香蕉酸奶的加工工艺及工厂设计

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[精选]酸奶工厂设计

[精选]酸奶工厂设计随着人们健康理念的不断提高，酸奶已经成为了人们日常饮食中必不可少的营养品。

因此，酸奶制造工艺和工厂设计变得越来越重要。

本文就针对酸奶工厂的设计进行讨论，探讨如何安排酸奶生产过程中的各项流程和设备，一、车间布置酸奶的生产工艺比较繁琐，一般需要较为完善的生产设备以及严格的生产过程控制。

因此，在酸奶工厂的车间布置上，需要将不同的生产功能区域进行合理的规划，避免不同工序设备之间产生横向影响。

同时，酸奶工厂的车间应该保证通风良好，温度、湿度等环境参数也应该保持合适的范围。

二、清洗设备清洗是酸奶工厂生产中重要的一环，因此需要将清洗工具和器材和其他生产设备分开，保证清洗后不会污染生产设备。

清洗污水的排放也需要进行特殊处置，防止环境污染。

三、原材料接收区工厂应当设置原材料接收区，收到的原材料应当进行严格的检验和放行程序，避免不符合质量标准的原材料被用于生产。

四、加工区域加工区域是酸奶生产的核心区域，这个区域应该按照生产工艺进行布置，方便原料、辅料进行定量添加、混合等操作，同时要确保生产设备的功能稳定，纠正生产中出现的偏差和异常状态。

五、发酵区域发酵区域是酸奶生产的关键环节，他需要在温度、湿度、压力等方面进行精准控制，以保证菌群生长和发酵过程的稳定性。

这个区域应该配备相应的发酵设备，同时配有严格的质量控制体系，以监测酸奶发酵过程中的质量指标。

六、包装区域酸奶要成品出厂前到达包装区域进行包装，封装等操作，以便于后期配送和销售。

这个区域应该配备与产品规模相符合的包装设备，同时要保证包装带有商品条码等关键信息。

七、储存区域酸奶工厂的储存区域也需要尽可能的遵循温度、湿度、通风等运营标准，以保证酸奶产品达到稳定的储存和保鲜状态。

在储存区域中，应该设立库房，不同的酸奶类型，或者相同的酸奶品种的不同批次应该安排不同的区域存储，便于后续查找和追踪。

总之，在酸奶工厂设计过程中，需要依据酸奶生产工艺，安排合适的生产区域，匹配适当的生产设备，以及建设完善的质量控制体系，才能生产出稳定、优质、安全的酸奶产品。

班产量6吨的果味酸奶工厂设计-毕业设计论文

班产量6吨的果味酸奶工厂设计摘要本课题研究的是利用牛奶、果汁等为主要原料,设计班产为6吨的果味酸奶工厂，工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。

所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。

非工艺设计是按工艺设计的要求进行的相关设计。

本设计的内容由六大部分组成：总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、以及最后的综合经济部分。

其中工艺为重点内容，主要有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设备选择以及车间平面布置等。

另随说明书附有五张图纸。

非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计。

非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。

使得整个设计能够做到高效、节能、环保，并能够保证食品安全符合国家及行业的有关标准.关键词：果味酸奶；工厂设计；工艺设计；非工艺设计AbstractClass 6 tons of Fruit-flavored yogurts factoryproduction designThis topic research is to use milk fruit juice as the main raw material, design in class for 6 tons of fruit flavours yogurt factory, plant design including process design and process design of two major parts so-called process design, according to the requirement of process is factory design, especially the workshop process design is given priority to, and other design department proposed all sorts of data and requirements, as the process design of process design is designed according to the requirements of design according to the process of the contents of this design related design is made up of six parts: the general public system construction process of part of fire protection and the health and safety of the last comprehensive economic part one process for key content, main product material requirements of the scheme determination of technological process arrangement is material balance equipment selection and workshop layout, etc，t he other five drawing with the instruction attached.The process design including: the total plane civil heating ventilation and cooling water supply control power environmental protection design of process design according to the requirements of the design process and the proposed data design make whole design can do high efficiency energy saving and environmental protection, and to ensure food safety accord with a country and industry to the related standardsKeywords: fruit-flavored yogurts,factory designing, technical designing, nontechnical designing.目录摘要 (I)Abstract (II)第一章总论 (1)1.1绪论 (1)1.1.1酸奶简介 (1)1.1.2国外、国内酸奶市场状况 (1)1.2 设计范围 (2)1.3设计依据 (2)1.4 厂址选择 (2)第二章工艺部分 (6)2.1 产品方案 (6)2.2 原辅材料要求 (8)2.3 包装材料规格和要求 (8)2.4 250g 果味酸奶的生产工艺流程 (9)2.4.1 生产流程 (9)2.4.2 操作要点 (9)2.5 物料衡算 (11)2.6 设备选型和计算 (13)2.6.1 原则 (13)2.6.2 设备选型与计算 (14)2.7 水、电、汽平衡 (16)2.8 劳动力平衡 (16)2.8.1车间基本生产人员 (16)2.8.2 非生产人员 (17)2.9 车间平面布置 (18)2.10 主要经济定额指标 (19)2.10.1设备消耗定额 (19)2.10.2 包装材料消耗定额 (19)2.10.3 原料消耗定额 (20)第三章公用系统 (21)3.1 给排水系统 (21)3.2 供电系统 (23)3.3 供汽系统 (23)3.4 采暖与通风 (23)3.4.1采暖 (23)3.4.2 通风 (23)3.5 污水处理 (24)第四章建筑部分 (25)4.1 土建部分 (25)4.2 全厂总平面布置 (26)第五章安全、防火及卫生 (28)5.1 安全 (28)5.2 防火 (28)5.3 卫生 (28)5.3.1生产车间卫生 (28)5.3.2个人卫生 (29)5.3.3仓库卫生 (29)5.3.4运输卫生 (30)第六章综合经济 (31)6.1企业原则 (31)6.2 工作制度 (31)第七章环保 (32)7.1 设计依据及环境评估 (32)7.1.1设计依据 (32)7.1.2食品工厂的污水处理 (32)7.1.3食品工业污水处理 (32)参考文献 (33)致谢 (34)第一章总论1.1绪论1.1.1 酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的低位和作用。

凝固型香蕉酸奶的制备研究

凝固型香蕉酸奶的制备研究Study on Preparation of Solidified Banana YogurtDu Bing1,2,Cheng Yanfeng1,Li Jiahui1,Yang Gongming1*杜冰1，2，，程燕锋1，李嘉辉1，杨公明1(1.华南农业大学食品学院，广东广州，510640；2.仲恺农业技术学院食品系，广东广州，510225）1（1.College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou,Guangdong510640China； 2.Food Department,Zhongkai University of Agriculture and Technology,Guangzhou,Guangdong510225, China)摘要：以香蕉、脱脂奶粉为主原料，采用驯化的德氏乳杆菌乳酸亚种和嗜热链球菌进行发酵制备凝固型酸奶，分别研究香蕉护色、灭酶的工艺处理，以及奶粉添加量、香蕉浆添加量、发酵pH和接种量等因素对香蕉酸奶产品品质的影响。

研究表明，先经非硫化学护色再微波处理的香蕉浆护色效果最好；优化所得的香蕉酸奶发酵工艺参数组合为：奶粉添加量为7.54%、香蕉浆添加量为17.47%、发酵初始pH为5.90，接种量为4%，所得的香蕉酸奶品质最好，营养丰富，气味纯正，酸甜可口，具有香蕉特有的清香芬芳和肉软润滑感。

关键词：香蕉；酸奶；护色；灭酶；发酵Abstract:The banana yogurt is obtained through the fermentation processes with banana,skim milk as main materials,and with lactobacillus bulgaricus and streptococcus therphilus which had been acclimated.The processing of bleaching and enzyme-killing of banana,the adding amount of milk,banana jam,inoculation and the fermenting pH had been studied in this paper.The results showed that effect ofbleaching of banana jam which had been under the microwave treatment after being bleached by non-sulphur chemical agents was the best;The optimal fermenting parameters of banana yogurt were theadding amount of milk7.54%,the adding amount of banana jam17.47%,fermenting pH5.90,theamount of inoculation4%.The product had best qualities,rich nutrition,proper smell,acid andsugar,and nice smell and taste of banana too.It is a healthy and functional food.Key words:Banana,Yogurt,Bleaching,Enzyme-killing,Fermentation香蕉（Musa nanalour）属于芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)，是全球热销的大宗水果。

香蕉酸奶的加工工艺及工厂设计毕业设计

河南科技大学毕业设计（论文）题目香蕉酸奶的加工工艺及工厂设计姓名谈宇辉院系食品与生物工程学院专业乳品工程指导教师于慧春2016年6 月14 日摘要香蕉酸奶加工工艺及工厂设计食品与生物工程学院乳品122班谈宇辉指导老师于慧春摘要香蕉酸奶作为一种新型酸奶在市场有非常大的开发价值，但是在香蕉酸奶制作过程中受到很多因素的制约和影响，这些因素有香蕉泥添加量、蔗糖使用量、发酵剂使用量、发酵时间、发酵温度，以及在储藏期和后熟期温度和时间对产品口感风味以及理化指标的影响。

所以实验的过程中先采取单因素实验，测定每个因素对产品的影响并进行理化指标的测定和感官评定，理化指标测定主要是对酸奶的Ph以及粘度的测定。

然后根据搜集和查阅资料设定一个感官评定标准。

再找有感官评定经验的同学或者老师进行感官评定，最后记录各组数据。

完成单因素试验之后进行正交实验，取单因素实验中最优的三组进行设定正交实验表。

然后进行正交实验，实验完成后进行粘度以及Ph测定,测定完成后进行感官评分。

经过香蕉酸奶制作的正交和单因素试验及分析得到最佳发酵水平：香蕉泥添加量为8ml,蔗糖的添加量为6g,发酵剂添加量为10ml，发酵温度为42摄氏度，发酵时间为4.5个小时。

完成单因素和正交实验之后，得出最佳的成品组分及用量。

然后进行后熟以及储藏实验的测定。

实验通过单一变量的原则的方式，控制时间作为唯一变量。

然后进行后熟期理化指标测定，测定完成记录结果并分析。

接着进行储藏期实验，实验的过程中测定不同时期酸奶的Ph，从实验中测定酸奶Ph开始发生变化是在第七天附近，说明酸奶最佳保质期为七天左右。

然后进行感官评定，得出所有感官评定者最喜欢的口感和风味的储藏期。

通过数据看出酸奶在制作出来最初三天内口感和风味都比较受欢迎，得分比较高。

然后在进行工厂设计，做出工厂设计CAD 图。

关键词：香蕉酸奶，发酵，香蕉，发酵剂，工厂设计Banana yogurt processing technology and plant designCollege of Food & Bioengineering Dairy Engineering 122 classTanYuhuiInstructor Yu huichunABSTRACTBanana yogurt as a new type of yogurt has great development value in the market, but is restricted by many factors in banana yogurt production process, these factors have added mashed banana, sucrose consumption, fermentation agent amount, fermentation time, fermentation temperature, and the influence of the storage period and the ripening period and temperature time to taste and physicochemical indexes. So the process of the experiment adopts single factor experiment, determination of each factor on the influence and determination of physicochemical index and sensory evaluation, physicochemical index determination is mainly on yogurt Ph and determination of viscosity. Then according to the collection and access to a data set the sensory evaluation standard.,Then find a sensory experience of the students or teachers of sensory evaluation, finally recorded data. After single factor experiment, orthogonal experiment, single factor experiment In the best of the three groups were set of orthogonal experimental table. Then the orthogonal experiment, after completion of the experiment were the viscosity and ph determination was completed after the sensory score. After banana yogurt made by orthogonal and single factor test and analysis obtained the best fermentation level: banana mud dosage for 8ml, sucrose dosage 6g, fermentation agent dosage 10ml, fermentation temperature of 42 degrees Celsius, the fermentation time is 4.5 hours.After the completion of single factor and orthogonal experiments, the optimal product composition and dosage is obtained. Then the determination and ripening storage experiments, Experiments by single variable principle, control time as the only variable. Then the ripening period of physicochemical index determination, determination to complete the record and analysis results. Then the storage period of experiment, Determination of Ph in different periods of yogurt in the experiment process, determination of yogurt Ph from the experiment began to change in the near seventh days, that the best yogurt for a period of seven days. Then the love of all sensory evaluation, sensory evaluation of the taste and flavor of the storage period, The first three days and the taste of yogurt flavor is more popular in the production through the data, score relatively high. And then in the plant design, make plant design CAD map.KEY WORDS : fermentation, banana, fermentation agent, plant design目录前言 (1)第1章文献综述 (2)1.1香蕉酸奶的价值 (2)1.1.1香蕉的营养 (2)1.1.2 酸奶的营养 (3)1.1.3酸奶营养分析 (3)1.1.4香蕉的保健作用 (4)1.1.5香蕉酸奶的营养 (4)1.2酸奶的研究现状 (4)1.2.1 酸奶历史 (4)1.2.2 酸奶机理 (5)1.2.3当代发展 (6)1.3 香蕉酸奶的市场分析 (7)1.4新型水果酸奶的市场及未来前景 (8)第2章香蕉酸奶制作过程中影响因素研究 (10)2.1 实验材料及设备 (10)2.2发酵工艺流程及操作要点 (10)2.3实验步骤： (10)2.4产品品质感官评价标准 (11)2.5试验影响因素分析结果 (11)2.5.1不同香蕉泥添加量的实验结果 (11)2.5.2 不同蔗糖含量实验结果 (13)2.5.3不同发酵剂含量实验结果 (15)2.5.4发酵温度对发酵条件影响实验结果 (16)2.5.5 不同发酵时间实验结果 (18)2.6正交优化试验 (20)第3章香蕉酸奶的后疏与储藏研究 (25)3.1 香蕉酸奶的后疏实验 (25)3.1.1后熟期香蕉酸奶理化指标测定 (25)3.2 香蕉酸奶的储藏机制研究 (26)3.2.1储藏期香蕉酸奶Ph指标测定 (26)3.2.2储藏期香蕉酸奶感官评定 (27)第4章香蕉酸奶工厂设计说明书 (29)4.1 厂址选择 (29)4.1.1 厂址选择的原则 (29)4.1.2 厂址选择 (29)4.2 产品方案 (30)4.2.1 方案确定 (30)4.2.2 人员配备及工资 (30)4.3 物料衡算 (30)4.3.1 香蕉酸奶生产的物料衡算 (30)4.3.2 厂区水、电 (31)4.4 机械选型 (31)4.4.1 选型原则 (31)4.4.2 选型依据 (31)4.4.3 机械清单 (32)4.5.1 设计要求 (33)4.5.1 厂区主要建筑及面积 (33)4.5.3 工厂平面图 (34)第5章总结 (35)参考文献 (36)致谢 (36)附录 (38)前言香蕉和酸奶都是我们日常生活中极其重要而又富有营养的食品，在生活节奏越来越快的今天，人们对于营养的要求越来越高，对于食品种类和安全的要求也在不断提高。

酸奶工厂设计工厂设计

酸奶工厂设计工厂设计首先，在酸奶工厂的布局设计中，需要考虑到原材料的接收与储存、生产车间的设置、成品的包装与储存、以及设备的安装和维护等因素。

原材料接收与储存应当处于距离生产车间近的位置，以便快速供应并减少搬运环节中的污染风险。

生产车间的设置应当合理，以确保原料的流向、工艺流程的顺利进行，以及作业人员的人身安全等。

成品包装与储存的设计要考虑到产品的保存寿命，以及包装材料的环保性和产品包装的美观。

设备安装和维护需要合理安排，以便维修和保养人员的快速介入。

其次，在酸奶工厂设计中，设备选型是一个重要的方面。

合适的设备可以提高生产效率和产品质量。

对于酸奶工厂来说，需要选购适合生产规模的酸奶生产线设备，包括原料处理设备、发酵设备、过滤和浓缩设备、灌装设备等。

设备选型时需要考虑产品的特性，例如乳酸菌种类、酸度调节、温度控制和杀菌要求等。

此外，设备的品牌和质量也是选购时需要考虑的重要因素。

再次，工艺流程的安排是酸奶工厂设计的关键。

酸奶的生产过程一般包括原料处理、发酵和包装三个主要步骤。

原料处理包括牛奶的采购、清洁、调整和消毒等。

发酵是通过添加乳酸菌使牛奶发酵形成酸奶的过程。

包装是将酸奶灌装到容器中，并进行密封和包装。

工艺流程应当合理安排，以确保每个步骤都达到卫生标准和质量要求，并且能够高效地进行。

最后，在酸奶工厂设计中，需要考虑到产品质量和安全。

酸奶是一种易腐食品，需在严格的卫生条件下生产和保存。

因此，工厂的卫生设施应当符合食品卫生标准，包括空气消毒系统、洗手间、工作台、地面排水系统等。

此外，工厂应当有健全的质量管理体系和工艺控制措施，以确保产品的质量稳定和安全性。

总之，酸奶工厂的设计工厂设计涉及到酸奶生产线的布局、设备选型、工艺流程安排等多个方面。

合理的设计可以提高生产效率，降低成本，确保产品质量和安全。

酸奶行业的发展也将推动酸奶工厂设计工厂设计的不断创新和改进，以适应市场需求的变化。

食品工厂设计-酸奶厂项目建议书

年产 10000 吨酸奶发酵工厂项目建议书一、总论（一）项目背景1、项目名称：年产 10000 吨酸奶发酵工厂设计2、拟建地点：青岛市北郊3、建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积 18000 ㎡4、建设年限：一年5、概算投资：1660 万元（二）项目建设的必要性和经济意义分析如今的国内酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重，但是“乳酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。

常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。

而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。

随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。

有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到 80％，北美约 30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳制品的增长率。

专家预测，未来十年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”，如能适时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。

二、市场需求预测和建设规模1、国内外市场需求情况的预测目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近 400 亿美元，欧洲占有约 50％的市场，而我国消费每年递增 25％。

在中国市场上调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料高歌猛进。

2006 年我国乳酸菌饮料市场规模已达 25 亿元，年总产量突破 50万吨，乳酸菌产业规模已超过 160 亿元人民币。

未来十年，我国的乳酸菌饮料将会进入快速发展时期。

2、销售预测和价格分析产品初期主要开拓山东半岛地区的市场，视发展情况逐步拓展，向环渤海地区和长三角地区发展。

年产1万吨酸奶工厂设计

1.工厂设计中的总体要求
构建一个每年生产1万吨酸奶的工厂，主要的要求是使用先进的技术和设备，使用生物安全技术，确保生产的酸奶具有优质、安全和稳定的特性，配备合规的质量管理和监督系统。

2.设计概述
该工厂的主要功能包括：研发、生产处理和包装。

研发部门负责酸奶的配方设计、原料调配、技术改造和新产品的开发，生产处理部门主要负责原材料购进、原料处理、消毒和酸奶生产，包装部门主要负责酸奶的包装、装箱和运输等工作。

3.工艺设计
1、原料采购：原料的采购主要以乳制品企业的原料采购为主，确保原料的新鲜度和质量，并根据需要进行抽样检验，确保采购的原料都具有良好的质量。

2、原料处理：对采购的原料进行清洗、筛分、研磨、浓缩、煮沸等处理工序，以保证原料的新鲜度和质量。

3、消毒处理：采用热消毒、气消毒、电离辐射消毒等技术，确保原料的清洁和消毒。

4、酸奶生产：采用先进的乳品生产设备，进行比例混合、加热消毒等工序，以制成优质、安全和稳定的酸奶产品。

5、包装：采用先进的自动化包装设备进行包装，选用不同的包装材料，如塑料瓶、纸箱等，以符合不同的使用要求。

保健型香蕉酸奶的研制

ＺｈｏＷｅａｉ
ＤｅａｒｍｅｆＢｉｅｐｔｎｔｏｏｎｇｉｅｉ，ＷｕｎＢｉｎｇｎｅｉｇｎｓｉｕｅＷｕｈａｕｉｎｅｒｎｇｈａｏｅｉｅｒｎＩｔｔｔ，ｎｏｆＨｂｅ４３０５，Ｃｈｉ４１ｎａ
乳业科掌与技术
２１００年第４期
（第１３）总４期
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保健型香蕉酸奶的研制
赵为武汉生物工程学院生物工程系，湖北武汉４０１３４５摘要：以香蕉、脱脂奶粉为主要原料，研制了一种新型的凝固型酸奶。结果表明：香蕉最佳护色工艺为１０℃ ，热烫８ｍｉ加入０２％柠檬酸、０１％半胱氨酸及０１％维生素Ｃ混合打浆；凝固型香蕉酸０ｎ后．．．
ｂａｃｉｇａ１０℃ ｆｒｎｔｓＡｎｅｏｔｍｒｌｉｎｓｌｈｎｔ０ｎｏｍｉｕｅ．ｄｔｐｉ８ｈｍｕｆｍｕａｏｏｔｗａ５％ｌｔｂｃｌｓ１％ｓｉｍｉ，ａｏａｉｕ，２ｃｌｋｍｌ６％ｂｎｎｊｍｄ６ｋａａａａａ％ｎ
关键词：香蕉酸奶；乳酸菌；护色；发酵
中图分类号：Ｓ５．Ｔ２２５４文献标识码：Ａ文章编号：１７－１７２１）４０７．４６１５８（０００ — １３０
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香蕉：市售，八九成熟，无损伤；伊利高钙脱脂乳粉、光明益生菌酸奶：市售；保加利亚乳

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