上海应用技术大学食品科学与工程中本贯通《技能水平测试—专业技能基础》考试大纲
2022年12月上海应用技术大学中欧知识产权管理研究中心招聘笔试参考题库含答案解析
2022年12月上海应用技术大学中欧知识产权管理研究中心招聘笔试参考题库含答案解析(图片可自由调整大小)全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！卷I一.高等教育法规(共15题)1.下列属于法的社会作用的是（）。
A.依照法律的导向来约束自己的行为B.根据法律规范来判断买卖行为是否合法C.通过实施法律规范来提高社会民众的法律意识D.协调各种利益关系，促进经济发展答案：D本题解析：暂无解析2.高等学校章程的修改，应当报以下机构核准（）A.国务院B.国务院教育行政部门C.原审批机关D.省、自治区、直辖市教育行政部门答案：C本题解析：高等学校有关章程的修改.应当报原审批机关核准。
3.根据我国《学位条例暂行实施办法》规定，硕士学位论文答辩不合格的，可在多少时间内修改论文，重新答辩（）A.两年内B.一年内C.六个月内D.三个月内答案：B本题解析：暂无解析4.大学必须设有几个国家规定的学科门类为主要学科（）A.2个以上B.3个以上C.7个以上D.12个以上答案：B本题解析：暂无解析5.有的教师怕影响总体成绩，不让成绩差的学生参加考试，侵犯了学生的（）。
A.受教育权B.名誉权C.隐私权D.人身安全权答案：A本题解析：题干描述的是教师侵犯学生的参加教学活动的权利。
6.专门教育机构为各级各类教师的补充更新而进行的一种专业性学历教育即（）A.教师培养B.教师培训C.教师考核D.教师奖励本题解析：教师培养指的是专门机构为各级各类学校教师的补充更新而进行的一种专业性的学历教育。
7.在教育司法实践中，如某一违反教育法律法规的行为同时触犯多种形式的教育法律规范，则可追究行为人责任种类是（）。
A.教育民事责任B.教育行政责任C.教育刑事责任D.教育民事责任、教育行政责任或教育刑事责任答案：D本题解析：暂无解析8.学校对故意不完成教育教学任务给教育教学工作造成损失的教师，可以给予（）。
A.行政处罚B.行政处分或解聘职务C.撤销教师资格D.追究民事法律责任答案：B本题解析：暂无解析9.教育政策与教育法规之间的区别关系，叙述错误的是（）。
2023年机械工程专业中本贯通转段考试专业技能水平考试大纲考试的性质
2023年机械工程专业中本贯通转段考试专业技能水平考试大纲一、考试的性质专业技能水平考试大纲仅适用于上海市工业技术学校2023年机械工程专业中本贯通转段考试的学生。
专业技能水平考试是中本贯通学生完成中职阶段学习后，进入本科阶段学习前必须参加的转段考试中的一部分。
主要目的是考核学生的工程基础理论知识、职业素养、技能操作水平以及解决数控加工实际问题的知识与技能的综合运用能力。
二、考试总体要求专业技能水平考试总分为300分，其中：专业理论考试150分、专业技能操作考试150分。
1.专业理论考试（I）考试内容主要包括工程制图及机械加工基础知识，分数比例各占50%。
（2）采用闭卷笔试方式，考试时间为90分钟，满分150分。
（3）题型包括：选择题、判断题、简答题、分析计算题等。
测试时请带好铅笔、中性笔、三角尺、量角器、橡皮、圆规、计算器等工具。
2.专业技能操作考试（1）专业技能操作考试满分150分，采用数控加工仿真操作考核方式，考试时间为120分钟。
（2）考试内容：根据给定图纸及加工技术要求，使用数控加工仿真软件完成零件仿真加工任务。
采用一体化考核方式，分为笔试、数控加工仿真操作。
①笔试（50分）■考核目标：考核学生读图识图与零件分析能力、编制数控加工程序、针对性地编制数控加工工艺、选用合适的夹具、选择合适的加工刀具和确定合适的加工参数、测量检测仿真加工零件的能力。
■考试内容与形式：1张试卷，由若干填空题、选择题和简答题组成，内容主要包括零件工艺分析、数控加工工艺编制等。
在专业技能操作考试过程中由学生自己分配时间完成，专业技能操作考试时间结束时完成提交。
②数控加工仿真操作（IOo分）■考核目标：考核学生使用数控加工仿真软件合理编制加工工艺，进行数控加工仿真并对仿真加工结果进行检测分析的能力。
■考试内容与形式：根据给定图纸及加工技术要求，使用数控加工仿真软件完成零件仿真加工任务。
三、考试内容纲要第一部分：专业理论考试1.机械制图（50%）（1）掌握机械制图国家标准的应用，机械制图的基本规定，理解尺寸标注的基本规则；（2）掌握简单几何图形的绘制方法，投影的基本知识和组合体的画法；（3）典型零件图纸识读和绘制，能了解零件图的作用和内容、零件视图的表达方法分析、熟悉典型零件的表示方法、记住零件图的尺寸基准的选择；（4）识读轴套类零件图的方法，记住轴套类零件的作用，了解轴套类零件的结构特点，熟悉轴套类零件的表示方法，记住轴套类零件的尺寸标注，熟悉轴套类零件图技术要求；（5）识读盘盖类零件图的方法，记住盘盖类零件的作用，了解盘盖类零件的结构特点，熟悉盘盖类零件的表示方法，记住盘盖类零件的尺寸标注，熟悉盘盖类零件的技术要求。
上海应用技术大学工程实训测试重点
一、判断题2.在铣削加工过程中，工件作主动运动，铣刀作给进运动。
（×）3.铣刀的结构形状不同，其安装方法相同。
（×）4.卧式铣床主轴的中心线与工作台面垂直。
（×）5.铣刀是多齿刀具，每个刀齿都在连续切削，所以铣削生产率比刨削高。
（×）7.用圆柱铣刀铣削工件，逆铣时切削厚度由零变到最大，顺铣时则相反。
（√）15.铣沟槽时只能用平口钳装夹。
（×）二、填空题2.铣削平面的常用方法有周铣和端铣，其中端铣较常用，周铣包括顺铣和逆铣两种，而较常逆铣用。
3.铣削加工的精度一般为IT9-IT7，表面粗糙度R a值为6.3-1.6μm7.铣削用量的四要素是铣削速度、铣削宽度、铣削深度、给进量。
其中铣削速度对铣刀耐用度影响最大。
8.顺铣时，水平切削分力与工件给进方向相同，逆铣时，水平切削分力与工件进给方向相反。
三、选择题4．逆铣比顺铣突出的优点是（C.）C.切削时工件不会窜动7.铣刀与刨刀相比，主要特点（A）A.刀刃多四、问答题1.什么是铣削加工？简述其特点。
答：1）在铣床上使用铣刀对工作进行切削加工的方法称为铣削加工。
2）铣工加工特点：铣刀散热性较好，可进行较高速切削，生产效率高。
主要用于粗加工和半精加工，也可用于精加工。
3. 用端面刀和圆柱铣刀铣平面各有什么特点？答：用端面刀铣平面为端铣法。
端铣刀刚性好，同时参加切削的刀齿较多，铣削平稳，振动小，加工表面的质量好，可以采用较大的切削量进行铣削加工，铣削效率较高，加工较大平面时应优先采用。
一、判断题1. B6050刨床，刨削的最大长度为500mm（√）3.龙门刨床加工时，和牛头刨床一样，刨刀的运动是主运动。
（×）5.牛头刨床滑枕工作行程和返回行程长度一样，所以刨刀的工作行程速度和返回行程速度相等（×）7.刨垂直面和斜面时，刀架转盘位置必须对准零线。
（×）二、填空题4.牛头刨床滑枕行程长度靠行程长度调节手柄进行调整，滑枕起始位置靠起始位置调节手柄进行调整，工作台横向给进量靠给进量调节手柄进行调整，进给方向靠换向手柄进行调整。
上海“中本贯通”试点启动
“中本贯通”试点启动今后，中职毕业不再是学业的终点，上海中职生将可以直升本科院校就读。
昨天下午，上海市教委发布《关于开展中等职业教育—应用本科教育贯通培养模式试点工作的通知》，正式启动“中本贯通”试点。
根据试点方案，中职生毕业后，可通过转段考试升为本科，“中本贯通”学制一般为七年，试点专业主要为技术技能型。
要学多少年7年，中职3年本科4年？根据昨天发布的试点方案，“中本贯通”的学习年限一般为七年，即中职3年，本科4年。
目前，上海已有5所学校参与首批“中本贯通”试点，包括上海应用技术学院和上海信息技术学校、上海石化工业学校两所中职学校联合开办化学工程与工艺专业；上海第二工业大学和上海工业技术学校联合开办机械工程（数控技术）专业。
第二工业大学校长助理王增豪昨天说，第二工业大学已经和5所中职院校合作试点“中本贯通”，第一届“中本贯通”的中职学生，将在2017年进入第二工业大学攻读本科专业。
“中本贯通”的招生对象，为符合当年上海市中等学校高中阶段招生报名条件的本市常住户籍应届初三学生。
招生计划将按照当年的中等职业学校和高等学校的事业发展需求，由上海市教委统筹安排。
“中本贯通”的学生，在完成本科阶段教学计划规定课程，符合毕业条件的，将颁发本科院校毕业证书。
对未能完成教学计划规定的课程、不符合毕业条件的学生，按照相关学籍管理规定办理。
专业怎么设置社会需求量大较稳定专业？根据试点方案，“中本贯通”培养的试点专业，必须是行业岗位技术含量较高，技术技能训练周期较长，熟练程度要求较高，社会需求量较大且需求较为稳定，适合中职本科培养目标相互衔接贯通的专业。
试点方案将优先选择已开展中高职贯通培养试点的中职学校以及试点专业，优先选择中等职业学校的精品特色专业。
据王增豪介绍，二工大用于“中本贯通”试点的专业主要是机电和计算机，目前正在准备材料，争取今年再申报1-2个“中本贯通”试点专业。
“中本”怎么分工前三年文化是重点？“中本贯通”的课程体系，仍将以能力为主，以职业能力和岗位能力要求为依据，体现螺旋上升的培养模式。
上海市普通高中学业水平考试实验技能测试
上海市普通高中学业水平考试实验技能测试
上海市普通高中学业水平考试实验技能测试是上海市教育局组织的一项重要考试，旨在检测学生的实验技能和操作能力。
考试内容涵盖了高中各个学科的实验操作，包括物理、化学、生物、科学等。
在实验技能测试中，学生需要在规定的时间内完成实验操作，并回答相关问题。
考试重点考察学生的实验设计、实验操作、观察能力、分析能力和数据处理等方面的能力。
实验技能测试对于学生的学科学习和未来的职业发展都具有重要意义。
通过考试，学生可以更好地了解自己的实验技能水平，发现自己的不足之处，进一步提高自己的实验操作能力和科学素养。
同时，实验技能测试成绩也是高校录取的重要参考之一。
总体来说，上海市普通高中学业水平考试实验技能测试是一项重要的考试，对于提高学生的实验技能和科学素养具有积极的作用。
素质技能测试考试大纲
2021年《素质技能测试》考试大纲法律道德(一）考试性质法律道德主要考查考生对XX基本XX治制度、与日常生活密切联系的XX 法律知识、与中学生密切关联的法律和法规的了解、理解和掌握程度，考查考生对XX公共道德及中学生思想品德的认知程度，增强学生的法治观念和自我保护意识,培养学生具有高尚的理想情操和道德品行,引导学生树立正确的世界观、和价值观。
(二）考试目标根据中专、中职及普通高中阶段有关法律道德的教材内容，考查考生对我国的XX性质、XX基本XX治和经济制度、XXXX权机关等了解、理解和掌握程度，考查考生对XX主义XX与法制、依法治国、公民的权利与义务以及与中学生密切关联的法律、法规的了解、理解和掌握程度,考查考生对XX公共道德、职业道德、家庭XX及中学生思想品德的了解、理解和掌握程度,能运用XX治、法律、道德相关知识正确认识和XXXX现象,辨认法律道德考试命题内容的正确性.(三）考试内容和要求1。
考试内容:(1)中专、中职及普通高中阶段有关法律道德的教材内容。
（2）与日常生活密切联系的XX法律知识：如XX、XX法、民法、XX、劳动法、继承法、婚姻家庭法等法律的主要条目以及XX主义XX与法制、公民的权利与义务等内容。
（３)与中学生密切关联的法律法规和制度：如教育法、未XX年保XX、预防未成年人犯罪法以及XX管理、治安管理、公共秩序管理、校车安全管理等条例的主要条目。
（4）XX主义建设以及、中学生思想品德等内容。
2. 考试要求（1）识记：在与教材相似情景和材料情景中再认法律、法规和制度、道德和品德的基础知识。
（２)XX:辨别和XX与法律道德相关的基础知识和观点。
（3)理解:比较法律、法规、制度、道德和品德有关知识的区别和联系.（4)运用：根据法律、法规、制度、道德和品德有关知识正确辨认与XXXX现象.（四)题型与题量法律道德共20题（单项选择题16题、XX题4题,每题1分。
共2０分）.（五）样题◎单项选择题1.同学小李有一本精美的邮册不慎遗失，被同学小张无意发现拾得后赠送给朋友小王。
2019年中本贯通转段考试机械工程专业技能水平考试大纲
2019年中本贯通转段考试“机械工程”专业技能水平考试大纲一、考试的性质专业技能水平考试大纲仅适用于上海市工业技术学校2019年机械工程专业中本贯通转段考试的学生。
专业技能水平考试是中本贯通学生完成中职阶段学习后，进入本科阶段学习前必须参加的转段考试中的一部分。
主要目的是考核学生的工程基础理论知识、职业素养、技能操作水平以及解决数控加工实际问题的知识与技能的综合运用能力。
二、考试总体要求专业技能水平考试总分为300分，其中：专业理论考试120分、专业技能操作考试160分、职业资格证书20分。
1．专业理论考试（1）考试内容主要包括工程制图及机械加工基础知识，分数比例各占50%。
（2）采用闭卷笔试方式，考试时间为90分钟，满分120分。
（3）题型包括：选择题、判断题、简答题、分析或计算题等。
测试时请带好铅笔、中性笔、三角尺、量角器、橡皮、圆规、计算器等工具。
2．专业技能操作考试（1）专业技能操作考核满分160分，采用现场专业技能操作考核方式，考试时间为120分钟。
（2）考试内容：根据给定图纸及加工技术要求应用数控铣床完成零件加工任务。
采用一体化考核方式，分为笔试、口试、实际操作。
考场提供实践操作需要使用的各种相关工具，请考生注意安全着装。
①笔试（30分）⏹考核目标：考核学生读图识图与零件分析能力、编制各类数控加工程序、针对性地编制生产加工工艺、选用合适的夹具、选择合适的加工刀具和确定合适的加工参数、测量检测加工零件的能力。
⏹考试内容与形式：1张试卷，由若干填空题和选择题组成，内容主要包括图纸分析、与加工任务有关的工艺参数选择与确定问题、数控编程程序、以及被加工零件的测量检验问题。
专业技能操作考试现场提供考生统一试卷，在完成专业技能操作考试实际操作的整个过程中可由学生自己分配时间完成填写，专业技能操作考试时间结束时完成提交。
②口试（30分）⏹考核目标：（a）能回答与工件装夹、定位、工艺参数选择等加工工艺相关问题。
上海市首批中职—应用本科贯通培养模式实践研究
上海市首批中职—应用本科贯通培养模式实践研究摘要：2022年起，上海市开始构建以中等职业教育和应用本科教育联合培养初中毕业生的中本贯通培养模式。
一年多的实践探索积累了一定经验，同时也提出了实施过程中的一些主要问题及相关建议，可供我国构建现代职业教育体系、推动职业教育改革发展决策参考。
关键词：上海；中本贯通；培养模式；实践基金项目：2022年度上海市职业教育改革发展综合研究项目“首批中本贯通试点专业的实践研究”，主持人：陈嵩。
为贯彻《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2022〕19号）和“上海现代职业教育体系建设规划（2022—2030年）”的精神要求，加快培养适应上海经济社会发展所需的一线优秀技术技能人才，2022年上海市教育委员会颁发《关于开展中等职业教育—应用本科教育贯通培养模式试点工作的通知》（以下简称“中本贯通培养模式”），宣布正式启动上海市职业教育中本贯通培养模式试点。
中本贯通培养模式是构建现代职业教育体系的新探索，这种模式对培养目标、组织架构、招生管理制度、教育教学方法、课程体系、师资队伍、实习实训、监控评价等方面提出了全面的改革新要求。
上海市首批中本贯通培养模式试点选取了三所老牌的中等职业学校和两所应用本科院校以及两个强势专业，具体学校和专业是：上海信息技术学校、上海石化工业学校的化学工程与工艺专业对口上海应用技术学院相应专业；上海市工业技术学校的机械工程（数控技术）专业对口上海第二工业大学相应专业。
经过一年多的实践探索，这五所学校相应专业的中本贯通培养模式试点已经取得初步成效，同时也遇到了一些困难和问题，亟需加以解决和改进，以期为今后顺利推进职业教育体系构建奠定比较好的基础。
一、中本贯通培养模式现状分析（一）共同制定培养目标培养目标是中本贯通培养模式顶层设计的重要内容，是人才培养过程中的重要因素，是中本学校课程衔接、制定统一人才培养方案等的重要前提和保障。
中本贯通培养方案中，中职阶段不能跟普通中职一样，本科阶段也有别于普通本科。
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上海应用技术大学
食品科学与工程（中本贯通）
《技能水平测试—专业技能基础》考试大纲
一、考试性质
《技能水平测试—专业技能基础》考试大纲仅适用于上海食品科技学校2020年食品科学与工程专业（中本贯通）转段考试的学生。
主要考察学生对食品科学与工程专业核心课程相关重点知识的掌握情况，包括食品专业基本原理、食品加工工艺与食品质量控制等。
二、考试要求
1.考试范围：食品生化基础（食品生物化学）、微生物基础（食品微生物）、食品加工基础、食品质量控制（食品理化检测、食品卫生指示菌检测）等四个知识模块，考察学生是否具备以下知识与技能：
（1）识记食品加工 (乳制品与饮料加工和焙烤食品加工)基本理论和工艺流程，能初步完成典型产品加工任务。
（2）阐述食品主要化学成分的性质与代谢分析、酶的性质验证与应用和物质代谢等。
（3）识记常见食品微生物种类、微生物的营养、微生物的生长与控制等基础知识。
（4）阐述食品质量控制（食品理化检测、食品卫生指示菌检测）的基本原理和方法。
2.试卷要求：考试采用闭卷笔试形式，试卷满分120分，考试时间为120
分钟。
3.试题类型
（1）判断题：占25-30%
（2）单项选择题：占45-50%
（3）问答题：占20-25%
4.四个知识模块考试内容所占比例（约）见下表：
三、各模块考试提纲
（一）食品生化基础
1食品主要化学成分的性质1.1食品中的水分
1.1.1水的性质
1.1.2水的组成
1.1.3水分活度的测定
1.2食品中的糖
1.2.1糖的分类
1.2.2单糖的结构和性质
1.2.3寡糖的结构和性质
1.2.4多糖的生物学功能
1.3食品中的蛋白质
1.3.1蛋白质的化学组成
1.3.2蛋白质的结构和功能1.3.3蛋白质的理化性质
1.3.4氨基酸的结构与种类1.4食品中的脂肪
1.4.1脂肪的分类与结构
1.4.2脂肪酸的分类与功能1.4.3脂肪的理化性质
1.5食品中的维生素
1.5.1维生素的分类
1.5.2各类维生素的生理功能
2.酶
2.1酶的基本特征
2.2酶的分类与功能
2.3影响酶活性的因素
2.4食品中常见酶的应用
3.代谢基础
3.1生物氧化
3.1.1生物氧化的概念与特点3.1.2生物氧化的方式
3.1糖代谢
3.1.1糖的无氧分解
3.1.2糖的有氧氧化
3.2脂肪代谢
3.2.1脂肪的合成
3.2.2脂肪酸的β氧化
（二）微生物基础
1.微生物与食品
1.1微生物的概念与分类
1.2微生物与食品的关系
2.微生物的形态
2.1细菌的形态与细胞结构
2.2酵母的形态与细胞结构
2.3霉菌的形态与细胞结构
3微生物的营养
3.1微生物的营养类型
3.1.1微生物细胞的化学组成3.1.2微生物的营养类型
3.2培养基
3.2.1培养基的主要成分及作用3.2.2培养基的类型
3.2.3培养基的配制与灭菌
4微生物的培养
4.1检样的制备
4.1.1样品制备要求
4.1.2 10倍梯度稀释
4.2微生物的接种
4.2.1接种工具
4.2.2 接种方法
4.3菌落形态
4.3.1细菌菌落的形态
4.3.2酵母菌落的形态
4.3.3霉菌菌落的形态
4.4微生物的生长控制
4.4.1微生物的生长曲线
4.4.2微生物生长的影响因素4.4.3微生物生长的控制方法（三）食品加工基础
1.乳制品加工
1.1生乳
1.1.1奶槽车
1.1.2生乳验收的指标
1.2鲜乳
1.2.1鲜乳的分类与特点
1.2.2鲜乳的生产工艺流程1.2.3鲜乳的灌装
1.3酸乳
1.3.1酸乳的分类与特点
1.3.2酸乳的生产工艺流程1.3乳酪
1.3.1乳酪的分类与特点
1.3.2乳酪的生产工艺流程1.4 CIP
1.4.1 CIP清洗消毒设备
1.4.2 CIP清洗消毒效果
2.饮料加工
2.1饮料用水及水处理
2.1.1饮料用水的水质要求
2.1.2饮料用水的处理
2.2饮料常用的辅料
2.2.1配料及其处理
2.2.2包装容器及材料
2.3果蔬汁饮料
2.3.1果蔬汁的概念与分类
2.3.2果蔬汁的生产工艺
2.4 植物蛋白饮料
2.4.1植物蛋白饮料的定义与分类
2.4.2植物蛋白饮料的制作
2.5 发酵饮料
2.5.1 发酵饮料的定义与分类
2.5.2 果酒的生产工艺
3焙烤食品加工
3.1面包
3.1.1面粉的种类与面包的分类
3.1.2软质面包的原料、制作及品质要求
3.1.3硬质面包的原料、制作及品质要求
3.1.4脆皮面包的原料、制作及品质要求
3.2清酥类糕点
3.2.1清酥面团的特点、起酥原理及影响因素3.2.2酥盒的原料、制作及品质要求
3.2.3酥卷的原料、制作及品质要求
3.2.4酥排的原料、制作及品质要求
3.3蛋糕
3.3.1海绵蛋糕的原料、调制、成形及品质要求
3.3.2油蛋糕的原料、调制、成形及品质要求
3.3.3分蛋蛋糕的原料、调制、成形及品质要求
3.4泡芙
3.4.1鲜奶泡芙的原料、调制、成形、装饰及品质要求
3.4.2酥皮泡芙的制作、成形及品质要求
3.4.3天鹅泡芙的成形、装饰及品质要求
3.4.4巧克力艾克来的原料、调制、成形、装饰及品质要求3.5甜品
3.5.1果冻的原料、调制、成形、脱模及品质要求
3.5.2乳冻的原料、调制、成形、脱模及品质要求
（四）食品质量控制
1.食品理化检测
1.1食品标准与法规
1.1.1食品检验标准的类型
1.1.2食品安全法律法规的基本内容
1.1.3食品质量检验的主要任务与内容
1.2样品的采集与制备
1.2.1样品采集的原则与方法
1.2.2样品采集的工器具与数量
1.2.3样品制备的目的与方法
1.3水分测定
1.3.1水分测定常用方法及适用范围
1.3.2水分测定的器材
1.3.3水分测定的步骤
1.3.4水分含量的计算及结果判定
1.4灰分测定
1.4.1灰分的概念与分类
1.4.2灰分测定的器材
1.4.3灰分测定的步骤
1.4.4灰分含量的计算及结果判定
1.5脂肪测定
1.5.1脂肪测定常用方法及适用范围
1.5.2脂肪测定的器材
1.5.3脂肪测定的步骤
1.5.4脂肪含量的计算及结果判定
1.6糖的测定
1.6.1糖测定常用方法及适用范围
1.6.2糖测定的器材
1.6.3糖测定的步骤
1.6.4糖含量的计算及结果判定
1.7蛋白质测定
1.7.1蛋白质测定常用方法及适用范围1.7.2蛋白质测定的器材
1.7.3蛋白质测定的步骤
1.7.4蛋白质含量的计算及结果判定
1.8 酸价、过氧化值测定
1.8.1酸价、过氧化值测定的方法
1.8.2酸价、过氧化值测定的器材
1.8.3酸价、过氧化值测定的步骤
1.8.4酸价、过氧化值的计算及结果判定
2.食品卫生指示菌检测
2.1微生物实验室安全
2.1.1生物安全实验室的等级
2.1.2无菌室的构造及配备要求
2.1.3生物废弃物的处理方法
2.2菌落总数测定
2.2.1菌落总数测定的标准
2.2.2菌落总数测定的器材
2.2.3菌落总数测定的步骤
2.2.4菌落总数结果计数范围与规则
2.2.5菌落总数结果计算与判定
2.3大肠菌群计数
2.3.1大肠菌群计数方法与适用范围
2.3.2大肠菌群计数的器材
2.3.3大肠菌群MPN计数法的步骤
2.3.4大肠菌群平板计数法的步骤
2.3.5 MPN表的检索与结果判定
2.3.6 平板计数法的结果计算与判定
2.4霉菌酵母计数
2.4.1霉菌酵母计数的标准
2.4.2霉菌酵母计数的器材
2.4.3霉菌酵母计数的步骤
2.4.4霉菌酵母计数范围与规则
2.4.5霉菌酵母结果计算与判定
四、参考资料
[1]邵颖.食品生物化学第1版.中国轻工业出版社，2015
[2]杨玉红.食品微生物学第2版.中国轻工业出版社，2018
[3]张拥军.食品理化检验.中国计量出版社，2015
[4]黄俊.食品营养与安全.第1版.中国轻工业出版社，2009
[5]姚勇芳.食品微生物检验技术.第2版.科学出版社，2018
[6]史见孟.西式面点师（五级）第2版.中国劳动社会保障出版社，2013
[7]史见孟.西式面点师（四级）第2版.中国劳动社会保障出版社，2013
[8]杨红霞.饮料加工技术.重庆大学出版社，2015
[9]王爱军.乳制品加工技术.上海教育出版社,2013。