜色较浅，花青素含量较少，掉色也很少，水的变化不明显）象我们在煮山楂、煮草莓这些水果时也会发现，煮的过程中汤汁就会慢慢变红，这也是水果中的花青素溶到了水中。
食品安全性遭质疑 如何鉴别染色食品
食品安全性遭质疑如何鉴别染色食品*导读：食品安全，一直是备受关注的问题，现在的我们都是惊弓之鸟，总害怕吃到有问题的事物。
很多时候，在食品外表越来越美观的同时，食……食品安全，一直是备受关注的问题，现在的我们都是惊弓之鸟，总害怕吃到有问题的事物。
很多时候，在食品外表越来越美观的同时，食品的天然性以及食用的安全性受到越来越多人的关注。
小编教您几招区别日常生活中的染色食品。
*一、染色黑米当买回来的黑米出现掉色现象，要警惕买回来的是染色黑米。
鉴定方法：1、看黑米的色泽和外观。
一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。
次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2、闻黑米的气味。
手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。
优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。
微有异味或有霉变气味、酸臭味等不正常的气味的为次质、劣质黑米。
3、尝黑米的味道。
可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。
优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
*二、染色黑芝麻黑芝麻染色一般有两个原因，一是经"打扮"后的芝麻，看上去又黑又亮卖相好，能吸引消费者;二是方便将原先价格稍低、质量稍次的白芝麻蒙混其中，变相抬高售价。
鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。
此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。
也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。
这些方法可以教您识别有毒食材
这些方法可以教您识别有毒食材寒露过后，天气转冷。
在我们陕西，很多人都是无辣不欢，吃碗面条、馄饨、甚至做菜的时候，都要放点辣椒，那叫一个过瘾。
但现在市场上有不少类似硫黄熏制辣椒的“有毒”食材，当您到菜市场购买时，这些方法可以帮你鉴别食材是否经过化学品加工。
巧辨硫黄熏制辣椒如果去菜市场购买干辣椒的时候可要特别小心了，那些色泽特别鲜艳，卖相特别好的，里面可能暗藏猫腻。
这些辣椒往往是用硫黄熏过的，这会造成辣椒二氧化硫超标，腐蚀我们的肠胃、食道、黏膜。
二氧化硫在人体内无法代谢，会产生杀伤力极强的致癌物质，如果长期食用，会严重影响人的肝肾功能。
以下三招，可以为您选购辣椒提供帮助。
看颜色：正常的干辣椒颜色一般是暗红色，绝对不会发亮。
而“硫黄辣椒”颜色艳丽、偏黄、没有斑点，且发亮。
用手搓：手如果变黄染色，就是硫黄加工过的。
闻味道：正常干辣椒有一种辣香味，而“硫黄辣椒”带有一股刺鼻的味道。
识别“勾兑香油”香油中含有一些对人体有益的不饱和脂肪酸，医生建议人们经常食用一些。
但是，好的东西总是会被模仿，市面上有大量“勾兑香油”，教您四招就可以识别。
看颜色：真香油颜色发暗发红，比较透亮。
假香油由于是由色素、香精和廉价食用油勾兑，与真香油比较颜色或深或浅，很难与真的一致。
闻味道：假香油香味浓，甚至刺鼻，闻久了使人不舒服。
真香油香味清香自然，不会使人有不愉快的感觉。
辨价格：如果是真芝麻磨的香油，一般1kg香油成本价也要15元左右。
不法商贩为追求利润，选取价格低廉的食用油，添加色素和香精勾兑而成。
通常以价格吸引消费者，如果低于15元/kg，达不到成本价，则假的可能性大。
手搓质感：可以用双手食指各蘸一滴真假香油，与拇指互相揉搓至发热，真香油香味较持久，假香油由于含有香精，很快挥发。
识破东北“黑”木耳黑木耳是一种营养价值比较高的山珍食品，由于黑木耳本身较为昂贵，一些黑心商贩会用一种劣质墨汁对木耳进行染色，使其看起来油黑发亮，使得卖相更好。
识别染色豆子，以防上当
识别染色豆子，以防上当
识别染色豆子，以防上当
我们在市场购买黑豆、黄豆或绿豆时会发现，黑豆的价格远远高于其他豆类。
因此，有些“黑心”商人为了追求利益，用染色黑大豆以假乱真进行销售。
所以，消费者要擦亮眼睛，鉴别真假，以防上当。
可用以下方法进行鉴别。
(1)看黑豆子叶的颜色，子叶就是黑豆中间的“小白点”。
如果经过染色的黑豆，其中“小白点”也会被染颜色。
天然黑豆种皮为黑色，而子叶为黄色或青绿色，如果剥开种皮后子叶为黑色，则是染色大豆。
(2)把黑豆蘸点水，然后在白纸上擦，天然黑豆用力在白纸上擦也不掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。
(3)不管运输还是存放都会使得黑豆变暗淡，但是只要用手擦擦就有光泽的是天然黑豆;而假黑豆不管怎么擦，都没有光泽。
教你如何识别易作假掺毒的食品
糊 的 ，漂 白过 的蘑 菇摸 上去 只 味 可 能 艮。
警惕 ：用氨 处 理 ，要 选 干 味 ，说 明用 明矾水泡过： 有成味 ，
爽 不粘 手 的 。
识别 方法 ：有 的 商家在 虾 拌进 有碱味，是用碱水泡过。
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６ 墨辫 篷基 １
是天然枸杞：“ 毒枸杞”摸上去有
识 别 方 法 ： 有 的 蘑 菇 雪 粘黏感 ，天然 枸杞则相对干燥； 另
白透 亮 ，粒土 未 沾 ，价 格还便 外 ，天 然枸杞 酸 中带甜 ，而 “ 毒 宜 ，很 可 能用 漂 白粉泡 过 ， 中 构杞”则有很重 的酸苦味。 看 不 中吃。好 的蘑 菇生 长在 草 灰 里的 ，难免 会 沾上草灰 。 而 且 正常蘑 菇摸 上去 ，有 点黏糊 是光滑，不会有腻腻 的手感 。
生活 空间
明莲
教你如何识别易作假掺毒的食品
丈 ｆ 毅 祭
六招预防眼睛千涩
文／ 明 瑞
１调高座椅 ．
调高座椅 ，让 眼 睛与显示器 之间的 米发 潮后 ，用 氨加 以处 理 ，使其 视角呈俯视 角度 ，可 以减少 泪液蒸发 ， 警 惕：硫 磺 熏过 ，颜 色太 表 面与一般虾 米无异 。所 以挑选 有效预 防和缓解眼睛干涩的症状。
识 别 方 法 ：特 别 白的 毛 肚
促进 眼部血液循环 ，在 一定 程度上可 以
防止 眼睛干 涩 。
是用双氧 水 、甲醛 泡制 三 四天才 常 白，而且体积肥 大 ，应避 免购
警惕 ：化 学 品加 工 ，特 别 变成 白色的。购 买时如果 毛肚 非
绿 的 不能 买 。
４空调出风 口处放盆水 ．
空调 吹 出的风会 带走 眼部 的水分 ， 买。用 甲醛泡发 的毛肚 ，用 手一 增加 泪液 的蒸发量 ，进 而加 快眼睛 变干 颜色特 别 绿 ，还 很光 亮 ，很 可 捏很容 易碎 ，加热 后迅 速萎 缩 ， 的速度 。在空调 出风 口处放 一盆水 ，可 能是 用化 学 品加 工过 的。 一般 应避免食用。 以增加 室 内空气湿度 ，避 免眼睛发 干 、 识别 方 法 ：海 带肥肥 的，
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日常小妙招巧辨生活中染色食物
褐色蘑菇才正常
一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。
荧光漂白剂有强烈的漂白效果。
蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。
但荧光物质被人体吸收后，不容易被分解，会加重肝脏的负担，增加致癌风险。
为此，建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。
蘑菇表面很容易被碰伤，伤口处容易被氧化，变成褐色，所以，褐色才是蘑菇正常的颜色。
如何鉴别橙子是否被染色
橙子是深受人们喜爱的水果，但现在市场上的橙子颜色越来越鲜艳，越来越好看，如何区别橙子的外观是天然的还是经过染色的，消费者一定要看仔细了。
染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。
用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。
染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。
染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙，
摸起来比较自然。
用卫生纸鉴别染色黄鱼
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味；肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即恢复；鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。
如何辨别染色的馒头
最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，那么什么是染色的馒头呢？染色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？
专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。
而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。
这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加
工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。
专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
白芝麻变黑芝麻
黑芝麻染色一般有两个原因，一是经“打扮”后的芝麻，看上去又黑又亮卖相好，能吸引消费者；二是方便将原先价格稍低、质量稍次的白芝麻蒙混其中，变相抬高售价。
一般情况下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不会黑得发亮，清水浸泡也不会掉色，更不会过滤出“墨水”。
不过，陈年黑芝麻被水浸泡过一段时间后，水的颜色会变成紫色或者偏黑色，这属于天然色素，但不会洗出像墨汁一样的水，也不会出现洗了多次仍严重掉色的情况。
此外，黑芝麻的胚芽有一点针尖大小的白色（或黄色），这是鉴别的关键。
如果是染色的黑芝麻，绝对没有这一点；可以用指甲掐开一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。